Wednesday, July 31, 2013

Bánh da lợn khoai môn


Lần này làm bánh da lợn là lần mà mình ưng ý nhất , cũng thử ko ít ct bánh da lợn nhiều rồi, đến nay mình mới thành công như mong đợi cho ra chiếc bánh da lợn vừa ăn , có độ dai vừa phải, ko quá ngọt béo và thơm.
Từ nay sẽ cứ ct này mà làm, khỏi đi sùng lục khắp nơi tìm em như thể tìm chim nữa


Pà con cô bác ai thít ăn bánh da lợn làm thử ct này xem coi có vừa ý ko ha
  • 1 + 1/2 cup bột năng
  • 1/2 cup bột gạo
  • 1/2 cup bột sắn dây
  • 1 cup đường
  • 4 cup nước cốt dừa
**** Nuoc cốt dừa + đường mình nầu cho ấm ấm sau đó đem đi nhồi với 3 thứ bột . Để nghỉ 30 phút . Sau đó lấy ra chi thành 2 thau đều nhau

BỘT MÀU TRẮNG : để y nguyên
BỘT MÀU TÍM : Cho vô 200gr khoai môn nấu chín tán nhuyễn , sau đó bỏ hết vô máy sinh tố xay mịn xong lọc qua 1 cái rây là xong

Để bột nghĩ khoảng 30p rồi đem đi hấp từng lớp cho chín đến khi hết bột.

Lưu ý: Khuôn nhớ thoa dầu - cắt bánh bằng dao plastic
Bánh thơm mùi khoai môn ăn ngon , nhớ hớp vài ngụm trà kèm theo...Ực ực
đời này còn gì sung sướng bằng!!!!! 




 Eat me!!!  baby!!! eat me!



Bánh ít nhà quê



       
           
       








Ogura cake

Dạo này mình bị lậm bị ghiền ẩm thực của xứ sở Malaysia lắm rồi, nên từ giờ chở đi chong blog của mình sẽ ồ ạt dào dạt những món bánh tradition của Mã Lai nhe hheheh. Thật ra sau khi nghiệm và thực hành thử những ct bánh Malaysia mình thấy rất ngon và rất dễ ăn , nó cũng hao hao ná ná giống đồ Việt...Rồi qua sự tìm tòi và học hỏi ở những blog của mấy bạn  Mã Lai thì giờ đây mình tự tin tuyên bố mình đã làm gần thành công món bánh bông lan mà được cho là mềm ,ẩm,sốp ngon hơn cả bánh làm mưa làm gió có tên là chiffon
Sự thật đúng...bánh này ăn ko có khô, làm biếng nhai, nuốt trọng luôn càng ko bị mắc nghẹn hehe
 
Sở dĩ mình nói gần thành công là vì mình chưa mua được cái khuôn cake tin vuông vức và có chiều cao bên thành khuôn cao vời vợi, để khi nướng nó đẩy bánh lên cao nhìn đã lắm...tạm thời thì vẫn ổn nhưng mình cũng chưa ưng ý về độ dày của bánh, để khi nào kiếm được đúng khuôn mình sẽ làm lại cho đúng phiên bản Oruga

Bánh đây, mời mọi người xơi bánh

Nguyên lieu:
 
150 g egg whites ( 4 lòng trắng)
 ¼ tsp cream of tartar
75 g đường cát
********
 75 g egg yolks  ( khoảng 4 lòng đỏ nhỏ)
 1 cái trứng nguyên
40 ml oil
70 ml pineapple juice ( nước thơm hoặc cam)
60g cake flour
¼ tsp salt

