Showing posts with label CÁC MÓN BÁNH MẶN. Show all posts
Showing posts with label CÁC MÓN BÁNH MẶN. Show all posts

Thursday, July 31, 2014

Bánh cuốn tráng hơi



Hôm qua Tiểu long nữ  Mulan đại náo Táo quân ...làm 1 trận toi bời . Rinh cái nồi bánh cuốn tráng hoi nuoc qua đây , giờ mới rãnh chơi em được . Tính cho chìm vào quên lãng rồi đó vì tình hình là mình có tài nhung có tật - hay yếu bóng chim lắm thành ra mình bị 1 loạt người tình yêu dấu hù

Hù vầy : Tráng hoi ngon đo nhung cực lắm nha bé ! cái vải nó dính bột khó tróc , xui thì đổ bột vô , bột đi đường bột , vải đi đường vải , có khi chảy 1 lèo lòn lách qua tấm vải , lot mẹ nó xuống cái nồi nước sôi luôn ! cẩn thận nhe bé iu ...Mắc công bé nai lưng bé dọn thấy bà nội bé luôn haha

Uhm...hummmm!!! cái màn này nghe ớn ta , làm bé hoang mang , ngổn ngang tâm trạng , nên chần chừ muốn rút ra rồi lại muốn đút vô.....tủ cất làm mắm . Nhung si nghĩ lại mình ko nên ném tiền qua cửa sổ như thế lày ...Tức tốc ngâm cứu và lên lai sô liền cho nóng .



Ekip chuẩn bị gồm chồng biên đạo : rửa rau , cắt củ sắn , nấm mèo ..linh tinh..
Người đẹp đứng sau dàn dựng chương trình
Truoc khi mở màng mình xin tuyên bố lí do :
- Khi 1 món ăn ngon mình cho ra đời là mình cũng trầy da tróc vẩy thí nghiệm 2 - 3 lần mới thành công cái vỏ bột ,cái khó là làm sao cho giống vỏ bánh bên VN mình , ở VN làm bánh ngon là nhờ gạo xay thành ra mình ko có cửa chọi lại , thế nên mình mới xông pha mặt trận thử tùm lum đến khi dduoc mới thôi !!! Có ai rãnh như Lan ko..oo...oo ???
 -Ung ý rồi mình mới dám đem lên đây chia sẻ , mong mọi người cùng làm thành công , làm nhà vừa ngon vừa sạch sẽ , thom ngon
- Điều thứ 2 mình nhắn : ko có cực như những gì mình tưởng đâu , càng làm bánh này mình càng ghiền , giờ cho cả ngày đứng tráng bánh mình cũng chịu nữa,  thích lắm . Còn cái vụ thu dọn bãi mặt trận tổ quốc thì khỏi nói ,  oãi bà ngoại vô cùng hehe




Ra quân đại náo cùng Tiểu long nữ
Đổ nuoc đầy nồi , gần tấm vải
Lửa phải thiệt to, nuoc sôi bùng bùng , xài lò gas là tot nhất


Pha bột :
\/
400 gr bột gạo 
1/2 cup bột năng
 \/
7 +  1/2  cup nước nóng
Tí xíu muối

Chế nuoc ấm vô bột từ từ và nhồi nó thành 1 cục bột dẽo nhu vầy , cứ nhồi và dùng tay sach hòa tan bột với nuoc cho đến hết 
Sau đó ngâm bột ít nhất 3 - 4 tiếng hoặc qua đêm ( khâu này bắt buộc ) trò nào ko nghe ,làm sai cô phạt cho ăn bánh cuốn 1 tháng .
Sau đó thay nước trong trên mặt y chang lượng nước bỏ đi

Chuẩn bị tráng nha


Đổ 1 ít lên tấm vải , nhanh tay trây , xoay tròn lan ra tấm vải
Đừng nên tráng mỏng quá , khi lấy bánh ra dể bị rách
Tráng cho vừa dày dày tí là ok


Bánh rất mau chín

Dịu dàng trong nắng vàng dích bánh ra
Nó tróc bánh ra 1 cách dễ dàng ko tì vết

Thoa 1 lop dầu mỏng len miếng lá chuối cho bánh lên và từ từ rút kiếm
Thấy pro hôngggg?

