Showing posts with label MÓN XÔI. Show all posts
Showing posts with label MÓN XÔI. Show all posts

Thursday, February 6, 2014

Xôi Yến Lan - xôi thập cẫm hằm bà lằng


Dựa theo tiệt tác xôi Yến xứ Hà Thành - nổi đình nổi bừng bừng bến ấy, nhìn hình qua mạng, mê mẩn, chảy nước đủ chổ, đặt biệt nước miếng chảy hoài ko kịp ngừng khi dòm thấy mấy  bát xôi ở chỗ thím Thị Yến bán và trưng bày ra làm con mắt thèm như muốn rưng rưng sắp khóc - khóc là vì ta ko có cơ hội thưởng thức nó tại chỗ xem nó như lào, ngon như lày...
.

Thế là tự wất xe đi mua đồ về làm, nào là những thứ cần mua như là lạp xưỡng nè, chả lụa nè , chà bông nè. Vậy cho phẻ , típ là những thứ cần làm ỡ nhà ngon hơn nè : pate gan gà, thịt ram, hành phi , đậu xanh xéo và cuối cùng là xôi




Tạm đặt cho quán này là xôi Yến Lan đi nha -mình đẹp mình có quyền... ặc... tên gì mà đẹp lồng lộng , ba má mình ngày xưa ko hiểu sao ko đặt cho mình cái tên đẹp như Diễm Lan , Yến Lan mà đặt chi tên Mulan ...có đứa nó gọi mình Mụ Lan nữa chứ kaka...bởi trên nguời từ đầu đến chân đều "Mụ " mà "Mụ " là tiếng hoa dich sang tìeng Việt là " không - không không có" - Điện nước gì là coi như cúp hết....toàn đốt đèn cầy ko ah

Đã thèm và làm là cho tới và giống luôn, chứ sai chi tiết mình ko phục, nhưng còn thiếu vài thành phần nữa đó, chài ơi làm sao sánh được cái quán to bự chãng ben kia chứ, mình thuôc mái lều tranh ngồi chồm hỗm nên có nhiêu phe bấy nhiêu nha bà con

Xôi thập cẫm màu vàng - đầu tiên cho xôi  vô - Ờ miền Bắc gọi là đơm xôi vào bát , cho ít đậu xanh xéo lên, hành hương phi vàng, chả , pate , lạp sườn, chà bông lần lượt kéo lên như đi trẫy hội, em nào cũng rưc rỡ dưới ánh đèn vàng hiu hắt mập mờ, nhìn là muốn cắn gồi



Còn cưng này là xôi lá cẫm - mẻ nước lá cẫm cuối cùng còn xót lại, choi mài luôn, ngâm, nấu lên , tím lên đẹp , vẻ đẹp từ xứ Huệ mơ mơ....

Xôi lá cẫm thịt ba rội ram - phê thiệt, đã mập còn phái an bagọi

Quán nghèo thành ra có 2 loại thôi, muốn thêm cũng ko có đâu nha, ai đòi hỏi mình hẹn vào phòng kín mềnh họp riêng sau kaka

**************************
Ah còn  vụ pate, lần này làm ưng nè,ngon thơm béo,
 Ai có nhu cầu mua pate - xin liên lạc 1(800) Mulan-Lan Mu
Mình sẽ tự lột xì líp tuốt tuồn tuột cho
Nhớ bình chọn " Hoa hậu thân thiện " cho mình - số báo danh của em ( .) (.) - Hố hố

Sau đây là màn lột ( nude 100%) của Miss. Pate GAN

Nguyên liệu:

