Bánh bột lọc làm bằng bột sắn lọc

Dịch gõ gàng để pạn pè năm châu 4 bể nhận dạng dung nhan này hình thù này ko phải làm từ bột năng thông thường mỗi khi nhắc đến bánh bột lọc

Qua tìm hiểu mình biết bánh bột lọc Huế họ xài bột sắn lọc tươi , người miền Củ Chi gọi là khoai mì . Về Chỉ Cu ăn khoai mì hấp chui hầm địa đạo là 1 ý tưởng ko đụn hàng có 1 ko 2 trên tòn thế giới . Chui xong cái hầm đi ra mặt ko còn miếng máu sau đó thưởng thức khoai mì tại chổ cho tỉnh táo . Rồi đi về , kết thúc chuyến đi để lại cho em nhiều ấn tượng khó quên . Hình như lạc đề ….

 Ở Huế họ chế biến bột bánh lọc từ củ khoai mì ( mình quen gọi củ khoai mì rồi , giờ kêu gọi củ sắn làm minh liên tưởng đến bò bía ) nói 1 hồi lạc qua xe bò bía trường làng . Một hành trình sàng lọc rất vất vả và công phu , cho đến khi ra được thành phẩm bột sắn lọc tươi hay còn gọi bột mì tinh.

Mình chưa hề được ăn qua loại bánh bột lọc từ cái bột tươi này , dòm hình trên nét thấy nó rất là yêu  , nhìn bằng mắt thôi cũng đủ thấy nó ngon thắm thiết . Và cái gì nó đến là nó đã đến , hành trình đi tìm bột sắn lọc tại MuLan - bếp nhà 

Khâu chuẩn bị gồm 

Khoai mì bào đông lạnh 2 bịch 

Tép nhỏ 1 bịch

Lá chuối 1 bịch 

Cho khoai vô cái bao ngâm ngập nước .Sau khoảng 1 tiếng vắt ráo lần 1 còn xác Thu hoạch được 1 thau nước , chờ từ từ cho bột nó đọng xuống .Chắt bỏ cái nước vàng trên mặt đi .Lúc này ta có được bột đặc như cao su 

Đổ lên bột năng xong tự động lớp bột lỏng sẽ đông lại và khô ráo tức thì .Sau đó lấy miếng bột ra và bẻ ra từng cục nhỏ nhỏ như vầy 

Vậy là ta đã có được 100gr bột sắn lọc tươi rồi đó

Bột này để dành trong tủ lạnh cũng duoc vài tháng

Đây là lần đầu thu hoạch . 

Sau đó ta típ tục ngâm lần 2 , lần 2 thì sản phẩm ra ít hơn khoảng 80gr .Mình nghĩ nếu siêng thì mua củ khoai mì tươi về bào ra sẽ thu được lượng bột mì tinh tươi nhiều hơn , ở đây mình xài khoai mì đông lạnh nên chắc cũng có qua sơ chế rồi thành ra ngâm cũng ko lấy về được nhiều tinh bột.Nhưng có còn hơn không 

Công thức:

180gr bột sắn lọc

  70 gr  bột năng

2 cup nước súp gà

2 Tbsp dầu

Ở đây mình xài nước súp gà để quậy bột sẽ ngon và đậm đà hơn.Hoà tan sau đó bắt lên bếp quậy tanh bành mà ko sợ bột chín mau đến khi bột quyện thành 1 khối rất dẻo quánh mà ko hề có 1 cục bột bị chín trong , bột vẫn đục thích dễ sợ . Bình thường quậy cái thằng bột năng mới đi được nữa đoạn đường là bắt đầu chuẩn bị lội bùn nặng chịch  quậy mỏi tay muốn đứt gân máu

Cho bột vô cái bao ni long hoặc cái bao bắt bông kem cho tiện mỗi lần mình làm mình chỉ cần xịt ra từng chút khỏi nhào tới nhào lui múc múc ! mệt

Cầm bịch bột bóp nhẹ nhàng dài dài ra 

( xịt ngẫu nhiên ra hình thù có diên thặc  )

Size này chuẩn . Dàn mỏng sau đó đặt 1 con tôm .Gấp lại y như gói bánh nậm .Kì này đổi sì tai gói dẹp dẹp chứ ko gói u u nhô lên như cái sì tai giống thỏi vàng 