. Preheat oven to 170°C. Cut parchment paper lót vô khuôn sẵn 18 x 6 cm square cake pan
Đánh long trắng với cream tartar và đường đến nổi đặc có chóp
Lấy cái tô long đỏ cho 1 cái trứng nguyên vô +  và dung máy đánh 1 phút cho trứng có bọt khí nhẹ thì ngưng, sau đó ta cho nước thơm vô quay tan, rồi rây bột vô quay cho bột mịn, cuối cùng cho dầu
Múc 1 muỗng long trắng vào thau long đỏ hoà cho tan đều, sau đó đổ hêt luợng long dỏ vào thau long trắng trộn nhẹ nhàng dứt khoát ( thao tác going chiffon đó)
Cho bột vào khuôn xong dọng 1 - 2 -3 xuống bàn cho bột dàn đều ra là xong
*******
Trong lúc đánh trứng ta nấu 1 ấm nước sôi
Khi bột bánh đổ vào khuôn san sang ta lấy 1 cái tray nhôm hình chữ nhật đặt và cái rãnh cuối của lò nướng, từ từ chế nước sôi vô khay đó
Rồi mới cho khuôn bánh vô và đặt nó ở rãnh trên
Nướng 170C 40 phút
Sau đó hạ 130C 15 - 20 Phút là bánh chín
Lấy bánh ra và up xuống cái đế có rãnh để bánh thoát hơi 1 lúc rồi mới lấy bánh ra



 

Bún chả Hanoi





 Nước Mắm Pha:- 1 cup nước mắm ngon
- 2 cup đường trắng
- 3 cups nước lạnh
Đồ chua ăn kèm đu đủ, ca rốt củ cai

Thursday, July 25, 2013

Mango panna cotta






Bánh hỏi thịt nướng

Ở chợ mới nhập loại bánh hỏi lá cẫm màu tím nhìn dễ thương ghê - mua về làm ăn thử, ko ngờ nó ngon y như bánh hỏi tươi, vậy từ nay muốn ăn bánh hỏi là chừng 4phút là ta có bánh hỏi ăn, ko cần đi xuống khu Viet nam town mua ăn chi cho tốn xăng, chay đi chạy về mất cũng gần cả tiếng

Bánh hỏi ăn kèm heo quay là dzách lầu - mà ở đây mình  ko có heo quay mình ăn với thịt nướng "té lầu "
chứ  rách là chuyện nhỏ ( ah ha)

"Có những lúc chuyện nhỏ tưởng như là khó - có những lúc ko có ăn , lo nhưng mọi chuyện chẳng nhằm nhò
Chỉ là chuyện nhỏ (ah ha)

Trét mỡ hành đậu phọng. Xong ko nỡ ăn tím vì tím đẹp quá tím ơi

Thịt nướng mình  ướp vậy nè:
1 miếng ba rọi hoặc thịt nạc vai khoảng 2 lbs ( gần 1kg)
Rửa sạch với muối xả nước vài lần cho sạch và để ráo
Lấy con dao mài cho thật sắc bén  từ từ lạng bỏ lớp da heo dục đi nếu là barọi
Còn nạc vai thì khỏi
Rồi mình từ từ vừa nghe nhạc vừ thả hồn thái từng sớ thịt cho mỏng mỏng ga
Khi nào xong ta sẵn sàng trộn gia vị ướp:
2 miếng đường thẻ + 1 củ gừng vừa
Nước tương 3 TBS + 1 tsp hắc xì dầu + 3tsp dầu hào + 1 tsp dầu màu đều 
Hành là lấy gốc trắng 3 cọng + xả 3 muỗng canh 
Cách làm:
1 . Cho gừng xắt sợi + đường thẻ + 3/4 cup nước lạnh nấu lên cho sôi, nấu cho nước đường sền sệt 
 tắt lửa để nguội .
2.Cho tất cả gia vị trên vào thịt , ướp ít nhất vài tiếng hoặc qua đêm cho thịt thấm tháp
3. Lụi thịt vào ghim theo chiều gợng sóng nướng tên bếp than
4. còn ko có bếp than ta cho thịt nướng trên chảo nonstick thật ít dầu thịt sẽ chín và ngon như nướng, sau đó nếu muốn đẹp, kẹp thịt vào cây đũa tre và dùng dây lá chuối cột lại
* Gừng nấu trong nước đường sẽ làm thịt ko bị rã và nước ướp được thơm hơn, nếu ko có đường thẻ dùng đường cát trắng khoảng 1/2 cup để thay thế.

