Showing posts with label CHÈ - TRÁNG MIỆNG. Show all posts
Showing posts with label CHÈ - TRÁNG MIỆNG. Show all posts

Monday, February 17, 2014

Mango Pancakes

Món này lần đầu tiên được ăn thử trong 1 nhà hàng Dimsum ở phần tráng miệng, mới đầu thoạt nhìn thấy nó giống cái Burrito của Mexican....Lạ...màu sắc trẻ trung vàng nhẹ, thanh thoát,  mổ xẻ bên trong thì có thêm 2 màu nữa đó là trắng tinh của cream và vàng khè của xoài...


Bánh này nó có lớp bánh bọc bên ngoài hơi dai,mềm mại , được cuộn tròn rất dễ dàng và ko sợ rách...khi cắn vào kem và xoài cùng vỏ bánh ...uhm...hữu sực. Cha sanh mẹ đẻ tới giờ mới ăn được món ngon như vại


Ở tiệm ăn ko có đã mà mắc, nên ôm hận trong lòng, trên đường về tạt vô chợ mua thùng xoài với hộp whipping cream về trước đi rồi tính sao, chứ chưa biết sẽ ra sao ngày sao!

Rồi cái lên mạng search ct....Ồh yeah...có nha...quá đơn giản như trở bàn tay, phụ tùng luôn có sẵn, chơi liền, để lâu sợ mất chinh.... .





Ct tìm được trên mạng, ko phải của mềnh - nếu biết trước làm ở nhà ăn gồi, làm hao đạn khi ăn DS, mà nhờ ăn mới biết , chân ướt chân ráo mới lội guộng lên Sì gòn .
" Sì gòn đẹp lắm! Sài gòn ơi Sài gòn ơi"



Công thức:
LÀM ĐƯỢC 5- 6 CÁI

Vỏ bánh:

  • 2 trứng
  • 20 gr powder sugar
  • 3 Tbsp sữa
  • 1/2 cup cake flour
  • 1/2 cup sữa
  • 1/4 tsp muối
  • 2 tsp dầu
Phần nhân ( filling)

  1. 3 trái xoài, cắt dài to lớn tùy thích
  2. 1 cup whipping or heavy whipping cream
  3. 2 Tbsp powder sugar
  4. 1 gói vanila sugar
Đánh whipping với đường bột cho cream đăc lại, sau đó cho vào tủ lạnh chờ lạnh và đứng
Cách làm:
- Đầu tiên đánh tan trứng sau đó cho đường bột vô đánh cho tan đường, cuối cùng cho 3 Tbsp sữa vào và để qua 1 bên
- Rây bột vào thau , chế sữa từ từ vào và quậy cho bột mịn cùng với sữa
- Khi bột và sữa mịn, típ ta cho trứng vào, đổ hết vào và quậy tan
- Cuối cùng cho muối + dầu+ 1 ít màu vàng vô, quậy lên .
Khuc nay quan trong ne: nhớ lọc qua cái rây cho hỗn hợp mịn màng, ko lợn cợn nha
Tráng bánh:
- Dùng chảo ko dính, lấy giấy thấm dầu thoa mỏng lên chảo, để lửa nhỏ vừa, khi chảo nóng ( ko bốc khói à nha) cho vào 1 muổng canh bột vô và lắc nhẹ cho bột loan ra giống đổ bánh xèo.
- Sau đó đậy nắp lại, chờ 1 phút là bánh chín, dùng cây tre lấy bánh ra và đặt lên miếng giấy thấm cho nguội bớt. Típ tục làm cho hết
- Khi bánh nguội ta lần lược cho nhân vào, cứ 1 lớp cream và 1 miếng xoài cuộn lại
- Mới khám phá thêm là còn 1 nàng trái cây - được cho là vua của các loài trái cây chính là Sầu riêng. Mình thử luôn rồi, ăn rất là tuyệt hảo...món này ăn với sầu riêng là rất hợp...Thử nhen

- Làm liền tại chổ luôn đi....món này càng ăn càng ghiền, mấy cưng  nào ốm như con mắm, ăn chừng vài lần món này thì  nguy cơ bể , gãy kim đồng hồ té dập mặt  - còn mập thì "No table" luôn ha...Hỉu ha! 



