Showing posts with label BÁNH FLAN - CAKE. Show all posts
Showing posts with label BÁNH FLAN - CAKE. Show all posts

Saturday, November 2, 2013

Chinese steamed sponge cake

Bánh này có 1 công thức rất ư là dễ nhớ, cứ đong theo tỉ lên đường, bột, trứng bằng nhau là thành bánh bông lan hehe, công nhận thấy rất dễ dàng, nhắm mắt còn làm được

Chuyện là mấy nay ko hỉu sao dạo này làm bánh cứ thất bại, xẹp hoài, bị hư bột hư đường đâu cũng 3 -4 lần đó...ta nói buồn da diet, âm thầm đem liệng thùng rác mà ức rưng rưng, thấy mình nhiều khi cũng khùng thiệt đó, uhm,,,nhưng mình có cái tật là làm gì thât bại mình ko có nản, thua nhưng ko bỏ cuộc " I never gave up" làm ko được thì làm lại đến khi được mới thôi
Như cánh bánh bông lan hấp này cũng vậy, trong 1 ngày mà  that bại đến 3 lần đó, làm từ sang đến tối mệt quá, ngủ, xong sáng dậy, si nghĩ có nên típ ko? uhmmm típ típ chứ.....ấm ức lắm
Rồi cái gọi điện về VN hỏi mẹ, tâm sự nổi buồn Châu Pha....ko ngờ được mẹ bày cho 1 ct bánh bông lan cổ điển mà ngày xưa mẹ hay làm, ngày đó làm bánh bông lan cực hơn bây giờ nhiều, đánh tay, chum củi, quạt lò, mua cái nồi gang chỉ để dành nưóng bánh bông lan thôi, quí như vàng, rồi nào là dung cây đũa trộn bột, dung cây lò xo đánh trứng...balah...nghe mà oải chè đậu

Thực hành liền còn chờ chi nữa, oh.....my...god....cuối cùng bánh nó đã nổi lên mặt hồ gươm, mình mừng lắm, dù đó chỉ là 1 cái bánh bé nhỏ tầm thường thôi ,nhưng ko hỉu sao nó đem lại cho mình nhiều tâm trạng vui, hăng hái vui tươi hơn trong cuộc sống......bởi nói, nấu ăn nó làm mình thăng hoa như 1 nghệ sĩ, có thất bại mới có thành công, cuộc sống phải có hỷ, nộ ,ái ố mới là cuộc sống phải ko mấy pạn iu dấu hehe

Ô kê....nói nhìu quá....ăn đi an đi

 
1 chén bột
1 chén đường
1 chén trứng
1/2 chén nước cam
khoàng 2 muỗng canh dầu ăn
 * Cái típ dung 4 cây đũa trộn bột này mình thít ghê....trộn thoải mái, tá lả mà long trắng nó ko bị bong ra nhiều, túm lại là rất an toàn, mình đã áp dung cho bánh bông lan chiffon thấy rất ok đó
* Nên ai hay làm bánh bông lan dùng cây đũa trộn đi...trôn lẹ lắm
Bánh này gọi là bánh bông lan hấp kiểu Dimsum, bị gì đi ăn Dimsum thấy người ta ăn hoài, thấy nó giống cái bánh mình làm, mà bánh ở tiệm nó cho bột nổi, còn bánh này mình ko có bột nổi mà bánh vẫn nổi bông đã đã
Bánh ăn ngon, và dễ làm nữa, có thể thay nước cam bằng lá dứa cũng ngon và thơm lắm
 

Monday, October 7, 2013

Strawberry Ogura cake

Từ hồi mình biết loại bánh Ogura cake này là mình mê tới giờ, nên từ dạo ấy em luôn hiện diện trong tâm trí Lan, làm cốt bánh gì cũng đè ct này ra làm , vì bánh rất sốp mịn, thơm ngon, bánh này thuộc diện cũng ko ỏng ẹo đáy thắt lưng cong, nướng lần nào ra bánh cũng hoàn hảo....1 công thức bánh mà mình ưng ý nhất


Còn 1 hộp dâu trong tủ lạnh mà lâu ko thèm ngó tới, đến khi ngó nàng thì nàng sắp đi theo diện ông bà mời gọi chậc ...chậc mau mau thanh toán nàng, lựa lựa 1 hồi, 1 nửa đi bụi còn 1 nữa thì đi theo Lan, tiếc quá đi! nhưng có còn hơn không nè


Tính làm Japanese strawberry shortcake ,nhưng sực nhớ là loại bánh này cốt bánh là sponge , mà mình thì ko thít PONG , mình chỉ thít PHONG ( chiffon) ....đa số thấy ai cũng giống mình hen, ít khi nào mình làm sponge cake lắm, nhưng để bữa nào cũng thử 1 lần xem sao, nghiên cứu thêm về cốt bánh này coi có bí quyết gì làm bánh mềm mại hơn không!

