Monday, July 20, 2015

Bánh lá / Bánh nậm Huế

Có 2 cái tên , tên nàng tên gì cũng dẹp cũng xinh , em xinh em nép bên đường cũng xinh


Bánh nậm cũng là món bánh cầu kì ko kém bánh bôt lọc , nhưng đối với bánh nậm quy trình khuấy trùng bột nó nhẹ nhàng hơn chút , vì bột bánh nậm rất mềm mại dễ điều khiển .... Bánh nậm hay còn gọi bánh lá vì nó nhẹ nhàng như chiếc lá . Ở Huế thấy họ gói bánh nậm trong 1 chiếc lá dong tươi xanh như nồi canh , thanh thoát

Một chút bột 1 chút tôm ẩn mình đằng sau tấm bột trắng trong đẹp lạ ! Ở Vn lá dong lá chuối kiếm tìm dễ dàng , con bên nước ngoài chỉ có lá chuối ko còn sự chọn lựa cho món này ...Mà nhắc đến lá chuối đông lạnh bên này mà buồn vô hậu ! nghĩ đến đoạn tắm rửa gội đầu cho nó thôi mà ớn óc ...

Tiểu bang Cali của ta đang vào mùa hạn hán , thiếu nước chầm trọng , tắm ko dám tắm nói gì đến tắm cho chuối , bill tiền nước nó tăng vọt , ko có tiền đóng là nó cúp sạch !!!

Thành ra mình đổi cái vụ lá chuối đông lạnh sang lá tre khô ! ố yeah ...phẻ re như bò kéo xe

Chỉ cần ngâm lá tre cho mềm , rửa lại rồi vớt để ráo nước thế là bánh nậm ra đời!!!


Ngày hôm trước làm nhân tôm , ngâm bột , ngâm lá
Hôm sau gói bánh , giờ Lan làm món Huế như trở bàn chân ngọc ngà của Lan rồi đó nha

Tôm luôc xong lột vỏ
Sau đó cho vô máy KA đánh cho tôm tơi ra ...Đừng bỏ vô máy xay tôm sẽ cục cục ko ngon bằng đánh cho tôm tơi ra từng sớ ....Ở Vn họ phải dùng chày giã đó ! cái này khó quá ! bỏ qua đi nha

Sau đó cho lên chảo xào cho tôm mềm và nêm nếm cho tôm thấm gia vị

Bột thì cong thức bột này rất vừa ăn ko  quá mềm và ko quá cứng
3 cup bột gạo + 1 cup bột khoai
6 cup + 3/4 cup nước + 1/4 cup oil
Quậy tất cả ngâm qua đêm
Hôm sau đổ nước trên mặt vô cái nồi nhỏ và nấu sôi lên rồi từ từ đổ vô thau bột hòa cho tan
Nêm vô bột 2 muỗng canh bột nêm và 1 chút xíu muối cho đậm đà
Bắt lên bếp khuấy trùng cho đến khi bột dẽo
Lá tre rửa sạch để ráo , cắt thành từn miếng chữ nhật
Gói bánh như vầy cho nhanh
Nhiêu đó bột mà làm ra quá chừng
Hấp bánh chín , chờ đợi chờ đợi


Bánh được dọn kèm chả tôm như đã đưa tin , một tin chấn động

Chén nước mắm kiểu Huế


Món này mà ra nhà hàng ăn nó bánh cho mình giống như chơi đồ chơi vậy đó
Tức ! làm ở nhà ăn cho lòi bản họng



Mình muốn nhắn nhủ gằng
  • Cái màn đánh tôm trong máy KA , nếu ai ko có máy thì bắt buộc phải dùng chày giã mới ngon
  • Mà cái phi vụ này thặc oải chè đậu ! thôi bỏ qua cho lành lun nha
  • Còn típ màn khuấy trùng bột cũng phải cần 1 cánh tay bất lực cỡ lực sĩ may mắn chống chọi
  • Mà cái điệp vụ này cũng trần ải trần ai ! thấy khó quá cho Quá đi qua phà lun Qua
  • Và cái màn cuối cùng gói bánh múc bột từng chút chăm chút gói - gãy cái lưng
  • Túm cái quần què lại là gọi người đẹp Mulan order ăn sớm sáng về sớm nha 
Blah blah 






Chả tôm Huế


Làm chả tôm để dành ăn bánh nậm bánh lọc , nó là món chả ăn kèm rất hợp . Món Huế 10 món hết 9 món đều sử dụng tôm làm nhân là chín ...Thành ra làm mấy món Huế rất cực nên ra nhà hàng ăn bị nó chém bay đầu đứt cổ  ...Đúng là "cung đình"  món Huệ

Đối với người nấu ăn đứng bếp lâu thì làm như trở bàn chân 1 voi ( hơi hơi nặng nặng ) còn đối với những ai tập tành chập chững bước vào ngưỡng cửa mẫu giáo thì làm như trở  8 coi voi chứ ko phải cái bàn chân đâu đâu

Nói quá ...gây áp lực cho người người ko hà ! hehe nhưng sự thật luôn luôn phủ phàng


Muốn làm chả tôm là phải lột tôm ...tình nguyện 1 ngày trời làm công nhân chế xuất đông lạnh ....Đầu đội mũ tay lột lột . lâu lâu ngước nhìn đời nhìn thời gian mà ngáp ngủ

Lột 1 lần lột cho đáng luôn , vì mình ấp ủ làm đến 2 món đó là bánh nậm kèm chả tôm


Công thức chả tôm :


  • 1 lb tôm lột vỏ ( ngâm tôm vô nước dừa cho tôm trắng )
  • 1/2 lb giò sống
  • 1 Tbsp bột wheat starch or corn starch or potato starch
  • 1/4 tsp muối
  • 1 tsp tiêu
  • 1 Tbsp đường
  • 2 Tbsp nước mắm ngon
  • 1 Tbsp nước lạnh
Cách làm :
  • Cho tôm và tất cả gia vị vô  ( trừ bột wheat starch &giò sống ) trộn đều cho thấm 30 phút
  • Sau đó bỏ tủ đá cho tôm hơi cứng cứng lại chừng 30 phút
  • Lấy ra và bỏ vô máy food processer xay hơi nhuyễn thôi ko nhuyễn quá tôm sẽ bở
  • Típ theo là màn quyết tôm , nếu có máy thì cho máy xử còn ko cho vô cối và quyết bằng tay chừng 5 - 10 phút
  • Lúc này ta giò sống và cho  luôn bột wheat starch hay bột bắp vào quyết tôm cho đến khi dai dẻo thì ngưng
  • Sau đó trét tôm lên lá chuối và đem tôm hấp chín
  • Đánh 1 cái lòng đỏ trứng với tí dầu đều và trét lên mặt tôm cho đẹp , chờ cho trứng chín là xong




Chả tôm nóng bỏng xin kính chào quý khách

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...