Showing posts with label MÓN CHIÊN. Show all posts
Showing posts with label MÓN CHIÊN. Show all posts

Wednesday, November 18, 2020

Tàu hủ ky chiên dòn

 Món này là 1 món ăn chơi vô cùng hấp dẫn . Cái nhân bên trong gồm củ năng , măng tươi xắt sợi , tôm xay nhuyễn , nấm mèo rồi mình nêm nếm gia vị sau đó trộn lên rồi đem hấp nhân cho chín trước , chi nhân thành thỏi dài dài giống như chả giò .Nhân chín sau đó mình cho vô lá tàu hủ ky tươi gói lại . Đem cất tủ lạnh vài tiếng rồi khi ăn mình chiên ngập dầu vàng lên là xong

Mình thích ăn với rau sống  cuốn bánh tráng





Wednesday, May 13, 2020

Hành phi từ hành sấy khô



Từ lâu Mu có đăng cách làm hành phi rồi , nhưng hôm này sẽ quăng lên cách làm chi tiết hơn để mọi người tham khảo mần thử nha . Hành phi nhà Mu lúc nào cũng có sẵn để phục vụ nhanh lẹ , cách làm hành phi từ hành sấy là lựa chọn số 1 của Mu , sao bao lần thất bại với nhiều kiểu thì đây là cách làm bất bại Mu áp dụng hồi nào giờ .

Bảo đảm hành luôn dòn và thơm , để chục năm đến khi mình già cả rụng răng rụng nụ thì hành vẫn chưa vụn vỡ , vẫn khoát lên màu áo vàng sang chói sáng .


Mua 1 bịch hành sấy / chia 2 lần vì nó nhiều lắm
Đổ hành ra thau , cho nước ngập rồi ngâm 1 tiếng
Hành nở mềm ra rồi đổ ra rổ ráo nước
Chuẩn bị 1 bao vải cho từng nhúm hành vô và vắt ráo nước 

Hành vắt hết nước xong xuôi để đó
Chuẩn bị cái chảo rộng hoặc nồi cũng được rồi  ta cho dầu vô canh sao ngập vừa đủ
Mỗi lần phi khoảng 1/2 cup -1 cup  hành  
Hành ngập dầu chiên đến khi hành tự nỗi và chuyển màu vàng rồi canh vớt ra nhanh
Tiếp tục phi cho đến hết
Thời gian phi từ 6 - 7 phút cho mỗi mẻ hành

Hành phi đổ qua rổ cho ráo dầu xong mình tiếp tục cho ra cái mầm trải giấy napkin cho hành hút hết dầu và chờ hành nguội hẳn mình cất vô hủ  kín để dành ..
 


Thursday, June 20, 2019

Bánh cay vàng dòn


Một món bánh gắn liền với tuổi thơ của biết bao người , mình hay bắt gặp những chiếc bánh cay bé bé xinh xinh thơm dòn nằm phơi mình trong chiếc mâm to vạm vỡ . Bên cạnh còn có thêm các bạn đồng hương - Chuối chiên / khoai lang chiên / bánh cam/ bánh còng và bánh cay.

Bánh cay được làm từ khoai mì xay nhuyễn sau đó người ta nêm thêm muối , ớt , hành lá chút bột carry và bột nghệ . Tất cả gia vị hòa chung cho thấm sau đó đem chiên ngập dầu cho tới khi vàng .

Một món bánh ăn chơi lót dạ anytime / anywhere .

Căn bản như mình nói trên làm bánh cay đơn thuần là vậy ....NHƯNG.. nếu chỉ làm hoàn toàn khoai mì không thì bánh cay ăn nóng rất ngon còn mà để lâu bánh nguội lại nó sẽ bị chai cứng không còn quyến rũ nữa . Lúc đó thì chuyển ăn món khác cho  nó lành ! Bị gì dở ăn mất thời gian !

Một chút bí quyết nhỏ làm hồi sinh lại cho món bánh cay truyền thống , nay bếp nhà MU hân hạnh đưa ra công thức làm bánh cay ngon - không ngon không lấy tiền



Cách làm :

  • 1 gói khoai mì bào đông lạnh ( 1 lbs = 454gr )
  • 300 gr khoai tây luộc chín xay nhuyễn (giống mashed potatoes )
  • gia vị nêm gồm :
  • 1/2 tsp muối
  • 1/2 tsp bột nêm
  • 1/2 tsp bột nghệ
  • 1/2 tsp bột carry
  • 1 tsp ớt sa tế
  • hành lá ( tùy thích )
  • Khoai mì tan đá vắt bớt nước rồi trộn với khoai tây
  • Nêm toàn bộ gia vị vô cho thấm
  • Bắt chảo dầu nóng gia rồi dích từng cục khoai mì cay vô chiên đến vàng dòn








Bánh cay ! Nha 


Tuesday, April 2, 2019

Bánh bao kẹp chiên xù

Loại bánh bao này là loại kẹp mình đem nhúng với bột xù đem chiên lên ăn chơi ngon lắm . Sau đó kẹp xúc xích hay thịt bò xào rồi rưới một ít sốt lên và cháp .

