Showing posts with label SWISS ROLL ( BÁNH CUỘN). Show all posts
Showing posts with label SWISS ROLL ( BÁNH CUỘN). Show all posts

Saturday, December 14, 2013

Bánh khúc cây - Buche / Yule log

Lại 1 mùa giáng sinh sắp đến , nhà nhà người người nhộn nhịp mua sắm, chuẩn bị cho 1 mùa lễ xum vầy bên gia đình và bạn bè....
 
Nay Mulan - bếp nhà xinh gửi tặng đến các cô, các dì , các chị và các em  ổ bánh khúc cây, loại bánh truyền thống của ngày Christmas, 1 biểu tượng vừa được ngắm vừa được ăn
 
Cho dù các loại bánh khác cũng chen chân chiếm 1 vị trí chỗ đứng trong dịp lễ giáng sinh nhưng cũng ko bằng cái bánh Buche này, nó đơn giãn dể làm và dễ ăn nhất.
 
Chúc cho tất cả mọi chị em phụ nữ trên tòn thế giới , những người phụ nữ đãm đang nơi xa xứ cũng như quê nhà có 1 mùa Noel an lành, ấm áp vui tươi và hạnh phúc
 
 
 

 
 
 
 
 
Cái khúc cây này hơi bị già, phải gọi là khúc cây cổ thụ mới đúng - vừa già vừa xấu vừa sần sùi
Bị gì làm gấp gáp ko chú tâm vào nhiệm vụ nên hic...thôi kệ nó ra được cái cây mình cũng an ủi phần nào!
MERY CHRISTMAS and HAPPY NEW YEAR!!!!



Saturday, November 2, 2013

Taro swiss roll

Hoho...lên món ăn, món bánh tới tấp....có ai ngán chưa...bị hôm nay ko có đi chơi, ở nhà rãnh quá, viết blog và nấu ăn, mình nói thiệt là mình chỉ biết nấu ăn và làm bánh, chứ ngoài các công tác xã hội bên ngoài mình mù tịt nha....ai bẩu gì bẩu...phương châm " ăn là trên hết" nhịn đi shopping chứ ko có nhịn ăn được hehe


 Bánh này là " bánh bông lan khoai môn cuốn kem khoai môn" mệt với cái title này típ....mà chời ơi nó ngon...ta nói đi chợ thấy tiệm bánh trong chợ có bánh ổ bánh cuộn này...lăm le tính mua như khựng lại là, ngu gì mua, sao mình ko tự làm có hay hơn ko!!!

Cái quyết định nông nổi ấy đã xảy ra vào sáng hôm nay rồi đó....kkkkkka

Công thức vỏ bánh                
4 lòng đỏ
20 gr đường bột ( powder sugar)
1/4 cup cake four
 Tbsp bột bắp
50 gr khoai môn tán nhuyễn
30 ml sữa
25 ml dầu
 *************
4 lòng trắng
30 gr đường
1/4 tsp cream of tartar
*************
Thao tác làm y chang bánh chiffon nha
***************
Công thức cho taro cream
1 cup heavy whipping
1 cup khoai môn tán nhuyễn
2 tbsp. đường bột
Đánh whip với đường cho bông, sau đó cho taro vô đánh típ đến khi mịn là xong.
**********************
Muốn làm bánh này là phải chuẩn bị khoai môn paste trước rồi mới làm nha
200 gr khoai môn gọt vỏ đem luộc với milk and chút muối
Khoai chín tán nhuyễn lọc bỏ lợn cợn đi, và đem khoai sên với đường đến khi mịn nhưng ko bị khô nha, hơi ướt ướt là được, sau đó cho chừng 2 muỗng canh bơ vô trộn đều lúc khoai còn nóng là xong


Ăn bánh này xong mình sẽ có thân hình đẹp như mấy em hot hot này !!! ĐÓ NHA
 
 

Tuesday, October 8, 2013

Chocolate roll cake

Làm bánh này cho anh ấy đem vô hãng để mời mấy người co-worker ăn, nghe ảnh bẩu, cứ mỗi ngày là thay phiên mỗi cá nhân đem vô 1 món bánh homemade để ngay phòng pha cafe mời mọi người thưởng thức chung, cha..cha nghe thấy vui ghê, mình mà làm hãng này 1 thời gian chắc mình có cái job làm bánh bông lan muôn năm