Ai thích gói kiểu gì gói ha

Bánh này ăn dai mà ko dẻo quẹo hoặc mềm quá như làm từ mấy gói bột năng.Rất ngon ngoài ra kêu mình diễn tả thim lăng xê thim mình á khẩu rồi

Vì ngon quá ko nói được gì

Câu cuối sin nhấn mạnh trước khi hạ màn :

" Bánh bột lọc gói lá xứ Huệ "

Bún cá Kiên Giang

Như đã đưa tin , ML có dịp về Rạch Giá - Kiên Giang chơi vừa rồi . Đến Kiên Giang mà ko thưởng thức món bún cá đặc sản nơi này là 1 thiếu xót vô cùng to bự . Bún cá thịt ngọt , tôm ngọt nước lèo thanh đó là tất cả những gì từ miền đất trù phú mang lại cho ta 1 món ngon khó cưỡng

Để làm món này ko khó , rất đơn giản và nhanh gọn . Cá mua về làm sạch , đem hấp chín ,sau đó gỡ lấy thịt để riêng , Tôm lựa con to to ăn cho sướng ,ở đây ML xài tôm cọp , thịt dòn cứng ko bở , tôm ngâm chút với nuoc dừa tuoi  1 chút sau đó rửa sơ để ráo , à quên rút chỉ đen chẻ tôm làm đôi cho đẹp .  Phi hành cho thơm , bỏ tôm vô xào cho săn nêm chút nước mà điều cho đỏ , tôm chín đem để vào 1 cái tô riêng

Nước lèo thì hầm theo sở thích , hoac muon nhanh xài súp gà cho nhanh

Bún luôc chín , khi ăn sắp cá , cho tôm vô chan nuoc lèo thả hành xanh xanh vô . Rau 4 mùa có gì ăn nấy , thả vô trộn lên rồi cầm đũa lên chèo , ăn đến cọng cuối cùng lấy đũa quẹt mỏ . Xong

No mà bụng ko căng tức vì mình cá mà , cá tốt cho sức khỏe . Ye!

Bánh Tai Yến

Là 1 loại bánh du nhập từ miền Tây , họ tận dụng những thứ rất gần gũi với thiên nhiên và con người tạo nên hương vị mà người người hay gọi đó là quà quê hay quê nhà . Nào gạo , đường , nuoc dừa , than củi lửa có sẵn , khỏi tốn xăng đi chợ . Cậm cụi làm 1 ít quà sáng cho con cháu ăn quây quần bên ấm trà củ kỷ , nhấp vài miếng bánh rồi ngồi kể chuyên ngày xưa . Mình thích mỗi lần được về quê , được hưởng cái sự chân quê ấy !

Là những người con sanh sau đẻ muộn , máu chảy ruột mềm , dù có đi bất cứ nơi nào , tâm hồn ăn uống vẫn VN ko bị lai hóa . Học hỏi tìm tòi tìm lại huong vị quê hương , cái tâm nó đặt hết vào 1 món ăn cố gắng làm sao cho thành , chính tay mình làm ra cho chồng con thưởng thức y chang hồi nhỏ mình cũng đươc như vậy ! tìm lại cảm xúc lúc xum vầy

Bánh bò "Hoa Mai "

Hết lợn rồi tới bò . Cuộc đời mình chỉ có lếttt tới trườn....sau đó là nằm . Mà nằm không yên nên lồm cồm bò tới bò lui làm " BÁNH BÒ " .

[ Mai Hồng & Mai Trinh ]

[trinh ở đây là trinh trắng trinh nguyên ]

Bánh của người ta dễ thương vậy mà ko biết ai đặt cho cái tên không liên quan cũng không giải thích được . Chắc phải tìm đường về quê thọ giáo mấy dì mấy thím bán bánh bò hỏi lý lịch mới thỏa cái lòn của Lan .

Vẫn trung thành với bánh bò làm bằng cơm rươu ủ từ men cái , bánh bò làm luôn thành công , đặc biệt làm bánh bò từ men cái bánh để qua hôm sau vẫn ko hề bị cứng , khỏi cần hâm hay hấp lại mà bánh  ăn vẫn  không bị gãy răng .