Nhưng giờ vẫn chung thủy với Ogura

Rồi kết hợp từ nước này qua nước kia, cho ra bánh này đây

Ăn ngon dễ sợ, nhờ mấy trái dâu chua chua ngọt ngọt cứu dớt đời em!
Lan đây làm biếng ghi công thức quá hehe
Thôi thì Lan dẫn lối đưa đường, mời mọi người vô đây xem công thức cho tiện luôn hen, ML học được ở bên blogger này, ở đây nó có nhiều hương vị cho bánh Ogura cake lắm , mọi người tham khảo ở đây hen  ---- >Aunty Young 


Friday, September 13, 2013

Red bean swiss roll _ Bánh cuộn đậu đỏ

À, bánh này mình học được từ 1 blogger người Malaysia, thấy món này có vẽ dễ làm, nguyên liệu thì nhà lúc nào cũng có sẵn, nên mạo muội try thử

Bánh cuộn nào giờ hay cuộn với mứt hoặc whipping đánh ra thành kem cuộn, chứ chưa cuộn qua các loại  nhân đậu bao giờ, đậu mình sên thành paste cho thành hỗn hợp hơi ướt và dẽo nên rất dễ trét lên bánh, nhân ngọt theo mình gia giảm


Và cái ct bánh cuộn này mình ưng ý vì nó ko ngọt, rất ít đường, ăn ko bị ớn, túm wần là hoàn hảo
Ai muốn thử...thì try ct này nhen - thử 1 lần đi bạn sẽ phái ngay mà
A)                                                                                                           
3 lòng đỏ
10gr đường ( 1 Tbsp)
10gr bột bắp  ( 1 Tbsp)
50gr bột cake ( 5 Tbsp)
50 ml dầu bắp
60 ml nước cốt lá dứa
B)
3 lòng trắng
30 gr đường cát ( 3 Tbsp)
1 tsp nước cốt chanh ( đừng add cream of tartar nha)                        ***Cách làm y chang như mần chiffon cake nha các t/yêu
Nướng 350F  -> 30 phút  cho 1 lần nướng  thì bánh sẽ dày

Còn ai muốn làm mỏng như bánh của ML thì chia ra làm 2 lần nướng, mỗi lần 15phút
Theo mình thấy bánh này làm mỏng cuộn ăn ngon hơn dày..
..........uhm tùy thít nha
Đậu đỏ nấu cho cô đặc lại sau đó cho vô máy xay sinh tố với chút nước cho đường vào xay luôn
Xay cho mịn xong đem sên cho nhân còn  hơi ướt, hoà chút bột nặng cho nhân sánh lại là xong


Bánh chín lấy ra trét nhân lên và cuôn lại liền, bọc nilong để giữ nếp bánh, cho vô tủ lạnh khoảng 20 phút rồi hãy cắt bánh thì bánh ko bị nổi sần sần như xà mâu....

Monday, August 26, 2013

Fruity Cake....cho chàng

Vì hôm nay là bday của chàng ...
" Happy bday to you
  Happy bday to you
  Happy bday to you
  Háp pi bday tú you
 Mình chọn làm chiếc bánh đơn giản này là vì anh ấy nhà mình là người đam mê ăn trái cây thành ra chọn sì tai này cho nó ảnh, vì nào giờ chưa hề biết bắt bông kem...có thử múa vài đường rồi nhưng mà xấu hoắc...dẹp luôn... chọn những ổ bánh kem có kết cấu đơn giản cho những ai mới chập chững bước vào thế giới trang trí bánh bông lan....Mở đầu dễ dễ trước coi có thuận lợi ko thì mình mới típ tục sự nghiệp hành nghề về sau haha

