Bánh trung thu xoắn ốc

Bánh này nó có tên tiếng Anh là : Spiral yam mooncake
Bánh hình như xuất xứ từ Tiều Châu ( TEOCHEW)
Bánh được chiên ngập dầu ăn vô cái vỏ dòn dòn tan trong miệng và nhân khoai môn bùi bùi
Thêm 1 món bánh lạ gửi đến mọi người chiêm ngưỡng

Trước tiên ta làm nhân khoai môn

Thành phần (đủ cho 10 bánh trung thu)
400gm khoai môn bóc vỏ, thai lát
100gr khoai lang tím bào vỏ , cắt nhỏ

Pha thêm khoai lang tím cho khoai môn có màu tươi đẹp hơn

Dầu bắp 70gm
Đường 200gm (có thể giảm 150gr nếu muốn lạt hơn )
Nước 50gm
 Bột mì 50g hay bột wheat starch
10 cái trứng muối

Phương pháp làm:

Hấp khoai môn và khoai lang tím trên lửa cao cho đến khi mềm.
Dùng máy KA đánh khoai môn lúc khoai nóng, quăng 1 một chút khoai lang tím vô luôn rồi từ từ chế nước đường vô đánh cho đến khi mịn.
Đun nóng dầu 70g. Cho hỗn hợp  khoai vô sên
Rắc  bột mì hay bột wheat starch vô và sên cho đến khi hỗn hợp không dính, khoảng 5 phút. Lúc này sẽ nhận thấy bột bắt đầu dẻo ko dính chảo
Làm nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
 Chia thành 75gm và gói lòng đỏ trứng muối vào luôn

Pastry Dough (makes 6 mooncakes)
(A)
Water Dough
30gm shortening
1/2 tbsp sugar
40gm warm water
1/4 tsp rice vinegar
90gm bread flour

Trộn shortening  và đường  cho đều. Đổ nước ấm và dấm dần dần vào khuấy . Cho bột vào nhào cho mịn. Che lại và cho bột nghỉ ngơi trong 30 phút. Phân chia bột thành 2 phần bằng nhau.

(B)

Oil Dough

• 90gm plain flour 
• 50gm shortening

Trộn đều và cho nghỉ 30 phút , chia thành 2 phần

Gói bột nước với bột dầu lại với nhau thành cục tròn

Sau đó cán dài ra cuộn lại cho chặt lại

Típ ta cắt làm 3 miếng bằng nhau

Tổng cộng có 6 miếng

Cán từng miếng tròn dẹp ra rồi ta gói cục nhân khoai môn vào

Giống như bánh bía

Bắt nồi dầu lên cho nóng , dầu phải kha khá chút vì ta chiên deep fried 

Khi dầu nóng già ta thả chừng 2 cục vô chiên cho vàng rồi vớt ra