Làm bánh bò phải chờ đợi tuân thủ 1 số nguyên tắc khắc nghiệt mới dẫn đến sự thành công , thế mới thấy làm các món bánh Việt Nam ko dễ , thử đưa 1 vài recipe bánh Việt cho tụi Tây nó làm thử coi , chắc nó vừa làm vừa chửi thề !FFFF**** Còn bánh tụi bản xứ làm xẹt xẹt cao lắm là 1 tiếng có ăn , Bánh VN phức tạp hơn nhiều . Nói nào ngay bánh tụi Tây đưa vô bàn tay người Việt mình làm ăn dứt tụi nó sợ con ngon và đẹp hơn nữa ( ha...ha..ha )

Quánh giá trình độ và đẳng cấp xong rồi giờ ta sẽ đi sâu vào thực hành .

Lần này làm bánh bò hoàn toàn chó táp ngậm ruồi , hên xui cuối cùng cùng bò được lên đỉnh vinh quang sáng lạng . Thèm bánh bò , lục lọi , hết bột gao hết bột năng chỉ còn lại bịch bột bánh cuốn . Chấm hết . Hơi bị nhức não nha ,  bỗng lóe lên 1 tia sáng ...điều gì nó đến và nó sẽ đến

Công nhận bánh bò làm từ bột gói bánh cuốn ăn ngon hơn gói bột bánh bò . Vậy mà dùng bột bánh cuốn làm bánh cuốn dở như cái hạch , cuối cùng các hot gơ chef cook phải dùng làm bánh canh , nay vô tay hot MULAN thành bánh bò . Đề nghị ANH THUẬN bữa nào tráo đổi con tinh đi nha , mix bột kiểu gì ra trớt quớt

[ Bánh bò chấm muối mè - ngon dân dã ]

[ Chan nước cốt dừa hành lá lên - ngon dã man ]

Công thức kì này cũng hoàn toàn mới lun . Thời gian ủ cũng rất mau , ủ bột qua đêm là ngay hôm sau nó sẽ bò vô bụng rồi ....

Cắt máu ăn thề là sẽ chung thủy với em thôi "quỷ cái " à . Viết lộn " men cái "

Dòm nè ....dòm thật là kỉ nè

Mua cái khuôn hoa mai này tính làm bánh bông lan mà quăng vào 1 xó , đến khi làm bánh bò mới nhớ rồi là khai khuôn luôn . Bánh bò dduoc hấp trong những cái khuôn nhôm thế này tỉ lê đậu thủ khoa rất cao , linh hồn bánh Việt nó nằm trọn trong những chiếc khuôn nhôm rất ư là biết hợp tác

Có câu : nồi nào úp vung nấy quả đúng ko sai !

Bò xong mệt giờ nằm xãi lai chờ mấy anh iu đến thưởng thức

Hãy đến bên em người ơi !!!!

**********

Bánh 9 tầng mây coffee

Ở dưới có nói là mình cho cả nhà ăn bánh thị Nợn  đến khi nào ấn tượng với thị Hợi mới thôi ngưng sản xuất . Kết quả cha con cùng :

Con quỳ lạy thím Mu Làn ...con đây ngán ngược bánh lợn mụ ơi !!!

Vậy mình đổi qua bánh khác nha ... chứ kêu ngồi ko nhịp đùi ở không không làm bánh chef đây buồn lắm ,mà buồn thường hay nổi quạu lắm à nha

Bánh 9 tầng mây nó cũng họ hàng cô bác với da lợn , chỉ khác ko bỏ đậu xanh , only 7 màu đủ sắc cầu vòng , kì này mình cho hương cà fe vô , ăn thom ngào ngạt . Ăn bánh này buổi tối là coi như khỏi ngủ nha , có coffee làm ta bừng tỉnh , mà cái này chơi cafe đậm đặc mới dữ

Cong thức không gì xa lạ là mời mội người moi từ dưới bài Bánh da lợn đậu xanh nha , thay vì thau đậu xanh mình ko bỏ dậu xanh , mình cho ca fe đen đậm đặc vô tùy thích  chừng 2 muỗng tsp

