Showing posts with label MÓN CHẢ-NEM. Show all posts
Showing posts with label MÓN CHẢ-NEM. Show all posts

Saturday, February 17, 2018

Nem chua Huế

Lên là lên luôn , thêm 1 món không thể thiếu trong ngày Tết đó là nem chua . Mà nem chua Huế nó đặc biệt ở chỗ cách làm của nó lên men tự nhiên nhờ xôi nếp ...Ủ từ 3 ngày trở lên , nó lên men từ từ chậm chậm tạo ra vị chua nhẹ nhàng thanh tao dể chịu mà ăn lại rất ngon

Cũng giống như người Huế vậy , họ có 1 giọng nói ngọt ngào như rót mật vào tai từ tốn không có kiểu ào ào lâm trân...Kiểu như 1 chiếc là vàng rơi cũng làm em hoảng sợ ! thùy mị đoan trang .Món ăn của người Huế lúc nào cũng tinh tế.


Còn cái bà bột làm nem từ gói mua sẵn ở chợ made in Thailand ,  thì giờ nó được chế liệt vô hàng hiếp dâm mới đúng . Nó mần lẹ khinh khủng chưa kịp lột đồ là nó đã mần xong rồi hahaha copy câu này của ông chủ nhà mình  ....

 Cứ thịt rồi bì rồi gói bột nem trộn lên trộn lên , nó xử lí thịt 1 cách nhanh chóng trong vòng 15 phút , thịt sẽ chuyển tím tái và mau cứng , mình phải mau mau ém nó vô khuôn cho lẹ , không là nó đi đường nó mình đi đường mình và chỉ trong vòng 24 tiếng là có thể sực , nếu không nêm thêm đường vô là nó sẽ mặn và chua như chanh , rồi đã vậy còn chảy nước tùm lum  cái vị express này so với làm kiểu lên men tự nhiên  thì  mình không còn thích làm với cái gói bột nem bán sẵn nửa .
Chia tay sớm bớt đau khổ .



Mình vừa miêu tả 2 cách làm nem mà mình từng trải qua , về sau này mình sẽ áp dụng kiểu làm nem lên men từ xôi nếp , tỏi và muối .
Chỉ có 3 thành phần này thôi mà làm nên lịch sử ..."Hai Bà Nem"




Một phong cách , một cách gói truyền thống của người Huế là tất cả món gì dùng lá chuối gói họ cũng gói chút chút kiểu mái nhà tam giác
Một điều mình thích ở món nem chua này khi mình gói nem , nem nó không có bị đông cứng nhanh , thịt lúc nào cũng ở dạng mềm dẻo ta tha hồ hoạt động tạo kiểu 
Muốn vuông có vuông
Muốn tròn có tròn
Muốn giác có giác
Lúc nào tự nhiên cũng được ưu tiên 


Lần này làm nem lọn
Lần sau mình sẽ làm nem đòn để khi cắt ra khoanh từng khoanh cũng đẹp lắm

Nguyên liệu : làm khoảng 20 - 22 cái nem

500 gr thịt nạc heo loại pork chop
200 gr bì ( 1 gói loại frozen )
50 gr tỏi xay nhuyễn
1 TBSP muối ( chưa đầy muỗng ) xem pic nha
150 gr xôi nếp
Lá chuối cắt vuông , 1 mớ bao zip block

Thịt mua về lấy giấy lau khô , lọc bỏ hết gan mỡ bỏ đi
Nên mua thịt ở chợ Mỹ sẽ tươi hơn
Sau đó cắt thịt nhỏ hạt lựu
Đem để tủ đá 1 tiếng cho thịt lạnh
Bì rửa với nước lạnh và chút muối xong để ráo trong tủ lạnh cho bì săn lại ,sau đó cắt bì cho ngắn và nhỏ lại
Xôi nếp nấu chín xong cho chút nước vô bóp bóp rồi đem xay nhuyễn nhão nhão
>>>>>>>>>>>>
Thịt sau 1 tiếng lấy ra bỏ máy xay thiệt nhuyễn giống làm giò sống , cho vài giọt màu pink vô luôn
Xong đổ ra thau đầu tiên cho muối vô nhồi thịt cho dẽo và cho thịt cứng
Đeo bao tay nhồi khoảng 5 phút ,rồi tiếp mình cho tỏi, bì và xôi nếp vô trộn lúc này thịt nó từ từ săn và dẻo dai lại . Lấy 1 cái bao nilong đặt ở dưới sau đó đặt miếng lá chuối lên ( see pic )
Dùng cái muỗng múc ice cream , múc 1 muỗng thịt đặt lên lá chuối sau đó quấn lại giống hình cái mái nhà tam giác . Gói lá để xéo sẽ dễ hơn . Gói hết xong bỏ hộp rồi đem để lên on top cái tủ lạnh  ủ nem từ 3 - 5 ngày nem sẽ chua .