  • 1 cup gan gà
  • 1 cup thịt xay
  • 1/2 bột mì chiên xù
  • 1/2 cup sữa tươi
  • 1 tsp bột quế ( cinnamon powder ) cái này bí quyết gíup pate thơm là chổ này
  • Hanh tím + tỏi --> giã nhuyễn khoảng 1/4 cup
  • Mỡ heo thắng trong ( khoảng 3 muỗng canh ) 
LƯU Ý:
  • Mỡ bắt buộc phải có khi làm pate , nhờ mỡ thì pate để cả tuần trong tủ lạnh vẫn mềm mại , ko hề khô cứng chọi như chọi lụ đạn - dân chơi ko sợ mưa rơi, lâu lâu quất xã láng - Lan hoàn toàn chịu trach nhiệm vụ này cho haha
  • Mua miếng barọi, lóc mỡ ra thắng lên là xong
CÁCH LÀM:
  1. Gan ngâm rượu trắng vài phút, sau đó rửa sạch, lạng bỏ mấy chất nhầy liệng thùng rác
  2. Thịt xay ướp tí bột nêm, tí đường cho thấm
  3. Bột chiên xù ngâm với sữa tươi cho mềm
  4. Hành tỏi đem phi vàng, sau đó thịt xay vào xào lên cho thơm, khi thịt chín vừa ta tắt bếp, chờ nguội chút rồi ta cho thịt  vào máy xay + bột chiên xù đã ngâm với sữa tươi cho mềm vô luôn - xay cho thịt mịn thêm lần nữa, để 1 bên
  5. Phi xíu tỏi cho thơm, cho gan vào xào, nem nếm vừa ăn, xong quăng vô máy xay cho gan mịn, sau đó lọc gan qua cái rây cho sạch lợn cợn
  6. Cái tô thịt xay khi nãy lúc này ta cho gan vào và trộn tụi nó hoà đều lại với nhau và bắt đầu nêm nếm cho vừa khẩu vị, muối đường, bột nêm và bột quế.
  7. Khuôn thoa dầu xong lót vào đít khuôn 1 miếng giấy baking, sau đó đổ hết phần patê vào và đem đi nướng 
NƯỚNG CÁCH THỦY:
  • Mở lò 300 độ F, chế nước sôi vào cáy khay lớn, sau đó đặt cái vĩ chân sắt vô rồi mình đặt cái khuôn patê gan lên cái vĩ sắt, nướng cách thủy khoảng 1 tiếng 30p là được
  • Cứ khoảng 30 phút mở lò rưới 1 muỗng canh mỡ heo lên trên mặt pate cho đừng khô,đồng thời mỡ sẽ thấm đều từ từ vào bên trong hỗn hợp patê sau đó  mỡ sẽ tươm xung quanh thành khuôn, gíup ta lấy pate ra dễ dàng
  • Phải để pate thật nguôi cho vào tủ lạnh ít nhất vài tiếng cho pate cứng mới lấy ra dùng
  • Patê an ko hết cất ngăn đá để dành, ko lo sợ quăng thùng rác sớm hehe




Mời bà con gần xa  nhào vô ủng hộ quán xôi Yến Lan của em  - em sẽ khuyến mãi nhiều quà hấp dẫn sau dịp Tết!!!


Wednesday, September 25, 2013

Xôi lá chuối

Một buổi sớm tinh mơ, thức dậy, lo vê sinh cá nhân ,xong , bèn chạy ù ra chợ canh me thúng xôi của chị ( chị bán xôi - ko nhớ tên ) vì sau 7 giờ là xôi gần như hết sạch, chi bánh đa số cho dân lao động học sinh tầm 4 -5 sáng là bán rồi , nen phải ậy sớm để mua cho kịp . Trời còn chưa sáng, những hạt gạo nếp nóng rực làm tàu lá chuối thẫm màu lại, thơm ...

Nhớ hương nếp sớm mai thơm nồng , 1 gói xôi mặn hay ngọt được quấn trong  vài miếng lá chuối, đưa lên mũi ngưỉ , hít cái mùi thơm nóng toả ra khi lớp lá chuối được tháo bỏ.