Rồi cứ thế là đổ từng lớp từng lớp . Mỗi lóp canh khoảng đúng 7 phút đừng để over bánh bị nổi phồng các lớp ko đẹp ...Với công thuc này ta đổ đúng 9 lớp luôn ko dư , mà ở đây ML đổ vô khuôn hình vuông 18 cm

Dùng khuôn nhôm đổ cho nhanh vì nhôm có sức nóng cao , làm bánh xai khuôn nhôm rất sướng nhất là mấy bánh Việt

Đu theo Lan thành Lợn hết đi khi...khi..khi

Bánh da lợn đậu xanh

Cả tuần nay nhà toàn ngập tràn bánh da lợn . Ngày bánh da heo , tối bánh da hợi , đêm bánh da Trư hộ hàng với Bát Giới .

Bánh da lợn đậu xanh này nó phổ biến ở trong miền Nam , chiếc bánh dẻo dai cùng đậu xanh bùi bùi khi cắn ta 1 cái rồi 2 cái sau cùng là sạch bách mà chưa biết stop

Làm bánh da lợn đòi hỏi chiếc bánh để lâu ko bị cứng và mềm mại . Mulan vừa sưu tầm được cong thức bánh da lợn vừa ngon , để qua đêm vẫn ko bị cứng  ( trừ khi cất tủ lạnh ) nhưng đem ra hit MC là nó sẽ như mới lại liền .Bánh ăn rất hợp khẩu vị mình

Đầu tiên là lấy 1 gói đậu xanh đem hấp chín sau đó xay nhuyễn chia từng bịch nhỏ bỏ đông lạnh , cân mỗi bich 200gr . Khi thèm bánh da lợn lấy đậu xanh ra rã đông là có ngay để xài

Bánh này cách làm cũng hơi tương tự với bánh 9 tần mây , chỉ thay đổi cong thức tí xíu

• 1 + 1/2 cup bột năng
• 1/2 cup bột gạo
• 1/2 cup bột sắn dây
• 1 cup đường
• 4 cup nước cốt dừa

**** Nuoc cốt dừa + đường mình nầu cho ấm ấm sau đó đem đi nhồi với 3 thứ bột . Để nghỉ 30 phút . Sau đó lấy ra chi thành 2 thau đều nhau

Bột màu xanh : thì cho 1 màu xanh lá dứa vô quậy lên

Bột màu vàng : Cho vô thau bột 200 gr đậu xanh đã nấu chín xay nhuyễn , đem đổ vô máy sinh tố xay lên cho hòa đều chừng 2 phút , sau đó lọc qua cái rây cho bột mịn là xong

Khuôn thoa dầu cho vô xử hấp , khuôn nhỏ hấp nhanh ra từng cái nhỏ nhỏ , khuôn lớn thì hấp lâu hơn tí . Nhớ lau nước đọng trên nắp nồi 

Bánh chuối nướng

Rất Việt Nam này đã qua bao đời vẫn để lại trong lòng khán giả ấn tượng khó quên , từng ăn Banana bread hay Banana Chiffon hay bất kì loại bánh nào liên quan đến chuối thì cúi cùng Vietnamese Banana cake này vẫn lọt tóp ...

Bánh chuối miền Nam , ai phát minh sáng tạo ra món ngon dân dã này tận dụng đủ thứ cái mà thiên hạ chê bai là đồ hư đồ mém dục - vậy đó ! bỏ hả ? đưa đây cưng chụy sẽ làm cho cưng sáng con mắt . Bánh mì củ ăn ko hết , chuối chín rục ăn ko kịp , nước cốt dừa xài cho mau , đường có sẵn ... Tất cả kết hơp tạo nên miếng bánh chuối thơm lừng trong tích tắc

Thấy vợ hì hục làm bánh mà anh chồng nhà này ko hỏi han , đến khi bánh chín mang ra , cắt cắt xẹt xẹt , ảnh thấy lên và la : Bánh chuối nướng VN hả em ! Lát kể cho nghe cái này

Hồi hộp hồi hộp

Cầm miếng bánh trên tay và cạp sau đó đôi mắt buồn xen lẫn con tym
- Em biết ko hồi nhỏ anh có kỉ niệm với bánh chuối này
( tiểu thuyết Quỳnh Dao đang đuoc tái bản)

