Trà sữa củ năng

Những hạt trân châu dai dai màu đen là linh hồn của món trà sữa huyền thoại . Chắc ai cũng biết và đi guốc trong bụng , cái gì ăn hoài thì cũng sẽ chán nên phải có sự thay đổi đem lại khẩu vị mới phải không nà! Mình thấy trà sữa củ năng uống rất ngon và ko bị nặng bụng khi uống với trân châu đen. Trân châu củ năng không có bị dai hay cứng , củ năng thì mãi dòn bên ngoài bọc thêm bột năng dai . Ngon ko nói nên lời. Ta đã cho nó chào đời với cái tên oai vệ .

Trà sữa củ năng...Tràn năng lượng

Làm trà sưa thì dễ ẹc , bán trà sữa lời khẩm luôn , ko có gì lời bằng bán nước.
Ở đây mình làm trà sữa theo cách của mình , ai thích thì cứ tự pha theo sở thích nha
Đầu tiên làm trân châu củ năng

 Củ năng cắt hạt lựu rồi ướp màu xanh , mình thì ướp với bột trà xanh

 Tiếp theo là trộn bột năng vô

 Xong xuôi cất tủ đá 1 tiếng sau đó đem luộc chín xong xả nước lạnh và dùng thôi

 Trà Lài pha ra cái ly xong cho vô vài muỗng đường đen hay nâu . Mình xài đường coconut cho nó bớt ngọt , ko thích uống trà sữa ngọt gắt nên chọn đường này an tâm nhất . 

Chấp luôn tiểu đường cũng ko hành được Chế nha .

 Pha trà với đường cho tan sau đó mình cho thêm vô 1 TBSP cafe đen đậm để tạo màu cho trà có màu hổ phách . Khi mà cho sữa trắng vô hòa lẩn với trà nó sẽ ra màu nâu sáng đẹp lắm chứ ko có bị xỉn xỉn màu nhìn ko hấp dẫn .

Đường dừa nè ...

Hủ tiếu chay- Bún xào chay/ Chè sâm bổ lượng khoai môn

Mùa hè đã tới , biển xanh vẫy gọi . Bên này đi biển thật là cực . Phải bưng bê chuẩn bị đồ ăn/ thức uống đủ thứ đem theo ra biển ăn dọng chứ ko có gánh hàng rong ,hàng ốc hàng cá tươi roi rói bán ngập tràn như các bãi biển bên VN . Sung sướng thiệt . Phải chịu thôi đúng là 1 trời 1 vực .

Người ta ra biển thường ăn tôm , cua , mực, hải sản hấp nướng ngàn kiểu ! Còn mình đi biển mình ăn Chai .. Sai quá SAI. Có 1 không 2  . Mình được phân công làm bếp trưởng cho cả đoàn . Tụi nó rất tự tin và hào hứng trông chờ coi bà Mu bả show hàng ra sao ??? không ngờ bả cho đi Tu ăn chay để mau kiệt sức mà . Thực đơn thanh đạm có bún gạo xào chay bonus thêm phần chè man mát ăn chay được nha . 

Ăn chay cho body thon lại , bớt mập ...tu 8 kiếp thì may ra mới bớt nổi .Hehe

Hủ tiếu chay ( không liên quan )  Món này là nấu ăn ở nhà chứ ko có rinh ra biển được vì nước lèo linh đình lỉnh kỉnh vác theo chẳng khác nào Tây Du Kí lên đường thỉnh kinh gặp nhiều gian nan trắc trở . Lan ko có nội công thâm hậu . Quất nó vô đây cho có tụ hàng xóm láng giềng . 

 

Tàu hủ ky chiên sẵn mua rất tiện 

 

Đậu hủ và ham chay , phải có rau quế mới đúng gu nha quí vị 

Giờ là tới nhân vật chính mở màn 

BÚN XÀO CHAY - ĐẬU HỦ- RAU LUỘC

Ăn kèm chả giò , cái này có người xung phong làm dùm ! khỏe cho MU

Bún gạo ngâm nước nóng cho mềm dịu xong mình bỏ vô xửng mình hấp cho  bún nở ra

Mì và bún trộn chung với hành phi - dầu ăn

Mì cũng làm tương tự bún gạo - Ngâm xong đem hấp luôn

Sở dĩ mình phải trộn thêm mì là mì nó dai ko bị gãy add mì vô là để nó nâng đỡ cái Chị bún gạo để cho Chị bún gạo bớt yếu ớt gãy vụn. Mì vàng đóng vai chồng bảo vệ che chở cho Chị Bún suốt đoạn đường đời . Chuyện tình Mì vàng & Bún gạo hứa hẹn sẽ sớm dựng thành tuồng cải lương đẫm nước
Mời bà con mua vé ủng hộ . Chỉ 1 đêm duy nhất .