Nhân:
1 cup nấm mèo bằm nhỏ
1 cup củ sắn bằm nhỏ
1 cup thịt xay nhỏ nhỏ
1/2 cup nuoc sup gà
1 Tbsp bột năng hòa voi nuoc cho tan
*******
Xào hành tím cho thơm , cho thịt vô xào săn , cho 1 chút xíu nuoc màu kho thịt vô cho thịt bớt trắng nhách , tạo cho thịt có màu hổ phách hấp dẫn
Sau đó đổ vô thịt 1 chút nuoc súp gà ( chicken broth )...nấu cho thịt mềm rút nuoc , sau đó cho củ sắn vô xào chín, nấm mèo add vô luôn
Khi  tất cả chín , cuối cùng ta cho 1 muỗng canh bột năng đã hòa với nuoc từ từ đổ vô chảo nhân , cho nhân kết dính quyện lại là chín . Tắt bếp xong

Đặc điểm của bánh tráng hoi : mỏng , dai dẻo nhẹ
Và cái nữa là nó ko có bị nhiều dầu lai láng như mình từng đổ bằng tráng chảo

Cuối cùng thì mình đã tìm dduoc huong vị quê nhà nơi đất khách ..


 "Bánh cuốn " nền tinh hoa trong từng hạt gạo 
Sến quá mẹ oi!!!



 Bánh cuốn này thiếu chả , thiếu 1 số phụ tùng
Hứa lần sau sẽ tung bừng hon

 Hình hơi nhiều là vì vui quá chụp như điên , làm hoi quá lố ! 

Mấy bạn xem xong no luon roi phai hôn ? 
Ai ai có nồi tráng hoi như mình mà đem cất giấu lâu lăm đóng nhiền nhiện
Lôi ra chào hàng đi , mình bảo kê vụ này ổn lắm , các bạn sẽ thấy từ ngạc nhiên này tới ngạc nhiên khác liền háha




Friday, February 14, 2014

Bánh giò

Xin lỗi .......iem chỉ là "kiều nữ bánh giò "!!!! 


- Bán bánh giò ko đủ để iem xe xua nên sau này iem có ý định kinh doanh thêm bánh ú bánh ít, ai thương tình ghé quán iem ủng hộ cho iem mau lên đời với - chứ giờ iem khổ quá
Xin lỗi chịu ko nỗi...khi iem nhìn cái đống bánh giò đang phơi lồ lộ trước mặt - hôm nay bán ế lột nãy giờ hết 3  - 4 cái ăn trừ cơm  , lột lá chuối ko mệt bằng lột từng từng xì líp cho pà con coi ói hàng chơi ....

 [ Nữ 1 này được cái có cái màu xanh lá chuối áo bên ngoài trông rất là THIÊN THANH]

Nói chứ hôm qua vật lộn với đống bánh giò , hôm nay iem tự động vật vã với công thức bánh gìo
Mang lên đây chia sẽ với mọi người 2 công thức làm bánh giò mà iem cho rằng em ưng - sau bao lần thử bột, iem nói thiệt iem kén ăn chầm trọng, iem muốn nó phải giống khẩu vị iem đã từng ăn bên VN iem mới chịu , chứ ăn ko giống là iem buồn lắm!!!

Đầu tiên là công thức pha bột với nước vôi trong - trong đầu nhớ mang máng là khi xưa an bánh giò nó hơi có độ giò sực sực, qua đây sau này thấy mọi người bảo nhau làm bánh giò từ bột bắp - uhm bột bắp ăn cái bột thì quá giò ko cảm nhận được như ăn bánh giò, còn vài công thức cũng mix bột tùm lum , nào là bột gạo pha bột năng , rồi có bánh cũng chỉ hoàn toàn bột gạo
[ Bánh giò ăn kèm với chả cá và trứng luộc - tăng thêm thú vị ]


Hoang mang....1 thời gian, ấp ấp ủ ủ giấc mơ bánh giò,  VÀ iem đã thử nghiệm


Kiều nữ bánh giò với phong cách chân phương miệt vường , đó là cong thức với hoàn toàn bột gạo...muốn biết như thế nào chờ hồi sau sẽ sực.

