Showing posts with label BÁNH FLAN - CAKE. Show all posts
Showing posts with label BÁNH FLAN - CAKE. Show all posts

Tuesday, June 2, 2015

Chiffon lá dứa



Bỏ nhà đi bụi đời khá lâu nha nhỏ Lan kia!!!! để bà con đói meo râu , con nít la hét om xòm kêu đói bầy trẻ nhỏ xì-ting dâu chanh dây kêu réo :
- Sư phọ đi đâu mất tiêu vại ! mau mau trở về nhà nhe , đệ tử chúng em nhớ . Sư phọ đi lâu quá  tụi e ra vô nhà hoài ko thấy bóng dáng năm xưa ...blah blah và cuối cùng , mục đích chính là sư phọ để tụi em bị " mất dạy " lâu quá dzồi nè ....
- Chời ......nghe như sét đánh ngang taiiiiiiiiiiiiiiiii .Thặc là ngang tra1iiiiiiiiiii
- Chèo lên ...sư phụ chèo lên , chèo lên sư phụ chèo lên .....
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Không để các con mất dạy quá lâu ...Nay ta xúc động lăn vô lò mần cái bánh xanh xanh gửi tặng đến các tử đệ ....xin cáo lổi vì xách củ chuối đi đú đởn lâu quá mới về

Mình mua cái khuôn này đã lâu mà giờ mới chính thức khai khuon , bánh bông lan chiffon dduoc mệnh danh là mong manh bay bỗng , độ mềm mại của nó làm tan chảy bao nhiêu trái tim con người thành ra khi muốn làm bánh này phải cho vô đúng khuôn đúng khổ thì em mới bay lên được " lên nóc nhà là bắt con gà lấy trứng gà " là làm bánh nà

A) Phần 1:
- 4 lòng đỏ ( sử dụng trứng size nhỏ và để trứng ở ngoài cho đến khi nó thực sự hết lạnh mới làm )
- 100gr cake flour
- 100gr nuoc cốt dừa
- 50ml dầu
- 50 gr đường
- Lá dứa tươi

B) Phần 2 :
- 4 lòng trắng
50gr đường

Cách làm :
- Bật oven 325 F/ 160C
- Lá dứa xay với nuoc cốt dừa lọc lấy nước cốt
- Trong cái tô trộn đều ( trứng + đường + nước dừa dứa + rây bột vô + cuối cùng dầu ăn)
- Tô lòng trắng đánh với đường cho nổi ngọn
_ Trộn 3 lần chia 3 phần để trộn 
- Đỗ hỗn hợp ra khuôn 18cm 
- Oven đủ nóng cho khuôn bánh vô nướng 50phút
- Bánh chín lấy ra khỏi khuôn , ụp khuôn ngược lại , chờ nguội rồi lấy bánh ra
- SỰC






Bánh này làm từ lá dứa thiệt công nhân nó thơm từ lúc nướng bánh bay ra đến khi mình cầm miếng bánh trong tay và thưởng thức , Yêu lắm ! yêu yêu lắm cây lá dứa , linh hồn cho món ngon





Sunday, February 15, 2015

Bánh bông lan dừa lá dứa

Dựa trên hình thức và nội dung ăn theo sì tai của bánh bông lan Phú Sĩ - cái tên nghe quen quen ha ! ai ăn rồi tháy quen chứ chưa ăn thấy lạ , mà lạ cũng ko nhiều vì thành phần chính đem lại cho bánh này nhờ hương vị lá dứa xanh đẹp ,thơm lừng kết hợp dừa bào béo ngon /yumy yumy



Bánh này làm theo đơn đặt hàng của dòng họ mà chiều theo bà chủ làm biếng chứ ko chiều lòng khách hàng yêu cầu làm dùm cái bánh sinh nhật
*********
" Thôi mài ơi tao dạo này mệt quá ko bóp / bắt nổi bông hoa trang trí bánh kem đâu , để tao kiếm cái gì dễ dễ làm cho nó qua con trăng này mài ơi "

Bị đứa cháu nó năn nĩ nên mình " mật ngọt chết tươi "
Đi quất cốt bánh bông lan trước rồi tính sau , nhà có gì xơi cái nấy




Bánh bông lan lá dứa hay còn gọi bông lan Phú Sĩ ngày xưa mình ngu mình cứ è cái tô hay cái chén lôi ra , đánh bột loạn lên xong bỏ trong cái tô hấp ....ta nói ăn tạm như cái hạch

Ngày nay khôn lên tí - phải biến đổi tình hình mới khá lên nè
Mời xem hậu trường...

