Monday, July 15, 2013

Rau câu chén inox

Hoặc đổ trong chén nhôm - mấy loại chén này giữ lạnh rất lâu , đổ rau câu ăn lạnh rất phê - tê tê
Cho mềnh lục lại kí ức 1 chút - lan man - lãng xẹt 1 chút về cái món rau câu đã hơn 1 thập kỉ qua, từ cái hồi 1 ngàn 900 hồi đó đến nay ít thấy tồn tại ( nói quá) . Mà sự thật đó, ko tin giờ mà đi khắp Dịt Nam ít thấy bán...

Ngày xưa mình nhớ vậy nè , lúc còn đi học tiểu học đó nhen , giữa trưa hè nóng oi bức, có 1 tiếng rao vọng từ xa xa "Ai xương xa nước dừa hôn??"

Nghe mà mát cái guột - xin tiền mẹ chạy ra mua vài chén ăn cho đã. Những chén rau câu được đổ trong chén nhôm nhỏ nhỏ , chị bán hàng đặt chúng nó lên những tảng đá to to và đặt vào cái tủ kính nhỏ trên đôi quang gánh to....cảm tưởng nó rất là nặng chứ chẳng chơi.

Khi mua chị đặt lên chén cái muỗng bằng nhôm cong cong quẹo quẹo để cho thực khách xắn vô và từ từ thưởng thức
Chỉ có 3 loại thôi : dừa tươi + trứng cút và cafe. Mình nhớ nhất món rau câu dừa, khi ăn xắn 1 miếng cho vô miệng nó tan ngay trong miệng liền, và rất mát/lạnh , mát đến tận lổ chân lông.

Mà lúc đó mình có si nghĩ là, bà này sao keo quá, cho gì có tí xíu rau câu à, bàn kiểu này chắc lời lắm đây, hèn gì rau câu mềm xèo chẳng cứng dòn gì cả

Nhưng đó là sai lầm của mình , giờ đây mình mới biết là rau câu dừa ăn mềm tan như vậy mới đúng sành điệu hehe

 Công thức ta làm như sau:
2 cup nước dừa tươi hoặc dừa trong lon
1/4 tsp bột agar agar
Thêm đường cho vừa với khẩu vị
Ngâm rau câu với nước dừa khoảng 30p cho rau câu nở
Bắt lên bếp nấu cho rau câu tan, nấu cho kỹ chút để tránh rau câu chảy nước nhiều
Chén inox hoặc chén sành ngâm vô thau nước đá cho lạnh trước
Chế rau câu vô gần đầy chén, chờ nguội và đông lại
Sau đó ta đi nấu nước cốt dừa, chan lên làm lớp trên mặt của chén là xong
Nước cốt dừa cũng làm y ct vậy luôn
 Và 1 vị tiếp theo ko kém ngon đó là cà phê với 1 lớp đi cùng là cafe sữa , cũng mềm tan
Ở đây mình nấu với nước cafe dão cho ra cái màu ko đậm đúng với khẩu vị ngày xưa
Ta làm như sau
Cafe Pha trong cái phin, sau khi lấy đợt đầu là cafe đen đậm đặc / xong ta chế nước sôi vô phin để lấy đợt 2, cái này thường người ta  gọi là cafe dão á
Đong 2 cup nước cafe dão
1/4 tsp agar agar
Nêm đường cho vừa khẩu vị
Để ngâm 30p...Sau đó nấu tan
Trong lúc đó ta nấu cùng lượt cafe sữa luôn
- 2 cup cafe nấu với 1/4 tsp agar
Khi hỗn hợp tan và sôi ta từ từ chế sữa đặc ông thọ vô, quậy tan và nhắm cho vừa ý ( chứ cái này ko có cân lượng nhe ) tùy ý thích mỗi người
Để 2 cái nồi lên bếp riu riu - Và cứ đổ típ hết lớp này tới lớp kia đến hết là xong
Còn rau câu trứng nữa nè
Thật ra đúng bài là có trứng cút ẩn dật bên trong nữa , mà thình lình ko đi mò được trái trứng cút tí hon nào , đành lôi trứng bà nội của "cút" ra chơi luôn
Đó là trứng gà
Tứng gà chỉ xài lòng đỏ đánh chung với đường sau đó cho chút sữa tươi vô làm cho hổn hợp hơi lỏng ra, rùi mới múc từng muỗng cho vộ nồi rau câu đang sôi, sau đó cho ra khuôn
Làm vậy thì trứng sẽ ko bị tanh - ăn lạ và béo


 Lúc úp cái chén cafe ra nó rớt từng mảng tùm lum vì nó mềm quá đó mà...dớt dát lụm lên và bỏ vào dĩa nhanh, chụp lẹ rồi xử trong vòng 1 nốt nhạc

Cầm cái chén lấy cây muỗng múc lên húp và nuốt chứ ko phải nhai mõi miệng , ngọt thanh trong suốt,  ăn 1 muỗng thôi mà long thể ta như muốn tan ra theo

Dừa thì có cái ngon riêng của dừa


Em nào cũng thít hết .Ăn hết rau câu mà chén vẫn còn lạnh hìihì

Bánh củ cải chiên

Cũng cùng bà con với bánh hẹ luôn - rốt cuộc mình cũng có 2 món bánh của người Tiều để dành lận lưng ...mà mình chĩ kết mỗi 2 bánh này thôi hà...còn mấy món kia mình ko bảo đãm

Bánh này gần giống bánh bột chiên, éc thêm củ cải bào và tôm khô, carot thôi/ vậy đó ăn cũng ngon lắm nhe

Có ai muốn thử hem nè?

