Showing posts with label CÁC MÓN BÁNH MẶN. Show all posts
Showing posts with label CÁC MÓN BÁNH MẶN. Show all posts

Tuesday, September 15, 2020

Bánh củ cải hấp Tiều Châu

 Mình rất thích bánh củ cải kiểu Tiều Châu nhưng ko thích cái mùi của nó nên thay bằng củ sắn

Sẵn làm bò bía còn dư củ sắn nên có thêm món bánh sắn ra đời 

Công làm vỏ bánh

  • 100 gr bột Wheat starch  ( bột há cảo )
  • 100 gr bột năng
  • 300 ml nước sôi
  • 1 tsp dầu ăn
  • Trộn bột cho đều sau đó chế hết toàn bộ nước sôi vô dùng đũa quậy cho bớt nóng rồi thò tay vô nhồi cho bột mịn , rắc bột há cảo là bột áo để nhồi
  • Sau cùng cho chút dầu ăn vô nhồi rồi để bột nghỉ 15 phút
  • Thoa chút dầu ăn mỏng lên mặt bàn , chia bột thành cục tròn cán mỏng cho nhân vô túm lại rồi mang đi hấp
  • Bánh này ăn với  nước mắm chua ngọt nhe









 

Monday, June 15, 2020

Há Cảo Hẹ

Làn da trong mờ của Há Cảo khiến nó nổi bật trong gia đình Dim Sum . Đây là lý do tại sao trên nhiều thực đơn, Há Cảo cũng được đặt tên là Bánh bao tôm pha lê. Nó không khó để tạo ra bột. Tuy nhiên, quy trình có thể dễ dàng gặp trục trặc nếu mình không theo một công thức đáng tin cậy.

Há Cảo là một món Quảng Đông phổ biến mình có thể tìm thấy trong bất kì nhà hàng Dim Sum nào .Không có gì để không yêu thích những chiếc bánh bao tôm pha lê này, với những con tôm đầy đặn và ngon ngọt được bọc bên trong lớp da bánh bao trong suốt.

 Xem các đầu bếp Dim Sum Quảng Đông huyền thoại làm những chiếc bánh bao tôm này mình khâm phục và mê mãi .





Không có Há Cảo
 Một bữa ăn Dim Sum là không đầy đủ, cho dù là có bao nhiêu Char Siu Bao hay Shu Mai.
  • 1 cup bột Wheat starch
  • 1/2 cup bột năng
  • 1 cup + 1/4 cup nước
  • Hòa tan Wheat starch với nước trước cho tan sau đó bắt lên khuấy trùng, bột keo lại tắt bếp
  • Nhấc ra nhanh tay bỏ bột năng vô nhồi đến khi bột mịn ko dính tay . Done
NHÂN : Tôm xay nhuyễn nêm gia vị vừa ăn rồi thêm hẹ cắt nhỏ , ko thích hẹ thì cho măng sợi cắt nhỏ , ko thích nữa thì thêm củ năng dòn sực sực . Còn ko thích nữa thì khỏi ăn luôn , ngắm bánh của Mulan cũng đủ no rồi he .

Saturday, June 6, 2020

Bánh khoai môn-tôm khô-lạp xưỡng


Bánh khoai môn là một món dim sum phổ biến và là một món ăn lễ hội cho các ngày lễ của người Hoa  bao gồm cả Tết Nguyên Đán. Đó là một chiếc bánh gạo thơm lừng chứa đầy tôm khô , lạp xưởng , khoai môn . Nó hấp, và sau đó áp chảo để tạo ra một kết cấu mềm với lớp vỏ giòn.



Lần đầu tiên Mu thử bánh khoai môn tại một nhà hàng dim sum, Mu đã rất ấn tượng. Các nhà hàng có xu hướng tiết kiệm nguyên liệu. Bột bánh  hơi bị nhiều tôm khô lạp xưởng thì lèo tèo  . Nó chỉ có vị như một bánh đúc mặn mượt mà,  ăn thặc nhàm chán.

Và ta đã yêu món ăn dim sum này khi tự tay ta thử phiên bản tự chế. Thực tế nó trái ngược với phiên bản nhà hàng . Ngon hơn chất lượng  hơn .

Trong ẩm thực Trung Hoa, khoai môn là một loại tinh bột phổ biến trong tất cả mọi thứ, từ món hầm đến món tráng miệng ngọt ngào . Trong đó có trà sữa khoai môn thơm và béo .

