Saturday, October 12, 2013

Bánh bột báng


 Một chút biến tấu từ chè bột báng, mình chỉ làm bánh ăn không chấm với nước cốt dừa và muối mè thôi, chứ ko có nấu như chè, thả trưc tiếp vào nồi nước cốt dừa, ăn vậy thì béo thơm nhưng mau ngán quá, nên làm kiểu này ăn cho nó light tí.


Bánh được đặt vào miếng lá chuối và đem đi hấp, cái thơm bốc ra từ lá dứa và lá chuối, ngửi thôi là thấy thèm, nhưng cũng ko dám đụng tới nhìu, ăn đúng 1 cái, còn nhiêu bưng qua nhà má chồng giải quyết dùm, chứ mà để ở nhà làm sao mà chịu nổi ...hix....


Nguyên Liệu:
Vỏ bánh: 
- 100 gram bột năng 
- 250 gram bột báng 
- dầu ăn 
- 1 miếng lá chuối 
Nhân bánh: 
- 150 gram đậu xanh cà vỏ (ngâm nước) 
- 100 gram đường 
- 1 ống vani 
Nước dừa: 
- 1 lon nước cốt dừa lớn
- 50 gram đường 
- 1/8 tsp muối 
- 1 TSP bột gạo 
- 50 gram mè rang 

Cách Làm:

Nấu nước sôi rồi đổ bột báng vào cho đến khi bột báng bắt đầu hơi trong, dẻo là được. 
Xong đổ bột báng ra rổ cho ráo. Cho bột năng vô trộn đều, xong chia làm 20 phần.  

Đậu xanh rửa sạch, nấu (hấp) chín, rồi tán nhuyễn, trộn đường, bắt lên bếp sên cho đặc (hơi khô) rồi trộn vani vào, vo tròn, chia 20 phần làm nhân.

 Trải 1 miếng ni long food wrap ra , chia bột rồi cho bột vô dàn mõng, cho nhân vô cầm bao túm nhân lại. Cho bánh len miếng lá chuối  thoa dầu và đem hấp, khi thấy bánh trong là chín

Trong khi chờ bánh nấu nước dừa. Nước dừa + bột gạo + đường + muối cho vô 1 cái nồi nhỏ nấu lửa nhỏ, quậy đều cho tan đường khi nước dừa vừa sôi là tắt bếp (đừng để sôi lâu quá dừa sẽ ra dầu, nước dừa sẽ bị hôi mùi dầu và dễ bị thiu). 

Khi dùng cho bánh ra dĩa chế nước dừa lên bánh , trên rắt tí mè. 

Nhân thì tùy thích nữa là: khoai môn, khoai tím , hạt sen đều ngon

 Bánh này ăn chấm với muối mè và nước cốt dừa

Hủ tiếu bò viên - hoành thánh chiên

Ngày cuối tuần như bao mọi tuần, đóng bếp ra ngoài chơi , dạo phố và ăn uống, xả stress sau 1 tuần cày mệt mỏi, ăn ngoài thì bao giờ cũng tiện và lợi, nhưng ăn riết cũng ko biết ăn gì, cứ mấy món xào tới xào lui đến ngán...
[ Hủ tiếu bò viên đặc biệt ]
Thôi thì cuối tuần này bếp ko đóng cửa mà vẫn cho hoạt động đên cùng, kiếm món gì có nước ăn cho dễ trôi dễ húp...Hủ tiếu bò viên nhé...ah há

Cái sì tai hủ tiếu bò viên ăn kèm với hoành thánh chiên dòn là mình nhớ mình hay ăn ở bên đường Lý Chính Thắng nằm trong 1 con hẻm nhỏ, quán bán vào tầm 4 giờ chiều....Ngày đó hay đi tập thể dục thẩm mỹ bên Nhà văn hoá phụ nữ...tập miệt mài mỗi ngày, cứ 3 giờ là tập cho đến 4 giơ....siêng ơi là siêng, vì muốn giữ dáng, eo thon, eo đẹp mà....sau đó thì đú đỡn cùng bạn đi ăn hàng, nhờ đi tập gần đó mới biết đươc quán hủ tiếu bò viên này...
Nói quán cho sang chứ chỉ là cái bàn nhỏ đặt ngay con đường nhỏ, cái tủ nhỏ đựng phụ tùng buôn bán như thịt, giò heo, bò viên , tôm lột nõn nà, 1 thau hoành thánh chiên nhỏ nhỏ đặt trong 1 cái thau ko nhỏ , rau xanh tươi, hủ tiếu, mì tươi mì gói được trưng bày trông thật bắt mắt
Kêu 1 tô thập cẫm và chèo, nước chấm bò viên là tương đem được chủ quán nấu cho loãng, nêm nếm vừa miệng, ăn rất ư là đã đời..

