Showing posts with label XE HỦ TIẾU - MÌ - PHỞ. Show all posts
Showing posts with label XE HỦ TIẾU - MÌ - PHỞ. Show all posts

Saturday, January 16, 2016

Mì Quảng 2 màu

Chói chang ...chói y chang con Mulan


Sooo so hot ...so hot mới nấu còn nóng hổi , gia vị đậm đà thơm ngon tận lưỡi



Lâu lắm rồi mới nấu lại mì quảng - 1 món mình iêu thích , thực sự nấu mì quảng rất nhanh , chỉ có điều kiếm cọng mì giống mì quảng bên VN thứ thiệt ko ra , toàn dã chiến ăn gian dùng sợi bánh phở khô nhuộm màu dzàng khè thay thế , luộc lên nhão nhẹt , mình ko thích . Mình ráng đi tìm moi cho ra cho ra bằng được cọng mì quảng giống thiệt ăn mới chất .


Hơi mắc công chạy xa a nha  mua tận chợ chuyên bán các mặt hàng Đài Loan mới có , mỗi khi đi xa mất sức thành thử mình thường mua nhiều để dành frozen , lên cơn them mì quảng là có . Mì này thuộc mì tươi họ giữ trong tủ đông , lấy ra luộc lên là thành mì quảng liền



Sau đó pha màu luộc mì , màu vàng của nghệ và màu hồng nhạt là của nước củ dền

Sỡ dĩ mình muốn làm 2 màu này là mình nhớ bên VN họ có bán sợi mì quảng gạo lức cái màu mình ưng nhất , màu hồng nâu nâu nhẹ nhẹ ăn thơm béo !CHỊU .



Nước lèo kì này làm hoàn toàn là gà đi bộ !




Mì quảng thiếu ...thiếu ...gia
Thiếu 1 thứ quan trọng đó là bánh tráng mè
Tại tại ....em quên .




Saturday, October 12, 2013

Hủ tiếu bò viên - hoành thánh chiên

Ngày cuối tuần như bao mọi tuần, đóng bếp ra ngoài chơi , dạo phố và ăn uống, xả stress sau 1 tuần cày mệt mỏi, ăn ngoài thì bao giờ cũng tiện và lợi, nhưng ăn riết cũng ko biết ăn gì, cứ mấy món xào tới xào lui đến ngán...
[ Hủ tiếu bò viên đặc biệt ]
Thôi thì cuối tuần này bếp ko đóng cửa mà vẫn cho hoạt động đên cùng, kiếm món gì có nước ăn cho dễ trôi dễ húp...Hủ tiếu bò viên nhé...ah há

Cái sì tai hủ tiếu bò viên ăn kèm với hoành thánh chiên dòn là mình nhớ mình hay ăn ở bên đường Lý Chính Thắng nằm trong 1 con hẻm nhỏ, quán bán vào tầm 4 giờ chiều....Ngày đó hay đi tập thể dục thẩm mỹ bên Nhà văn hoá phụ nữ...tập miệt mài mỗi ngày, cứ 3 giờ là tập cho đến 4 giơ....siêng ơi là siêng, vì muốn giữ dáng, eo thon, eo đẹp mà....sau đó thì đú đỡn cùng bạn đi ăn hàng, nhờ đi tập gần đó mới biết đươc quán hủ tiếu bò viên này...
Nói quán cho sang chứ chỉ là cái bàn nhỏ đặt ngay con đường nhỏ, cái tủ nhỏ đựng phụ tùng buôn bán như thịt, giò heo, bò viên , tôm lột nõn nà, 1 thau hoành thánh chiên nhỏ nhỏ đặt trong 1 cái thau ko nhỏ , rau xanh tươi, hủ tiếu, mì tươi mì gói được trưng bày trông thật bắt mắt
Kêu 1 tô thập cẫm và chèo, nước chấm bò viên là tương đem được chủ quán nấu cho loãng, nêm nếm vừa miệng, ăn rất ư là đã đời..

