Monday, February 17, 2014

Mango Pancakes

Món này lần đầu tiên được ăn thử trong 1 nhà hàng Dimsum ở phần tráng miệng, mới đầu thoạt nhìn thấy nó giống cái Burrito của Mexican....Lạ...màu sắc trẻ trung vàng nhẹ, thanh thoát,  mổ xẻ bên trong thì có thêm 2 màu nữa đó là trắng tinh của cream và vàng khè của xoài...


Bánh này nó có lớp bánh bọc bên ngoài hơi dai,mềm mại , được cuộn tròn rất dễ dàng và ko sợ rách...khi cắn vào kem và xoài cùng vỏ bánh ...uhm...hữu sực. Cha sanh mẹ đẻ tới giờ mới ăn được món ngon như vại


Ở tiệm ăn ko có đã mà mắc, nên ôm hận trong lòng, trên đường về tạt vô chợ mua thùng xoài với hộp whipping cream về trước đi rồi tính sao, chứ chưa biết sẽ ra sao ngày sao!

Rồi cái lên mạng search ct....Ồh yeah...có nha...quá đơn giản như trở bàn tay, phụ tùng luôn có sẵn, chơi liền, để lâu sợ mất chinh.... .





Ct tìm được trên mạng, ko phải của mềnh - nếu biết trước làm ở nhà ăn gồi, làm hao đạn khi ăn DS, mà nhờ ăn mới biết , chân ướt chân ráo mới lội guộng lên Sì gòn .
" Sì gòn đẹp lắm! Sài gòn ơi Sài gòn ơi"



Công thức:
LÀM ĐƯỢC 5- 6 CÁI

Vỏ bánh:

  • 2 trứng
  • 20 gr powder sugar
  • 3 Tbsp sữa
  • 1/2 cup cake flour
  • 1/2 cup sữa
  • 1/4 tsp muối
  • 2 tsp dầu
Phần nhân ( filling)

  1. 3 trái xoài, cắt dài to lớn tùy thích
  2. 1 cup whipping or heavy whipping cream
  3. 2 Tbsp powder sugar
  4. 1 gói vanila sugar
Đánh whipping với đường bột cho cream đăc lại, sau đó cho vào tủ lạnh chờ lạnh và đứng
Cách làm:
- Đầu tiên đánh tan trứng sau đó cho đường bột vô đánh cho tan đường, cuối cùng cho 3 Tbsp sữa vào và để qua 1 bên
- Rây bột vào thau , chế sữa từ từ vào và quậy cho bột mịn cùng với sữa
- Khi bột và sữa mịn, típ ta cho trứng vào, đổ hết vào và quậy tan
- Cuối cùng cho muối + dầu+ 1 ít màu vàng vô, quậy lên .
Khuc nay quan trong ne: nhớ lọc qua cái rây cho hỗn hợp mịn màng, ko lợn cợn nha
Tráng bánh:
- Dùng chảo ko dính, lấy giấy thấm dầu thoa mỏng lên chảo, để lửa nhỏ vừa, khi chảo nóng ( ko bốc khói à nha) cho vào 1 muổng canh bột vô và lắc nhẹ cho bột loan ra giống đổ bánh xèo.
- Sau đó đậy nắp lại, chờ 1 phút là bánh chín, dùng cây tre lấy bánh ra và đặt lên miếng giấy thấm cho nguội bớt. Típ tục làm cho hết
- Khi bánh nguội ta lần lược cho nhân vào, cứ 1 lớp cream và 1 miếng xoài cuộn lại
- Mới khám phá thêm là còn 1 nàng trái cây - được cho là vua của các loài trái cây chính là Sầu riêng. Mình thử luôn rồi, ăn rất là tuyệt hảo...món này ăn với sầu riêng là rất hợp...Thử nhen

- Làm liền tại chổ luôn đi....món này càng ăn càng ghiền, mấy cưng  nào ốm như con mắm, ăn chừng vài lần món này thì  nguy cơ bể , gãy kim đồng hồ té dập mặt  - còn mập thì "No table" luôn ha...Hỉu ha! 



Ai mà ko ăn thử món này sẽ uổng phí cuộc đời ráng chịu nha!






Friday, February 14, 2014

Bánh giò

Xin lỗi .......iem chỉ là "kiều nữ bánh giò "!!!! 


