Showing posts with label MÓN CHIÊN. Show all posts
Showing posts with label MÓN CHIÊN. Show all posts

Wednesday, July 8, 2015

Cánh gà chiên nước mắm


Nhậu -ăn chơi - ăn dặm nhâm nhi cùng chút bia 333 hay Saigon đỏ ...1 chút men say tình ái thấm vào hồi nào ko hay . Cánh gà chiên nuoc mắm ăn kèm với cơm cũng là 1 món khoái khẩu của mấy em nhỏ 

Món này có rất nhiều cách làm , nhiều kiểu của từng khẩu vị mỗi người , có người thích ướp gà trước cho thấm cùng hành tỏi , có người thích ăn dòn / ăn khô hay ăn ướt đó là tùy



Nhưng món cánh gà chiên nước mắm trước tiên là phải làm sao cho gà chiên lên dòn rụm giống nhu gà xối mỡ vậy , da gà dòn ko ngấm nhiều dầu là đạt

Vì vậy với 1 món ăn mà mình rất yêu thích từ xưa giờ , làm cũng rất nhiều lần vẫn ko đạt dduoc y như y...có lúc làm ra ướt nhẹp ăn ngán muốn lòi con gà ra lun

Lần này làm lại thấy ổn và ngon gần một 9 một 10 như nhà hàng
Từ nay khỏi cần ra nhà hàng ăn nữa - say good bye


Cách làm gà chiên nước mắm kiểu Mu - Mộc Lan


  • Cánh gà ít nhiều tùy chọn , ở đây mình có 8 cánh
  • Chặt cánh và cùi chỏ ra làm đôi
  • Rửa sạch mấy lần cho hết nhớt
  • Bắt 1 cái nồi nước sôi lên đừng nhiều nước quá , cho vô nồi 2 củ gừng cắt lát
  • Nấu sôi nước với gừng cho thơm ,sau đó cho 2 Tbsp muối vô hoàn tan 
  • Cánh gà cho vô cái thau , từ từ chế nước sôi vô tắm trắng cho cánh gà , đổ ngập xâm xấp
  •  Da gà khi gặp nước sôi sẽ săn lại và ko bị nứt
  • Ngâm gà trong tư thế chìm nghĩm như vậy khoảng 3 - 4 tiếng 
  • Trong thời gian ngâm như vậy gà sẽ chín tái 1 phần rồi nên khi ta đem chiên gà sẽ nhanh chín 
  • Và đến giai đoạn chiên gà , vớt gà để ráo nước
  • Bột bắp cho ra cái mâm , lăn từng cánh gà và cùi chỏ gà qua 1 lớp bột bắp mỏng
  • Deep fry gà khoảng 20 -30 cho gà chín vàng 
  • Trong lúc đó ta đi làm cái sốt nước mắm

  • Đầu tiên phi tỏi với dầu vàng thơm cho ra hỗn hợp dầu tỏi trút ra chén để 1 bên
  • 5 Tbsp đường vàng + 2 Tbsp nước lọc nấu cho tan thành màu gần giống caramel 
  • Sau đó cho 2 Tpsp nước mắm ngon vô nấu típ cho sền sệt 
  • Rồi tắt bếp cho típ 1 muỗng cafe nước cốt chanh vô 
  • Nhanh tay đổ hỗn hợp mắm đường vô chén dầu tỏi đã phi sẵn

Lúc này gà cũng đã chín tới vàng dòn
Múc hổn hợp dầu mắm đường vô cái thau gà xốc đều cho áo thấm gia vị
Là xong rồi đó em


Gà lúc nào cũng trong tình trạng nóng dòn , thấm gia vị ko mặn quá , ngọt ngọt  thơm thơm khi cạp đến cánh cuối cùng
Lợi hạ chưa!!!