Mỗi khi bắt gặp hình ảnh chiếc lá chuối trong 1 món ăn nào đó, những hoài niệm về 1 miền quê mộc mạc và dân dã tự dưng trỗi dậy.
 Xôi ngọt -mùi gạo quyện với mấy sợi dừa,đường , mè đậu phộng, thấm với miếng lá chuối tạo thành 1 mùi thơm tinh khiết , buổi sánh thơm tho.
Xôi mặn thì thơm ngon, độ dẽo của xôi nếp lẫn vị béo mỡ hành phảng phất mùi thơm lạp xưởng, chả lụa đậu phọng, nước tương.

Chỉ đơn giản thế thôi , vừa ngon vừa bổ




Giai đoạn điểm tô cũng lắm gian nan 
Xôi mặn xì dầu, chà bông , đậu phọng giã nhuyễn, lạp xưởng và chả mini


Mỗi gói xôi là 1 cây chả mini, làm vậy cho dễ ăn, ăn đến đâu tháo ra đến đó


Dù ở bất cứ nơi đâu ! ta vẫn nhớ về hương tàu lá chuối bình dị  đặc trưng ko bao giờ phai nhoà nhạt!

Friday, July 12, 2013

Xôi đậu đen

Dọn tủ lạnh thấy còn bịch đậu đen khoảng 1kg , hồi về Vn chơi có vác qua đây, để dành ko dám ăn vì sợ hết....Phải nói đậu đen mua bên này dỡ như cái hạch...đậu đen nấu 1 hồi thành ra đậu đỏ...Nản thiệt, cái vụ hầm đậu này lâu chứ có nhanh như tia chớp đâu mà khi thấy thành quả trái ngược làm mình ứa nhen

Đậu mua bên VN đúng đậu đen thứ thiệt đây...hạt đậu bùi, mềm...hầm lâu ơi là lâu mà hạt đậu vẫn ko bị nát, cắn vô mềm thơm...ngon ghê

Mình nấu 2 món, 1 chè đậu còn để dành 1 ít nấu xôi ăn - cũng lâu mới ăn lại xôi đậu đen này




Cho thêm 1 ít dừa bào vô, ăn mà nghẹn nngào dạt dào







Wednesday, May 22, 2013

Xôi cadé


Nửa đêm chàng thỏ thẻ : mình ơi!!!( nghe hơi nhột nhột).....Tự nhiên anh thèm xôi cádé ở quận 5...Nơi mà ngày xưa ta mới wen, ta xách xe đạp đi vòng vòng dạo phố, và nơi ta thường đến là quận 5...cái quận mà bán đồ ăn đêm nhiều nhất đó ...

Uhm ...uhmmm em nhớ, em nhớ chứ....gì chứ ăn là em nhớ nhất còn anh …thì…em nhớ nhì... tối đêm nay anh làm em thao thức ko ngủ được vì " xôi cade" nhưng...... vì yêu anh nên em đã ngồi bật dậy như cái lò xo trong màn đêm tăm tối đi moi bịch gạo nếp ra ngâm, để sáng nấu xôi cho anh ăn....Và anh chưa kịp ăn thì em đã wất sạch sẽ....xin lổi anh...ngàn lần xin lỗi anh 

Xôi cáde làm dễ chưa từng thấy.... cádé quậy quậy 1 hồi, xong cho vô khuôn đem đi hấp , cho mịn màng
* Để làm cadé ta cần:
- 2 lòng đỏ trứng
- 1/3 cup đường
- 10 gr bột mì
- 30 gr bột bắp
- 1 cup sữa ( 240 ml)
- 1/3 cup nước cốt dừa ( 80ml)
- 1 mcafe vinala + 1-2 giọt màu vàng
CT này ko có ngọt , nếu ai thích ngọt tăng thêm 1 muỗng đường thì nó đậm đà hơn

* Cách làm:
 - Sữa và nước dừa hoà tan cho đều, sau đó nấu lên cho nóng (ko cần sôi)
- Lòng đỏ đánh tan với đường
- Sau đó cho bột bắp + bột mì vô quậy lên cho mịn
- Rồi từ từ chế sữa dừa nóng vô quậy cho tan, lượt qua rây cho mịn
- Đem đi hấp ....cho vô cái khuôn, nếu có khuôn vuông là đúng với mấy chỗ bán , còn ko khuôn tròn hay mấy cái khuôn nhỏ cũng được...Hấp với lửa vừa , ko to mạnh nha..hấp chừng 10 phút..lấy tăm xiên vô thấy ráo là được ha.

