Showing posts with label CHÈ - TRÁNG MIỆNG. Show all posts
Showing posts with label CHÈ - TRÁNG MIỆNG. Show all posts

Thursday, March 15, 2018

Chuối xào dừa


Cây chuối cũng giống như cây dừa , người Châu Á mình tận dụng ăn từ gốc tới ngọn , trái chuối có đủ loại , chuối xiêm / sứ / già/ cao/ sáp/ nhiều kiểu với nhiều tên gọi khác nhau . Chuối mình sử dụng làm món chuối xáo dừa hôm nay có tên là SA BA , một loại chuối của Philippine . Thịt chuối cứng dẽo nó giống tựa chuối sáp được luộc chín . Chuối này rất dễ tìm ở tủ đông lạnh trong chợ .



Cái tên chuối xào dừa thì mình phải xài chuối dẻo ăn mới ngon hợp lí , món này không phải chè chuối chưng nên ăn không ngán cho lắm


Bột báng luộc cho chín trong , vớt ra để ráo
Nước cốt dừa nấu với chút muối , đường rồi cho bột năng quậy sệt sau đó mới cho bột báng vô, thêm hành lá cho thơm , nó sẽ tăng thêm cho nước cốt dừa mùi độc quyền " ngon nhức nách"





Một món ăn vào thời điểm buổi trưa hè con ve sầu kêu "ve ve"
Có 1 dĩa chuối xào dừa ăn quên sầu nha chụy ve


Wednesday, February 7, 2018

Durian Roll

Tham 1 món tráng miệng cho ai là fan của Durian . Sầu riêng tuy thúi nhưng ăn vào không có thúi , sầu riêng mắc chứ không có rẻ , sực 1 mình nó thôi củng hơi lạt vị bored nên mình phải chế biến cho nó thêm hương thêm sắc cho đời nở hoa








Công thuc này Mulan học  từ 1 blogger người Singapore 

Thành phần

150g bột nếp
40g bột wheat starch 
15g bột năng
Đường 125g
200g Nước

Cach lam : 

Sift thành phần bột vào một bát lớn và trộn với đường.
Đổ 200g nước vào thành phần khô, khuấy để tạo thành bột nhão. Đổ bột vào đĩa 9 " thoa dau.
Hấp trong 15 phút.
Sau khi bột chín lấy khỏi nồi hơi nước, ngay lập tức cho nguyên cái khuôn bột vô thau nước lạnh sẽ dễ dung lấy miếng bột ra khỏi khuôn . 

Để nó ngồi trong mâm dừa khô  trước khi lăn nó , trét sầu riêng và từ từ cuộn tròn
Típ tục hấp thêm cái kế típ
 Thoa  dao  với ít dầu và cắt theo độ dày theo ý thích của bạn.




Thursday, February 1, 2018

Bánh flan không cần hấp

Hay nướng cách thủy gì cả , không có đụng chạm đến củi lửa . Làm kiểu này sẽ không bao giờ sợ bánh lăn nổi mụn nổi bọt dẫn đến bị rỗ . Làm kiểu truyền thống cứ hồi hộp sợ em ấy dậy thì chưa tới . Dậy thì mà tới rồi thì đẹp khỏi chê . da dẻ mịn màng mướt gượt . Còn dậy thì mà không tới nó ức chế nó xấu má không nhận ra , đó là ý văn của nhà văn Mulan muốn nói là cái bánh flan hay làm hoặc lâu lâu mới làm hên xui hay bị nhiều trường hợp tổ trác

Kiểu bánh flan làm express này ăn mềm ngon, ngọt vừa và không hề bị tanh mùi trứng , tuyệt vời ông mặt tời .