Món này rất hấp dẫn trong các buổi party nhiều người, cùng ăn cùng nướng cùng cuốn cho vui



Bánh hỏi khô làm nhanh ăn gọn... 
Nấu 1 ấm nước sôi, ăn bao bao nhiêu lầy bấy nhiêu, cho bánh hỏi ra cái thau, sau đó chế nước ngập, chờ 2 phút, đổ bánh hỏi ra rổ để ráo, chờ thêm 2 phút rồi nhanh tay lấy từng miếng bánh hòi cuộn lại xếp ra dĩa, trét mỡ hành , đậu phọng cho từng lớp là xong.
Chúc mọi người luôn có những bữa ăn ngon.

Cơm gà tay cầm

Đi dạo mấy căn tịm bán đồ cũ , thấy 3 cái thố bằng đá của Đại Hàng nằm lẻ loi trong hóc bà tóc - cầm lên xem thấy cũng còn mới , mà gía thì quá rẻ lun, ý nhà mình nhiều lần hay làm cơm trộn mà chưa tìm mua được mấy cái thố này ,nên qưyết định rinh luôn cái cái, ở đây nó ghi bán 1 set 3 cái chứ nó ko chịu bánh lẻ, thôi thì phóng lao theo lao luôn, kệ rẻ mà, mua trước đi rồi tìm đường cứu nưóc sau

Tính làm cơm trộn Hàn quất , mà dòm tủ lạnh ko thấy nguyên liệu nào để làm được hết, suy tư giờ sao ta, moi moi 1 hồi ra được 1 vĩ gà , còn vài cọng đậu le que...Rồi tới lun bác tài

   CƠM GÀ TAY CẦM RA ĐỜI
Sở dĩ biết món cơm này là cũng lần đi miền Nam Cali , được thưởng thức tại 1 nhà hàng
Ở đây họ cũng làm cơm trong cái thố y như của ML á, cơm được đem ra nón hổi ở trên có gà, tôm chút carot đâu ăn cho đỡ ngán

Nguyên liệu:
1 lon gạo vo rồi để ráo
1 vĩ lườn gà 
Nấm đông cô
1 củ hành tây
Đậu que hoặc cca rôt tùy thík

Cách làm:
Tất cả thái hạt lựu to trừ gạo ra
Sau đó ta ướp gà:
Tỏi hành băm nhỏ+ 1/2 tsp tiêu +1/2 tsp đường +1/2 tsp dầu hào+1/2 tsp dầu mè+ 1/2 tsp nước tương+ 1/2 tsp nước + 2 tsp bột năng
Nấu cơm trong nồi đất với nước dùng gà + 1 tsp butter
Bắt chảo nóng lên cho thịt đã ướp vô xào cho chínrồi cuối cùng cho hành tây và nấm vào xào khoảng 2phút. Rồi cho nửa chén nước súp gà vào và quậy tí bột năng cho sền sền
Khi ăn ta lấy 1/2 gà xào cho vô cơm trộn đều, đậy nắp vặn lửa nhỏ khoảng 5 phút cho thấm, rồi cho 1/2 phần gà xào bỏ lên trên  là xong



Khi ăn ta trộn lên, ở dưói đít cũng có 1 lớp cơm cháy ăn ngon lắm

Bò Kho

Cũng khá lâu mới làm lại bò kho ăn - nhớ ngày ỡ Vn , cứ sáng chạy ra đầu ngõ ăn bò kho, rồi cái chiều cũng bò kho , tối cũng bò kho....Ăn riết mà bà bán bò kho bã  discout mấy cục gân bò nhai muốn trẹo bản họng

Cứ mỗi khi ngữi cái mùi bò kho thơm phức là mình kềm lòng ko nổi, nhanh tay xé miếng bánh mì, chấm vô tô nước lèo sền sệt đỏ đỏ cam cam, thơm mùi bò, xả, gia vị quế, tai hồi, tứ tung , ngắt thêm mấy cọng ngò gai thơm quyến rũ nữa, mà hễm mỗi lần ăn bò kho mà thiếu ngò gai là y như rằng nó ko còn là bò kho nữa á...mọi người thấy có đúng hôn nà?
Thêm miếng giá, miếng ớt, miếng canh vắt cho cạn nước , nhỏ từng giot chua chua vào tô bò kho, trộn lên và bắt đầu cầm đũa chèo - chèo cho tới bến đến khi gần hết cầm cái tô lên hút rột rột...cầm đôi đũa lên chặp kín lại và quẹt mõ, đưa qua trái quẹo qua phải....xong...ko cần khăn lạnh cho cho tốn tiền
Vậy người ta mới biết mình mới ăn bò kho chứ


