Showing posts with label QUẦY BÁNH PÍA. Show all posts
Showing posts with label QUẦY BÁNH PÍA. Show all posts

Thursday, March 30, 2017

Bánh Long Châu


Cái bánh cùng cái tên nói lên tất cả dzồi ha
Làm bánh bía to đùng hoài hết thích ,giờ thích bánh nhỏ mini cho dễ ăn dễ lũm , trong mắt mình nhìn cái gì chừng vài lần là mình chán như con gián thích thay đổi xoành xoạch



Bánh Long Châu , bánh nhỏ như 1 vien ngọc , vỏ bánh tách lớp giống bánh bía , nhân đậu xanh sầu riêng , ẩn bên trong viên trứng muối đỏ chót , bánh nhỏ nhỏ xinh xinh , khi an cũng đỡ cảm thấy ngán , bánh nhà làm ít ngọt , ăn để lại cái hậu thanh nhẹ nơi cần cổ , bánh này ăn kết hợp uống trà ....chậc ...còn gì bằng


Ko biết sao mình thích làm bánh gì mà liên quan đến cán cán ép ép vậy nè , cảm thấy trình độ tay ngọc bên bếp hồng của mình nó khéo léo làm sao ( xí !!! cho quang bom chút )

Vẫn là công thức bánh bía cho vỏ bánh
Nhân bánh thì khỏi chỉ ha , vì nó super dễ sên nhân đậu xanh với đường bột dầu vậy thôi

Giờ ta cùng ăn nhẹ  thưởng thức bánh Long Châu nhà Mulan nha



Bánh mới ra lò , cắt ra liền coi dung nhan bên trong 
Nhan sắc lúc này chỉ được tạm là á hậu


Bánh để qua đêm , bánh nguội nên cắt ra bánh mịn và coi cũng đường được hơn
Ban giám khảo quết định chấm em này là
Hoa hậu Long Lanh của năm 




Sunday, March 26, 2017

Bánh trung thu xoắn ốc


Bánh này nó có tên tiếng Anh là : Spiral yam mooncake
Bánh hình như xuất xứ từ Tiều Châu ( TEOCHEW)
Bánh được chiên ngập dầu ăn vô cái vỏ dòn dòn tan trong miệng và nhân khoai môn bùi bùi
Thêm 1 món bánh lạ gửi đến mọi người chiêm ngưỡng



Trước tiên ta làm nhân khoai môn

Thành phần (đủ cho 10 bánh trung thu)
400gm khoai môn bóc vỏ, thai lát
100gr khoai lang tím bào vỏ , cắt nhỏ

Pha thêm khoai lang tím cho khoai môn có màu tươi đẹp hơn

Dầu bắp 70gm
Đường 200gm (có thể giảm 150gr nếu muốn lạt hơn )
Nước 50gm
 Bột mì 50g hay bột wheat starch
10 cái trứng muối

Phương pháp làm:

Hấp khoai môn và khoai lang tím trên lửa cao cho đến khi mềm.
Dùng máy KA đánh khoai môn lúc khoai nóng, quăng 1 một chút khoai lang tím vô luôn rồi từ từ chế nước đường vô đánh cho đến khi mịn.
Đun nóng dầu 70g. Cho hỗn hợp  khoai vô sên
Rắc  bột mì hay bột wheat starch vô và sên cho đến khi hỗn hợp không dính, khoảng 5 phút. Lúc này sẽ nhận thấy bột bắt đầu dẻo ko dính chảo
Làm nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
 Chia thành 75gm và gói lòng đỏ trứng muối vào luôn
Pastry Dough (makes 6 mooncakes)
(A)
Water Dough
30gm shortening
1/2 tbsp sugar
40gm warm water
1/4 tsp rice vinegar
90gm bread flour

Trộn shortening  và đường  cho đều. Đổ nước ấm và dấm dần dần vào khuấy . Cho bột vào nhào cho mịn. Che lại và cho bột nghỉ ngơi trong 30 phút. Phân chia bột thành 2 phần bằng nhau.

