Bánh cuộn vân thủy

Mình làm 2 lần đều thất bại với món bánh này..hom nay mới thành công, mừng quá
Mấy lần trước làm, đến khi cuộn bánh là y như rằng trầy da tróc vẩy, nham nhở, xấu xí làm người ta để ý. Lặn tăm hơi 1 thời gian để ngâm dấm, ngâm cứu làm cho hoàn hảo, khi mà nó hoàn thiện tự dưng ta thấy " đời bỗng dưng vui " hơn, ko còn lo âu buồn phiền, ẩm thực nó có sự cuốn hút thật mãnh liệt. Người đầu bếp như là 1 nghệ sĩ vậy đó, thả hết hồn và tâm huyết cho 1 món ăn , nếu ko có tâm trạng thì làm gì cũng hư bột hư đưuờng.

Nhờ thất bại nen mình mới có thành công, và rút ra cho mình thêm nhiều kiến thức...

Bánh cuộn vân thủy...với loại bánh này cần có độ dai và lớp da chắc để khi cuộn ko bị bể và tróc, mình cuộn bánh hay mắc phải tình trạng này, nen toàn chơi ăn gian lật lớp dưới len làm lớp trên hehe...vậy nó mới ổn, chứ mê mẫn bánh cuộn mà còn da còn thịt thì hơi bị phiêu với mình...

Nay bắt được 1 công thức này hay quá, cuộn nguôi và cuộn 1 cách dễ dàng ko xi nhê bánh vẫn còn nguyên vẹn,  thầm cám ơn chị Trâm Anh đã cho ct, i love recipe  nếu chị có tình cờ ghé blog em, cho em mời 1 miếng ăn lấy thảo

Thất bại mấy lần trước cuộn ko ra "vân thủy" mà nó ra" vân sơn".
 Lần này Thủy đã phục được Vân => Vân Thủy trọn rồi nha
 ( thành thật khai báo tên cúng cơm mình là Thủy ) kkkkke

Ct bánh này làm bằng bơ...uhm nghe thì thấy hơi ko thích rồi đó, vì bơ thường làm bánh nặng lắm, ko đưọc xốp....mình chung thủy với bánh làm bằng dầu thôi, sau nhiều lần chần chừ, mình liều làm thử y chang cách làm chị TA chỉ, cuối cùng thành phẩm ngon ko thua gì làm bằng dầu, xốp mềm, dễ cuốn, ko bị lang beng giữa đường.

Cái quan trọng nữa là cuốn bằng khan ( not khăn lông hay khăn bằng vải mùng ) xài loại khăn dùng trong baking á, thì cuộn sẽ tốt hơn...giờ mình mới biết đó, nào giờ toàng quấn vô giấy cuốn ko...Cha mẹ!!! ta nói hên xui 
*Công thức:                                                                                            

50gr bơ ( 1/4 cup

55gr bột mì ( 1/2 cup múc ra 1tbsp thay vô 1 tbsp bột bắp)
40ml sữa
1 trứng nguyên
3 lòng đỏ
3 lòng trắng
80 gr đường bột ( 1/3 cup)
1tsp cococa powder +1tsp nước sôi} hoà cho tan

Các bước làm:

Cho bơ vô cái nồi nhỏ, bắt lên bếp nấu cho chảy ra, nhắc xuống nhanh tay cho bột vô quậy nhanh tay

Bột mịn thì cho vani and sữa vô quậy

Cho 1 trứng vô và típ tục quậy cho bột mịn , xong đổ từ từ lòng đỏ quậy típ cho bột mịn, xong để qua 1 bên

Lòng trắng đánh cứng sau đó chế hỗn hợp  lòng đỏ vô trộn đều và nhẹ nhàng

Bột cococa sẵn sàng ta cho 1/4 cup bột bánh vô trộn rồi cho vào bao ni long cắt 1 đầu nhỏ từ từ chạy đều vài đường len mặt bánh, dùng cây tre nướng thịt và từ từ vẽ vân len.Xong