A. Phần bột
1 gói bột gạo
                                                                   4 TBS bột năng
                                                                        1 tsp muối
                                                                     2 TBS dầu ăn
                                                   6 c nước (2 cup nước ấm, 4 cup nước sôi)
B Phần củ cải
200gr củ cải bào sợi, vắt bớt nước, để ráo
50 gr ca rốt bào sợi nhỏ luôn
100 gr tôm khô ngâm mềm giả cho hơi tơi ra
Tất cả cho lên bếp xào sơ sơ, sau đó nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp để đó
Bắt đầu trộn bột nha
- Trộn bột gạo, bột năng, muối xong chế vô 2 c nước ấm, trộn cho thiệt đều, bỏ dầu ăn vô, kế đến là 4 c nước sôi.
- Đem bỏ vô microwave 2 phút, lấy ra quậy đều xong bỏ vô tiếp 2 phút nữa, cho hổn hợp củ cải vô trộn đều lên.
- Lấy khuôn thoa chút dầu ăn, bỏ bột vô, lấy plastic wrap bọc lại đem bỏ vô microwave chừng 10' đến 15', tuỳ theo máy nha, khi nào thấy bánh đổi màu là bánh đã chín.
 - Đợi nguội bọc plastic lại bỏ vô tủ lạnh cất đến khi nào muốn ăn đem ra chiên

Sauce ăn bánh, dùng muỗng ăn phở đong nha

2 m hoisin sauce
2 m đường
1m tương ớt ăn phở
2 m xì dầu
1 m dark soy sauce
1 m dấm sửu ( loại dấm đen)
2 m nước sôi (nếu muốn sauce loãng)
Tỏi bằm

Nếu thích trứng có thể chiên chung với trứng ăn cũng rất ngon

Cái máy của mình nó chắc cũng gần đến giai đọan sắp đi bán bắp  hay sao á , hình ảnh ko trung thực , ảo ảo nhức con mắt---chụp hình dạo này run - mờ mờ nhìn oải chè đậu quá- hay tại mình già cả yếu ớt - tay nghề cùi bắp rồi hức...

Bánh hẹ

Lý lịch cá nhân của bánh này xuất thân từ người Tiều Châu...mà ko ai xa lại trong nhà mình chính là Chàng - Chàng là người Tiều chính gốc - gốc Chợ Lớn...ko hiểu trời xui đất khiến sao chàng kết hôn với "Nàng" Nàng là người gốc Việt - gốc cây mít - mít TỐ NỮ ...hehe

 Vậy mà đi đâu ai cũng tưởng cu ấy là người Hàn Quắt - Quất song Dong hết trơn hết trọi.....

Dòng đời xuôi ngược , nhờ chàng giới thiệu cho mình ăn món bánh hẹ này ở bên VN khu quận 5 , mình đã ăn thử 1 lần, rồi 2 - 3 lần gì đó thì mình kết luôn....bánh ăn vỏ hơi giống giống há cảo chiên, mặc dù là bánh chiên nhưng ăn ko thấy ngán vì cái mùi hẹ và tôm thịt chấm chung kèm nước mắm ngọt , tương ớt cay cay , cứ cháp liên miên mà vẫn thèm

Khi qua đây ko thấy nơi nào bán, đi chợ có thấy bán đông lạnh nhưng ko ngon, mình có  mua ăn thử rồi.... xong cấy hát bài "lần đầu như lần cuối "lun, và một hôm mình đã mon men qua nhà sư mẫu ( má chàng ) nhờ vả  nhờ má chỉ cho cách làm ,tưởng gì chỉ cho con cách làm nhân và bắt bánh sao sao thôi chứ ko nhớ cân lượng bột như thế nào!!!!Chài....(nghe xong mún đập đầu vô tường) má tiếp lời:  ko phải má giấu nghề mà vì má già rùi, trí nhớ kém con ơi...
 Nghe bà kể ngày xưa bà ngâm gạo nếp rồi xay, sau đó pha chút bột này bột kia ( ????) và cho lên bếp khuấy trùng cho bột đặc rồi nhồi bằng tay đến khi bột dẻo ko dính là xong...nghe xong mình cũng pó tay...tưởng chộp được bí kíp gia truyền chứ

Nhưng ko sao, vì mình đã ăn qua nên cãm nhận đưuợc nó là bột há cảo - uhm dễ mà
 
Ra tay hành động liền
Nhân thì có: tôm quết nhuyễn + hẹ + 1 chút củ năng băm nhỏ
1 bịch bột há cảo ( 400gr) + 2 cup nước + 1/4 cup nước trái thơm
Bột mình ngâm với nước và chút nước trái thơm qua đêm
Sáng hôm sau bắt đầu khuấy trùng cho bột chín và chờ nguội rồi nhồi...ko có gì dễ nhồi bằng bột há cảo

Đem hấp và chờ nguôi, khi nào ăn thì chiên như chiên bột chiên
                                     

Chan nước mắm - pha hơi ngọt ngọt ăn mới phê
                                          


Bánh tôm Cổ Ngư

Vậy mà có người nói giống mì xào dòn, hehe...mà cũng thấy giống thiệt

 Khoai lang + khoai môn + bột chiên dòn + tôm





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...