(B)
Oil Dough
  • 90gm plain flour 
  • 50gm shortening
Trộn đều và cho nghỉ 30 phút , chia thành 2 phần
Gói bột nước với bột dầu lại với nhau thành cục tròn
Sau đó cán dài ra cuộn lại cho chặt lại
Típ ta cắt làm 3 miếng bằng nhau
Tổng cộng có 6 miếng
Cán từng miếng tròn dẹp ra rồi ta gói cục nhân khoai môn vào
Giống như bánh bía

Bắt nồi dầu lên cho nóng , dầu phải kha khá chút vì ta chiên deep fried 
Khi dầu nóng già ta thả chừng 2 cục vô chiên cho vàng rồi vớt ra







Friday, February 6, 2015

"Bánh pía" trình hành

Hết xí quách bị bánh tét nó quất tét tèn tẹt ! đang break lấy lại sức sau đó chiến típ ...rãnh rổi lôi máy check móc , thấy 1 đống bánh mấy hôm trước mình vừa làm 1 loạt bánh pía cho khách . Bánh pía Sóc Trăng  2 loại nhân . Nhân khoai môn sầu riêng và đậu xanh sầu riêng , làm theo yêu cầu bánh ko ngọt , bánh này gồm đậu xanh sên với sầu riêng rồi độn thêm thịt từ nguyên trái sầu riêng  sau đó dọng vô thêm cái trứng muối , độn / dọng / nhét 1 hồi cái bánh to như cái tô cơm.....


[ Thân em vừa béo vừa bành ]
Nổi nổi đỏ dỏ đủ hoa văn

[ Rắn nát mặc đầu tay kẻ nặn - mà em vẫn giữ tấm lòng son ]


Vì bánh phải giao nên ko cắt ra dduoc để nhìn thấy bên trong 
Túm lại là cầm bánh lên tự động nó lột , nó rớt lộp độp cho mà thèm chảy nước !!!
hihihi

Bánh pía Sóc Trăng thẳng tiến !!!
Sau Tết ML sẽ nhận order bánh pía , ai muốn đặt bánh pía email ML nha !
kim_chi_yee999@yahoo.com




Monday, December 1, 2014

Bánh bía khoai môn sầu riêng


Ngày lễ nhà nhà ăn gà ăn đồ Tây , còn chủ nhà này hì hục cán nắn bánh pía muốn lòi con dấu ra ngoài , lễ nào cũng đi bụi ăn cơm hàng cháo chợ ko à , nhà mình ăn uống tưng bừng ngày thường chứ lễ lộc là ko hề có cái dinner nào cho ra hồn cả , rết rồi cũng quen , thấy gia đình ai ai cũng đầm ấm hạnh phúc thấy mà thèm , nhìn lại gia đạo mình nghèo nàn thấy  mà thương !


Lần này mình cán trúng đích và biết cách cán bánh bía sao cho nó có lớp bung bung lên đẹp hơn rồi , bánh bía vỏ thường ko dày cui , đó đó ý mình nói ngày xưa mình hay làm , nướng ra bên trong vỏ chưa chín mặc dù bên ngoài đã chín , vỏ dày dính lại với nhau ko tách lớp , xấu và dỡ ẹt

Còn vụ nướng nữa  , bữa đó quên nướng hơi bị lố có nhiều cái tức tối lòi phèo ra luôn , chụy đã giấu biệt tích rồi ha , ko có cửa show hàng nha cưng



Show mấy em còn teen này thôi , già xấu xí kia tiễn vô bụng trước rồi

Khoai môn  mình làm vầy , ngâm khoai với nước lá cẫm chút ( nước lá cẫm phải đậm nha) sau đó luộc khoai với nước lá cẫm luôn , vớt khoai xay mịn cho chút màu tím lá cẫm hoặc màu food colour vô . Đem sên mịn y chang cong thức sên nhân đậu trà xanh ML đã pót nha

Cong thức vỏ bánh cũng quăng lên rồi nha , còn cái vụ cán bánh mình nợ nha , vì bữa đó quên chụp step by step , hẹn dịp sau mình sẽ show cho chi tiết hơn ha

Giờ mời gặm bánh và uống trà đạo cùng ML ha








Thursday, October 2, 2014

Demo : Bánh pía


Bánh này qua tay của Lan nó lai hơi bị nhiều  , nào là thiếu mỡ thiếu mứt bí 1 số phụ tùng , chỉ only sầu riêng thôi ..nhưng dduoc cái chính tay mình làm , ngon hay dở mình quánh giá nó được . Từ khi biết làm mấy loại bánh cầu kì này mình đâm ra nghiện , ăn hợp khẩu vị do tự mình điều chỉnh , còn mua ở tịm ăn sao ghê quá , ngọt tới óc mà nhiều khi mua nhầm bánh củ hôi dầu nữa , thành ra mấy tiệm bánh là ko có mặt ML ở trỏng , thà nhịn từ từ có sức ngoi lên rồi tự sản xuất tự làm tự sướng cho mình hưởng

Ai đồng tình với ý kiến của Lan ! giơ tay lên lào !!