  • Ta có 5 cái trứng ( tách lấy 3 lòng đỏ và 2 cái trứng nguyên xi )
  • 3 cup sữa tươi hoặc sữa half half
  • 1/2 cup đường
  • 1 TBSP bột mì hoặc custard powder
  • 1 gói nhỏ gelatin
  • Làm caramel cần 1/2 cup đường + 1 TBSP nước lạnh
- Đầu tiên thắng caramel cho lên màu cánh gián , sau đó đổ vô từng chén hay khuôn bánh flan , chờ cho đường đông lại . 
- Gelatin đổ ra chén add vô 4 muỗng Tbsp nước nóng , đem cái chén gelatin ngâm vô cái tô nước sôi rồ từ từ khuấy cho hỗn hợp chảy lỏng .
- Sau đó mình lấy cái nồi đổ sữa vô cho đường vô hòa tan típ cho trứng vô dùng tay bóp trứng . Bóp đều bóp dều bóp đều , bóp cho nó dập , dập tan tành cho Chế . Típ là sàng lọc qua cái ray cho mịn

- Lấy bột mì hòa chung với tí xíu nước cho bột ko bị óc trâu rồi mình chế nó vô cái nồi sữa + trứng mình lọc lúc nãy sau cùng cho gelatin vô quậy và lọc qua ray thêm lần nữa
- Lúc này nổi lửa lên và đứng quậy đều 1 chiều cho hỗn hợp nóng lên và từ từ nó sẽ cô đặc lại giống như bột baby , tắt bếp .
- Lấy muỗng canh múc từng muỗng cho vô khuôn bánh flan đã có caramel rồi
- Chờ nguội sau đó cho vô tủ lạnh chừng vài tiếng là có thể sực

Bà con cứ follow theo từng bước làm sẽ có ngay món bánh flan ăn tráng miệng





Friday, November 10, 2017

Chendol - Bánh lọt

Có rất nhiều công thức làm bánh lọt hay còn gọi là chendol ...Mà gần đây mình nghiên cứu thành công cái món tráng miệng dễ ăn này ...Làm sao con bánh lọt nó phải săn không được mềm quá hay nhão quá dễ gây ngán ...



Công thức làm của để dành  ở đây :

  • 100 gr bột bắp
  • 20 gr bột mungbean starch
  • 20 gr bột wheat starch
  • 4 + 1/2 cup nước hoặc nước lá dứa xay => thơm thơm
  • 1/2 tsp muối
  • Quậy tan hết rồi bắt lên bếp khuấy trùng 
  • Chuẩn bị 1 cái nồi hấp có sẵn lổ và bên dưới đổ nước đá lạnh vô

Bột quậy chín sệt xong đổ hết vô cái nồi và lấy cây silicon vét chà chà cho bột lọt xuống
Rồi từ đây cái tên bánh lọt gắn với tuổi thơ của em vĩnh viễn





Chendol ăn ngon cũng 1 phần nhờ nước đường kẹo kẹo và nước cốt dừa béo béo






Friday, April 28, 2017

Che khoai dẻo Đài Loan


Một sự kết hợp lạ theo phong cách Taiwan , những viên khoai dẻo dẻo giống hạt trân châu nhưng mềm mại hơn ăn hoài ko chán , tụi Đài Loan này nó cũng rảnh thiệt , nghiên cứu đủ thứ món ngon vật lạ để hốt tiền thiên hạ , ngoài cái món trà sữa huyền thoại xuất xứ từ xứ Đài nay nó chào đời đẻ ra thêm đủ cao lương mỹ vị gây cơn nghiện cơn thèm cho chúng sanh ở lứa tuổi trẻ trâu làm tụi nó mê mẫn , giờ đi đâu cũng milk tea / juice tea
 Mình cũng là 1 fan cuồng của thể loại ăn uống ăn vặt này


Khi phát hiện ra món chè khoai dẻo này mình kết liền ,mà cái dòng nó mới nổi lềnh bềnh gần đây thì mua ăn nó vô cùng mắc , chén chè nó bán body to đùng như cái lu , làm dữ dội lắm tòan là nước với vài cục khoai dẻo cùng 1 nhúm đậu đỏ , chè nóng ăn ngọt thanh mà nó chém cho gần 7 đô

Thật là ko phục , nó chưa có biết biệt tài chệt của Lan là chuyên chị cái món liên quan đến bột , ăn dằn mặt vậy cho biết chứ lòng này sẽ phục hận sau

