Showing posts with label MÓN CHIÊN. Show all posts
Showing posts with label MÓN CHIÊN. Show all posts

Sunday, April 29, 2018

Bột chiên trứng

Một lần nữa Lan xin khẳng định với bà con cô bác gần xa là lần này làm cái món chảo què nó ngon xuất xắc . Bản thân mình khoái ăn bột mà bột chiên mình thích ăn cái bột khi chiên bên ngoài dòn xốp không phải dòn cứng và khi cắn vào bột bên trong nó mềm thì nó mới đích thực là bột chiên của người Hoa và làm từ 100% bột gạo chứ không có pha chế thêm bột năng hay gì hết .


Mình thích  làm bánh theo kiểu tradition vì nguyên liệu của nó rất đơn giản tiện lợi cho mọi nhà
Sau khi mình nghiên cứu cái vụ mà add thêm cháo đặc vào bột gạo để làm bánh mình vô cùng mãn nguyện . Vì bên này nào giờ cứ xài bột gạo khô mua sẵn nhanh lẹ  rồi pha theo công thức chỉ dẫn , ngâm bột hay không ngâm bột tùy thích rồi sau đó mần . Với những cách làm và công thức cũ nay mình pha thêm 1 chút cháo đặc nấu chín vô chế biến lại thì cái món bánh bột làm hoàn toàn từ bột gạo của mình nó giống y chang như bột gạo mà xay ra từ cái cối xay đá ở miền quê VN . Bột mềm mịn chứ không phải cái kiểu mà lúc nào cũng dằn cái thằng bột năng vô để cho nó hãm lại . Bột năng nó hay làm cho lại bột dẫn đến bị cứng .

Không cần rinh cái cối đá nặng như hòn vọng phu ấy , hiện đại rồi mình chơi máy sinh tố cầm tay hoặc máy sinh tố bình thường cho lẹ .

Nhà mình có baby nên lúc nào cũng có cháo , mà cháo ở đây là cháo đặc hoặc cơm nấu nhão . Nên má của nó cứ lấy cháo làm hết món này món kia như bánh bèo , bánh canh , bánh ướt . Trong vòng 1 tháng vừa qua ngày nào cũng ăn mấy món này hết vì làm hoài mắc ghiền tại vì nó ngon quá mà!!!!Lan sẽ tiếp tục vài cái show sau

Công thức cho bột chiên
  • 300 gr bột gạo tẻ
  • 1/2 cup cháo đặc / cơm nguội
  • 3 + 1/4 cup nước
  • Cho cháo và nước vô máy sinh tố xay thiệt nhuyễn ( mình xài cái máy xay sinh tố cầm tay xay rất tiện) xay xong lọc bỏ lợn cợn lấy nước  trong.
  •  Cái nước này mình gọi là rice milk
  • Đổ rice milk này từ từ vô bột trộn đều , đem ngâm vài tiếng 
  • Sau đó  thì thò cái máy vô tô bột xay lại thêm 1 lần nữa cho bột thật mịn
  • Cho vô nồi bắt lên bếp khuấy trùng cho bột đặc lại
  • Cho vô khuôn rồi đem hấp 45 phut 
  • Bột chín chờ nguội rồi cắt cục ra chiên





Trước khi chiên cho tí màu dark soy sauce vô khi chiên miếng bột dòm gợi tình hơn


Ai thích ăn bột chiên mời ghé quán Mulan 



Thursday, March 8, 2018

Cánh gà chiên nước mắm ver.2


Món này mang hương vị và phong cách rất VN , nước mắm mãi mặn nhưng riêng với món này nó không mặn , khó kiếm được từ ngữ nào diễn tả được cái sự ngon của nó

Nấu ăn dần có kinh nghiệm người đầu bếp mới nghiệm ra được cửu âm chân kinh , chứ mới chập chững vào nghề không khỏi mắc phải nhiều u sầu , làm ra được 1 món ăn ngon không phải dể , phải có chút bí quyết nói mới quyết định được đỉnh cao của tâm hồn ăn uống

Nói dài dòng nãy giờ thì mình muốn nói là món này lúc trước mình làm theo phương pháp đem cánh gà luộc hoặc hấp chín  sau đó tẫm bột chiên dòn , cuối cùng trộn với nước mắm .Gà mà tẩm bột chiên rồi tẩm lại 1 lần nữa với nước mắm nó ướt nhẹp ăn không ra cái gì hết , ăn cho có chứ không có thưởng thức  !!!! Chuẩn không !! không hề chuẩn , sai quá là sai ,tự chửi rồi phải rút ra bài học cho lần sau.