Ngon lắm ! bà con làm thử đi nha




Tuesday, July 7, 2015

Cách làm hành phi


Hành phi vàng dòn - 1 vai phụ ko thể thiếu trong các món ăn , nhất là các món Việt , nào bánh ướt , bánh bèo , bánh lọc , bánh canh , bún mọc ....gỏi gà gỏi vịt  còn nhiều món lắm kể hoài cũng chưa hết  .Các món ăn điều được sự hổ trợ của hành phi.....Linh hồn được thị hành - phi thẳng vô nằm chênh vênh chảnh chọe , khêu khích mọi người mau hành động

Để làm hành phi ko khó , chỉ có cái cực là giai đoạn lột vỏ củ hành và ngồi nai lưng hình con còng ra mà bào rột rột ...vừa bào hành vừa coi hài kịch  ko liên quan nhưng khóc ngon lành ,khóc như chết cha chết mẹ ...Lệ rơi ..... khóc 1 dòng sông sau đó thành ....Lệ đá

Tội nghiệp quá , nên giờ đây đã có giải pháp chữa khóc rồi ...
Huhu đừng khóc chi em thôi buồn chi em
Giờ có hành khô giúp đau thương mình
Ngày nao ta hay lau lau
Ngờ đâu nay ta xanh xao
Vui buồn giải quyết là xong
********************************
Hành sấy khô mua sẵn , á há đã quá ! phẻ quá ta đem về ta chỉ việc đem về quăng vô chảo dầu phi lên...xèo xèo 3 cái vèo vèo trở tay ko kịp vớt ra là xong sang tận Châu Phi làm mồi cho thú nó nhậu ngay lập tức --- hiểu lun

Huhu ....Đừng trách nghe hanh xin hiểu cho anh
Tình trái ngang nên lỡ làm tàng
Thì thôi em quên , em quên
Vụ hành phi xưa cho anh cho em
Để 1 bài học làm ta nhớ đời
********************************
Sau 1 thòi gian tìm ẩn tu luyện giờ đây ta đã chinh thức đưa hành phi - phi hành bay vào không gian vũ trụ .


Cũng từ hành sấy khô , kì này thay đổi chiến thuật ....hành sấy khô ta đem đi ngâm nước , làm bao nhiêu ngâm bấy nhiêu , ngâm chừng 5 phút cho hành nở tè le ra

Xong .

Vớt ra rửa lại 1 lần cho sạch , lấy cái bao vải hay vắt làm sửa đậu nành đó cho hành ướt vô và vắt cho hành kiệt nước , vắt càng ráo càng tốt , sau đó rải ra cái mâm lấy tay bóp cho hành tơi tơi ra .

Dầu ta nên chọn dầu bắp hoặc dầu bình thường( haha ) nói quề trớt quớt

Chọn cái chảo non stick để chiên , cho dầu vô vừa đủ ngập hành , dầu nóng bóc 1 dúm hành quăng vô phi , làm từng ít ko làm nhiều quá gây tắc nghẽn giao thông

Mổi mẻ chiên 5 phút là done , hành lúc này vàng chín tới



Nhìn và cãm nhận bằng mắt khi thấy hành chuyển vàng nhạt vớt ra  cho vô rỗ để ráo dầu , sau khi hành nguội hẵn ta chuyển sang 1 cái rỗ khác đã lót giấy , hất đám hành từ rổ bên này qua rổ lót giấy , tiếp tục cho hành hút hết dầu , chờ chút và cho vô hủ cất tủ lạnh để dành ăn dọng



Phi xong , dầu này để dành phi tiếp đợt sau hay dùng để chiên gà .....

Mời xơi " cánh gà chiên nước mắm " vào 1 ngày gần nhất






Friday, October 3, 2014

Bánh gối

 "Dại trai" 1 cách mất kiểm soát......Có ai thấy con nào" dại trai" như mình ko ?  trai này thuộc hàng đã bị băm cùng năm tháng vậy mà không những dại trai mà còn dại khờ mới đau . Anh ấy mới hô lên 1 tiếng là xách cái chảo  vô bếp lăn lộn làm bánh gối cho trai ăn liền...

Cha này kiếp trước có tu ! Lan tu 1 kiếp thôi còn chả tu  9 kiếp


Nhờ ku trai nhà này nhắc mình mới chợt nhớ lại 1 món ăn vặt ngon đáo để

Bánh gối - món ngon Hà Nội , vỏ bánh mỏng dòn dòn ăn kèm nước chấm rau thơm đồ chua . Còn 1 thứ bánh cũng ngon ko kém đó là bánh quai dạt miền Nam , cầm ăn không chứ ko chấm gì hết .