Lên youtube kiếm recipe , xem song , má ơi nó dễ còn hơn làm bánh bèo bánh lọc , mấy bánh thần thánh vn ta còn xử được nói gì .....mà củng nhờ thằng Youtube nó lăng xe cho tiền những youtuber thì mình mới học được những món mình thích , chứ ko có giỏi gi đâu mà khoe khoang hehe

Khoai tùy thích , ở đây mình thích nhất khoai sweet potato nó có màu cam cam đẹp và vị ngọt  ăn ngon . Loại thứ 2 là khoai môn , khoai môn thì hơi lạt



Khoai gọt vỏ đem hấp chín
Sau đó cho vô cái đồ ép rice potato ép cho nhuyễn ra
Rắc bột năng vô và nhồi , nhồi đến khi ko dính tay
Nhớ nhồi lúc khoai còn nóng ha
1 cup khoai nhuyển + 1 cup bột năng là vừa
Vo tròn dài rồi cắt cục nhỏ như trong hình


Lam nhiều rồi cất frozen , khi nào ăn đem ra luộc chín là có ăn


Ta nói
Khoai nó rẻ bèo , hấp lên tan nhuyễn nó ra cho 1 đống ăn lòi hộng
Vậy mà nó nỡ lòng nó bán cho mấy cục lèo tèo giống như bố thí
Hứ ! làm cho mài xem 
Nó mà gặp khách toàn tập như bà Mu này nó sẽ sập tiệm sớm


Che này ăn lạnh thì ăn với đá bào và đậu đỏ giống vậy


Còn muốn ăn nóng thì ăn với sữa coffee matt , loại sữa này giữ nóng uống béo béo đã lắm







Saturday, May 14, 2016

Rau câu nhãn nhục - nho khô



Lúc nhỏ chừng 15 tuổi mình còn nhớ gần nhà mình đi bộ khoảng 10phút ra đầu ngỏ có cái trường tiểu học xíu xíu , cách đó tí xíu có căn nhà mặt tiền nhỏ xíu buôn bán nho nhỏ vào mổi buổi tuối , ki lạ gần trường học mà bán buổi tối làm sao học sinh nó ăn được , đến giờ thắc mắc tự giải đáp là mấy đứa nhỏ tiểu học còn nhỏ chat , đi học lấy tiền đâu mà ăn quà vặt , có chăng chờ ba mẹ đi làm về chiều chiều tối tối chở con đi dạo đi ăn kem ăn vặt này nọ  thôi , thế nên bán ban ngày cho ế lei hả Lan ?????...chờ khi màn đêm xuống các quán cóc mới bắt đầu lên đèn bung lụa .

Cái quán Lan nói trên bán đủ thứ món tráng miệng mát lạnh , VN nóng nên bán mấy món này đắt như tôm tươi ....Nào bánh flan / chè cóc-tai / da-ua / sương sa nhãn nhục , chè lạnh . Toàn là mấy món nhâm nhi vào khí trời man mát dễ chịu . Rủ rê mấy đứa nhỏ trong xóm tụ tập đi ăn hàng và ko quên dặn nhớ xin tiền đem theo để mạnh ai nấy trả nha con ...Thời đó đã biết chơi theo kiểu MỸ

Cũng may mình còn có 1 thời " sửu nhi " ăn và ở VN ....... 1 thời gian làm loạn đi chơi vui ăn uống xa hoa ko hề biết lo tâm trạng yêu đời 1 thời tuổi trẻ , thế hệ 8x của mình với biết bao kí ức trong lòng đến tận bây giờ mình nhớ mãi .



Rau câu nhãn nhục ăn có vị hao hao chè sâm bổ lượng , còn về phần rau câu nho khô ăn cũng lạ ngon , lâu rồi mới an lại , rau câu 2 loại này dễ ăn , làm tiệc tùng cũng được . Chỉ cần luộc nhãn nhục / nho khô lên cho mềm rồi sau đó nấu rau câu đổ vô khuôn chờ đông là có thể cháp

Ở đây mình xài bột rau câu dẽo an ngon hơn bột rau câu dòn cứng




Món này thực hiện rất đơn giản mà nhìn cũng đẹp ha !

