Rau câu trái dừa

Ăn bánh bò mặn xong mình woắt xích lô  chạy xuống đây ăn tráng miệng rau câu dừa tươi ha...có mặn có ngọt, ăn vô cho thông cổ mát da nè

Chè sương sa lựu đạn

Còn nhớ ngày bé cùng mẹ đi chợ, đầu tiên là ăn sáng xong ăn chè sau đó mới có sức để đi chợ, cầm cái nón lá cùng cái giỏ nhựa tung tăng nối gót theo sau

Vô vấn đề chính luôn nè, đó là món chè sương sa hạt lựu....cái bàn to của dì bán chè trong chợ, trên bàn có nào là những cái thau inox bóng loáng, nhìn rất sạch sẽ, 1 thau bự chà bá đựng sương sáo hạt é đen thui, 1 thau kế cũng chà bá lửa là sương sa trắng trong kèm 1 đống bùi nhùi của những em hạt lựu bé tí dính chùm chùm mà đỏ và zàng...típ theo là thau sương sâm xanh ngát, nhìn thôi là thấy mát...à còn nào là chè nóng nữa...mà mỏi tay quá viết tới đây thôi

Mình thì quất mỗi chè sương sa hạt lựu thôi. Hạt lựu ngày đó được làm hoàn toàn bằng bột năng nên ăn thít lắm. Sau này cãi tiến người ta cho củ năng vào, nhưng nói thiệt mình thich loại hạt lựu của ngày xưa hơn....Cái tên nói lên tất cả...vì nhìn chúng y chang y xì mấy viên hạt lựu, bái phục những ai đã sáng chế món này nè

Và cái quan trọng ở món chè này là  nước dừa, nước dừa thiệt là lỏng le, chan lẹn chè kèm chút đá bào, trộn loạn con cào cào lên xong và múc từng muỗng lên húp - Ôi cái nước dừa nó béo làm sao....Đó chín là chè sương sa hạt lựu thứ thiệt đây

 Và....hôm nay mình làm , chính tay mình làm nên mấy trái hạt lựu...mà lựu này thuộc lựu đạn

Ta nói nó to chọi bể đầu kkkkka.......Mời bà con thưởng thức chè sưong sa lựu đạn của bổn quán ..

Cách làm hạt lựu bằng bột năng :
- 1 cup bột năng 
- 1/3 cup nước
- 1-2 giọt màu đỏ pha với 15 ml nước

Trộn đều bột với nước (thấy bột sền sệt, có thể múc là được)
Trải 1 lớp khăn mỏng vào 1 cái rổ to. Cho bột vào, đổ dày khoảng 0.5cm.
Để 1 lúc cho bột ráo mặt, sờ tay vào thấy mặt bột khô.
Dùng chổi quét 1 lớp màu đỏ lên trên mặt bột
Lấy bột ra cắt hạt lựu nhỏ.
Đun sôi nước, thả bột vào luộc chín. Vớt ra thả vào nước lạnh, rồi vớt ra để ráo.

Mango panna cotta

Rau câu chén inox

Hoặc đổ trong chén nhôm - mấy loại chén này giữ lạnh rất lâu , đổ rau câu ăn lạnh rất phê - tê tê
Cho mềnh lục lại kí ức 1 chút - lan man - lãng xẹt 1 chút về cái món rau câu đã hơn 1 thập kỉ qua, từ cái hồi 1 ngàn 900 hồi đó đến nay ít thấy tồn tại ( nói quá) . Mà sự thật đó, ko tin giờ mà đi khắp Dịt Nam ít thấy bán...

Ngày xưa mình nhớ vậy nè , lúc còn đi học tiểu học đó nhen , giữa trưa hè nóng oi bức, có 1 tiếng rao vọng từ xa xa "Ai xương xa nước dừa hôn??"

Nghe mà mát cái guột - xin tiền mẹ chạy ra mua vài chén ăn cho đã. Những chén rau câu được đổ trong chén nhôm nhỏ nhỏ , chị bán hàng đặt chúng nó lên những tảng đá to to và đặt vào cái tủ kính nhỏ trên đôi quang gánh to....cảm tưởng nó rất là nặng chứ chẳng chơi.

Khi mua chị đặt lên chén cái muỗng bằng nhôm cong cong quẹo quẹo để cho thực khách xắn vô và từ từ thưởng thức

Chỉ có 3 loại thôi : dừa tươi + trứng cút và cafe. Mình nhớ nhất món rau câu dừa, khi ăn xắn 1 miếng cho vô miệng nó tan ngay trong miệng liền, và rất mát/lạnh , mát đến tận lổ chân lông.

