Wednesday, October 30, 2013

Bún riêu cua đồng

Lần đầu tiên nấu bún riêu mà kèm rau đầy đủ như rau muống, bắp chuối bào, rau kinh giới...chứ trước giờ tòn chơi dã chiến ăn cho xong bữa thành ra lai ông này cắm ông kia

Bún riêu mà có ba thứ rau trên thôi là tô bún riêu nó khác liền, đúng là dân kén ăn dễ sợ, ăn phải bài bản mới chịu ..nói chứ bị lâu lâu mới quỡn thôi chứ bận là mình skip mấy vụ bài bản rườm rà này đó, ăn có tô bún riêu mà phát mệt....ở vn là chạy Honda đi tìm bún riêu ăn rồi....sướng như tiên


Ngày trước nấu bún riêu mình hay kèm them thịt heo xay, mục đích cho riêu nó cứng, nhưng ăn thấy hơi xãm going chả trứng cơm tấm quá hà, thành ra sau này ML hay trộn riêu cua trong lon với lòng trắng trứng đem hấp cách thuỷ, ăn nó mềm giống riêu cua hơn

Bún riêu nấu cũng nhanh, món này mình đoán chắc là ai cũng mê phải ko nè.....Mùa đông lạnh nhưng trong nhà ko lạnh bởi nồi bún riêu thơm nóng hổi đó nhe



Bào cái mớ rau muống này nó lâu giàn trời mây, mất thời gian pà kố
Còn cái hủ riêu cua đồng này như cái hạch...ta nói..Hận ơi là hận
Sau khi lọc mấy cái xác cua bỏ đi, mình bắt lên nấu riu để chờ riu nổi lên mình vớt ra làm riêng,nhưng chờ hoài nó ko nổi, nó lỏng le lỏng lét, nước ko...
Má ơi! Tui dẹp luôn, lấy cái nước làm nước lèo luôn
Tui thề sẽ ko mua cái hủ cua đồng xay này nữa
( lè luỡi liếm ngón tay thề trước nồi bún riêu)
Làm mua uổng tiền... hức... nói tới giờ còn tức muốn chửi thề quá đi!!!

Hên có mua mấy cái hủ riêu trong lon , dớt dát qua đường được 1 thau, chứ ko thành bún riêu chay rồi
 Giò heo luộc, như ML đã chia sẽ cách luộc giò heo ở món bún giò heo là ML hay là như sau:
Giò heo mua về rửa sạch, sau đó dung chỉ cột giò lại
Nồi nước sôi, cho 1 it dấm và it muối vô, thả giò vô , chờ nước sôi trở lại, tắt bếp
Vặn lò nướng 250 F , cho nồi giò vô và hầm
1 tiếng sau quay lại là gìo heo đã chin mềm, vừa ăn nhưng ko bị rục rã ra
Ah, đây là ML chỉ hầm có 1 cái giò thôi đó nha, ai hầm nhiều thì để nồi giò hầm khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng nha.
Giò chin, vớt ra ngâm vào  thau nước đá lạnh , lấy chanh chà khắp xung quanh da heo để giò được trắng nha

Bún riêu thành phần thơm của nó là có ngò gai nha bà con - xin lưu ý lưu ý hehe



Mời mọi người ăn bún riêu Mulan quán ...:))

Bánh căn Đà Lạt



Sao mà Đà Lạt thật đẹp, lúc nào cũng mát lạnh, lung linh , cây xanh tươi roi rói, nước mát trời trong xanh....sao mà Lan yêu ĐL quá chừng chừng

Nhớ những năm 1900 hồi đó đi ĐL mà lạnh run, nói chuyện khói bay phì phèo như thuốc lá, nhớ chợ đêm ĐL bán đầy đồ ăn , quà lưu niệm, đi xuống mấy cái bậc thang ăn hang mà lạnh teo nheo, ước chi lúc đó có 1 than hình vạm vỡ to đùng đùng chở che mình trong đêm giá lạnh đó ta!!!