Lưu ý:
 Nếu gói nem vô lá chuối sau khi nem chua trước khi cất tủ lạnh để dành ăn thì phải lột bỏ hết lá chuối đi và thay bằng bao nilong gói nem lại
Hơi mắc công 
Vì lá chuối để lâu nó làm nem bị mốc và hư
Vì điệu cho live show nên mình gói lá chuối , bận áo dẹo dẹo cho đẹp
Ai muốn khỏi mắc công thì gói  nem vô bao nilong only ngay từ đầu nhe
Good luck everyone!!!




Chả lụa Huế

Muốn làm chả trắng thì mình hay trộn tỉ lệ vừa gà vừa heo với chút mỡ . Chả Huế nó hơi ngọt có mùi tỏi và có tiêu xay hoặc tiêu hôt. Ở đây mình không có cho 1 chút tiêu đen gì hết , vì cho tiêu vô hấp ra món chả nhìn đem thui không có thẩm mỹ . Nên thôi , chả dòm trắng trẻo đẹp lòng người hâm mộ hơn












  • 200 gr mỡ heo xay nhuyễn
  • 400 gr thịt heo xay ( mua về xay sơ lại 1 lần )
  • 400 gr thịt gà xay ( cũng xay lại luôn )
  • 3 muỗng canh bột năng
  • 3 muỗng canh bột bắp hoặc bột mung bean starch 
  • 200 ml nước lạnh
  • 4 muỗng canh nước mắm
  • 4 muỗng canh đường
  • 1 Tbsp bột nổi baking powder
  • Hòa tan hỗn hợp ( trừ thịt ). Sau đó đeo bao tay vô và nhồi đều 
  • Đem cất tủ đá 6 -7 tiếng cho thịt đông xốp thành ice cream
  • Đem ra xay , chia 3 lần xay  , xay cho thiệt mịn là nó sẽ thành giò sống
  • Lúc này muốn cho tiêu , tỏi xay vô tùy thích
  • Gói và hấp chả với lửa thiệt nhỏ , chả từ từ chín sẽ có màu xanh của lá chuối nhuộm vào thơm mùi đặc trưng của chả , chứ đừng hấp lửa lớn quá chả sẽ xì bung nóc nhà .


Thursday, February 1, 2018

Chả trứng ăn cơm tấm




Mần nhiều lần cái món ưa thích này mà giờ mới gọi là ưng ý  , gật gù gật gật ngon , mấy lần trước làm chưa có kinh nghiệm . Cũng thịt , cũng trứng cũng nấm mèo bún tàu âm binh lủng củng , mần làm sau một hồi đến khi cắt miếng chả ra . Trứng đi đường trứng , thịt đi đường thịt , bún và núm đi đường cúm . Bịnh lun .Túm lại là 1 nùi nham nhở

Chả trứng kì này làm ngon cứng và mịn màng mình chịu rồi .
Mời bà con thưởng thức nhé


Mần 2 ổ
1 hình chữ nhật
1 hình tròn
Mỗi kiểu đều có nét đẹp riêng






Ổ trong khuôn chữ nhật


Ổ hình tròn 





Có chả trứng mà không có cơm tấm sườn nướng cảm thấy nó thiếu thiếu gì đó
Lấy thịt ra ướp ăn chung cho có đôi có bạn
Đôi bạn trẻ này hợp nhau đến như vậy


Friday, January 12, 2018

Giò thủ ham

Sặc mùi Tết đang cận kề , nào chuẩn bị làm mứt , bánh tét ,dưa món củ kiệu , menu bận rộn cuối năm cho Tết Nguyên Đán . Giò thủ món thịt nguội cho ta nhâm nhi 3 ngày Tết

Một món ăn chơi vô cùng ngon miệng , chỉ vài cái tai heo , mũi heo , lưỡi heo mà ông bà ngày xưa chế ra được 1 món ăn truyền thống ăn hoài không bao giờ biết ngán.