- Lúc đo khoảng 7-8 tuổi nhà nghèo , đông anh chị em , cỡ đâu chục mạng , anh là út cái tuổi ham chơi ham ăn , đi ngang mấy tiệm bán đồ chơi dòm thôi , xong rồi đi 1 lèo " khi đi  dám ko quay đầu lại"

Tiền đâu mà mua , mấy thằng bạn trong xóm rủ rê : Ê mày ! muốn có tiền ko ? đi theo tao , canh  4 - 5 giớ chiều ở mấy đại lý vé số vô xin ông chủ cho gia nhập thành viên bán giấy dò . Được đó công việc nhẹ nhàng , chỉ cần nhanh chân , thằng nào chạy nhanh thằng đó thắng . Có bữa chạy đứt đôi dép lào , cầm đôi dép lên kẹp vô nách đi lụm mấy cộng thun cột lại  quấn vòng vòng rồi mang vô dzọttt  TÍP !!!! dép Lào number one

-Thương hiệu nổi tiếng tầm cở  Cu-xì ( Gucci )  hay Vờ-sác-xì ( Versace )  chưa chắc thiết kế ra được đôi dép độc này ...sư huynh thặc là đẳng cấp

- Bán được có tiền cũng đâu đủ mua đồ chơi , chỉ đủ mua vài cái bánh ăn lót dạ , lúc đó mỗi lần chạy ngang chợ Xã Tây quận 5 có bà ngồi bán bánh  , bả kê cái bàn nhỏ đặt lên cái mâm nhôm bóng loáng , tay cầm cái cây đũa thêm mấy cọng nilong lòng thòng y chang như ông bụt hiện về . Lâu lâu bà bụt xua xua đuổi đuổi mấy con ruồi  chết đói lao vô bất chấp nguy hiểm

- Bánh chuối nướng , khoai mì nướng , bánh bò nướng đủ thứ , có bữa bả bán ế bả bonus cho thêm vài miếng ăn ngán lòi con mắt  , bánh bả làm ăn thơm nước cốt dừa , béo béo , mỗi loại bánh đều có cái ngon , mà bánh vợ làm ngon hơn... Xạo ke woài Ba !!! hahaha

Ngày qua ngày ăn bánh trừ cơm , vẫn cái job bán giấy dò chạy xồng xộc ngoài đường muốn đứt hơi phải ráng , ko làm ko có tiền , ban ngày kiếm sống , buổi tối đi học mà học tiếng Hoa chứ ko được học tiếng Việt ( hèn gì viết email tỏ tình cho tui sai chính tả chầm chọng )

 ....Làm đâu được 1 thời gian  thì bà chị bả hốt đi Mỹ luôn  . Cuộc đời sang trang mới ...Congrat

Vậy nếu ko đi Mỹ giờ này anh iu của em đã trở thành :
" Hội đồng quản trị giấy dò số các tỉnh đồng bằng Nam - Trung - Bô "
    Vé số kiến thiết  ÍT NƯỚC - LỢI NHÀ

Một câu chuyện ko liên quan gì nhiều đến bánh chuối nướng .  Có ai like không lào ?

Bánh chuối mình làm bằng đường thốt nốt ăn ngon hơn , mà bánh có màu hơn vàng vàng

Bánh này đáng lẻ nó rất là cao , mình lùn nên mình khoái cao ....Ko ngờ bị accident ....Lúc lấy bánh ra khỏi lò , nóng , phỏng rồi sau đó 1 cái " bạch " rớt sàn ....Thất thần thế là xong ! vội hốt lên ụp đại ra mâm , chắc ko còn hy vọng , để thử chút xíu cho nó nguội bớt , quay lại thì thấy em vẩn còn sống mặc dù body bị nứt . Mình đem đi giải phẫu lại coi cũng tàm tạm . Tính chụp nguyên con hình thù trọn vẹn mà ko thành , thôi để kì sau làm lại rồi bổ sung cho em lên sàn sau

Bánh chuối nướng miền Nam

Hôm bữa làm bánh này nhắm chừng nên giờ quên công thức
Chờ ML lục lại trí nhớ rồi pót ct lên sau nha ....với lai đang bị con virut lười nó nhập hihi