Thursday, July 25, 2013

Bò Kho

Cũng khá lâu mới làm lại bò kho ăn - nhớ ngày ỡ Vn , cứ sáng chạy ra đầu ngõ ăn bò kho, rồi cái chiều cũng bò kho , tối cũng bò kho....Ăn riết mà bà bán bò kho bã  discout mấy cục gân bò nhai muốn trẹo bản họng

Cứ mỗi khi ngữi cái mùi bò kho thơm phức là mình kềm lòng ko nổi, nhanh tay xé miếng bánh mì, chấm vô tô nước lèo sền sệt đỏ đỏ cam cam, thơm mùi bò, xả, gia vị quế, tai hồi, tứ tung , ngắt thêm mấy cọng ngò gai thơm quyến rũ nữa, mà hễm mỗi lần ăn bò kho mà thiếu ngò gai là y như rằng nó ko còn là bò kho nữa á...mọi người thấy có đúng hôn nà?
Thêm miếng giá, miếng ớt, miếng canh vắt cho cạn nước , nhỏ từng giot chua chua vào tô bò kho, trộn lên và bắt đầu cầm đũa chèo - chèo cho tới bến đến khi gần hết cầm cái tô lên hút rột rột...cầm đôi đũa lên chặp kín lại và quẹt mõ, đưa qua trái quẹo qua phải....xong...ko cần khăn lạnh cho cho tốn tiền
Vậy người ta mới biết mình mới ăn bò kho chứ


Hủ tiếu bò kho
Cách nấu bò kho của mềnh:
Đi chợ mua:
2 lbs nạm bò( loại có gân mỏng dính vô thịt)
1 lbs gân bò
( 2 thứ này thôi là được, ko cần bắp bò thêm vì hầm hơi bị lâu)
Gia vị bò kho ( loại gói bán sẵn)
Ca rốt ( 3 củ)
1 hủ tomato paste
1 -2 cánh hồi
2 muỗng canh bột năng làm cho nước sánh lại
Hành tây + hành tím + tỏi xay nhuyễn + xã cây

Cách làm:
Thịt bò và gân rửa sạch xong cắt miếng lớn vừa ăn, đem ướp với gia vị bò kho trên đây cùng với muối đường.  Để thịt ướp qua đêm hoặc vài tiếng

Còn gân thì hầm riêng trong 1 cái nồi, khi gân chín vớt ra cắt khúc rồi mới thả vô nồi bò kho đã nấu chín

Cà rốt gọt vỏ, xắt khúc vừa.

Khi thịt đã thấm, lấy nồi để lửa lớn cho dầu ăn vào xào hành tỏi cho thơm xong cho tomato paste và thịt vào đảo cho đều.

Trong khi đó cũng nấu sẵn chừng 1 nồi nước sôi.

Khi thịt đã săn mặt và có màu đẹp, cho nước sôi (đã chuẩn bị sẵn ) và xả, vào nấu cho sôi bùng lên, vớt bọt sạch.

 Nâú ½ tiếng sau, nêm nếm lại lần nữa và vặn lửa nhỏ bớt và tiếp tục nấu. Chừng 45 phút sau đó, coi miếng thịt đã mềm vừa ý (chín vừa tới hay chín rục). Cho carốt vô chứng 15 phút, ko nen nấu lâu vì carôt mềm ko ngon

 Bột năng cho vào ít nước hòa tan xong cho vào nồi quậy nhẹ tay cho nước hơi sệt lại.
 Bò kho ăn bánh mì hoặc hủ tiếu đều ngon....khi ăn cho ớt xanh cất khoanh cùng 1 ít ngò gai lên cùng

Bánh da lợn Mã Lai - Lapis sago

Uhm... thêm 1 món bánh của nước bạn ta, nếu Kuih Lapis là bánh nướng tầng lớp ,thì ở đây là bánh hấp cũng Ku mà là Kueh , cả 2 đều có Ku - mỗi Ku mỗi cách làm khác nhau....Kuih kia thì cho ra cái bánh cứng, rắn chắc, xốp và thơm. Còn Kueh này cho ra cái bánh có vị dẻo, dai dai, ngọt ngọt, ăn ta cảm nhận giống như bánh da lợn của Vn, mà ở đây chỉ hòan toàn là bột, ko có éc đậu xanh hay khoai môn đâu