Vừa qua có 1 số chuyện ko vui xảy ra làm mình nổi điên , bình thường là đã hơi khìn khìn rồi thành ra mình phải làm loạn  , cũng may có các chị các em nhào vô đốt phong long dùm ML , làm L đây hạ hỏa , em xin chân thành gửi lời cám ơn đến tất cả các chị em nội trợ nhìu nhìu ...Thật sự mình cảm thấy thặc là xúc động ! khóc luôn , thấy nói năng đôi khi xuất thần vậy chứ thị đây mít ướt lắm .

Và Lan sẽ trở lại và lợi hại hơn xưa


Bánh pía ....bía ....bía ... người người đam mê , nhà nhà mê ăn ...Làm cũng hơi cực nha , hơi mất thời gian , kiểu này chỉ làm cho gia đình thưởng thức chứ làm bán coi như ăn cám , vì cái cong nó gấp mấy lần cái bánh ...Mình warning trước cho mấy cưng chuẩn bị lên tinh thần sống chết cùng bánh pía ....

Saturday, September 20, 2014

Bánh bía " khủng lộ"

Sở dĩ có cái tên như vại là vì em nào em nấy to con vạm vỡ , đích thị béo phì phì y chang con chủ tịm , bánh pía đợt này mình cũng nhận được vài cái order , làm đâu được 2 đợt .


Làm bánh bía này cũng có cơn lắm , lúc làm to, lúc làm nhỏ  , mà kệ miễn ngon là dduoc rồi


Vì làm cho khách nên làm vừa đủ luôn ko dư được cái nào nên mình ko có cái nào cắt ra thử nhìn xem được nhân bên trong , hẹn vài ngày ML sẽ làm 1 ít ăn chơi rồi sẵn pót công thức luôn cho mọi người . giờ xem hàng trước nhen

Mình đang mới được tặng 1 con mộc đóng bánh bía in chính tên mình luôn , hàng độc và quý lắm , cất làm của hồi môn  mấy nay nói sẽ tranh thủ làm mà chưa có giờ làm ...nôn bữa giờ hehe ...


Bánh mới ra lò còn nóng
Trông mấy nàng thật rững mỡ


Còn đây là bánh bía đợt 1
Nhìn không có khủng như đợt 2 
Không biết đợt 3 nó có lên kí típ ko hehe


Bánh pía Tiều Châu - mại vô !!! 



Thursday, November 21, 2013

Bánh bía khoai môn


[ bánh của mình nhìn nó nhăn nheo như CỤ ]

Bánh bía - bánh lột da, mềnh là mềnh thít gọi lột da hơn, vì đụng đến đâu da nó tự động lột , tróc mãng mãng ko ngừng nghĩ...Nói tới nghĩ " rang thì là" mấy nay nghĩ nấu nướng toàn ra ngoài ăn tịm ko àh, ko phải mềnh chơi sang mà là mình vừa đón mẹ từ Vn sang đoàn tụ, vui lắm và mấy nay busy mắc làm hướng dẫn diên du lịch thành ra cữa đóng then gài đi ta bà nhiệt đói, bếp núc lặng thinh, ko đụng đến....nhưng ăn ngoài cũng ngán, thành ra nay đã khai bếp trở lại...Nhung phẻ 1 cái là có mẹ nấu cơm thuần Việt dùm mềnh rồi..Ta nói ko gì qúy hơn " độc lập tự do và hạnh phúc"Ahh nói lộn, nói lại " ko gì qúy hơn là có mẹ bên cạnh, vậy là từ nay giao bếp cho woại , còn mềnh sẽ có thời gian nhiều hơn để làm bánh và sáng tạo các loại bánh mà mình iêu thích...chứ ko có ngoảnh mặt làm ngơ, ta nói làm hay ko bang hay làm mừh

Nói dông nói dài thì mình chỉ muốn phe là có nhờ mom bên Vn mua dùm 1 số phụ tùng làm bánh, nào là khuôn bánh, khuôn bánh trung thu và mấy món ăn văt thuở nhỏ mà bên này ko tìm thấy ( sẽ show later ), rất bình dân giản dị, mục đích mình muốn ngắm lại chứ ăn thì ko bao nhiêu...uhm và trong cái đống hỗn loan ấy có cái dấu mộc cho bánh biá, mình ấp ủ cái mộc này lâu lắm, mấy lần tính làm bánh pía mà lần chần ko muốn làm vì chưa có mộc, phải nói bánh bía có mộc ịn vô thấy nó có giá trị lien hehe.
Kêu mẹ mua cái mộc nhỏ nhỏ thôi, nhưng rốt cuộc mẹ mua cho 1 cái to chàng bãng , mộc này dùng ấn bánh tổ và bánh size to bành ki...nên bánh bía kì này mình là cái size to tổ chãng , quất 8 ngày 8 đêm chưa hết