Một món ăn chơi lạ miệng nên mình bắt chước làm theo

Friday, September 21, 2018

Sầu riêng chiên dòn

Sầu và Sake có cùng giai điệu khi ta thốt lên hoăc là la làng lên . Cái dòng họ tụi nó hình dáng xù xì có gai như nhau , 1 đứa thì gai góc 1 đứa thì gai cột sống . Nói chung cái gì có gai gai là nó ăn tiền .

Sầu riêng dạo gần đây rộ lên phong trào cuộn bánh tráng nhúng bột đem chiên dòn , mình thấy cách đó áp dụng cho nơi tìm ra được cái bánh tráng đặc biệt chuyên cho nó .

Còn mình thì ko có bánh tráng nên mình áp dụng theo cách của mình , ngon hay dỡ là do người thưởng thức  , cón đối với chế nó rất là thơm dòn lạ miệng ... Ai có quỡn bữa nào siêng mần nhe .

Sầu riêng mà đụng tới nó mần cái gì cũng hấp dẫn và hoàn hảo





Cách pha bột :

  •  1 cup bột mì ( wheat flour )
  • 1/2 cup bột khoai tây ( potato starch )
  • 1 lon nước dừa coco rico ( 12oz )
  • 1 gói bột nổi ( 14gr )
  • 1 chút xíu màu vàng
Trộn tất cả hòa tan xong là có thể đem chiên
  • Sầu riêng mình lấy thịt xong mình ép nó vô cái hộp vuông rồi cất tủ đá cho nó đông thành đá cứng ngắt , khi nào chuẩn bị chiên mình sẽ đem nó ra cắt thành từng miếng nhỏ rồi nhúng vô bột chiên cho đến khi phồng .





Sầu riêng chiên dòn ! ăn nổi mụn ráng chịu !hehe

Sa-kê lăn bột chiên

Lâu lắm rồi Mu mới gặp lại cố nhân ...Sake ...sake ...trái sake...thích lắm mà khó thấy , phải đi chợ của Phi mới thấy sake rồi hốt về ổ luôn . Tay trông tây hân hoan chào đó Sake đến với bếp nhà Mu

Trái này ngoài lăn bột chiên thì mình bí , ko biết mần gì hết , chiên dòn là ngon nhất

Quyết định vậy đi









Cách pha bột của Thị Lan như sau :
1 cup bột mì
1/2 cup bột khoai
1 lon nước dừa coco 12oz
1 gói bột nổi 
Trộn tất cả cho đều xong là nhúng sake vô chiên vàng phồng dòn

Ngon và ghiền

Sunday, April 29, 2018

Bột chiên trứng

Một lần nữa Lan xin khẳng định với bà con cô bác gần xa là lần này làm cái món chảo què nó ngon xuất xắc . Bản thân mình khoái ăn bột mà bột chiên mình thích ăn cái bột khi chiên bên ngoài dòn xốp không phải dòn cứng và khi cắn vào bột bên trong nó mềm thì nó mới đích thực là bột chiên của người Hoa và làm từ 100% bột gạo chứ không có pha chế thêm bột năng hay gì hết .


Mình thích  làm bánh theo kiểu tradition vì nguyên liệu của nó rất đơn giản tiện lợi cho mọi nhà
Sau khi mình nghiên cứu cái vụ mà add thêm cháo đặc vào bột gạo để làm bánh mình vô cùng mãn nguyện . Vì bên này nào giờ cứ xài bột gạo khô mua sẵn nhanh lẹ  rồi pha theo công thức chỉ dẫn , ngâm bột hay không ngâm bột tùy thích rồi sau đó mần . Với những cách làm và công thức cũ nay mình pha thêm 1 chút cháo đặc nấu chín vô chế biến lại thì cái món bánh bột làm hoàn toàn từ bột gạo của mình nó giống y chang như bột gạo mà xay ra từ cái cối xay đá ở miền quê VN . Bột mềm mịn chứ không phải cái kiểu mà lúc nào cũng dằn cái thằng bột năng vô để cho nó hãm lại . Bột năng nó hay làm cho lại bột dẫn đến bị cứng .