Nhắc tới đây còn thèm...thèm quá thì mình phải lăn, tự mần cho mình ăn
Mời mọi người thưởng thức , ăn xong có thèm vô bếp mần ăn típ nhen, ngon và đậm đà
Mình thích ăn với mì gói nên tô này là mình wất

[Mì gói bò viên - xương - hoành thánh chiên]
Àh, ăn món ày xong tự nhiên chợt nhớ tới 1 món ở khu quận 6 gần chợ Bình Tây có 1 món nước cũng ngon lắm , đó là món " Bún mì vàng"
sẽ có trong danh sách vào 1 ngày mưa bão hiehie

Thursday, October 10, 2013

Bánh cuốn ngọt


 Nhưng mà ko ngọt ngây ngọt ngất , chỉ ngọt nhẹ nơi đầu môi trót luỡi  thôi( sến chầm chọng ) hiehie...
Bánh cuốn ngọt mới nghe thôi đã thấy ngọt , ngọt từ chong ra ngoài, ngọt tận đáy lòng , như tấm lòng người dân Nam bộ, nhiệt tình và đầy chất phát.

Nếu là người miền Tây chính tông thì sẽ ko ai ko biết đến loại bánh cuốn hay còn gọi là bánh ướt ngọt này...đi khắp nẽo đường miền tây, ở mỗi vùng miền, ta sẽ bắt gặp liền những thúng bánh ướt ngọt được rao bán khắp nơi chợ huyện, bến phà hay những dì bán hàng rong tần tảo buôn bán khắp nơi  thị xã
Dạo này cứ mãi mê làm bánh bông lan, vật lộn với đường , trứng, bột mà quên hẳn lâu rồi ko làm những loại bánh ngọt dân dã miền quê , vốn cái khẩu vị mê ăn tinh bột kèm ngọt nữa, mình mê mình thít cái hương vị bánh thuần túy Việt Nam, ăn hoài  cứ nhớ mãi cái vị truyền thống quê hương
Sực nhớ đến món bánh cuốn ngọt này, ở Sài Gòn ít thấy có bán chứ ở miền Tây thì bán đầy, mình được thưởng thức món bánh này trong 1ần về miền Tây chơi cùng ox, đi qua bến phà Cần Thơ, thấy rao bán món bánh này hấp dẫn quá, trong bụng thì đang cồn cào đói run rẫy, mua liền 1 bịch ăn chơi, ngon và ngọt vô cùng, khẩu vị người  miền Tây ăn rất ngọt, cái vỏ bánh mỏng và dai dai, bên trên rắc mè và đậu phọng, bên trong thì dừa bào , đậu xanh rời hạt , béo và thơm vô cùng
Đến khi qua  Mỹ, bắt gặp được món này bán trong tiệm food togo, mua ngay ko chần chừ , ăn thử, thật thất vọng vì quá dở, ko giống hương vị bánh cuốn ngọt miền Tây, ở đây bột nó cho nhiều bột gạo quá, ăn ngán thí cha, no thấy má, tức quá, lòng nhủ tự làm xem sao

Cũng thất bại toàn tập, bột pha ra vẫn chưa vừa ý miệng mình, mình muốn nó dai mềm , bánh trong thì mới ngon cơ, chứ giống bánh cuốn thì ăn bánh cuốn mặn ngon hơn, đã ăn ngọt rồi mà cái bột dỡ là coi như thua
Nhưng thua keo này ta bày keo khác....hôm nay đã nghiên cứu thành công , phải nói mình thật sự happy với công thức bánh cuốn ngọt  này , đúng như loại bánh mình từng ăn bên vn, ngon hơn nữa là đằng khác ( cho mình tự tin tuyên bố điều trăn trở bấy lâu này mà mình ấp ủ , giờ đã thực hiện được) chứ ko phải phe phang gì hết nha.