Ku bẩu típ: là ku thường ăn chực của tụi nó hoài, ngại quá, nên mình cũng phải có qua có lại cho toại lòng nhau nhe em, em coi có quỡn làm 1 ổ bánh be bé xinh xinh ( nói khiêm tốn cho con vợ đừng chửi) , nhưng anh đâu ngờ rằng con dợ phái thí " mother" kkooooo? iêu cầu trúng ngay tim đen của em, nên em quất cho 1 loạt tim ăn cho bổ tym



Ku nói là ăn mấy bánh của tụi Mỹ làm thường ngọt gắt và khô kèm theo béo của bơ nhìu nên ngán, thôi thì cưng làm món bánh bông lan theo khẩu vị Á Đông mình đi, ok để me try, vừa Á vừa Tây nhá, cho them chocolate vô nữa nhá.... ok duyệt, gì chứ chocolate là tụi Mỹ phái lằm nè

Mọi người la ngon, la thơm quá,  la mà sao cũng ít quá, chia mổi người 1 chút hết cái vèo...kakak hết cái vèo là đúng vì làm có 4 trứng , next time tui chơi ct double tui cho ăn lòi họng

Vậy từ này mình sẽ có cái jób bánh cuộn trường kỳ!!!
Bánh chocolate này thít quá đi, nướng bánh xong nó thơm lừng nguyên cái bếp, ăn béo béo nữa chứ, lần đầu làm cũng lần đầu thử ăn luon, thít rồi nha
Đa số mình thấy bánh cuộn này cuộn với mứt sẽ ra cái bánh cuộn đẹp, tròn hơn là cuôn với whipping cream, nhưng chocolate mà ăn với mứt thì trớt quớt...
Nào mình bắt tay làm nhen
        A)
4 lòng đỏ size lớn
1/4 cup bột cake
2 TBS bột bắp
1 TBS bột cacao
1 TBS đường bột ( powder sugar)
1 TBS dầu bắp
3 TBS sữa
       B)
4 lòng trắng
1/4 cup đường bột
1/4 tsp cream of tartar
Thao tác làm giống bánh chiffon nhen mọi người
Nướng 375 F 12 phút, tắt lò để cửa he hé khoảng 3 phút rồi lấy bánh ra
Cream đánh bông , chờ bánh nguội rồi trét kem lên
*** Bonus nè:
Nếu ai muốn làm trái tim như ML thì đánh riêng 1 cái trứng làm riêng nha
2 trứng size small nha , tách đỏ và trắng
20 gr bột + 20gr đường+ 1 Tbsp dầu + 1Tbsp sữa
Cũng đánh 2 thứ riêng, sau đó trộn đều rồi làm như hình ben cạnh sẽ có:

" Trái tim còn trinh"

Đang si nghĩ...si nghĩ coi bánh cuộn kết típ là gì!!!
Ah....có rồi....bí mật sẽ được bật mí vào vài ngày tới
Mọi người chờ xem nha
Giờ mời mgắm và thưởng thức chocolate roll  với ML

Monday, September 30, 2013

Tiger swiss roll

Bánh cuộn da beo, đến hẹn lại lên, lên bánh cuộn típ híhí, hết vân thủy giờ tới da beo, tòn những name thoáng nghe  sặc mùi hoang dã...shiey..ah...shuyri...ah
"Em iu người say mê người...cuộn cuộn như gió lốc trong hoang vu....."shyri ah..
Vui quá nói ko thành lời!  nên xổ tiếng mọi lun...kekeke
 ***Tâm sự đời tôi:
Nhìn  da nó tróc tróc xù xì mất thẫm mỹ, thấy có vẻ hơi khô vậy chứ nó ko có khô! là tại vì bánh còn mới, hứn chụp hình quá nên xử nhanh rút gọn, nếu chịu khó cất tủ lạnh chưng 1 tiếng sau đem cắt là da dẻ mưót như kiều nữ 19 lien !!!
Kiều nữ này còn chân ướt chân ráo!
 


