Xôi vị lá dứa

Món này cho ta trở về với tuổi thơ nhớ về 1 món xôi thơm ngon dẻo , hồi nhỏ chỉ biết ăn chứ không biết làm , sau này cái giống gì cũng thèm ăn hết nên Lan lê lết lang thang tìm về cuội nguồn tổ quốc

Mục đích là cũng muốn khoe cái thúng bằng tre hấp xôi theo kiểu Lào , hấp xôi trong cái thúng này hạt xôi nó khô ráo từng hạt cảm nhận được từng hạt nếp dẽo , dẽo hạt nào ra hạt đó không có thằng nào bị sượng hết , mình kết cái kiểu hấp xôi này , ai mà thích ăn xôi thường thì nên đầu tư cái thúng này về để dành hấp xôi hấp đậu xanh thật là tuyệt hảo

Món xôi vị này đặc trưng nhờ hương thơm của chị tai vị hoa hồi , rang chị  tai vị lên rồi giã nhuyễn chị  tai vị ra thành bột rồi sau đó nấu chung hoặc xào với nếp cho thơm 

Nhưng giờ đây mình có thể xài cái tinh dầu 

PURE ANISE EXTRACT

  đỡ được cái công đoạn phức tạp ấy

Đúng với cái tên xôi vị mình yêu thích

Nguyên liệu

• 2 cup nếp
• 3 cục đường thốt nốt
• 1 cup nước
• 1/2 cup nước dừa
• 1/2 tsp tinh màu lá dứa và tinh dầu hoa hồi

1. Nếp vo sạch sau đó đổ nước nóng vô ngâm 3 tiếng , đổ ra để ráo
2. Chuẩn bị cái xửng để hấp xôi , xôi phải hấp cho ráo mềm từng hạt và không bị sượng , xới xôi nếp ra cái mâm cho nguội
3. Nấu 3 cục đường thốt nốt với 1 cup nước cho tan , khi đường tan trút xôi nếp vô và xào xáo lên , trong lúc xào cho màu lá dứa cùng với tinh dầu anise extract . Xào đến khi nước đường rút hết vô xôi nếp là xong 
4. Cho xôi nếp tiếp tục trở lại nồi hấp và rưới hết 1/2 cup nước dừa vô hấp cho nước dừa thấm nếp khoảng 10 phút . Xong
5. Nếp còn nóng mình nhanh tay ém nếp vô khuôn , nhớ phải lót lá chuối để cho cái đáy không bị dính , đặc trưng xôi vị ngày xưa là phải có miếng lá chuối lót bên dưới .

Bánh cuốn ngọt lá dứa

Làm đơn giản như đang giỡn

Mình hay lấy lá dứa với rau spinach pha trộn chung rồi cho nước cùng vài giọt màu xanh pandan extract sau đó quăng tất cả vô máy xay , xay nát bét  rồi lọc mịn, chia của  rót vô mấy chai nước suối nhỏ cất frozen để dành chừng nào muốn xài cứ lấy ra rồi làm bánh

Chứ dùng hoàn toàn only 1 mình cô độc bà ngoại lá dứa đông lạnh hay lá dứa tươi xay ra cái màu nó mà được tươi đẹp như vậy mình kêu nó bằng ông cố nụi . Cần lắm 1 chút bí kíp tạo màu

Lá dứa nguyên thủy được cái thơm ngào ngạt thôi à nhưng khi nấu chín trà trộn nó vô xôi hay bột bánh , hấp xong cái màu nó biến dạng y như phẩu thuật thẫm mỹ mà bị lỗi , không sửa lại được , đành ngậm cho xong chứ khỏi có cửa ngấm nhan sắc xanh xao tái mét

Nguyên liệu :

• 40 gr bột gạo
• 300 gr bột năng
• 200 ml nước cốt dừa
• 400 ml nước lá dứa
• 100 gr đường

Hai loại bột ray cho mịn

Nấu sôi nước lá dứa và nước dừa và đường cho tan , vớt bọt bỏ

Sau đó để nguội còn hơi ấm ấm

Đổ vô thau bột và nhồi cho tan bột

Nấu nồi nước sôi và hấp từng lớp

Bột chín cho ngay vào thau nước lạnh sẽ dễ dàng lấy bánh ra

Úp xuống cái dĩa rồi cho đậu xanh vô cuốn lại

Bánh bò hấp lá dứa

Mỗi năm đến hè là Lan có " bò "
9 tháng vừa qua nó mới bò lên
Vì sao giờ nó mới bò lên
Là do thời tiết đó hè ...lạnh quá Lan còn muốn teo nói chi là " bò "

Canh me mùa hè đến mau mau để mình làm bánh bò  bao ngày ngóng trông nôn nóng hơn bà đẻ chờ đến phòng sanh đẻ ....Mùa hè là mùa oi bức nóng chảy mỡ ở đâu cũng vậy , mùa này là mùa tươi sáng của năm là mùa của biển xanh vẫy gọi , tung tăng đi chơi tha hồ bung lụa , thời tiết làm cho mình muốn đủ thứ .