Nhắc tới đây còn thèm...thèm quá thì mình phải lăn, tự mần cho mình ăn
Mời mọi người thưởng thức , ăn xong có thèm vô bếp mần ăn típ nhen, ngon và đậm đà
Mình thích ăn với mì gói nên tô này là mình wất

[Mì gói bò viên - xương - hoành thánh chiên]
Àh, ăn món ày xong tự nhiên chợt nhớ tới 1 món ở khu quận 6 gần chợ Bình Tây có 1 món nước cũng ngon lắm , đó là món " Bún mì vàng"
sẽ có trong danh sách vào 1 ngày mưa bão hiehie

Saturday, October 5, 2013

Mì La cay

Ăn rồi là la cay cay...cay nhưng ko cay, ăn rồi ko la cay thì phải mì la cay hihi
Sơ lượt  món mì này, lý lịch cá nhân xuất xứ của người  Tiều Châu, mình được biết và được ăn ở CaLi này, chứ chưa từng thưởng thức ở đâu hết! qua đây được chồng dìu dắt đi ăn mới biết ,  ăn là thít liền,tô mì nhìn  rất trong sáng ko nhiều dầu mỡ, à...à có tóp mỡ, xíu là quên, nhưng ko đáng kể, lâu lâu quất 1 lần chắc ko sao! Sợi mì dòn kèm theo miếng đùi gà chiên dòn rắc rắc, thịt mềm tuơm nước lẫn mỡ....rau cỏ bày xung quanh tô mì, hẹ giá có đủ trông thật bắt mắt, đi kèm là chén súp nóng hổi để húp đề phòng đôi khi mắc nghẹn
Và đây là tô mì la cay của tiệm
Ăn ko có đã gì hết trơn, có 1 miếng gà tí xíu thôi đó, chút chéo, ít xịt, hên dớt dát được miếng bánh tôm chiên, dòn cùng với con tôm trong vũ đạo sếc xy nằm uốn éo, vậy đó mà giá ko rẻ nha, đau guột đau guột

Đột phá và tìm tòi để homemade ăn cho sướng miệng, bữa kia là cơm gà xối mỡ thế là bữa sau có mì la cay ăn luon - đã đã, 1 công ra được 2 em
Và đây tô mì la cay kiểu Mụ Lan
Mình nói thiệt là nmình làm gần giống thôi haha, tô mì của mình gà nhiều hơn mì, ăn trả thù mà

Còn miếng dòn dòn bên cạnh nữa á, thiếu tôm nhưng rất dòn ko thua tiệm nha
Có ai biết đó là gì hôn? hehe
Ko đánh mà khai luon nè: nó là hoành thánh nhúng bột chiên dòn , vì nha hết tôm nên chiên ko, chứ có thêm con tôm vô nữa là chính hiệu hết xẩy cho bà 7 nha
MÌ LACAY!!!!
Hít hà...hít hà!!!!!

