Bánh bò Thốt Nốt

Vùng đất An Giang có nhiều người Miên sinh sống , cái lò cái nôi của những cục đường thốt nốt vàng chanh vàng nhạt ra đời , mình iêu mình mê loại đường thốt nốt , bởi vì lam bánh hay lam gì liên quan đến nó đều turn ra nó non ngọt thanh thoát y như điệu múa chầm chậm của người dân xứ nay

"Campuchia nước da đen thùi hàm răng trắng bóc " Hồi nhỏ hay nghêu ngao ngạo ngễ hát câu này

Cái vùng đất mà hàng ngàn cây Thốt Nốt định cư ở rể ... nơi giáp ranh giới Campuchia , cây cao to rắn chắc , trái dừa thốt nốt cũng lạ hơn người ta , nước ngọt thơm  thịt cơm dừa dẽo lạ miệng . Mình được biết để làm ra được những cục đường thốt nốt người ta phải trèo lên ngọn cây để lấy nước về nấu làm đường .

Thành ra duong thốt nốt an ngon và ko bị ngọt ngây ngọt gắt , biết có nhiêu đó thôi ah!

Nào giờ trong các bánh ngọt của Mulan quán cóc này hầu như sử dụng đường thốt nốt hơi nhiều

Và hôm nay có bánh bò đường thốt nốt

Cuối năm là thời gian là địa bàng của mùa đông chiếm lĩnh , đi đâu cũng trùm trùm gói gói từ 3 bốn lớp trở lên , lạnh teo ! cái mình hứng mình làm bánh bò trái mùa , ko ngờ nó bò lên được , mình ngạc nhiên lắm lắm , nói thầm nếu mà có hư cũng ko buồn vì thời tiết bửa nay lạnh chít mẹ , người còn muốn teo thành cò mà huống chi bò nó sống làm sao cho đặng !

Mục đích cũng muốn clean cho hết cái hủ men cái , lam đại đi , nhắm mắt quất luôn

Trời lạnh ăn bánh bò quá ngon , nhớ VN dễ sợ , bánh bò quốc hồn quất túy , ngửi thôi cũng đủ thấy quê hương hiện về

Cong thức đây : có 1sự thay đổi ko hề nhẹ

• 250 gr bột gạo + 100 gr bột khoai rây 2 thứ cho thiệt mịn
• 150 gr nước lạnh 
• 150 gr men cái cơm rượu ( 100 gr men cái + 50 gr nước lọc )
• 300 gr đường thốt nốt
• 500 ml nước cốt dừa

Chuẫn bị :

- Cho bột đã ray mịn vô thau sau đó cho 150 gr nước và 150 gr men com rượu vào

- Bột lúc này rất đặc , đậy kín và đem bột đi ủ 

ML ủ wrong oven , bật lò cho nóng , sau đó tắt , trùm mền và ủ

Mới 5 tiếng sau quay lại check thấy bột nó xốp tơi lên rồi

- Trước đó ta nấu nước cốt dừa và đường thốt nốt cho tan hơi âm ấm là được

Bột ủ mà thấy có dấu hiệu khả quan là ta cho nước dừa đường thốt nốt vào quậy lên rồi đem ủ top

- Chờ đợi chờ đợi khoảng 2 tiếng sau quay lại thấy nó sủi bong bóng li ti là đem đi nhậu liền

- Để ủ lâu quá bột bị chua

Lọc bột qua ray cho mịn sau đó đem hấp với lửa lớn 

Đổ bánh bò ko nên đổ dày , múc chừng 2 -- 3 muỗng canh bột vô khuôn tùy khuôn lớn nhỏ là vừa .

Ở đây mình hố mình múc cho nó gần đầy khuon , hấp vừa lâu vừa là bột dày chín giữa ăn ngán thấy Miên luôn .

Ăn kèm : muối mè , nước cốt dừa

Bánh da lợn khoai mì

Bánh da lợn kì này làm từ lá dứa tươi, thơm thiệt là thơm

Khi nói đến bánh da lợn người ta thường nghỉ ngay loai bánh thơm ngon dai dai ăn vui miệng . Cái nhân tạo nên cho miếng bánh gồm đận xanh hoặc khoai môn .

Nhưng còn 1 thứ tạo ra chiếc bánh da lợn khác nữa đó là nhân từ khoai mì bào , khoai mì có liên quan cũng rất chặc chẽ với nhiều loại bánh khác nhau , có bánh ít khoai mì nè , bánh cay ko bàn đến nữa là bánh khoai mì hấp hoặc khoai mì nướng

Đến nay khi ta kết hợp làm nhân cho bánh da lợn thì nó tơm ra cái vị lạ và rất đặc biệt ko kém phần thua xa các bạn khác phái !

Mình được biết bánh da lợn khoai mì này là xuất xứ từ người Hoa , món này nằm hiện diện trên chiếc xe lưu động nằm ngay khu quận 5 . Xe này bán đủ thứ các loại bánh và món chính chủ của nó được người bán luôn tay đó là món xôi cade độc quyền .

