Showing posts with label CÁC MÓN BÁNH MẶN. Show all posts
Showing posts with label CÁC MÓN BÁNH MẶN. Show all posts

Thursday, May 3, 2018

Bánh ướt chả lụa

Thấy em bèo đã được lên sóng thì ướt em cũng rưng rưng ướt mi muốn leo đu trèo lên top cho xôm tụ . Cùng 1 lò ra mà chụy Lan kẻ đi trước người đi sau , tính quăng tụi nó chung vô 1 lò mà sợ cái táo quân nó dài quá nên mình phải chia cách . Chứ mình tính  làm 1 bài có tiêu đề
"LÒ BÁNH BÈO / BÁNH ƯỚT /BÁNH CANH / BỘT CHIÊN/ BÁNH ĐÚC...  thì nó mới đỡ lung tung beng

Các loại bánh mặn làm lần này mình kèm cháo đặc hoăc cơm nguội vô  trong bột để tăng phần mềm mại cho bánh , chứ mình không có cho đồng chí bột năng hiện diện và áp dụng vô những phi vụ này

Cho nên mình nấu cháo nhiều rồi chia hộp cất tủ đá khi nào cần là có , còn trường hợp không có cháo mình chơi cơm nguội mềm cũng ok



Công thức pha bột :
  • 300 gr bột gạo
  • 1/2 cup cháo nấu đặc or cơm nguội
  • 3 cup nước
  • 2 TBSP bột wheat starch
  • 1/2 tsp muối
Cho tất cả vô máy sinh tố xay cho thật  nhuyễn , lược lại cho mịn
Đem ngâm 1 - 2 tiếng hoặc qua đêm rồi sau đó đem bột đi tráng hơi
Công thức này chỉ dành cho bánh ướt tráng hơi chứ không có tráng chảo được nha quý dị




Gánh hàng rong "lộ thiên" của mềnh
Không có bàn ghế nhựa để đãi khách nên bị ế moon năm



Mỗi lớp bánh trét miếng dầu mỏng lên cho nó mướt







Bánh bèo mặn



Rồi ...hôm nay mới rảnh đưa thị bèo lên sóng , mần thị bèo này lâu rồi mà chưa có thời gian quăng . Bánh bèo thị lâu lâu thị Lan mới mần vì làm cũng lắc nhắc hấp này kia kia nọ , rửa nồi rửa chén mất thời gian nên Mu lười , đã mua mấy cái khuôn mini muffin để sẵn hễ lên cơn siêng mới ngâm bột đi đổ bánh bèo

Cũng màn cũ cảnh cũ , với 1 công thức duy nhất từ bột gạo tẻ mình cho ra nhiều loại bánh khác nhau
Công thức :

  • 300 gr bột gạo múc ra 2 TBSP thế vô 2 TBSP bột khoai
  • 1/2 cup cháo đặc or cơm nguội
  • 3 cup + 1/4 cup nước
  • 1/2 tsp muối
  • Cho tất cả vô máy sinh tố xay nhuyễn , lọc lại cho mịn
  • Đem ngâm 1  - 2 tiếng hoặc qua đêm

Miếng bột dẽo mềm ăn có cảm giác không có vị bột và không có bị cứng . Mình cũng ngâm bột qua đêm sáng ra mình không chắt bỏ nước củ đi  , chỉ quậy bột cho đều và đem đổ bánh thôi


Đổ vô khuôn mini muffin này vừa nhanh vừa gọn


Cái khuôn này nó có 1 nhược điểm là nó không có vừa cái nồi hấp nên mình phải hấp trong cái chảo rộng và lấy cái thau inox cũng to vừa đậy lên
Vì lúc mua không chịu tính trước
Nhưng không ngờ may còn có đường cứu nước


Đổ ào ào trong thời gian ngắn có 1 mâm bánh bèo ăn liền
Kiểu này mà làm bán thì sẽ không sợ khách bỏ đi :)






Topping thì ai cũng biết rồi hen
Đậu xanh , tôm chấy , mỡ hành nước mắm rưới lên và cháp


Thursday, April 26, 2018

Bánh ít trần đậu xanh tôm thịt

Thân em vừa trắng vừa tròn , 3 chìm 7 nổi với nước non .... Câu thơ quá dỗi quen nằm lòng mỗi khi nhắc đến món bánh làm từ bột nếp mềm dẽo này

Pha thêm 1 ít cháo đặc để nhồi vô bột nếp làm bánh ít trần nó sẽ làm cho bột nếp khi nguội không bị lại bột gây ra hiện tượng cứng nhẹ . Chỉ 1 chút thay đổi ta sẽ xử lí nó  giữ mãi sự mềm dẽo  ...

  • 2 cup bột nếp 
  • 3/4 cup nước
  • 1/4 cup cháo đặc
  • Cho cháo và nước vô máy xay sinh tố xay mịn lọc lấy nước
  • Dùng nước này nhồi từ từ vô bột nếp cho đến khi mịn , mình ko xài hết số nước trên nó sẽ còn dư chút đỉnh
  • Vo tròn cho nhân vô ấn dẹp , nhấn cái rún rồi cho vô xửng hấp riu riu cho đến khi bánh chín




 Tạo cái xoáy đồng tiền cho duyên dáng bánh ít trần



Bánh đúc nóng miền Bắc


Trong miền Nam có bánh đúc mặn nước cốt dừa thì miền Bắc có bánh đúc nóng bỏ trong cái chén kèm nước mắm ngọt có nhân thịt mộc nhĩ sau này chế thêm chả lụa đậu hủ chiên ăn cho đỡ nhàm chán .

