Friday, January 12, 2018

Giò thủ ham

Sặc mùi Tết đang cận kề , nào chuẩn bị làm mứt , bánh tét ,dưa món củ kiệu , menu bận rộn cuối năm cho Tết Nguyên Đán . Giò thủ món thịt nguội cho ta nhâm nhi 3 ngày Tết

Một món ăn chơi vô cùng ngon miệng , chỉ vài cái tai heo , mũi heo , lưỡi heo mà ông bà ngày xưa chế ra được 1 món ăn truyền thống ăn hoài không bao giờ biết ngán.



Để làm món này vô cùng cực , nên 1 năm vào dịp Tết mới mần , bình thường muốn làm mà nghỉ đến công đoạn hành hung xắt cắt oải cái mềnh ... Nên mình không có đầu tư sắm cái khuôn làm giò thủ chi cho tốn tiền , thay vào mình tự gói bằng thủ công cũng ok . Mà hơi bị xấu không được tròn  trịa đẹp từng centimes


Nảy ra sáng kiến mình lấy cái lon thiết , loại lon Coca Cola hay lon nước dừa mình tận dụng làm khuôn ém giò thủ . Ở live show này mình làm bằng lon bia. Một cách làm giò cầu thủ cho ai không có khuôn và cũng không biết gói , làm khuôn từ lon bia giò thủ ra tròn ũm đẹp đến mức khó quên

Tránh việc xào giò thủ nóng bừng bừng xong bỏ vô bao nilong và gói , thịt đang nóng đem ém vô bao nilong nóng sức nóng lan tỏa nằm vùng 1 đống , thật tình là nó không có sống .....thọ ......giống con cá bống trong truyện Tấm


Ở đây mình xài tai heo , ham , lưỡi heo thôi hông chơi mũi vì mũi mỡ nhiều và không chơi thịt nac tại mắc thêm công đoạn luộc thịt rồi xắt . Xắt cái thằng tai heo là đủ đuối rồi  và tai heo nó cũng đủ kết dính . Minh xài ham ngon hơn . Ham nó mặn sẳn , mình chỉ cần ngâm nước đường cho bớt mặn rồi luộc lên cho sôi vớt ra chờ nguội sau đó xắt sợi .

2 cái Tai heo cắt sợi /  200 gr ham cắt sợi /  2 lưỡi heo cắt sợi / 1 cup nấm mèo cắt sợi
Tạo dáng cho chúng giống nhau để khi thành phẩm miếng giò thủ trông dễ thương giống bà chủ

Mình sử dụng nước súp gà/ bột nêm  only nêm  nếm trong lúc xào , không bỏ nước mắm , đường hay bột ngọt  gì hết , cái này tùy sở thích .


Xài lon bia vì nó to hơn lon nuoc dừa
Rót bia cất bỏ tủ lạnh để dành nhậu chung với giò thủ
Cắt  cái lon như hình trên
Cẩn thận nhe mấy ché

Xào thịt xong lấy muỗng múc vô lon và ém chặt xuống
Dùng giấy bạc bọc lại 
Chờ nguội rồi đem cất tủ lạnh


Hôm sau mang ra


Dùng kéo cắt 1 đường sau đó lấy con dao rọc xung quanh
Rung , lắc , nhảy múa vài bản dancing là nó tự động rớt xuống , lượm lại 


Tấm thân nhỏ bé xin kính chào đại gia đình thân iu





Chúc bà con làm thành công




Chả cá BASA


Cá này mình thường mua về nấu cháo  chứ ngoài ra mình cũng không biết mần thêm gì với nó , thịt cá mềm nên cũng khó chế biến . Minh ưa làm chả cá bằng cá thác lác thịt cá dai nhưng hơi mệt chút vì phải nạo thịt rồi mới chế biến , cá thác lác thích hợp ăn bánh canh , bún chả cá hay kẹp bánh mì , nói chung dễ ăn .



Quay về với vụ cá Basa

Hôm nay thèm chả cá mà trong tủ lạnh không có cá thác lác , thấy bịch cá Basa nằm chình ình 1 đống trong tủ đá nhìn ngứa con mắt . Ngứa con mắt bên trái , giựt con mắt bên phải . Tóm lại  để  ta đây lôi ra làm chả cá thử . Kết quả ngon bá chấy không thua cá thác lác




1 bịch cá Basa gồm 3 miếng phi le
Đem ra xả đá cho hết lạnh


Cắt nhỏ , rồi lấy giấy thấm hết nước
Xài khoảng 1000 tờ giấy bảo đãm cá sẽ khô ráo kaka


Can 2 loại bột
( 150 gr bột năng + 50 gr bột mung bean starch )


Đầu tiên cho 1tsp muối + 1tsp bột nêm vô  cá trộn lên cho cá thấm
Sau đó cho hết toàn bộ tô bột vô mix
Đeo bao tay và nhồi đều
Bỏ tủ lạnh 30 phút cho lạnh