Lúc mới nếm thử cái bánh da lợn nơi đây mình đã thích thú , nó ko giống như bánh da lợn kiểu người Việt mình , cái bột cái nhân hoàn toàn khác biệt mặc dù hình thức giống nhau . Màu xanh xanh đồng bằng đồng cỏ cũng giống nhau .

Với từng lớp cắt bánh là những con cờ hình vuông nhỏ nhỏ . Mình nhớ như in trong đầu mình  , rồi là 1 ngày đẹp trời mình lên cơn hành động

Đầu tiên ta trộn hỗn hợp khoai mì

• 1 gói khoai mì đông lạnh 
• 1/2 cup coconut milk
• 1/4cup đường ( ai thich ngot tang len 1/2 cup)

Cách làm : trộn tất cả lên cho đều rồi để sang 1 bên

1) Bột màu xanh

• 200 gr bột năng
• 1 cup nước lá dứa đậm đặc xay nhuyễn
• 1 cup nước lọc
• 1 cup đường

Cách làm : Nấu nước lá dứa và nước + đường cho tan ( để lửa riu riu ) hớt bọt sạch , sau đó để nguội

- Sau đó cho bột năng vô quậy ta đều ,  để hỗn hợp nghỉ vài tiếng 

- Típ ta cho nồi bột này lên bếp và khuấy trùng cho hỗn hợp sánh lại như bánh bột lọc

Bắt cái xửng hấp , chờ sôi , khuôn thoa dầu sau đó cho 1 lớp bột màu xanh vô dàn mỏng ra đem hấp đến khi bột trong là bánh chín . Tip theo ta cho hổn hợp khoai mì vô và đem hấp típ đến khi thấy khoai mì săn hơi trong là khoai mì chín , cuối cùng đổ 1 lớp bột màu xanh còn lại là song , ta sẽ có 3 lớp bánh như trong hình mà ML đã làm

Bánh ít đen

Có 1 loại bánh ít đen thui như Mỹ đen đích thị chính là bánh ít mè đen , bánh ít mè đen là sự ra đời trong thời kì kháng chiến thiếu thốn nguyên liệu . Ở đây mình muốn nói đến món bánh ít lá gai thần hiếm ở xứ này .

" Muốn ăn bánh ít lá gai

Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi "

Dài thặc , từ Mỹ ....mỹ ....mỹ ....Tho mà book vé máy bay bay về Bình Định thì đoạn đường xa vời vợi ...Thành ra nhớ nhung rồi nhịn 

Bánh ít lá gai hồi nhỏ mình đã nghe danh em ấy được quảng cáo lăng xe khắp làng khắp xóm , cứ mỗi đêm về tiếng rao ấy vang vọng ; Chưng - giò - gai đây yyyyy!

Riết rồi thuộc lòng , những chiếc bánh dản dị xoa dịu cái đói chợt đến vào lúc nào ko hay 

Bánh ít lá gai ăn thơm lạ lùng , ngon , miếng bột bánh người thợ là strong quá trình rất công phu để cho ra chiếc bánh đặc sản , khi cắn miếng bột dẽo mà ko dính răng , kèm nhân đậu banh hay dừa , uống 1 ly trà và ngồi ngắm trăng cùng người tình

Tìm lá gai , tìm gai như thể tìm him , gai bay biển khác anh tìm biển kia , mình chưa hề đụng và sờ vào được cái lá gai , chỉ thấy được qua hình ảnh , ko ngờ lá gái có công dụng làm ra chiếc bánh ngon vậy , Thành ra cái sự thèm thuồng nó dẫn đến cái sự đánh đổi 1 số phận

Ko có lá gai , ko ăn được bánh gai ta đây đã có mè đen thay thế

Bánh mè đen cũng non bà béo ko kém gì bánh ít là gai , sơ chế phần bột nếp với mè đen sao cho 2 thứ này nó đồng tình  thì sẽ ra được cái bột bánh ít pơ-phẹt

Mè đen rửa sơ qua với nước rồi đem rang lên cho chín , để nguội rồi cho vô máy day xay nhuyễn , sàng lọc lại cho mè nhình y như bột là đạt , sau đó ta trộn mè đen với bột nếp cho mịn rồi đem đi ủ 1 ngày cho bột nở .