Hôm qua xắn tay áo lên làm bánh, ta nói lâu quá ko cán bánh, nó lục nghề chầm chọng, rồi còn con dấu nữa, lần đẩu trẫm khai đao , trẫm chưa có kinh nghiệm nên nhìn lem luốt, trôi xa, túm wần là xấu tè  ...Trẫm hận và trẫm sẽ phục lần sau  mới chịu
 Bánh biá thì mình ưng làm bằng dầu, nghe đồn làm bằng mỡ nợn ( lợn ) ngon nhất, nhưng đào đâu ra mỡ lợn ( nợn ), mà xài lard thì nó có mùi hơi nặng, còn xài shortening thì càng ghét, bánh gì mà thành phần có lien quan đến shortening là mình skip - ko thích cái wỉ mỡ trừu ấy tí nào
Làm bang dầu canola oil cũng ngon ghê, vỏ bánh mềm sốp
Nhưng ko hiều sao nó nhăn quá chừng ta
Mà kệ, nhăn đỡ hơn nứt hehe

Lớp da hơi mỏng là vình mình phái mỏng, ăn ít bột, chủ yếu cái nhân và cái trứng thoai
Nhân này là hoàn toàn khoai môn ko đó, ko có cho bột và dầu đâu, nên ăn ít ngán
À, bí quyết cho trứng nằm giữa là đây nhe, cứ nhận nó vô vầy, khi ta lấy bột bọc nhân ta dùng bàn tay bao bột và bao nhân từ từ túm luôn cái nhân bao luôn cái vịt muối luôn
Balah.balah....
Tui đọc tui hỉu tui chết liền
Haha
*********************************************************

Công thức làm vỏ bánh
- Công thức này làm ra được 6 cái size hơi to - mỗi cái nặng khoãng 180gr ( nhân 100gr và vỏ 80gr)

BỘT NƯỚC :

  • 150 gr bột mì  ( nên làm 2 loại - 1 nữa là bột all purpose + 1 nữa là cake flour thì vỏ bánh mềm ngon hơn)
  • 3 TBSP đường bột ( icing sugar)
  • 50 ml dầu canola oil
  • 50 ml nước
Cho tất cả lần lượt vô thau, lấy cây muỗng gỗ quay lên cho đều, xong lấy tay nhồi lại cho mịn
- Để nghĩ khoảng 45 phút

-Sau đó chia làm 6 phần bang nhau

BỘT DẦU:
  • 120 gr bột mì
  • 50 ml dầu canola oil
Trộn đều , xong cũng chia 6 phần

* Lưu ý : khi ta chia cả 2 loại bột vỏ và bột dầu xong ta đem cân 2 thứ bột với trọng lượng khoảng 60 - 70 gr

* Còn nhân thì 100 gr cho mỗi cục

* Cách cán chắc mọi người biết rồi hen, có thể tham khảo trên net

* Cách nưóng : Mở lò 400 F cho lò nóng đều.....sau đó cho bánh vô nướng 10...sau đó đem ra dung cây tăm xăm xung quanh thành bánh, rồi hạ nhiệt độ xuống 350 F và đút khay bánh vô nướng típ khoảng 20 phút là bánh chin - Sau đó tắt lò, đem bánh ra nhanh tay quét 1 lớp trứng mỏng lên bánh và bỏ lại vô lò nướng cho bề mặt trứng khô và se lại là hoàn thành xong bánh pía

Vừa dễ vừa ngon - đâu có khó đâu nè!!! chỉ tập thể dục cho cơ bắp xíu

Bánh pía nên để ngày hôm sau hãy sực nó sẽ ngon hơn là mới ra lò, mà nói gì nói mình cũng xử đẹp và nhanh tay lột / lột/xé/xé tại chỗ lien , vì ko  thể cưỡng lại sức quyến rũ của " Thị Pía"
************************************************************************

Vì mình mê/mình yêu/mình say đắm cái màu tím mộng, tím lan man, mình đã quá tay cho màu hơi lố
Thành ra tím lè tím lét éc...ét
Mà môn thì phải tím mới chuẫn men
Chứ ko là tái tái dòm mất mặt quá!!!! mình ko thít đều này
Hohoho


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...