Năm nay là năm đầu tiên mình tự tay làm ổ bánh sanh nhặt tặng cho 1 người luôn đầu ấp tay gối sau bao năm  gối chăng kaka ( viết tới đây nổi da gà). Lấy nhau từ bữa đó tới giờ, cái bữa mà leo xe bông xách đít theo chàng đi 1 lèo qua tới tận bên đây ...thì tính đến giờ phút này nội công mình mới thâm hậu để mần đưọc cái bánh kem  đầu tiên tặng sinh nhật cho ảnh.....Cảm gíac ảnh nhìn ổ bánh ảnh rưng rưng .
- Cảm ơn dợ ...hic.... Nếu có kiếp sau anh xin nguyện típ tục làm chuột bạch cho em...
- Xí....câu này tui nghe wen mỗi ngày rùi cha nụi
- Hhahah ( ổng cười hắc hắc)
**************************************
Công thức cho cốt bánh
Chuẩn bị 1 khuôn tròn có đường kính 8 in, hoặc xài loại khuôn nhôm như cách ML làm, nướng vô từng khuôn như vầy khỏi mắc công phải cắt ra từng lát mỏng, đơn giản nhanh lẹ hơn.
Ok bắt đầu chuẩn bi

4 lòng đỏ trứng
20g đường
90 gr bột cake four
50 ml dầu bắp
60 ml sữa
 1/2tsp vani
************
4 lòng trắng trứng
1/4tsp nước ép chanh hoặc 1/4tsp cream tartar
Đường 60g
***************
- Cách làm:
1. Nhẹ nhàng đánh  lòng đỏ trứng với đường.
2. Thêm vào dầu bắp và sữa, khuấy đều để kết hợp.
3. Thêm vào bột mì, trộn đều xong ----> để riêng.
4. Thêm nước ép chanh hoặc cream tartar  vào lòng trắng trứng, đánh cho đến khi sủi bọt.
5. Dần dần thêm vào đường, đánh đến đỉnh cứng  (tốc độ máy trộn tay 3 mất khoảng 5 phút)
6. Trộn 1/3 phần hỗn hợp lòng trắng trứng vào tô lòng đỏ, chia làm 3 lần trộn cho đến hết
7. Đổ bột vào khuôn,  nướng ở lò nóng trước ở 140C cho 25mins ( đặt khuôn tại mức thấp ), sau đó tăng lên 170C ( vẫn ở mức thấp ) và tiếp tục nướng 30 phút.
***************
Trang trí bánh
 Dâu tây, đào đóng hộp ,Kiwi
Mảnh hạnh nhân rang
200ml  kem whipping + 20gr đường xay -->đánh cho bông mịn

Hỗn hợp làm bóng mặt tiền, tức là trái cây
Nước 1/2cup
Đường 1/4cup
1 tsp bột năng + 1/4 cup nước
Cách làm:
1. Nước 1/2cup và đường 1/4cup trong một cái nồi nhỏ trên lửa vừa , khuấy đều cho đến khi đường tan .
2 . Trộn 1tsp bột năng với nước ( khoảng 1/4cup hoà tan hoàn toàn).
3 . Đổ hỗn hợp bột  vào hỗn hợp nước đường và khuấy  liên tục . Cho đến khi hỗn hợp sánh lại là xong
4 . Chờ nguội rồi dùng cọ trét lên trên mặt từng miếng trái cây
5. Cất tủ lạnh chờ bánh lạnh vài giờ là có thể ăn
********************
Công đoạn ráp bánh



Sau cái màn thổi lửa, cầu nguyện xong tới màn cắt bánh....Ủa nhớ trét kem nhiều vô bánh lắm mà sao giờ ko thấy gì hết ta


 " Vạn sự khởi đầu nan"
Qúy vị quan khách có đi ngang cho ML núm áo mời 1 miếng bánh ăn chơi nhe....đừng nghe lời ox ML
bị dụ làm chuột bạch....ko có đâu kkkka!!!!! 

Tuesday, August 13, 2013

Honey Castella cake

Món này xuất xứ từ Nhật có cái tên thường gọi là Japanese sponge cake..Bánh này có độ ẩm cao và mềm chứ ko có khô, ăn ngon, làm mình nhớ...
lúc ở bên nhà, mổi lần mẹ sai đi đặt bánh bông lan tại lò, nói lò chứ là toàn làm thủ công tại nhà, họ chỉ sản xuất mỗi bánh bông lan ko thôi, ko có tô kem điểm bông gì lên bánh hết đó, khách order bao nhiêu tiền trao cháo múc mấy nhiêu, rồi cứ thế mà đặt 1 ổ/ 2 ổ / 3 ổ...kích thước tính bằng tất 1/2/3 tất gì đó...khi giao bánh bánh rất đúng tiêu chuẩng ISO hàng việt nam chất lượng cao, bánh ko xẹp, ko khô, màu bánh vàng ruợm, thơm ơi là thơm..lúc đó mình chỉ thích ăn mỗi loại bánh bông lan này thôi àh..

