Monday, July 7, 2014

Hẹ cảo / Môn cảo / Sắn cảo ...


Chắc ai cũng 1 lần thưởng thức qua món Dimsum của Trung Hoa , 1 trong những món ngon , gọn và dễ ăn nhất đó là món Há cảo , với thành phần đơn giản tôm và vài thứ gia vị trộn chung cùng với lớp bột áo bên ngoài trong trong , nhìn thấu dduoc bên trong , 1 tiềm ẩn bự bự  là 1 con tôm uốn mình cong lượn chờ đôi đũa của ta gắp lên và đưa vào mồm " sực "...

Ngoài cái nhân tôm bé bỏng kia, người ta đã sáng chế ra thêm nhiều loại nhân khác nhau , nhiều lựa chọn , vừa ăn vừa được ngắm cái nghệ thuật nhào nắn của những nghệ nhân chef lừng danh , tất cả đều làm bằng tay , nhanh thoăn thoắt . Sau đó cho ra lò hàng loạt hình thù khác nhau để phân biệt




Nhìn cái đám há cảo hay hẹ cảo của đầu bếp người ta làm mình thầm bái phục , dòm lại cái đám "cão" của mình mà mắc nhục ... vừa xấu vừa xí mà hay làm cho người ta chú ý

Chú ý !!! chú ý !!! các đồng chí
* Đồng chí có nghe tui rõ koooo ?
.......Ko...ko....o....ko.....có
- Không có đứa trả lời , là tụi nó có nghe mình !!
Ok hôm nay mình sẽ thuyết trình 1 bài sớ táo quân dài oi là dài
- Đồng bào xắn lai quần , ngồi chèm bẹp xuống đất chuẩn bị chiến đấu cùng MụLan nha



Thursday, July 3, 2014

Bánh bò nướng tam giác

Hôm nay soạn đồ , dọn dẹp , lôi cái khuôn làm bánh bông lan hình tam giác rinh từ ben VN  qua , đến hôm nay mới có cơ hội chơi nó . Khuôn bánh tam giác này nó đã tồn tại cũng hơn chục năm , xưa thật xưa và cũng lâu thật lâu , giai đoạn mình còn cắp sách tung tăng đến trường hót líu lo .


Những chiếc bánh bông lan hình tam giác mini , dễ thương đươc bỏ vào bao ni long cột kín lại treo lủng lẵng trên cái đòn gánh trông thật đẹp , 1 món ngon đường phố thơm ngon , bổ dưỡng .

Có khuôn , bột sẵn sàng mình bắt tay mần bánh bò nướng chứ ko làm bánh bông lan vì làm biếng lôi cái máy đánh trứng ra đánh , thế là nghĩ đến thử làm bánh bò nướng xem sao

Bánh này ăn mềm mại , ko có dai nhách như bánh bò nướng nguyên 1 ổ mà ngày trước ta hay làm , đổ trong khuôn tam giác này nhanh cấp kì , bánh này mà phục vụ cho party là hết xẫy vì nó làm nhanh và dễ , ra lò lẹ lẹ nữa , kiểu này chắc đóng cái xe 3 bánh chiều chiều đẩy ra công viên gần nhà bán kiếm thêm thu nhập trang trải cuôc sống đua đòi và xa hoa của mềnh .


Ai mà ko có khuôn tam giác giống Lan thì lấy khuôn đổ bánh khọt ra làm , cũng ngon ko kém đâu
- Vì nhà ít người nên mình là có tí an cho vui miệng , ai mà muốn làm nhiều thì tăng ct lên ha


