Tuesday, November 27, 2018

Bánh bột lọc nhân tôm và mộc nhĩ

Cái bánh lọc này phần nhân là gồm có củ sắn , nấm mèo xào lên cho thấm gia vị rồi gói chung với vài con tôm . Size bánh khá to khi ăn phải cắt làm 3 phần nhỏ

Bánh này tựa bánh cuốn nhưng phần bột thì hoàn toàn là bột năng , được pha loãng tráng mỏng hấp lên cho chín rồi cuộn nhân vào

Bánh này ngoài Hà Nội bán cũng đang rất hot , họ bán kèm chung với gỏi đu đủ khô bò , gan bò
Tình cờ thấy được và kết món bánh bột lọc hơn . Mình  làm thử ăn thì phải nói không ghiền con phải là con nữa đó bà nội ! Bà nội bột lọc à

Em chính là bà nội của anh ! ngon quá nên cho lên chức lớn. Sếp của cách loại bánh xếp






Banh bèo chén bình dân

2000 đồng 1 chén , chiều chiều trước cổng trường học .

Tan trường tan trường tà áo tung bay tựa mây trắng . Em xà vô ngồi từng quán xôn xao vĩa hè . Em ngồi em bẩu : Dì bán cho con vài chục chén . Khi mà banh bèo được lên mâm dọn kĩ càng .

Em cùng nhỏ bạn chạy đua thi đua coi đứa nào ăn  hết sớm . Không 1 đứa nào chịu thua 1 đứa nào
Đứa nào cũng thèm ăn ngốn ra ngốn vô tựa chết đói ! Ây dà ây dà mất tiêu cái eo lâu rồi
Rồi từng chiều như thế và rồi từng ngày như thế . Bánh bèo chén bánh bèo chén  không !
Rồi và ngày nào cũng thế ! bánh bèo chén muôn năm
Rồi 1 ngày nó ngán ! và rồi nó ngán!!!! ôi ngán xanh xao mặt mài

Từng là quá khứ  là quá khứ .....của tuổi thơ . Chợt nhớ ô chợt nhớ
Đến hôm nay  em muốn được ngán vì ở bên đây không ai bán ... Chén bánh bèo
Thật là hạnh phúc vì mọi thứ có sẵn cho ta ra tay dễ dàng

Kính thưa bà con cô bác gần xa xàm tụ về quán cóc trong hóc của em thưởng thức bánh bèo chén dày cui . Bánh bèo chén to , bột nhiều chan lên trên là nhân nhiều và chất lượng . Ai mà chưa ăn qua là uổng phi 1 quãng đời thanh xuân





Chỉ có 2000
Chỉ có 2000
1 chén 
Ăn bao nhiêu tính tiền bấy nhiêu
Chỉ có 2000
Chỉ có 2000

Monday, October 29, 2018

Bún suông tôm

Chợ Bến Thành nổi tiếng với khu ẩm thực đa dạng phong phú , mình đến đây mua sắm sẵn ghé tham quan các sạp bán thức ăn đầy đủ món gì cũng có từ Bắc đến Nam và 1 đều là nơi đây cũng nổi tiếng bán hàng trên trời và chặt chém dưới đất cỡ cỡ như chặt vịt quay heo quay . Lỡ bước sang ngang phải ăn thôi chứ cái bụng nó réo rắc inh ỏi khó lòng mà chối từ .

Bún suông tôm này nó cũng xuất xứ từ đây ra tại biết có mỗi chổ này bán thôi chứ có chỗ khác bán ngon và rẻ hơn mình cũng sẽ lếch tới ăn thử . Một tô bún suông gồm có vài lát thịt mỏng kèm thêm 2 nàng tôm trần truồng khoe màu đỏ thắm kế bên chị single mom " suông thuôn dài "  tạo nên 1 tô bún chỉ cần gắp 3 nhát đũa là hết phải độn thêm rau cỏ vô ăn mới full . Tổng thiệt hại 60 -70 ngàn 1 tô  chỉ only 1 con suông tạo nên hình ảnh minh họa cho có  chứ thực ra chưa có sướng ! muốn ăn thêm suông cho sướng thì mua riêng bán lẻ tính tiền thêm  ... Hụt hẫn không có nhẹ nha !