Bánh đúc nóng đặc biệt được mần từ bột gạo với nước vôi trong , nước vôi có tác dụng giúp cho bột đục màu ngà ngà nhìn nó ra dáng bánh đúc chứ không phải ra dáng bánh bèo

Công thức :

  • 1 cup bột gạo
  • 2 TBSP bột sắn dây
  • 2 cup nước vôi trong
  • 2 cup nước lạnh



1 tsp vôi + 4 cup nước hòa tan chờ lóng lấy nước trong


Hòa tan bắt lên bếp khuấy trùng cho đặc rồi nhắc xuống



Sau đó cho hết toàn bột bột đã khuấy trùng vô khuôn rồi đem hấp 15 phút
Nếu không hấp thì khi ăn sẽ có vị bột còn đọng lại trong lưỡi xãm ko ngon


Hấp xong còn nóng mình phải múc ra chén rồi ăn liền mới ngon 
Món này ko để dành lâu vì để lâu bột sẽ đóng lại ko còn sự mềm mại



Thịt xay , nấm mèo ,  hành tây , củ sắn xào lên cho chín thơm
Hành phi , hành ngò sẵn sàng
Chả lụa , đậu hủ kèm vô cho đầy sức sống
Nước mắm chan vô xì xụp xì xèo
1 cup nước nóng
2 Tbsp nước mắm
2 Tbsp đường




Cong thức làm ra khoảng được 4 chén 4 phần ăn



Thursday, April 19, 2018

Bánh bao nhân thịt trứng muối

Đầu tiên nói về cái vỏ bánh bao , để làm được cái vỏ bánh bao ngon đầu tiên mình phải chọn bột chuyên dùng để làm bánh bao nó mới ngon chứ làm bánh bao mà dùng bột mì đa dụng thì chĩ có bất đắc dĩ thèm rồi làm bánh bao dã chiến ăn chứ cái vỏ bánh bao sẽ không có trắng xốp như tiệm được , không có 1 bí quyết nào làm nên lịch sử bánh bao trinh trắng  trinh nguyên từ cái cái thằng bột mì đa dụng hay còn gọi là all purpose flour . Wheat flour của Korean còn tạm chấp nhận được .



Ngoài lựa chọn được bột bánh bao rồi là đến phương pháp cách làm nữa , 2 cái này nó đi đôi tâm đầu ý hợp  thì bánh bao homemade ăn ngon ăn dứt ngoài tịm liền


Một nghiên cứu nho nhỏ tại Mù làng bếp làng sau đây sẽ cho ra đời những chiếc bánh bao da trắng , trắng như Lan . Trắng không được 10 thì cũng được 8 chứ chưa có cửa trắng bằng mỹ đen ....



Nguyên liệu : vỏ bánh

  • 1 cup nước ấm or sữa tươi ấm
  • 3 + 1/2 cup or gần 4 cup bột bánh bao hay bột mì thường
  • 1 tsp yeast
  • 1 TBSP shortening
  • 2 cái lòng trắng trứng size nhỏ ( không lấy lòng đỏ nha )
  • 1/2 cup đường
Cách làm :


 1 cup bột và 1 tsp yeast trộn đều
1 cup sữa ấm cho vô thau từ từ cho bột vô quậy cho hỗn hợp sền sệt


2 cái lòng trắng trứng đánh nổi đặc cùng với 1/2 cup đường
Múc hỗn hợp lòng trắng vô thau bột nổi trộn nhẹ nhàng lên
Đậy kín đem ủ chỗ ấm trong oven 30 phút
  
Bột sau khi ủ bột dậy lên bọt khí 

Cho khoảng 3 cup bột bánh bao vô và nhồi cho quyện đều
Nhồi thiệt kĩ khoảng 15 phút
Nếu thấy bột dính tay mình rắc tí bột áo vô nhồi cho dễ
Xong đem cục bột ủ thêm 30 phút nữa
********
Sau 30 phút lấy ra 
Lúc này mình cho shoterning vô cái thau và bỏ cục bột vô nhồi típ đến khi cục bột mịn màng


Xong mình chia bột ra khoảng 8 cục
Sau đó cán bột rồi cho nhân vô túm tròn 
Ở đây mình lấy con dao nhựa mình khắc múi bánh vì loại bột này hơi khó bắt múi bánh
Muốn  nhấn hay khắc 6 múi - 8 múi hay ngàn múi tùy hỷ
Để bột nghĩ 15 phút trong khi chờ nước sôi rồi bỏ bánh đem hấp
Hấp bằng xửng tre là tốt nhất
Mình không hề cho dấm vô nước vì I don't like it cái mùi chua lét ấy


Mulan xài bột bánh bao hiệu này
Bản thân cái bột bánh bao này có trắng mịn sẵn chút chút rồi nên cái việc làm bánh bao ra trắng thì không có gì phải bàn cải cả
Chỉ thay đổi cách làm như ở trên để làm ra chiếc bánh bao ưng ý hơn 
Mấy chế nào mấy bé nào thấy hấp dẫn bữa nào ra tay xung trận cùng Mulan







Nhân bánh bao chắc ai cũng biết làm rồi hen
Căn bản gồm thịt xay , củ sắn , ca rot , nấm , trứng cút , trứng muối
Mình làm theo sở thích của mình không ai giống ai
Nhân hấp sơ cho chín trước để  tránh tình trạng nhân bị chảy nước làm bột bánh ướt nhẹp không ngon . Chỉ vậy thội !
Mình ăn bánh bao tòn xé bột ra ăn trước , nhân thì ăn sau không a ! hehe

Nếu ai không tìm được bột bánh bao giống Lan thì tự mix bột như sau :
1/2 bột mì đa dụng + 1/2 bột mì cake flour ăn cũng ok đó




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...