Showing posts with label CÁC LOẠI BÁNH NGỌT. Show all posts
Showing posts with label CÁC LOẠI BÁNH NGỌT. Show all posts

Saturday, June 3, 2017

Bánh xu xê



Nó khác với bánh phu thê à nha , tại ...bị ..bởi vì 2 từ nó đọc na ná nhau khi phát âm ra Ê ...Ê ...pu thê / xu xê / pê đê ...tu đêê  tiếng việt phong phú nên dễ bị hại não thành ra ai cũng nghĩ 2 loại bánh này là 1 . Minh ngày xưa cũng tưởng . Mỗi bánh mang 1 màu áo khác nhau

Bánh phu thê xuất xứ ngoài miền Trung đặc biệt là từ Huế , bánh đựoc làm từ bột lọc tươi , sau khi khuấy thành bột nhão thêm dừa sợi hoặc sợi đu đủ bào , nhân đậu xanh , hấp trong khuôn lá dứa sau đó lồng vào hộp lá dừa màu xanh đậm điểm tô them vài cái miếng dán màu đỏ ! đẹp !. Công phu tàn nhẫn nên bánh ăn ngon tàn bạo . Bánh là biểu tượng cho đồng vợ đồng chồng keo sơn dính chặt , còn cái vụ cưới nhau về chặt chém tính sau

Tên đẹp như 1 mối tình đẹp BÁNH PHU THÊ , bánh có màu trắng trong vắt trinh nguyên

Khi được bỏ vào mâm quả cưới bánh trở nên lộng lẫy sang trọng và độc quyền


Còn bánh xu xê thì khác 1 chút , bánh xuất xứ từ miền Tây , thuộc vùng Châu Đốc An Giang , đi viếng Chùa Bà Chúa Xứ hay bắt gặp  mấy cái bánh bánh rì này ở các mâm hàng bán rong hoặc trong chợ , bánh được làm đủ size , nhỏ tới lớn .

Vỏ bánh ăn dòn như rau câu , chắc nhờ vậy mới có tên xu xê cái tên biến hóa từ những cái món ăn quen thuộc sương sa / sương sáo / xu xa ....xu xê là vậy đó . Bánh có nhân đậu xanh lấp ló bên trong . Bánh này truyền thống nguyên thủy của nó ko hề có dừa bào sợi đâu nha , bột dòn màu xanh lá dứa , làm xong rắc mè lên và gói lại . Để có được cái mẻ bột dòn va trong vắt đó cũng là 1 bí quyết của người bán ...mình hông có biết nhưng mình cũng có cách để làm nó

Và sự lựa chọn của mình là bột mung bean starch của Thái . Bột này công dụng của nó là tạo độ dòn tự nhiên ăn ngon ko ngán , mấy loại miến hay bún tàu mà nghe nói làm từ đậu xanh là chắc giống làm từ bột này ra quá !

Bánh XU XÊ
Bánh mang màu xanh lá cây tươi mát , mát mẻ thị trường nhiệt đới



Minh chuẩn bị vài cái khuôn nhỏ và 1 ít giấy kiếng để gói bánh 
Nhưng ý đồ đã bị thất bại , loại nilong này dày quá khó gói nên phải xài food wrap để gói

Nguyen liệu :
5 cup nước lá dứa
1 cup bột mung bean
1 cup đường cát trắng
Cho đường vô nước lá dứa quậy cho đường tan hoàn toàn

\
Sau đó cho bột vô cái nồi đổ nước lá dứa vô quậy tan
Rồi bắt lên bếp khuấy cho bột chín
Khoảng 10 phút

Bột đã chín và ta có thể cho bột và đậu xanh vô khuôn
Bột chin trong là đạt

Bột này rất nhanh đông nên mình phải nhanh tay trét vô khuôn

Chờ khoảng 15 phút là bột nguội . Lúc này ta có thể sực

Khoan vội sực thì ta mặc đồ trong suốt vô cho mấy bé

Giờ coi được hơn rồi nè


Bánh xu xê nhân đậu xanh 
Sắp tới sẽ kết thông gia với bánh phu thê 



Friday, May 5, 2017

Bánh bò hấp lá dứa

Mỗi năm đến hè là Lan có " bò "
9 tháng vừa qua nó mới bò lên
Vì sao giờ nó mới bò lên
Là do thời tiết đó hè ...lạnh quá Lan còn muốn teo nói chi là " bò "





Canh me mùa hè đến mau mau để mình làm bánh bò  bao ngày ngóng trông nôn nóng hơn bà đẻ chờ đến phòng sanh đẻ ....Mùa hè là mùa oi bức nóng chảy mỡ ở đâu cũng vậy , mùa này là mùa tươi sáng của năm là mùa của biển xanh vẫy gọi , tung tăng đi chơi tha hồ bung lụa , thời tiết làm cho mình muốn đủ thứ .

