Showing posts with label MÓN CHIÊN. Show all posts
Showing posts with label MÓN CHIÊN. Show all posts

Wednesday, March 22, 2017

Chuối chiên



Tiếp tục chủ đề chúi , củ chuối , nải chuối ta có chuối chiên huyền thoại ...

Chuối chien nó được ép dẹp nhúng vô bột tự pha sau đó thả ngập dầu rồi chin lật qua lật lại , sau đó vớt ra nhúng bột lần 2 thả dầu chin , chỗ nào bị xì ta vá chổ đó , vá vá đắp đắp rồi ko kịp vá bột nó chảy dầu nó len vào thẳng miếng chuối , chiên miệt mài ,thụt ra thụt vô -----> vớt ra >>>> Ướt nhẹp ...nói tới đây tự nhiên muốn nói bậy !!! đầu óc mình hơi bị đồi trụy 

Rồi them cái màn chiên lần 2 lần 3 nếu muốn dòn lâu , hơi bị cực hơi bị quạu à nha

                                  XƯA RỒI DIỄM MMMMMMMM...NHA DIỄM MMM

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Minh me chuối chiên lắm , nhất là trời mưa an ngon
Ngày nảy ngày nay
Bắt đầu ......


Thế là có sang kiến cho món này , chiên ko hề bị ngấm dầu , miếng chuối khô ráo , phồng to phổng phao , nhìn là mê liền



Trước hết mua gói bột chiên dòn , pha sao cho sền sệt ,cho mè vô tùy thích
Chuẩn bị 1 gói bánh tráng cuốn chả giò
Chuối sứ chín , ta ép dẹp lép như đôi dép
Đặt miếng chuối lên miếng bánh tráng , dùng bột chiên đã pha rồi dán lại , lấy kéo cắt cho gọn theo hình miếng chuối . Làm cho hết........ ăn nhiêu làm nhiêu , Ở đây mình làm chừng 7 - 8 trái chuối


Chảo dầu nóng , ta nhúng từng miếng bánh tráng chuối vào tô bột song thả vào dầu
Dùng đũa đè đè miếng chuối giống chiên bánh tiêu để cho chuối được phồng




Ben trong rỗng ruột , miệng há hốc 


Bonus thiêm vài miếng khoai lang chiên .Vụ này thì khoai nhúng bột chiên




Saturday, May 14, 2016

Bánh khọt tôm

Mấy bữa thời tiết âm u chuyển có tí mưa nhẹ , thời tiết buồn là tự nhiên nhớ đến mấy cái bánh như bánh xèo bánh khọt .


Bánh khọt có nhiều loại như bánh khọt Vũng Tàu , bánh khọt miền Tây , Cần Thơ , mỗi nơi mỗi phong cách chế biến , nơi nào mình cũng thích hết

Vỏ bánh dòn dòn quấn rau sống chấm nước mắm đưa lên miệng cạp , ngon mà ăn nhiều thành ngán


Hôm nay quay trở lại với bánh khọt kiểu VT , topping mỡ hành xanh xanh kèm tôm chấy , số là có lần đi an nhà hang Vũng Tau nơi đây có bán món bánh khọt mà được cho là nổi tiếng thấy ai vô quán cũng gọi món này ăn hết , mình cũng ăn theo xin 1 dĩa order cho biết mặt mũi với người ta , té ra cũng ngon hình thức giống bánh khọt Nhật Bỗn lai VN , bột dòn bên ngoài bên trong beo béo nước cốt dừa , túm lại ăn được , gin hơi bị mắc 10đô/ 7 cái ....thật là đau long .


Sau khi vạch bánh tìm sâu , à món nay làm ở nhà vừa rẻ vừa ngon , ko hề cực tí nào , làm bánh xèo mới cực , sửa soạn phụ tùng hơi bị oải , bánh khọt làm đơn giản nhanh lẹ



Còn bánh khọt chỉ cần có tôm là xong , lột vỏ luộc sơ rồi để qua bên
Pha bột như sau :

  • 1 cup bột gạo
  • 2 TBSP bột bắp
  • 1/2 cup nước cốt dừa
  • 1 cup nước 
  • Cho tất cả vô may sinh tố xay mịn , lọc qua ray và để bột nghỉ 1 tiếng
  • Trước khi đổ bánh đổ vô 1 cup nước sôi , quậy lên cho bột hoàn đều là xong


Rau sống , mỡ hành , tôm cháy có sẵn

Đổ bánh và sực
Tự làm tự ăn tự xử nó ngon hơn....Minh thấy vại!!!!

Có bầu ăn thiệt là đã .