Vỏ bánh dai, hơi hơi giống bánh da lợn, nhung ko cứng, ko dai nhách cũng ko quá mềm, vị ngọt do mình gia giãm nên ko ngọt, đủ uống 1 ly trà nhâm nhi thưởng thức từng cuốn 1...Đặc biệt để qua ngày hôm sau trong tủ lạnh mà bánh vẫn còn độ dẽo trong, chỉ cần hâm cho ấm là ăn y như mới hấp

Nói nhìu quá rồi nha!!! hehe vì bức xúc quá, mừng quá mém bứt nút nên lên đây bức rức chọc thèm pà con thiên hạ hhhhha......Bánh này tùy mỗi vủng miền, có nơi làm đậu xanh rời, có nơi là đậu xanh mềm dẽo, mình thì thích đậu xanh tán dẽo hơn, ăn ko bị xãm xãm như đậu xanh rời
Bột bánh chính của nó là bột sắn dây, và 2 loại bột phụ là bột gạo và bột năng
Công thức bánh này áp dụng cho bánh da lợn cũng ngon lắm đó
Nhân gồm đậu xanh + khoai môn + dừa bào

Mè rang lên thơm thiệt thơm, cho vô cối giã nhuyễn với chút muối , ta có 1 chén mè thơm ngon, nếu bánh cuốn mặn chấm nước mắm thì bánh cuốn ngọt chấm muối mè, thật là ngon quá đi, cứ đà này tiêu tùng cái eo hình chữ S.
Chắc ko ai thích bánh này đâu ha! vì nó ngọt mà, mà ngọt thì ít ai hảo lắm
Nên Mulan khỏi ghi công thức nha!!!!!Hhhhhhhaha
Nói chơi chứ đề ML tuột xìlíp ra giờ nè......nhắm mắt lại từ từ thưởng thức ha

NGUYÊN LIÊU:
- 150 gr bột sắn dây ( 1 cup)
- 100 gr bột năng     ( chưa tới 1 cup)
-   60 gr bột gạo    ( 1/2 cup)
- 800ml nước   ( 3 cup + 1/4 cup )
- 1/4 cup đường

CÁCH LÀM:
- 3 loại bột trộn lên cho đều
- Dùng nước nóng ầm để nhồi bột ( 2 cup nước lạnh + 1 - 1/4 cup nước sôi) cho 1/4 cup đường vô hoà tan cho thành nước nóng ấm
- Múc 1 cup nước ra và chế từ từ vô để nhồi bột
Sau đó để bột nghỉ 30 phút, sau 30 phút ta lấy số nước còn lại hâm lên cho nóng lên rồi đổ vô cục bột nhồi khi nảy, đổ từ từ, vừa đổ vừa quậy cho tan ra, xong để nghỉ 30 phút
Bắt xửng nước, chờ sôi cho khuôn đã thoa 1 lớp dầu mỏng vô, rồi đổ bột vô, chờ 5 giây, lúc này bột bắt đầu se lại, ta nhanh tay lắc cái khuôn cho bột dàn đều mỏng ra, xong đậy nấp hấp 3 phút

Lấy cây tre  xiên thịt nướng nhúng nước và dích bột ra và đề lên mâm có thoa dầu

        

Cho nhân vô và cuốn lại
Vậy là xong, bánh cuốn ngọt

Tuesday, October 8, 2013

Chocolate roll cake

Làm bánh này cho anh ấy đem vô hãng để mời mấy người co-worker ăn, nghe ảnh bẩu, cứ mỗi ngày là thay phiên mỗi cá nhân đem vô 1 món bánh homemade để ngay phòng pha cafe mời mọi người thưởng thức chung, cha..cha nghe thấy vui ghê, mình mà làm hãng này 1 thời gian chắc mình có cái job làm bánh bông lan muôn năm

Ku bẩu típ: là ku thường ăn chực của tụi nó hoài, ngại quá, nên mình cũng phải có qua có lại cho toại lòng nhau nhe em, em coi có quỡn làm 1 ổ bánh be bé xinh xinh ( nói khiêm tốn cho con vợ đừng chửi) , nhưng anh đâu ngờ rằng con dợ phái thí " mother" kkooooo? iêu cầu trúng ngay tim đen của em, nên em quất cho 1 loạt tim ăn cho bổ tym