 Khi mình được 1 người chị  có kinh nghiệm nấu ăn giỏi hơn mình chỉ cho  làm món cánh gà chiên nước mắm theo cách của chỉ , mình nghe có lí quá phải thử liền ! nay mình đem lên cho mọi người coi và làm thử món cánh gà chiên nước mắm theo cách vô cùng đơn giản và đúng chuẩn


Cánh gà rửa sạch dung giấy thấm hết nước cho thiệt khô 
Ướp vào da gà chút bột nghệ cho thấm
Bắt cái chảo loại dày dày để chiên
Cho dầu vô vừa đủ sấp mặt gà
Chiên 2 mặt cho vàng và dòn đều rồi vớt ra
***************
Nước sốt:
2 TBSP nước mắm+ 2 TBSP sweet chilli Thai
2 TBSP nước lọc + 1 TBSP đường
Hòa tan là xong


Gà chiên hết cho chín da dòn 
Rồi cho nước sốt đã pha + tỏi phi
Sốc đều cho gà thấm

Bày ra dĩa và có thể nhậu với bia


Túm lại món này mình làm phương pháp chiên gà không khơi khơi vậy đó không có tẩm bột áo bột gì vô đem chiên 
Vậy nào giờ mình mới ngộ ra !!! Ngon và ghiền!


Món này ăn kèm với xôi cũng ngon lắm


Thịt ba rọi chiên da dòn

Kết hợp vừa kiểu Thái vừa kiểu Phi , thịt ba rọi chiên nhanh lẹ mà ăn rất dòn không thua gì thịt heo quay , món này ăn với cơm , bún, bánh hỏi đều ngon

Thịt ba rọi mua loại cắt sẵn về rửa sạch với chút muối , bắt ấm nước sôi lên tắm cho miếng thịt . Giống như nàng Tấm trong truyện cổ tích lên kế hoạch âm mưu hãm hại bà cám bằng nước sôi , tắm kiểu của bả là tắm tai tái không chín hẳn . Đó là mình minh họa bằng lời nói cho dễ hiểu ha! mang hơi hướng kinh dị dị dị
>>>>>>>>>>>>>>>>
Cứ rưới nước sôi vào miếng thịt cho săn rồi vớt để ráo .
Sắp thịt vô nồi pressure cooker nấu 15p cho thịt chín
Uớp với muối khắp da và thịt để khoảng vài tiếng cho thịt khô
Sau đó đem chiên ngập dầu , đậy nắp hở hờ hững
Trong lúc chiên mình nhất nút hô biến đi chỗ khác tránh bị khủng bố







Tuesday, February 20, 2018

Bánh cóng đậu xanh chiên


Là cái bánh mà người bán họ hay cho ăn chung với bánh ướt chả lụa nem chua ..Chứ không phải kiểu bánh cóng Sóc sờ bai Sóc Trăng , bánh Sóc Trăng  thì ăn với rau sống chấm nước mắm , nói thiệt mình không thích bánh này cho lắm  ăn ngán quá  , nó giống 1 chiếc bánh xèo thu nhỏ bên trong nó đủ thứ topping loạn xạ thập cẫm . Bản thân nó cũng ngậm không ít dầu . Lúc xẻ ra bên trong bột ướt nhẹp toàn thấy khoai môn khoai lang đậu xanh thịt bằm ...  chưa cảm thấy có vị gì đặc biệt  đọng lại trong lòng



Mình khoai bánh cóng kiểu này hơn , bột ruột xốp giống tựa bánh mì , bên ngoài dòn dòn . Khi được ăn cùng bánh ướt nó lạ . Bên mềm bên  dòn hợp tác làm ăn mới lâu dài

