Showing posts with label MÓN XÔI. Show all posts
Showing posts with label MÓN XÔI. Show all posts

Tuesday, June 2, 2015

Xôi khúc


Này ..này ...này . Này là .... xôi khúc ..khúc ....từng khúc dư khúc lúc nhúc của từng bộ phận " bánh tét " .....số là làm bánh tét còn dư chút nếp , chút đậu xanh , chút thịt ba rọi , 3 thứ này kết hợp lại ra món xôi khúc

Lấy gói bột nếp tính nấu chút nước lá dứa để làm màu xanh , nhưng trong đầu bỗng lóe lên ý tưởng mới, hay mình thử với nước rau má xem sao , cứ sợ mùi vị và màu sắc của rau má ảnh hưởng nặng đến chất lượng của xôi nhưng ai dè : nó ngon bà lội 
Vậy khi ai mà muốn làm xôi khúc ngoài mấy loại lá thông dụng để thay thế lá khúc khi ko tìm thấy nay ta có thêm rau má thay rồi , màu xanh rau má khi nhộm vô bột nếp rất đẹp , nhưng khi nấu lên hết lẹp ....nhung ngon chẹp chẹp

Cách nấu xôi khúc của mình hơi khác kiểu nấu của người khác
Mình ko rải nếp xung quanh nồi chỏ mà mình bao nếp bọc xung quanh hết cái cục bột nếp hay còn goi cục nhân cho túm hết toàn bộ ko cho nó lộ 

Sau đó đem từng cục đi hấp , cách này dể áp dụng cho ai mà ko có cái chõ hấp xôi , chỉ có only cái nồi hấp lỗ lớn nhung vẩn nấu dduoc xôi nè

Cục nhân chất lượng quá hỷ ?

Nếp xào với chút nước và nêm vô chút muối , sau đó cho nếp đã ngâm vài giờ vô chảo xào với nước cho nếp rút hết nước vô , xào lửa lớn , khi hạt nếp nở hơi hơi và ra nhựa nếp thì ta tắt bếp
Lúc này nếp đã chín dduoc 50 %
Ta lấy nếp bọc xung quanh cục bột nếp , lúc này nếp và nhân trở nên ngoan ngoãn quấn quýt vào nhau ko rời từng hạt
Rồi lót giấy vô khuôn xong đem đi hấp với lửa thật nhỏ , riu riu cho chín đều từ ngoài vào trong
Nếu hấp lửa to quá bột nếp sẽ chảy tè le nhảo nhẹt mất ngon

Xôi chín rồi , mình ko thích ăn nhiều nếp , làm kiểu này ăn nó đỡ ngán , 1 chút nếp 1 chút dẻo bột nếp , tiến vài sâu là nhân đậu xanh xào với ba rọi beo béo

Xôi này để bao lâu hạt nếp cũng ko bị sượng cứng trở lại đâu
Tin Lan ko ? tin Lan đi
Oh yeh










Wednesday, April 1, 2015

Xôi trái gấc

Đám cưới đứa cháu bên chồng . Nó nhờ mình nấu  đầu tư dùm làm 1 quả xôi gấc cho hoành tráng . Làm cho ngon cho đẹp nhà bà ! hạnh phúc của tui nằm trong tay bà . Nghe thấy ớn !



Đám cưới VN truyền thống văn hóa ngàn đời bao giờ cũng có mâm quả với trầu cau , rượu và xôi . Xôi cưới thường được ép thành hình trái tim chung thủy có đắp đậu xanh chữ nổi song hỷ .
 Nghe đồn đám cưới có xôi gấc biểu tượng cho lòng sắc son đỏ lét keo sơn lúc nào cũng dính nhau như những hạt nếp ko tách rời . Xôi gấc ngoài ăn ngon còn cung cấp dưỡng chất từ thiên nhiên . Quả xôi ngon , trong lành màu sắc đẹp tự nhiên sẽ là điều may mắn cho cô dâu chú rể trong ngày cưới và quãng đời sau này