Trên con đường Nguyễn Trãi quận mấy quên rồi ! có 1 tiệm chuyên bán các loại bánh ăn chơi từ bánh nướng đến bánh hấp , bánh chiên phơi bày 1 loạt trông thặc đẹp và mời gọi - trong đó có món bánh quai vạt  , ngon dào dạt


Mulan nhớ vỏ của bánh gối hay bánh vạt này nó dòn kiểu mềm chứ ko dòn cứng hay dai , để nguội vẫn ngon ko thua gì mới chiên . Ở các chợ hay siêu thị đều có bán vỏ bánh  thay cho vỏ bánh gối là vỏ tuong tự như vỏ hoành thánh hay vỏ bánh sủi cảo . Nói thiệt là mua về làm tiện thiệt đó nhưng chỉ là chiên ăn liền thì ngon , chứ để nguội nó sẽ ko còn là bánh gối mà nó sẽ thành bánh khối - cứng ko ngon .

Mình chịu khó tự pha bột /nhồi/ nhào / cán cho ra lò chiếc bánh thơm tho ăn ngon gấp bội lần mua sẵn  - quảng cáo thặc là dẻo



Bánh nặn xong - giống gối ko ta ? sao thấy ko giống ta

Chiên..chiên..chiên


Lên đi em - lên rack nghỉ giải lao


Bày ra cùng rau + nước chấm 


Nhớ bóp mí cho chắc để đừng bung nhen , điển hình có vài em mém lộ lộ


Vỏ bánh kèm nhân dòn dòn hấp dẫn

Công thức:

  • 1 gói bột chiên tôm VT ( 150gr )
  • 100 gr bột mì
  • 100ml nuoc lanh + 1 giot màu vàng
  • 2 Tbsp bơ tan chảy
  • 2 Tbsp cooking oil
Cách làm :
  1. Hai thứ bột rây mịn , sau đó cho bơ chảy vô trước , típ là dầu
  2. Từ từ chế nước vô và  nhồi cho bột thiệt mịn
  3. Đem thau bột đây lại để bột nghỉ 1 tiếng , sau đó lấy ra làm bánh gối
  4. Chi bột thành cái log dài , cắt từng cục ra đều nhau , mỗi cục 20gr 
  5. Vo tròn hết xong bỏ bọc nilong cho đừng khô
  6. Lấy từng cục tròn , cán mỏng bột ra , càng mỏng bột càng ngon , chiên dòn hơn
Cách chiên :
  • Trong lúc nắn bánh , bên bếp lửa hồng ta bắt lên cái nồi dầu
  • Cho vô nồi dầu 1 muỗng cafe nuoc cốt chanh , quậy tan đều dầu lẫn chanh
  • Mở lửa số 3 cho dầu nóng già , ko nên để dầu nóng quá 
  • Chiên với nhiệt độ low cho bánh vàng bên ngoài nhưng phải chín bên trong mới đạt
Nhân bánh :
- Thịt xay ( gà heo tùy thích )
- Củ sắn bam nhỏ 
- Mộc nhỉ nhỏ băm
- Bún tàu cắt cắt phập phập
- Ướp tí bột nêm tí muối tiêu và 1 chút bột năng
- Trộn điên cuồng , dẹp qua 1 bên 

Xong roi đó ! đơn giản dễ hiểu dể gần hen

              ******************************************************************


Enjoy
Chúc mọi người làm ra những chiếc bánh gối thơm ngon cho gia đình thưởng thức




Deep-fried carry puff



Bánh này thuộc địa bàng nước văn minh sạch đẹp có cái tên là Singapore , nghe nói đâu xuất xứ từ Mã Lai , qua đây lai 1 tí , có 2 kiểu làm bánh này , 1 kiểu làm bột theo phuong pháp cán bột muốn lòi con giống ,  kiểu đó hao hao giống thằng bánh bía là phải 2 thứ bột vỏ kèm bột ruột . Mắc công ghê gớm .