Bỏ vô hộp gồm rau luộc , đậu hủ chiên vàng xong cắt lát khi ăn cảm nhận được độ béo của đậu

Chè sâm bổ lượng ăn kèm khoai môn sên dẻo - Sự kết hợp độc đáo của nhà Mu

Hoành thánh cay kiểu Thượng Hải - Wonton Shanghai style

Dù ai nói ngã nói nghiêng thì trong mắt Mu ẩm thực Trung Hoa là 1 trong những gì mình ngưỡng mộ nhất các món ăn của họ phong phú toàn diện từ đơn giản đến nâng cao .Học hoài học mãi vẩn ko theo đuổi kịp . Chỉ đu theo  những thứ tầm thường trong cuộc sống mà thôi .

Hoành thánh này chỉ cần luộc lên rồi trộn với dầu ớt cay ( chilli oil ) vậy đó mà ăn ngon tuyệt vời
Nhân làm theo sở thích vì lá hoành thánh nó chỉ là cái vỏ bọc bên ngoài , còn bên trong có chất lượng hay không là do bà chủ . Lựa chọn số 1 là tôm thịt . Thịt ba rọi lạng cái da bỏ đi rồi chịu khó cắt nhỏ sau đó  bằm đến khi dẻo dai tiếp cho tôm tươi đập dập nêm nếm gia vị là xong cái nhân . Lưu ý thịt cho ít hơn tôm vì hoành thánh luộc mau chín .

Phi thêm chút tỏi cho vàng , ớt sate nữa , topping thì cho nấm mèo dòn lên , màu mè nữa thì carrot dưa leo ngò rí .

 

Bánh cuốn Hải Nam

Cái này dựa theo phiên bản của tiệm bánh cuốn lâu đời ở Saigon có tên là Hải Nam nằm trên đường Cao Thắng Quân 3 . Hồi đó mình cũng có vô  ăn , ăn duy nhất 1 lần sau đó bỏ chạy kakaka ....Là vì sao ? vì sao ? vì nó có quá nhiều ấn tượng đối với 1 con bé nhỏ xíu đáng yêu  tội nghiệp ...Là Mu là Mu...Lan 

 Đầu tiên dập vào con mắt mình là cái khu vực đổ bánh cuốn to đùng chiếm gần nửa lối ra vào , tấp nập khách thập phương dập dìu . Hai cái nồi tráng hơi bự thiệt bự , thau nhân cũng khổng lồ , nhân viên hối hả chạy bàn , mệt mỏi nên nhìn khách bằng cặp mắt hình viên đạn . Có 1 bà Chế ngồi đóng đinh tại chổ suốt buổi để làm 1 thao tác duy nhất là tráng bánh . Bà Chế nét mặt nghiêm trang ứ có nở nụ cười trên môi , đôi mắt đăm chiêu cắm đầu nghiêng mình đổ bột vô miếng vải căng xoay xoay và rót rót . Body của Chế như con robot cứng ngắt và đặc biệt không có cảm xúc . Lạnh tanh .

 Ông chồng liếc nhẹ  rồi thổi nhẹ vào tai  Mu :
" Tui đả mất cảm xúc từ lâu dzồi" Haha --À há

Nắm tay nhau thật chặt dắt nhau mau vô trong , ngồi an tọa cho xong -- > lóng ngóng order cho nhanh , đói bụng dồn dập ngóng trông ...

Bánh được đem đến tận bàn , dòm tới dòm lui thì :
- Mỗi dĩa được 2 cuốn giống như size gỏi cuốn nhỏ bé ( ít lắm nha ăn ko đủ nhét cái mồm nha ) kèm thêm rau xà lách cắt nhuyễn và giá trụng , mình thích ở đây là ko có dưa leo và rau quế mình chịu nè , chả lụa để riêng , bánh tôm để riêng , nem chua và nước mắm riêng hoàn hảo . Cứ tưởng là combo đi kèm ai kêu ko đọc kỉ menu. No nê , khi tính tiền cho ra 1 cái bill dài chàng hảng đọc lòi con mắt ( ko hề có vụ combo nha Má ) . Lần đầu tiên đi ăn bánh cuốn mà nem chả phải tính tiền riêng không đính kèm vô dĩa bánh ..hừ hừ . Lúc này thì trên gương mặt 2vc ko còn cảm xúc thật sự , thường có câu tươi xanh như nồi canh . Đến khi nhìn qua mặt chồng yêu dấu thấy cũng xanh mà là xanh xao như cọng rau . RỒI mau trả tiền đi về.