- Bán bánh giò ko đủ để iem xe xua nên sau này iem có ý định kinh doanh thêm bánh ú bánh ít, ai thương tình ghé quán iem ủng hộ cho iem mau lên đời với - chứ giờ iem khổ quá
Xin lỗi chịu ko nỗi...khi iem nhìn cái đống bánh giò đang phơi lồ lộ trước mặt - hôm nay bán ế lột nãy giờ hết 3  - 4 cái ăn trừ cơm  , lột lá chuối ko mệt bằng lột từng từng xì líp cho pà con coi ói hàng chơi ....

 [ Nữ 1 này được cái có cái màu xanh lá chuối áo bên ngoài trông rất là THIÊN THANH]

Nói chứ hôm qua vật lộn với đống bánh giò , hôm nay iem tự động vật vã với công thức bánh gìo
Mang lên đây chia sẽ với mọi người 2 công thức làm bánh giò mà iem cho rằng em ưng - sau bao lần thử bột, iem nói thiệt iem kén ăn chầm trọng, iem muốn nó phải giống khẩu vị iem đã từng ăn bên VN iem mới chịu , chứ ăn ko giống là iem buồn lắm!!!

Đầu tiên là công thức pha bột với nước vôi trong - trong đầu nhớ mang máng là khi xưa an bánh giò nó hơi có độ giò sực sực, qua đây sau này thấy mọi người bảo nhau làm bánh giò từ bột bắp - uhm bột bắp ăn cái bột thì quá giò ko cảm nhận được như ăn bánh giò, còn vài công thức cũng mix bột tùm lum , nào là bột gạo pha bột năng , rồi có bánh cũng chỉ hoàn toàn bột gạo
[ Bánh giò ăn kèm với chả cá và trứng luộc - tăng thêm thú vị ]


Hoang mang....1 thời gian, ấp ấp ủ ủ giấc mơ bánh giò,  VÀ iem đã thử nghiệm


Kiều nữ bánh giò với phong cách chân phương miệt vường , đó là cong thức với hoàn toàn bột gạo...muốn biết như thế nào chờ hồi sau sẽ sực.

Đây là công thức làm vỏ bánh hoàn toàn bột gạo và mình dùng nước vôi trong để ngâm bột , thử cái vỏ bột hơi dòn và đứng bánh hơn
Vỏ bánh:
- 3 muỗng canh dầu.
- 400 gr bột gạo lọc ( rice starch )muc ra 1/2 cup thay vao 1/2 cup bot khoai
- 5 cup nước vôi trong lắng lấy nước trong
- 8 cup nước súp gà
* Bột gạo + nước vôi hoà tan ngâm qua đêm
Cách lấy trùng bột:
- Sáng hôm sau ta chắt hết cái nước trong bên trên thau nước đi,  giữ lại only cái bột cái đọng dưới đáy thau thôi và ta cho hết toàn bộ số bột vào cái chảo ko dính , cho dầu vào rồi  xào bột với dầu cho bột hơi dần đặc lại
- Sau đó cho hết toàn bột nước súp gà vô và quậy liên tục liền tay đến khi bột lợn cợn, óc trâu thì ngừng, lúc này đừng hoảng hốt, lấy máy đánh trứng cầm tay quay 1 vòng là bột đặc dẽo lại liền.

- Nhân bánh và lá chuối đã chuẩn bị sẵn sàng , chỉ việc gói vô là xong

- Nồi hấp xửng nước sôi già, cho bánh vô hấp mỗi mẽ 5 cái - khoảng 30 phút với lửa riu, càng hấp riu càng lâu thì lá chuối thấm đều màu xanh chung quanh miếng bột bánh trông hấp dẫn hơn


Kết thúc lai show của kiều nữ thứ 1 , nay ta sang show với kiều nữ thứ 2
Với công thức 2 này ra bánh giò với vỏ bột mềm, trong, dai nhẹ , ăn hoài ăn wỉ mà ko biết ngán là gì
Ai có thít em xin nhớ bình chọn cho em  với số báo danh [ 020 ] ]

- Vỏ bánh:
1 cup bột gạo
1 cup bột khoai ( potato starch )
1 cup nước lạnh + 3 cup nước súp gà
2 Tbsp dầu
-Cách lấy trùng bột
- 2 loại bột rây cho đều , sau đó chế từ từ 1 cup nước ấm vô và nhồi cho bột tan ra sền sệt, đem đi ngâm 2 tiếng đồng hồ
- Sau đó ta cho bột vô chảo ko dính cho dầu vô và hoà tan cho dầu tan hoàn toàn, típ theo cho hết 3 cup nước súp gà vào và khuấy trùng bột cho đến khi dẻo trót nồi là xong.
- Lá chuối , nhân thịt sẵn sàng rồi gó thôi, hấp lửa riu riu sôi già 30 phút cho mỗi mẻ bánh.