Không cần rinh cái cối đá nặng như hòn vọng phu ấy , hiện đại rồi mình chơi máy sinh tố cầm tay hoặc máy sinh tố bình thường cho lẹ .

Nhà mình có baby nên lúc nào cũng có cháo , mà cháo ở đây là cháo đặc hoặc cơm nấu nhão . Nên má của nó cứ lấy cháo làm hết món này món kia như bánh bèo , bánh canh , bánh ướt . Trong vòng 1 tháng vừa qua ngày nào cũng ăn mấy món này hết vì làm hoài mắc ghiền tại vì nó ngon quá mà!!!!Lan sẽ tiếp tục vài cái show sau

Công thức cho bột chiên
  • 300 gr bột gạo tẻ
  • 1/2 cup cháo đặc / cơm nguội
  • 3 + 1/2 cup nước
  • Cho cháo và nước vô máy sinh tố xay thiệt nhuyễn ( mình xài cái máy xay sinh tố cầm tay xay rất tiện) xay xong lọc bỏ lợn cợn lấy nước  trong.
  •  Cái nước này mình gọi là rice milk
  • Đổ rice milk này từ từ vô bột trộn đều , đem ngâm vài tiếng 
  • Sau đó  thì thò cái máy vô tô bột xay lại thêm 1 lần nữa cho bột thật mịn
  • Cho vô nồi bắt lên bếp khuấy trùng cho bột đặc lại
  • Cho vô khuôn rồi đem hấp 45 phut 
  • Bột chín chờ nguội rồi cắt cục ra chiên





Trước khi chiên cho tí màu dark soy sauce vô khi chiên miếng bột dòm gợi tình hơn


Ai thích ăn bột chiên mời ghé quán Mulan 



Thursday, March 8, 2018

Cánh gà chiên nước mắm ver.2


Món này mang hương vị và phong cách rất VN , nước mắm mãi mặn nhưng riêng với món này nó không mặn , khó kiếm được từ ngữ nào diễn tả được cái sự ngon của nó

Nấu ăn dần có kinh nghiệm người đầu bếp mới nghiệm ra được cửu âm chân kinh , chứ mới chập chững vào nghề không khỏi mắc phải nhiều u sầu , làm ra được 1 món ăn ngon không phải dể , phải có chút bí quyết nói mới quyết định được đỉnh cao của tâm hồn ăn uống

Nói dài dòng nãy giờ thì mình muốn nói là món này lúc trước mình làm theo phương pháp đem cánh gà luộc hoặc hấp chín  sau đó tẫm bột chiên dòn , cuối cùng trộn với nước mắm .Gà mà tẩm bột chiên rồi tẩm lại 1 lần nữa với nước mắm nó ướt nhẹp ăn không ra cái gì hết , ăn cho có chứ không có thưởng thức  !!!! Chuẩn không !! không hề chuẩn , sai quá là sai ,tự chửi rồi phải rút ra bài học cho lần sau.

 Khi mình được 1 người chị  có kinh nghiệm nấu ăn giỏi hơn mình chỉ cho  làm món cánh gà chiên nước mắm theo cách của chỉ , mình nghe có lí quá phải thử liền ! nay mình đem lên cho mọi người coi và làm thử món cánh gà chiên nước mắm theo cách vô cùng đơn giản và đúng chuẩn


Cánh gà rửa sạch dung giấy thấm hết nước cho thiệt khô 
Ướp vào da gà chút bột nghệ cho thấm
Bắt cái chảo loại dày dày để chiên
Cho dầu vô vừa đủ sấp mặt gà
Chiên 2 mặt cho vàng và dòn đều rồi vớt ra
***************
Nước sốt:
2 TBSP nước mắm+ 2 TBSP sweet chilli Thai
2 TBSP nước lọc + 1 TBSP đường
Hòa tan là xong


Gà chiên hết cho chín da dòn 
Rồi cho nước sốt đã pha + tỏi phi
Sốc đều cho gà thấm

Bày ra dĩa và có thể nhậu với bia


Túm lại món này mình làm phương pháp chiên gà không khơi khơi vậy đó không có tẩm bột áo bột gì vô đem chiên 
Vậy nào giờ mình mới ngộ ra !!! Ngon và ghiền!


Món này ăn kèm với xôi cũng ngon lắm


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...