Để làm món này vô cùng cực , nên 1 năm vào dịp Tết mới mần , bình thường muốn làm mà nghỉ đến công đoạn hành hung xắt cắt oải cái mềnh ... Nên mình không có đầu tư sắm cái khuôn làm giò thủ chi cho tốn tiền , thay vào mình tự gói bằng thủ công cũng ok . Mà hơi bị xấu không được tròn  trịa đẹp từng centimes


Nảy ra sáng kiến mình lấy cái lon thiết , loại lon Coca Cola hay lon nước dừa mình tận dụng làm khuôn ém giò thủ . Ở live show này mình làm bằng lon bia. Một cách làm giò cầu thủ cho ai không có khuôn và cũng không biết gói , làm khuôn từ lon bia giò thủ ra tròn ũm đẹp đến mức khó quên

Tránh việc xào giò thủ nóng bừng bừng xong bỏ vô bao nilong và gói , thịt đang nóng đem ém vô bao nilong nóng sức nóng lan tỏa nằm vùng 1 đống , thật tình là nó không có sống .....thọ ......giống con cá bống trong truyện Tấm


Ở đây mình xài tai heo , ham , lưỡi heo thôi hông chơi mũi vì mũi mỡ nhiều và không chơi thịt nac tại mắc thêm công đoạn luộc thịt rồi xắt . Xắt cái thằng tai heo là đủ đuối rồi  và tai heo nó cũng đủ kết dính . Minh xài ham ngon hơn . Ham nó mặn sẳn , mình chỉ cần ngâm nước đường cho bớt mặn rồi luộc lên cho sôi vớt ra chờ nguội sau đó xắt sợi .

2 cái Tai heo cắt sợi /  200 gr ham cắt sợi /  2 lưỡi heo cắt sợi / 1 cup nấm mèo cắt sợi
Tạo dáng cho chúng giống nhau để khi thành phẩm miếng giò thủ trông dễ thương giống bà chủ

Mình sử dụng nước súp gà/ bột nêm  only nêm  nếm trong lúc xào , không bỏ nước mắm , đường hay bột ngọt  gì hết , cái này tùy sở thích .


Xài lon bia vì nó to hơn lon nuoc dừa
Rót bia cất bỏ tủ lạnh để dành nhậu chung với giò thủ
Cắt  cái lon như hình trên
Cẩn thận nhe mấy ché

Xào thịt xong lấy muỗng múc vô lon và ém chặt xuống
Dùng giấy bạc bọc lại 
Chờ nguội rồi đem cất tủ lạnh


Hôm sau mang ra


Dùng kéo cắt 1 đường sau đó lấy con dao rọc xung quanh
Rung , lắc , nhảy múa vài bản dancing là nó tự động rớt xuống , lượm lại 


Tấm thân nhỏ bé xin kính chào đại gia đình thân iu





Chúc bà con làm thành công




Thursday, December 12, 2013

JAMBON - Thịt nguội Thuần Việt

Ngày xửa ngày xưa, xưa thật là xưa có mẹ bán dưa mẻ ngồi mẻ bán " Bánh mì thịt , mì bì, mì xíu mại..." dòn tan, thơm phức. Bánh mì thịt ngày xưa ở Dịt Nam num-bờ oan.....

Ngày nảy ngày nay ở xứ sở này muốn tìm lại hương vị bánh y chang bánh mì ngày xưa hơi hơi hụt hững, ko biết tại mình kén ăn hay người ta bán dỡ mà sao mình thấy ăn vào ko giống, mặc dù phụ tùng chất đầy ổ bánh mì gất ư là chất lượng .
Bánh mì là cốt yếu trong cuộc sống, và cái nhân lòng vào cho mì nó kẹp thì quan trọng ko kém, nhất là chả, bơ, patê , thịt đỏ, xúc xích....và thêm 1 loại thịt nguội góp phần nữa đó là Jambon



Jambon kiểu Việt này  lâu lắm rồi mới ăn lại, vì ít thấy bán bên này, mấy tiệm bánh bánh mì thịt toằn chơi ăn gian làm thịt đỏ từ barọi ko àh, ăn vô toàn mỡ, chứ ít thấy ổ bánh mì mà nó cho thịt jambon, àh có, có cho mấy miếng ham của Mỹ, ta nói ăn dỡ và mặn chát

Mình ghét nhất ăn thịt có mùi khói,nên ít bao giờ đụng tới mấy cục ham , vừa mặn vừa bỡ

Thịt jambon Việt mình , tự mình làm sẽ ngon, gia vị thấm tháp, ăn xong làm mình nhớ mấy xe bánh mì trước cổng trường ngày đó .
 