Mình không cần thịt không cần con tôm . Mình chỉ cần con suông là đủ no sướng . Yêu cầu của you chắc mua ở tiệm không ai bán đâu  ! Thôi ta về ta tắm ao ta ! dù trong dù đục mình biết làm vẫn sướng hơn ...Thêm 1 tên gọi khác " Bún sướng "


4 - 5 em nằm phơi ra chưa ăn đủ thấy sướng tận 9 tầng mây


Một nùi suông tôm màu sắc chói sáng
~~~~~~~~~~~~~
Ở bên này tôm rẻ rề tha hồ ăn dọng
2 lbs tôm khoảng 1 kg mần ra 1 đống suông tôm
Thả vô tôm bún ăn ngập LŨ LỤT tràn lan

Bún này nấu đơn giản thôi !
1 bịch tôm đông lạnh xả tan đá rồi lột vỏ lấy chỉ đen sau đó cho tí baking soda vô rửa sạch . Để ráo lau khô tôm bớt nước . Chuẩn bị ướp tôm với chút bột nêm + 1 lòng trắng trứng + 1 chút màu cam + 2 tbsp bột năng rồi trộn lên cho đều đem cất ngăn đá 2 tiếng
Sau đó bỏ vô food processor xay nhuyễn
Bỏ tôm paste vô cái túi bắt kem cắt đầu tròn rồi nắn nó dài vòng vòng cái dĩa xong đem hấp lửa medium 10 phút
Tiếp theo mình lấy con suông tôm ra mình chiên nó cho phồng vàng lên là chín
Suông tôm sẵn sàng
Nấu nồi nước lèo hầm xương nêm nếm vừa ăn là ok
Rau rác tùy ý , rau sống trộn hay rau muống luộc . Ở ĐÂY mình ta ăn rau spinach
Tại TA chưa có đi chợ hehehe






Bún suông ! Bún sướng đâyyy !
Cô nào chồng bỏ chồng chê . Thường xuyên cho ăn" bún sướng"
Chồng mê tới cùng !


Friday, October 26, 2018

Bánh cuốn nhân ướt

Làm bánh bèo chén nhân ướt kiểu miền Trung  còn dư nhân cứ để hoài trong tủ lạnh cái mình cũng còn dư nhân củ sắn từ bò bía , rồi đi pha bột bánh cuốn tráng  chảo trong tech tắc làm cho kịp ăn trưa luôn , vì mọi thứ vai phụ đã sẵn sàng chờ vai chính đến là diễn thôi .

Trước khi diễn thì phải có đạo diễn tự biên tự diễn cho chúng em thì chúng em mới lên được  Tivi làm live show cho hôm nay

Chế ghi lại công thức ỡ đây để lâu lâu chế vô  xem chứ dạo này đầu óc hay quên . Bà con ai rảnh như chế bữa nào thử nha

  • 1/2 cup bột gạo
  • 1/2 cup bột năng
  • 1/2 cup bột khoai
  • 3 cup nước
  • Quậy lên cho đục nước , ngâm 15 phút
  • Chảo nóng quét nhẹ ít dầu , đổ bột vô tráng nhanh và tròn , đậy nắp chờ chút . Mở nắp thấy bánh phồng lên bánh chín nhanh tay nhất cái chảo ra khỏi lò , để sang 1 bên cho bánh trong chảo nguội xuống khoảng 1 phút 
  • Rồi sau đó mới úp cái chảo vô cái mâm cho bánh rớt xuống 
  • Làm cách này bánh cuốn sẽ không bị dính 1 lớp màng dòn dòn , và tráng tiếp tục không cần cho dầu bánh vẫn sẽ tróc ngon lành mềm mại .




Bánh cuốn tráng chảo nhân tôm ướt

Bánh canh ngọt

Là món chè bánh canh được ngâm trong nước đường . Đường thẻ / đường vàng đường đen hay đường thốt nốt ! Ngọt ! vâng nó ngọt nhưng ngọt thanh dễ chịu !



Món này mình có ăn qua lúc còn ở vn hồi nhỏ , trùng hợp là dì bán chè bánh canh này nhà gần nhà mình , cứ khoảng tầm 9 - 10  giờ sáng dì sẽ gánh đi bánh vòng vòng . Bánh canh ngọt nó sền sệt mà không bị lềnh hay bị bỡ bởi vì cọng bánh canh của nó không hề tầm thường .

