Showing posts with label CÁC MÓN BÁNH MẶN. Show all posts
Showing posts with label CÁC MÓN BÁNH MẶN. Show all posts

Friday, February 14, 2014

Bánh giò

Xin lỗi .......iem chỉ là "kiều nữ bánh giò "!!!! 


- Bán bánh giò ko đủ để iem xe xua nên sau này iem có ý định kinh doanh thêm bánh ú bánh ít, ai thương tình ghé quán iem ủng hộ cho iem mau lên đời với - chứ giờ iem khổ quá
Xin lỗi chịu ko nỗi...khi iem nhìn cái đống bánh giò đang phơi lồ lộ trước mặt - hôm nay bán ế lột nãy giờ hết 3  - 4 cái ăn trừ cơm  , lột lá chuối ko mệt bằng lột từng từng xì líp cho pà con coi ói hàng chơi ....

 [ Nữ 1 này được cái có cái màu xanh lá chuối áo bên ngoài trông rất là THIÊN THANH]

Nói chứ hôm qua vật lộn với đống bánh giò , hôm nay iem tự động vật vã với công thức bánh gìo
Mang lên đây chia sẽ với mọi người 2 công thức làm bánh giò mà iem cho rằng em ưng - sau bao lần thử bột, iem nói thiệt iem kén ăn chầm trọng, iem muốn nó phải giống khẩu vị iem đã từng ăn bên VN iem mới chịu , chứ ăn ko giống là iem buồn lắm!!!

Đầu tiên là công thức pha bột với nước vôi trong - trong đầu nhớ mang máng là khi xưa an bánh giò nó hơi có độ giò sực sực, qua đây sau này thấy mọi người bảo nhau làm bánh giò từ bột bắp - uhm bột bắp ăn cái bột thì quá giò ko cảm nhận được như ăn bánh giò, còn vài công thức cũng mix bột tùm lum , nào là bột gạo pha bột năng , rồi có bánh cũng chỉ hoàn toàn bột gạo
[ Bánh giò ăn kèm với chả cá và trứng luộc - tăng thêm thú vị ]


Hoang mang....1 thời gian, ấp ấp ủ ủ giấc mơ bánh giò,  VÀ iem đã thử nghiệm


Kiều nữ bánh giò với phong cách chân phương miệt vường , đó là cong thức với hoàn toàn bột gạo...muốn biết như thế nào chờ hồi sau sẽ sực.

Đây là công thức làm vỏ bánh hoàn toàn bột gạo và mình dùng nước vôi trong để ngâm bột , thử cái vỏ bột hơi dòn và đứng bánh hơn
Vỏ bánh:
- 3 muỗng canh dầu.
- 400 gr bột gạo lọc ( rice starch )muc ra 1/2 cup thay vao 1/2 cup bot khoai
- 5 cup nước vôi trong lắng lấy nước trong
- 8 cup nước súp gà
* Bột gạo + nước vôi hoà tan ngâm qua đêm
Cách lấy trùng bột:
- Sáng hôm sau ta chắt hết cái nước trong bên trên thau nước đi,  giữ lại only cái bột cái đọng dưới đáy thau thôi và ta cho hết toàn bộ số bột vào cái chảo ko dính , cho dầu vào rồi  xào bột với dầu cho bột hơi dần đặc lại
- Sau đó cho hết toàn bột nước súp gà vô và quậy liên tục liền tay đến khi bột lợn cợn, óc trâu thì ngừng, lúc này đừng hoảng hốt, lấy máy đánh trứng cầm tay quay 1 vòng là bột đặc dẽo lại liền.