Ngày xưa ở Bạc Liêu có công tử nổi tiếng xài tiền như nước , nghe danh công tử đốt tiền nấu trứng / luộc trứng để ăn xà lách còn dư ổng đem làm món thịt kho hột vịt ! chảnh ! Theo suy đoán mình nghĩ chác công tử luộc chừng 5 phút trứng chín rồi chứ gì , luộc lâu quá hao ...luộc chừng đó chắc hao chừng 1 tỷ .

Ngày nay ở đây có kiều nữ Mulan lấy siu xe 8 tỷ để ủ bánh bò , siu xe này mua về chủ yếu ủ bánh bò . Siu xe đậu ngoài bãi xe nó nóng hơn siêu nhân ! quá chuẩn , trứng mà bỏ vô nó còn chín nói chi , nảy sinh mình đem thau bột vô trong xe ủ . Ủ lần 1 khoảng 3 tiếng thấy nổi , đã nha . Đem ra hòa nước đường vô và ủ tiếp lần 2 cũng khoảng 3 tiếng , tổng cộng 6 tiếng

Nhờ bỏ vô sieu xe 8 chục tỷ này ủ bánh bò là có bánh ăn trong ngày

Vừa rồi mình làm 1 thau cơm rượu nếp trắng để ăn, lâu lâu lôi ra nhậu . Trích ra 1 ít mình gầy men cái để làm bánh bò . Bột cái gầy từ cơm rượu nếp làm bánh bò nó ngon hơn bột cái mình làm từ cơm nguội . Lần sau mình có nấu xôi sẽ dành 1 ít trộn men vô đem ủ sau đó sẽ gầy bột cái để làm bánh bò tiếp .

Thôi giờ quăng công thức nè
À trước khi muốn áp dụng vào làm công thức này là phải ủ men cái cho nổi lên thì mới làm bánh bò nha ....Công thức này là bánh bò làm bằng men cái cơm rượu

Vật liệu :

  • 300 gr bột gạo 
  • 150 gr nước ấm 
  • 150 gr men cái cơm rượu
  • ( 100gr bột cái + 50 gr nước cơm rượu or rượu vodka cũng được )
  • 150 gr đường cát
  • 350 gr nước nước lá dứa tươi xay 
  1. Chuẩn bị :
- 150 gr nước ấm + 150 gr men cái quậy cho đều
- Đổ vô bột  gạo quậy tất cả lên cho sền sệt , trong quá trình trộn nếu thấy bột còn khô quá thì cho từng ít nước vô trộn đến khi hỗn hợp đặc sệt thì ngưng

Lấy cái hộp nhựa cho bột vào rồi lấy cái khăn sạch đậy lên rồi lấy cọng thun cột chặt lại đem vô chỗ ấm ủ

2 . Cách làm :

Trong lúc ủ bột ta nấu nước đường
Cho 150 gr đường và 350 gr nước lá dứa nấu tan để nguội
Bột sau khi ủ nổi xong ta đổ hổn hợp nước đường này vô và ủ tiếp , chừng 2 -3 tiếng thấy bột sôi tim là được

3. Hấp bánh :

Bắt xửng nước sôi , cho khuôn vô cho nóng trước 5 phút ( bí quyết để bánh có rể tre )
Chế từng ít bột vô khuôn , hấp 10 phút là bánh chín
Để nguội xếp bánh vô dĩa , bánh ăn chung với muối mè va nước cốt dừa






Chào thân ái







Wednesday, March 22, 2017

Bánh chuối nướng

Dòm lại cái pót lần cuối tháng 6 thì phải ....thiệt hông tin " ta đã đi bụi đời " được nữa năm , nhanh thặt ...Từ lúc có bầu /bận / bịu /bơi /bú /bẹt ...bẹt / baby bé bỏng ....Thiệt tình ko còn thời gian thảnh thơi làm dduoc gi hết

Minh chấp nhận hy sinh vượt lên chính mình , mong thời gian dần trôi dần true để mình đi tìm lại chinh mình bởi ta nói dòm lại ko dam dam vì mình ko biết truoc đó mình là ai ?

Em là ai ? EM là ai đi qua con pho ngày nào ?