Wednesday, July 8, 2015

Cánh gà chiên nước mắm


Nhậu -ăn chơi - ăn dặm nhâm nhi cùng chút bia 333 hay Saigon đỏ ...1 chút men say tình ái thấm vào hồi nào ko hay . Cánh gà chiên nuoc mắm ăn kèm với cơm cũng là 1 món khoái khẩu của mấy em nhỏ 

Món này có rất nhiều cách làm , nhiều kiểu của từng khẩu vị mỗi người , có người thích ướp gà trước cho thấm cùng hành tỏi , có người thích ăn dòn / ăn khô hay ăn ướt đó là tùy



Nhưng món cánh gà chiên nước mắm trước tiên là phải làm sao cho gà chiên lên dòn rụm giống nhu gà xối mỡ vậy , da gà dòn ko ngấm nhiều dầu là đạt

Vì vậy với 1 món ăn mà mình rất yêu thích từ xưa giờ , làm cũng rất nhiều lần vẫn ko đạt dduoc y như y...có lúc làm ra ướt nhẹp ăn ngán muốn lòi con gà ra lun

Lần này làm lại thấy ổn và ngon gần một 9 một 10 như nhà hàng
Từ nay khỏi cần ra nhà hàng ăn nữa - say good bye


Cách làm gà chiên nước mắm kiểu Mu - Mộc Lan


  • Cánh gà ít nhiều tùy chọn , ở đây mình có 8 cánh
  • Chặt cánh và cùi chỏ ra làm đôi
  • Rửa sạch mấy lần cho hết nhớt
  • Bắt 1 cái nồi nước sôi lên đừng nhiều nước quá , cho vô nồi 2 củ gừng cắt lát
  • Nấu sôi nước với gừng cho thơm ,sau đó cho 2 Tbsp muối vô hoàn tan 
  • Cánh gà cho vô cái thau , từ từ chế nước sôi vô tắm trắng cho cánh gà , đổ ngập xâm xấp
  •  Da gà khi gặp nước sôi sẽ săn lại và ko bị nứt
  • Ngâm gà trong tư thế chìm nghĩm như vậy khoảng 3 - 4 tiếng 
  • Trong thời gian ngâm như vậy gà sẽ chín tái 1 phần rồi nên khi ta đem chiên gà sẽ nhanh chín 
  • Và đến giai đoạn chiên gà , vớt gà để ráo nước
  • Bột bắp cho ra cái mâm , lăn từng cánh gà và cùi chỏ gà qua 1 lớp bột bắp mỏng
  • Deep fry gà khoảng 20 -30 cho gà chín vàng 
  • Trong lúc đó ta đi làm cái sốt nước mắm

  • Đầu tiên phi tỏi với dầu vàng thơm cho ra hỗn hợp dầu tỏi trút ra chén để 1 bên
  • 5 Tbsp đường vàng + 2 Tbsp nước lọc nấu cho tan thành màu gần giống caramel 
  • Sau đó cho 2 Tpsp nước mắm ngon vô nấu típ cho sền sệt 
  • Rồi tắt bếp cho típ 1 muỗng cafe nước cốt chanh vô 
  • Nhanh tay đổ hỗn hợp mắm đường vô chén dầu tỏi đã phi sẵn

Lúc này gà cũng đã chín tới vàng dòn
Múc hổn hợp dầu mắm đường vô cái thau gà xốc đều cho áo thấm gia vị
Là xong rồi đó em


Gà lúc nào cũng trong tình trạng nóng dòn , thấm gia vị ko mặn quá , ngọt ngọt  thơm thơm khi cạp đến cánh cuối cùng
Lợi hạ chưa!!!


Ngon lắm ! bà con làm thử đi nha




Tuesday, July 7, 2015

Cách làm hành phi


Hành phi vàng dòn - 1 vai phụ ko thể thiếu trong các món ăn , nhất là các món Việt , nào bánh ướt , bánh bèo , bánh lọc , bánh canh , bún mọc ....gỏi gà gỏi vịt  còn nhiều món lắm kể hoài cũng chưa hết  .Các món ăn điều được sự hổ trợ của hành phi.....Linh hồn được thị hành phi thẳng vô nằm chênh vênh chảnh chọe , kihhêu khích mọi người mau mau hành động




Để làm hành phi ko khó , chỉ có cái cực là giai đoạn lột vỏ củ hành và ngồi nai lưng hình con còng ra mà bào rột rột ...vừa bào hành vừa coi hài kịch  ko liên quan nhưng khóc ngon lành ,khóc như chết cha chết mẹ ...Lệ rơi ..... khóc 1 dòng sông sau đó thành ....Lệ đá