- Nhân bánh và lá chuối đã chuẩn bị sẵn sàng , chỉ việc gói vô là xong

- Nồi hấp xửng nước sôi già, cho bánh vô hấp mỗi mẽ 5 cái - khoảng 30 phút với lửa riu, càng hấp riu càng lâu thì lá chuối thấm đều màu xanh chung quanh miếng bột bánh trông hấp dẫn hơn


Kết thúc lai show của kiều nữ thứ 1 , nay ta sang show với kiều nữ thứ 2
Với công thức 2 này ra bánh giò với vỏ bột mềm, trong, dai nhẹ , ăn hoài ăn wỉ mà ko biết ngán là gì
Ai có thít em xin nhớ bình chọn cho em  với số báo danh [ 020 ] ]

- Vỏ bánh:
1 cup bột gạo
1 cup bột khoai ( potato starch )
1 cup nước lạnh + 3 cup nước súp gà
2 Tbsp dầu
-Cách lấy trùng bột
- 2 loại bột rây cho đều , sau đó chế từ từ 1 cup nước ấm vô và nhồi cho bột tan ra sền sệt, đem đi ngâm 2 tiếng đồng hồ
- Sau đó ta cho bột vô chảo ko dính cho dầu vô và hoà tan cho dầu tan hoàn toàn, típ theo cho hết 3 cup nước súp gà vào và khuấy trùng bột cho đến khi dẻo trót nồi là xong.
- Lá chuối , nhân thịt sẵn sàng rồi gó thôi, hấp lửa riu riu sôi già 30 phút cho mỗi mẻ bánh.


 [ Nữ 2 này thì ko có màu xanh THIÊN THANH , mà lại mang 1 màu trắng NỮ SINH ]

- Với 2 công thức trên , cuối cùng ML ưng nhất công thức của Nữ 2 , nữ này ăn ngon nhất


 [ Ăn bánh giò với nước mắm thịt - hết xẩy con bà bảy ]


Hy vọng mọi người sẽ có những chiếc bánh giò nóng, thơm phức, ăn cho đỡ nhớ quê nhà.





Tuesday, January 14, 2014

Bánh bèo chén Đà Nẵng


Liệng vài chén lên khè sư phụ coi chơi, vì đệ tử hên ghê, túm được cái quần của sư phọ xin học hỏi cái món bánh bèo ướt Đà Nẵng này. Sư phọ có cái tên thật  "Soang" đó là " Sương". Nói nào ngay mình cũng làm món này nhiều lần nhưng chua ưng ý cái nước sốt cho lắm, thành nra hay tin Sương phụ là người con đất Đà Nẵng chính tông, mình mừng quá, còn chờ gì nữa mình mau mau hối lộ học liền

Thế là được em chỉ cho cách làm, em nhiệt tình làm mình đây làm biếng cũng phài lết đi mần, mình mần vì mình cũng thèm chết lên chết xuống từ bữa giờ , khi mà lạc vào động cốc của em

Cọp dê nguyên văn cách làm mà Sương đã chỉ cho chị ML mục đích tăng thêm phần sinh động, náo động nhà bếp mới cho sung , ăn món này mình phải sung thì  mình mới sướng ( câu này thầy dạy - cãi thầy núi đè)


Như lời mô tả của pà thầy, trò đây tăm tăm mần theo, có thay đổi tí xíu
Để trò chuyền tải thông tin này lên share với mọi người luôn cho nhanh, nêu ai có ý định lao vào cám dỗ
Sau đây là nguyên 1 bài tập làm văn  cấp thành phố khu phố văn hoá chuyên ăn uống
Đề bài:
Em hãy tường thuật lại cách làm bánh bèo Đà Nẵng quê em