Thôi giờ tom tắc lại nha , lâu quá ko viết văn , giờ viết lại hơi bị rối
Tranh thủ pot hình va cong thức bánh chuối nướng mình mới nướng xong , ăn ngon thần kinh , nhanh nhanh mình quăng lên đây cho mấy bé làm nha , vì có nhiều người hỏi ct mà giờ mình mới pót nè ....mấy cưng rảnh làm ăn cho nó ú khỏe giống mụi nhe






  • Vật liệu:
  • 200gr chuối sứ cắt lát mỏng
  • 1/2 cup đường
  • 1 lon nước dừa
  • 3 ổ bánh mì con cóc - mỗi ổ nặng 60gr
Cách làm

Chuối  ướp với 1 tbsp rượu cooking wine + 1tbsp đường để thấm vài tiếng
Nước dừa ngâm với 1/2 cup đường , quậy cho tan xong xé bánh mì cho nhỏ thả vô cho mềm , mang bao tay bóp nhuyễn

Khuon lót giấy rồi thoa dầu , cho hỗn hợp bánh mì vô , 1 lớp chuối , 1 lớp bánh mì
Làm cho hết , bưng đi nướng 300 độ F khoảng 1 - 1 tiếng 30 phút 
Chín ...Nướng càng lâu chuối sẽ đỏ tươm mật


Đây là ổ bánh mì con cóc





Còn ổ này là chế để nguyên trái vô luôn ko có cắt

Theo chế thấy để nguyên trái an hơi ớn , ngán ngược

Chuối cắt lát làm ngon hơn là để trọn nguyên cái body




Trả nợ tình xa cho các tình iu roi nha
Giờ chế đi vạch áo cho con bú cái đã
Còn vài món hấp dẫn đang chờ lên sóng
Hẹn tái tái

Thursday, April 28, 2016

Bánh tằm khoai mì lá dứa


Bánh tằm khoai mì , ăn món này nhớ hồi nhỏ hay đi bơi , ở mấy xe hàng rong khu vực hồ hơi hay bày bán món khoai mì , đặc sản đó nha


Bánh kì nay làm mềm dai ko bị cứng đâu , ai thích thì nhích nha


  • 1 gói khoai mì đông lạnh
  • 1 gói dừa bào đông lạnh
  • 3 TBSP nước cốt dừa
  • 3 TBSP bột năng
  • 1/4 cup đường
Cách làm:
  • Khoai mì xả đá , ngâm khoai trong nước 30 phút sau đó đổ ra rổ vắt ráo
  • Dừa say xả đá , vắt hơi ráo nước rồi đep hấp cho dừa bớt hôi dầu
  • Trộn tất tần tật nguyên liệu trên rồi sau đó chia màu đem hấp
  • Hấp trong khuôn có lót giấy cho đỡ dính và dễ lấy ra
  • Chờ nguội rồi cắt sợi tùy thích ,lăn qua dừa cho ko dính
  • Ăn kèm muối mè đường


Hẹn bữa nào quỡn mình tái ngộ món mới tiếp !


Monday, December 21, 2015

Bánh bò Thốt Nốt




Vùng đất An Giang có nhiều người Miên sinh sống , cái lò cái nôi của những cục đường thốt nốt vàng chanh vàng nhạt ra đời , mình iêu mình mê loại đường thốt nốt , bởi vì lam bánh hay lam gì liên quan đến nó đều turn ra nó non ngọt thanh thoát y như điệu múa chầm chậm của người dân xứ nay

"Campuchia nước da đen thùi hàm răng trắng bóc " Hồi nhỏ hay nghêu ngao ngạo ngễ hát câu này

Cái vùng đất mà hàng ngàn cây Thốt Nốt định cư ở rể ... nơi giáp ranh giới Campuchia , cây cao to rắn chắc , trái dừa thốt nốt cũng lạ hơn người ta , nước ngọt thơm  thịt cơm dừa dẽo lạ miệng . Mình được biết để làm ra được những cục đường thốt nốt người ta phải trèo lên ngọn cây để lấy nước về nấu làm đường .

Thành ra duong thốt nốt an ngon và ko bị ngọt ngây ngọt gắt , biết có nhiêu đó thôi ah!

Nào giờ trong các bánh ngọt của Mulan quán cóc này hầu như sử dụng đường thốt nốt hơi nhiều



Và hôm nay có bánh bò đường thốt nốt

Cuối năm là thời gian là địa bàng của mùa đông chiếm lĩnh , đi đâu cũng trùm trùm gói gói từ 3 bốn lớp trở lên , lạnh teo ! cái mình hứng mình làm bánh bò trái mùa , ko ngờ nó bò lên được , mình ngạc nhiên lắm lắm , nói thầm nếu mà có hư cũng ko buồn vì thời tiết bửa nay lạnh chít mẹ , người còn muốn teo thành cò mà huống chi bò nó sống làm sao cho đặng !