 Quay cuồng nãy giờ để làm lại cái bánh beo , thất bại 1 lần rồi đó
 Hẹn 1 ngày nào đó  sẽ phục thù - phục hận , vì trong lòng ta đây còn nhiều trắc ẩn
..uhm bi kịch quá !
****************************
 Nên lần 2 này cẩn thận hơn => kết quả  ! quá ổn định! mừng mừng, bưng lên đây méc liền

   


Bánh này hình thức mình rất phái rất mê từ hồi nhỏ à...À...hồi nhỏ cứ hễ mỗi lần đi ngang hàng bán bánh của tiệm Đức Phát là mình trầm trồ khen ngợi tất cả cái loại bánh ngọt, bánh cuộn đủ kiểu, bánh kem  đủ màu sắc  ở nơi này, nó phong phú từ hình thức đến nội dung! sao mà khéo tay dữ vây chời!

Đêm đêm gác tay lên trán! thầm mong ông trời thương cho tí nội công xịn xịn - húc đẩy mình cho mình có sinh lực  làm được bánh  ngang ngữa tiệm đó ta? chuyện đó sao xa vời quá

Nhưng, chuyện đó giờ đây đã thành dĩ vãng nhạt nhòa...bao nhiu ấp ủ và nâng cấp giấc mơ làm bánh! bánh - bánh mìn thương nhất ->bánh cuộn , luyện công ngày đêm trong cốc động, kê cả động đất - kết hợp cả 2 -> mới xong hàng......bị ước mơ nó hành! hành tanh bành như củ hành....
*****************************
 Lâu rồi mới ăn lại bánh da beo, thích lớp da, dai dai, mềm mềm, thơm mùi trứng, nó tăng them phần thú vị, mới lạ cho bánh cuộn..
....Ủa! ủa! Í tựa đề dịch ra là cọp muh..hừ...hừ..ha..ha
Kệ ...cộp / beo gì...thịt nào ta cũng chơi xã láng!
**************
Giai đoạn bắt đầu- xin mời mọi người try ct mới
Chuẩn bị 2 khay
1 là 1 khuôn cho cốt bánh cuộn ( 13 x 9in)
2 là 1 khuôn cho vỏ da beo ( 11 x 11 in)
Ở đây ML dung giấy bạc để tạo khuôn cho tiện
Đo và cắt cho đúng size xong lót them miếng giấy nến vào là xong. Để qua 1 bên chờ
Nguyên lieu làm cốt bánh cuộn
  -Phần A
4 long đỏ size lớn ( nếu trứng nhỏ thì 5)
60 gr bột cake flour
10 bột bắp ( 1 tbsp.)
Hai thứ bột rây mịn
10 gr đường cát ( 1 tbsp)
50 ml dầu
60 ml nước trái thơm (nếu ko thì thay milk)
- Phần B
4 lòng trắng
1/4 tsp cream of tartar
5 TBSP đường cát ( 50 gr)

Cách làm:
Lòng đỏ + đường đanh tanCho nước juice hoặc milk vô, sau đó mới cho bột vô, cho từng chút thì bột khi quay sẽ ko nổi ốc trâu
Bột sau khi hoà tan cuối cùng cho dầu vô trộn mịn, để qua 1 bên.
Đánh lòng trắng, cho đường vô từ từ đánh đến khi thấy lòng trắng cứng có chóp
Từ từ trộn A và B cho đều ,nhẹ tay và dứt khoát
Nếu thích làm bánh có màu thì chia ra chén rồi pha màu tùy thíchBột bánh dàn đều ra khay và đem nướng 15 phút - 375F
Trong khi chờ nướng bánh ta làm vỏ da beo
*******************
Nguyên lieu làm vỏ bánh da beo
5 lòng đỏ
4 TBSP đường bột ( sugar powder)
3 TBSP custard powder
Nếu ko có thì thay bột bắp +vani nhỏ them tí màu vàng
*Cách làm:
Đánh trứng với đường 5 phút .Sau đó cho bột bắp vô đánh them 5 phút là xong .Đổ ra khay giấy bạc đã chuẫn bị sẵn, lấy cây chà láng, dàn cho bột mỏng đều khắp khuôn.Sau đó đem nướng 400F - 5 phút.
 Nhớ ngồi nhìn vô cái LCD ( oven) hihi, đừng bỏ đi đâu hết, chờ cho nó vàng vừa ý là lấy ra lien, ko thì nó thành beo Châu Phi...
Bánh bông lan sau khi chin lấy ra trét nhân tùy thích lên và cuộn lại, dung cây cán bột làm thế, giữ tờ giấy và từ từ lăn để cuộn chặt bánh lại ,để qua 1 bên.
Ta típ tục đặt lớp da beo lên miếng khan ẩm, trét nhân xong xuôi đặt bánh cây bánh vô nắm cái khan cuộn lại , chỉnh sửa  cho đẹp là xong
Lần này cố tình đặt lên giấy cán, mục đích muốn lột cái lớp da màu nâu bỏ đi, nhưng ko hiủ sao nó ko chịu đi, mà nó ở lại, show 1 màu da đẹp rang ngời