Sau đó đem ra say nhuyễn
Trước khi xay add vô 1/4 cup beer lạnh vô và xay


Tận dụng lại cái bao nilong đựng cá vì loại này nó dày dể cuộn cá
Ngắt 1 cục cho vô bao cuộn lại se dài dài rồi mở ra.. xong ta có 1 thỏi cá


Đem đi hấp 10 phút
Cá chín lấy ra để thiệt thiệt là nguội
Sau đó đem đi chiên


Chiên lửa nhỏ cho đến khi vàng


Chả cá ăn chơi kèm dưa leo nhâm chi cùng beer
Quên cả lối về


Thành thật thông báo là nó  ngon giống cá viên chiên mà cái này homemade nên chất lượng đạt được mức kỉ lục 1000 sao trở lên chứ không có nói giỡn chơi à nha





Thursday, January 11, 2018

Bánh bò bông ( Express )




Chưa đầy 30 phút là mình làm ra được những chiếc bánh bò bông sinh đẹp này rồi . Làm kiểu này ta có bánh bò bông ăn liền không cần chờ đợi ủ men như bánh bò rể tre . Bánh bò bông này theo kiểu tradition cũng ủ men len và làm cho bánh bò bông lên , có công thức đó nhe mà hứa hẹn hoài chưa rảnh làm được

Nên mình làm kiểu chớp nhoáng này ăn cho đỡ ghiền cái đã , thủ phạm làm nên vinh danh rạng ngời Châu Á không ai khác là nhờ cái bột ENO fruit salt . Nó là một loại bột sủi bọt cho ta uống mỗi khi sình bụng , khó tiêu , uống nước sủi bọt này vô bảo đãm hết nhăn nhăn nhó nhó , cười tươi như bông . Y như những chiếc bánh bò bông này sẽ luôn mĩm cười với bạn .


Bánh bò bông là một biểu tượng cho năm mới , người ta hay lấy nó đem chưng , cúng đầu năm hy vọng sang năm mới sẽ luôn luôn nở hoa , vươn cao vương tới thành ngôi sao ( sao nồi /sao niêu/  sao soong / sao chảo )  thành công về mọi mặt .



Công thức :

  • 200 gr bột gạo tẻ ( rice flour )
  • 100 gr đường bột ( sugar powder )
  • 180 ml nước 
  • 1tsp bột ENO 
Cách làm:

Hòa tan nước với đường rồi sau đó đổ vô tô bột gạo , trộn lên cho mịn
Đem để nghỉ 20 phút
Đi bắt cái xửng nước sôi , khi nước bắt đầu sôi , ta lồng từng cái cup giấy vô khuôn
Sau đó rắc 1 tsp bột ENO vô và trộn thật đều , cho màu tùy thích
Múc bột vô khuôn , đầy miệng và bưng đi hấp 18 phút
Cong thức này làm dược 5 cái



Bánh bò bông phải hấp xửng bằng tre nó mới ráo và không bị ướt nhẹp



Khoe cái bếp nhỏ ngoài trời , mình thích nấu bằng bếp gas cho nó nhanh
Ở trong nhà xài bếp điện không thích ,thích chạy ra sân nấu cho nó bay hết mùi


Sau đúng 18 phút ,mở nồi
Bánh em đã smiling



Đồ nghề được đầu tư hoành tráng lệ
Cup giấy mua tiệm Mỹ
Khuôn non stick mua tiệm Nhật ( DAISO store )
Bột ENO mua tiệm Ấn Độ  (  Indian market )
Công thức học được của người Mã Lai
International bao trọn góc bếp nhà Mulan



Happy New Year 2018









Thursday, December 14, 2017

Xíu mại

Hay đi chung với bánh mì nóng dòn ,  chấm với nước sốt hay xẻ bánh mì ra làm đôi rồi nhét cục xíu mại vô kẹp ăn.....tất cả đều ngon nhức nhối

Xíu là nhỏ , mại là mềm mại

Thành ra làm sao để cục xíu mại mềm ngon dai nhẹ không bị khô và bở
Xin quí vị đừng rời man hình .Chương trình sẽ trở lại sau vài phút quảng cáo

Teng.....teng....teng
Xiu mại này phải có 1 chút bí quyết thì làm ra mới mềm dẻo  thơm , chứ làm mà  không có cách đúng nó sẽ  thành cục nhân bánh bao hay bánh xếp chứ xíu mai gì. Công thức thì  chẳng có gia truyền , truyền thống 3 đời 4 đời hay 5 đời  ông cố nụi để lại  mà là :Xíu mại ( Mulan style )

Quán em phục vụ hình ảnh kiêu gợi đủ kiểu trước , sau là từ từ mình ghi cong thức step by step cho mọi người tham khảo . Ai thấy hấp dẫn đu theo Lan thì làm thử coi có ngon như lời nguyền
Còn nếu thấy không ngon thì cứ coi như Lan chưa có dụ dỗ gì




Trời lạnh nhớ Đà Lạt mộng mơ ! có bán món bánh mình xíu mại ngon ơ!
Xíu mại ĐL viên nhỏ xíu à! nhỏ giống mấy viên cá viên chiên

Còn xíu mại mình viên cục nào cũng to giống mấy con chim hay nổi điên ( Angry birds )








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...