 Bánh cuốn chất lượng thì lèo tèo mà giá không có bèo. Mắc ! Bột bánh thì bỡ rẹt nhân bên trong thì lòi bể ra tùm lum lổn ngổn, nước mắm ngọt như chè . Vậy mà quán nổi tiếng cũng hay. Hận. Không đáng . Ăn xong giống như chưa ăn gì . Vãi thặc .

 Ra đầu ngõ gặp lại bà Chế robot nhìn bả xong nhớ lại dĩa bánh cuốn của bả ăn vô mất cảm xúc gấp 100 lần bả . Cảm xúc của Bà Chế robot chỉ ở mức tầm trung bình  chứ còn 2 vc này đạt ở mức bức xúc muốn bức nút .

Tiến thẳng bãi xe 2 vc lấy xe cùi bắp chuẩn bị nổ máy dzọt thì  Bác bảo vệ tiệm bánh cuốn nhanh tay túm áo đòi thêm 5000 tiền giữ xe xong Bác bye bye 1 cách trìu mến tiễn bạn lên đường ...

Lội về đây , về đây tại miền Cali nắng ấm .  Hôm nay Ta  bày 1 trận bánh cuốn tráng nồi hơi
Ta về ta tắm ao ta - Dù trong dù đục - Ao nhà vẩn hơn .

Công thức bánh cuốn tráng nồi hơi ( not tráng chảo )

•  200gr bột gạo
• 250 gr bột bánh cuốn ( mua sẵn , hiệu nào cũng được )
• 6 cup nước
• Hòa tan cho bột mịn  
• Để bột nghỉ vài giờ chờ bột lắng xuống mình thay nước cũ và đong lại nước ấm

Làm thêm vài miếng chả mực ăn kèm
Mực cắt nhỏ rồi xay nhuyễn chung với giò sống , ép mỏng miếng nhỏ rồi đem chiên
Ăn với bánh cuốn rất hợp

Bánh ngon và đặc biệt ăn vô cảm xúc sẽ dâng tràn !

Hạ màn .....

Hành phi từ hành sấy khô

Từ lâu Mu có đăng cách làm hành phi rồi , nhưng hôm này sẽ quăng lên cách làm chi tiết hơn để mọi người tham khảo mần thử nha . Hành phi nhà Mu lúc nào cũng có sẵn để phục vụ nhanh lẹ , cách làm hành phi từ hành sấy là lựa chọn số 1 của Mu , sao bao lần thất bại với nhiều kiểu thì đây là cách làm bất bại Mu áp dụng hồi nào giờ .

Bảo đảm hành luôn dòn và thơm , để chục năm đến khi mình già cả rụng răng rụng nụ thì hành vẫn chưa vụn vỡ , vẫn khoát lên màu áo vàng sang chói sáng .

 

Mua 1 bịch hành sấy / chia 2 lần vì nó nhiều lắm

Đổ hành ra thau , cho nước ngập rồi ngâm 1 tiếng

Hành nở mềm ra rồi đổ ra rổ ráo nước

Chuẩn bị 1 bao vải cho từng nhúm hành vô và vắt ráo nước 

 

Hành vắt hết nước xong xuôi để đó

Chuẩn bị cái chảo rộng hoặc nồi cũng được rồi  ta cho dầu vô canh sao ngập vừa đủ

Mỗi lần phi khoảng 1/2 cup -1 cup  hành  

Hành ngập dầu chiên đến khi hành tự nỗi và chuyển màu vàng rồi canh vớt ra nhanh

Tiếp tục phi cho đến hết

Thời gian phi từ 6 - 7 phút cho mỗi mẻ hành

 

Hành phi đổ qua rổ cho ráo dầu xong mình tiếp tục cho ra cái mầm trải giấy napkin cho hành hút hết dầu và chờ hành nguội hẳn mình cất vô hủ  kín để dành ..