*Mở bài:
Em gởi chị cái cách làm bánh bèo nhân ướt quê em cho chị thử hen...Thật sự em không biết có giống hương vị chị từng ăn ngày xưa không, nhưng hy vọng chắc là không tệ lắm hehe...
Nhà em có 2 vợ chồng em thui à, nên mỗi khi nấu đồ ăn mặn em chỉ thường nhắm thui, không có lường chính xác nha chị..
*Thân bài:
Nguyên liệu em làm là:
 Thịt heo ba rọi ( nhiều mỡ chút cho ngon nghen chị hehe) băm nhỏ, tôm băm nhỏ. 
Củ nén và hành để khử.
 Nếu chị không có củ nén thì dùng hành tím cũng được . nếu chị chưa khử nén lần nào để làm mì quảng hay nhân bánh bèo thì chị thử lần hen...biết đâu chị thich thì sao hehe
Hành lá cắt nhuyễn
Làm nhân này em ít khi ướp thịt và tôm trước , em chỉ băm thịt và tôm để sẵn...Đổ bánh bèo tới mẻ cuối cùng em mới làm nhân. 
Khử dầu phộng với nén, hành tím cho thơm, sau đó cho thịt băm vào, xào chút cho thịt tươm mỡ và chín tới, tiếp tục bỏ tôm vào..xào tiếp...lúc đó bỏ gia vị gồm nước mắm, bột nêm, chút bột ngọt ( miền trung em ít ăn đường, nhưng giờ em cũng thay bột ngọt bằng đường luôn), chút muối...
Khi bắt đầu thấm gia vị, cho nước lạnh hoặc chicken broth vào...cái này chị nhắm theo khẩu phần ăn nha chị...Sau cùng, chị lấy bột bánh bèo ( bột bánh bèo chị nhớ để lại ít để cho vào nhân này) cho vào, canh sao cho vừa, đừng quá đặc, cũng đừng quá loãng là đươc.
 Để có màu cam đẹp thì pha food color vào nha chị...Chị bỏ tiêu nhiều nhiều chút cho ngon nha chị. Sau khi xong, khi cho ra tô, chị bỏ hành lá cắt nhuyễn ở trên vào là done hehe...
Kết luận:
Khi chuẩn bị ăn, chị phi hành tím với dầu cho thơm, để mỗi khi ăn bánh bèo, phết dầu đó lên từng chén bánh bèo xong rồi cho nhân lên, đậu phộng và nước mắm ớt nha chị...
*Tái bút ( bonus)
Em hổng có kinh nghiệm nấu ăn nhiều, chỉ biết nấu sơ sơ zị thui chị hehe. 
Chị thử coi sao nha chị...nếu có dở, đừng la em mà tội nghiệp 
********************
Ừ chi ko la mà là chị " hặn"
 - HẶN ĐỜI ĐEN BẠC - HẶN KẺ RỦ MÌNH - 
LẤY NĨA XĂM BÈO - KÈM LUÔN NƯỚC SỐT
Hay quá! dăng thơ lai láng
**************************
Típ tục live show mình chèo típ đi, để lâu nguội hết, ko ngon

Bột kì này pha ưng ý hơn mấy lần trưóc, nào giờ đổ bánh bèo nghe gian hồ đồn phải ngâm bôt qua đêm bột mới có xoáy - bị hù ( yếu chim) thành ra SỢ
Nhưng hôm nay mình lội ngược dòng, ngâm mới 2 tiếng đem đổ thử, ai dè có xuoáy !
Bất ngờ @@ 2 con mắt tròn xoe như bánh xe 
Tới luôn chỵ Lan
Gì chứ lên là chỵ lên luôn

Tạo dáng trước giờ G

Thấy mấy em mơn mỡn thế này sao cầm lòng cho đặng
Hấp diêm liền tại chỗ

Ngon vãi chưỡng !!! Một lần nữa tỷ tỷ cám ơn Sương phụ nhiều


Monday, December 30, 2013

Bánh dày đậu xanh

Ngày xưa, đời vua Hùng Vương thứ 6, sau khi đánh dẹp xong giặc Ân, vưa có ý định truyền ngôi cho con. Nhân dịp đầu xuân vua mới tụ hợp các hoàng tử lại và bảo rằng :
- Các con, con nào tìm được thức ăn ngon lành , để bày biện trong ngày cỗ cho có ý nghĩ nhất thì ta sẽ nhường ngôi cho.


Trong đó, người con trai thứ 18 của vua Hùng là anh với tên đầy đủ dài thòng lòng
" Minh Tiết Lan Liêu"  khi chàng nhận ra rang  tên  chàng dài viết mỏi tay quá, chàng mới lên face bút, đổi thành 1 nick name ngắn gọn có tên là Lang Liêu...... Và khi nghe vua cha thông báo tình hình thì Lang Liêu buồn rũ  rợi , chàng bèn rút liền  chiếc iphone phai đời 2000 năm trước Công Nguyên  gọi ngay cho ca sĩ Minh Tiết Mulan deal với nàng   ...blah.... blah... 1 hồi chàng và nàng quyết định đi về LA ( Long An) trồng dưa hấu , mong muốn trồng cho được quả dưa hấu vừa tròn vừa vuông.