Xong đem nướng 375 F trong vòng 15 phút - tắt lò, mở cửa he hé chờ bánh nằm xông hơi thêm 5 phút nữa mới lầy ra khỏi lò, để bánh lên khay chờ nguội

Lấy cái khăn thấm nước vắt ráo xong đặt bánh  lên trét kem và cầm khăn cuộn chặt lại

Mỗi khi làm bánh cuộn là mình hay dùng khay nhôm ( food togo) để làm

Khuon 33cmx23cm ( 13x9 inches)

Đến giờ lên show

Hình trái bánh mới vừa cuộn từ trong chăn ( cái khăn nhình thấy gớm quá ha !!! haha)

Kì nha, chụp dứơi ánh đèn thì ra màu vàng như lày! còn chụp dưới ánh sáng tự nhiên thì như lày

Kì quá nha!!!

Túm quần que lại là ngon như lày!!!

Có ai can đãm đú đỡn cùng mình hem!!!

Xôi lá chuối

Một buổi sớm tinh mơ, thức dậy, lo vê sinh cá nhân ,xong , bèn chạy ù ra chợ canh me thúng xôi của chị ( chị bán xôi - ko nhớ tên ) vì sau 7 giờ là xôi gần như hết sạch, chi bánh đa số cho dân lao động học sinh tầm 4 -5 sáng là bán rồi , nen phải ậy sớm để mua cho kịp . Trời còn chưa sáng, những hạt gạo nếp nóng rực làm tàu lá chuối thẫm màu lại, thơm ...

Nhớ hương nếp sớm mai thơm nồng , 1 gói xôi mặn hay ngọt được quấn trong  vài miếng lá chuối, đưa lên mũi ngưỉ , hít cái mùi thơm nóng toả ra khi lớp lá chuối được tháo bỏ.

Mỗi khi bắt gặp hình ảnh chiếc lá chuối trong 1 món ăn nào đó, những hoài niệm về 1 miền quê mộc mạc và dân dã tự dưng trỗi dậy.

 Xôi ngọt -mùi gạo quyện với mấy sợi dừa,đường , mè đậu phộng, thấm với miếng lá chuối tạo thành 1 mùi thơm tinh khiết , buổi sánh thơm tho.
Xôi mặn thì thơm ngon, độ dẽo của xôi nếp lẫn vị béo mỡ hành phảng phất mùi thơm lạp xưởng, chả lụa đậu phọng, nước tương.

Chỉ đơn giản thế thôi , vừa ngon vừa bổ

Giai đoạn điểm tô cũng lắm gian nan 

Xôi mặn xì dầu, chà bông , đậu phọng giã nhuyễn, lạp xưởng và chả mini

Mỗi gói xôi là 1 cây chả mini, làm vậy cho dễ ăn, ăn đến đâu tháo ra đến đó

Dù ở bất cứ nơi đâu ! ta vẫn nhớ về hương tàu lá chuối bình dị  đặc trưng ko bao giờ phai nhoà nhạt!

Bánh mì ngọt nhân pate

Lâu rồi ko làm bánh mì, vì mình có đời nào  ăn sáng , con gái con lứa ngủ tới trưa trời trưa trật mới dậy, dậy là ăn brunch luôn cho giống tụi Mỹ , chơi 2 in 1 , cứ đà đà nên từ đó giờ ko hề có khái niệm ăn sáng, nghe đồn, nghe ngóng là bữa ăn sáng tốt, dinh dưỡng..baleh...mà ở xứ này làm 1 bữa sáng sao mắc công quá, thọôi dẹp, ngủ sướng hơn...có quỡn có rảnh thì lâu lâu làm bánh mì ăn, mà làm ban đêm thì sáng mới kịp có mà ăn...đời là bể khổ !!!

