Showing posts with label MÓN BÚN NƯỚC. Show all posts
Showing posts with label MÓN BÚN NƯỚC. Show all posts

Friday, April 10, 2015

Bún bò gân


Nhà mình may mắn ở gần các chợ ,nhà hàng , quán ăn Việt Nam rất rất nhiều , chỉ cần lội bộ ra ngoài lộ 10 phút đồng hồ là đến được Plaza toàn đồ ăn Việt . Cơm / bún / phở chè food togo . Ăn tràn bản họng , nhưng cho dù có tiện lợi cách mấy mình dzẫn hì hục tự nấu ăn phục vụ cho gia dình , khẩu vị mình điều chỉnh cho phù hợp mình thích hơn , giống như con gái nó tự dưng thèm bánh da lợn, minh lười , chạy ra tiện dớt 1 miếng bánh nhỏ xíu 2 đồng bạc , đem về cắt ăn thử , mùi vị hết sức vô duyên dùm , bánh gì mà mặn nhiều hơn ngọt , miếng bột dai dòn trong suốt ẩn chứa 1 chút hàn the ở trỏng chắc luôn , ăn thì nó lợ lợ như rừng nước mặn ko giống ai.
 Em ấy quất 1 miếng xong la um xùm ....Bánh xanh dợ quá...eo.èo má mì ơi ( là dỡ đó )
Thế nên ráng dùng thân vận động chút mình làm , ra thành phẩm ngon ăn đứt ngoài tịm liền


Thèm bún bò tự tay mình nấu , thơm mùi xả cay nồng của ớt sate , nước lèo phảng phất mùi mắm ruốc . Nhớ món bún bò đầu tiên tui nấu , nấu xong tự ăn rồi tự sĩ nhục mình , quá dỡ tệ ., tệ hơn dợ thằng Đậu ....

Tâm sự đời cô lựu xin phép mở màn :


Friday, October 17, 2014

Bún cá Kiên Giang

Như đã đưa tin , ML có dịp về Rạch Giá - Kiên Giang chơi vừa rồi . Đến Kiên Giang mà ko thưởng thức món bún cá đặc sản nơi này là 1 thiếu xót vô cùng to bự . Bún cá thịt ngọt , tôm ngọt nước lèo thanh đó là tất cả những gì từ miền đất trù phú mang lại cho ta 1 món ngon khó cưỡng

Để làm món này ko khó , rất đơn giản và nhanh gọn . Cá mua về làm sạch , đem hấp chín ,sau đó gỡ lấy thịt để riêng , Tôm lựa con to to ăn cho sướng ,ở đây ML xài tôm cọp , thịt dòn cứng ko bở , tôm ngâm chút với nuoc dừa tuoi  1 chút sau đó rửa sơ để ráo , à quên rút chỉ đen chẻ tôm làm đôi cho đẹp .  Phi hành cho thơm , bỏ tôm vô xào cho săn nêm chút nước mà điều cho đỏ , tôm chín đem để vào 1 cái tô riêng

Nước lèo thì hầm theo sở thích , hoac muon nhanh xài súp gà cho nhanh


Bún luôc chín , khi ăn sắp cá , cho tôm vô chan nuoc lèo thả hành xanh xanh vô . Rau 4 mùa có gì ăn nấy , thả vô trộn lên rồi cầm đũa lên chèo , ăn đến cọng cuối cùng lấy đũa quẹt mỏ . Xong

No mà bụng ko căng tức vì mình cá mà , cá tốt cho sức khỏe . Ye!



Wednesday, October 30, 2013

Bún riêu cua đồng

Lần đầu tiên nấu bún riêu mà kèm rau đầy đủ như rau muống, bắp chuối bào, rau kinh giới...chứ trước giờ tòn chơi dã chiến ăn cho xong bữa thành ra lai ông này cắm ông kia

Bún riêu mà có ba thứ rau trên thôi là tô bún riêu nó khác liền, đúng là dân kén ăn dễ sợ, ăn phải bài bản mới chịu ..nói chứ bị lâu lâu mới quỡn thôi chứ bận là mình skip mấy vụ bài bản rườm rà này đó, ăn có tô bún riêu mà phát mệt....ở vn là chạy Honda đi tìm bún riêu ăn rồi....sướng như tiên