Ai mà ko ăn thử món này sẽ uổng phí cuộc đời ráng chịu nha!






Saturday, December 28, 2013

Chewy Junior - Bánh choux kem dai mềm


Mình đúng là lạc hậu , đến giớ mới ngộ ra cái bánh này. Một loại bánh choux kem nổi tiếng đến từ Singapore với tên gọi thật dễ thương " Chewy Junior " .Nghe đồn cũng làm mưa làm bão ở khu vực Châu Á và đã lan tới Việt Nam.....mà mình nào biết nào hay...Sao nó ko làm mưa làm gió bên Mĩ này ta ( thắc mắc, thắc mắc), phải chi có bán mình ko cần khổ công đi mày mò nghiên cứu.

Đến khi hay và thử nghiệm , an thử rồi, trời ơi....ơi..ơi

"Bắt thang lên hỏi ông trời :
 Con nuốt vô bụng hết lèo chuc cái ông thèm ko ông ?"
Ông trời mới trả lời là:
Kao thèm nhỏ dãiiii từ nãy tới giờ....

Dẹp...dẹp...dẹp cái bánh Choux gì ( Choux a la cream) qua 1 bên luôn nha, em này giờ là hết thời, từ nay mình sẽ cho về dzườn " Hóc Môn" cắm câu luôn .Đưa Chewy lên ngôi hoàng hậu
                 ( khặc khặc...khặc......cặ,.....ặc... -  nụ cười nham hiễm có mới nới cũ)



Xà quần, xà lỏn lên google sợt tìm recipe, ko có đâu mà ham nha, ai mà dại dột bồng bột quăng ct lan tràn cho mình chớp chứ, quên đi " Diễm Lan" chậc... tên đẹp ta !

 - Ờ mà  nghe nói muốn làm bánh này phải làm nô lệ cho thuơng hiệu bột Tân Nhất Huơng  gì gì đó, nghe đâu chỉ mỗi pạn ấy có bán thôi , hàng độc quyền với bột đã được premixed ( bên trong là 1 tiềm ẩn to lớn  ko ai biết )  mà bán cũng ko rẻ . Còn muốn ăn lien thì chạy ra các cửa hàng Chewy mua 1 cái về ăn thử cho biết mùi tương đen , nhưng nói thiệt 1 cái ăn ko đã đâu nha, it nhất 5 cái trở lên, ác ghê, ăn mà cứ thầm , ăn xong chạy bộ , ăn xong đi bộ , ko thể nào mà từ chối được với em chewy nồng nàn ngon dã man rợ này.... 



Thấy bánh này người ta gọi nó là choux mềm - Trời, mềm ông nội tui, ăn nó dai dai, dẻo và dòn dòn, mềm có đó, nhưng it thôi....Tổng kết 60% là dai còn 20% là dòn và 20% mềm.
 Chính xác như cá thác lác. À còn nữa, có độ béo đã lắm nha

[ Chiếc bánh tròn tròn, xinh xinh đủ thứ sắc màu tạo trên mặt thêm phần sinh động]


Mình ngâm cứu điên loan mất mấy ngày mấy đêm để tìn ra cho bằng được bộ mặt thật cuả nó

Áái./.....ái...ko dễ tí nào, thử tùm tum mix tùm la các loại bột với nhau  mình tài ba quá, mình hay quá, 3 lần làm là 3 lần cái thau bột , sữa , trứng tự động nó quyên sinh luôn. HỨ....Thất bại ko ngóc đầu lên nỗi.  Nhưng " có công mài sắc có ngày thành su su"

Cuối cùng cũng tìm ra được chân lý, thành công, ái chà, đổ mồ hôi sương máu, so với bánh nguyên bản thì còn thua xa đó, nhung về vị thì tiệt dzời