Đây là công thức làm vỏ bánh hoàn toàn bột gạo và mình dùng nước vôi trong để ngâm bột , thử cái vỏ bột hơi dòn và đứng bánh hơn
Vỏ bánh:
- 3 muỗng canh dầu.
- 400 gr bột gạo lọc ( rice starch )muc ra 1/2 cup thay vao 1/2 cup bot khoai
- 5 cup nước vôi trong lắng lấy nước trong
- 8 cup nước súp gà
* Bột gạo + nước vôi hoà tan ngâm qua đêm
Cách lấy trùng bột:
- Sáng hôm sau ta chắt hết cái nước trong bên trên thau nước đi,  giữ lại only cái bột cái đọng dưới đáy thau thôi và ta cho hết toàn bộ số bột vào cái chảo ko dính , cho dầu vào rồi  xào bột với dầu cho bột hơi dần đặc lại
- Sau đó cho hết toàn bột nước súp gà vô và quậy liên tục liền tay đến khi bột lợn cợn, óc trâu thì ngừng, lúc này đừng hoảng hốt, lấy máy đánh trứng cầm tay quay 1 vòng là bột đặc dẽo lại liền.

- Nhân bánh và lá chuối đã chuẩn bị sẵn sàng , chỉ việc gói vô là xong

- Nồi hấp xửng nước sôi già, cho bánh vô hấp mỗi mẽ 5 cái - khoảng 30 phút với lửa riu, càng hấp riu càng lâu thì lá chuối thấm đều màu xanh chung quanh miếng bột bánh trông hấp dẫn hơn


Kết thúc lai show của kiều nữ thứ 1 , nay ta sang show với kiều nữ thứ 2
Với công thức 2 này ra bánh giò với vỏ bột mềm, trong, dai nhẹ , ăn hoài ăn wỉ mà ko biết ngán là gì
Ai có thít em xin nhớ bình chọn cho em  với số báo danh [ 020 ] ]

- Vỏ bánh:
1 cup bột gạo
1 cup bột khoai ( potato starch )
1 cup nước lạnh + 3 cup nước súp gà
2 Tbsp dầu
-Cách lấy trùng bột
- 2 loại bột rây cho đều , sau đó chế từ từ 1 cup nước ấm vô và nhồi cho bột tan ra sền sệt, đem đi ngâm 2 tiếng đồng hồ
- Sau đó ta cho bột vô chảo ko dính cho dầu vô và hoà tan cho dầu tan hoàn toàn, típ theo cho hết 3 cup nước súp gà vào và khuấy trùng bột cho đến khi dẻo trót nồi là xong.
- Lá chuối , nhân thịt sẵn sàng rồi gó thôi, hấp lửa riu riu sôi già 30 phút cho mỗi mẻ bánh.


 [ Nữ 2 này thì ko có màu xanh THIÊN THANH , mà lại mang 1 màu trắng NỮ SINH ]

- Với 2 công thức trên , cuối cùng ML ưng nhất công thức của Nữ 2 , nữ này ăn ngon nhất


 [ Ăn bánh giò với nước mắm thịt - hết xẩy con bà bảy ]


Hy vọng mọi người sẽ có những chiếc bánh giò nóng, thơm phức, ăn cho đỡ nhớ quê nhà.





Tuesday, January 14, 2014

Bánh bèo chén Đà Nẵng


Liệng vài chén lên khè sư phụ coi chơi, vì đệ tử hên ghê, túm được cái quần của sư phọ xin học hỏi cái món bánh bèo ướt Đà Nẵng này. Sư phọ có cái tên thật  "Soang" đó là " Sương". Nói nào ngay mình cũng làm món này nhiều lần nhưng chua ưng ý cái nước sốt cho lắm, thành nra hay tin Sương phụ là người con đất Đà Nẵng chính tông, mình mừng quá, còn chờ gì nữa mình mau mau hối lộ học liền

Thế là được em chỉ cho cách làm, em nhiệt tình làm mình đây làm biếng cũng phài lết đi mần, mình mần vì mình cũng thèm chết lên chết xuống từ bữa giờ , khi mà lạc vào động cốc của em