Ngày trước nấu bún riêu mình hay kèm them thịt heo xay, mục đích cho riêu nó cứng, nhưng ăn thấy hơi xãm going chả trứng cơm tấm quá hà, thành ra sau này ML hay trộn riêu cua trong lon với lòng trắng trứng đem hấp cách thuỷ, ăn nó mềm giống riêu cua hơn

Bún riêu nấu cũng nhanh, món này mình đoán chắc là ai cũng mê phải ko nè.....Mùa đông lạnh nhưng trong nhà ko lạnh bởi nồi bún riêu thơm nóng hổi đó nhe



Bào cái mớ rau muống này nó lâu giàn trời mây, mất thời gian pà kố
Còn cái hủ riêu cua đồng này như cái hạch...ta nói..Hận ơi là hận
Sau khi lọc mấy cái xác cua bỏ đi, mình bắt lên nấu riu để chờ riu nổi lên mình vớt ra làm riêng,nhưng chờ hoài nó ko nổi, nó lỏng le lỏng lét, nước ko...
Má ơi! Tui dẹp luôn, lấy cái nước làm nước lèo luôn
Tui thề sẽ ko mua cái hủ cua đồng xay này nữa
( lè luỡi liếm ngón tay thề trước nồi bún riêu)
Làm mua uổng tiền... hức... nói tới giờ còn tức muốn chửi thề quá đi!!!

Hên có mua mấy cái hủ riêu trong lon , dớt dát qua đường được 1 thau, chứ ko thành bún riêu chay rồi
 Giò heo luộc, như ML đã chia sẽ cách luộc giò heo ở món bún giò heo là ML hay là như sau:
Giò heo mua về rửa sạch, sau đó dung chỉ cột giò lại
Nồi nước sôi, cho 1 it dấm và it muối vô, thả giò vô , chờ nước sôi trở lại, tắt bếp
Vặn lò nướng 250 F , cho nồi giò vô và hầm
1 tiếng sau quay lại là gìo heo đã chin mềm, vừa ăn nhưng ko bị rục rã ra
Ah, đây là ML chỉ hầm có 1 cái giò thôi đó nha, ai hầm nhiều thì để nồi giò hầm khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng nha.
Giò chin, vớt ra ngâm vào  thau nước đá lạnh , lấy chanh chà khắp xung quanh da heo để giò được trắng nha

Bún riêu thành phần thơm của nó là có ngò gai nha bà con - xin lưu ý lưu ý hehe



Mời mọi người ăn bún riêu Mulan quán ...:))

Friday, May 17, 2013

Bún bò nước sáo

Nấu nồi phở nhỏ nên hôm nay còn dư mấy miếng thịt bò tái, mà cái nước lèo phở thì hết trơn , giờ sao ta? có món gì làm nhanh như món phở ko ta.
Oh , sực nhớ tới cái món bún bò nước sáo này , đây cũng là 1 món express xuất phát từ Huế nữa đây. Bún bò Huế thì nấu lâu chừng 2 - 3 tiếng thì món này mần chừng chưa tới 1 tiếng là xong
Sao lại có tên Bún bò nước sáo ta??? :confused: mình thì biết ăn chứ lú ba cái vụ tên tuổi này lắm, lúc đó ăn mà wên hỏi lai lịch bà má chồng " Hụt" , vì g/đ anh ấy rật rật Huệ... nên món này bà nấu ăn ngon hết xẩy , mền ăn chực nhà đó đâu cũng vài tô....
   Ăn bún sáo xong thì :" Con sáo...con sáo xổ lồng bay xa..."
 
Thịt bò ướp với xả tươi , thêm chút gia vị bún bò -> để thấm 15 - 20 phút
- Rồi cái mình xào xả cho thơm thịt bò vô xào cho săn , cho nước súp gà vô, chờ cho sôi hớt bọt, nêm nếm gia vị  vưà ăn , cho chút mà đều cho đẹp -> xong rùi tắt bếp
- Luộc bún rồi làm thêm miếng chả Huế ăn kèm



                                                                                

                                                                           