Cách làm bánh này đơn giản nhanh gọn hơn bánh choux kiểu Pháp
Là ko cần nấu hay cho từng trứng vào đánh. rồi tạo đủ thứ kiểu con sò hay thiên nga

Còn em này thì chỉ 1 tư thế nhất định ko có tư thế nào hơn là tròn quay, hơi méo mó haha

Sữa + trứng+ bột  ---> Đánh lên cho loan xà ngầu thành hỗn hợp sền sệt là xong

Sau đó cho vô mấy cái cup giấy bưng đi nướng


Đặc trưng loại bánh này là sự kết hợp giữa vỏ bánh da dai, dẻo dẻo , mềm mềm, và bên ngoài lớp vỏ có những vết nứt nhỏ tạo vảy tinh tế nhẹ nhàng.


1 em bị lủng đít , bên trong bỏng, rỗng


Đang nằm xải lai chời kem xịt xịt vào :)) háhá
Nhân kem custard mịn, béo ngọt thanh từ bên trong , khi cắn nó phọt 1 cái, thích thú vô cùng



Bánh này ăn chung với cái loại mứt thơm, mứt dâu ngon tè


Tha hồ muốn quăng, muốn phăng theo ý thích và khẩu vị như chocolate , almond,  them cheese bào sợi lên top nữa, rất lạ và béo...Ai muốn tăng cân thì cứ ChewyJunior mà làm tới nha.


Bữa giờ bị bánh này nó nhập điên điên khùng khùng ,mình quết định daiét thành ra mình nhịn nhụt 1 thời gian mình sẽ tấn tới típ sau
Àh quên, bánh này phải xử đẹp trong vòng 24 tiếng mới ngon nha
Sau 24 tiếng là coi như chọi thùng rác !!!
***********
Bạn nào muốn thử mình sẽ gủi ct qua email cho làm thử .Vậy nhe !!! enjoy!!!

Thursday, December 5, 2013

Bánh choux nhân kem sầu riêng

" Thiếp à! hôm nay thời tiết lạnh quá long thể trẫm bất an, thiếp coi làm bánh hay nướng đại 1 cái bánh gì cho nhà nó ấm lên được ko? hừ hừ lạnh quá!!!! Nói xong trẫm xách cái cà-meen cơm thăng lên xe dzọtt  chạy mất dép .....

Để lại mình thiếp bơ vơ nơi cô phòng lạnh teo nheo, teo hết toàn bộ 1 số thứ....

Làm bánh gì giờ! làm trong vòng tích tắc mà nhà vừa ấm vừa có bánh ăn, vụ này căng! mà sao tui nghe lời chã giữ vậy ta!!!! lục tủ lương thực dự trữ, thấy còn cục sầu riêng.....sực nhớ hôm kia mới ăn bánh su sầu riêng mua ở tiệm, ngon dã man
 
 

 Bánh choux - bánh này làm nhanh gọn lẹ nhất ,rẹt...rẹt...rẹt...xong, nướng xong nhà ấm thiệt, mà cha nội kia ko được hưởng ngay tại chỗ, đề mình nàng quất chỗ tại như cái lia thia

Nói đến bánh choux, nếu là dân Sanjose , ko ai ko biết cái tiệm bánh su kem nổi tiếng ( Hong Vân bakery ) một tiệm bánh chuyên bán bánh su kem, phải công nhận nó ngon, that sự đây mới gọi là bánh su , bánh ở đây họ làm sao mà ờ bên ngoài dòn, bên trong bánh thì nhẹ và bông như bông gòn, cắn vào nó mềm xốp, ko hề cứng, nhân béo thơm, it ngọt, uhm...mà bán mắc, 1 cái tí xíu ciu chỉ bang 3 ngón tay chum lại  vậy mà gần 1 đồng rưỡi .....mua 6 cái gần  hết 10 đồng !

Chơi!!!! chời!!!! đâu có cần chơi nhau như thế!!!!