Rồi ước mơ cũng thành hiện thực khi mà Lan đây đã cùng người ấy tung tang ĐL ko biết bao nhiêu lần....Nói đến ĐL là nói đến 1 TP đầy mộng mơ và dành cho trai gái iu nhau...lãng mạn trong trời trăng mây lãng đãng..

Đà Lạt luôn mãi trong kí ức mình, nói đến năm sau cũng chưa nói hết, nên mình sẽ nghỉ nói nhiều...để dành mấy entry sau nói típ :))

Thôi mơ mộng nhiu đó dủ hen...giờ bàn tới bao tử nè, đến ĐL mà ko ăn hàng chợ đêm là coi như uổng tiền xăng chạy mấy trăm cây số, ăn dầm nằm dề, dzật dzã ói mữa trên xe đò, mặt ko còn miếng máu khikhi ( giờ nhắc lại thấy tởn da gà)

Nhưng khi đến nơi tự nhiên bao nhiêu mệt nhọc tan biến, người bỗng dưng phẻ như pò kéo xe...ko biết vì sao nữa....
ĐL có bánh căn, mà bánh căn nghe nói xuất gốc Phan Rang - Ninh Thuận....nhưng cúng cùi mình ăn bánh căn lần đầu tiên ở Nha Trang, ăn với cá kho, mắm nêm, like it , nói chung mỗi vùng miền có kiểu ăn khác nhau

Bánh căn ĐL thấy họ chủ yếu ăn kèm với xíu mại vì vùng thung lũng nên ko có cá phong phú như ờ Nha Trang, nhưng nhờ thế mình mới có nhiều lực chon phung phú nè. Ah nhắc xíu mại mới nhớ bánh mì xíu mại cũng ngon nè, gặm bánh mình , ngồi ghế xúp, kèm theo ly sữa đậu nành mới sành điệu nha rồi sau đó tay anh cầm ô dù che  mưa cho em,  cùng nắm tay dắt nhau đi dạo Hồ Xuân Hương , cứ  tưởng như mình đang dạo ở Tokyo  hoho  "Tokýô by nai"

 
Mình thít bánh căn hơn bánh khọt vì bánh này ko hề có dầu mỡ, ăn đỡ ngán,bánh mềm dai hơi giống bánh bèo, và phụ tùng nhất là nước chấm , đa số cở 3 loại trờ lên, loại nào cũng ngon, chấm vô ăn nó ngon đến lạ lùng
 
Thưởng thức bánh căn ĐL trong những ngày mưa phùn giá lạnh, miếng bánh căn được đổ vào những khuôn đất nung bé bé xinh xinh bập bùng bên lửa than hồng kèm theo chén xíu mại nóng hổi thì còn gì hơn !!!  cảm giác ấm áp vô cùng
 
Ở Mỹ giờ cũng sắp lạnh teo trym rồi nên lôi mấy món xứ ĐL ra mần ăn cho đỡ nhớ nhung phần nào
 


Món chay : Bí đỏ hầm dừa

Sắp Halloween rồi, mình ăn bí đi...bí đỏ hầm dừa, một món mà mình bảo đãm nó có từ rất lâu đời, it thấy ai mần ăn, vì vốn ko it người đam mê loại trái này...mình thuộc típ ghét bí  đỏ nhất trên đời
Ngày còn nhỏ bên VN được bà nội nấu cho ăn, toàn lựa nước chan cơm và húp ăn chứ ko hế độn tới 1 miếng bí, ghét ...nhưng cái nước nó mặn mặn ngọt ngọt , beo béo, chan cơm ăn, ăn ngon quá chời

Cứ bị là là bí có nhiều vitamin tốt, ko chịu ăn thì sao mau lớn, ngày đó mình suy dinh dưỡng y như con gái Ml bay gìơ đó, body thì khô như con mắm sặc, đen thui...xấu đau thương ack..ặc