Ngày xưa ở Bạc Liêu có công tử nổi tiếng xài tiền như nước , nghe danh công tử đốt tiền nấu trứng / luộc trứng để ăn xà lách còn dư ổng đem làm món thịt kho hột vịt ! chảnh ! Theo suy đoán mình nghĩ chác công tử luộc chừng 5 phút trứng chín rồi chứ gì , luộc lâu quá hao ...luộc chừng đó chắc hao chừng 1 tỷ .

Ngày nay ở đây có kiều nữ Mulan lấy siu xe 8 tỷ để ủ bánh bò , siu xe này mua về chủ yếu ủ bánh bò . Siu xe đậu ngoài bãi xe nó nóng hơn siêu nhân ! quá chuẩn , trứng mà bỏ vô nó còn chín nói chi , nảy sinh mình đem thau bột vô trong xe ủ . Ủ lần 1 khoảng 3 tiếng thấy nổi , đã nha . Đem ra hòa nước đường vô và ủ tiếp lần 2 cũng khoảng 3 tiếng , tổng cộng 6 tiếng

Nhờ bỏ vô sieu xe 8 chục tỷ này ủ bánh bò là có bánh ăn trong ngày

Vừa rồi mình làm 1 thau cơm rượu nếp trắng để ăn, lâu lâu lôi ra nhậu . Trích ra 1 ít mình gầy men cái để làm bánh bò . Bột cái gầy từ cơm rượu nếp làm bánh bò nó ngon hơn bột cái mình làm từ cơm nguội . Lần sau mình có nấu xôi sẽ dành 1 ít trộn men vô đem ủ sau đó sẽ gầy bột cái để làm bánh bò tiếp .

Thôi giờ quăng công thức nè
À trước khi muốn áp dụng vào làm công thức này là phải ủ men cái cho nổi lên thì mới làm bánh bò nha ....Công thức này là bánh bò làm bằng men cái cơm rượu

Vật liệu :

• 300 gr bột gạo 
• 150 gr nước ấm 
• 150 gr men cái cơm rượu
• ( 100gr bột cái + 50 gr nước cơm rượu or rượu vodka cũng được )
• 150 gr đường cát
• 350 gr nước nước lá dứa tươi xay 

1. Chuẩn bị :

- 150 gr nước ấm + 150 gr men cái quậy cho đều

- Đổ vô bột  gạo quậy tất cả lên cho sền sệt , trong quá trình trộn nếu thấy bột còn khô quá thì cho từng ít nước vô trộn đến khi hỗn hợp đặc sệt thì ngưng

Lấy cái hộp nhựa cho bột vào rồi lấy cái khăn sạch đậy lên rồi lấy cọng thun cột chặt lại đem vô chỗ ấm ủ

2 . Cách làm :

Trong lúc ủ bột ta nấu nước đường

Cho 150 gr đường và 350 gr nước lá dứa nấu tan để nguội

Bột sau khi ủ nổi xong ta đổ hổn hợp nước đường này vô và ủ tiếp , chừng 2 -3 tiếng thấy bột sôi tim là được

3. Hấp bánh :

Bắt xửng nước sôi , cho khuôn vô cho nóng trước 5 phút ( bí quyết để bánh có rể tre )

Chế từng ít bột vô khuôn , hấp 10 phút là bánh chín

Để nguội xếp bánh vô dĩa , bánh ăn chung với muối mè va nước cốt dừa

Chào thân ái

Bánh da lợn khoai mì

Bánh da lợn kì này làm từ lá dứa tươi, thơm thiệt là thơm

Khi nói đến bánh da lợn người ta thường nghỉ ngay loai bánh thơm ngon dai dai ăn vui miệng . Cái nhân tạo nên cho miếng bánh gồm đận xanh hoặc khoai môn .

Nhưng còn 1 thứ tạo ra chiếc bánh da lợn khác nữa đó là nhân từ khoai mì bào , khoai mì có liên quan cũng rất chặc chẽ với nhiều loại bánh khác nhau , có bánh ít khoai mì nè , bánh cay ko bàn đến nữa là bánh khoai mì hấp hoặc khoai mì nướng

Đến nay khi ta kết hợp làm nhân cho bánh da lợn thì nó tơm ra cái vị lạ và rất đặc biệt ko kém phần thua xa các bạn khác phái !

Mình được biết bánh da lợn khoai mì này là xuất xứ từ người Hoa , món này nằm hiện diện trên chiếc xe lưu động nằm ngay khu quận 5 . Xe này bán đủ thứ các loại bánh và món chính chủ của nó được người bán luôn tay đó là món xôi cade độc quyền .