Mình cũng xăm mình thí nghiệm làm bánh này nhiều lần lắm rồi thì lần này thành công nhờ sự hổ trợ của thằng sourdough starter . Ai thắc mắc cứ google sẽ ra cách làm , mình gọi nó là bột chua

Bắt đầu ủ bột chua từ bột mì và nước , cứ mỗi ngày cho nó ăn đúng cữ rồi từ từ khoảng 3 ngày trở lên bột sẽ chua và nổi bong bóng nhẹ . Bánh cóng ngoài thành phần bột mì, bột gạo , men và 1 chút bột chua sẽ ngon để lâu bánh không bị cứng


Tô này là bột chua

Tô này là bột đã mixed và ủ 1 tiếng bột nổi dậy lên mình đang chuẩn bị đem chiên
Tất nhiên là phải sắm vài cái khuôn bánh cóng mới chiên được nhen



Bánh này only bột chiên với đậu xanh không có 1 con tôm nào bám lên hết , tùy hỉ ai muốn cho tôm thì cho , còn mình mình muốn làm kiểu không tôm .




Bánh ướt , chả lụa đi mua vì chẳng lẻ ăn bánh cóng không coi cũng kì
Mời mọi người ăn tối

Muốn làm bánh này mình phải ủ sourdough stater trước 3 ngày để có duoc bột chua nhe
Tìm cái hủ bằng thủy tinh có nắp đậy kín để ủ bột chua , không nên ủ trong hủ nhựa hoặc inox nha
Đem cái hủ cất chỗ nào mà nó nóng và ấm áp cho men mau nổi nhe
Cách ủ bột chua
Day 1: mix...
4 tablespoons bột mì
4 tablespoons pineapple juice, orange juice, or apple cider or water

Day 2: add...
4 tablespoons bột mì
4 tablespoons juice or water

Day 3: add...
4 tablespoons bột mì
4 tablespoons juice or water

Đến ngày thứ 4 mình sẽ thấy bột có mùi yeast and chút bong bóng
Bột chua còn dư cất tủ lạnh để dành cho lần sau làm tiếp

Công thức mix bột cho bánh cóng :

100gr bột mì
150 gr bột gạo
100 gr bột chua
1tsp instant yeast
1 cup nước hoac sữa đậu nành sẽ ngon dòn hơn

Trộn tất cả cho đều rồi đem ủ cho bột nổi lên khoảng 2 tiếng
Đậu xanh nguyên hạt mình ngâm và nấu cho mềm
Lấy cái nồi cho dầu vô vừa đủ ngập cái khuôn cóng
Cho bột và đậu xanh trộn 2 thứ cho quyện rồi nhúng vô dầu chiên

Chúc thành công

Wednesday, February 7, 2018

Mì xào dòn hải sản

Sò điệp , tôm mực bơi tung tăng trong nồi nước súp , súp sóng sánh sền sệt để chan vô cái tổ chim mì dòn . Mì trứng hay còn gọi mì tươi mua ở chợ , trên cọng mì nó áo nhiều bột xung quanh trắng xóa , hồi đó ko biết cứ nắm 1 vắt quăng liệng vô nồi dầu rồi bỏ chạy nap dưới gầm bàn vì nó bay lên kèm theo bốc hơi 1 cái vèo

Weo....queo ....wèo ... nhanh như tia chớp sợi mì vớt ra cứng ngắt còn có dấu hiệu  bị chai lì  , mì không được dòn xốp ăn dở muốn phát hờn , tủi thân



Dần dần khôn  ra mình bắt nồi nước sôi trụng mì trong vòng 20 giây vớt lên rửa nước lạnh rồi để ráo sau đó mới đem chiên dòn





Lấy cái nồi nhỏ chia từng vắt ra chiên , thả vô dầu tự động nó xòe ra , mì em từ từ múa , múa 1 hồi em hồi sinh trở nên dòn tan bóng bẩy

Cứ từ từ , chậm mà chắc


Mì chiên dòn ăn cùng nước sốt đồ biển



Wednesday, March 22, 2017

Chuối chiên



Tiếp tục chủ đề chúi , củ chuối , nải chuối ta có chuối chiên huyền thoại ...