Tuesday, September 30, 2014

Ogura cake lạp xưởng trứng muối

Làm bánh này cũng nhiều lần mình ít gặp nhiều trở ngại thất bại lắm . Bánh nhẹ xốp thơm ăn ko ngọt ngất , nhâm nhi từng miếng bánh với tách trà nóng còn gì bằng

Lần này thay sì tai  lạ với lạp xưởng và trứng muối , ăn ko thua gì bánh trung thu thập cẫm .
Bánh này do khách hàng đặt thành ra ko thể nào mổ xẻ được , xem body thôi nhe




(Công thức cho bánh 18 cm)

150 g lòng trắng trứng
¼ muỗng cà phê cream of tartar
75 g đường

75 g lòng đỏ trứng
45 g lòng trắng trứng
40 g dầu
70 g sữa tươi
55 g bột cake flour

- Làm nóng lò ở 170 ° C ( 325F ) Cắt giấy nướng lót vô khuôn ( 18 x 18 x 5 cm )
- Nấu 1 ấm nước.

Đánh trứng :
-  150 g lòng trắng trứng cho đến khi sủi bọt. Thêm cream of tartar. Đánh trứng cho đến khi dày. Dần dần thêm 75 g đường vô trong khi tiếp tục đánh trứng. Đến khi lòng trắng có ngọn

-  Đánh lòng đỏ + 45 g lòng trắng trứng và dầu cho đến khi sủi bọt nhẹ.
- Thêm sữa . Đánh cho tan sau đó rây bột mì từ từ vô . Khi bột mịn lần lượt múc lòng trắng vô là trộn nhẹ cho hỗn hợp hòa lẩn là xong
- Cho bột bánh vào khuôn , dàn đều , đập nhẹ khuôn xuống bàn 1 -2 cái

- Mang ấm  nước đã nấu sôi . Đặt khay nướng ở dưới cùng của lò nướng. Cho vào khay với nước đun sôi, để khoảng 1 cm sâu. Đặt bánh vào giữa lò. Nướng đến khi bánh vàng  nâu, khoảng 40 phút. Giảm nhiệt độ đến 130 C ( 275F ) . Nướng khoảng 15-20 phút. Đưa ra ngoài chỗ  rack. Đợi 10 phút. Unmould. Lấy giấy từ bên trong bánh. Để lại bánh trên rack cho đến khi hoàn toàn mát mẻ. Lấy giấy từ dưới cùng của bánh. Cắt và phục vụ cái bao tử

- Trang trí tùy thích  lên mặt bánh





Friday, September 26, 2014

Bánh bông lan tam giác


Cuối cùng  nàng đã  được xức hiện trong biệt thự MuLan , để quy thực khách chờ đợi mòn mỏi đã lâu , hôm nay chủ quán hân hạnh giới thiệu 1 món bánh ăn choi phè phỡn khi mà mình còn ở VN . Hầu như những món ăn đường phố ở VN nó bình dị , đơn sơ ko sánh bằng những món ngon cao sang mắc mỏ nhưng nó để lại cho mọi người biết bao nhiêu kỉ niệm . Lan thì hay quỡn lắm  hay làm chuyện ruồi bu khơi lại hồi ký ko à , mặc dù mình sanh vào cái thời cũng vừa bình yên và cũng hơi loạn lạc ...Lạc đề !  ta đã lạc đạn

- Cho ké vô câu chót trước khi vào trung tâm thành phố .

Làm bánh này  có nhiều tâm trạng viết blog nhắc tới đây mình thấy nghẹn ngào quá ! những món bánh đơn sơ này đang dần mất đi ít được thấy bán rầm rộ


Thôi thì mời mọi người 1 tách trà hay cà fê ghé nhà Lan cùng thư giãn bánh phong lan hehe ngày nhỏ mình hay kiêu "phông lang" chứ ko phải bông lan ! nghe nói ai mà tên Lan lận đận lắm ko phải chơi à nha. Tên cúng cơm mình là Thủy mà vô blog cứ hết xưng Mu rồi tới Lan ....LAN hay Lạng  !!!!  thiệt là bá đạo



Bánh được ra lò ko kịp đáp ứng cho đứa con gái bé nhỏ của mình , mình đâu ngờ nó lại khoái ăn cái bánh này điên cuồn cuộn ...Con gái ML thuộc hàng kén ăn số 1 thế giới mà giờ thấy nó cứ hối thúc mình làm mau mau để cho nó cháp ...mình so happy và thấy mắc cười ghê , nhìn thấy con ăn mình chợt nhớ lại tuổi thơ của chính mình đâu có mà được ăn thả ga thả giàn như vậy !