Ta nói ! Làm cho lố đi konnnn ...Tháng sau chửi lộn .Tháng mốt li thân . Tháng tới li dị
Ha!Ha



Rồi cái mình đi chợ mua được trái gấc đông lạnh , nào ta cùng bổ gấc ra nào .,quá trời thịt gấc đỏ thẫm . 1 trái gấc cỡ gần 1 kg mình nấu với 2kg nếp


Ngâm nếp chừng vài tiếng sau đó trộn thịt gấc ngâm thêm 1 tiếng .
1 lon nước cốt dừa nấu lên với 1 cup đường , chờ dừa nóng đường tan
Cho hỗn hợp nếp trộn gấc vô xào đến khi nếp dẽo ko dính chảo , sau đó cho 1 muong dầu ăn vô
Bắt lên xững hấp , thỉnh thoảng mỡ nắp check và xới nhẹ lên cho xôi chín đều
Là xong

Nấu cách này xôi thấm nước cốt dừa thơm , nếp mềm dẽo và cái quan trọng hạt nếp ko bị nát
Vì mấy lần mình nấu xôi sau khi chín mình cho đường vô trộn với nếp nó làm cho nếp nát hết
Không đẹp ..ko ngon




Khong có khuôn ịn xôi , mình ịn vô cái khuôn bánh trung thu luôn
Nhình cũng ok ! Nhỉ

Xôi gấc ăn voi chả hay dừa bào , cái gì cũng ngon

Ăn xôi nặng bụng nên nhớ uống soda chanh đường cho nó tiêu rồi cháp tiep nha

Xôi gấc
Hạnh phúc lứa đôi




Tuesday, September 23, 2014

Xôi bắp nhão



Cùng bà còn dòng họ trong 1 lò ra đó là bắp hầm / bắp dão . 1 món ăn mà có nhiều tên gọi khác nhau . Hôm nay mình cùng trở về cái thời ăn cơm độn bắp / độn bo bo / khoai mì /khoai lang , những món ăn nghèo khó mà mình thường nghe ông bà ngày xưa kể lại ...

Ngày nay chúng nó gọi là ăn high crab foods  ( toàn tinh bột keke )...
high hay low gì mình hông care , ăn xong tập thể dục
1- 2- 3 hít thở ! hít thở!

Món xôi bắp nhão này cũng thuộc hàng hiện diện và có mặt trong menu cơm / cháo/ chè nói chung là dòng họ nhà lúa . Một món ăn đơn sơ tưởng ko tìm được nơi đất khách , a dè may mắn bán mua về nấu mới có ăn



Ai xôi bắp nhão ko o o ??? tiếng rao cất lên mỗi sáng sớm , cái bụng ko đói cũng bị kêu đói

Bán con 500 đồng đi cô! cho nhiều dừa , nhiều muối mè nha cô !!! trời ôi ! mua có 500 mà đòi hỏi như 5000 ngàn ack..ack..

Thương tình cuối cùng thưc khách cũng được toại nguyện

Sao ma` quên được những buổi sáng hoặc buổi chiều hay ăn hàng do' ...
Giờ ngồi đây nhớ rồi viết tào lao mía lao

Mời bà con cùng giải lao ghé ủng hộ vài gói xôi ăn cái nao


Món này tưởng dễ nấu hả ? TRỜI ! lại thốt lên là hỉu rồi nha ....nấu mấy chục bận mới thành xôi bắp nhão đó ! kinh dị ! mấy lần trước toàn thành cháo hay cơm khét . Học được cách nấu trong nồi slow cook , thấy mừng vì dễ quá . Bắp cho vô nồi cho nuoc dừa vô theo liều lượng chỉ dẫn  , bấm nút slow nấu và để qua 1 đêm quăng đó đi ngủ khò khò ...Sáng hôm sau là có bắp ăn .....huhuhu bắp đâu ko thấy mình thấy 1 nồi cháo lòng thiếu huyết thiếu phèo gan tim phổi