Vừa tới đầu ngõ đã hửi được mùi thơm của bánh từ ngoài rồi, vào trong nhà càng ko chịu nổi lun...quá sứa hấp dẫn...vì là gia đình nên thấy quy tụ anh em cha mẹ , người cầm máy đánh trứng, người đập trứng, đong đo bột, người ngồi trước sân quạt quạt lò than...Ôi thấy không khí vui như trẫy hội

Thấy họ làm ăn được ghê , làm ko ngưng tay, chỉ sản xuất cốt bánh bông lan mà đến giờ đây mình mới biết đó là bánh sponge cake, xong để nguời ta về tự trang trí theo sở thích ,  hay và tiện ghê...
Bánh Castella này là 1 điển hình cho mình thấy khi ăn có cái vị thơm cháy dưới đít y chang y xì loại bánh bông lan ngày xưa mình vừa bàn đó....

Bánh này được nướng trong một cái hôp bằng gỗ...yeh thấy đặc biệt ghê, gì mà liên quan đến Nhựt là thấy  lạ àh

Ko tìm ra cái khuôn gỗ, Lý Lan bèn sai Thạch Sanh đi đóng dùm cái khuôn.....Và đây sau 1 hồi đưa đẩy...thành phẩm hơi bị sole hehe



Gói bánh trong bao ni long để bánh mềm mại hơn



Wednesday, July 31, 2013

Ogura cake

Dạo này mình bị lậm bị ghiền ẩm thực của xứ sở Malaysia lắm rồi, nên từ giờ chở đi chong blog của mình sẽ ồ ạt dào dạt những món bánh tradition của Mã Lai nhe hheheh. Thật ra sau khi nghiệm và thực hành thử những ct bánh Malaysia mình thấy rất ngon và rất dễ ăn , nó cũng hao hao ná ná giống đồ Việt...Rồi qua sự tìm tòi và học hỏi ở những blog của mấy bạn  Mã Lai thì giờ đây mình tự tin tuyên bố mình đã làm gần thành công món bánh bông lan mà được cho là mềm ,ẩm,sốp ngon hơn cả bánh làm mưa làm gió có tên là chiffon
Sự thật đúng...bánh này ăn ko có khô, làm biếng nhai, nuốt trọng luôn càng ko bị mắc nghẹn hehe
 
Sở dĩ mình nói gần thành công là vì mình chưa mua được cái khuôn cake tin vuông vức và có chiều cao bên thành khuôn cao vời vợi, để khi nướng nó đẩy bánh lên cao nhìn đã lắm...tạm thời thì vẫn ổn nhưng mình cũng chưa ưng ý về độ dày của bánh, để khi nào kiếm được đúng khuôn mình sẽ làm lại cho đúng phiên bản Oruga

Bánh đây, mời mọi người xơi bánh

Nguyên lieu:
 
150 g egg whites ( 4 lòng trắng)
 ¼ tsp cream of tartar
75 g đường cát
********
 75 g egg yolks  ( khoảng 4 lòng đỏ nhỏ)
 1 cái trứng nguyên
40 ml oil
70 ml pineapple juice ( nước thơm hoặc cam)
60g cake flour
¼ tsp salt

. Preheat oven to 170°C. Cut parchment paper lót vô khuôn sẵn 18 x 6 cm square cake pan
Đánh long trắng với cream tartar và đường đến nổi đặc có chóp
Lấy cái tô long đỏ cho 1 cái trứng nguyên vô +  và dung máy đánh 1 phút cho trứng có bọt khí nhẹ thì ngưng, sau đó ta cho nước thơm vô quay tan, rồi rây bột vô quay cho bột mịn, cuối cùng cho dầu
Múc 1 muỗng long trắng vào thau long đỏ hoà cho tan đều, sau đó đổ hêt luợng long dỏ vào thau long trắng trộn nhẹ nhàng dứt khoát ( thao tác going chiffon đó)
Cho bột vào khuôn xong dọng 1 - 2 -3 xuống bàn cho bột dàn đều ra là xong
*******
Trong lúc đánh trứng ta nấu 1 ấm nước sôi
Khi bột bánh đổ vào khuôn san sang ta lấy 1 cái tray nhôm hình chữ nhật đặt và cái rãnh cuối của lò nướng, từ từ chế nước sôi vô khay đó
Rồi mới cho khuôn bánh vô và đặt nó ở rãnh trên
Nướng 170C 40 phút
Sau đó hạ 130C 15 - 20 Phút là bánh chín
Lấy bánh ra và up xuống cái đế có rãnh để bánh thoát hơi 1 lúc rồi mới lấy bánh ra