Để có được những chiếc bánh này nguyên liệu cần nè :
1 cái khuôn bánh tam giác , ai xài khuôn bánh khọt mình ko chịu đền bù thiệt hại đâu nhe

  • 1 cup bột mì ( múc ra 2 muỗng TBSP và thay vô 2 TBSP bột bắp)
  • Có thể xài cake four cũng ok
  • 1/2 cup đường
  • 1/2 cup butter milk ( sữa tươi + 2 tsp nước cốt chanh )
  • Có thể thay bằng nước cốt dừa cũng được
  • 70 gr bơ mềm ( loai ko có muối  unsalt butter )
  • 1 tsp vanila
  • 1 tsp baking powder
  • 2 cái trứng 

Cách làm :
- Bột mì + bột bắp + bột nổi rây cho thiệt mịn
- Bơ + đường đánh cho đến khi bơ chuyển thành màu kem nhạt
- Sau đó cho trứng vào đánh tan đều thiệt mịn
-  Để máy chạy tốc độ low , lần lượt múc 1 muỗng bột sau đó tới 1 muỗng butter milk vào thau bơ trứng . Làm từ từ cho đến hết . Lúc này bột mịn thì ngưng, để bột nghỉ khoảng 20 phút rồi hãy đem đi nướng 
Cách nướng :
 Khâu này ko kém phần quan trọng , Khi cho khuôn lên bếp , đậy nắp khuôn lại và chờ cho khuôn nóng đều , sau đó thoa vào chút xíu dầu , múc từng muỗng cho vào khuôn , đừng cho bột đầy khuôn quá, khoảng 3/4 thôi , xong đậy nắp  chờ 3 phút là bánh chín 
- Lưu ý  : lửa lúc nào cũng low nhẹ  khoảng số 2 và 3. Khi bánh đợt 1 chín lấy bánh ra và để lên bếp cho khuôn nóng trở lại nhớ lúc nào cũng phải đậy nắp chờ khoảng 2 - 3 phút  cho khuôn thiệt nóng thì ta mới đổ típ . Trung bình nướng 1 đợt bánh khoảng 5- 6 phút
- Khuôn ko đủ nóng khi ta nướng bánh ra sẽ bị chai " đẹp chai ko bằng chai mặt " là vậy đó !
- Bánh này làm xong chờ cho thiệt nguội rồi bỏ bịch nilong cột kín lại , khoảng chừng 1 chập sau lấy ra ăn rất ngon , bánh mềm mại mãi mãi và mãi mãi hehe

****************************************************************************
Bánh này làm ko quá cầu kì kiên nhẫn 
Nhình cái bánh cũng đủ thấy em ấy mộc mạc chân phương rồi . 

Gia tài dành dụm mua được chiếc xe đạp ngày ngày đạp ra công viên ngồi bán dạo
Ai thấy thương ghé mua dùm quán Lan vài bịch cho mau hết  kịp về sớm để mình còn đi hẹn với chai đệp nữa !!!


Còn 3 bịch cuối cùng
Mua 2 bịch cái bịch thứ ba giảm 50% off 
Bị nhiễm shopping nặng
Ke.....ke...ke

Wednesday, June 25, 2014

Bánh Chiffon hột vịt muối

... Xin trào cát pạn ....

Thời gian thấm thoát thoi đưa, rồi nó đưa nó đẩy mình vào hoàn cảnh bận rộn,hết sức bận gôn...Sau cái màn mê đi ăn, ham đi chơi từ VN trở về lại đây là từ dạo ấy mình bị " tịt" luôn con đường nghiện ngập cooking và cái đà ấy dẫn đến việc ko thèm viết blog kèm theo những hình ảnh tra tấn món ăn xối xả hiếp dâm con mắt và cái bụng của cát pạn nữa , thành ra bỏ bê cái blog thật là đáng thương. Mình hứa là từ nay mình sẽ gáng ẩn dật , dzớt được cú nào hay cú đó để mà có tin giựt gân cho cát pạn xem và xử đẹp  hihi.

Hôm qua mình đã quyên sinh 2 thau bột đi theo diện đoàn tụ ông bà , một là thau bột bánh kẹp, 2 là thau bột bánh xu xê...Đừng ai hỏi tại sao ? hic....tại sao và tại sao??...Ôi quá thương đau...trộn bột, đánh đánh, nhồi , nhào . lau chùi , dọn dẹp -->  Một quy trình khép kín , quần quật ...Kết quả , nói ko phải khoe  chứ mắc ói --> luyện vèo --> thùng rác muôn năm ---> kiếp sau mới thành chánh quả !!!