Sau đó ta đem cục bột đi hấp chín , thoa dầu ra mâm dích cục bột đã chín ra mâm và nhồi cho bột tăng độ dẽo , sau đó cắt từng miếng nhỏ rồi cho cục nhân vào gói lại , wrap bên ngoài miếng bánh thêm 1 miếng ni long và để dành ăn dần

Bánh khoai mì nướng ( 2 )

Như đã thông báo cái gì mà mần lần 2 - lần 3 là coi như món đó đạt kỉ lục vừa bản họng , ăn phải ngon và hoàn hảo mình mới ăn còn ko mình nhịn luôn , ko ăn , ăn dỡ mất thời gian lắm , nhai nhai mỏi miệng còn phải chửi nữa, cực quá đi

Bánh khoai mì nướng làm mấy lần rồi , ko phải ko ngon mà là chất lượng chưa làm mình phục , vì hồi xưa ăn bên VN nó khác , sau này biết làm tự dưng nó "ác" ...Thiệt tình là chưa chính xác

Hôm qua làm lại , trời oi nó làm mình lác con mát ..thù này ta đã phá nát

Bánh mềm béo , ko hề bị cứ hay khô , để cả tháng dẫn ướt ác

Khong hảo bánh này cho lắm nhưng với ver.2 lần này mình khẵng định từ nay sẽ rước nàng về dinh

Bánh ít nhân dừa

Hôm bữa tết Đoan Ngọ  mình hành động món bánh ít nhân dừa chứ ko có ra tay hành hình bánh ú nước tro vì sao ư ? vì thù cái màn cột dây bánh ú mà gặp phải những chiếc bánh bé tẻo tèo teo thấy mắc mệt . Thôi nghỉ phẻ lun

Chọn cách an toàn xa lộ là món bánh ít nhân dừa đậu phọng này , lần sau mình sẽ làm bánh ít nhân tôm thịt và cũng sẽ gói u u như vậy cho nó lạ

Vừa ngon nữa

Bánh quai vạc nướng

Bánh này có 2 loại nhân mặn và ngọt , nhân mặn thường làm từ thịt xay kèm theo linh tinh rau củ thích gì bỏ nấy , ăn nó đỡ ngán hoặc có thể thay bằng thịt xá xíu kèm chút sốt cũng ngon ko kém . Bánh ngọt thì gồm nhân đậu xanh và  nhân dừa .

Mình được biết bánh này là do 1 chị khách hàng gọi đặt order . Chị hỏi em có biết làm bánh quai vạc nướng ko ? làm dùm chị đi , vì lâu lắm rồi chị chưa ăn lại món bánh này .Những ngày còn thơ dại chị ở VN chị mê món bánh này , qua đây cũng ko thấy nơi nào bán , chỉ có tự làm mà ko biết làm , chị đặt niềm tin nơi em !!! Trời oi ! sao chị tự tin về em quá vại , làm em ngại chít ...

Ủa! Lâu lắm là bao lâu hả chị ? chừng 30 mấy năm rồi đó . Hú hú ... đâu có lâu đâu chị ,mà là quá lâu luôn . Chị kể chị sang Mỹ vào khoảng năm 1980 ...Trời ! lúc đó em chưa có chao doi , khoảng 2 năm sau em mới lọt vô bụng mẹ em ngồi và ngồi ở trỏng ăn như Thánh Gióng 9 tháng em mới chịu chui đầu ra .

Rồi chị hình dung hình dạng bánh này ra răng ! trăng sao mây nước , mình ụ a ụ ẹ 1 hồi rồi vỗ ngực xưng danh : Dạ để em làm cho chị , đem lại kí ức ngọt ngào cho chị nha

Qua tìm hiểu thì bánh này gần như tiệt , thay vào là bánh quai vac chiên dòn chấm nước mắm, hoặc bánh bột lọc cũng được gọi là bánh quai/tai vạc luôn .

Có thấy vài người làm bánh này đều đa số ở hải ngoại , chốt cái quần lại là bánh này nó xuất hiện lâu đời rồi mà kín tiếng ít có bầu show nào lăng xê nên em chìm nghĩm . Và kì tích xảy xảy ra tại Mulan - bếp nhà .....Nay bánh quai vạc nướng lên bục đài danh vọng !!!!

Bánh này có lớp da trắng mịn màng nhưng tì vết , gọi là bánh nướng nhưng nó phải trắng nha , ko được để em đen hay vàng là coi như cho ăn dép hoặc cùi bắp

Bánh ngọt được điểm tô 1 dấu chấm đỏ , son sắc nhẹ nhàng

Mình ko có quỡn làm từng loại nhân khác nhau như là sên only đậu xanh hoặc only dừa bào . Mình chơi 2 thứ vô 1 lần rồi sên luôn . Kết quả ngon ko thể tượng ....kết cái nhân này rồi

**********************************************

Còn đây là bánh mặn 

Bánh mặn thì ko có dấu chấm đỏ

Nhân bánh gồm thịt nạc xay + củ năng /hành bam nhuyễn

Trộn voi gia vị roi cho them tí carot va đậu vào

để cho thấm

Bánh này càng làm càng ghiền

Túm túm cái bột giống như đang may cái gối cho em bé vậy

so cutie

Bánh này cầm lên ăn cái bột nó rớt lộp độp make me busy . Ăn có 1 cái bánh mà quét hết nguyên cái nhà vì cái tội quên lấy giấy hứng

Sau cái màn làm cho chị khách xong , nhà mình từ nay sẽ ăn bánh quai vạc dài dài

Chụy thích em rồi ! Ahhhh chụy thích em rồi