Thursday, February 6, 2014

Xôi Yến Lan - xôi thập cẫm hằm bà lằng


Dựa theo tiệt tác xôi Yến xứ Hà Thành - nổi đình nổi bừng bừng bến ấy, nhìn hình qua mạng, mê mẩn, chảy nước đủ chổ, đặt biệt nước miếng chảy hoài ko kịp ngừng khi dòm thấy mấy  bát xôi ở chỗ thím Thị Yến bán và trưng bày ra làm con mắt thèm như muốn rưng rưng sắp khóc - khóc là vì ta ko có cơ hội thưởng thức nó tại chỗ xem nó như lào, ngon như lày...
.

Thế là tự wất xe đi mua đồ về làm, nào là những thứ cần mua như là lạp xưỡng nè, chả lụa nè , chà bông nè. Vậy cho phẻ , típ là những thứ cần làm ỡ nhà ngon hơn nè : pate gan gà, thịt ram, hành phi , đậu xanh xéo và cuối cùng là xôi




Tạm đặt cho quán này là xôi Yến Lan đi nha -mình đẹp mình có quyền... ặc... tên gì mà đẹp lồng lộng , ba má mình ngày xưa ko hiểu sao ko đặt cho mình cái tên đẹp như Diễm Lan , Yến Lan mà đặt chi tên Mulan ...có đứa nó gọi mình Mụ Lan nữa chứ kaka...bởi trên nguời từ đầu đến chân đều "Mụ " mà "Mụ " là tiếng hoa dich sang tìeng Việt là " không - không không có" - Điện nước gì là coi như cúp hết....toàn đốt đèn cầy ko ah

Đã thèm và làm là cho tới và giống luôn, chứ sai chi tiết mình ko phục, nhưng còn thiếu vài thành phần nữa đó, chài ơi làm sao sánh được cái quán to bự chãng ben kia chứ, mình thuôc mái lều tranh ngồi chồm hỗm nên có nhiêu phe bấy nhiêu nha bà con

Xôi thập cẫm màu vàng - đầu tiên cho xôi  vô - Ờ miền Bắc gọi là đơm xôi vào bát , cho ít đậu xanh xéo lên, hành hương phi vàng, chả , pate , lạp sườn, chà bông lần lượt kéo lên như đi trẫy hội, em nào cũng rưc rỡ dưới ánh đèn vàng hiu hắt mập mờ, nhìn là muốn cắn gồi



Còn cưng này là xôi lá cẫm - mẻ nước lá cẫm cuối cùng còn xót lại, choi mài luôn, ngâm, nấu lên , tím lên đẹp , vẻ đẹp từ xứ Huệ mơ mơ....

Xôi lá cẫm thịt ba rội ram - phê thiệt, đã mập còn phái an bagọi

Quán nghèo thành ra có 2 loại thôi, muốn thêm cũng ko có đâu nha, ai đòi hỏi mình hẹn vào phòng kín mềnh họp riêng sau kaka

**************************
Ah còn  vụ pate, lần này làm ưng nè,ngon thơm béo,
 Ai có nhu cầu mua pate - xin liên lạc 1(800) Mulan-Lan Mu
Mình sẽ tự lột xì líp tuốt tuồn tuột cho
Nhớ bình chọn " Hoa hậu thân thiện " cho mình - số báo danh của em ( .) (.) - Hố hố

Sau đây là màn lột ( nude 100%) của Miss. Pate GAN

Nguyên liệu:

  • 1 cup gan gà
  • 1 cup thịt xay
  • 1/2 bột mì chiên xù
  • 1/2 cup sữa tươi
  • 1 tsp bột quế ( cinnamon powder ) cái này bí quyết gíup pate thơm là chổ này
  • Hanh tím + tỏi --> giã nhuyễn khoảng 1/4 cup
  • Mỡ heo thắng trong ( khoảng 3 muỗng canh ) 
LƯU Ý:
  • Mỡ bắt buộc phải có khi làm pate , nhờ mỡ thì pate để cả tuần trong tủ lạnh vẫn mềm mại , ko hề khô cứng chọi như chọi lụ đạn - dân chơi ko sợ mưa rơi, lâu lâu quất xã láng - Lan hoàn toàn chịu trach nhiệm vụ này cho haha
  • Mua miếng barọi, lóc mỡ ra thắng lên là xong
CÁCH LÀM:
  1. Gan ngâm rượu trắng vài phút, sau đó rửa sạch, lạng bỏ mấy chất nhầy liệng thùng rác
  2. Thịt xay ướp tí bột nêm, tí đường cho thấm
  3. Bột chiên xù ngâm với sữa tươi cho mềm
  4. Hành tỏi đem phi vàng, sau đó thịt xay vào xào lên cho thơm, khi thịt chín vừa ta tắt bếp, chờ nguội chút rồi ta cho thịt  vào máy xay + bột chiên xù đã ngâm với sữa tươi cho mềm vô luôn - xay cho thịt mịn thêm lần nữa, để 1 bên
  5. Phi xíu tỏi cho thơm, cho gan vào xào, nem nếm vừa ăn, xong quăng vô máy xay cho gan mịn, sau đó lọc gan qua cái rây cho sạch lợn cợn
  6. Cái tô thịt xay khi nãy lúc này ta cho gan vào và trộn tụi nó hoà đều lại với nhau và bắt đầu nêm nếm cho vừa khẩu vị, muối đường, bột nêm và bột quế.
  7. Khuôn thoa dầu xong lót vào đít khuôn 1 miếng giấy baking, sau đó đổ hết phần patê vào và đem đi nướng 
NƯỚNG CÁCH THỦY:
  • Mở lò 300 độ F, chế nước sôi vào cáy khay lớn, sau đó đặt cái vĩ chân sắt vô rồi mình đặt cái khuôn patê gan lên cái vĩ sắt, nướng cách thủy khoảng 1 tiếng 30p là được
  • Cứ khoảng 30 phút mở lò rưới 1 muỗng canh mỡ heo lên trên mặt pate cho đừng khô,đồng thời mỡ sẽ thấm đều từ từ vào bên trong hỗn hợp patê sau đó  mỡ sẽ tươm xung quanh thành khuôn, gíup ta lấy pate ra dễ dàng
  • Phải để pate thật nguôi cho vào tủ lạnh ít nhất vài tiếng cho pate cứng mới lấy ra dùng
  • Patê an ko hết cất ngăn đá để dành, ko lo sợ quăng thùng rác sớm hehe




Mời bà con gần xa  nhào vô ủng hộ quán xôi Yến Lan của em  - em sẽ khuyến mãi nhiều quà hấp dẫn sau dịp Tết!!!


Bánh đập mắm nêm


Món này của Quãng Nôm và nó cũng ngon ko thua gì bánh tráng trộn trong miền Sg - mình chưa an bao giờ, làm thử an coi nó ra sao thôi, công nhận ngon mà uống nước đã luôn

Bánh ướt được dán lên miếng bánh đa hoặc bánh tráng dòn , ở miền trung họ chặp vào cái bánh tráng mõng được nướng lên trắng phồng và hơn cháy xém vàng vàng, nhìn thôi cũng đủ thấy là ngon và thèm


Ở đây mình ko có loai bánh tráng trắng phồng ấy , nên thay thế bánh đa mè - an muống gảy găng , nhưng ngon, nhờ cái sốt mắm nêm thơm lừng

Mua chai mắm nêm hay còn gọi mắm cái, cho cái chảo nhò lên, dầu nóng , nắm 1 nhúm xã quăng vô xào qua xào lại cho thơm, cho mắm nêm chừng 1/2 cup mắm cái xào lên , bốc mùi nồng nặc, sau đó nem đường vô cho bớt mặn, xịt ớt xay nhiều vô, đảo lên rồi cuối cùng tắt bếp. Đem ra chờ nguội, chấm miếng bánh đa kẹp bánh ướt - hữu sực




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...