Vì nghe chàng bảo
 " đêm qua anh nằm mơ thấy em
 trong giấc mơ ông thần hiện lên
 ông dịu dàng như tia sang trong đêm " này con:

Vật trong trời đất ko có gì quý bằng gạo, vì gạo là thức ăn nuôi sống con người , con hay nên lấy gạo nếp nắn thành hình tròn hình vuông để tượng hình Trời và Đất. Hay lấy lá bọc ngoài và nhân ở trong.

Nghe chàng tâm sự xong cả 2 cuốn gói củ chuối về Long An gọi chàng An Tiêm ra nhờ tư vấn trồng dưa hấu, nhưng 1 thời gian sau ko có 1 trái dưa nào , vì 1 người mạng hoả -  người mạng mộc , ttrồng cây nào chết cây đó...An Tiêm cũng đành pó tay pẩu gằng : 2 cưng làm ơn đừng có đua đòi bon chen, tính giựt chén cơm của anh hả? bít cửa  nha cưng ....hic..hic..

Thế là bye An Tiêm cả 2  trở về Mỹ ,  1 hôm trời thanh gió mát đi chợ túm được bịch bột nếp, Ah...nó đây, nghe bửa nằm mơ ông thần có nó gì gì lien quan đến nếp nếp...Ờ ha....mua về mần bánh dày ăn đi, thèm thèm

Và sự tích bánh dày đậu ra đời..... câu chuyện đến đây là hết, hơi lãng xẹt  xí vì gút gọn cho nhanh, dói bụng nãy giờ................ pà con nhớ cho tràng B75 trứơc khi hạ màn nha.

 
Cái này phăng them  theo sở thích của vua cha cho mỡ hành phi lên , vì vua cha nhà này mê ăn hành, nên nàng cũng bị cha hành như củ hành mỗi ngày, có hành ăn thơm , đậm đà tinh thần dân tộc
 
 
Chứ đúng phiên bản là chỉ bánh lăn qua đậu thôi nè
Lang Liêu bẩu : nhìn giống mochi quá em ha
Ờ mocha ViêtNam
 
 
Ăn kèm chả cho đỡ ngán
 
 
Kẹp lại thành 1 cặp dâng lên vua  cha : cho vừa lòng cha nha cha
"Mắt nai cha cha cha"
 
 
Vua cha ăn xong cha phán 1 câu: Ta quyết định nhường ngôi cho nhỏ Minh Tiết Mulan và cuới nàng dìa làm thiếp ....Á  !  xỉu cái đùng
Con lạy cha !!! Tha cho con  đi tía
 
 
 
 

Tuesday, November 12, 2013

Bánh bao hột vịt muối

Bánh bao kì này làm với 2 loại bột
1 nửa là bột mì, một nữa là bột há cảo ( wheat starch) nhình bánh trắng trẽo  hơn hen nhưng bị vấp phải 1 vần đề là bánh ko được đứng đắn, lúc bắt bánh, cái bột nó cứ nhảo nhảo chảy xệ, ko cách chi mà bắt múi lên được...
 Ko có phôtôsốp đâu nhe - em tự nhiên và trong trắng
Làm cho bao chàng si mê ngắm nhìn
 
 

 
 

Chỉ có mỗi nhỏ này là nghiêm túc nhất trong đám, cho lên làm hoa hậu bơ vơ 1 mình.

 Mình đã si nghĩ đến bạc đầu là với ct vỏ bánh này làm bánh chay sẽ ỗn hơn, vì khỏi phải bắt múi, vài bữa mình sẽ thử bánh bao chay, nào giờ chưa làm bánh chay

Còn về phần bột thì mình là theo pp ủ bột cái qua đêm, hôm sau mới đụng tới và làm, thì bột rất xốp, ko bị hôi mùi yeast nhiều, ngoài ra lần này làm bánh bao ko hấp nhân sơ trước, mà làm nhân còn sống ngon hơn...uhm, khi nhân đem hấp với lớp bột bao bên ngoài, bánh chín cầm miếng bánh thưởng thức ,  khi ta ăn miếng thịt được bám vào miếng bột, rất ngon và đậm đà,