Mà bánh này body của nó càng có nhiều lớp càng đẹp và ăn đỡ ngán, ko có cảm giác như mình đang nhai 1 cục bột, thành ra nó sáng tạo cho mình đu theo sìtai tách lớp lớp muốn mệt xỉu

À, bánh này thành phần chính của nó là bột năng , mà cái vai phụ góp 1 phần cũng ko nhỏ đó chính là những hạt bột báng nhỏ nhỏ xinh xinh - được người Malay gọi là sago



Tip: Dùng con dao bằng plastic cắt bánh - cắt vô tư mà ko dính tí nào
Công nhận bánh này nhiều màu sắc ghê nhìn giống mấy cái xàrông của tụi Mã Lai hay quấn quanh người , xanh xanh đỏ đỏ dàng dàng - cải lương thí pà kố
Mà tụi Mít  mình hay gọi là sến như con hến 

 Còn đây là hình dáng bánh được cuộn lại xong xắt từng cái mỏng vừa - bọc bao nilong để dành ăn


 

Ngày mai đem bánh đi cúng chùa - mần bánh Malay mà đi cúng chùa ThaiLan vậy cho nó "lạ"

Pandan Kuih Lapis

Một loại bánh truyền thống của người Malaysia - bánh này nó có nhiều tầng, nhiều lớp, chắc đâu cũng cả ngàn lớp chứ chẳng chơi háhá. Bánh này dành cho những đầu bếp kiên nhẫn đây, vì phải ngồi canh giờ để đổ, mà ác ghê , đổ từng lớp chứ ko phải đổ 1 cái ào như những loại bánh bông lan mềm mịn như bông kia..

Và 1 đều đặc biệt nếu như ông chồng mình ổng ko nói chắc mình cũng ko biếu là nó chính là biểu tượng của toà nhà tháp đôi cao nhất ở Kuala Lumpur - Malay

Vừa đưa miếng bánh và nói : hôm nay tui cho ông thưởng thức món bánh từ đất nước Malaysia, vừa cầm trên tay vừa ăn vừa la :
Bánh này nhìn sao giống toà nhà chọc trời của tụi Mã Lai  quá vại cưng ? haha...
Nó đó...
Ờ hen, nhờ ông nói tui mới nhớ , vì trình độ lịch sử của tui chỉ ở giới hạn cho phép nên ko nghĩ tới - cũng may ông thông minh đột xuất..
 Làm bán này ko khó, chỉ có hơi mất thời gian đổ từng lớp rồi chờ chín, típ tục đổ từng lớp cho đến khi hết bột. Bởi vậy khi nướng bánh này, cái nhà bếp thơm lừng mùi bơ, mùi bánh nồng nàn lắm đó

Nguyên liệu:

A) 100gr cream butter or magarine
      125 gr cream cheese
     3 Tbsp sữa đặc ông thọ
     7 lòng đỏ

B) 60gr đường cát trắng
    4 lòng trắng
     cream of tartar ( 1/4 tsp)