 Còn dư mấy miếng gân cho vô luôn -> xơi xả láng , sáng dề sớm




Bún mắm

Bún là món ăn dân dã có khắp trên mọi nẽo đường đất nước Việt Nam , từ Bắc chí Nam, từ trong ngõ ngách, hẹm dài hẽm cụt nào cụng có sự hiện diện của chỵ bún ta
Có thể nói bún là dễ ăn nhất, răng giả, răng thiệt, răng sún - sún răng gì cũng chơi đẹp, húp rột rột được mấy cọng bún hết á ak..ak...:cheers: cheer...
Mà nói về bún thì ta cũng quên các em họ hàng xa gần với em bún là em hủ tiếu với em bánh canh...mấy em này cũng một 9 một 10, ko thua gì hìhì 

* Nhạc quê hương :Chiều xuống đứng bên cầu nghe sóng biển
  Nắng thu vàng chiếu rạng bến bờ
  Kiên Giang mình đẹp làm sao !!!!!
[ Bún mắm Kiên Giang ]
 



 

 

Bún riêu tôm khô

Trời mưa lâm râm...mưa lâm râm...Bỗng trời ngẫu hứng chuyển mưa giăng giăng. Mưa giăng gió thổi phần phật, bên ngoài trời lạnh co ro, bên trong nhà có người lạnh queo râu...Ngồi bên cửa sổ nhìn những hạt mưa đọng trên cửa kính xuyên qua ánh đèn đường..lung linh...lung linh
 - Ái chà..mưa làm cho tâm hồn ta bay bỗng, thăng hoa...lúc nào cũng mơ mộng, suy tư :heart: Mưa nữa đi...mưa nữa đi....I like mưa

 À,quay trở lại với đề tài chính chứ, quên....
- Lan man bà kố...quá đi
Hôm nay nhà mình ăn Bún riêu...Lâu rồi mới nấu món này -> bún riêu tôm. Mà tôm ở đây là tôm khô chứ ko phải tôm tươi...

 
Với cách mà ML làm theo kiểu này mình có 1 tô bún riêu thơm hơn là cách mà hồi xưa ML hay làm là pha trộn nào là thịt xay + tôm+ rồi riêu cua trong lon..khi nấu cũng rất ngon, nhưng nhiều khi thả vô nồi bún nó rã ra hết trơn, nhìn nổi nó nổi lung tung làm cái nồi nước lèo lại ko trong nữa...nên ML ko còn áp dụng cách này nữa ( và tùy từng người có người thích có người ko)
Nay ML xin chia sẽ 1 cách nấu Bún riêu tôm khô này...hy vọng sẽ đem 1 hương vị mới đến với mọi người...có ngon, có dỡ đừng có rầy tui chi ha.... mà hãy chửi đi ...chưỉ nhiều nhiều vô đi :p 
 

-Một chén tôm khô ngâm qua đêm hoặc ngâm nước sôi vài tiếng cho mềm ( xài loại tôm khô rẽ tiền thôi vì đằng nào mình cũng xay ra)
-Tôm khô xay trộn vào tôm 3 cái trứng + 1/2 hủ gạch tôm xào dầu ăn - nếu ko có thì thay màu dầu đều. Sau đó trộn lên và ko nêm nếm gì, vì mọi thứ vừa ăn rồi...Ta đuợc 1 tô như trên, để tủ lạnh, khi nào gần ăn thì đem ra chiên...


Bắt cái chảo cho tí dầu ăn vô, múc 1 muỗng riêu tôm vô và dàn đều ra chiên với lửa vừa

                                       
                                                     Được 3 miếng như thế này

Cắt ra từng miếng rồi khi nào ăn, thả vào nồi nước lèo đã chuẩn bị sẵn. Nếu ăn ko hết keep frozen , để lần sau mần típ

Nồi nước lèo đã chuẩn bị xong , thả đậu hủ, cà , riêu tôm khô vô, chờ sôi, tắt bếp là xong.Nồi nứơc nhìn vẫn trong là ko có lợn cợn


Thường ML nêm bún riêu ML ko có nêm hành ngò, mà ML nêm ngò gai,ngò gai tăng mùi nồng nàn hơn, thơm hơn

Bún giò heo

Hôm nay mình ăn cưỡng bức món naỳ...Xin giới thiệu :