 Ok......ko biết là sai chổ nào nhưng mình cắt máu ăn thề ko chơi dại nữa


Lần 2 bắp giã ngâm vài tiếng  , cho vô nồi và đổ nước " nguội lạnh " đem lên bếp mở lửa nấu y như nấu cháo !!!! tích tắc tích tắc , đang rung đùi xem phim . Một mùi nước hoa Thanh Hương tỏa ra  nồng nàn như phim Hàn

Chồng la !!! cơm khét bà ơi , lâu lắm rồi tui mới hửi lại cái mùi chái bếp này

Con dợ lúc này chạy đến bình tĩnh clean up thay mother , ông kia ngồi  la cơm khét thom quá em oi! thưa cha , con đang nấu xôi bắp  đó

Ủa vậy hả ?( ánh mắt ngơ ngác như con cá thác lác )  xong phim

Có cái câu danh ngôn : quá tam 3 bận mới thành công , cuộc đời nấu nướng của mình y như " Tam Quốc Chí "

- Thay đổi chiến thuật nấu , cuối cùng nó thành xôi bắp nhão! kì này mà ko thành là Lan bỏ blog ra đi luôn ko hẹn ngày tái nạm cùng bà con thân iu đâu , Tại nó thành công nên Lan cất kiếm lên đây tụng cho bà con thèm



2 cup bắp giã khô ( lát xem hình ở dưới)
Khoảng 3-4 cup nước ( tại hôm bữa nhắm chừng á)
1/2 cup nếp
1 bó lá dứa

- Bắp và nếp đem ngâm khoảng 2 tiếng , sau đó rửa sạch để ráo

Sau đó bắt cái nồi  cho nước + lá dứa bắt lên bếp và nấu cho nước sôi lên , nêm vô  chút muối , chút đường , chờ sôi lại , vớt lá dứa ra nhanh tay trút hết bắp và nếp vô nồi nước sôi và dùng muỗng quậy đều , giãm lữa lại và nấu , ko đậy nắp , nhớ thỉnh thoảng khuấy đều . Nấu đến khi nào nước cạn và rút hết vào trong bắp thì tắt bếp ngay.

- Mở oven 250 độ F , cho cái nồi bắp vô oven và ha^`m , nhớ đậy nắp . Nấu chừng 1 tiếng là xong
- Đem ra chờ nguội và cháp
- Với cách nấu này ta có 1 nồi bắp ko hề bị khét đít nồi và bắp ko bị lỏng hay nhão nhẹt quá ! rất chuẩn , y chang mấy bà bán bên vn



Vét đít nồi minh chứng là ko bị khét 
Hú hồn 3 phương 9 vía



Món này phải có dừa nạo , vừa ăn vừa nạo mới đúng bài bản
Chứ ăn dừa đông lạnh làm mất đi một nửa giá trị của bạn ấy đó nha


Chúc mấy cưng iu dấu nấu thành công ngay lần đầu luôn nha !

Thursday, February 6, 2014

Xôi Yến Lan - xôi thập cẫm hằm bà lằng


Dựa theo tiệt tác xôi Yến xứ Hà Thành - nổi đình nổi bừng bừng bến ấy, nhìn hình qua mạng, mê mẩn, chảy nước đủ chổ, đặt biệt nước miếng chảy hoài ko kịp ngừng khi dòm thấy mấy  bát xôi ở chỗ thím Thị Yến bán và trưng bày ra làm con mắt thèm như muốn rưng rưng sắp khóc - khóc là vì ta ko có cơ hội thưởng thức nó tại chỗ xem nó như lào, ngon như lày...
.