C) 90 gr cake flour
     1/2 tsp baking powder
     1/2 tsp pandan paste

Cách làm:
- Đánh đều hỗn hợp A đến khi tan, sau đó rây hỗn hợp C vô quậy cho mịn , để qua 1 bên
- Típ tục đánh hỗn hợp B cho lòng trắng bông cứng
- Múc lòng trắng từ từ vô thau bột khi nãy, trộn nhẹ nhàng từ từ cho đến khi bột hoàn toàn hoà đều nhau
- Bake với 2 lửa  trên và dưới với nhiệt độ 350F
- Mổi lớp khoảng 100gr bột dàn đều ra khuôn cho vô lò nướng 7 phút
- Thấy bề mặt bánh vàng lấy ra típ tục múc 1 vá bột cho vô và từ từ nghiêng cái khuôn cho bột chảy đều ra, lúc này ko cần dùng muỗng dàn đều nữa vì bột sẽ tự chảy nhờ lớp bột dưới nóng nên lớp trên nó tự động tan nhẹ ra
- Cứ típ tục làm cho hết bột, muốn dày hay mỏng tùy ý thich cho nhiều hay ko thôi
Bánh sau khi nướng xong chờ nguội và lấy ra khỏi khuôn - dùng khuôn này nướng bánh rất dễ lấy ko cần lót giấy hay thoa dầu
Ai có siêng thì làm thử đi  làm xong sẽ ghiền mà ăn thì hơi hơi ghiền thôi à

Cà-phe miệt dzường kiểu Malaysia

Bánh này ăn nên đi kế bên là ly cà phê sữa đá hoặc nóng , để vừa nhai vừa nuốt nó mới trôi tuột xuống, chứ ko là mắc nghẹn Ú  A Ú Á như mớ gặp chai đẹp Mã Lai Á nhá

Friday, July 19, 2013

Nem nướng cuốn

Trong các loại cuốn cuốn mình ăn ý và yêu thích nhất nem nướng cuốn - đứng sau đó là thằng gỏi cuốn, sau đít típ theo là thằng bò bía....và sau...sau...get 1 hàng dài còn nhiều em cuốn cuốn lắm, để từ từ bắt từng em lên trình diện sau hen
       

Ở dưới miền Nam CaLi có 1 tiệm chuyên bán nem nướng cuốn rất là ngon và nổi tiếng - đó là nhà hàng Brodard , ai ai cũng 1 lần ghé qua và thưởng thức món đặc sản của tiệm đó là món nem cuốn ăn chơi này

Mình cũng ăn qua rồi, phải nói là ngon, cái cuốn nem nó to lắm, ăn chừng 2 cuốn là ứ hự, mà với giá rất hữu nghị ko mắc lắm, tính ra làm ở nhà cũng ko rẻ mà hơi cực cái công

Nhiều khi  thèm, thèm lắm mà ở đây ko thấy tiệm nào bán ăn ngon như Brodard , còn nghĩ tới việc lái xe 6 tiếng đồng hồ xuống dưới ăn mấy cuốn nem rồi xách đít đi về...ai mà nghe được chắc sờ tay lên trán mình hỏi thăm sức khoẻ  quá

Nay lên cơn thèm nem cuốn  nên quyết chí lăn vào bếp lục đục ngập lụt chiến đấu1 hồi ra đâu cũng được 7-8 cuốn ăn cho đỡ thèm , cố gắng cuốn cuốn giống sìtai tiệm Brodard ,cạnh tranh với nó cho bằng chị bằng em....

Đây quá trình hơi bị siêng của mình đây
Làm tương chấm nem trước
Nấu chừng 1/3 chén nếp với nước  súp gà vừa đủ để thành cháo.
Đánh hoặc xay cháo cho nát nhuyễn
Phi hành + dầu ăn + 1/2 chén tôm tươi luộc chin bóc vỏ xay tơi nhuyễn xào lên cho hơi vàng đều. Nêm một ít muối + nước mắm + ít đường cho vừa ăn. Trộn chung cháo vô nấu cho sôi lên (nhớ đừng vặn lửa lớn). Cuối cùng bỏ tròng trắng trứng vô khoáy nhẹ, bỏ một ít dầu hột điều cho có màu đẹp.
Còn nem thì mình đã làm trước rồi bỏ vô từng bao nhỏ, đem cất dự trữ trong frozen, nên khi nào muốn ăn thì mình đem ra xả đá là có ăn lien

Bỏ nem vô bao và bóp cho dài ra , mới nhìn tưởng làm lạp xưởng - cái vụ lạp xưởng giờ tởn tới già

