Thursday, March 8, 2018

Mực nhồi thịt






Hai thím mực này giống 2 con cá mập bị mắc cạn trôi dạt vào bờ nằm chờ phơi nắng



Thịt ba rọi chiên da dòn

Kết hợp vừa kiểu Thái vừa kiểu Phi , thịt ba rọi chiên nhanh lẹ mà ăn rất dòn không thua gì thịt heo quay , món này ăn với cơm , bún, bánh hỏi đều ngon

Thịt ba rọi mua loại cắt sẵn về rửa sạch với chút muối , bắt ấm nước sôi lên tắm cho miếng thịt . Giống như nàng Tấm trong truyện cổ tích lên kế hoạch âm mưu hãm hại bà cám bằng nước sôi , tắm kiểu của bả là tắm tai tái không chín hẳn . Đó là mình minh họa bằng lời nói cho dễ hiểu ha! mang hơi hướng kinh dị dị dị
>>>>>>>>>>>>>>>>
Cứ rưới nước sôi vào miếng thịt cho săn rồi vớt để ráo .
Sắp thịt vô nồi pressure cooker nấu 15p cho thịt chín
Uớp với muối khắp da và thịt để khoảng vài tiếng cho thịt khô
Sau đó đem chiên ngập dầu , đậy nắp hở hờ hững
Trong lúc chiên mình nhất nút hô biến đi chỗ khác tránh bị khủng bố







Wednesday, March 7, 2018

Bánh cốm dẽo thơm

Mang hương vị Hà Nội vào bếp nhà Mu . Cách đây lâu lắm rồi mình đã từng làm qua món bánh cốm nhưng không thành công cho lắm , ăn không ngon cũng không dỡ ,tạm không hài lòng . Bẵng 1 thời gian dài quên lãng mình quên chưa tìm lại dấu yêu xưa



Đến hôm nay chế thèm và ra tay lập lại thành tích mới về cốm . Ở bên này muốn tìm cốm Hà Nội hơi bị hiếm hầu như không thấy , chỉ thấy ở chợ bán 1 loại cốm duy nhứt nhập khẩu từ VN mà mình đọc và biết được cốm này từ Bến Lức - Long An .Tức là ở trong miền Nam .

 Cốm này là cốm dẹp được nhà sản xuất nhuộm màu xanh sẵn rồi . Mà cái màu nhuộm gì đâu xanh ơi là xanh , xanh lè xanh mét  , làm lố hơn chữ lố , nó sợ người ta không biết nó tẩm màu hay sao á .  Nhìn cái màu nó giả giả .....Mình là mình thích cái màu cốm xanh lá mạ non của Hà Nội . Biết sao bây giờ ! No choice .Có cốm ăn là mừng rồi .


Kì này chế tu luyện thành công cho lòi ra được mẻ bánh cốm ưng cái bụng , bánh dẽo thơm mùi nước hoa bưởi , ngọt thanh vì mình bỏ đường theo ý mình , ăn thì có ghiền có tăng cân đó nha ! không ngon không lấy tiền , ai làm mà thấy không ngon kiếm Mulan mắng vốn !chương trình này không có được ai tai trợ quảng cáo dùm . Tự mình ên nhà sản xuất quăng lên thách thức bao tử bạn đọc ghé thăm .


Ta cần chuẩn bị :

  • 1 bịch cốm
  • 1 bịch bột nếp
  • 1/2 cup đường
  • 1 cup nước
  • 200 gr đậu xanh hấp chín xay nhuyễn
  • Tinh dầu hoa bưởi
Cách làm:
- Đậu xanh lúc nào mình cũng có sẵn trong tủ đá nên làm lẹ , cứ lấy xuống sên với chút nước , đường , bột nếp rang , dầu ăn ( cái này hoàn toàn tự nhắm theo vị ngọt của riêng mình nên mình không có công thức chuẩn , mọi người tự nêm nếm nha , sên sao thấy đậu dẽo  không dính chảo là ok )