Kén ăn kinh khủng, vậy mà giờ đây ăn như hạm đội, món nào cũng quất ko từ 1 ai

Đến bí là ghét nhất trên đời mà còn xử láng...thấy ghê hôn haha
Khi ăn lại món dân dã này trong lòng có 1 chút nhớ nhung đến kì lạ...cái hương vị ấy nó cứ lẩn quẩn hoài trong ta....có 1 chút gì nhớ lắm lắm
Món này ăn cơm đã lắm nha, và trái bí này mình kết mô đen nó lắm, ăn duy nhất loại này, hầm cũng mau mà ko bị rã rụt, chứ mấy loại kia ăn ghê quá....Bái bai luôn

Nguyên lieu cần:
  • 1 trái bí ( chon bí vỏ xanh ngon nhe)
  • 2 lá tàu hủ ky tươi
  • 1 hộp nấm rơm hay nấm tròn
  • 2 miếng đậu hủ chiên dòn
  • 1 lon nước cốt dừa
  • 2 lon nước súp chay
  • 1 cây xã cắt lát nhỏ nhỏ + 1 chút bột cà ri
Cách nấu:
  1. Bí quăng Microwave chừng 2 phút cho bí mềm dễ cắt, xong cắt khúc vừa ăn
  2. Tàu hủ ky đem chiên dòn , nấm rửa sạch xắt vừa ăn
  3. Đậu hủ chiên thì cắt vuông nhỏ
  4. Bắt chảo dầu cho xả vô xào cho thơm vàng, sau đó cho bí vô xào qua xào lại, nêm chút xíu bột cà ri vô cho thơm, sau đó cho lon nước súp chay vô và nấu cho bí mềm
  5. Khi bí chin ta lần lượt cho nấm , đậu hủ vào, đậy nắp chờ sôi, sau đó ta đổ nước cốt dừa vô và nấu sôi lên, sau đó nêm nếm vừa ăn xong tắt bếp
  6. Chừng nào ăn thì sắp tàu hủ ki vô tô, sau đó ta chan canh bí vô cái tô tàu hủ ky là xong
  7. Ăn món này với cơm là hết xẫy con bà 7 nha
***************************************************************

Cho them nước cốt dừa, nấm, xả, tàu hủ ky vô nhen...ăn có mà nhức nách nha

Bánh mì hấp

Món này được coi là món dư âm của bánh mì củ ăn ko hết, bỏ thì thương , vương thì tội, thành ra thươn là thương cho trot....Lôi bánh ra cắt lát và đem hấp, bánh mền cuốn rau song kèm 1 chút thịt bò xào là có 1 bữa tối no nê căng bụng mỡ

Món này làm đơn giản



Thịt bò ướp tí tỏi dầu hào, nước tưong, cho ngấm 15 phút
Củ sắn hoặc củ năn trong lon, mình thích ăn năn hơn ăn sắn, nên mình ăn năn hoài đó
Xào của hành củ năng thơm, trút ra tô, thịt bò xào nhanh chin tới, sau đó cho hành,năng vô đảo lên tắt bếp
Bên kia là bánh mì hấp sẵn sang, gắp ra , múc thịt bò cho lên, cuốn rau song và quất
Pha nước mắm chanh chua ngọt ăn mới phê nha
Kèm theo chai Heniken nữa là " ko say đừng đi ngủ"
 

Tuesday, October 29, 2013

Sinh nhật con gái

Cuối cùng cũng xong xuôi....mệt mỏi, mệt mỏi...giờ nó mới thấm , mới biết mùi tương chao kìa, lúc mới đầu thì sung như trái sung, giờ sung đã rụng, sung đã đuối. Đuối như trái chuối bị quăng bên bờ suối, rồi trái chuối bị thúi, giờ đây ta nằm nghe " bản tình cuối"....