Mà lúc đó mình có si nghĩ là, bà này sao keo quá, cho gì có tí xíu rau câu à, bàn kiểu này chắc lời lắm đây, hèn gì rau câu mềm xèo chẳng cứng dòn gì cả

Nhưng đó là sai lầm của mình , giờ đây mình mới biết là rau câu dừa ăn mềm tan như vậy mới đúng sành điệu hehe

 Công thức ta làm như sau:
2 cup nước dừa tươi hoặc dừa trong lon
1/4 tsp bột agar agar
Thêm đường cho vừa với khẩu vị
Ngâm rau câu với nước dừa khoảng 30p cho rau câu nở
Bắt lên bếp nấu cho rau câu tan, nấu cho kỹ chút để tránh rau câu chảy nước nhiều
Chén inox hoặc chén sành ngâm vô thau nước đá cho lạnh trước
Chế rau câu vô gần đầy chén, chờ nguội và đông lại
Sau đó ta đi nấu nước cốt dừa, chan lên làm lớp trên mặt của chén là xong
Nước cốt dừa cũng làm y ct vậy luôn

 Và 1 vị tiếp theo ko kém ngon đó là cà phê với 1 lớp đi cùng là cafe sữa , cũng mềm tan
Ở đây mình nấu với nước cafe dão cho ra cái màu ko đậm đúng với khẩu vị ngày xưa
Ta làm như sau
Cafe Pha trong cái phin, sau khi lấy đợt đầu là cafe đen đậm đặc / xong ta chế nước sôi vô phin để lấy đợt 2, cái này thường người ta  gọi là cafe dão á
Đong 2 cup nước cafe dão
1/4 tsp agar agar
Nêm đường cho vừa khẩu vị
Để ngâm 30p...Sau đó nấu tan
Trong lúc đó ta nấu cùng lượt cafe sữa luôn
- 2 cup cafe nấu với 1/4 tsp agar
Khi hỗn hợp tan và sôi ta từ từ chế sữa đặc ông thọ vô, quậy tan và nhắm cho vừa ý ( chứ cái này ko có cân lượng nhe ) tùy ý thích mỗi người
Để 2 cái nồi lên bếp riu riu - Và cứ đổ típ hết lớp này tới lớp kia đến hết là xong

Còn rau câu trứng nữa nè

Thật ra đúng bài là có trứng cút ẩn dật bên trong nữa , mà thình lình ko đi mò được trái trứng cút tí hon nào , đành lôi trứng bà nội của "cút" ra chơi luôn

Đó là trứng gà

Tứng gà chỉ xài lòng đỏ đánh chung với đường sau đó cho chút sữa tươi vô làm cho hổn hợp hơi lỏng ra, rùi mới múc từng muỗng cho vộ nồi rau câu đang sôi, sau đó cho ra khuôn

Làm vậy thì trứng sẽ ko bị tanh - ăn lạ và béo

 Lúc úp cái chén cafe ra nó rớt từng mảng tùm lum vì nó mềm quá đó mà...dớt dát lụm lên và bỏ vào dĩa nhanh, chụp lẹ rồi xử trong vòng 1 nốt nhạc

Cầm cái chén lấy cây muỗng múc lên húp và nuốt chứ ko phải nhai mõi miệng , ngọt thanh trong suốt,  ăn 1 muỗng thôi mà long thể ta như muốn tan ra theo

Dừa thì có cái ngon riêng của dừa

Em nào cũng thít hết .Ăn hết rau câu mà chén vẫn còn lạnh hìihì

Thach pha le

 Mango , strawberry , coconut

Vật Liệu Và Cách Làm :

1 gói thạch như trong hình + 1 cup đường ( 2 thứ này trộn lên cho đều)gọi là thạch đường
Vài loại trái cây xắt hạt lựu dâu/xoài/kiwi/ dừa sợi trong lon

2 lon nước dừa tươi (mỗi lon 500ml) nếu ko có dừa thay nước lạnh - đong 4 cup 

Nếu có táo thì khi cắt hạt lựu ngâm vào nước có pha chút muối 10mins và xả lại nước lạnh, để ráo.Trái cây xắt hạt lựu đem ướp với ít đường cho thấm

Bắt cái nồi lên cho nước dừa hoặc nước vào chừa lại 1 chén nước bên ngoài để hoà chung với thạch cho tan, khi nồi nước sôi thì cho thạch đường  vào nấu 15mins với lửa nhỏ cho tan.