Tội nghiệp quá , nên giờ đây đã có giải pháp chữa khóc rồi ...
Huhu đừng khóc chi em thôi buồn chi em
Giờ có hành khô giúp đau thương mình
Ngày nao ta hay lau lau
Ngờ đâu nay ta xanh xao
Vui buồn giải quyết là xong
********************************
Hành sấy khô mua sẵn , á há đã quá ! phẻ quá ta đem về ta chỉ việc đem về quăng vô chảo dầu phi lên...xèo xèo 3 cái vèo vèo trở tay ko kịp vớt ra là xong sang tận Châu Phi làm mồi cho thú nó nhậu ngay lập tức --- hiểu lun ah ha

Huhu ....Đừng trách nghe hanh xin hiểu cho anh
Tình trái ngang nên lỡ làm tàng
Thì thôi em quên , em quên
Vụ hành phi xưa cho anh cho em
Để 1 bài học làm ta nhớ đời
********************************
Sau 1 thòi gian tìm ẩn tu luyện giờ đây ta đã chinh thức đưa hành phi - phi hành bay vào không gian vũ trụ .

Cũng từ hành sấy khô , kì này thay đổi chiến thuật ....hành sấy khô ta đem đi ngâm nước , làm bao nhiêu ngâm bấy nhiêu , ngâm chừng 1 tiếng cho hành nở tè le ra

Xong .

Vớt ra rửa lại 1 lần cho sạch , cho ra rổ đem hành vô tủ lạnh để ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm , cho hành thiệt lạnh , nhớ lấy nilong đậy lại cho hành đừng bốc mùi trong tủ lạnh

Dầu ta nên chọn dầu bắp và mỡ ....80 % dầu và 20% mỡ hay lard ...quan trọng à nha , nhiệt độ để chiên giúp cho món ăn thêm dòn là phải hy sinh chút xíu cái body

Chọn nồi cao cao và dày dày để chiên , cho dầu nhiều vô , dầu nóng bóc 1 dúm hành quăng vô phi , làm từng ít ko làm nhiều quá gây tắc nghẽn giao thông



Nhìn và cãm nhận bằng mắt khi thấy hành chuyển vàng nhạt vớt ra  cho vô rỗ để ráo dầu , sau khi hành nguội hẵn ta chuyển sang 1 cái rỗ khác đã lót giấy , hất đám hành từ rổ bên này qua rổ lót giấy , tiếp tục cho hành hút hết dầu , chờ chút và cho vô hủ cất để dành ăn dọng



Phi xong , dầu này để dành phi tiếp đợt sau hay dùng để chiên gà .....

Mời mời xơi xơi " cánh gà chiên nước mắm " vào 1 ngày gần nhất






Friday, October 3, 2014

Bánh gối

 "Dại trai" 1 cách mất kiểm soát......Có ai thấy con nào" dại trai" như mình ko ?  trai này thuộc hàng đã bị băm cùng năm tháng vậy mà không những dại trai mà còn dại khờ mới đau . Anh ấy mới hô lên 1 tiếng là xách cái chảo  vô bếp lăn lộn làm bánh gối cho trai ăn liền...

Cha này kiếp trước có tu ! Lan tu 1 kiếp thôi còn chả tu  9 kiếp


Nhờ ku trai nhà này nhắc mình mới chợt nhớ lại 1 món ăn vặt ngon đáo để

Bánh gối - món ngon Hà Nội , vỏ bánh mỏng dòn dòn ăn kèm nước chấm rau thơm đồ chua . Còn 1 thứ bánh cũng ngon ko kém đó là bánh quai dạt miền Nam , cầm ăn không chứ ko chấm gì hết .


Trên con đường Nguyễn Trãi quận mấy quên rồi ! có 1 tiệm chuyên bán các loại bánh ăn chơi từ bánh nướng đến bánh hấp , bánh chiên phơi bày 1 loạt trông thặc đẹp và mời gọi - trong đó có món bánh quai vạt  , ngon dào dạt


Mulan nhớ vỏ của bánh gối hay bánh vạt này nó dòn kiểu mềm chứ ko dòn cứng hay dai , để nguội vẫn ngon ko thua gì mới chiên . Ở các chợ hay siêu thị đều có bán vỏ bánh  thay cho vỏ bánh gối là vỏ tuong tự như vỏ hoành thánh hay vỏ bánh sủi cảo . Nói thiệt là mua về làm tiện thiệt đó nhưng chỉ là chiên ăn liền thì ngon , chứ để nguội nó sẽ ko còn là bánh gối mà nó sẽ thành bánh khối - cứng ko ngon .

