Showing posts with label LÒ BÁNH MÌ. Show all posts
Showing posts with label LÒ BÁNH MÌ. Show all posts

Tuesday, November 12, 2013

Bánh mì chà bông kẹp

Ăn cuộn ko thít nữa? thôi mình chơi kẹp cho nó khác lạ ha. Một kiểu khác cho bánh mì chà bông cuộn truyền thống, cái bánh này nó cũng làm mưa làm gió trong giới học sinh tụi mình nè, ngày nhỏ hay mua bánh này trong mấy tủ kiếng bán lẻ của mấy cô, mấy dì buôn bán nhỏ dọc các con đường gần trường học...1 tủ kính đầy ấp đủ loại bánh mì thơm ngon, nhiều lựa chon

Bánh mì ngọt chà bông thông thường sẽ thấy cuộn nhiều hơn là kẹp, nhưng nói thiệt sau khi làm loại kẹp này mình ăn có cảm giác thích hơn, với lại làm kiểu này ko sợ cuộn bánh bị nứt mặt, cứ nướng 2 cái bánh bằng nhau sau đó kẹp lại là xong, vừa nhanh vừa đẹp

 
                                    
Nguyên lieu - PHẦN ALàm bột men cái trước:

  • 50 gr bột mì
  • 50 ml nước ấm
  • 1tsp yeast
  • 1 tsp đường
Hoà đều xong để nghĩ 30 phút
Sau 30 phút ta bắt đầu trộn với:
Phần B
300 gr bột mì ( bread flour )
2 tbsp. sữa bột ( milk powder)
3 tbsp. đường
2 tbsp. butter tan chảy
180 ml nước

Cách làm:
Cho tất cả phần B vào thau, đổ men cái vào, sau đó rưới từ tư nước và bơ đã tan chảy vào bột và từ từ nhồi, nhắm đến khi vừa thì đừng them nước, bột sẽ nhão
- Sau  khi nhồi xong đem ủ 1 tiếng
                  
 Sau đó ta chia 2 phần bột bang nhau rồi cán thành miếng mỏng, canh sao cho vừa với cái khuôn chữ nhật, sau đó dung nĩa xăm khắp bề mặt bánh, mình đem ủ típ 1 tiếng
Khi bột ready ta rắc mè, hành lên trứng đã quét trên mặt bột
 
Đem nướng 375 F cho 15 phút đầu, sau đó hạ 350 F 10 phút sau
 
Bánh vàng để nguội và trét mayo rắc chà bông sau đó kẹp lại, rồi cắt lát, chỉnh cho 2 cái đầu bánh vuông vứt là xong, vừa làm cái nào xong là ta quấn lien vô bao ni long lien để tránh bánh bị khô nha
 
 
 
 
  

Xin mời các pạn ăn sáng - Bánh mì kẹp chà bông
 

Wednesday, October 30, 2013

Bánh mì hấp

Món này được coi là món dư âm của bánh mì củ ăn ko hết, bỏ thì thương , vương thì tội, thành ra thươn là thương cho trot....Lôi bánh ra cắt lát và đem hấp, bánh mền cuốn rau song kèm 1 chút thịt bò xào là có 1 bữa tối no nê căng bụng mỡ

Món này làm đơn giản



Thịt bò ướp tí tỏi dầu hào, nước tưong, cho ngấm 15 phút
Củ sắn hoặc củ năn trong lon, mình thích ăn năn hơn ăn sắn, nên mình ăn năn hoài đó
Xào của hành củ năng thơm, trút ra tô, thịt bò xào nhanh chin tới, sau đó cho hành,năng vô đảo lên tắt bếp
Bên kia là bánh mì hấp sẵn sang, gắp ra , múc thịt bò cho lên, cuốn rau song và quất
Pha nước mắm chanh chua ngọt ăn mới phê nha
Kèm theo chai Heniken nữa là " ko say đừng đi ngủ"
 

Monday, September 23, 2013

Bánh mì ngọt nhân pate

Lâu rồi ko làm bánh mì, vì mình có đời nào  ăn sáng , con gái con lứa ngủ tới trưa trời trưa trật mới dậy, dậy là ăn brunch luôn cho giống tụi Mỹ , chơi 2 in 1 , cứ đà đà nên từ đó giờ ko hề có khái niệm ăn sáng, nghe đồn, nghe ngóng là bữa ăn sáng tốt, dinh dưỡng..baleh...mà ở xứ này làm 1 bữa sáng sao mắc công quá, thọôi dẹp, ngủ sướng hơn...có quỡn có rảnh thì lâu lâu làm bánh mì ăn, mà làm ban đêm thì sáng mới kịp có mà ăn...đời là bể khổ !!!