Công thức đây :
Bao gồm:
Bột wheat starch 1/4 chén
Bột nếp 1/4 chén
6 muỗng canh bột năng
1 quả trứng
Sữa đặc 1/4 chén
Nước cốt dừa 3 muỗng canh
Đường 3-4 muỗng canh hoặc ít hơn này vừa ăn.
Muối 1/8 muỗng cafe
Bột nỗi alsa 1 muỗng cà phê
Dầu an 1 muỗng canh
Màu xanh lá cây / pandan paste 1-2 giọt (tùy chọn).
Cách làm :
- Cho tất cả vào thau trộn tưng bừng hoa lá ( trừ bột nổi alsa) , lượt bột qua rây cho mịn.
Đem cất tủ lạnh để bột nghỉ ít nhất 30p đến 1 tiếng .
- Trước khi đổ ta hòa bột nổi alsa với tí xíu nước cho bột nổi xì bọt lên . Xong đổ vô thau bột bánh trộn lên và chuẩn bị đem nướng .
- Khuôn nóng , đổ vào từng ô , lửa thiệt là low , đóng nắp , chờ nổi u lên là bánh chín
Lấy con dao lóc bánh ra khỏi khuôn


Làm 1 chén muối mè , bóc từng cái và chấm ăn ....thành phần đơn giản , vậy mà ngon 






Kì sau mình sẽ làm bánh bông lan kiểu tam giác  !!!


Cái khuôn này tình cờ em Trang email cho ML hay là có bán trên Amazon.com
Ai ko có điều kiện về VN mua cái khuôn nhỏ như mình , thì có thể order trên mạng mua
Vậy nhe , từ nay làm bánh bò vừa nhanh vừa gọn , ko còn sợ bánh xẹp/lồi/lõm nữa!!



Monday, June 30, 2014

Công thức chuối chiên / Khoai lang chien


Entry này mình sẽ ko nói dài / nói dai và nói dỡ nữa . Mà mình sẽ đi sâu , đi chuyên sâu , vô sâu thật sâu vào thẳng vấn đề , sâu lút cán , sâu mút chỉ cà tha ...nha..mêt quá nha !!!

Tình hình là có nhiều bé iu , bé bự , bé sắp bự và bé đã bự bị quán cóc Mulan dụ dỗ 1 thời gian , nay lên tiếng yên cầu gấp , gấp rút , nhắn chị Mulan mau mau rút kiếm múa cho ra công thức chuối chiên kiểu zịt nam ...

Ai biểu bữa về VN quang mấy củ chuối đã được chiên lên vàn ươm, hấp dẫn , chọc thèm thiên hạ chi ! giờ là cái giá phải trả , ko trả là  địa bàng của mụi ko có cửa hoạt động lâu dài nha . Tim mình văng lung tung loạn xạ cả lên

Hù hù!!! Lỗi tại tôi ! lội tại tui mọi đàng ! A men ! ( kèm minh hoạ : đập rầm rầm vô ngực )
********************
Một món ăn vặt giữa trưa hè , 1 món nhăm nhi lúc trời mát , bất kể thời gian và địa điễm nào cũng cháp được món này . Chuối chiên quá dỗi quen thuộc , ko ai ko 1 lần ăn , phải hôn nè ?

Lần này thử nghiệm thành công cái bột pha chuối và khoai mình ưng ý, mình sung 9 và sướng 10 . Khi cắn vào nhai rau ráu , cảm nhận ngay tức khắc liền , nhạy cảm  lẹ , mình cứ tưởng mình đang ở cái xứ có câu hát
 " Quê huong là chùm khế ngọt "
Cho con trèo hái mỗi ngày

Có người nói mình là nguoi hay đa sầu đa cảm nên dễ gặm nhắm nhiều truân chuyên ac...ăc..Chết mother , quên quên đã nói ko nói dài / dai/ dỡ ...lạc đề , chờ chút để Lan U Tủn lai
*********************
Trước khi pót ct Lan đây muốn gửi lời cám ơn đến 1 chị ban, nhờ chỉ help ML bí kíp chiên đồ ăn sao cho dòn , quan trọng ko kém đó là cái dầu chiên ....