 [ Nữ 2 này thì ko có màu xanh THIÊN THANH , mà lại mang 1 màu trắng NỮ SINH ]

- Với 2 công thức trên , cuối cùng ML ưng nhất công thức của Nữ 2 , nữ này ăn ngon nhất


 [ Ăn bánh giò với nước mắm thịt - hết xẩy con bà bảy ]


Hy vọng mọi người sẽ có những chiếc bánh giò nóng, thơm phức, ăn cho đỡ nhớ quê nhà.





Monday, February 10, 2014

Bánh cốm dẹp


Ghi cho gõ gàng để phân biệt với bánh cốm màu trắng, loại mà cắn vô nó dòn rụm, còn loại bánh cốm dẹp xanh này mình ăn nó mềm mại dẻo dẻo, thơm muì thơm lá dứa, đậu xanh hoa bưởi . Nhớ ngày trước trong mâm cỗ đám cưới ngoài bánh phu thê ra là có thêm sự hiện diện của bánh cốm xanh này. Mỗi 1 loại bánh mang 1 ý nghĩ đặc trưng liên quan đến tình nghĩa vợ chồng - son sắt ngọt ngào

Ờ thì mới cưới mà, tình mới còn nóng hổi, yêu nhau đắm say, chừng vài năm sau, có khi vài tháng sau nó sẽ lòi ra liền ,có nhiêu lòi hết bấy nhiêu  lửa tình bắt đầu pâp pập bùng bùng cháy xém . Gia đạo truân chuyên , xào xáo, khó ở, ko hợp  thế là......chửi.....chửi nhau như chó, mắng nhau như mèo, quánh nhau như quánh ăn trộm. Bởi vậy có nhiều đám cưới làm quá!  làm lố làm cho cố ...Ờ làm cho cố đi con có ngày thành quá cố!

( Mình đang nói mình đó khặc....khặc....kặc...cặc )


Quành lại với mấy cái bánh cốm , mình thật sự ko am hiểu nhiều , rõ về ý nghĩa món bánh này trong ngày cưới nhưng mình nhớ rõ bánh này được người ta làm cũng rất công phu, hạt cốm bên VN nhỏ nhỏ xinh xinh, thơm mùi lúa mới, thành ra khi thưởng thức 1 chiếc bánh cốm nó để lại ấn tượng thặc là sâu sắc. Và mỗi chiếc bánh cốm với hình tượng mỏng manh ví như thân gái dặm trường 18 bến nước , như gịot nước mong manh dễ vỡ . Và bánh cốm phải mõng dánh, mỏng y như từng hạt cốm dẹp nguyên thủy đơn sơ mới ngon

Ăn bánh cốm uống nưóc trà - ngồi làm bà 8 nhiều chuyện giết thời gian



Nãy giờ mềnh viết lan man, tuôn trào , tự dưng hôm nay xuất khẩu hành văn loạn xạ, ý nọ xọ ý kia..cái này gọi là đang hiếp dâm nền Văn Học nước nhà.

Hiếp ai thì hiếp, nhưng trước tiên mình phải ráng hiếp cho hết mấy cái bánh cốm này đi đã, đã đã nha, ăn xong đường nó ko lên tui làm con bà ( câu này chàng thỏ thẻ nói với thiếp)
Thiếp đây nhỏ nhẹ ( mắt chớp chớp) cháp lại chàng:
Dạ thư pa... " Papa người cha iêu dấu " nào giờ đường của tui và ông  có xuống đâu mà đòi lên - Lên lâu lắm ÒI....Lên nè....