Và jambon còn được lọt vào top những món dành cho tiệc cưới, tiệc tùng có cái tên rất đẹp là Bát Bửu....

Món này thật sự ko khó, còn dễ làm hơn chả nữa đó, nhưng nó hơi công phu 1 tí ở khâu may vá...Sau khi làm món này được rồi thì em đoán tương lai của mình chắc đủ khả năng  làm được bác sĩ thú y ( khám heo , khám chó) - 1 chân trời sáng lạng đang rộng mỡ.

 
Cái con đường dẫn đến cái vụ dăm bông này là tình cờ đi chợ, đứng sớ rớ ở quầy bán thịt,  nghe cái bà bên cạnh xin anh bán thịt cho bả miếng da heo , cái tự nhiên mình huà theo bả xin luôn àh

" Anh đẹp chai ơi! cho em xin vài miếng da heo luôn đi, sẵn tay nha anh đẹp chai" mỗi lần mà mình đi mua thịt làm nem hay chả hay những gì liên quan đến cắt thịt, là mình xài cái mỹ nhân kế này, rất là work ....ai hông tin thử đi !!!! hoho

Rồi cái anh đẹp chai ảnh gom cho 1 bịch da heo cỡ hơn 1 kg, tá hoả cám ơn và vác cái bịch da heo về để dành làm của hồi môn, trước khi về dớt thêm miếng đùi heo lóc xương về là dăm bông Việt Nam

Đó là sự tích dăm bông Thuần Việt ra đời
Nguyên lieu:
2 lbs thịt đùi ( 1 kg)
200gr da heo
2 Tbsp nước tương
2 Tbsp đường
2 Tbsp bột nêm
1 Tbsp rượu MQL
1 Tbsp tiêu xay
1 Tbsp tieu sọ
1 Tbsp tỏi bột ( garlic powder)
1 tsp muối diêm + 2tsp muối
********************
1 miếng da heo dài 21 cm + ngang 28 cm
 Kim chỉ may + giấy nến + giấy bạc
*****************
CÁCH THỰC HIỆN:
1. Chuẩn bị:
- Thịt rửa muối cho sạch, lau khô , xắt miếng lớn dài vừa
- Ướp vào thịt : 1 tsp muối diêm + 2 tsp muối thường
- Ướp 3 tiếng ....chờ..
Sau 3 tiếng ta tiếp tục ướp tỏi + đường + xì dầu + tiêu + tiêu sọ +rượu + 1 giọt màu đỏ, sau đó cất tủ lạnh để qua đêm.
2. Chế biến:
- 200 gr da heo đem đi luộc chin xong xắt hạt lựu
- Da heo miếng lớn lộn trái dung kim chỉ may lại sau đó lộn lại thành cái túi da
- Mình recommend là đừng may chi mắc công, mình đã thí nghiệm 2 cách 1 là may 2 là đề miếng da bao lên lá chuối hoặc giấy xong cho thịt lên cuộn lại chat tay rồi đem đi hấp vẫn ổn như thường
- Nếu như ai muốn đẹp thì may còn ko thì ko may vẩn ok nha
- Dồn thịt xe kẽ với da heo xắt hạt lựu, tiêu sọ, sau đó đặt vào miếng giấy baking với 1 miếng giấy bạc bao bên ngoài, gói cho thiệt chat, xăm xăm và lổ cho nó thoát hơi, rồi đem đi hấp 1 tiếng 30 phút
- Thịt chin, đem ra chờ nguội bớt rồi gỡ hết giấy bạc ra, rửa qua vòi nước cho sạch, sau đó ta dung cọ quét 1 lớp màu đỏ lên da, xong cho vào food wrap gói chat lại để tủ lạnh qua đêm thì thịt mới cứng
3. Trình bày:
- Cắt jambon ra từng lát mỏng, ăn kèm đồ chua sốt mayo kiều Việt
- Hoặc dung với bánh mì + muối tiêu + dưa leo.

Xa xa thấy có 2 cục
1 cục là may còn 1 cục là ko may đó
Thấy nó ko có gì thay đổi, nên mình hối hận khi làm bác sĩ thú y, mất hết thời gian..Hận
Thành ra đừng ai dại dột như Lan hehe......xấu đẹp gì trước sau cũng vô bụng
Chúc mí pạn làm thành công!!! húyt...huýt...huýt....

Có người pẩu:
Nhan sắc em cỡ chim sa cá lặn sắc nước nghiêng thùng cũng ko bằng miếng dăm - tặc này!!
 
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...