__________________________
 Trong bai du lich Ha Tien, em co de cap den mon chien o VN don lau, theo chi biet ho chien nhung mon man nhu cha gio, banh tom, banh cong..... bang mo heo, hoac dau phong, dau dua vi nhung loai dau nay chiu nhiet cao nen giu cho thuc an don lau. O My minh cung co the dung grape seeds oil chien se duoc don lau do.
_________________________
Đó là những gì chị Nancy đã chia sẽ với mình 1 lá thư tống tinh thặc là dài hihi...
Mulan đã thực hiện như chị nói , kết quả rất mỹ mãn , bưng lên chia sẽ bà con cô bác thân iu cùng nhau học hỏi nhe.... 

  • Công thức pha bột , ta cần :
  • 1/2 cup khoai lang hấp chín , tán nhuyễn
  • 1 cup bột mì all- purpose flour
  • 1/2 cup wheat starch
  • 1 + 1/2 cup nước dừa lon ( loại nước trong ) xài nước dừa này ko cần cho đường vì nó đã ngọt sẵn , rất là vừa ăn ko quá ngọt gắt đâu  ...cái này good
  • 1 gói bột nổi alsa
  • Hết ......
Cách làm:
  1. Đầu tiên mình hấp khoai cho chín, sau dó tán khoai ra đong vừa nửa chén ăn cơm
  2. Hai loại bột ta rây mịn sau đó cho khoai vô rồi từ từ chế nước vô và dùng tay nhồi cho nó thành 1 cục bột , rồi típ tục cho hết sô nước còn lại vào và bóp tan nát đời trai nó ra thành 1 hỗn hơp lỏng .
  3. Ráng quậy và bóp hết bột để tránh bị óc trâu 
  4. Cuối cùng là loc qua cái rây cho bột thiệt mịn ,, xong mình đem tủ lạnh cho nó lạnh và bột có thời gian nỡ khoảng 1 tiếng là được
***** Màn 1 cảnh 1*******
Bắt đầu 


Rồi sau đó đi chuẩn bị đồ chơi
Minh cần :
1 cây tấm thớt dùng để ép chuối
1 cây cán tròn nhỏ
1 cái rây to để đựng chuối cho ráo dầu
1 miếng nilong to loai dày 
Hêt...

Hành trình của bột tự pha

Tận dụng cái lon nước dừa cắt ra làm cái đồ múc chuối
**********
OK giờ tới màn 2 cảnh 2 
Action


Trong khi dầu nóng lúc này ta mói cho bột nổi vào
Khi cho bột nổi đừng cho ập nguyên bao vào , mà hãy cho bột nổi vào cái chén sau đó ta cho vô khoảng 1 TBSP nuoc lạnh hòa tan cho bột nổi tan xì bọt lên, 
Sau đó mình mới chế từ từ vào thau bột chiên, để qua 1 bên
*************
Màn 3 cảnh 3
DIỄN NNN...

Làm theo hướng dẫn khi ép chuối nà
Chuối cắt đôi , cho 1 nữa vào bao gắp lại , dùng tấm thớt ép nhẹ xuống , sau đó ta lấy cái cây cán tròn , lăn nhẹ  lăn nhẹ cho chuối dãn ra , chứ ko được cương ra -   Ha ! Ha! Ha
Cán vừa đủ xài thôi , ko được quá mỏng hoặc quá dày 
Bạn nào ko hiểu ...mình đi chết cho coi
**********
Màn 4 cảnh 4
Đạo cụ sẵn sàng , diễn viên chuẩn bị ::: Máy chạy !!!!!

Chuối ép, thả vào thau bột
Dùng cái xẻng tự chế từ từ nhất chuối lên
Nếu ko quen thì lấy cây dao nhựa đẩy nó vô

Típ là múc bột cover hết lên trên top của miếng chuối

Từ từ thả vô chảo dầu
Ở đây Ml xài 1 nửa là dầu vegetable oil + 1 nửa dầu grape seed oil để chiên

Chừng vài giây sau là nó nổi lên như vầy

Dùng đũa đảo lên tục như chiên bánh tiêu cho chuối vàng đều



Rất dòn và ngon , ko biết nói gì thêm là ....
Chờ cảm nhận của mọi nguoi cho Lan hay sau nha


Chiên thêm mớ khoai , Ăn!!!!