 

Thursday, July 25, 2013

Pandan Kuih Lapis

Một loại bánh truyền thống của người Malaysia - bánh này nó có nhiều tầng, nhiều lớp, chắc đâu cũng cả ngàn lớp chứ chẳng chơi háhá. Bánh này dành cho những đầu bếp kiên nhẫn đây, vì phải ngồi canh giờ để đổ, mà ác ghê , đổ từng lớp chứ ko phải đổ 1 cái ào như những loại bánh bông lan mềm mịn như bông kia..

Và 1 đều đặc biệt nếu như ông chồng mình ổng ko nói chắc mình cũng ko biếu là nó chính là biểu tượng của toà nhà tháp đôi cao nhất ở Kuala Lumpur - Malay

Vừa đưa miếng bánh và nói : hôm nay tui cho ông thưởng thức món bánh từ đất nước Malaysia, vừa cầm trên tay vừa ăn vừa la :
Bánh này nhìn sao giống toà nhà chọc trời của tụi Mã Lai  quá vại cưng ? haha...
Nó đó...
Ờ hen, nhờ ông nói tui mới nhớ , vì trình độ lịch sử của tui chỉ ở giới hạn cho phép nên ko nghĩ tới - cũng may ông thông minh đột xuất..
 Làm bán này ko khó, chỉ có hơi mất thời gian đổ từng lớp rồi chờ chín, típ tục đổ từng lớp cho đến khi hết bột. Bởi vậy khi nướng bánh này, cái nhà bếp thơm lừng mùi bơ, mùi bánh nồng nàn lắm đó

Nguyên liệu:

A) 100gr cream butter or magarine
      125 gr cream cheese
     3 Tbsp sữa đặc ông thọ
     7 lòng đỏ

B) 60gr đường cát trắng
    4 lòng trắng
     cream of tartar ( 1/4 tsp)

C) 90 gr cake flour
     1/2 tsp baking powder
     1/2 tsp pandan paste

Cách làm:
- Đánh đều hỗn hợp A đến khi tan, sau đó rây hỗn hợp C vô quậy cho mịn , để qua 1 bên
- Típ tục đánh hỗn hợp B cho lòng trắng bông cứng
- Múc lòng trắng từ từ vô thau bột khi nãy, trộn nhẹ nhàng từ từ cho đến khi bột hoàn toàn hoà đều nhau
- Bake với 2 lửa  trên và dưới với nhiệt độ 350F
- Mổi lớp khoảng 100gr bột dàn đều ra khuôn cho vô lò nướng 7 phút
- Thấy bề mặt bánh vàng lấy ra típ tục múc 1 vá bột cho vô và từ từ nghiêng cái khuôn cho bột chảy đều ra, lúc này ko cần dùng muỗng dàn đều nữa vì bột sẽ tự chảy nhờ lớp bột dưới nóng nên lớp trên nó tự động tan nhẹ ra
- Cứ típ tục làm cho hết bột, muốn dày hay mỏng tùy ý thich cho nhiều hay ko thôi
Bánh sau khi nướng xong chờ nguội và lấy ra khỏi khuôn - dùng khuôn này nướng bánh rất dễ lấy ko cần lót giấy hay thoa dầu
Ai có siêng thì làm thử đi  làm xong sẽ ghiền mà ăn thì hơi hơi ghiền thôi à

Cà-phe miệt dzường kiểu Malaysia

Bánh này ăn nên đi kế bên là ly cà phê sữa đá hoặc nóng , để vừa nhai vừa nuốt nó mới trôi tuột xuống, chứ ko là mắc nghẹn Ú  A Ú Á như mớ gặp chai đẹp Mã Lai Á nhá
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...