Thursday, August 29, 2013

Phở áp chảo dòn

Món này nó thuôc hót ở nhà hàng in Sanjose gần nơi ML cư ngụ.... ai mà 1 lần đến Cali có dịp thưởng thức món này ở nhà hàng Thiên Long thì chắc sẽ biết , còn mình thì cứ mỗi lần đi SJ ghé nhà hàng này ăn là mình thường order món phở áp chảo, ăn rất ngon, ko có nhiêù dầu mỡ, bánh phở áp chảo dòn chứ ko có cứng. Thường họ có nhiều cho mình lựa chọn là bò/đồ biển và gà...
Món này nói thiệt  làm cũng ko khó, chỉ là làm ở nhà nhiều khi nó hơi mệt vì phải clean up cái bếp sau 1 hồi áp chảo, dầu văng tứ tung...cách tốt nhất bưng ra ngoài chiên hehe  thì ta sẽ có 1 dĩa phở áp chảo y như nhà hàng mà ko cần đi xa xôi, với lại rất rẻ nửa so với giá ở tiệm nó chặt chém ko thương tiếc với cái món này.
Mình làm ở nhà bao giờ cũng lời hơn há!!! ok giờ mình bắt tay làm nha
Vì đang rằm tháng 7 nên ML ăn chay....thành ra chương trình của ngày hôm nay là
                                                           " Phở áp chảo dòn chay"
[ Mua 1 bịch hủ tiếu tươi giống như vầy - nó được xếp thẳng băng ngay hàng ko lộn xộn]
[Sau đó cắt ra từng khúc như vầy]
[ Rồi đem áp chảo y như chiên bột chiên, nên chiên 2 lần thì sẽ dòn hơn]
Khi nào ăn đem chiên lại cho nóng và dòn
Chảo rau củ thập cẩm
Xắp phở dòn lên rồi rưới nước sốt lên cho nó thấm vô phở thì rất đậm đà
Nếu ai ko tìm được loại bánh phở như trên thì có thể tự làm
Mình pha bột xong mình đổ vô khuôn đem hấp, đổ từng lớp giống như đổ bánh da lợn
CT làm hủ tiếu mềm đây:
1 + 1/2 cup bột gạo
1/2 cup bột năng or 1/2 cup bột há cảo (wheat starch) thì ngon hơn
2 cup nước
2 Tbsp dầu ăn
1/2 tsp muối
Bắt nước sôi,  dùng cái khuôn bằng nhôm thoa dầu rồi múc bột đổ vô khuôn, đậy nắp, chờ bột trong là chín, sau đó đổ thêm 1 lớp lên nữa ( giống như làm bánh da lợn) đổ đến khi hết bột, sau đó chờ nguội đem bỏ tủ lạnh vài tiếng cho bột cứng, khi nào ăn đem ra cắt rồi chiên.

Sunday, August 11, 2013

Hủ tiếu Nam Vang

Nếu có chè Cam thì mình phải ăn tiếu Vang cho nó đủ bộ món chính món tráng miệng

Hủ tiếu Nam Vang sau khi du nhập qua VN nó dần như thay đổi và ngon hơn mới mẻ hơn, mình thì thuộc loại hay nhìn đâu bắt chước đó, bởi khi ăn 1 món đặc sản nơi nào mà ngon nổi tiếng mình hay về bắt chước nấu thử ăn ah

Hủ tiếu NV thấy thường người ta ăn khô nhiều, và cái đặc biệt thơm ngon chính là cái nước sốt cô đặc từ nước tương, ko biết họ nấu sao mà nó đen thui, mà khi ăn thì nó ko hề bị đắng. Rồi cứ thế trộn trôn cho cọng hủ tiếu hoà với nước sốt cho thấm, thim chút ớt, chút rau giá, tỏi.À, Nam Vang rất hợp với tỏi, càng nhiều tỏi càng ra đúng vị

Hủ tiếu khô Nam Vang


Cách làm sốt cho hủ tiếu
- 2 cây đường thẻ
- 1 chén nước
- Xì dầu + dầu hào
- Hắc xì dầu
- Dầu tỏi (Tỏi phi với dầu cho vàng xong vớt ra ta giữ cái dầu tỏi lại)

* Đường thẻ + nước nấu cho tan, sau đó hạ lử nấu riu riu cho đường sắc lại hơi sệt
* Sau đó ta cho 2 muỗng canh xì dầu + 2 muỗng canh dầu hào + 1 chút hắc xì dầu vô
* Sau đó nêm nếm cho nó có vị mặn mặn ngọt ngọt , cho 2 muổng canh dầu tỏi vô
* Típ tục nấu cho hỗn hợp hơi keo lại, tắt bếp là xong
Với nước sốt made in Mulan

Chén súp sườn

Tô này của nàng

Tô xe tăn của chàng - đây mới chỉ là hiệp1


Quất xong hiệp 1 rồi mới tới hiệp 2 là khô - ăn y như hạm đội vậy đó hehe

Saturday, May 18, 2013

Phở gà khô Cao Nguyên




Khônng biết nó có từ bao giờ, từ lúc nào mình cũng ko biết, chỉ biết ăn va cảm nhận nó rất ngon..lạ miệng và ít ngán..mà sao tác giả món này nó ở tận phố núi Cao nguyên mà ko phải ở đồng bằng..lạ nhĩ !!! mà thôi ở đâu thì ở miễn sao đồ VN là minh ưng mình ý à

Nói dài dòng chi...cho thấy mới tin...đói bụng quá rồiiiiii:D

Và đây Phở Gà Khô với nước sauce đặc biệt


Thật ra thì món phở khô này nó y chang như phở có nước mà thôi, tai nghe q/cáo rầm rộ vậy chứ cũng làm dễ ẹt. Nó có 3 lưa chọn là GÀ/HEO/và BÒ...mà mình thích gà và bò hơn..