Tụi Sin nó khôn nó chuyển hóa 1 cách nhanh gọn lẹ cho loại bánh này , là làm 1 lần với lớp vỏ dòn tan mềm mại vàng ươm hấp dẫn ..........I like Sin sì tai ồ


Bánh này nhân là gà cà ri khoai tây hành củ , tất cả xào lên cho thấm là xong . Thơm và lạ miệng
Cái vỏ bột tự mình nhồi luôn , cũng nhanh và thành phần đơn giản nhà nào cũng có sẵn




Chồng yêu ! có loại bánh mới nè anh ăn đi ( cất giọng mà thỏ thẻ )
Chồng ( 2 mắt tròn xoe ) dòm vợ đấm đuối :
- Đưa lên mồm và mũi hít hít thở thở xong và cắn ! Á ahhh
- Sao rên la dữ vậy anh yêu ! ngon ko lào ?
- Cũng được , nhân hơi ướt mình ko thít điều này, hơi ngán
- 2 tay vợ iu chống nạnh bên hông sườn và sạt tttt :
- Làm cho ăn , mệt bà cố mà còn lộn xộn ? chê này  chê nọ tui cho đói
Xuống giọng : Oh vậy cưng thích điều gì ?
- À mình thích cắn vô giống như xíu mại có trứng có thịt có nấm mèo bún tàu từa lưa thập cẫm

Kính thưa cụ  !  đó là bánh quai vạt Việt Nam
- Còn đây là Singapore style - bánh quai vạt cari
1 bên là nước Việt 1 bên là nước Sing ?
Giờ  cụ muốn đi nước lào ?
- Nước Mắm ...

**********************
Thúy Kiều đây chết đứng như Từ Hải khi nghe cụ nhà phát ngôn gây shock
Bừng tỉnh ............Oh  anh thích là em chìu

***********************
 Mời mọi người đáp chuyến bay về lại vùng nước mắm quê nhà và thưởng thức "bánh gối"
Kéo ngược lên xem show...

Thursday, August 7, 2014

Bánh tiêu đậu xanh




Đến Vũng Tàu ngoài cái vụ tắm biển , khoe khô mực , bụng mỡ lòng thòng dạo chơi trên biển xanh nắng vàng và cát trắng thì phải nói đến vụ ăn dọng . Ăn dọng cả ngày lẫn đêm

"Đêm đêm ngửi mùi hương 
Mùi hoa sứ nhà nàng
Xách cà-mên dạo phố
Vòng vòng đi kiếm đồ ăn"

Nào Bánh khọt , bánh bông lan trứng muối , bánh cuốn , bánh canh chả cá ...v...v..và v....v... kể tới tháng sau cũng chưa hết , nhiều , dòm mà hoa cả mắt . Đi 1 hồi đụng chạm đế nhân vật chính đó là : BÁNH TIÊU ĐẬU XANH thơm ngon nức tiếng Vũng Sình .... ăn thử Ô mê ly ! ngon  , thơm  , hình như có nước cốt dừa thoang thoảng đâu đâu xung quanh miếng bánh ...




Liên quan đến đậu xanh có bánh cam nhân lúc lắc thì em này cũng ngang tài ngang sức ...Mỗi hương vị có nét đặc trưng , đặc sệt và đặc ruột ( quảng cáo cho cố ) keke...Ăn bánh tiêu bánh bò hay bánh tiêu kẹp xôi hoài cũng chán , chuyển hê qua bánh tiêu đậu xanh cho nó lạ 


Thành phần vỏ bột bánh tiêu
  • 2 cup bột bread flour
  • 150 ml nước
  • 100 g đường (khoảng 1/2 chén ) 
  • 1/2 muỗng cà phê muối 
  • 2 muỗng cà phê men ( instant yeast )
  • 2 muỗng cà phê bột ​​nở ( baking powder ) 
  • hạt mè  
Thành phần đậu xanh :
  • 1 cup đậu xanh chín, xay nhuyễn
  • 1/2 cup nước cốt dừa
  • 2 muỗng canh đường
Tất cả nấu cho đến khi đậu xanh dẽo , ko quá khô , cũng ko quá ướt


Cách làm :

1) Lấy 50 ml nước và lò vi sóng trong 20 giây hoặc cho đến khi nước ấm. Thêm vào 1 muỗng canh đường và men .  Chờ men tăng gấp đôi hoặc bong bóng lên. Chỉ cần có một vài phút.