************************
Đường lên đỉnh phù du...

Mênh mênh man man phù phù nóng nóng

 Vi vi vu vu cốm xanh đậu vàng
Thổn thức gấp vào bào ni lông ông...l...l..ông (bao nilong)

Gìữa đống màu xanh tìm lòi con mẹt :))
( Huơ...huơ...huơ)

Vừa rồi là trích đoạn bài ( Trên đỉnh Phù Vân ) vừa được remix lại cách đây 5 phút by Mulanbepnhà
Ăn bánh cốm nghe bài này cho nó hợp tình hợp cảnh với hoàn cảnh 

Cặp đôi hoàn hảo 2014 xin chào và hẹn gặp lại
À, viết đến đây mới nhớ là sắp tới ngày tình nhân, quăng bài này lên là đúng bài và ko đụng hàng với mấy bánh Tây bánh Âu làm điên đảo các cặp tình nhân....còn mình mãi chung thủy với các bánh Việt 
***************************
Công thức
Vỏ bánh:
1 gói cốp dẹp ( màu xanh - 250gr)
1 cup đường cát
1 ít lá dứa tươi
Nhân bánh
1 cup đậu xanh hấp chín xay nhuyễn
1/4 cup đường
Nước hoa bửơi
Cách làm:
Cốm nhặt sạch, rửa sơ với nước, để ra rổ cho ráo, sau đó ta xay lá dứa với ít nước xong ta lấy nước lá dứa cốt đem đi ngâm cốm, chế thêm nước cho sâm sấp mặt cốm và ngâm khoảng 3 tiếng.
Trong khi chờ ngâm cốm ta sên đậu với đường và tí xíu nước  cho đến khi đậu dẽo,  sau đó cho nước hoa bưởi vào , nhấc đậu ra và bọc lại  để 1 bên
Bắc cái chảo nhỏ ko dính lên bếp, cho 1 cup đường vào và 2 TBSP nước lạnh, nấu cho đường tan hoàn toàn xong ta trút hết cốm vào và sên cốm, để lửa nhò nhỏ thôi, cứ sên đến khi cốm ráo tróc nồi và dẻo đặc là xong, nếu còn thấy nhão thì rắc 1 ít bột nếp rang vô cho cốm được ráo hơn
Chuẩn bị 1 ít vao nilong loại dày
Phải chờ cho cốm thiệt nguội rồi mới gói bánh, vì cốm còn nóng rất khó gói, nó chảy tè le và khi ta cho trực tiếp cốm nóng lên bao ni long cũng ko tốt, gói cốm lúc nguội rất dễ dàng
Cách gói mấy bạn tham khão ở trên nha
Vậy là ta có những chiếc bánh cốm xinh xinh - xanh xanh gồi đó


Thursday, February 6, 2014

Xôi Yến Lan - xôi thập cẫm hằm bà lằng


Dựa theo tiệt tác xôi Yến xứ Hà Thành - nổi đình nổi bừng bừng bến ấy, nhìn hình qua mạng, mê mẩn, chảy nước đủ chổ, đặt biệt nước miếng chảy hoài ko kịp ngừng khi dòm thấy mấy  bát xôi ở chỗ thím Thị Yến bán và trưng bày ra làm con mắt thèm như muốn rưng rưng sắp khóc - khóc là vì ta ko có cơ hội thưởng thức nó tại chỗ xem nó như lào, ngon như lày...
.

Thế là tự wất xe đi mua đồ về làm, nào là những thứ cần mua như là lạp xưỡng nè, chả lụa nè , chà bông nè. Vậy cho phẻ , típ là những thứ cần làm ỡ nhà ngon hơn nè : pate gan gà, thịt ram, hành phi , đậu xanh xéo và cuối cùng là xôi




Tạm đặt cho quán này là xôi Yến Lan đi nha -mình đẹp mình có quyền... ặc... tên gì mà đẹp lồng lộng , ba má mình ngày xưa ko hiểu sao ko đặt cho mình cái tên đẹp như Diễm Lan , Yến Lan mà đặt chi tên Mulan ...có đứa nó gọi mình Mụ Lan nữa chứ kaka...bởi trên nguời từ đầu đến chân đều "Mụ " mà "Mụ " là tiếng hoa dich sang tìeng Việt là " không - không không có" - Điện nước gì là coi như cúp hết....toàn đốt đèn cầy ko ah

Đã thèm và làm là cho tới và giống luôn, chứ sai chi tiết mình ko phục, nhưng còn thiếu vài thành phần nữa đó, chài ơi làm sao sánh được cái quán to bự chãng ben kia chứ, mình thuôc mái lều tranh ngồi chồm hỗm nên có nhiêu phe bấy nhiêu nha bà con

Xôi thập cẫm màu vàng - đầu tiên cho xôi  vô - Ờ miền Bắc gọi là đơm xôi vào bát , cho ít đậu xanh xéo lên, hành hương phi vàng, chả , pate , lạp sườn, chà bông lần lượt kéo lên như đi trẫy hội, em nào cũng rưc rỡ dưới ánh đèn vàng hiu hắt mập mờ, nhìn là muốn cắn gồi



Còn cưng này là xôi lá cẫm - mẻ nước lá cẫm cuối cùng còn xót lại, choi mài luôn, ngâm, nấu lên , tím lên đẹp , vẻ đẹp từ xứ Huệ mơ mơ....