Vậy liệu ta cần có:

4 cái ức gà hoăc thigs gà ( loại nay ăn mềm hơn)
1 bich phở khô cọng phở size mideum mới đúng ( ko nhỏ ko lớn)
2 lon nước cốt bò hoăc súp gà ( có thể hầm lấy nước súp tùy ý hen) mà minh làm món này dã chiến nên mình chế biến cho nhanh gọn lẹ hihi..Theo mình thấy thì món này xài nước súp phở bò ngon và đậm đà hơn
hành tím phi vàng ,giòn
rau quế+ hành ngò -> xắt nhuyễn
Giá -> rồi xong ggg phần chuẩn bị

OK bây giờ minh nấu nước súp phở, nêm nếm đậm đà cho ngon rồi lát nữa minh húp sì sụp hen

Phở khô thi ngâm nước khoảng 15p cho mềm rồi vớt ra để ráo

Rau, giá rửa sạch

Thịt gà rửa sạch cho vô nồi nước nấu chung với củ gừng nêm chút muối rồi nấu sôi khoảng 15p, tắt bếp, đậy nắp lại, khi nào gần ăn vớt ra xắt hoặc xé sợi nhỏ vừa ăn

Trong khi chờ gà chín ta làm nuơc sauce hen

bắt cái nồi nhỏ cho chút dầu, hành+ tỏi băm nhỏ thả vô phi thơm rồi sau đó cho vào:

2tbsp dấu hào+ 2 tbsp nước tưong +2 tbsp đường vàng + 1 tsp bột nêm + 2 tbsp hoisin sauce( tuơng ăn phở)-> tất cả quậy đều lên, sau khi hỗn hợp này sôi thì ta add vô 1/2 nước coco rico -> chờ sôi thì quậy chút bột khoai rồi chế vô từ từ cho hỗn hợp sệt sệt là xong

Rồi nấu nước trụng phở, giá, xắt thịt gà bỏ lên, rưới nước sốt lên, rắc rau quế,hành ngò...đặc biệt đừng quên rắt hành phi vàng lên nhé, rồi múc chén súp ra.Có thể add thêm vô bò viên tùy thích và cho chút hành tây và hành ngò

Sau đó dọn ra và măm măm


Friday, May 17, 2013

Hủ tiếu bò viên



Mì Quảng express

- Rồi cái bữa đi chợ , thấy ở hàng đông lạnh có loại rice noodle của Korea , thấy ngon ghê, vớt luôn 2 bịch , chưa có ý định sẽ làm gì với nó thì , bỗng dưng thèm mì Quãng...rồi cái lục lọi tìm bánh phở khô , hết, chạy đi chợ mua bánh phở tươi , hết luôn...bực nha
- Mở tủ lạnh thấy bịch mì nằm chình ình , săm soi 1 hồi rồi ..A sợi mì này giống y như sợi mì Quãng mà ngày xưa ta hay ăn lúc còn ở vn , sợi mì Quãng rất đăc trưng , khó diễn tả , mình nhớ có hai loại , vàng nghệ và gạo lức nâu nâu. Ăn béo béo ngon ngon
Buồn ngủ gặp chiếu manh


Chờ cho sợi mì tan đá , đem trụng nước sôi pha chút bột nghệ cho giống MQ
[IMG=http://files.myopera.com/kimchiyee/blog/0IMG_4414.jpg]
Ăn thử 1 cọng, ngon nhức nách , nhức đủ thứ chổ , mừng quá , vì đã tìm được đúng sợi mì Quãng ngày xưa, chứ ko phải nuốt mấy cọng phở khô , sợi hủ tiếu to , thả vô nước lèo nó tan nát " đời cô lựu ( đạn)" gãy từng khúc từng đoạn , nhảo nhẹt ...ớn :bandit:
Bức quá phải ăn vì thèm thôi...



