Wednesday, September 30, 2015

Bánh da lợn khoai mì


Bánh da lợn kì này làm từ lá dứa tươi, thơm thiệt là thơm


Khi nói đến bánh da lợn người ta thường nghỉ ngay loai bánh thơm ngon dai dai ăn vui miệng . Cái nhân tạo nên cho miếng bánh gồm đận xanh hoặc khoai môn .

Nhưng còn 1 thứ tạo ra chiếc bánh da lợn khác nữa đó là nhân từ khoai mì bào , khoai mì có liên quan cũng rất chặc chẽ với nhiều loại bánh khác nhau , có bánh ít khoai mì nè , bánh cay ko bàn đến nữa là bánh khoai mì hấp hoặc khoai mì nướng

Đến nay khi ta kết hợp làm nhân cho bánh da lợn thì nó tơm ra cái vị lạ và rất đặc biệt ko kém phần thua xa các bạn khác phái !



Mình được biết bánh da lợn khoai mì này là xuất xứ từ người Hoa , món này nằm hiện diện trên chiếc xe lưu động nằm ngay khu quận 5 . Xe này bán đủ thứ các loại bánh và món chính chủ của nó được người bán luôn tay đó là món xôi cade độc quyền .



Lúc mới nếm thử cái bánh da lợn nơi đây mình đã thích thú , nó ko giống như bánh da lợn kiểu người Việt mình , cái bột cái nhân hoàn toàn khác biệt mặc dù hình thức giống nhau . Màu xanh xanh đồng bằng đồng cỏ cũng giống nhau .


Với từng lớp cắt bánh là những con cờ hình vuông nhỏ nhỏ . Mình nhớ như in trong đầu mình  , rồi là 1 ngày đẹp trời mình lên cơn hành động

Đầu tiên ta trộn hỗn hợp khoai mì

  • 1 gói khoai mì đông lạnh 
  • 1/2 cup coconut milk
  • 1/4cup đường ( ai thich ngot tang len 1/2 cup)
Cách làm : trộn tất cả lên cho đều rồi để sang 1 bên


1) Bột màu xanh

  • 200 gr bột năng
  • 1 cup nước lá dứa đậm đặc xay nhuyễn
  • 1 cup nước lọc
  • 1 cup đường
Cách làm : Nấu nước lá dứa và nước + đường cho tan ( để lửa riu riu ) hớt bọt sạch , sau đó để nguội
- Sau đó cho bột năng vô quậy ta đều ,  để hỗn hợp nghỉ vài tiếng 
- Típ ta cho nồi bột này lên bếp và khuấy trùng cho hỗn hợp sánh lại như bánh bột lọc

Bắt cái xửng hấp , chờ sôi , khuôn thoa dầu sau đó cho 1 lớp bột màu xanh vô dàn mỏng ra đem hấp đến khi bột trong là bánh chín . Tip theo ta cho hổn hợp khoai mì vô và đem hấp típ đến khi thấy khoai mì săn hơi trong là khoai mì chín , cuối cùng đổ 1 lớp bột màu xanh còn lại là song , ta sẽ có 3 lớp bánh như trong hình mà ML đã làm




Bánh ít đen

Có 1 loại bánh ít đen thui như Mỹ đen đích thị chính là bánh ít mè đen , bánh ít mè đen là sự ra đời trong thời kì kháng chiến thiếu thốn nguyên liệu . Ở đây mình muốn nói đến món bánh ít lá gai thần hiếm ở xứ này .

" Muốn ăn bánh ít lá gai
Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi "

Dài thặc , từ Mỹ ....mỹ ....mỹ ....Tho mà book vé máy bay bay về Bình Định thì đoạn đường xa vời vợi ...Thành ra nhớ nhung rồi nhịn 



Bánh ít lá gai hồi nhỏ mình đã nghe danh em ấy được quảng cáo lăng xe khắp làng khắp xóm , cứ mỗi đêm về tiếng rao ấy vang vọng ; Chưng - giò - gai đây yyyyy!