Ku nói là ăn mấy bánh của tụi Mỹ làm thường ngọt gắt và khô kèm theo béo của bơ nhìu nên ngán, thôi thì cưng làm món bánh bông lan theo khẩu vị Á Đông mình đi, ok để me try, vừa Á vừa Tây nhá, cho them chocolate vô nữa nhá.... ok duyệt, gì chứ chocolate là tụi Mỹ phái lằm nè

Mọi người la ngon, la thơm quá,  la mà sao cũng ít quá, chia mổi người 1 chút hết cái vèo...kakak hết cái vèo là đúng vì làm có 4 trứng , next time tui chơi ct double tui cho ăn lòi họng

Vậy từ này mình sẽ có cái jób bánh cuộn trường kỳ!!!
Bánh chocolate này thít quá đi, nướng bánh xong nó thơm lừng nguyên cái bếp, ăn béo béo nữa chứ, lần đầu làm cũng lần đầu thử ăn luon, thít rồi nha
Đa số mình thấy bánh cuộn này cuộn với mứt sẽ ra cái bánh cuộn đẹp, tròn hơn là cuôn với whipping cream, nhưng chocolate mà ăn với mứt thì trớt quớt...
Nào mình bắt tay làm nhen
        A)
4 lòng đỏ size lớn
1/4 cup bột cake
2 TBS bột bắp
1 TBS bột cacao
1 TBS đường bột ( powder sugar)
1 TBS dầu bắp
3 TBS sữa
       B)
4 lòng trắng
1/4 cup đường bột
1/4 tsp cream of tartar
Thao tác làm giống bánh chiffon nhen mọi người
Nướng 375 F 12 phút, tắt lò để cửa he hé khoảng 3 phút rồi lấy bánh ra
Cream đánh bông , chờ bánh nguội rồi trét kem lên
*** Bonus nè:
Nếu ai muốn làm trái tim như ML thì đánh riêng 1 cái trứng làm riêng nha
2 trứng size small nha , tách đỏ và trắng
20 gr bột + 20gr đường+ 1 Tbsp dầu + 1Tbsp sữa
Cũng đánh 2 thứ riêng, sau đó trộn đều rồi làm như hình ben cạnh sẽ có:

" Trái tim còn trinh"

Đang si nghĩ...si nghĩ coi bánh cuộn kết típ là gì!!!
Ah....có rồi....bí mật sẽ được bật mí vào vài ngày tới
Mọi người chờ xem nha
Giờ mời mgắm và thưởng thức chocolate roll  với ML

Monday, October 7, 2013

Strawberry Ogura cake

Từ hồi mình biết loại bánh Ogura cake này là mình mê tới giờ, nên từ dạo ấy em luôn hiện diện trong tâm trí Lan, làm cốt bánh gì cũng đè ct này ra làm , vì bánh rất sốp mịn, thơm ngon, bánh này thuộc diện cũng ko ỏng ẹo đáy thắt lưng cong, nướng lần nào ra bánh cũng hoàn hảo....1 công thức bánh mà mình ưng ý nhất


Còn 1 hộp dâu trong tủ lạnh mà lâu ko thèm ngó tới, đến khi ngó nàng thì nàng sắp đi theo diện ông bà mời gọi chậc ...chậc mau mau thanh toán nàng, lựa lựa 1 hồi, 1 nửa đi bụi còn 1 nữa thì đi theo Lan, tiếc quá đi! nhưng có còn hơn không nè


Tính làm Japanese strawberry shortcake ,nhưng sực nhớ là loại bánh này cốt bánh là sponge , mà mình thì ko thít PONG , mình chỉ thít PHONG ( chiffon) ....đa số thấy ai cũng giống mình hen, ít khi nào mình làm sponge cake lắm, nhưng để bữa nào cũng thử 1 lần xem sao, nghiên cứu thêm về cốt bánh này coi có bí quyết gì làm bánh mềm mại hơn không!

Nhưng giờ vẫn chung thủy với Ogura

Rồi kết hợp từ nước này qua nước kia, cho ra bánh này đây

Ăn ngon dễ sợ, nhờ mấy trái dâu chua chua ngọt ngọt cứu dớt đời em!
Lan đây làm biếng ghi công thức quá hehe
Thôi thì Lan dẫn lối đưa đường, mời mọi người vô đây xem công thức cho tiện luôn hen, ML học được ở bên blogger này, ở đây nó có nhiều hương vị cho bánh Ogura cake lắm , mọi người tham khảo ở đây hen  ---- >Aunty Young 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...