"Vậy mới gọi là bánh bao chứ - nên mình recommend cho ai làm bánh bao đừng nên hấp nhân cho chín trước, như vậy làm mất đi 1 chút gì đó hương vị của chiếc bánh bao, với lại nó ko giống bánh bao mà mình thuởng thức bên vn ngày não ngày nào
[Tất cả đếu bị hở mõ - chỵ nói thiệt chỵ cũng đuối quá nên chị kệ "mother" các em]
1 xì tai it đụng hàng
 

Ở vn họ dung bột khai làm bánh bao , cái mùi ấy mình ghet cay ghét đắng, nên mình it khi nào mua bánh bao ăn lắm, giờ ngồi đây ước gì có đuợc chiếc bánh bao " thấy ghét" đó ăn nhỉ?bánh xốp ,nở bung nứt múi, kị cái mùi thôi chứ ăn phê lắm........... vì cái bột bánh bao ấy mới đúng là bánh bao hahah( sao lúc này văn chương lai láng mềnh  hơi bị trot quớt)

Sẽ cập nhật ct later

Thursday, November 7, 2013

Bánh bèo bì - Lái Thiêu

Xin trân trọng thông báo hôm nay đổ bánh bèo ko có lốc xoáy.....HỨC.....nhưng lại có cái lổ rún nhỏ xíu em thương...hay còn gọi là cái lúm đồng tiền xinh xinh....nhờ vậy dớt được nổi buồn như con chuồn chuồn lên tí xíu...chứ ko là liệng....liệng................vô bao tử thôi chứ ko có hứng chụp hình đâu hè


Nè.

Nhắc đến món bánh bèo bì ko ít người Sai Gon ngày trước hay rong ruỗi những ngày cuối tuần lái xe về Lái Thiêu để thưởng thức món độc đáo này. Ngoài mục đích đi dạo vườn trái cây Lái Thiêu với những vườn cây đặc sản tươi ngon. Lái Thiêu ( Bình Dương) từng là điểm hẹn lý tưởng của những nhóm bạn , những buổi họp mặt picnic vui vẻ.
Nói đến bánh bèo bì thì 3 thành phần quang trọng là bì , bánh bèo và nước mắm. Thoạt nghe đon giản nhưng chế biến ko hề giản đơn. Nước mắm phải chua ngọt kèm với chút đồ chua, rồi bánh bèo trét tí đậu xanh, mỡ hành...bì rắc lên. Khi ăn dùng đũa gắp từng miếng bánh bèo dẽo kết hợp với bì ( uhm cảm gíac thặc là yomost)
Chặc...chc....nãy giờ rặn từng chữ diễn tả thí tía luôn ha....có ai thèm chảy nước ko ha!!! haha


Đầu tiên là đoạn đổ bánh bèo....kì này mình chơi bánh bèo hoàn toàn bột gạo, ko pha bọt năng thử xem sao...để muốn try cái vị bánh bèo thanh tao nguyên thủy từ gạo

Ngâm bột qua đêm, thay nước xong khuấy trùng cho bột được sánh, ko lỏng để đổ cho mau, rồi cái bánh bị mất xoáy luôn hà, ghét ghê vại. Chỉ thay đổi tí xíu thôi mà nó nỡ lòng phản bội mềnh.

Xong.
Đến đoạn bì, bên cạnh miếng bánh bèo ngon thì bì và nước mắm cũng quan trọng ko kém. Bì rửa với muối và nước lạnh để ráo, thịt heo ram với nước dừa xong cắt từng sợi mỏng, thêm gia vi muối tỏi phi


*Trái tim bên lề : là đồ chua...chia sẽ cách làm đồ chua dòn nha
củ cải + ca rốt bào sợi rửa sạch
4 nước + 2 đường + 1 dấm nấu thiệt sôi, nhanh tay cho carot , củ cải vô đảo lên cho nước ngập toàn bộ rau củ, xong ta vớt tất cả ra lại cái thau, chờ tí rồi xếp carôt , củ cải vô keo/ hủ...đợi hổn hợp dấm đường nguội hẵn rồi đổ vô và ngâm, cất tủ lạnh để dành ăn dần, đồ chua lúc nào cũng dòn hết đó mà ko bị xìu





Má sấp nhỏ! sao tui thấy nó giống trứng cút quá vậy má....mì
Tiếng ba sấp nhỏ zang zọng từ xa...xa.....xa
Từng miếng bánh bèo trét đậu xanh mỡ hành rồi rãi bì lên, đơn giản chỉ thế thôi! vị ngon kèm theo 1 kí ức xa xưa với những ngày rong chơi đàn đúm về vườn Lái Thiêu tận hưởng ko khí trong lành..