Riết rồi thuộc lòng , những chiếc bánh dản dị xoa dịu cái đói chợt đến vào lúc nào ko hay 
Bánh ít lá gai ăn thơm lạ lùng , ngon , miếng bột bánh người thợ là strong quá trình rất công phu để cho ra chiếc bánh đặc sản , khi cắn miếng bột dẽo mà ko dính răng , kèm nhân đậu banh hay dừa , uống 1 ly trà và ngồi ngắm trăng cùng người tình



Tìm lá gai , tìm gai như thể tìm him , gai bay biển khác anh tìm biển kia , mình chưa hề đụng và sờ vào được cái lá gai , chỉ thấy được qua hình ảnh , ko ngờ lá gái có công dụng làm ra chiếc bánh ngon vậy , Thành ra cái sự thèm thuồng nó dẫn đến cái sự đánh đổi 1 số phận


Ko có lá gai , ko ăn được bánh gai ta đây đã có mè đen thay thế

Bánh mè đen cũng non bà béo ko kém gì bánh ít là gai , sơ chế phần bột nếp với mè đen sao cho 2 thứ này nó đồng tình  thì sẽ ra được cái bột bánh ít pơ-phẹt

Mè đen rửa sơ qua với nước rồi đem rang lên cho chín , để nguội rồi cho vô máy day xay nhuyễn , sàng lọc lại cho mè nhình y như bột là đạt , sau đó ta trộn mè đen với bột nếp cho mịn rồi đem đi ủ 1 ngày cho bột nở .

Sau đó ta đem cục bột đi hấp chín , thoa dầu ra mâm dích cục bột đã chín ra mâm và nhồi cho bột tăng độ dẽo , sau đó cắt từng miếng nhỏ rồi cho cục nhân vào gói lại , wrap bên ngoài miếng bánh thêm 1 miếng ni long và để dành ăn dần








Thursday, September 24, 2015

Lotus Mooncake

Nhắc đến thời gian là nhắc đến chữ nhanh chữ fast ...Bởi vậy ai ai cũng ước thời gian chậm lại và quay trở lại để ta ko phải hối hả quay cuồng trong nhịp sống . Mỗi năm qua đi 4 mùa lại đến .
Xuân - Hạ - Thu - Đông ...

Tết trung thu đã về . Mừng vì mình cũng sắp lên 1 tuổi



Nay .
Ta đang dặm chân tại mùa Thu hiền hòa lãng mạn , cứ Thu về là báo hiệu ta sắp được ăn bánh Trung Thu , gì chứ ! cái ăn đi trước rồi cái bước theo sau . Thu sang heo may , gió Thu man mát dễ chịu .


" Chế "ưng mùa Thu ! Chứ chế là chế ghét nhất mùa hè nắng chói chang nó phang vô người chế làm da chế đen như cái bánh sen

Năm nay chế ko hề ko hề có 1 tí cảm hứng đứng bếp làm bánh trung thu .vì mình sợ cái màn tập tạ , vì bản thân chế nó củng đô sẵn rồi  tập nhiều quá chế sợ bị đẹp .


Rồi là ung dung đi lạng lách hàng xóm sung quanh thấy ko khí cũng rần rần vui vẻ . Ko đâu ha ! mình ko dể bị mấy cái bánh trung thu xanh / nâu / thập cẫm kia quyến rủ đâu nha . Ngậm miệng nuốt nước miếng vào ! Trách thân sao mà lận đận!!!

Hồn lỡ sa vào đôi mắt em ....Chiều Thu lặng gió ngồi mơ thèm
Thầm ước 1 chiếc bánh bé xíu , nó bay vào miệng mình thì chắc sung sướng vô cùng


Bánh 2 trứng ăn phê hơn 1 trứng
******
Ước là có! ước là có thôi ! Bản thân mình tự kỉ  , thích ăn đồ tự làm ít khi mua bên ngoài về ăn . Kiếp con sen !  bởi mới có Mulan bếp nhà ngay hôm nay quành tráng hihi

Mua bịch hạt sen để cũng lâu , thôi giờ nhà có gì làm nấy vì bánh trung thu là loại bánh dễ chịu dễ làm . Cũng bận rộn lắm ! sên nhân làm tùm lum , nặn rồi nứng ! lộn ! nướng

Cố tình làm cho nó giống bánh lotus mooncake của tụi Đài Loan , mình quan sát thấy nhân sen của nó màu nâu sậm , trong veo nhìn bắt mắt

Thôi thì thành phẩm giờ đây mình thấy cũng tạm được
Mọi người thấy sao ? có đẹp như cô Mulan ko ?



Cô ...Ô ...Cờ ...Ô ...CÔ
Mu...U...Mờ U...Mu
Lan .....Ang ....Lờ ...AN ....LAN
Cô Mulan ....là cô Mulan
Cô Mulan cổ đi lang thang 
Đi lang thang cổ mua khoai lang
Mua khoai lang cổ sang Taiwan

************
Chúc mọi người ăn Tết trung thu vui vẻ đoàn viên bên gia đình
Happy Mid-Autumn Festival 2015

 







Chuối cuộn nếp nướng Nam Bộ

Món này ngon hay ko cũng nhờ 1 phần đóng góp rất to lớn của nhà bảo trợ " nước cốt dừa " . Nấu nước cốt dừa sao cho sánh dẻo mùi thơm hòa quyện với lá dứa lan tỏa khắp phòng . Nêm cho mặn ngọt thanh thanh ....