Nguyên liệu A :
  • 1 gói bột gạo nặng 1 lbs = 425 gr
  • Đổ gói bột gạo ra cái thau sau đó múc 4 TBSP bột gạo bỏ ra thay bằng 2 TBSP bột năng và 2 TBSP bột mung bean hoặc bột bắp 
  • 6 cup nước
  • Hòa tan cho bột nở 1 tiếng
Nguyên liệu B :
  • 2 cup Khoai môn cắt hạt lựu
  • 1 cup tôm khô xay nát
  • 1 cup lạp xưỡng cắt hạt lựu
  • 1 lon nước súp gà ( 400 ml )
  • Nấu nước súp gà cho sôi thả khoai môn vô 5 phút sau đó thả tôm khô lạp xưỡng rồi nấu tiếp 10 phút . Done 
  • Ta quay qua khuấy cái nồi bột gạo lấy trùng nửa sống nửa chín
  • Sau cùng trộn 2 thứ lại với nhau rồi cho vô khuôn đem hấp 1 tiếng đồng hồ
  • Mình làm 2 khuôn lớn và nhỏ ra được 2 ổ bánh .




Thức ăn thường được đóng góp một phần rất lớn trong các dịp lễ hội và bánh khoai môn Trung Hoa này cũng không ngoại lệ , với ngày Tết thì món bánh này ý nghĩa như là 1 niềm hy vọng luôn gắn chặt sự yêu thương của mọi người trong gia đình .

Chuyện ngoài lề là sau khi quất được 2 ổ bánh chà bá thì Mu phải rinh ngay 1 ổ qua nhà má chồng nhờ ăn phụ .Đúng là con mắt to hơn cái bụng ! Thủ tiêu nó gấp dùm con nha Má ... Ừ ...ừ ....Chứ cũng không có phải dạng tốt bụng gì mà muốn dính với kết chặt tình cảm mẹ chồng nàng dâu...kaka

Wednesday, May 13, 2020

Bánh cuốn Hải Nam

Cái này dựa theo phiên bản của tiệm bánh cuốn lâu đời ở Saigon có tên là Hải Nam nằm trên đường Cao Thắng Quân 3 . Hồi đó mình cũng có vô  ăn , ăn duy nhất 1 lần sau đó bỏ chạy kakaka ....Là vì sao ? vì sao ? vì nó có quá nhiều ấn tượng đối với 1 con bé nhỏ xíu đáng yêu  tội nghiệp ...Là Mu là Mu...Lan 


 Đầu tiên dập vào con mắt mình là cái khu vực đổ bánh cuốn to đùng chiếm gần nửa lối ra vào , tấp nập khách thập phương dập dìu . Hai cái nồi tráng hơi bự thiệt bự , thau nhân cũng khổng lồ , nhân viên hối hả chạy bàn , mệt mỏi nên nhìn khách bằng cặp mắt hình viên đạn . Có 1 bà Chế ngồi đóng đinh tại chổ suốt buổi để làm 1 thao tác duy nhất là tráng bánh . Bà Chế nét mặt nghiêm trang ứ có nở nụ cười trên môi , đôi mắt đăm chiêu cắm đầu nghiêng mình đổ bột vô miếng vải căng xoay xoay và rót rót . Body của Chế như con robot cứng ngắt và đặc biệt không có cảm xúc . Lạnh tanh .

 Ông chồng liếc nhẹ  rồi thổi nhẹ vào tai  Mu :
" Tui đả mất cảm xúc từ lâu dzồi" Haha --À há

Nắm tay nhau thật chặt dắt nhau mau vô trong , ngồi an tọa cho xong -- > lóng ngóng order cho nhanh , đói bụng dồn dập ngóng trông ...

Bánh được đem đến tận bàn , dòm tới dòm lui thì :
- Mỗi dĩa được 2 cuốn giống như size gỏi cuốn nhỏ bé ( ít lắm nha ăn ko đủ nhét cái mồm nha ) kèm thêm rau xà lách cắt nhuyễn và giá trụng , mình thích ở đây là ko có dưa leo và rau quế mình chịu nè , chả lụa để riêng , bánh tôm để riêng , nem chua và nước mắm riêng hoàn hảo . Cứ tưởng là combo đi kèm ai kêu ko đọc kỉ menu. No nê , khi tính tiền cho ra 1 cái bill dài chàng hảng đọc lòi con mắt ( ko hề có vụ combo nha Má ) . Lần đầu tiên đi ăn bánh cuốn mà nem chả phải tính tiền riêng không đính kèm vô dĩa bánh ..hừ hừ . Lúc này thì trên gương mặt 2vc ko còn cảm xúc thật sự , thường có câu tươi xanh như nồi canh . Đến khi nhìn qua mặt chồng yêu dấu thấy cũng xanh mà là xanh xao như cọng rau . RỒI mau trả tiền đi về.

 Bánh cuốn chất lượng thì lèo tèo mà giá không có bèo. Mắc ! Bột bánh thì bỡ rẹt nhân bên trong thì lòi bể ra tùm lum lổn ngổn, nước mắm ngọt như chè . Vậy mà quán nổi tiếng cũng hay. Hận. Không đáng . Ăn xong giống như chưa ăn gì . Vãi thặc .