Cọp dê nguyên văn cách làm mà Sương đã chỉ cho chị ML mục đích tăng thêm phần sinh động, náo động nhà bếp mới cho sung , ăn món này mình phải sung thì  mình mới sướng ( câu này thầy dạy - cãi thầy núi đè)


Như lời mô tả của pà thầy, trò đây tăm tăm mần theo, có thay đổi tí xíu
Để trò chuyền tải thông tin này lên share với mọi người luôn cho nhanh, nêu ai có ý định lao vào cám dỗ
Sau đây là nguyên 1 bài tập làm văn  cấp thành phố khu phố văn hoá chuyên ăn uống
Đề bài:
Em hãy tường thuật lại cách làm bánh bèo Đà Nẵng quê em

*Mở bài:
Em gởi chị cái cách làm bánh bèo nhân ướt quê em cho chị thử hen...Thật sự em không biết có giống hương vị chị từng ăn ngày xưa không, nhưng hy vọng chắc là không tệ lắm hehe...
Nhà em có 2 vợ chồng em thui à, nên mỗi khi nấu đồ ăn mặn em chỉ thường nhắm thui, không có lường chính xác nha chị..
*Thân bài:
Nguyên liệu em làm là:
 Thịt heo ba rọi ( nhiều mỡ chút cho ngon nghen chị hehe) băm nhỏ, tôm băm nhỏ. 
Củ nén và hành để khử.
 Nếu chị không có củ nén thì dùng hành tím cũng được . nếu chị chưa khử nén lần nào để làm mì quảng hay nhân bánh bèo thì chị thử lần hen...biết đâu chị thich thì sao hehe
Hành lá cắt nhuyễn
Làm nhân này em ít khi ướp thịt và tôm trước , em chỉ băm thịt và tôm để sẵn...Đổ bánh bèo tới mẻ cuối cùng em mới làm nhân. 
Khử dầu phộng với nén, hành tím cho thơm, sau đó cho thịt băm vào, xào chút cho thịt tươm mỡ và chín tới, tiếp tục bỏ tôm vào..xào tiếp...lúc đó bỏ gia vị gồm nước mắm, bột nêm, chút bột ngọt ( miền trung em ít ăn đường, nhưng giờ em cũng thay bột ngọt bằng đường luôn), chút muối...
Khi bắt đầu thấm gia vị, cho nước lạnh hoặc chicken broth vào...cái này chị nhắm theo khẩu phần ăn nha chị...Sau cùng, chị lấy bột bánh bèo ( bột bánh bèo chị nhớ để lại ít để cho vào nhân này) cho vào, canh sao cho vừa, đừng quá đặc, cũng đừng quá loãng là đươc.
 Để có màu cam đẹp thì pha food color vào nha chị...Chị bỏ tiêu nhiều nhiều chút cho ngon nha chị. Sau khi xong, khi cho ra tô, chị bỏ hành lá cắt nhuyễn ở trên vào là done hehe...
Kết luận:
Khi chuẩn bị ăn, chị phi hành tím với dầu cho thơm, để mỗi khi ăn bánh bèo, phết dầu đó lên từng chén bánh bèo xong rồi cho nhân lên, đậu phộng và nước mắm ớt nha chị...
*Tái bút ( bonus)
Em hổng có kinh nghiệm nấu ăn nhiều, chỉ biết nấu sơ sơ zị thui chị hehe. 
Chị thử coi sao nha chị...nếu có dở, đừng la em mà tội nghiệp 
********************
Ừ chi ko la mà là chị " hặn"
 - HẶN ĐỜI ĐEN BẠC - HẶN KẺ RỦ MÌNH - 
LẤY NĨA XĂM BÈO - KÈM LUÔN NƯỚC SỐT
Hay quá! dăng thơ lai láng
**************************
Típ tục live show mình chèo típ đi, để lâu nguội hết, ko ngon

Bột kì này pha ưng ý hơn mấy lần trưóc, nào giờ đổ bánh bèo nghe gian hồ đồn phải ngâm bôt qua đêm bột mới có xoáy - bị hù ( yếu chim) thành ra SỢ
Nhưng hôm nay mình lội ngược dòng, ngâm mới 2 tiếng đem đổ thử, ai dè có xuoáy !
Bất ngờ @@ 2 con mắt tròn xoe như bánh xe 
Tới luôn chỵ Lan
Gì chứ lên là chỵ lên luôn