Bộ phim  " Nữ hoàng chuối chiên "
Đến đây là Hết
Mệt quá ko biết nói gì hon là chúc mí bạn thành công
Và lí do tại sao entry này mình ko dám nói nhiều , dòm lại thấy nó dài còn hơn cái 
"Vạn Lý Trường Thành "
***********
Sory !!!! Hình mình chụp bằng phone thành ra nó ko đươc rõ cho lắm, quý dị thông cảm!!!

Quành lại cảnh báo:
Sau khi mình chiên chuối và khoai xong , đem thẳng mấy miếng này tống vô trong cái mini oven liền, để chi ta, để chế độ warm cho nó riu riu từ từ cho dầu mỡ nó khô ráo hết , ko nhiều cũng giúp được chút đĩnh , rồi mới bỏ miệng cháp hen
Không thôi là ăn ngán lòi con mắt !!!




Thursday, June 26, 2014

Thịt Đông Ba / Dong Po Rou / 东坡肉



Biết sao mà mình biết món này hôn ??? là vì sát ben chổ mình đang tạm trú có cái căn nhà nhỏ , bên trong 1 con hẽm nhỏ có thiết kế nội thất nhỏ , đó là 1 cái nhà hàng Tàu nhỏ , chỉ có mổi con mẹ chủ tiệm là  mẽ có cái họng la làng nghe ko hề nhỏ !!!  Mỗi lần mà order đồ ăn là y như rằng mình, oh kông ox mình bị con mẽ nạt như nạt 1 con mèo đáng thương vô tôi...

Tui nói ông rồi, nếu tui mà biết " xí xô, xí xào "  nói Tàu như gió  là tui "Tả lị xi...Hằm cá lóc " con mẹ đó lâu rồi ...Nhưng thôi nhịn đi cho đời nó công bằng , công nhận mà nói tất cả các món ăn của bà ta thật sự rất ngon và rẻ . Cứ 3 món dưới 20 đồng ....heo, bò, cá, đậu hủ rau xào , canh hầm bà lằng gì  là có đủ hết , 1 phần cũng nhiều lắm , ăn như hạm đội cỡ như mình cũng quất được 3 cữ . Khỏi đi chợ nấu chi cho mệt

Bởi mới có màn nhịn nhụt , mà ko đục đươc...

Trong các món mình hay mua an với cơm mình kết cái món thịt kho Tàu , nó còn được gọi với cái tên là Đông Ba ...và lịch sử của nó cũng gắn liền với cái tên của  ổng luôn , ghê ghê



Sơt trên google tìm hiểu thì thấy có cái đoạn này:

 ...................... 
" Theo lời đồn, thì trong lúc đang lui cui ở trong bếp nấu món thịt ba chỉ, Đông Ba được một người bạn ghé sang thăm; ông ta liền bớt lửa lò mà lên nhà trên tiếp người bạn và chơi cờ tướng.  Vì quá say mê chơi cờ, Đông Ba quên bẳng cả nồi thịt kho ở trong bếp; sau một khoảng lâu đang lúc chơi cờ Đông Ba ngưởi được mùi thịt... gần khét bay lên từ nhà bếp....; ông ta chạy ngược vào thì tảng thịt ba chỉ đã ngã sang một màu đỏ sậm, mềm như bơ, màu nước đã sánh nhưng không có vị béo ngậy khó ăn của thịt ba chỉ kho bình thường.  Sau đó Đông Ba và người bạn đã... mần xong cả tảng thịt kho đó mà họ vẫn thấy còn... muốn ăn thêm....."
.......................