Mục đích cũng muốn clean cho hết cái hủ men cái , lam đại đi , nhắm mắt quất luôn



Trời lạnh ăn bánh bò quá ngon , nhớ VN dễ sợ , bánh bò quốc hồn quất túy , ngửi thôi cũng đủ thấy quê hương hiện về

Cong thức đây : có 1sự thay đổi ko hề nhẹ


  • 250 gr bột gạo + 100 gr bột khoai rây 2 thứ cho thiệt mịn
  • 150 gr nước lạnh 
  • 150 gr men cái cơm rượu ( 100 gr men cái + 50 gr nước lọc )
  • 300 gr đường thốt nốt
  • 500 ml nước cốt dừa
Chuẫn bị :
- Cho bột đã ray mịn vô thau sau đó cho 150 gr nước và 150 gr men com rượu vào
- Bột lúc này rất đặc , đậy kín và đem bột đi ủ 
ML ủ wrong oven , bật lò cho nóng , sau đó tắt , trùm mền và ủ
Mới 5 tiếng sau quay lại check thấy bột nó xốp tơi lên rồi

- Trước đó ta nấu nước cốt dừa và đường thốt nốt cho tan hơi âm ấm là được
Bột ủ mà thấy có dấu hiệu khả quan là ta cho nước dừa đường thốt nốt vào quậy lên rồi đem ủ top
- Chờ đợi chờ đợi khoảng 2 tiếng sau quay lại thấy nó sủi bong bóng li ti là đem đi nhậu liền
- Để ủ lâu quá bột bị chua
Lọc bột qua ray cho mịn sau đó đem hấp với lửa lớn 


Đổ bánh bò ko nên đổ dày , múc chừng 2 -- 3 muỗng canh bột vô khuôn tùy khuôn lớn nhỏ là vừa .
Ở đây mình hố mình múc cho nó gần đầy khuon , hấp vừa lâu vừa là bột dày chín giữa ăn ngán thấy Miên luôn .




Ăn kèm : muối mè , nước cốt dừa




Wednesday, September 30, 2015

Bánh da lợn khoai mì


Bánh da lợn kì này làm từ lá dứa tươi, thơm thiệt là thơm


Khi nói đến bánh da lợn người ta thường nghỉ ngay loai bánh thơm ngon dai dai ăn vui miệng . Cái nhân tạo nên cho miếng bánh gồm đận xanh hoặc khoai môn .

Nhưng còn 1 thứ tạo ra chiếc bánh da lợn khác nữa đó là nhân từ khoai mì bào , khoai mì có liên quan cũng rất chặc chẽ với nhiều loại bánh khác nhau , có bánh ít khoai mì nè , bánh cay ko bàn đến nữa là bánh khoai mì hấp hoặc khoai mì nướng

Đến nay khi ta kết hợp làm nhân cho bánh da lợn thì nó tơm ra cái vị lạ và rất đặc biệt ko kém phần thua xa các bạn khác phái !



Mình được biết bánh da lợn khoai mì này là xuất xứ từ người Hoa , món này nằm hiện diện trên chiếc xe lưu động nằm ngay khu quận 5 . Xe này bán đủ thứ các loại bánh và món chính chủ của nó được người bán luôn tay đó là món xôi cade độc quyền .



Lúc mới nếm thử cái bánh da lợn nơi đây mình đã thích thú , nó ko giống như bánh da lợn kiểu người Việt mình , cái bột cái nhân hoàn toàn khác biệt mặc dù hình thức giống nhau . Màu xanh xanh đồng bằng đồng cỏ cũng giống nhau .


Với từng lớp cắt bánh là những con cờ hình vuông nhỏ nhỏ . Mình nhớ như in trong đầu mình  , rồi là 1 ngày đẹp trời mình lên cơn hành động

Đầu tiên ta trộn hỗn hợp khoai mì

  • 1 gói khoai mì đông lạnh 
  • 1/2 cup coconut milk
  • 1/4cup đường ( ai thich ngot tang len 1/2 cup)
Cách làm : trộn tất cả lên cho đều rồi để sang 1 bên


1) Bột màu xanh

  • 200 gr bột năng
  • 1 cup nước lá dứa đậm đặc xay nhuyễn
  • 1 cup nước lọc
  • 1 cup đường
Cách làm : Nấu nước lá dứa và nước + đường cho tan ( để lửa riu riu ) hớt bọt sạch , sau đó để nguội
- Sau đó cho bột năng vô quậy ta đều ,  để hỗn hợp nghỉ vài tiếng 
- Típ ta cho nồi bột này lên bếp và khuấy trùng cho hỗn hợp sánh lại như bánh bột lọc

Bắt cái xửng hấp , chờ sôi , khuôn thoa dầu sau đó cho 1 lớp bột màu xanh vô dàn mỏng ra đem hấp đến khi bột trong là bánh chín . Tip theo ta cho hổn hợp khoai mì vô và đem hấp típ đến khi thấy khoai mì săn hơi trong là khoai mì chín , cuối cùng đổ 1 lớp bột màu xanh còn lại là song , ta sẽ có 3 lớp bánh như trong hình mà ML đã làm




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...