Mình chịu khó tự pha bột /nhồi/ nhào / cán cho ra lò chiếc bánh thơm tho ăn ngon gấp bội lần mua sẵn  - quảng cáo thặc là dẻo



Bánh nặn xong - giống gối ko ta ? sao thấy ko giống ta

Chiên..chiên..chiên


Lên đi em - lên rack nghỉ giải lao


Bày ra cùng rau + nước chấm 


Nhớ bóp mí cho chắc để đừng bung nhen , điển hình có vài em mém lộ lộ


Vỏ bánh kèm nhân dòn dòn hấp dẫn

Công thức:

  • 1 gói bột chiên tôm VT ( 150gr )
  • 100 gr bột mì
  • 100ml nuoc lanh + 1 giot màu vàng
  • 2 Tbsp bơ tan chảy
  • 2 Tbsp cooking oil
Cách làm :
  1. Hai thứ bột rây mịn , sau đó cho bơ chảy vô trước , típ là dầu
  2. Từ từ chế nước vô và  nhồi cho bột thiệt mịn
  3. Đem thau bột đây lại để bột nghỉ 1 tiếng , sau đó lấy ra làm bánh gối
  4. Chi bột thành cái log dài , cắt từng cục ra đều nhau , mỗi cục 20gr 
  5. Vo tròn hết xong bỏ bọc nilong cho đừng khô
  6. Lấy từng cục tròn , cán mỏng bột ra , càng mỏng bột càng ngon , chiên dòn hơn
Cách chiên :
  • Trong lúc nắn bánh , bên bếp lửa hồng ta bắt lên cái nồi dầu
  • Cho vô nồi dầu 1 muỗng cafe nuoc cốt chanh , quậy tan đều dầu lẫn chanh
  • Mở lửa số 3 cho dầu nóng già , ko nên để dầu nóng quá 
  • Chiên với nhiệt độ low cho bánh vàng bên ngoài nhưng phải chín bên trong mới đạt
Nhân bánh :
- Thịt xay ( gà heo tùy thích )
- Củ sắn bam nhỏ 
- Mộc nhỉ nhỏ băm
- Bún tàu cắt cắt phập phập
- Ướp tí bột nêm tí muối tiêu và 1 chút bột năng
- Trộn điên cuồng , dẹp qua 1 bên 

Xong roi đó ! đơn giản dễ hiểu dể gần hen

              ******************************************************************


Enjoy
Chúc mọi người làm ra những chiếc bánh gối thơm ngon cho gia đình thưởng thức




Deep-fried carry puff



Bánh này thuộc địa bàng nước văn minh sạch đẹp có cái tên là Singapore , nghe nói đâu xuất xứ từ Mã Lai , qua đây lai 1 tí , có 2 kiểu làm bánh này , 1 kiểu làm bột theo phuong pháp cán bột muốn lòi con giống ,  kiểu đó hao hao giống thằng bánh bía là phải 2 thứ bột vỏ kèm bột ruột . Mắc công ghê gớm .

Tụi Sin nó khôn nó chuyển hóa 1 cách nhanh gọn lẹ cho loại bánh này , là làm 1 lần với lớp vỏ dòn tan mềm mại vàng ươm hấp dẫn ..........I like Sin sì tai ồ


Bánh này nhân là gà cà ri khoai tây hành củ , tất cả xào lên cho thấm là xong . Thơm và lạ miệng
Cái vỏ bột tự mình nhồi luôn , cũng nhanh và thành phần đơn giản nhà nào cũng có sẵn




Chồng yêu ! có loại bánh mới nè anh ăn đi ( cất giọng mà thỏ thẻ )
Chồng ( 2 mắt tròn xoe ) dòm vợ đấm đuối :
- Đưa lên mồm và mũi hít hít thở thở xong và cắn ! Á ahhh
- Sao rên la dữ vậy anh yêu ! ngon ko lào ?
- Cũng được , nhân hơi ướt mình ko thít điều này, hơi ngán
- 2 tay vợ iu chống nạnh bên hông sườn và sạt tttt :
- Làm cho ăn , mệt bà cố mà còn lộn xộn ? chê này  chê nọ tui cho đói
Xuống giọng : Oh vậy cưng thích điều gì ?
- À mình thích cắn vô giống như xíu mại có trứng có thịt có nấm mèo bún tàu từa lưa thập cẫm

Kính thưa cụ  !  đó là bánh quai vạt Việt Nam
- Còn đây là Singapore style - bánh quai vạt cari
1 bên là nước Việt 1 bên là nước Sing ?
Giờ  cụ muốn đi nước lào ?
- Nước Mắm ...

**********************
Thúy Kiều đây chết đứng như Từ Hải khi nghe cụ nhà phát ngôn gây shock
Bừng tỉnh ............Oh  anh thích là em chìu

***********************
 Mời mọi người đáp chuyến bay về lại vùng nước mắm quê nhà và thưởng thức "bánh gối"
Kéo ngược lên xem show...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...