 Ra đầu ngõ gặp lại bà Chế robot nhìn bả xong nhớ lại dĩa bánh cuốn của bả ăn vô mất cảm xúc gấp 100 lần bả . Cảm xúc của Bà Chế robot chỉ ở mức tầm trung bình  chứ còn 2 vc này đạt ở mức bức xúc muốn bức nút .

Tiến thẳng bãi xe 2 vc lấy xe cùi bắp chuẩn bị nổ máy dzọt thì  Bác bảo vệ tiệm bánh cuốn nhanh tay túm áo đòi thêm 5000 tiền giữ xe xong Bác bye bye 1 cách trìu mến tiễn bạn lên đường ...


Lội về đây , về đây tại miền Cali nắng ấm .  Hôm nay Ta  bày 1 trận bánh cuốn tráng nồi hơi
Ta về ta tắm ao ta - Dù trong dù đục - Ao nhà vẩn hơn .

Công thức bánh cuốn tráng nồi hơi ( not tráng chảo )
  •  200gr bột gạo
  • 250 gr bột bánh cuốn ( mua sẵn , hiệu nào cũng được )
  • 6 cup nước
  • Hòa tan cho bột mịn  
  • Để bột nghỉ vài giờ chờ bột lắng xuống mình thay nước cũ và đong lại nước ấm






Làm thêm vài miếng chả mực ăn kèm
Mực cắt nhỏ rồi xay nhuyễn chung với giò sống , ép mỏng miếng nhỏ rồi đem chiên
Ăn với bánh cuốn rất hợp
Bánh ngon và đặc biệt ăn vô cảm xúc sẽ dâng tràn !
Hạ màn .....

Monday, February 10, 2020

Bánh bèo ly rượu ( kiểu Bình Định )


Bánh bèo ly nó còn 1 tên gọi nữa là bánh bèo nhỏ . Thật ra bánh bèo ly cũng được đúc từ cái chun nhỏ , loại chun mà thường sử dụng ăn hột vịt lộn . Hay còn gọi là ly , loại ly đựng nước để bàn thờ ông Địa hay ông Thần Tài .

Khi được ăn những chiếc bánh bèo nhỏ nhắn thực khách cảm thấy thú vị vì hình dáng đáng yêu của chúng , hầu như bánh bèo ly rượu đều có cái xoáy ở giữa vì nó bé bé xinh xinh , khi đổ bột vô từng ly với mức bột vừa phải sau khi chín cho ra đời cái bánh bột mềm dai không bở



Nhân bánh thì gồm đậu phộng xay nhuyễn , tôm tươi chấy nhuyễn , dầu hẹ xanh rì , hành phi vàng dòn , nước mắm pha vị ngọt thanh .



Công thức bánh bèo Mulan đã post , mọi người tìm ct nhe
Nhưng lần này mình đổ ko có ngâm bột qua đêm , mình pha bột gạo với nước xong mình cho vô máy xay sinh tố xay mịn , sau đó là nổi lửa lên và đổ bánh .


Không hề có 1 cái ly rượu nhỏ nào trong gian bếp nhà 
( Ở trên đề tài mở màn quảng cáo quăng quá mạng )
Ừa thì miễn sao mình làm ra giống là được - đẹp là được
Mà ở đây muội sắm mấy cái khuôn để dành đổ bánh bèo cho lẹ
Nhanh và gọn

Tưởng tượng đổ vô mấy cái chun / ly rượu nhỏ xongggg....
Tới màn rửa thì lúc này mới biết mùi tương chao tàu hủ
Nên Lan ko dại đầu tư  1 rừng chun  / ly/ chén nhỏ nữa






Ăn kèm chả Huế homemade luôn nha bà con 



Tuesday, October 15, 2019

Bánh khọt - vàng tươi - thơm ngon


Công thức pha bột :

  • 3 cup bột gạo
  • 1 cup khoai tây xay nhuyễn ( giúp bánh dòn )
  • 2 TBSP bột bắp
  • 2 cup nước cốt dừa  ( trong lon )
  • 3 cup nước lạnh
  • Một ít hẹ xắt nhỏ
  • Một chút vàng của nghệ
Topping hải sản :
  • Tôm / Mực / Bạch tuộc / Sò điệp add vô tùy ý
  • Nhà mình nghèo nên chỉ có nửa con tôm
Mình ko thích xài bột pha sẵn mua ở ngoài . Mấy loại đó nó chế rồi nó biến nào bột mì , bột chiên dòn , bột nổi tùm lum mix loạn xạ tè le hột me . Vãi lắm !!! làm xong nó thành bánh tôm hay bánh cống chứ bánh khọt gì nữa .

Bánh khọt của ngày xưa  mình hay ăn là làm hoàn toàn bằng gạo đem xay ra thành bột mà ngày nay người ta gọi nó là bột gạo . Há .....há ...





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...