2) Trộn  đường với 100 ml và khuấy đều cho đến khi đường tan.
3) Trộn bột nở với bột mì và muối. Sau đó, trộn trong nước đường và sau đó nước men. Nhào  bột mềm. Nếu nó quá khô sau đó thêm vào tí nước nhiều hơn một chút.

4)  Cho bột vào nồi cơm điện đậy nắp lại và ủ vài giờ (1- 2 giờ) cho bột nổi


5)  Lấy bột ra và xoa bóp trong một phút. Sau đó chia bột thành 10 quả bóng. Đặt đậu xanh lên những quả bóng méo .

Túm mí bột lại và vo tròn . Sau đó cho vô lại nồi cơm điện tiếp tục ủ thêm 20 phút


6) Nhúng bóng vô hạt mè của cả hai bên. Sau đó, dùng cây cán nhẹ bóng ra , khâu này thận trọng đừng để đậu xanh bị lòi phèo ra ngoài

7) Nhiệt chảo dầu chiên ở chế độ nóng già  . Thả bột vào dầu và nó sẽ bắt đầu nổi. Nhẹ nhàng cố gắng dùng đũa  đè mí bánh xung quanh viền và nó sẽ phồng lên. Cố gắng ngọ nguậy bột  khi chiên trong dầu nóng. Điều này sẽ giúp nó thở hổn hển.  Khi nó phồng lên sau đó lật để chiên ở phía bên kia. Chiên cho đến khi vàng. 



    Mua ai cũng được , ghé mua bánh Lan đi , Lan cảm ơn " tó chè "




    Tuesday, July 29, 2014

    Tàu hủ ky tôm viên chiên

    Chiên nữa , kì này cho-lét-tơ-ron thi nhau chạy ma-ra-ton trong cơ thể  sexy của mình
      
    "Ngày xưa , em lá ngọc cành vàng 
    Ngày nay em quần xà lỏn dây thun "

    Món này cũng đon giản , gần gũi , kết họp âm binh tá lả vậy mà ngon thom phức nhen . Món này có tiệc làm cũng được nè mấy cưng ....Dạo này mình mắc xách cặp đi học thành ra bận gộn với đời sống quá chừng chừng , ít có thời gian nấu nướng như trươc kia , làm biếng kèm mệt mỏi thành ra bếp núc yên ắng , lâu lâu mới quăng lên đươc mớ khè mọi người . Tâm trí cũng dần tan biến "hứng" mất cãm giách hứng viết blog luôn , chậc : Thặc là đau lòng



    Làm món này minh cần:

    • 1 lbs tôm xay
    • 1lbs thịt xay
    ƯỚP : 
    • 2 muỗng canh bột năng
    • Bột nêm + muối đường nước tuong --> nhắm nha mấy bác - cứ thế mấy bác làm tới cho Lan
    Dùng hết nội công hay máy công , quất toi bời cho Lan , quất đến khi nào nó dẽo mà xương mình muốn trẹo là good , lúc này xì tốp là vừa , quang tủ lạnh qua đêm 

    Quá trình sản xuất nó là nhu lày


    Tôm thịt quết dai + 1 gói tàu hủ ky đông lạnh
    Trươc khi gói nhúng tàu hủ ky vô nước cho mềm dễ gói nhe mấy cục cưng !

    Trải đều nằm xãi lai ! 

    Từ từ cuộn lại nè

    Cột dây nè ! giống hồ lô lắm nha

    Đem đi hấp nè , lữa vừa thôi nha 

    Chín rồi nè , giống hoành thánh nha!!!

    Chiên dòn
    Hữu sực nha


    Trôn thêm rau quế chiên dòn vô ăn thom não lòng
    Một món ngon vào dịp đãi họp mặt bạn bè





    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...