Wednesday, October 30, 2013

Bánh căn Đà Lạt



Sao mà Đà Lạt thật đẹp, lúc nào cũng mát lạnh, lung linh , cây xanh tươi roi rói, nước mát trời trong xanh....sao mà Lan yêu ĐL quá chừng chừng

Nhớ những năm 1900 hồi đó đi ĐL mà lạnh run, nói chuyện khói bay phì phèo như thuốc lá, nhớ chợ đêm ĐL bán đầy đồ ăn , quà lưu niệm, đi xuống mấy cái bậc thang ăn hang mà lạnh teo nheo, ước chi lúc đó có 1 than hình vạm vỡ to đùng đùng chở che mình trong đêm giá lạnh đó ta!!!

Rồi ước mơ cũng thành hiện thực khi mà Lan đây đã cùng người ấy tung tang ĐL ko biết bao nhiêu lần....Nói đến ĐL là nói đến 1 TP đầy mộng mơ và dành cho trai gái iu nhau...lãng mạn trong trời trăng mây lãng đãng..

Đà Lạt luôn mãi trong kí ức mình, nói đến năm sau cũng chưa nói hết, nên mình sẽ nghỉ nói nhiều...để dành mấy entry sau nói típ :))

Thôi mơ mộng nhiu đó dủ hen...giờ bàn tới bao tử nè, đến ĐL mà ko ăn hàng chợ đêm là coi như uổng tiền xăng chạy mấy trăm cây số, ăn dầm nằm dề, dzật dzã ói mữa trên xe đò, mặt ko còn miếng máu khikhi ( giờ nhắc lại thấy tởn da gà)

Nhưng khi đến nơi tự nhiên bao nhiêu mệt nhọc tan biến, người bỗng dưng phẻ như pò kéo xe...ko biết vì sao nữa....
ĐL có bánh căn, mà bánh căn nghe nói xuất gốc Phan Rang - Ninh Thuận....nhưng cúng cùi mình ăn bánh căn lần đầu tiên ở Nha Trang, ăn với cá kho, mắm nêm, like it , nói chung mỗi vùng miền có kiểu ăn khác nhau

Bánh căn ĐL thấy họ chủ yếu ăn kèm với xíu mại vì vùng thung lũng nên ko có cá phong phú như ờ Nha Trang, nhưng nhờ thế mình mới có nhiều lực chon phung phú nè. Ah nhắc xíu mại mới nhớ bánh mì xíu mại cũng ngon nè, gặm bánh mình , ngồi ghế xúp, kèm theo ly sữa đậu nành mới sành điệu nha rồi sau đó tay anh cầm ô dù che  mưa cho em,  cùng nắm tay dắt nhau đi dạo Hồ Xuân Hương , cứ  tưởng như mình đang dạo ở Tokyo  hoho  "Tokýô by nai"

 
Mình thít bánh căn hơn bánh khọt vì bánh này ko hề có dầu mỡ, ăn đỡ ngán,bánh mềm dai hơi giống bánh bèo, và phụ tùng nhất là nước chấm , đa số cở 3 loại trờ lên, loại nào cũng ngon, chấm vô ăn nó ngon đến lạ lùng
 
Thưởng thức bánh căn ĐL trong những ngày mưa phùn giá lạnh, miếng bánh căn được đổ vào những khuôn đất nung bé bé xinh xinh bập bùng bên lửa than hồng kèm theo chén xíu mại nóng hổi thì còn gì hơn !!!  cảm giác ấm áp vô cùng
 
Ở Mỹ giờ cũng sắp lạnh teo trym rồi nên lôi mấy món xứ ĐL ra mần ăn cho đỡ nhớ nhung phần nào
 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...