 * Còn về phần xôi:
 2 cup nếp ngâm qua đêm cùng với chút muối
- Chia ra làm 2 lần cho vô Microwave nấu...mổi lần 1 + 1/2 cup nếp đổ nước xâm xấp , bấm 4 phút, sau đó lấy ra xới đều, cho vô lò lại bấm típ 4 phút là xôi chín
- Lưu ý là xôi phải khô ráo và dẻo ha...chứ xôi nhão ăn với cadé ngán lắm
Bày đặt lấy là chuối gói cho giống " chú Ba" nhưng ko thành
Tốn gấn chục cái lá chuối...hao tài tốn kém quá.
.....nên chơi xì tai " túp lều tranh" ko có trái tim  hột xoàn

Xôi dẻo, thơm + với cáde mềm béo cả 2 hoà quyện là con tim ta nhúc nhích
" Túp lều lí tưởng của anh và của em....đâu đâu nào anh ơi???
  Túp lều lí tưởng đó, ta xây bằng duyên bằng tình , ko ai mà iu bằng mình, khi ta đứng nhìn 1 đàn xôi xinh...."

Xôi gấc



Xôi gà nướng




Vật Liệu:

1 con gà hoặc 4 - 5 miếng ức gà giống Lan :))
1 tsp ngũ vị hương 
1/2 cup honey / mật ong 
1 TBSP tỏi bột / tỏi xay
2 tspn muối 
2 tspn tiêu xay 
1 TBSP rượu Mai Quế lộ 

Cách Làm:

Bỏ gia vị vào cái bao nylon, xong cho gà vô, zip nó lại để 1 ngày 1 đêm, 2 đêm càng thấm nhiều 

Sau đó đem ra nướng lửa 350 độ F, tầng dưới, nhớ nửa chừng thì trở để gà vàng đều ,đem ra khỏi lò để nguội (khoảng 20 phút) mới chặt ăn, chặc lúc nóng nó chảy hết nước ngọt 

Muốn da thật giòn thì lúc cuối, đưa gà tới gần lửa trên để da dòn rụm lên rồi bưng ra 

Xôi nếp than



Cốm dẹp



Friday, May 17, 2013

Xôi sầu riêng

Đây là món xôi mà cả nhà mình từ nhỏ đến lớn ai cũng khoái ăn hết nè...ăn ko biết ngán là gì...Cái vị béo béo cuả nuớc dừa+ với xôi+ thêm sầu riêng nữa thì thôi rồi là chỉ muốn bốc hốt- bốc hốt bỏ vào miệng mà nhai thôi..ôi thiệt là sung sướng(mà phải nhai thiệt sung thì mơí sướng nha

Cách nấu xôi sầu riêng kiểu nhà Mulan nè- Chúng ta cần có:
- 2 cup nếp hạt tròn hoặc dài
- 1 bịch bột dừa ( coconut powder)
- khoảng 1/2 cup sầu riêng đông lanh tán nhuyễn với 1tbsp đường

- Nếp vo sạch, ngâm khoảng 3 tiếng cùng 1-2 giọt màu vàng. Sau đó vớt ra để ráo rồi trộn bột nước cốt dừa vô cho đều và sau đó đem hấp.Thỉnh thoảng xới đều cho nếp tơi ra. Khi thấy hạt nếp chín dẻo thì giảm lửa vừa và sau đó trôn 1/2 cup sầu riêng tán nhuyễn vô, hấp tip 5phút nữa là xong
- Xôi sầu riêng ăn luc còn ấm ngon hơn là ăn nóng hoặc lạnh




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...