Dùng muỗng thoa dầu tém cho gọn lại, sau đó cho vô food wrap gói cho tròn lại, gói cho ra dáng như xúc xích Mỹ vậy đó, sau đó lăn lăn cho nó tròn

Đem lên chảo nướng, ở đây ML nướng bằng chảo cast  iron nên nó giữ nóng nướng đã lắm
Lăn nem qua lại cho đều đến khi cháy xém là xong
1 cây nem cắt ra làm 2 ta cuốn được 2 cuốn

          

3 lbs nạc đuì không da hoặc thịt nạc vai (nhờ chợ  xay dùm 2-3 lần)      
1/2 cup mỡ thái hạt lựu hay xay nhuyễn
Gia vị ướp:
6 muỗng canh nước mắm
6 muỗng canh đuờng
10 muỗng canh nước lọc
2 muỗng bột khoai
2 muỗng bột bắp or bột mung bean
10 tép tỏi thiệt lớn xay nhuyễn
1/2 gói bột nổi alsa
1 tsp muối diêm or muối thường
5 - 7 giọt màu đỏ
2 tbsp  rượu Mai quế lộ

Cách làm:
Lấy cái thau nho nhỏ bỏ thịt xay vào để đó.

Lấy caí tô bỏ hết tất cả gia vị khuấy lên thiệt là đều rồi đổ vô thau thịt. Lấy cái cối bỏ thịt và gia vị vào, quết lên cho thật đều, tới khi thịt thật là nặng tay. Đem để tủ lạnh qua đêm

Ngày mai lấy ra quyết hay bỏ may food processor xay lại  thêm 1 lần nữa cho nem dẽo dai

 Có thể viên cục cục  ruì nướng oven 375 F. Có thể bỏ vào freezer để sau này chiên cũng được.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cách 2 là mua gói bột nem nướng pha sẵn và ướp theo chỉ dẫn, nhưng theo chỉ dẫn thì hơi mặn nên tăng lượng thịt lên thêm 1lbs nữa thì sẽ vừa ăn hơn
Ướp thêm vô trong thịt tỏi xay và tí rượu Mai quế lộ xong để thịt thấm vài giờ sau là nướng được


Mời mọi ngưòi ăn no say...ko say ko dề nhe


Bánh lọc gói lá chuối

Lâu lâu làm lại món này thưởng thức ăn thấy ngon làm sao, dù gì thì nàng lọc lá chuối này cũng đứng hàng " tom tep" ( topten) trong danh sách món Huệ nhà mình....làm mình cứ chợt nhớ rồi chợt quên.

Mà chợt nhớ nhiều hơn, vì món này món tủ của mình mà, 1 lần làm là 1 lần mang nhiều công sức , nên ta làm 1 lần rồi để dành ăn cho tiện thể, bánh này hơi chảnh chẹ nhưng được cái rất dể chịu ở khâu bảo quản, vì đó là em...

Đây là lần đầu tiên trong đời mình gói thành công, trọn vẹn cho ra hình thù cái bánh lọc bé bé sinh shinh...chứ hồi xa xưa đó...nhớ mới lần đầu gói bánh nó lọng cọng thấy thương, chưa kể ko biết cắt ká chuối ra răng? cắt cái nào cái nấy to tổ chảng, sau đó lúc gói ránh ta tua như cái quần sơ muớp

Rồi nào là cái to/ nhỏ, ta nói khi hấp xong cơ thịt cơ bắp show ra cuồn cuộn, lòi thịt lòi mông, lòi mỡ....ai nhìn xong cũng chạy mất dép


        
Sau vài lần rút kinh ngiệm đau thương nay mình mới gói được mớ bánh cho ra dáng nè, cộp dê kiểu gói ở tiệm về tập quấn đó hehe
Có ai ủng hộ hay muốn order hem? lấy giá bạn hữu thoai
Xin vui lòng gọị
1-888-Mulan-shinh đẹp
haha
Nói chơi chứ Lan ko dám cạnh tranh với mấy người bán chuyên nghiệp đâu, mình chỉ làm nghiệp dư ăn chơi cho vui à




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...