Chuối chien nó được ép dẹp nhúng vô bột tự pha sau đó thả ngập dầu rồi chin lật qua lật lại , sau đó vớt ra nhúng bột lần 2 thả dầu chin , chỗ nào bị xì ta vá chổ đó , vá vá đắp đắp rồi ko kịp vá bột nó chảy dầu nó len vào thẳng miếng chuối , chiên miệt mài ,thụt ra thụt vô -----> vớt ra >>>> Ướt nhẹp ...nói tới đây tự nhiên muốn nói bậy !!! đầu óc mình hơi bị đồi trụy 

Rồi them cái màn chiên lần 2 lần 3 nếu muốn dòn lâu , hơi bị cực hơi bị quạu à nha

                                  XƯA RỒI DIỄM MMMMMMMM...NHA DIỄM MMM

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Minh me chuối chiên lắm , nhất là trời mưa an ngon
Ngày nảy ngày nay
Bắt đầu ......


Thế là có sang kiến cho món này , chiên ko hề bị ngấm dầu , miếng chuối khô ráo , phồng to phổng phao , nhìn là mê liền



Trước hết mua gói bột chiên dòn , pha sao cho sền sệt ,cho mè vô tùy thích
Chuẩn bị 1 gói bánh tráng cuốn chả giò
Chuối sứ chín , ta ép dẹp lép như đôi dép
Đặt miếng chuối lên miếng bánh tráng , dùng bột chiên đã pha rồi dán lại , lấy kéo cắt cho gọn theo hình miếng chuối . Làm cho hết........ ăn nhiêu làm nhiêu , Ở đây mình làm chừng 7 - 8 trái chuối


Chảo dầu nóng , ta nhúng từng miếng bánh tráng chuối vào tô bột song thả vào dầu
Dùng đũa đè đè miếng chuối giống chiên bánh tiêu để cho chuối được phồng




Ben trong rỗng ruột , miệng há hốc 


Bonus thiêm vài miếng khoai lang chiên .Vụ này thì khoai nhúng bột chiên




Saturday, May 14, 2016

Bánh khọt tôm

Mấy bữa thời tiết âm u chuyển có tí mưa nhẹ , thời tiết buồn là tự nhiên nhớ đến mấy cái bánh như bánh xèo bánh khọt .


Bánh khọt có nhiều loại như bánh khọt Vũng Tàu , bánh khọt miền Tây , Cần Thơ , mỗi nơi mỗi phong cách chế biến , nơi nào mình cũng thích hết

Vỏ bánh dòn dòn quấn rau sống chấm nước mắm đưa lên miệng cạp , ngon mà ăn nhiều thành ngán


Hôm nay quay trở lại với bánh khọt kiểu VT , topping mỡ hành xanh xanh kèm tôm chấy , số là có lần đi an nhà hang Vũng Tau nơi đây có bán món bánh khọt mà được cho là nổi tiếng thấy ai vô quán cũng gọi món này ăn hết , mình cũng ăn theo xin 1 dĩa order cho biết mặt mũi với người ta , té ra cũng ngon hình thức giống bánh khọt Nhật Bỗn lai VN , bột dòn bên ngoài bên trong beo béo nước cốt dừa , túm lại ăn được , gin hơi bị mắc 10đô/ 7 cái ....thật là đau long .


Sau khi vạch bánh tìm sâu , à món nay làm ở nhà vừa rẻ vừa ngon , ko hề cực tí nào , làm bánh xèo mới cực , sửa soạn phụ tùng hơi bị oải , bánh khọt làm đơn giản nhanh lẹ



Còn bánh khọt chỉ cần có tôm là xong , lột vỏ luộc sơ rồi để qua bên
Pha bột như sau :

  • 1 cup bột gạo
  • 2 TBSP bột bắp
  • 1/2 cup nước cốt dừa
  • 1 cup nước 
  • Cho tất cả vô may sinh tố xay mịn , lọc qua ray và để bột nghỉ 1 tiếng
  • Trước khi đổ bánh đổ vô 1 cup nước sôi , quậy lên cho bột hoàn đều là xong


Rau sống , mỡ hành , tôm cháy có sẵn

Đổ bánh và sực
Tự làm tự ăn tự xử nó ngon hơn....Minh thấy vại!!!!

Có bầu ăn thiệt là đã .


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...