Vì sao đuối ư!!! là vì toàn bộ chương trình được tổ chức chỉ có mình biên tập và đạo diễn, từ đầu đến cuối có 1 mình ên , và 1 trợ lý Mr.OX thôi, ta nói chạy đi chợ, mua đồ, sửa soạn, lên lịch rồi chiến đấu...may là chuẩn bị trước ko thì ko kịp ....ai biểu ham vui...bởi vậy sinh nhật con gái mình cứ 3 năm mới tổ chức 1 lần, ko có chơi hàng năm như người ta, ăn năm nay , 3 năm sau mới gặp lại háhá

Thành ra làm là làm tới, cho ăn ngập và ngon chứ ko bị rủa
Sinh nhật lần này làm ngoài công viên nên thành ra nó lung tung, hỗn độn, mục đích cho con nít nó có chổ chơi, chứ làm ở nhà thì buồn. Nhưng hôm đó thời tiết khắc nghiệt, gió thổi muốn bay nóc nhà, đồ ăn mà nó  thổi bay vèo vèo thấy mà tiếc huhu......xui ghê, mình hận ghê vại đó!!!

Nhưng bù lại cũng vui vui thành ra bù qua sớt lại

Và đây là những nhân vật chính của buổi tiệc...Chiếc bánh kem này là lần đầu tiên mình làm đó, nhìn xa xa thôi nha, chứ lại gần tá hỏa tam tinh, lổn chổm, xấu đều luôn haha...vì vừa lo làm đồ ăn mặn vừa bắt bông kem, chà láng mà ko có láng...rồi chạy đầu này bắt đầu kia hoho....hơn ca sĩ chạy show


Còn đây là những gì , những gì ko thể thiếu trong buổi tiệc






Nem nướng cuốn
Bánh bột lọc - cái này left over mới tắc được 1 tấm
Gỏi đu đủ gan cháy - cơm cháy chà bông
Bánh hỏi ăn với thịt nướng
Thịt nướng đang nướng
Bữa nào rãnh ML sẽ chia sẽ 1 công thức ướp thịt nướng rất là ngon cho mọi người làm hen
Mùi vị thơm, đậm đà y như mấy bà bán bún thịt nướng bên vn đó, thịt nướng bữa đó bán rất đắt
Kèm theo 1 mớ chạo tôm ăn chung bánh hỏi nữa




Tráng miệng thì có rau câu và bánh kem

Còn 1 nồi bò kho và 1 mâm chả giò nữa nhưng lu bu quá ko chụp kịp
Dòm lại thấy cũng đâu có nhiềi đâu ta! mà sao mình oải chè đậu ghê! chắc già rồi
**********************


Rồi hạ màn nha, sau chầu ăn nhậu này xong vài bữa bếp nhà sẽ đỏ lửa và nồi niêu xoong chảo , chén dĩa bột bánh tung bay trong gió típ...

Wednesday, October 23, 2013

Bánh bò trong

Mình có lời thề trước ngọn cây là sẽ ko làm bánh bò bằng men nâu bánh mì ( tức là cái thằng yeast).....chỉ duy nhất ưng nhất em cơm rượu ủ từ men trắng tròn mà thôi, thà nhịn..nhụt...bánh bò chứ ko nhịn thằng yeast nha...bị nó chơi quê mấy lần , làm ko ra bánh bò mà toàn ra bánh bèo, bánh đúc, bột chiên kooo..giống wỉ !!!!





Khi mà tìm được ct làm bánh bò ủ từ men cơm rượu mình y bắt được kim cương hột xoàn....đây là lần thứ 2 làm bánh bò bằng cơm rượu đây, thành công như mong đợi
Chuyện là vầy, đang bận lo sinh nhật cho con, nhưng cũng nhiều chuyện ra vào đây 888, 8 ngay em Bích cùng sở thich ăn tinh bôt giống chị Mulan....em hỏi về bánh bò....át nha...làm mình thèm luôn, thèm đột xuất...át như thác lác nha Thị Bích....