Hú hồn, ông hên thiệt, ko ngờ chơi cờ mà nấu thành 1 món nổi tiếng lun , tại hạ xin cúi đầu bái phục ... con nói ông nghe cái này nếu cái nồi thịt này nó vô tay con thì  ko còn là Đông Ba nữa mà nó sẽ thành Đông Gun ( Jang Dong Gun - Tài tử Hàn Wất )  bị nhiễm phim nặng , sây mê chai đep và rất thích " Chơi song dong" chứ ko thích chơi cờ tướng như ông

Cho nên lỡ thành Bao Công con cũng nguyện chấp nhận , ko sao! ko sao!

 Miếng thịt mềm và béo
Béo từ trong béo ra, 
Không ăn đời mới khổ đó nha


Nãy giờ lan man nói nhãm chứ thật ra hoàn cảnh nó ko hề xảy ra đâu nha, khoai vội oánh giá mềnh nha . Để mình nói cho nghe , trước khi mần thịt heo mình gất là hoang mang về cái vụ hôi của thịt heo ở xứ này , potay.cơm nha . Rồi cái ân nhân xất hiện và chỉ cho ML bíp kíp nè :

" ML brining thit heo truoc roi dem nau thi se khong bi hoi. Brining solution: 1 cup nuoc, 1 tbsp muoi, 1 tbsp duong, juniper berry (2-3 hot) dem nau cho tan, de nguoi roi ngam mieng thit khoang 2-3 tieng la duoc, de trong tu lanh. Co the de qua dem cung duoc. Sau do thi cu uop gia vi binh thuong theo mon cua ML can nau. Minh ap dung theo cach cua brining cua may chuong trinh nau an cua My "

Oh yeah , em cam ơn chi TT nhiều lắm , em đã áp dụng và  I LIKE ỊT ( uých...úych..)
Tiện đây ai mà chưa biết phương pháp này thì hãy áp dụng thử nhe


Còn đây là công thức Thịt kho kiểu Đông Ba . Con thank you Ba ...Con iu Ba

Thành phần:
600g thịt ba rọi
1 muỗng canh nước tươg
2 nhánh hành lá
5 lát gừng
1 sao hồi
nước 300ml
5 muỗng canh nước tương màu nhạt
100ml Shaoxing cooking wine ( mình ko có nên mình thay bang rươu Mai quế lộ với rượu đỏ)
3 muỗng canh đường
1tbsp bột bắp hòa với tí nuoc cho loãng

 PHƯƠNG PHÁP:
Trụng thịt trong nước sôi cho đến khi nửa chín.
Thoa đều với 1 muỗng canh nước tương  + 1 chút màu dầu đều đỏ và ướp trong 10 phút. Chiên trong dầu nóng với mặt da xuống cho đến khi vàng nâu
Sắp xếp thịt vào nồi và đổ nguyên liệu và gia vị còn lại vào đó.
Đậy nắp và hầm đến khi thịt heo mềm , khoảng 1 - 2 tiếng là thịt chín
- Món này dùng với cải thìa luộc rất ngon..





Wednesday, June 25, 2014

Bánh Chiffon hột vịt muối

... Xin trào cát pạn ....

Thời gian thấm thoát thoi đưa, rồi nó đưa nó đẩy mình vào hoàn cảnh bận rộn,hết sức bận gôn...Sau cái màn mê đi ăn, ham đi chơi từ VN trở về lại đây là từ dạo ấy mình bị " tịt" luôn con đường nghiện ngập cooking và cái đà ấy dẫn đến việc ko thèm viết blog kèm theo những hình ảnh tra tấn món ăn xối xả hiếp dâm con mắt và cái bụng của cát pạn nữa , thành ra bỏ bê cái blog thật là đáng thương. Mình hứa là từ nay mình sẽ gáng ẩn dật , dzớt được cú nào hay cú đó để mà có tin giựt gân cho cát pạn xem và xử đẹp  hihi.