Tạo dáng trước giờ G

Thấy mấy em mơn mỡn thế này sao cầm lòng cho đặng
Hấp diêm liền tại chỗ

Ngon vãi chưỡng !!! Một lần nữa tỷ tỷ cám ơn Sương phụ nhiều


Monday, December 30, 2013

Bánh dày đậu xanh

Ngày xưa, đời vua Hùng Vương thứ 6, sau khi đánh dẹp xong giặc Ân, vưa có ý định truyền ngôi cho con. Nhân dịp đầu xuân vua mới tụ hợp các hoàng tử lại và bảo rằng :
- Các con, con nào tìm được thức ăn ngon lành , để bày biện trong ngày cỗ cho có ý nghĩ nhất thì ta sẽ nhường ngôi cho.


Trong đó, người con trai thứ 18 của vua Hùng là anh với tên đầy đủ dài thòng lòng
" Minh Tiết Lan Liêu"  khi chàng nhận ra rang  tên  chàng dài viết mỏi tay quá, chàng mới lên face bút, đổi thành 1 nick name ngắn gọn có tên là Lang Liêu...... Và khi nghe vua cha thông báo tình hình thì Lang Liêu buồn rũ  rợi , chàng bèn rút liền  chiếc iphone phai đời 2000 năm trước Công Nguyên  gọi ngay cho ca sĩ Minh Tiết Mulan deal với nàng   ...blah.... blah... 1 hồi chàng và nàng quyết định đi về LA ( Long An) trồng dưa hấu , mong muốn trồng cho được quả dưa hấu vừa tròn vừa vuông.

Vì nghe chàng bảo
 " đêm qua anh nằm mơ thấy em
 trong giấc mơ ông thần hiện lên
 ông dịu dàng như tia sang trong đêm " này con:

Vật trong trời đất ko có gì quý bằng gạo, vì gạo là thức ăn nuôi sống con người , con hay nên lấy gạo nếp nắn thành hình tròn hình vuông để tượng hình Trời và Đất. Hay lấy lá bọc ngoài và nhân ở trong.

Nghe chàng tâm sự xong cả 2 cuốn gói củ chuối về Long An gọi chàng An Tiêm ra nhờ tư vấn trồng dưa hấu, nhưng 1 thời gian sau ko có 1 trái dưa nào , vì 1 người mạng hoả -  người mạng mộc , ttrồng cây nào chết cây đó...An Tiêm cũng đành pó tay pẩu gằng : 2 cưng làm ơn đừng có đua đòi bon chen, tính giựt chén cơm của anh hả? bít cửa  nha cưng ....hic..hic..

Thế là bye An Tiêm cả 2  trở về Mỹ ,  1 hôm trời thanh gió mát đi chợ túm được bịch bột nếp, Ah...nó đây, nghe bửa nằm mơ ông thần có nó gì gì lien quan đến nếp nếp...Ờ ha....mua về mần bánh dày ăn đi, thèm thèm

Và sự tích bánh dày đậu ra đời..... câu chuyện đến đây là hết, hơi lãng xẹt  xí vì gút gọn cho nhanh, dói bụng nãy giờ................ pà con nhớ cho tràng B75 trứơc khi hạ màn nha.

 
Cái này phăng them  theo sở thích của vua cha cho mỡ hành phi lên , vì vua cha nhà này mê ăn hành, nên nàng cũng bị cha hành như củ hành mỗi ngày, có hành ăn thơm , đậm đà tinh thần dân tộc
 
 
Chứ đúng phiên bản là chỉ bánh lăn qua đậu thôi nè
Lang Liêu bẩu : nhìn giống mochi quá em ha
Ờ mocha ViêtNam
 
 
Ăn kèm chả cho đỡ ngán
 
 
Kẹp lại thành 1 cặp dâng lên vua  cha : cho vừa lòng cha nha cha
"Mắt nai cha cha cha"
 
 
Vua cha ăn xong cha phán 1 câu: Ta quyết định nhường ngôi cho nhỏ Minh Tiết Mulan và cuới nàng dìa làm thiếp ....Á  !  xỉu cái đùng
Con lạy cha !!! Tha cho con  đi tía
 
 
 
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...