Xôi lá cẫm thịt ba rội ram - phê thiệt, đã mập còn phái an bagọi

Quán nghèo thành ra có 2 loại thôi, muốn thêm cũng ko có đâu nha, ai đòi hỏi mình hẹn vào phòng kín mềnh họp riêng sau kaka

**************************
Ah còn  vụ pate, lần này làm ưng nè,ngon thơm béo,
 Ai có nhu cầu mua pate - xin liên lạc 1(800) Mulan-Lan Mu
Mình sẽ tự lột xì líp tuốt tuồn tuột cho
Nhớ bình chọn " Hoa hậu thân thiện " cho mình - số báo danh của em ( .) (.) - Hố hố

Sau đây là màn lột ( nude 100%) của Miss. Pate GAN

Nguyên liệu:

  • 1 cup gan gà
  • 1 cup thịt xay
  • 1/2 bột mì chiên xù
  • 1/2 cup sữa tươi
  • 1 tsp bột quế ( cinnamon powder ) cái này bí quyết gíup pate thơm là chổ này
  • Hanh tím + tỏi --> giã nhuyễn khoảng 1/4 cup
  • Mỡ heo thắng trong ( khoảng 3 muỗng canh ) 
LƯU Ý:
  • Mỡ bắt buộc phải có khi làm pate , nhờ mỡ thì pate để cả tuần trong tủ lạnh vẫn mềm mại , ko hề khô cứng chọi như chọi lụ đạn - dân chơi ko sợ mưa rơi, lâu lâu quất xã láng - Lan hoàn toàn chịu trach nhiệm vụ này cho haha
  • Mua miếng barọi, lóc mỡ ra thắng lên là xong
CÁCH LÀM:
  1. Gan ngâm rượu trắng vài phút, sau đó rửa sạch, lạng bỏ mấy chất nhầy liệng thùng rác
  2. Thịt xay ướp tí bột nêm, tí đường cho thấm
  3. Bột chiên xù ngâm với sữa tươi cho mềm
  4. Hành tỏi đem phi vàng, sau đó thịt xay vào xào lên cho thơm, khi thịt chín vừa ta tắt bếp, chờ nguội chút rồi ta cho thịt  vào máy xay + bột chiên xù đã ngâm với sữa tươi cho mềm vô luôn - xay cho thịt mịn thêm lần nữa, để 1 bên
  5. Phi xíu tỏi cho thơm, cho gan vào xào, nem nếm vừa ăn, xong quăng vô máy xay cho gan mịn, sau đó lọc gan qua cái rây cho sạch lợn cợn
  6. Cái tô thịt xay khi nãy lúc này ta cho gan vào và trộn tụi nó hoà đều lại với nhau và bắt đầu nêm nếm cho vừa khẩu vị, muối đường, bột nêm và bột quế.
  7. Khuôn thoa dầu xong lót vào đít khuôn 1 miếng giấy baking, sau đó đổ hết phần patê vào và đem đi nướng 
NƯỚNG CÁCH THỦY:
  • Mở lò 300 độ F, chế nước sôi vào cáy khay lớn, sau đó đặt cái vĩ chân sắt vô rồi mình đặt cái khuôn patê gan lên cái vĩ sắt, nướng cách thủy khoảng 1 tiếng 30p là được
  • Cứ khoảng 30 phút mở lò rưới 1 muỗng canh mỡ heo lên trên mặt pate cho đừng khô,đồng thời mỡ sẽ thấm đều từ từ vào bên trong hỗn hợp patê sau đó  mỡ sẽ tươm xung quanh thành khuôn, gíup ta lấy pate ra dễ dàng
  • Phải để pate thật nguôi cho vào tủ lạnh ít nhất vài tiếng cho pate cứng mới lấy ra dùng
  • Patê an ko hết cất ngăn đá để dành, ko lo sợ quăng thùng rác sớm hehe




Mời bà con gần xa  nhào vô ủng hộ quán xôi Yến Lan của em  - em sẽ khuyến mãi nhiều quà hấp dẫn sau dịp Tết!!!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...