Bởi ta nói sinh nghề tử nghiệp ...Lâu quá ko trở lại phim truong nên bị lục nghề

Còn bây giờ thì mình khoe thành quả lao động của ngày hôm nay. Nói ko phải nịnh chứ " quá đỉnh"
" Đỉnh cao của O " làm mình sung sướng hết 1 ngày


Đó chính là bánh bông lan  , một loai bánh có cai tên muôn thuở " chiffon" mà hầu như ai ai cũng đam mê , kể cả những pạn nào kén ăn như mình đều bị gục ngã



Không biết diễn tả sao chứ, ta kết hợp thêm trung muối và chà bông lên, trang trí xong nhình em thặc là kiêu sa quyến rụ, vậy là có thể sánh kịp ngang ngữa bằng chị bằng em vói bánh trung thu vit muối


Như đã đưa tin, 1 tin chấn động về bánh mini cup cake nhân hột vịt muối ở Vũng Tàu , mình đã từng lăng xê , nay có thể ca bài " goodbye my love " được rồi bây !!! giờ đây là tin vui cho những ai me bánh bông lan vịt muối ko cần đổ vô khuôn cupcake mần chi cho rắc rối, ta đã có giải pháp


Mua những cái  paper baking molds như vầy về nướng bánh thì sẽ an toàn ko sợ bánh xẹp lép như đôi dép hay  thắt vòng eo như ma-nơ- canh và đôi khi  cái bụng thụng như mẫu hậu . Niềm đau chôn dấu khi nướng bánh chiffon mà ko dùng đúng khuôn có lõi, cái này goi là hên xui...Từ khi biết dzụ này xong mình đã gặp hên VÀ lên luôn  . Bánh nở đẹp, xốp và khi lột giấy ra vẫn mịn màng ko bị xà mâu óc chó .



Lôi cái hủ trứng muối 1000 nam trước công nguyên, sau đó tiến hành giải phẩu từng em, thâu gom 1 hồi là vừa đủ ráp lên mặt , xếp háng ... xí lộn xếp hàng ngay ngắn từng ku 1. Là ta có ngay cái bánh bông lan trứng muối ngon lành, ngon hơn bánh ở Vũng sình ben VN luôn nha, vì bánh mình là bánh chiffon nên ko có bị khô .  Dân hảo ngọt thành ra quất 1 lần 1 cái là chuyện nhỏ . Dòm xuống thấy cái bụng có dấu hiệu lòi mỡ .... Cái này chuyện lớn


[ Xinnnn hãy ăn em 1 lần . Rồi mai em sẽ đi gym nhiều lần ...
Em biết  !!! khi nào chán em . Bình minh rồi sẽ mang em đi thật xa ]

Hậu quả vừa an bánh vừa nghe Đàm Vĩnh Hưng rên lồng rên lộn 


Ài ! Ái ! Ai !!! thích Lan sẽ chỉ chỗ cho nhích nà . Nhích đít là lick  Vô đây nà và xem ct làm cốt bánh , xong xuôi thì kết hộp với trứng muối chà bông sẽ ra -----> Cặp đôi hoàn cảnh


Cái bánh này chụp hình lên nhình thấy lừa tình  hào nhoáng choáng váng to vật vã chứ thật ra ML làm có 2 trứng size large thôi à , vì cái paper baking mold này nó hơi nhỏ .

Tái nạm: Nền ẩm thực của dân tình ta thật là phong phú ...khởi sắc

Báo cáo em xin hết và lui về hậu trường tụng kinh gõ mõ ...

Saturday, November 23, 2013

Pandan Ogura Cake

Hôm nay ML sẽ ghi ct món bánh bông lan mịnh như bông này cho mọi người xem và kèm luôn demo cho tiện theo dõi cho dễ ....Vì thể theo lời yêu cầu của mấy chỵ tỷ tỷ...mấy em mụi mụi  vào căn biệt thự xa hoa của Lan thấy bánh Ogura và hỏi ct , nhưng tại làm biếng nên ko ghi ra, cứ ai hỏi mình xách quần, túm áo :
 - Nè..nè....ở đây nè....vô đó xem đi....vô nhà ngoại ở Malay xem cho nhanh kaka, vì đằng nào mình cũng cọp dê ct của ngoại ấy, nhưng blog của ngoại ấy tòn tiếng Tàu và tiếng Tây thành ra hơi bất tiện cho việc translate...