 Bánh mì ngọt pate...ngon thơm, lâu rồi chưa ăn lại, chứ ngày xưa ở vn ăn hoài.
Nhà mình ở Q.10 đường CMT8,  trên con đường năng động tấp nập xe cộ qua lại, có 1 tịm bánh mì cũ lâu đời rồi đó là bánh mì Lan Huệ, bán đủ loại, từ bánh mì thịt, đến bánh mì ngọt, bánh bao nướng , bánh bao hấp, thơm ngon và hấp dẫn...mình thì ưa bánh mì ngọt nhân pa tê nhất...nhì là bánh con cua ( mà mình hay gọi là bánh cu), 3 là bánh chà bông...uhm kể tới sáng cũng ko hết vì ngon lắm lắm

Lần đi vn chơi, mình có ghé tịm mua 1 đống về ăn cho hả dạ dày...có chụp hình làm kỉ niệm,  mình  có ý đồ cọp dê mấy kiểu bánh đó đó, nên chụp được cũng vài pô, dòm tới dòm lui mới thực tập được có 1 món bánh mì pate , còn mấy bánh kia sẽ típ tục cho event kế típ
( để lát đi lục mấy hình cũ rồi pot lên sau khè mọi người thèm chơi)

 Công thức:
1 cup bột mì bread flour
1 cup bột mì thường ( múc ra 3 Tbsp thay vào 3 Tbsp bột high gluten flour - cái này gíup bánh mì dai hơn,xốp mềm dễ nhồi dễ cán, khỏi cần làm Tangzong/ tăngzặc chi hết)
1 / 2 cup nước ấm ( ở đây mình ko xài sữa vì sữa ủ lâu bánh mì lên men hay có mùi chua quá!!! mềnh ko phái đâu, thay sữa bột đỡ hơn)
1tsp yeast + 1 tsp đường + 2 Tbsp nước ấm } cho tất cả hoà tan để nghĩ 10p
1 TBS sữa bột
5Tbsp đường cát + chút xíu muối
50gr bơ( ko muối) đã làm cho tan chảy
*Cách làm:
-2 thứ bột + sữa bột + đường muối rây mịn
-Từ từ cho nước và hỗn hợp yeast vào trộn, sau cho típ bơ chảy vào luôn
- Rồi từ đây....ta sẽ gồng mình cử tạ - nhấc/ nhích/ nhồi đến ko ko dính là xong
- Nhớ dòm kĩ cánh tay phải sẽ thấy 1 con chuột cống đang nhúc nhích - cỡ chàng Lý Đức là ko có cửa so sánh với mấy tay nội trợ như mình!!!


 Đây là gói bột gluten flour ( made in Taiwan) dễ tìm trong các chợ Châu Á
Bột này hình như ML thấy người ta làm mì căn chay nữa , để hôm nào mình thử làm mì căn non và mì căn thường xem sao
Sori các tình yêu mình ghi lộn là high protein flour haha
Thành thật cáo lỗi vì sơ xất - thiệt sớn sa ssớn xác WÁ!!!
******************************
Và đây hình minh woạ  từng bước cán và tạo dáng - xin mời pà con tham khảo
Bột sau khi ủ 1 tiếng đem ra nhồi sơ rồi chia 6 cục mỗi cục 100gr
Xịt pate  cho ra giống hình bên cạnh .Pate nằm xải lai trên miếng bột
Làm như ri. gấp 2 lần cho tròn trịa, đừng để lòi phèo
Cái này có cho them chả lụa, gất là chất lượng
Cắt ra từng khúc và khum khum cục bột cho thun lại hình như lày, đem ủ 1 tiếng rồi cho lên lò
Nướng 350F - 30 phút
A, quên qúet trứng trước khi nướng hen


Bánh  xử ngay trong ngày,  nên sáng nay ăn toàn ko khí ! !!
Hehe
Enjoy!