Ở món bánh canh ngọt này cọng bánh canh làm ra không phải từ bột năng hay bột gạo mà cọng bánh canh làm từ bột mì . Và nó chính là cọng bánh canh Udon của Nhật , y chang thế ! Nguyên 1 nồi bánh canh bán cả ngày ngâm trong nồi nước đường mà mình sử dụng bánh canh trong hay bánh canh bột gạo nó sẽ bị nở sình lên trong cái nồi đường sanh sánh ấy , ăn dở ẹt nha mấy chế !

Thành ra sợi bánh canh bằng bột mì là lựa chọn tốt nhất , ngâm bao lâu nấu nhừ bao lâu nó vẫn không bị trương sình ra ....Ở đây mình dễ dàng tìm mua được cọng mì udon , tươi có frozen cũng có . Mà ngon nhất là cọng mì udon frozen , còn loại trong bịch nhỏ nhỏ ém ém lại ăn ko ngon bằng


Mì udon frozen

 Mình sẽ luộc udon với nước có chút bột nghệ , sau đó rửa sạch để ráo

Rồi nấu nước đường thả bánh canh vô nấu cho thấm , cuối cùng hòa chút bột bắp cho chè sánh lại





Thêm nước cốt dừa chan lên sực mòn mỏi nha

Bò bía chay


Mình ăn chay bất chấp những ngày rằm trong năm , ăn theo cơn siêng cơn thèm chứ không có ăn theo ngày rằm mùng mền 15 - 20 gì cả . Lâu lâu ăn chay rau củ cho người nó nhẹ tênh ra đường gió thổi sẽ bay mà hình như gió chỉ là mơ hồ gió luôn thờ ơ với mình . Chỉ có mình thổi gió chứ gió không hề thổi mình .


Bò bía chay thì chắc ai cũng biết làm rồi hen , củ sắn , cà rốt , rau đậu hủ ,sau đó cuốn lại với bánh tráng  kèm vô 1 miếng ham chay nữa cho nó có đạm rồi chấm tương ăn hoài mà không mập , ăn hoài vẩn ko bị sình cái bụng . Chế duyệt vụ này




Monday, October 22, 2018

Xôi gà xá xíu



Chỉ cần mua 2 cái ức gà rồi cắt nó dài dài ra ướp với bột xá xíu vài tiếng xong đem nướng canh cho vừa chín tới lấy ra tránh cho ức gà khô .

Xôi nếp mình nấu microwave , nói nấu lò vi sóng cho nhanh nhưng cũng phải ngâm nếp 2 - 3 tiếng với nước nóng . Thường mình nấu :

  • 2 cup nếp ngâm vài giờ . Sau khi ngâm nếp sẽ nở ra thành 3 cup . Mình chia 2 lần nấu
  • Cho 1+ 1/2 cup nếp vô cái tô rồi đổ nước vừa đủ ngập sấp mặt nếp cho vô Mcw nấu lần 1 là 4 phút , sau đó lấy ra trộn lên rồi cho vô Mcw tiếp tục nấu lần 2 là 5 phút . Xôi sẽ chín
  • Tiếp tục nấu phần nếp còn lại .



Xôi gồm có thêm trứng chiên da rộp ăn cho đã và phê



Gà xá xíu nhân vật chính của buổi tiệc


Bánh kẹp khoai môn

Nào giờ mình mỗi lần muốn làm bánh kẹp waffle theo kiểu VN mà hết chục lần mình chưa ưng ý cái độ dai dòn béo của nó vì hồi  xa xưa xa lắc làm chỉ mỗi công thức bằng bột mì . Mà bột mì làm thì nó ăn tạm được chứ ko có ngon , bột ỉu xìu ăn mau ngán . Nó bị lai theo nhiều phiên bản . Hôm nay Lan Mu cho ra 1 phiên bản mới về sự thành công cho món bánh kẹp ( Asian style ) . Lần này làm với khoai môn và lá dứa  lần sau sẽ cho ra thêm nhiều hương vị như :