- Xào barọi + tôm với gia vị mì Quãng cho thấm , nêm nước sâm xấp ,lửa riu riu là xong , dạo này mình lười nên tìm mấy món này làm ăn cho đỡ mệt

Tô mì với sợi mì Quãng giống thứ thiệt ,ko dày ko mỏng , mềm mềm , hơi dai và đặc biệt ko bở .
I like ..I like
Nhà còn vài cọng rau , bào mỏng mỏng quăng vô ăn kèm luôn.
Từ giờ chắc ăn mì Quãng dài dài..

Mì Quãng Đà Lạt



 
 
Liều lượng này làm được 2 tô nha, nếu thích nhiều  tăng lên nha

1 Cup bột gạo
1/4 cup bột năng
1/4 cup bột bắp
1 + 1/2 cup nước pha với 3 giọt màu vàng
1/2 mcafe muối

Cách làm:
- Cho tất cả bột vô thau trôn đều, chế nước vô, quậy lên để đó cho bột
nở

-Chuẩn bị 1 cái khuôn nonstick tròn  hoặc khuôn bằng sành sứ để đổ

- Bắt 1 cái chảo mặt bằng nha, ko phải chảo sâu, nhắm sao vừa cái khuôn

- Cho chút nước vô nấu sôi , thoa chút dầu mỏng vô khuôn sau đó múc bột
cho vô khuôn và đem đặt vào chảo, đậy nắp lại, chờ 2 phút là lấy ra, chờ
nguội, muốn nhanh nguội ngâm vô thau nước đá

- Lưu ý sợi mì quãng nó dày, nên mổi lần múc vô khuôn là  lấy 1/2 cup
bột nha, đong 1/2 cup bột là vừa đó

- Khi mấy miếng nguội thì  lấy kéo cắt sợi nha, vừa thôi, ko to, ko
nhỏ, đừng lấy dao cắt nó dính lắm

**************************************
3. Chế biến tô mì quảng Đà Lạt
Mua ba rọi hoặc chút sườn non , thịt nạc heo cũng được
2 muổng canh nước mắm
2 muổng canh đường
1 muổng bột nêm
chút tiêu, màu đều, hành xay nhuyễn.
Hành tây xắt mỏng
Rau gồm có salad, bắp cải cắt mỏng ,, 1 ít carôt bào sợi
Đậu phông rang
***********************************
Nước chang mì quảng :
Cắt thịt mỏng, ướp với gia vị...khoảng 1 tiêng..
Phi hanh tỏi thiêt. thơm, xào thịt  cho thấm , nêm chút nước mắm, thấy
hơi măn mặn...
Thịt săn, bỏ hành tây xắt lát mỏng vào, thêm gia vị , bỏ lon chicken
soup vô, cho thêm nước nhiều chút, lửa riêu riêu....ninh khoảng lâu lâu,
khoảng 30p ddo' ,chờ cho gia vị thật thấm vào nhau....cho màu đều vô cho
đẹp, tắt bếp

Khi ăn: bỏ rau vô trước, bỏ cọng mì, chang nước mì quảng, mì này nước
sâm sấp nha, bỏ bánh chiên  and đâu phông rang vô ăn..
enjoy!

************* ****************
Con day la cach thu 2 lam mi quang - cach nay don gian hon cach 1
1 chén bột gạo
-   1 chén bột năng
          -   1 chén bột mì
          -   1 chút xíu muối
          -   Nước nóng

Ba loại bột cho vao thau nhỏ và chút muối, nước nóng đổ vào từ từ nhồi
cho thật dẻo.
Để bột lên mặt phẳng cán cho mỏng, dùng dao lớn cắt sợi vừa ăn, rắc một
ít bột khô lên để soi mi không dính lại với nhau.--

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...