Thiệt tỉnh là khó hĩu! em bánh cuộn này coi bộ khó chơi à !
Lúc nắng lúc mưa! Hừ
Bất thình lình nhà ko có cream nên mình cuộn với mứt thơm ( home made), mứt thơm chua chua ăn nó đỡ ngán hơn cream, mình thích mút thơm hehe


Thêm chút màu sắc cho sinh động cái bánh, mình ưa sắc màu trong ẫm thực lắm lắm!
Thấy thành phẩm ! ko ngờ tay mình làm nên! nên hứng tột độ, nhanh nhanh post lên .
Chứ ngắm 1 mình ko có phê, hứng quá ko kiềm hãm được ..hhaa
Mulan mới liệng ct rồi đó - chúc mọi người làm thành công món bánh tráng miệng thơm ngon!


Friday, September 27, 2013

Mango swiss roll

Bánh cuộn típ hehe dạo này ghiền làm bánh cuộn, sắp ra lò dài dài nhiều kiểu bánh cuộn sau nè. Bánh cuộn xoài này tại cuộn bị hư nên thành ra có kiểu này luôn,
 Chồng bẩu: nhình giống giò thủ ăn bánh mì. 
Chài..trời...chời...!!!! trí tưởng tượng cha này phong phú wá

Mỗi khi làm bánh cuộn nó đều là 1 tthử thách với mình, vì loại bánh này nó có nhiều ct khác nhau, thành ra có khi hên và xui, như lần trước mình đã làm qua và ưng ý lắm, cuộn ko bị bể, hoàn toàn shinh đẹp, vậy mà lần này cuộn ko đưọc hu hu...hic...thiệt tình muh ! buồn quá ' Wậy"
 1 kiểu sì tai dzàng khè ra đời
Hú hồn , ko ngờ ăn cũng ko đến nổi nào

Công thức:
     A
4 lòng đỏ
1 TBS đường
1TBS Bột bắp
1TBS dầu
3TBS sữa
1/4 cup cake flour
1/4 tsp vani powder
      B
4 lòng trắng
1/4tsp cream of tartar
Cách làm:
 Lòng trắng + Đường xay + 1/4 mcf tarta đánh nổi bông , thấy lòng trắng có ngọn mềm là được
Bột mì + Bột bắp + vani trộn đều
Lòng đỏ + đường đánh cho hơi sệt , cho hổn hợp bột vào đánh cho quyện vào nhau , sau đó cho sữa + dầu ăn
Lấy ít hổn hợp lòng trắng , trộn vào hổn hợp lòng đỏ cho hơi lỏng sau đó đổ ngược lại hổn hợp lòng trắng , trộn nhẹ tay theo một chiều...
Mâm thoa dầu lót giấy ,mở lò 350F trước 15 phút - thời gian nướng 20'.Bánh chín lấy ra

Bánh mới lấy khỏi lò da nhìn mơn mởn - sau khi quấn vô giấy cuộn, từ từ lột - lột từ từ thì da cưng dần như bị lột xác trần trụi trần trui.
 
 Mình ko thích đều này ! HỨ
 
Rồi nảy sinh ý đồ, mình đổ rau câu dẻo vị xoài để cuộn cưng laị, mặc wần áo vô đàng hoàng cho giống nữ hoàng
 
Cuộn xong thấy đỡ hơn tí- Mình like mình thích đều này !Ho

Wednesday, September 25, 2013

Bánh cuộn vân thủy

Mình làm 2 lần đều thất bại với món bánh này..hom nay mới thành công, mừng quá
Mấy lần trước làm, đến khi cuộn bánh là y như rằng trầy da tróc vẩy, nham nhở, xấu xí làm người ta để ý. Lặn tăm hơi 1 thời gian để ngâm dấm, ngâm cứu làm cho hoàn hảo, khi mà nó hoàn thiện tự dưng ta thấy " đời bỗng dưng vui " hơn, ko còn lo âu buồn phiền, ẩm thực nó có sự cuốn hút thật mãnh liệt. Người đầu bếp như là 1 nghệ sĩ vậy đó, thả hết hồn và tâm huyết cho 1 món ăn , nếu ko có tâm trạng thì làm gì cũng hư bột hư đưuờng.