 
Nay  LAN gãnh gỗi LAN  change dùm và viết cho mọi người dễ hiểu hơn, xem rõ hơn để đạt được tỉ lệ thành công , mình nói thiệt là mình cũng ko có cao cơ cao số gì đâu, hư và liệng thùng rác woài , phải nói là thất bại như con chó dại

Nhờ vậy mình đúc ra 1 vài kn chia sẽ cùng " đại gia đình thân yêu " ( cọp dê câu này của cha nụi Ngọc Sơn - ca sĩ/ ca lẻ  sến chảy nước )

 
Bánh Ogura là nó cần cái khuôn có chiều cao, hình vuông vức và thường khuôn có đường kính 18 cm ( chắc khoảng 8 inches quá !)  mà loại khuôn này kiếm hơi bị hiếm bên Mỹ này, thành ra khỏi nói thì đã biết Lan đây tậu được từ đâu hen - khi mẹ vác qua dùm cái khuôn là mình xông pha trên mặt trận liền - mới ra lò hôm qua, mà nay đã sạch - ghê thiệt!!!

Nó nhiều - nói dai - nói dỡ , thôi giờ mình cùng gỡ
Đầu tiên mở lò 320 F ( 160 C) cho lò nóng đều, rồi mình đi cân bột
Sẵn nấu 1 ấm nước nóng luôn
Nguyên lieu:
Phần A
  • 5 cái lòng đỏ (  trứng size lớn)
  • 1 cái trứng nguyên
  • 80 ml nước cốt dừa
  • 60 ml dầu ăn
  • 75 gr bột cake flour ( rây qua 2 lần rây cho mịn)
  • 1/2 tsp cốt lá dứa ( pandan paste)
Phần B
  • 5 cái lòng trắng
  • 75 gr đừờng bột
  • 1/4 tsp cream tartar
[ Đầu tiên cho dầu vô lòng đỏ đánh - dung máy đánh cho nó có bọt liti - chừng 1 min ]

 
[ Sau đó cho nước cốt dừa vào đánh cho tan - chừng 30 giây]
Rôi lấy cái rây - rây bột vào trộn sơ sơ cho bột thấm ướt
Rồi ta lấy máy đánh nhanh cho bột tan, đánh chừng 30 giây thôi nha
Đừng đánh lâu nó chai, rồi cho màu xanh pandan vô
Lọc tất cả  hỗn hợp vào lại cái rây hồi nãy rây bột đó, lọc chừng 2 lần là xong, đề 1 bên
Sau đó mới tới màn đánh lòng trắng
Lòng trắng đánh cho nổi bọt như xà bông mới cho cream tartar vào
Lòng trắng đánh đến khi nhọn có độ dẽo là ok, ngưng
 
Chia lòng trắng ra 3 lần trộn - thao tác giống trộn bánh chiffon
Cẩn thận bánh này khi trộn nó phát sanh ra nhiều bọt khí lắm, thành ra phải khéo ở khâu này nha
Bánh hay bị hư là ở khâu này đó
Mô Phật!!!!!
Chừa lại 1 it lòng trắng để thoa thành khuôn rồi lót giấy vào
Trong lúc đánh trứng tan nấu 1 ấm nước sôi chờ sẵn.  Mở lò sẵn  luôn
Khi bột sẵn sang, đặt cái khuôn vào trong 1 cái khay to hơn và chế nước sôi vô ngang phân nữa thành khuôn.....Ah quan trọng nè, nhớ bọc giấy bạc/giấy nhôm  bao trọn cái khuôn bánh nha
Vì ML làm có lần quên bao cái đít, nước nó thấm làm ước ở dưới đáy bánh đó
Bánh này  cách nướng nó là steam bake
Nướng nhiệt độ 320 F ( 160 C) cho 40 phút
Sau đó hạ xuống 300F ( 150 C) cho 20 phút nữa là xong
Đem bánh ra ụp vào cái rack lien cho bề bánh có vân cho đẹp
 
 
 
Cái bánh của ML nó bị nứt cái mặt trên là do lúc đó mắc 8 điện thoại, đến lúc phát hiện thì nướng bị lố giờ, mà mình quên hẹn giờ mới ghê..thành ra cái mặt tiền nó nham nhỡ đó
Nhưng ăn ngon lắm , bánh mịn ,ko hề khô, ko mắc nghẹn
Mùi vị thơm và béo của nước cốt dừa và lá dứa
Ko biết 2 đứa này có bà con dòng tộc ngàn đời ko mà sao nó hợp gu dữ!!!
 
Sẽ cho ra lò thêm nhiều mùi vị khác nhau nữa - vẫn trung thành với cốt bánh Ogura....
Hy vọng với ct và cách chỹ dẫn trên giúp mọi người làm thành công món bánh thơm ngon này
Nếu có thất bại xin đừng khóc!!!!
Lan đây vô tội nha!!!
 
 
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...