Đổ vào khuôn 1 chút thạch mỏng đợi vài phút cho nguội xong cho 1 lớp trái cây cắt hạt lựu vào  xong múc 1 ít thạch đổ vào  và đợi nguội mang vào tủ lạnh cho lạnh rồi lấy ra dùng 

Jelly flan pudding

Là món desert của vùng Nam Mỹ Châu....nơi đây thuộc địa khô cằn , nóng chãy mỡ , cho nên nó thích hợp với thời tiết nóng nóng.Thực ra nó chỉ là Flan Pudding thôi, nhưng qua bàn tay chế biến, hoá biến của Mu mụi đây múa thêm 1 lớp rau câu dẻo lên top cho nó lạ.
- Món này ăn rất mát , mát từng trong ra ngoài, mát từ dưới lên trên, mát từ trên xuống dưới, chổ nào hầm hầm nóng nóng cũng mát luôn

 * Ta cần có cho phần pudding:
 5 gr agar powder
 1 + 1/4 cup sữa tươi
 1 cup whipping cream
 1/2 cup sugar
 1/2 cup nước
 1 Tbsp custard powder
 1 Tsp vanilla
 * Lớp jelly coffee
 - 3/4 cup nước
 - 2 Tbsp càfê đen
 - 1 Tbsp bột ra câu loại dẻo ( Konyaku - hiệu này ngon)
 * Cách làm:
Nấu jelly cho tan và đổ  1 lớp vô khuôn cho đông trước ( tùy thích dày mỏng ), sau đó mới làm pudding.
- Ngâm agar với + 1/2 cup nước 1 chút ,bắt lên bếp nấu agar cho tan ,vớt bọt sạch.
- Sữa + whip + đường + bột custard hoà tan, quậy 1 lúc cho tan hết đường sau đó cho hổn hợp agar vô ,dùng whisk quậy liên tục với lửa nhỏ, khi thấy hổn hợp hơi đặc , tắt bếp, cho vani vô. Lọc lại qua cái rây cho mịn.
- Lớp  jelly coffee dưới đáy khuôn, chờ nguội, se mặt, cho pudding lên top, chờ đông, cho vào tủ lạnh vài tiếng đồng hồ.

Chan 1 chút syrup lên nhìn nó giống caramel flan thứ thiệt

 

Sẵn làm jelly flan...thì Mulan đây muốn gởi lời cám ơn đến em NgocBích ( ca sĩ Lưu Bích) :p đã nhiệt tình chỉ cho chị sao sao để làm mấy cái bông lyly = rau câu này...Mu mụi đây ko có đủ đồ nghề như em , ML chỉ sắm duy nhứt mổi cái ịn ịn hình trái tim băng giá này thôi, và ứng biến những thứ có sẵn ở nhà , chứ mấy cái này lâu lâu mới làm nên ko dám mua nhiều, vì nhà đã hết chổ chứa....

Mà mấy bông của Bích làm đẹp quá...sao qua bàn tay Lan nó thấy ghê

Hoa nào tàn héo hoa nào tàn úa.....Bích nhớ đừng lấy kéo cắt nha Lưu Bích
Cám ơn bà thầy đã hướng dẫn tỉ mỉ cho trò học...mà trò học 1 dàng - rồi trò đi 1 nẻo....Kì này chắc bị đội sổ là chắc :right: :left: cô xem cho vui nha cô - lát vô phòng kín con hối lộ cho tô Canh Bún với ly trà đá.

 Người tình trăm năm của mềnh nói hoa gì giống lỗ tai heo ...thôi thì ngày mai bà làm gỏi tai heo ăn luôn cho đủ bộ :)
Cách làm hoa lổ tai heo đây

• 1 cup nước
• 1/4 cup sữa ông thọ
• 1/2 tsp bột rau câu agar

Nấu nước và rau câu cho tan, khi sôi lên ta cho sữa ông thọ vô nấu típ, sôi lại rồi tắt bếp
Đổ ra 1 cái mâm, canh cho nó lan ra càng mỏng càng tốt, chờ đông rồi dung cái khuôn cắt hình trái tim, cắt ra từng miếng như sau:

Xong ta xếp nó vô mấy cái chun nhỏ nhỏ như vầy

Làm them miếng nhụy rồi cho ra câu trong đổ vô dán tụi nó lại là xong, gỡ ra ta có cái hoa