1 bịch cốm cho vô máy sinh tố xay cho nhuyễn
Sau đó sàng qua cái rây 
Công thức này làm được khoảng 6 cái bánh cốm vừa vừa
1/2 cup cốm xay
1 cup bột nếp
Nước đường ( 1/2 cup đường + 1 cup nước ấm )hòa cho tan sau đó cho 1/2 tsp tinh dầu hoa bưởi 
Đổ nước đường ấm ấm vô và nhồi đến khi bột dẻo không dính tay
Bắt nồi nước sôi
Bột nếp cốm sau khi nhồi xong để nghỉ 1 chút
Rồi sau đó ngắt từng viên bột vo tròn ép cho dẹp xuống
Thả vào nồi nước sôi luộc cho đến khi bột nổi lên là chín
Quá trình luộc bột kiểu này nó cũng giảm đi bớt màu xanh 
Vớt bột ra và bỏ vô cái thau
Lấy cái muỗng gỗ đánh bột lúc còn nóng cho bột nguội bới
Sau đó đeo bao tay vô thoa dầu rồi bắt cục bột lên nhồi , nhồi cho bột nguội và dẻo là ngưng
Chia bột thành 6 phần bằng nhau cho nhân đậu xanh vô túm lại
Bao ni long chọn loại dầy để gói bánh trông đẹp hơn
Gói bánh vô bao ém nó dẹp dẹp cho ra hình vông là xong





Bánh rất dẽo ngon , uống nước trà càng tăng thêm phần thích thú




Bánh cốm là món bánh người ta hay làm quà biếu mổi khi ra ngoài Bắc 
Là  1 đặc sản , một biểu tượng dành cho ngày cưới nữa
I like bánh cốm 

Sunday, March 4, 2018

Bánh da lợn kiểu Châu Đốc

Ở Châu Đốc thuộc tỉnh An Giang có 1 cái làng của người Chăm mà người Chăm là người Hồi Giáo mà người Hồi Giáo là người Indonesia , một món bánh truyền thống của nước Indo . Nó có tên là Kuih Lapis . Tạm dịch là bánh hấp ngàn lớp . Rồi về VN lai hóa biến tấu thành 1 cái tên độc quền
" Bánh da lợn Châu Đốc " hồi mấy năm trước mình có về nước chơi và mua ăn thử .

Bánh này không có dẻo dai như bánh da lợn VN vì thành phần chính của nó là bột gạo  dằn thêm chút bột năng mà thôi . Ăn tựa như pudding . Kiểu bánh này nó phải nhiều lớp chồng lên chồng lên càng cao càng đẹp .


  • 250 gr bột gạo
  • 100 gr bột năng
  • 1000ml nước cốt dừa 
  • 200 gr đường cát
  • Vài giọt màu xanh lá dứa
Hai loại bột ray mịn , nước cốt dừa + đường hòa tan . Sau đó cho vô bột và nhồi đều
Chia làm 2 phần bằng nhau , 1 trắng để nguyên , còn phần kia cho màu vô
Bắt lên bếp khuấy trùng từng màu cho bột từ lỏng trở nên hơi đặc lại , lọc qua rây cho mịn


Hai màu trắng và xanh


Kiếm khắp nhà cuối cùng mò được cái khuôn này cao và nhỏ
Mục đích mình muốn  xây nhà lầu cao cao
Có mấy cái khuôn kia nhưng nó không đủ chiều cao , xây cao lắm được 9 tầng là đầy khuôn
Còn khuôn này mình xây được mười mấy tầng lận


Bột sau khi khuấy trùng cho chín sơ sơ
Cho vô 2 hủ 
Mổi 1 layer là mình đong 1 chun rượu nhỏ cho nó đều


Đã xây xong khoảng 14-15 tầng hết bột mà cái khuôn nó vẫn cho chỗ cho mình lên
Chế hết xí quách leo lên nữa rồi


"Sống trên đời này , người giàu sang cũng như người nghèo khó "
Cuộc sống mong manh xin nhắc ai đừng đổi trắng thay xanh


ĐK:
"Nhà mày lớn nhà mày cao chưa chắc nhà mày cao bằng tao "
Hồi đó hay nghe và thuộc mỗi đoạn này trong cái bài
Trở về cát bụi




Đưa miếng bánh cho chồng , Ổng cắn thử cái mặt không được bình thường rồi phán :
Bánh mới thí nghiệm nữa hả ?
Dạ, mời anh yêu cho ý kiến ?
......Giống kem đánh răng ......
Cái giiiiiiii ? trời 
Thiêt...
....Không giống rau câu cũng không giống bánh lăng cũng không giống kem đánh răng lại càng không giống xi măng
Cắn vô 1 cái dính hết nguyên  hàm răng.....