 Bánh mì ngọt pate...ngon thơm, lâu rồi chưa ăn lại, chứ ngày xưa ở vn ăn hoài.
Nhà mình ở Q.10 đường CMT8,  trên con đường năng động tấp nập xe cộ qua lại, có 1 tịm bánh mì cũ lâu đời rồi đó là bánh mì Lan Huệ, bán đủ loại, từ bánh mì thịt, đến bánh mì ngọt, bánh bao nướng , bánh bao hấp, thơm ngon và hấp dẫn...mình thì ưa bánh mì ngọt nhân pa tê nhất...nhì là bánh con cua ( mà mình hay gọi là bánh cu), 3 là bánh chà bông...uhm kể tới sáng cũng ko hết vì ngon lắm lắm

Lần đi vn chơi, mình có ghé tịm mua 1 đống về ăn cho hả dạ dày...có chụp hình làm kỉ niệm,  mình  có ý đồ cọp dê mấy kiểu bánh đó đó, nên chụp được cũng vài pô, dòm tới dòm lui mới thực tập được có 1 món bánh mì pate , còn mấy bánh kia sẽ típ tục cho event kế típ
( để lát đi lục mấy hình cũ rồi pot lên sau khè mọi người thèm chơi)

 Công thức:
1 cup bột mì bread flour
1 cup bột mì thường ( múc ra 3 Tbsp thay vào 3 Tbsp bột high gluten flour - cái này gíup bánh mì dai hơn,xốp mềm dễ nhồi dễ cán, khỏi cần làm Tangzong/ tăngzặc chi hết)
1 / 2 cup nước ấm ( ở đây mình ko xài sữa vì sữa ủ lâu bánh mì lên men hay có mùi chua quá!!! mềnh ko phái đâu, thay sữa bột đỡ hơn)
1tsp yeast + 1 tsp đường + 2 Tbsp nước ấm } cho tất cả hoà tan để nghĩ 10p
1 TBS sữa bột
5Tbsp đường cát + chút xíu muối
50gr bơ( ko muối) đã làm cho tan chảy
*Cách làm:
-2 thứ bột + sữa bột + đường muối rây mịn
-Từ từ cho nước và hỗn hợp yeast vào trộn, sau cho típ bơ chảy vào luôn
- Rồi từ đây....ta sẽ gồng mình cử tạ - nhấc/ nhích/ nhồi đến ko ko dính là xong
- Nhớ dòm kĩ cánh tay phải sẽ thấy 1 con chuột cống đang nhúc nhích - cỡ chàng Lý Đức là ko có cửa so sánh với mấy tay nội trợ như mình!!!

 Đây là gói bột gluten flour ( made in Taiwan) dễ tìm trong các chợ Châu Á

Bột này hình như ML thấy người ta làm mì căn chay nữa , để hôm nào mình thử làm mì căn non và mì căn thường xem sao

Sori các tình yêu mình ghi lộn là high protein flour haha

Thành thật cáo lỗi vì sơ xất - thiệt sớn sa ssớn xác WÁ!!!

******************************

Và đây hình minh woạ  từng bước cán và tạo dáng - xin mời pà con tham khảo

Bột sau khi ủ 1 tiếng đem ra nhồi sơ rồi chia 6 cục mỗi cục 100gr

Xịt pate  cho ra giống hình bên cạnh .Pate nằm xải lai trên miếng bột

Làm như ri. gấp 2 lần cho tròn trịa, đừng để lòi phèo

Cái này có cho them chả lụa, gất là chất lượng

Cắt ra từng khúc và khum khum cục bột cho thun lại hình như lày, đem ủ 1 tiếng rồi cho lên lò

Nướng 350F - 30 phút

A, quên qúet trứng trước khi nướng hen

Bánh  xử ngay trong ngày,  nên sáng nay ăn toàn ko khí ! !!

Hehe

Enjoy!