Đứng đầu bánh fờ-lăn ( flan) , đứng sau bánh sờ-choux , 2 loại bánh rất thịnh hành và dễ làm như nhắm mắt, mấy em nhỏ thiếu nhi còn làm được , vậy mà nỡ lòng nào chém đau thương

 
Thôi đi, tại mình lười thoai, chứ hôm nay mình rãnh mình chinh phục được Su su gần going tiệm rồi nha. Ai thích ăn vỏ bánh su dòn cứng, thì mình ngược lại thích ăn vỏ bánh su mềm , đề mấy ngày trong tủ lạnh vẫn còn mềm , ăn phê hơn cứng, thành ra ct su kem kì này mình làm vừa là bơ vừa là dầu, nên vỏ bánh turn ra vừa ý, cạnh tranh với Hồng Vân  nha Vân, cho Vân biết mùi tương cao tàu hủ

Vâng ! em xin hết

Nguyên liệu phần vỏ:
 1 cup sữa tươi
1 cup bột mì
4 trứng gà nâu
   4 tbsp bơ mềm thiệt mềm
 4 tbsp canola oil
1 tí xíu muối
1 bình xịt nước 
 

Cách làm:
 
Đầu tiên mở lò 400 F cho nóng trước 15 phút
  • Trứng để ngoài cho tan hết lạnh, cho trứng vào tô dung nĩa đánh cho ta, lọc qua cái rây, lọc đi lọc lại cho trứng mịn
  • Sữa tươi + bơ + dầu cho lên nấu sôi
  • Sau đó nhanh tay đổ 1 cup bột mì vào, típ theo dung cây đũa cả hay cây muỗng gỗ quay cho bột tróc nồi là ok, bưng ra khỏi bếp
  • Cứ típ tục quậy đúng 1 phút , sau đó dùng cái máy đánh trứng cầm tay đánh 3 vòng , típ chia trứng ra 3 lần đổ, từ từ vừa đổ vừa cầm máy đánh cho bột sánh mịn là xong
  • Cho bột vô túi bắt bông kem, nặn hình thù tuỳ thích
  • Khi nặn xong ta nhanh tay dùng bình xịt nước, xịt toàn bộ lên khay bánh, rồi mới cho vào lò nướng
Cách nướng:
  • Nướng nhiệt độ 400 F lúc đầu 15 phút  ( nhớ set time)
  • Sau đó hạ nhiệt xuống 350 F nướng típ 25 phút
  • Cuối cùng hạ xuống 300 nướng típ 10 phút là xong
  • Tổng cộng  nướng 50 phút
 


 
Làm nhân sầu riêng xịt vào bên trong bánh :

  • 1 cup whipping cream + 2 tbsp. powder sugar, đánh cho bông như kem
Tiếp đến ta làm:
  • 1 cup thịt sầu riêng
  • 2 cup sữa tươi
  • 3 tbsp. đường
  • 4 tbsp bột bắp
  • tí xíu màu vàng
Cách làm:
  • 1 cup sầu riêng đánh tan với tí xíu sữa ,xong để qua 1 bên
  • Hoà tan sữa + đường + bột bắp + màu vàng , cho lên nấu đến khi đặc sánh, nhắc ra chờ nguội tí 
  •  Ta nhanh tay cho sầu riêng vào sau cùng , rồi trộn nhẹ lên, đổ ra cái tô , đem để tủ lạnh cho nó lạnh
  • Sau cùng hoà kem whipping vào hỗn hợp nhân sầu riêng  là xong
 
Nhân kem này rất béo!!!! rất yum ! ăn rất đã! ăn xong đống này đi mua quần dây thun bận là vừa
 


 
 

Sunday, November 10, 2013

Thạch ngàn lớp

Với 3 hương vị thân quen càfe + dừa và lá dứa....Nói về rau câu có độ dòn này thì mình thích ăn 3 mùi vị như đã nói trên nhất, vì nó rất hợp với loại rau câu cứng/ dòn....còn ngoài ra vẫn ưa chuộng rau câu có độ dẽo nhiều hơn, dai dai ăn hoài ko ngán

 
 