Nhờ thất bại nen mình mới có thành công, và rút ra cho mình thêm nhiều kiến thức...

Bánh cuộn vân thủy...với loại bánh này cần có độ dai và lớp da chắc để khi cuộn ko bị bể và tróc, mình cuộn bánh hay mắc phải tình trạng này, nen toàn chơi ăn gian lật lớp dưới len làm lớp trên hehe...vậy nó mới ổn, chứ mê mẫn bánh cuộn mà còn da còn thịt thì hơi bị phiêu với mình...

Nay bắt được 1 công thức này hay quá, cuộn nguôi và cuộn 1 cách dễ dàng ko xi nhê bánh vẫn còn nguyên vẹn,  thầm cám ơn chị Trâm Anh đã cho ct, i love recipe  nếu chị có tình cờ ghé blog em, cho em mời 1 miếng ăn lấy thảo

Thất bại mấy lần trước cuộn ko ra "vân thủy" mà nó ra" vân sơn".
 Lần này Thủy đã phục được Vân => Vân Thủy trọn rồi nha
 ( thành thật khai báo tên cúng cơm mình là Thủy ) kkkkke

Ct bánh này làm bằng bơ...uhm nghe thì thấy hơi ko thích rồi đó, vì bơ thường làm bánh nặng lắm, ko đưọc xốp....mình chung thủy với bánh làm bằng dầu thôi, sau nhiều lần chần chừ, mình liều làm thử y chang cách làm chị TA chỉ, cuối cùng thành phẩm ngon ko thua gì làm bằng dầu, xốp mềm, dễ cuốn, ko bị lang beng giữa đường.

Cái quan trọng nữa là cuốn bằng khan ( not khăn lông hay khăn bằng vải mùng ) xài loại khăn dùng trong baking á, thì cuộn sẽ tốt hơn...giờ mình mới biết đó, nào giờ toàng quấn vô giấy cuốn ko...Cha mẹ!!! ta nói hên xui 
*Công thức:                                                                                            

50gr bơ ( 1/4 cup

55gr bột mì ( 1/2 cup múc ra 1tbsp thay vô 1 tbsp bột bắp)
40ml sữa
1 trứng nguyên
3 lòng đỏ
3 lòng trắng
80 gr đường bột ( 1/3 cup)
1tsp cococa powder +1tsp nước sôi} hoà cho tan
Các bước làm:
Cho bơ vô cái nồi nhỏ, bắt lên bếp nấu cho chảy ra, nhắc xuống nhanh tay cho bột vô quậy nhanh tay
Bột mịn thì cho vani and sữa vô quậy
Cho 1 trứng vô và típ tục quậy cho bột mịn , xong đổ từ từ lòng đỏ quậy típ cho bột mịn, xong để qua 1 bên
Lòng trắng đánh cứng sau đó chế hỗn hợp  lòng đỏ vô trộn đều và nhẹ nhàng
Bột cococa sẵn sàng ta cho 1/4 cup bột bánh vô trộn rồi cho vào bao ni long cắt 1 đầu nhỏ từ từ chạy đều vài đường len mặt bánh, dùng cây tre nướng thịt và từ từ vẽ vân len.Xong
Xong đem nướng 375 F trong vòng 15 phút - tắt lò, mở cửa he hé chờ bánh nằm xông hơi thêm 5 phút nữa mới lầy ra khỏi lò, để bánh lên khay chờ nguội
Lấy cái khăn thấm nước vắt ráo xong đặt bánh  lên trét kem và cầm khăn cuộn chặt lại
Mỗi khi làm bánh cuộn là mình hay dùng khay nhôm ( food togo) để làm
Khuon 33cmx23cm ( 13x9 inches)
Đến giờ lên show
Hình trái bánh mới vừa cuộn từ trong chăn ( cái khăn nhình thấy gớm quá ha !!! haha)
Kì nha, chụp dứơi ánh đèn thì ra màu vàng như lày! còn chụp dưới ánh sáng tự nhiên thì như lày
Kì quá nha!!!
Túm quần que lại là ngon như lày!!!




Có ai can đãm đú đỡn cùng mình hem!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...