Thế là tự wất xe đi mua đồ về làm, nào là những thứ cần mua như là lạp xưỡng nè, chả lụa nè , chà bông nè. Vậy cho phẻ , típ là những thứ cần làm ỡ nhà ngon hơn nè : pate gan gà, thịt ram, hành phi , đậu xanh xéo và cuối cùng là xôi




Tạm đặt cho quán này là xôi Yến Lan đi nha -mình đẹp mình có quyền... ặc... tên gì mà đẹp lồng lộng , ba má mình ngày xưa ko hiểu sao ko đặt cho mình cái tên đẹp như Diễm Lan , Yến Lan mà đặt chi tên Mulan ...có đứa nó gọi mình Mụ Lan nữa chứ kaka...bởi trên nguời từ đầu đến chân đều "Mụ " mà "Mụ " là tiếng hoa dich sang tìeng Việt là " không - không không có" - Điện nước gì là coi như cúp hết....toàn đốt đèn cầy ko ah

Đã thèm và làm là cho tới và giống luôn, chứ sai chi tiết mình ko phục, nhưng còn thiếu vài thành phần nữa đó, chài ơi làm sao sánh được cái quán to bự chãng ben kia chứ, mình thuôc mái lều tranh ngồi chồm hỗm nên có nhiêu phe bấy nhiêu nha bà con

Xôi thập cẫm màu vàng - đầu tiên cho xôi  vô - Ờ miền Bắc gọi là đơm xôi vào bát , cho ít đậu xanh xéo lên, hành hương phi vàng, chả , pate , lạp sườn, chà bông lần lượt kéo lên như đi trẫy hội, em nào cũng rưc rỡ dưới ánh đèn vàng hiu hắt mập mờ, nhìn là muốn cắn gồi



Còn cưng này là xôi lá cẫm - mẻ nước lá cẫm cuối cùng còn xót lại, choi mài luôn, ngâm, nấu lên , tím lên đẹp , vẻ đẹp từ xứ Huệ mơ mơ....

Xôi lá cẫm thịt ba rội ram - phê thiệt, đã mập còn phái an bagọi

Quán nghèo thành ra có 2 loại thôi, muốn thêm cũng ko có đâu nha, ai đòi hỏi mình hẹn vào phòng kín mềnh họp riêng sau kaka

**************************
Ah còn  vụ pate, lần này làm ưng nè,ngon thơm béo,
 Ai có nhu cầu mua pate - xin liên lạc 1(800) Mulan-Lan Mu
Mình sẽ tự lột xì líp tuốt tuồn tuột cho
Nhớ bình chọn " Hoa hậu thân thiện " cho mình - số báo danh của em ( .) (.) - Hố hố

Sau đây là màn lột ( nude 100%) của Miss. Pate GAN

Nguyên liệu:

  • 1 cup gan gà
  • 1 cup thịt xay
  • 1/2 bột mì chiên xù
  • 1/2 cup sữa tươi
  • 1 tsp bột quế ( cinnamon powder ) cái này bí quyết gíup pate thơm là chổ này
  • Hanh tím + tỏi --> giã nhuyễn khoảng 1/4 cup
  • Mỡ heo thắng trong ( khoảng 3 muỗng canh ) 
LƯU Ý:
  • Mỡ bắt buộc phải có khi làm pate , nhờ mỡ thì pate để cả tuần trong tủ lạnh vẫn mềm mại , ko hề khô cứng chọi như chọi lụ đạn - dân chơi ko sợ mưa rơi, lâu lâu quất xã láng - Lan hoàn toàn chịu trach nhiệm vụ này cho haha
  • Mua miếng barọi, lóc mỡ ra thắng lên là xong
CÁCH LÀM:
  1. Gan ngâm rượu trắng vài phút, sau đó rửa sạch, lạng bỏ mấy chất nhầy liệng thùng rác
  2. Thịt xay ướp tí bột nêm, tí đường cho thấm
  3. Bột chiên xù ngâm với sữa tươi cho mềm
  4. Hành tỏi đem phi vàng, sau đó thịt xay vào xào lên cho thơm, khi thịt chín vừa ta tắt bếp, chờ nguội chút rồi ta cho thịt  vào máy xay + bột chiên xù đã ngâm với sữa tươi cho mềm vô luôn - xay cho thịt mịn thêm lần nữa, để 1 bên
  5. Phi xíu tỏi cho thơm, cho gan vào xào, nem nếm vừa ăn, xong quăng vô máy xay cho gan mịn, sau đó lọc gan qua cái rây cho sạch lợn cợn
  6. Cái tô thịt xay khi nãy lúc này ta cho gan vào và trộn tụi nó hoà đều lại với nhau và bắt đầu nêm nếm cho vừa khẩu vị, muối đường, bột nêm và bột quế.
  7. Khuôn thoa dầu xong lót vào đít khuôn 1 miếng giấy baking, sau đó đổ hết phần patê vào và đem đi nướng 
NƯỚNG CÁCH THỦY:
  • Mở lò 300 độ F, chế nước sôi vào cáy khay lớn, sau đó đặt cái vĩ chân sắt vô rồi mình đặt cái khuôn patê gan lên cái vĩ sắt, nướng cách thủy khoảng 1 tiếng 30p là được
  • Cứ khoảng 30 phút mở lò rưới 1 muỗng canh mỡ heo lên trên mặt pate cho đừng khô,đồng thời mỡ sẽ thấm đều từ từ vào bên trong hỗn hợp patê sau đó  mỡ sẽ tươm xung quanh thành khuôn, gíup ta lấy pate ra dễ dàng
  • Phải để pate thật nguôi cho vào tủ lạnh ít nhất vài tiếng cho pate cứng mới lấy ra dùng
  • Patê an ko hết cất ngăn đá để dành, ko lo sợ quăng thùng rác sớm hehe




Mời bà con gần xa  nhào vô ủng hộ quán xôi Yến Lan của em  - em sẽ khuyến mãi nhiều quà hấp dẫn sau dịp Tết!!!


Wednesday, September 25, 2013

Xôi lá chuối

Một buổi sớm tinh mơ, thức dậy, lo vê sinh cá nhân ,xong , bèn chạy ù ra chợ canh me thúng xôi của chị ( chị bán xôi - ko nhớ tên ) vì sau 7 giờ là xôi gần như hết sạch, chi bánh đa số cho dân lao động học sinh tầm 4 -5 sáng là bán rồi , nen phải ậy sớm để mua cho kịp . Trời còn chưa sáng, những hạt gạo nếp nóng rực làm tàu lá chuối thẫm màu lại, thơm ...

Nhớ hương nếp sớm mai thơm nồng , 1 gói xôi mặn hay ngọt được quấn trong  vài miếng lá chuối, đưa lên mũi ngưỉ , hít cái mùi thơm nóng toả ra khi lớp lá chuối được tháo bỏ.

Mỗi khi bắt gặp hình ảnh chiếc lá chuối trong 1 món ăn nào đó, những hoài niệm về 1 miền quê mộc mạc và dân dã tự dưng trỗi dậy.
 Xôi ngọt -mùi gạo quyện với mấy sợi dừa,đường , mè đậu phộng, thấm với miếng lá chuối tạo thành 1 mùi thơm tinh khiết , buổi sánh thơm tho.
Xôi mặn thì thơm ngon, độ dẽo của xôi nếp lẫn vị béo mỡ hành phảng phất mùi thơm lạp xưởng, chả lụa đậu phọng, nước tương.

Chỉ đơn giản thế thôi , vừa ngon vừa bổ




Giai đoạn điểm tô cũng lắm gian nan 
Xôi mặn xì dầu, chà bông , đậu phọng giã nhuyễn, lạp xưởng và chả mini


Mỗi gói xôi là 1 cây chả mini, làm vậy cho dễ ăn, ăn đến đâu tháo ra đến đó


Dù ở bất cứ nơi đâu ! ta vẫn nhớ về hương tàu lá chuối bình dị  đặc trưng ko bao giờ phai nhoà nhạt!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...