Hôm qua mình đã quyên sinh 2 thau bột đi theo diện đoàn tụ ông bà , một là thau bột bánh kẹp, 2 là thau bột bánh xu xê...Đừng ai hỏi tại sao ? hic....tại sao và tại sao??...Ôi quá thương đau...trộn bột, đánh đánh, nhồi , nhào . lau chùi , dọn dẹp -->  Một quy trình khép kín , quần quật ...Kết quả , nói ko phải khoe  chứ mắc ói --> luyện vèo --> thùng rác muôn năm ---> kiếp sau mới thành chánh quả !!!

Bởi ta nói sinh nghề tử nghiệp ...Lâu quá ko trở lại phim truong nên bị lục nghề

Còn bây giờ thì mình khoe thành quả lao động của ngày hôm nay. Nói ko phải nịnh chứ " quá đỉnh"
" Đỉnh cao của O " làm mình sung sướng hết 1 ngày


Đó chính là bánh bông lan  , một loai bánh có cai tên muôn thuở " chiffon" mà hầu như ai ai cũng đam mê , kể cả những pạn nào kén ăn như mình đều bị gục ngã



Không biết diễn tả sao chứ, ta kết hợp thêm trung muối và chà bông lên, trang trí xong nhình em thặc là kiêu sa quyến rụ, vậy là có thể sánh kịp ngang ngữa bằng chị bằng em vói bánh trung thu vit muối


Như đã đưa tin, 1 tin chấn động về bánh mini cup cake nhân hột vịt muối ở Vũng Tàu , mình đã từng lăng xê , nay có thể ca bài " goodbye my love " được rồi bây !!! giờ đây là tin vui cho những ai me bánh bông lan vịt muối ko cần đổ vô khuôn cupcake mần chi cho rắc rối, ta đã có giải pháp


Mua những cái  paper baking molds như vầy về nướng bánh thì sẽ an toàn ko sợ bánh xẹp lép như đôi dép hay  thắt vòng eo như ma-nơ- canh và đôi khi  cái bụng thụng như mẫu hậu . Niềm đau chôn dấu khi nướng bánh chiffon mà ko dùng đúng khuôn có lõi, cái này goi là hên xui...Từ khi biết dzụ này xong mình đã gặp hên VÀ lên luôn  . Bánh nở đẹp, xốp và khi lột giấy ra vẫn mịn màng ko bị xà mâu óc chó .



Lôi cái hủ trứng muối 1000 nam trước công nguyên, sau đó tiến hành giải phẩu từng em, thâu gom 1 hồi là vừa đủ ráp lên mặt , xếp háng ... xí lộn xếp hàng ngay ngắn từng ku 1. Là ta có ngay cái bánh bông lan trứng muối ngon lành, ngon hơn bánh ở Vũng sình ben VN luôn nha, vì bánh mình là bánh chiffon nên ko có bị khô .  Dân hảo ngọt thành ra quất 1 lần 1 cái là chuyện nhỏ . Dòm xuống thấy cái bụng có dấu hiệu lòi mỡ .... Cái này chuyện lớn


[ Xinnnn hãy ăn em 1 lần . Rồi mai em sẽ đi gym nhiều lần ...
Em biết  !!! khi nào chán em . Bình minh rồi sẽ mang em đi thật xa ]

Hậu quả vừa an bánh vừa nghe Đàm Vĩnh Hưng rên lồng rên lộn 


Ài ! Ái ! Ai !!! thích Lan sẽ chỉ chỗ cho nhích nà . Nhích đít là lick  Vô đây nà và xem ct làm cốt bánh , xong xuôi thì kết hộp với trứng muối chà bông sẽ ra -----> Cặp đôi hoàn cảnh


Cái bánh này chụp hình lên nhình thấy lừa tình  hào nhoáng choáng váng to vật vã chứ thật ra ML làm có 2 trứng size large thôi à , vì cái paper baking mold này nó hơi nhỏ .

Tái nạm: Nền ẩm thực của dân tình ta thật là phong phú ...khởi sắc

Báo cáo em xin hết và lui về hậu trường tụng kinh gõ mõ ...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...