Có ai cùng ý kiến ! xin giơ tay lên nè 




Monday, February 17, 2014

Mango Pancakes

Món này lần đầu tiên được ăn thử trong 1 nhà hàng Dimsum ở phần tráng miệng, mới đầu thoạt nhìn thấy nó giống cái Burrito của Mexican....Lạ...màu sắc trẻ trung vàng nhẹ, thanh thoát,  mổ xẻ bên trong thì có thêm 2 màu nữa đó là trắng tinh của cream và vàng khè của xoài...


Bánh này nó có lớp bánh bọc bên ngoài hơi dai,mềm mại , được cuộn tròn rất dễ dàng và ko sợ rách...khi cắn vào kem và xoài cùng vỏ bánh ...uhm...hữu sực. Cha sanh mẹ đẻ tới giờ mới ăn được món ngon như vại


Ở tiệm ăn ko có đã mà mắc, nên ôm hận trong lòng, trên đường về tạt vô chợ mua thùng xoài với hộp whipping cream về trước đi rồi tính sao, chứ chưa biết sẽ ra sao ngày sao!

Rồi cái lên mạng search ct....Ồh yeah...có nha...quá đơn giản như trở bàn tay, phụ tùng luôn có sẵn, chơi liền, để lâu sợ mất chinh.... .





Ct tìm được trên mạng, ko phải của mềnh - nếu biết trước làm ở nhà ăn gồi, làm hao đạn khi ăn DS, mà nhờ ăn mới biết , chân ướt chân ráo mới lội guộng lên Sì gòn .
" Sì gòn đẹp lắm! Sài gòn ơi Sài gòn ơi"



Công thức:
LÀM ĐƯỢC 5- 6 CÁI

Vỏ bánh:

  • 2 trứng
  • 20 gr powder sugar
  • 3 Tbsp sữa
  • 1/2 cup cake flour
  • 1/2 cup sữa
  • 1/4 tsp muối
  • 2 tsp dầu
Phần nhân ( filling)

  1. 3 trái xoài, cắt dài to lớn tùy thích
  2. 1 cup whipping or heavy whipping cream
  3. 2 Tbsp powder sugar
  4. 1 gói vanila sugar
Đánh whipping với đường bột cho cream đăc lại, sau đó cho vào tủ lạnh chờ lạnh và đứng
Cách làm:
- Đầu tiên đánh tan trứng sau đó cho đường bột vô đánh cho tan đường, cuối cùng cho 3 Tbsp sữa vào và để qua 1 bên
- Rây bột vào thau , chế sữa từ từ vào và quậy cho bột mịn cùng với sữa
- Khi bột và sữa mịn, típ ta cho trứng vào, đổ hết vào và quậy tan
- Cuối cùng cho muối + dầu+ 1 ít màu vàng vô, quậy lên .
Khuc nay quan trong ne: nhớ lọc qua cái rây cho hỗn hợp mịn màng, ko lợn cợn nha
Tráng bánh:
- Dùng chảo ko dính, lấy giấy thấm dầu thoa mỏng lên chảo, để lửa nhỏ vừa, khi chảo nóng ( ko bốc khói à nha) cho vào 1 muổng canh bột vô và lắc nhẹ cho bột loan ra giống đổ bánh xèo.
- Sau đó đậy nắp lại, chờ 1 phút là bánh chín, dùng cây tre lấy bánh ra và đặt lên miếng giấy thấm cho nguội bớt. Típ tục làm cho hết
- Khi bánh nguội ta lần lược cho nhân vào, cứ 1 lớp cream và 1 miếng xoài cuộn lại
- Mới khám phá thêm là còn 1 nàng trái cây - được cho là vua của các loài trái cây chính là Sầu riêng. Mình thử luôn rồi, ăn rất là tuyệt hảo...món này ăn với sầu riêng là rất hợp...Thử nhen

- Làm liền tại chổ luôn đi....món này càng ăn càng ghiền, mấy cưng  nào ốm như con mắm, ăn chừng vài lần món này thì  nguy cơ bể , gãy kim đồng hồ té dập mặt  - còn mập thì "No table" luôn ha...Hỉu ha! 



Ai mà ko ăn thử món này sẽ uổng phí cuộc đời ráng chịu nha!






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...