 Bún giò heo!!! nghe tên gọi của nó thì chỉ có bún + giò heo = bún giò heo :) một hình thức rất đơn giản như đang giỡn...Và 1 hương vị thanh tao với nước lèo ngọt dịu, vừa ăn và thấm tháp của nhân vật chính là giò heo


Món này Mulan biết được là nhờ có dịp về VN hồi năm ngoái, và đuợc giới thiệu thưởng thức món này ở 1 quán nằm trên đường Trường Trinh quận Tân Bình...Quán này rất đông khách và bán rất ngon, phải nói là giò heo bên vn ko hiều sao, cục giò của nó giò nào giò nấy y như chân giò cầu thủ, cái tô bún thì le hoe mấy cọng thôi, mà cái chân giò nó muốn quất cho mình ngập mặt rồi...khủng hoảng thiệt, vừa gặm vừa hút hút cái nước , trời ơi nó đã và thấm thía gì đâu :p...Nên nó đã để lại ấn tượng cho ML, và ML đã học hỏi để nấu cho đươc món bún này...


Và cái quang trọng cho món bún này là ở chổ sơ chế mấy cặp giò cầu thủ sao cho trắng, sạch, thơm và  ko bị hôi...bí quyết đó nha hihi


 Và ko thể thiếu dĩa nước mắm ngon, dằm thêm vài trái ớt cay để chấm giò heo nè

Cách sơ chế và hầm giò heo:

Giò heo nên chọn giò heo truớc thì nhiều thịt và ít mỡ hơn, mua xong nhờ chợ kêu họ cắt ra dùm mình từng khoanh luôn, và nhớ dặn họ đừng cắt mỏng quá nhen..

Đem về nhà,lấy 1 thau nước cho vô 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh baking soda quậy lên cho tan rồi bỏ giò heo vô ngâm 30p, sau đó rửa lại với nước pha chút dấm hoặc chanh, rồi rửa lại nhiều lần cho sạch, xong để ráo

Sau đó lấy chỉ cột từng khoanh giò lại ,mục đích cột là khi hầm cho giò được chắc

Bắt nồi nước thiệt sôi, thả từng khoanh giò vào,chờ cho bọt nổi  lên và hớt bọt đến khi thấy sạch, sau đó cho 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, thả vài nhánh xã đập dập và 1 củ hành tây vô, nhỏ vô nồi nướcc lèo 2-3 giọt màu đỏ ( food colour)là để cho giò sau khi hầm xong nó ẩn 1 chút màu hồng hồng nhìn cho hấp dẫn... sau đó hạ lửa nhỏ.

Và đây là cách ML hầm trong oven...Vặn oven 250F..cho cái nồi giò vô hầm, nhớ đậy nấp lại, và hầm khỏang  1 tiếng 30p... còn muốn ăn mềm hơn xíu thì hầm 2 tiếng...Hầm trong oven rất tiện lơị, ko cần phải canh hớt họt,ko sợ nước trong nồi cạn đi mà lại khoẻ, muốn làm gì làm , để đó lát quay lại là có nồi giò heo ngon lành.

Còn nếu ko có oven thì phải hầm trên bếp với lửa riu riu nha, canh chừng nước cạn phải châm nước, va phài hớt bọt nữa,mắc công lắm

Sau khi giò chín đem ra, chuẩn bị thau nước đá thả giò vô thau đá, để cho giò săn lại, ngâm trong đó nha, khi nào ăn thả vô nồi nước lèo riêng cho món bún hoặc bánh canh, hâm cho giò nóng là múc ăn, tuyệt đối đừng vớt giò ra ngoài để ráo nha, giò sẽ bị đen 

Và hầm 1 nồi nước súp gà riêng cho món bùn này: nêm vô vài cây xả cho thom sau đó nêm bột nêm, muối , đường, chút nước mắm, cho màu điều lên cho đẹp..là xonggggg cho phần nước lèo

Khi ăn ne8m nếm, hành tây xắt mỏng, rau răm, hành lá kèm với rau sống, gía, rau muống...



BÚN RIÊU CUA ĐỒNG



* Nhạc sến - Cây cầu dừa:
- Em bước theo chồng khoe áo hồng bao kẻ đón đua, làm sao em nhớ đến cây cầu dừa, nhớ giàn bông bí, nhớ con ong bầu sớm trưa
 [Bún riêu cua]




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...