Hủ tiếu bò kho
Cách nấu bò kho của mềnh:
Đi chợ mua:
2 lbs nạm bò( loại có gân mỏng dính vô thịt)
1 lbs gân bò
( 2 thứ này thôi là được, ko cần bắp bò thêm vì hầm hơi bị lâu)
Gia vị bò kho ( loại gói bán sẵn)
Ca rốt ( 3 củ)
1 hủ tomato paste
1 -2 cánh hồi
2 muỗng canh bột năng làm cho nước sánh lại
Hành tây + hành tím + tỏi xay nhuyễn + xã cây

Cách làm:
Thịt bò và gân rửa sạch xong cắt miếng lớn vừa ăn, đem ướp với gia vị bò kho trên đây cùng với muối đường.  Để thịt ướp qua đêm hoặc vài tiếng

Còn gân thì hầm riêng trong 1 cái nồi, khi gân chín vớt ra cắt khúc rồi mới thả vô nồi bò kho đã nấu chín

Cà rốt gọt vỏ, xắt khúc vừa.

Khi thịt đã thấm, lấy nồi để lửa lớn cho dầu ăn vào xào hành tỏi cho thơm xong cho tomato paste và thịt vào đảo cho đều.

Trong khi đó cũng nấu sẵn chừng 1 nồi nước sôi.

Khi thịt đã săn mặt và có màu đẹp, cho nước sôi (đã chuẩn bị sẵn ) và xả, vào nấu cho sôi bùng lên, vớt bọt sạch.

 Nâú ½ tiếng sau, nêm nếm lại lần nữa và vặn lửa nhỏ bớt và tiếp tục nấu. Chừng 45 phút sau đó, coi miếng thịt đã mềm vừa ý (chín vừa tới hay chín rục). Cho carốt vô chứng 15 phút, ko nen nấu lâu vì carôt mềm ko ngon

 Bột năng cho vào ít nước hòa tan xong cho vào nồi quậy nhẹ tay cho nước hơi sệt lại.
 Bò kho ăn bánh mì hoặc hủ tiếu đều ngon....khi ăn cho ớt xanh cất khoanh cùng 1 ít ngò gai lên cùng

Bánh da lợn Mã Lai - Lapis sago

Uhm... thêm 1 món bánh của nước bạn ta, nếu Kuih Lapis là bánh nướng tầng lớp ,thì ở đây là bánh hấp cũng Ku mà là Kueh , cả 2 đều có Ku - mỗi Ku mỗi cách làm khác nhau....Kuih kia thì cho ra cái bánh cứng, rắn chắc, xốp và thơm. Còn Kueh này cho ra cái bánh có vị dẻo, dai dai, ngọt ngọt, ăn ta cảm nhận giống như bánh da lợn của Vn, mà ở đây chỉ hòan toàn là bột, ko có éc đậu xanh hay khoai môn đâu

Mà bánh này body của nó càng có nhiều lớp càng đẹp và ăn đỡ ngán, ko có cảm giác như mình đang nhai 1 cục bột, thành ra nó sáng tạo cho mình đu theo sìtai tách lớp lớp muốn mệt xỉu

À, bánh này thành phần chính của nó là bột năng , mà cái vai phụ góp 1 phần cũng ko nhỏ đó chính là những hạt bột báng nhỏ nhỏ xinh xinh - được người Malay gọi là sago



Tip: Dùng con dao bằng plastic cắt bánh - cắt vô tư mà ko dính tí nào
Công nhận bánh này nhiều màu sắc ghê nhìn giống mấy cái xàrông của tụi Mã Lai hay quấn quanh người , xanh xanh đỏ đỏ dàng dàng - cải lương thí pà kố
Mà tụi Mít  mình hay gọi là sến như con hến 

 Còn đây là hình dáng bánh được cuộn lại xong xắt từng cái mỏng vừa - bọc bao nilong để dành ăn


 

Ngày mai đem bánh đi cúng chùa - mần bánh Malay mà đi cúng chùa ThaiLan vậy cho nó "lạ"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...