Là người miền Nam ko ai ko biết cái món ăn vặt dễ thương này , chuối bé bé xinh xinh được nếp chín bao bọc sung quanh bảo vệ che chở cho em đến suốt hành trình trên lò than nóng bỏng

Ăn món này là coi như lãng quên vòng 2 , sức hấp dẫn của vòng eo số 80 ko bằng sức mời gọi lù khù của những quả chuối trắng phi kia . Ta nói cố tình là nhỏ nhỏ để ăn cho qua kịp cơn thèm , nhưng cuối cùng thì cũng quất tơi bời mấy trái . Coi như ý chí  giảm cân bị dập tan tành :)




Dạo này mình đang lên lít giảm cân , sáng nào cũng hít hà , hít ra rồi hít vô . Kiên trì luyện tập vậy mà đến giờ mình vẫn chưa giảm được kilo gram nào mà còn bị "phì lũ"... Ai da ngộ thiệc là đau lòng

Nhìn các em nằm khoe thân sexy , ước gì được cặp  thôi


Ăn nha ! Lần này mình làm món này có chút thay đổi , ngày xưa mình có làm qua nhưng ăn ko ngon nếp sượng còn chuối thì cũng chưa chín lắm chắc do bọc nếp dày quá

. Hôm nay làm lại ăn ngon , giống mấy hàng chuối nướng bên VN nhất là cái thằng nếp , nó dẻo để lâu vẫn ko cứng , chuối chín đều hơn



Lan làm vầy , chuối sứ tươi vừa chín tới đem luộc chín . sau đó để nguội rồi lột vỏ , lấy giấy thấm cho chuối thiệt khô , để 1 bên .

2 cup nếp ngâm 4 giờ
1/2 cup nước cốt dừa + 1/4 cup đường
1/4 cup dừa bào nhuyễn
- Nước dừa nấu với đường cho tan trước sau đó cho nếp vô xào nếp với nước cốt dừa cho rút hết đến khi cạn , cuối cùng cho dừa bào vô đảo lên , tắt bếp . Đem nếp hấp chín , nếp chín xới đều nhẹ tay tránh cho nếp bị nát nha .Nhanh tay trải giấy baking ra múc nếp đang còn nóng trải đều cho thiệt mỏng , rồi cho chuối vô bóp chặt tay cho dính vào chuối .



- Ở đây ML cắt trái chuối ra làm 2 . Vì thích nhỏ nhỏ cho dễ ăn và nướng cũng mau chín, ai thích làm nguyên trái thì làm ha



- Vậy là song 

Quất Song Dong ---> Hân hạnh tài trợ chương trình này




Wednesday, September 23, 2015

Bánh Flan dừa lá dứa



Vẫn là phiên bản thần thánh của loại bánh thánh thần Flan ! F-lăng và Lăn
Bánh béo mềm mịn như da em bé , 1 loai bánh ăn chơi sầu muộn , ăn chơi tầm chiều ..chiều . Nhưng thi thoảng ta thay đổi sơ mi cho nó 1 tí , cách tân lên mới mẻ hơn để nhìn /dòm và ăn đỡ nhàm chán .Vi....ẩm thực là 1 nghệ thuật ...người cook là 1 nghệ sĩ há há.....Vậy nhe !



Cong thức thì cũng easy thôi


  • 1  cup sữa tươi
  • 1 cup nước cốt dừa
  • 1/4 nước cốt lá dứa tươi xay ra cho đậm đặc
  • 4 cái eggs + 3 cái eggs yolk only
  • 1/2 cup đường
Cách làm :
  1. Preheat lò 300 độ F
  2. Làm caramen tráng khuôn ( 1/2 cup đường + 2 tbsp nước lá dứa)
  3. Bỏ sữa + nước dừa + nước lá dứa vô hòa chung sau đó cho vô MCW bấm 3 phút
  4. Trong lúc đó trộn trứng và đường riên cho ta
  5. Sau đó đổ phần sữa nóng vào trộn đều
  6. Dùng cái rổ lưới nhỏ để lượt mịn
  7. Bỏ khuôn vào 1 cái khuôn lớn sâu hơn rồi đổ nước hơi ấm vào khuôn ( not nước sôi) cho nước ngập đến phân nữa
  8. Sau đó cho vô lò chừng 40 phút là bánh chín






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...