*** Durian waffle , strawberries waffle , chocolate waffle vì mình đã làm được cái công thức pha bột căn bản cho nó .


Kết thúc cho 1 cuộc tình buồn ta nối tiếp cho 1 cuộc tình kế típ nó sẽ đem lại kết quả hạnh phúc lâu dài . Đối với món bánh kẹp iu thích của mình giờ đây đã đạt được độ tươi ngon hấp dẫn sau khi mình thay đổi từ bột mì sang bột nếp

Thì ra nào giờ đi ra tiệm mua mình thắc mắc vì sao bánh kẹp người ta bán ngon đến vậy , về nhà thí nghiệm lung tung , nào bột năng pha bột gạo , bột mì mix với bột pancake rồi add bột nỗi tá lả tà le , không như mình ưng bụng . Có dạo 1 thời gian mình cho cái máy waffle maker vô trong lãnh cung ngồi tự suy ngẫm về cuộc đời ! éo le và suy sup.


Bánh kẹp khoai môn mix với khoai lang tím


Mỗi lần thèm đi mua cho lẹ , tất nhiên là nó bán 1 cái bánh kẹp ko rẻ . Thế là chụy ơi ! nhào vô làm lại . Một công thức hoàn toàn đơn giản như đang giỡn .

  • 1cup + 1/2 cup bột nếp
  • 3/4 cup nước cốt dừa / sữa tươi đều ok
  • 1/2 cup khoai môn tán nhuyễn hay khoai lang tím ok
  • 2 cái trứng
  • 4 Tbsp đường
Cách làm :

  1. Trứng tách lòng đỏ riêng và lòng trắng riêng
  2. Bột nếp + lòng đỏ trứng + nước dừa + 1/2 cup khoai + hòa tan cho mịn
  3. Đánh lòng trắng với đường cho lòng trắng bông cứng
  4. Sau đó trộn vô thau bột nếp đã làm sẳn 
  5. Mở máy waffle maker cho nóng , thoa dầu hay xịt pam vô cho khỏi dính
  6. Múc bột vô dàn đều rồi đậy nắp nướng
  7. Mỗi mẻ bánh mình nướng đến 15 - 20 bánh mới vàng dòn
  8. Bánh thơm dòn bên ngoài ,  bên trong mềm và dẻo dẻo


Thêm 1 hương vị nữa là lá dứa




Hình ảnh chụp từ phone cùi bắp nên nó ko được bóng bẩy mời gọi
Nhưng ăn thì tuyệt vời 


Friday, September 21, 2018

Sầu riêng chiên dòn

Sầu và Sake có cùng giai điệu khi ta thốt lên hoăc là la làng lên . Cái dòng họ tụi nó hình dáng xù xì có gai như nhau , 1 đứa thì gai góc 1 đứa thì gai cột sống . Nói chung cái gì có gai gai là nó ăn tiền .

Sầu riêng dạo gần đây rộ lên phong trào cuộn bánh tráng nhúng bột đem chiên dòn , mình thấy cách đó áp dụng cho nơi tìm ra được cái bánh tráng đặc biệt chuyên cho nó .

Còn mình thì ko có bánh tráng nên mình áp dụng theo cách của mình , ngon hay dỡ là do người thưởng thức  , cón đối với chế nó rất là thơm dòn lạ miệng ... Ai có quỡn bữa nào siêng mần nhe .

Sầu riêng mà đụng tới nó mần cái gì cũng hấp dẫn và hoàn hảo





Cách pha bột :

  •  1 cup bột mì ( wheat flour )
  • 1/2 cup bột khoai tây ( potato starch )
  • 1 lon nước dừa coco rico ( 12oz )
  • 1 gói bột nổi ( 14gr )
  • 1 chút xíu màu vàng
Trộn tất cả hòa tan xong là có thể đem chiên
  • Sầu riêng mình lấy thịt xong mình ép nó vô cái hộp vuông rồi cất tủ đá cho nó đông thành đá cứng ngắt , khi nào chuẩn bị chiên mình sẽ đem nó ra cắt thành từng miếng nhỏ rồi nhúng vô bột chiên cho đến khi phồng .





Sầu riêng chiên dòn ! ăn nổi mụn ráng chịu !hehe

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...