Rau câu này đổ lớp lớp mỏng mỏng vậy ăn dễ ngon hơn là đổ lớp dày thành ra nó cũng ngốn ko it thời gian dàng bạc của mình.....làm món này chỉ cần kiên nhẫn, chứ thực ra ko hề khó, khó ở đây là đổ làm dao cho từng lớp mỏng mà khi khui ra nó ko bị tách rời từng mãng câu đi đường câu - rau đi đường rau, vậy thôi à


Viết lại câu này bỗng nhớ về cái thời đi học English for today...Chúng bạn em hay có cái câu:
" Đường anh anh đi - đường em em đi " - sugar you go - sugar me go " cái này mà đưa cho Mỹ trắng nó đọc thế nào cũng What the heck?????



Nguyên lieu:
Màu xanh:
2 cup nước lá dứa ( nước + lá dứa cho vô máy xay, lọc lại lấy đúng 2 cup nước cốt)
1/4 cup đường cát
1 tsp bột agar ( rau câu loại dòn)
* Cho tất cả khuấy tan, ngâm chừng 30 phút
Cho lên bếp nấu đến sôi, vớt bỏ bọt dơ đi, và đậy nắp lại, mở lửa riu riu từ từ

Màu trắng:
2 cup nước cốt dừa ( trong lon)
2 cup nước lọc
1/2 cup đường
2 tsp bột agar
* Cho tất cả khuấy tan, ngâm 30 phút
Sau đó bắt lên bếp và nấu cùng lúc với rau câu lá dứa luôn




Màu càfe:
3 cup nước + 1/2 cup café đen đậm
1/4 cup đường
1tsp + 1/2 tsp bột agar
2 TBSP sữa đặc ông thọ
Nấu tất cả cho tan, sau đó chia hỗn hợp ra làm 2 chén bang nhau
1 chén là café đen
2 chén là café sữa ( café + sữa ông thọ)
*****************************
Chọn khuôn tùy thích, nhưng nếu có khuôn vuông thì tốt, đổ ra sẽ thẳng thóm đẹp đẽ hơn
Múc chừng 2 muổng canh  màu trắng nước dừa cho vô khuôn, sau đó đặt vào cái khay nước đá lạnh, chờ đông se mặt lại, ta dùng cây tăm xăm vài lỗ trên bề mặt rau câu vừa mới đông, xong ta múc tiếp một màu xanh đổ lên...Làm cho đến hết

Sau đó ta mới bắt nồi màu café lên và nấu cho tan, sôi riu riu, rồi cứ típ tục đổ chồng lên nhau theo từng lớp típ là xong

* Lưu ý là vẫn để thạch nó nóng trên lò nha, đổ lúc nóng thì thạch mới bám vô ko bị tách há

* Ai ko thích rườm rà thì làm chừng 2 lớp thôi ( dừa và lá dứa cũng ngon ko kém)
 
 

Thursday, October 3, 2013

Chè bánh lọt đậu đỏ

Mới làm thêm 1 thau bánh lọt nữa, ct bánh lọt này khác nữa đó, nó là 1 sự kết hợp giữa các khối Asian
Thai
Sin
Malay
Lào
Campuchia...và
Viêt Nam
Cho ra kiểu bánh lọt mới mang danh " Tạp chủng wất Quê Kì"

Kết hợp ở đây nè hèhè
1/2 cup bột gạo múc ra 2 TBS thay vô 2 TBS bột năng
1/2 cup bột củ năng múc ra 2 TBS thay vô 2 TBS bột mungbean starch
3 cup nước + 1tsp nước cốt chanh ( để khử mùi bột)
- Khuấy trùng xong rồi ép vô thau nước đá
- Cho vô tủ lạnh chừng 2 tiếng cho thật lạnh rồi mới lấy ra dùng
Nước cốt dừa nấu cho loãng với đường, cho bánh lọt vô ngâm

Mọi người try thử đi, nếu  lỡ có ngon xin đừng trách móc!!!hihi
Giờ Lan đi chèo bánh lọt típ đây!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...