Friday, May 17, 2013

Bánh mì bò nướng xã

Trên những ngã đường sai gòn lâu lâu ta bắt gặp những xe đẩy bán bánh mì đủ loại nào là bánh mì thịt, bì, chay.... và trong đó có món bánh mì thịt bò nuớng này,dòn tan , thơm phức, mỗi lần chạy ngang  là hửi được cái mùi thơm nức nở của mùi thịt bò nướng nó quyến rũ nó níu kéo mình hãy đến đây bên em....và thế là tấp vô làm 1 ổ  liền để thỏa cơn thèm ham ăn cái đã
Trước khi làm món này là phải là đồ chua ăn kèm trước nha vì món này mà thiếu đồ chua là coi như giảm đi 50% đó nha
Dàn trận chuẩn bị nhồi

Thịt bò nướng sả
Vật Liệu :
Tỷ lệ 7 phần thịt bò băm + 3 phần thịt heo băm = 1 kg (2lbs)
 Thịt heo là thịt nạc vai mới ngon,nướng lên sẽ không có khô xảm như làm hoàn toàn bằng thịt bò .
 Gia vị : Tiêu,muối,đường,ngũ vị hương hoặc rượu mai quế lộ,1 bó xả,dầu ăn
 Cách Làm :
 - 1 kg thịt + 1 muỗng cà phê ngũ vị hương hoặc 1 TSP rượu thơm Mai quế Lộ + 2 TSP dầu ăn + tiêu + chút nước tương ngon + xíu muối + đường + 2 muỗng canh xả băm + bột tỏi ( món này chủ yếu là có nhiều xả mới ngon ),lưu ý bà con là đừng nêm quá mặn sẽ mất ngon ,muốn màu thịt nướng có màu đep,hấp dẫn thì phi dầu ăn với hột điều cho có màu đỏ ,xong trộn vào thịt.
 Trộn đều tất cả mọi thứ cho đều, xong chia lượng nhỏ thịt thành viên tròn ấn dẹp dẹp ,nhưng đừng dày quá sẽ làm bên trong không chín kịp,nướng trên lữa than 2 mặt thịt cho vàng đều.
 - Có thể chiên thịt trên chảo không dính với lượng dầu rất ít,nhưng nó sẽ không ngon và hấp dẫn bằng nướng ,bởi vì khi nướng mỡ , dầu nhỏ xuống than sẽ tạo mùi thơm hơn cho thịt nướng.
  Cách làm tương chan lên bánh mì:
 Phi tỏi với dầu cho thơm sau đó cho 1/2 chén tương đen vô + 2muỗng canh nước súp gà+ 2 muỗng canh nước dừa trong lon , tip là quậy đều lên cho sôi rồi nêm nếm cho ngọt ngot, hơi hơi mặn là ok.
 Trình bày : bánh mì dòn xẻ ra cho cái sốt tương đen + tương ớt vào trước, kế đến xắt thịt nướng cho vào kèm theo đồ chua + dưa leo +ngò ớt vào ,bên trên cho thêm tương ót.
 .Bánh mì giòn rụm ăn kèm với thịt nướng + đồ chua + tương ớt là hết xẩy

Mấy ổ bánh mì không này là đi mua, chứ mình biết sức mình và tài năng của mình sẽ ko bao giờ sản xuất ra được những ổ bánh mì nóng, dòn rắc rắc như thế này đâu hức ...



Bánh mì 2 màu





Bột qua đêm

150 gram bột mì ( all-purpose-four)
150 gram bột bánh mì ( bread flour)
3,5 muỗng cà phê men ( yeast)
250 ml nước
Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau trong một bát lớn cho đến khi bột mềm , bọc  lại và để qua đêm trong nhiệt độ phòng.

Bột chính

300 gram bột bánh mì
Sữa bột 2 muỗng canh
3 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê muối
100-150 ml nước
60 gram bơ không muối, làm mềm
Bột khoai lang 10 gam ( màu tím )

Cách làm:

Thêm tất cả các thành phần trên, ngoại trừ nước, bơ và bột khoai lang vào bột qua đêm. Dần dần thêm nước và nhào cho đến khi bột mềm được hình thành.

Thêm bơ và nhồi cho đến khi bột là đàn hồi . Điều này có thể mất khoảng 25-40 phút.

Đặt bột trong một thau rồi thoa dầu mỏng, ủ cho đến khi bột tăng gấp đôi kích thước.  Sau khi bột nổi ,lấy bột ra và nhào trong 5 phút.

Chia bột thành 2 phần. 1 phần là màu nguyên thủy , còn phần còn lại  nhào cùng với bột khoai lang cho đến khi kết hợp đầy đủ và màu sắc đồng đều. Điều này sẽ mất khoảng 5-8 phút, bọc bột còn lại trong 10 phút.

Cuộn phần trắng thành một hình chữ nhật khoảng 20 x 40 cm. Làm tương tự cho bột màu tím. Chồng xếp bột màu tím vào bột màu trắng và cuộn nó lên ( swiss roll) xong đem ủ típ 40phút

 Nướng ở 170 C trong 50-55 phút.

Spring onion buns





Bánh mì nhân kem sầu riêng








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...