Lúc mới nếm thử cái bánh da lợn nơi đây mình đã thích thú , nó ko giống như bánh da lợn kiểu người Việt mình , cái bột cái nhân hoàn toàn khác biệt mặc dù hình thức giống nhau . Màu xanh xanh đồng bằng đồng cỏ cũng giống nhau .

Với từng lớp cắt bánh là những con cờ hình vuông nhỏ nhỏ . Mình nhớ như in trong đầu mình  , rồi là 1 ngày đẹp trời mình lên cơn hành động

Đầu tiên ta trộn hỗn hợp khoai mì

• 1 gói khoai mì đông lạnh 
• 1/2 cup coconut milk
• 1/4cup đường ( ai thich ngot tang len 1/2 cup)

Cách làm : trộn tất cả lên cho đều rồi để sang 1 bên

1) Bột màu xanh

• 200 gr bột năng
• 1 cup nước lá dứa đậm đặc xay nhuyễn
• 1 cup nước lọc
• 1 cup đường

Cách làm : Nấu nước lá dứa và nước + đường cho tan ( để lửa riu riu ) hớt bọt sạch , sau đó để nguội

- Sau đó cho bột năng vô quậy ta đều ,  để hỗn hợp nghỉ vài tiếng 

- Típ ta cho nồi bột này lên bếp và khuấy trùng cho hỗn hợp sánh lại như bánh bột lọc

Bắt cái xửng hấp , chờ sôi , khuôn thoa dầu sau đó cho 1 lớp bột màu xanh vô dàn mỏng ra đem hấp đến khi bột trong là bánh chín . Tip theo ta cho hổn hợp khoai mì vô và đem hấp típ đến khi thấy khoai mì săn hơi trong là khoai mì chín , cuối cùng đổ 1 lớp bột màu xanh còn lại là song , ta sẽ có 3 lớp bánh như trong hình mà ML đã làm

Xôi khúc

Này ..này ...này . Này là .... xôi khúc ..khúc ....từng khúc dư khúc lúc nhúc của từng bộ phận " bánh tét " .....số là làm bánh tét còn dư chút nếp , chút đậu xanh , chút thịt ba rọi , 3 thứ này kết hợp lại ra món xôi khúc

Lấy gói bột nếp tính nấu chút nước lá dứa để làm màu xanh , nhưng trong đầu bỗng lóe lên ý tưởng mới, hay mình thử với nước rau má xem sao , cứ sợ mùi vị và màu sắc của rau má ảnh hưởng nặng đến chất lượng của xôi nhưng ai dè : nó ngon bà lội 

Vậy khi ai mà muốn làm xôi khúc ngoài mấy loại lá thông dụng để thay thế lá khúc khi ko tìm thấy nay ta có thêm rau má thay rồi , màu xanh rau má khi nhộm vô bột nếp rất đẹp , nhưng khi nấu lên hết lẹp ....nhung ngon chẹp chẹp

Cách nấu xôi khúc của mình hơi khác kiểu nấu của người khác

Mình ko rải nếp xung quanh nồi chỏ mà mình bao nếp bọc xung quanh hết cái cục bột nếp hay còn goi cục nhân cho túm hết toàn bộ ko cho nó lộ 

Sau đó đem từng cục đi hấp , cách này dể áp dụng cho ai mà ko có cái chõ hấp xôi , chỉ có only cái nồi hấp lỗ lớn nhung vẩn nấu dduoc xôi nè

Cục nhân chất lượng quá hỷ ?

Nếp xào với chút nước và nêm vô chút muối , sau đó cho nếp đã ngâm vài giờ vô chảo xào với nước cho nếp rút hết nước vô , xào lửa lớn , khi hạt nếp nở hơi hơi và ra nhựa nếp thì ta tắt bếp

Lúc này nếp đã chín dduoc 50 %

Ta lấy nếp bọc xung quanh cục bột nếp , lúc này nếp và nhân trở nên ngoan ngoãn quấn quýt vào nhau ko rời từng hạt

Rồi lót giấy vô khuôn xong đem đi hấp với lửa thật nhỏ , riu riu cho chín đều từ ngoài vào trong

Nếu hấp lửa to quá bột nếp sẽ chảy tè le nhảo nhẹt mất ngon

Xôi chín rồi , mình ko thích ăn nhiều nếp , làm kiểu này ăn nó đỡ ngán , 1 chút nếp 1 chút dẻo bột nếp , tiến vài sâu là nhân đậu xanh xào với ba rọi beo béo

Xôi này để bao lâu hạt nếp cũng ko bị sượng cứng trở lại đâu

Tin Lan ko ? tin Lan đi

Oh yeh