Ổng làm cho 1 hơi rồi ổng cũng xơi
Cuối cùng thở phào
Ăn ủng hộ cho " Mù làng bếp nhà "


Đây là cái bánh mua bên VN
Mình nhớ cái vị nó hơi dòn cứng , béo rồi sao nữa thì quên rồi
Lần sau mình sẽ thử làm với nước vôi trong
Còn giờ thì chưa hứng thú làm lại
Nói chung cái bánh kem đánh răng mà ổng phán ăn cũng ngon lắm , béo thơm lá dứa 
!chỉ có đều nó chưa có đủ độ dòn nên ăn nó hơi giống bánh đúc




Tuesday, February 27, 2018

Bánh ít nhân dừa & nhân đậu


Em gái xinh đẹp nhu mì này cũng làm điên đảo 1 số người yêu ẩm thực như mình , hầu như ai cũng muốn gửi gắm vào thư tống tình cho ML  không quên nhắc nhẹ :
Lan ơi ! nhớ bữa nào làm bánh ít rồi cho mình nghía cái công thức luôn nha
Dạaaaaa 1 cái cho nó xung lên nào



Hôm nay mình dàn trận mần bánh ít
Mình thích làm bánh ít bằng khoai hơn là làm từ only bột nếp hoặc màu xanh lá dứa
Khoai mà nhồi chung với bột nếp nó giữ cho bột nếp có màu đẹp , bột dẽo để lâu không bị cứng


Ở đây mình chọn khoai lang tím và khoai lang đỏ ( sweet potato )
Có 2 loại khoai tím , loại khoai lang dương ngọc là loại vỏ nó màu trắng ở giữa nó có chút tím tím trong ruột khoai , uhm loại này nó ra màu không đẹp bằng khoai lang mà cái vỏ màu tím sậm như mình đang xài



Đầu tiên làm nhân đậu xanh
Đậu xanh nấu chín xay nhuyễn sau đó xào cho ráo
Rồi nêm muối bột nêm cho vừa ăn
Cuối cùng cho hành phi vô trộn , vo viên để 1 bên

200gr dừa bào 
2 cục đường thốt nốt
1/4 cup nước
1 TBSP bột nếp rang
Nấu đường với nước cho tan , sau đó cho dừa vô xào
Khi dừa thấm hết đường tắt bếp rắc bột nếp rồi vo viên

Chuẩn bị bột nếp và bột gạo


Khoai hấp chín xay nhuyễn với nước rồi đong
1 cup khoai tím
1/2 cup nước
200 gr bột nếp
1 TBSP bột gạo
Đổ tất cả vô nhồi rồi sau đó từ từ thêm nước vô và nhồi đến khi bột dẽo

Bột màu vàng từ sweet potato cũng làm tương tự


Để bột nở khoảng 1 tiếng


Trong khi chờ mình đi cắt giấy
Không có lá chuối gói giấy cho lẹ



Trước khi gói mình cho 4 TBSP đường vào và nhồi
Lúc này bột sẽ tan chảy như keo


Bột lỏng vậy là đạt


Múc bột vô giấy hình cái phễu
rồi cho nhân sau đó cho bột lên cover cái nhân lại
gói và túm cho chặt


Bột màu vàng nhân đậu xanh
Cũng cho đường vô và nhồi cho bột chảy


Làm cách này mình không cần gói bột thành viên trôi nước rồi còn thêm 1 công nữa là nhúng vô chén dầu lênh láng chèm nhẹp , kiểu đó mình thấy phức tạp quá

Gói xong xuôi đem hấp lửa riu riu
Thấy bột trong là chín


Bánh này phải để thật nguội mới lột ra ăn nha


Ai ai iêu thích món bánh ít này bữa nào làm thử nhe



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...