Coconut mooncake

Dư âm trung thu giờ này còn đọng lại trong nhà mềnh...nhà mềnh từ nay sẽ ăn bánh trung thu muôn năm. Bánh trung thu như là 1 món tráng miệng chứ ko còn chuyền thống chuyền thuyết gì theo như mình si nghĩ, vì giờ đây làm bánh trung thu dễ như ăn cơm, nhà nhà ai ai đều làm bánh trung thu rần rần, dạo chơi các blog mấy nay nhìn bánh trung thu của mọi người mà hoa cả con mắt...mỗi người mỗi vẻ 10 phân vẹn toàn

Với tinh thần làm biếng của mình mấy ngày qua sôi cao độ, ko muốn làm gì, mà làm gì cũng thất bại, chán như gián, nên dẹp, gác mọi thứ để tịnh dưỡng...đến nay phẻ lại tí  lết thân nàng Tấm đi làm 1 ít bánh trung típ, sẵn muốn thử cái hủ nước đường ngàn năm Văn Hiến mới nấu chưa đầy 1  tháng ...Nước đường mình xài đường thốt nốt , âm thầm nấu hơn mấy tiếng đồng hồ để cho ra cái màu , uhm màu gì ko biết mà gì luôn, đường thơm, đường ít ngọt và cũng ssánh lắm ko kém đường cát trắng.

Bánh chủ yếu muốn coi nước đường lên màu, nên  ko có pha thêm màu vô bột nhằm để coi  màu nguyên thuỷ từ nước đường nó có lên màu sau 3 ngày ko, khi mà ưng ý thì lần sau cứ thế mà làm, còn màu mà ko lên thì ta tự động ta  sẽ lên cho người, vì ta đây thiệt là thích chơi với màu sắc lắm

[ Hai mùi cho nhân dừa là dừa trắng và dừa lá dứa - màu xanh này làm hơi lố nè, run run cầm cái chai màu lá dứa ko biết sao nó rơi cái nắp, 1 loại nước màu nó tuôn ra như suối, ko đỡ tay kịp, đành đoạn thành màu xanh lè xanh lét ]

Bánh trung thu nhân dừa, lần này làm nhân dừa ưng ý rồi, mấy lần trước làm toàn cứng ngắt y như dừa đá, dở hạch, hoảng hồn cho vô thùng rác.

 Sau bao lần hối tiếc thì nay sản xuất  " cho dừa lòng em" rồi đó , nó dẻo , thơm, ướt át  thành ra nó làm thụng chân xì cà weo , mất nết... xí lộn hàng mất nét hoa zăng hết trơn mà ko sao bị xấu xấu nhưng ăn ngon , chỵ iêu em vì tấm lòng son sắt ngọt ngào mềm mại từ bên trong .

Mời mọi người thưởng thức bánh mẫu " Hậu " Trung thu

Công thức nhân dừa:

300gr dừa đông lạnh

150 gr đường

 1/4 cup sữa đặc ông Thọ

1/4 cup mè rang hoặc hột dưa ( like or not like tùy hỉ)

2 Tbsp bột nếp rang

2 Tbsp dầu canola

Cách làm:

Dừa xả đá cho vô rổ xong đem rửa dưới vòi nước cho sach dầu, sau đó nắm từng vắt vằt cho ráo, rồi cho len hấp với vài cọng lá dứa cho thơm, để khử mùi đông lạnh và dầu dừa 

Hấp khoảng 20 phút, sau đó vớt bỏ lá dứa, rồi mình trộn đường vào ướp qua đem hoặc ít nhất 6 tiếng 

Đường sau khi ướp nó có ra nước , giờ là mình bắt đầu cho mọi thứ vào trôn.

Cho sữa đặc + dầu + bột nếp rang vô trộn len cho đều, nếu thấy còn hơi nhão thì cho chút bột nếp rang vo them nhung đừng cho nhiều, vì lát nữa dừa sẽ se cứng lại nữa, nhắm nhe

Sau khi trôn xong cho dừa nghỉ 30 phút , rồi đem chia của vò viên

*Làm nhân dừa ko cần sên hay xào , đỡ được cong đoạn