Dĩa này dành tặng em nè, ăn xong là đu theo tui đến suốt cuộc đời đó, chịu ko? ko chịu cũng phải đu hhhhha

Rồi cái đùng hên là trong tủ lạnh có hủ men cái ủ từ thời Lai Hy.....đâu có lâu đdâu chừng chưa tới 1 năm mà....mà ...à...mà quên, rồi xong phim...í chưa xong phim.....phin mới màn dạo đầu thôi
Lấy ra chờ cho hết lạnh bắt đầu nhồi bột làm bánh bò....ta nói u trong vòng 4 tiếng thôi là có bánh bò ăn rồi...nhanh ghê, mà thành phẩm ngon thơm, ko hề hôi mùi rượu.....với lại lần này mình biết ý mình sẽ ko ủ bánh lâu đâu...ủ chừng dưới 6 tiếng là ok rồi, ủ lâu quá nó lên men, nồng nặc mùi rượu ăn say chít  Tía

 Cái em mà lấp ló đằng sau là bị trét dầu nhiều quá vô khuôn nên khi hấp bị chai 
 đẹp chai nhưng chai mặt
Nên khuyến cáo là đừng bôi dầu nhiều quá vô khuôn nha

Bánh bò ngày trước ăn ở VN nè, cò ai nhớ em ko? em mềm mại, sờ vô là nhãy tưng tưng , có độ đàn hồi như gái mười bãy trăng tròn


Lần này làm bột Vĩnh Thuận nên công thức có thay đổi đôi chút..xài bôt bánh bò Vĩnh Thuận cái bột mềm mại, ko hôi mùi bột nhiều , ngon hơn xài bột tự pha


Đầu tiên là phải ủ men cái  cơm rượu trước rồi mình mới có bánh bò ăn đó nha....thời gian chờ đợi hơi nhiêu khê ha, nhưng thành công ko tưởng tưọng nổi nha

Muốn biết ủ men ra sao xin mời và đây xem --->Cách ủ men cái
Mọi người đừng nản chí khi ủ men cái vì coi vậy rất nhanh, mình cứ quăng vô cái tủ rồi để đó.....VÀ....QUÊN EM ĐI....quên như chưa từng quen.....2 ngày sau quay lại o bế em thêm lần nữa xong, Quăng em đi.....QUĂNG em vô và quên em thêm 2 ngày nữa đi....Ml mới làm thêm 1 mẻ để dành nữa đó...bửa đó quên đến gần 1 tuần luôn, chời ơi, khi mở ra nó nồng nàn cấp độ khủng  ...làm để dành tủ lạnh khi nào thèm bánh bò hấp , bánh bò nướng chay, bánh tai yến là có làm liền

Sau khi có men cái ta làm

  • 200gr bột bánh bò VT ( là nửa gói đó)
  •  80 gr men cái cơm rượu
  • 400 ml nước dừa trong lon
  • 1/4 cup đường cát 
  • ( mình ăn ko ngọt, ai muốn ngọt tăng 1/2, vì trong nước dừa nó đã ngọt sẵn rồi)
Cách làm
  1. Nước dừa cho vô Microwave 1 phút, sau đó cho 1/4 cup đường cát vô quậy tan
  2. Khi ta cho đường vào thì mực nước sẽ dâng lên tí, ta múc ra bớt cho đúng 400ml nước dừa
  3. Cho từ tư nước dừa còn ấm vào bột quậy tan , sau đó cho men cái vào
  4. Bọc bao ni long vô tô bột và đem ủ trong oven, nhớ mở đèn lên và ủ  qua đêm hoặc 6 - 7 tiếng đồng hồ
  5. Sau khi ủ xong bột sẽ nổi bong bóng như xà bông là ta thành công đó, đem hấp vừa rồi
  6. Xửng nước sôi, chờ khuôn nóng, cho bột vô, lấy cái khăn giấy đậy hờ lên khuôn cho nước nó đừng nhỏ xuống bột làm bánh bị nhão

 Cái này là hủ men cái 





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...