Showing posts with label CÁC LOẠI BÁNH NGỌT. Show all posts
Showing posts with label CÁC LOẠI BÁNH NGỌT. Show all posts

Thursday, October 5, 2017

Bánh qui màu tím nhân dừa

Mua mấy củ khoai lang tím về luộc ăn - ăn hoài không hết , lấy bột nếp ra nhồi với mấy miếng khoai dầm nát làm vài cái bánh qui ăn chơi cho lòng bớt chơi vơi . Ăn bánh này trong tâm ẫn chứa 1 câu nói quen thuộc mà ông bà xưa truyền
"Bánh ít đi thì bánh qui lại .
Có qua có lại cho toại lòng nhau "





Dân gian ngoài các loại bánh ngon luôn có kèm vài câu thành ngữ nghe sao mà thấm thía .

Bánh qui thường có màu xanh lá dứa đính kèm cái mụn ruồi màu đỏ son duyên dáng bên trong  nhân đậu xanh hoặc nhân dừa dẻo béo ngọt , bánh được đóng trong cái khuôn hoa văn để phân biệt với bánh ít trần hoặc bánh ít lá chuối , tại dòng họ tụi nó mần từ bột nếp mà ra ....Bà con xa không bằng láng giềng gần , miếng bánh ngọt thơm hình thức na ná nhưng điều có cái tên riêng  cho nhau cho toại lòng của nhau nha nha ....không là cũng biết tay nhau nhá


Không có khuôn bánh qui mình lấy khuôn bánh bao
Làm tới làm luôn cho ra lẽ


Bánh mới nhấn xong
Chưa có hấp

Hấp xong tỏa sáng đêm trăng rầm






Yêu cái màu tím này lắm tím mơ




Tuesday, September 12, 2017

Duyên dáng bánh bò

Thời tiết năm nay thật kì lạ , một nơi thì mưa gió bão bùng nước ngập lênh láng , một nơi thì yên bình nóng hầm hập quanh quanh . Còn chờ đợi gì nữa tranh thủ thời cơ đến mau mau ủ bột làm bánh bò.

Minh làm bánh bò mùa hè nóng rực rỡ mình mới có cửa thành công , mùa đông trùm mền làm món khác , quên bánh bò vào mùa đông đi nha

Lần này mở cuộc thi " duyên dang bánh bò " nhằm tìm kiếm gương mặt và màu sắc chói chang xem em nào đoạt giải chế hứa sẽ trao huy chương  chì cho ........ xong rồi chế nuốt em sau

Giờ mời vừa ăn vừa ngắm Nguyễn thị bánh bò








Saturday, June 17, 2017

Bánh đúc gân lá dứa

Từ khi biết được loại bột củ năng này mình toàn mần bánh đúc từ nó mà ra .Có thể làm bánh đúc mặn tôm thịt chan nước mắm nước cốt dừa ăn kèm đồ chua . Và tiếp theo là làm bánh đúc ngọt ăn với nước đường chan nước dừa béo



Bột này làm bánh đúc ăn hoài ăn wỉ ko hề biết ngán ! hay ! ai tìm tòi và sáng chế ra cái bột từ củ năng đen thui này rất có lí . Củ năng ăn sống , luộc lên ăn ngon tất tần tật , rồi đem nấu chè làm bánh ngày nay có bột cho ta tha hồ chế biến . Hồi ở VN mình không biết mấy thứ bột đặc biệt này , và nó cũng không thấy hiện diện trên thị trường . Nhưng giờ chắc có bán rồi , bên đó giờ cái gì cũng có

Đến khi sống bên nước ngoài thì mới thấy bột củ năng nó lòi ra ở các chợ Á Châu rất nhiếu, dễ tìm mua . Minh ưng bụng ưng chịu cái bột này lắm .


Bột này nó cũng ko hề rẻ , nếu có ý định kinh doanh bánh đúc ngọt bán mà làm từ cái bột này thì nên dập tan ước mơ kiếm tiền vì bán xong ko đủ tiền huề vốn nói chi còn tính thêm cái công cái cán ........ 1 lời khuyên chân thành là tự mình mần rồi mình sực cho nó fesh

1 hộp bột khoảng 250 gr , chia ra làm cũng được 2 - 3 lần bánh . Khi nào thèm lấy bột hòa với nước lá dứa rồi quậy lên cho bột chín thì ta có thể ăn dduoc rồi , bột này ko cần phải hấp ! thích thặc ! thần kì thặc .



  • 1/2 cup bột củ năng
  • 2 cup + 1/4 cup nước lá dứa xay 
  • 2 cục đường thốt nốt
  • 1 lon nước dừa
Cách làm 


Hòa tan nước và bột
Bắt lên bếp khuấy trùng đến khi bột đặc như hồ
Giai đoạn này là nửa đoạn đường


Thấy bột đặc và đục như vầy tắt bếp ngưng liền
Chờ bột nguội khoảng 5 phút
Mở bếp lửa lớn cho bột lên nấu tiếp

Quậy thật nhanh , bột lúc này sắp chuyển thành màu trong veo , bột đục và bột trong hòa quyện dẻo lại với nhau , canh bằng mắt sao cho 2 thứ nó cân bằng rồi tắt bếp , ta xong




Dàn bột ra cái khuôn , dùng cái bao ni long dày ép bột cho đều trong khuôn
Trong lúc ém chặt vô khuôn ta thấy bột trong và bột đục hòa lẩn  với nhau thành những sợi cong cong quẹo quẹo
Mà dân gian gọi là gân ,  những sợi gân gợn sóng ẩn hiện trong ổ bánh màu xanh tươi mát mắt
Món ăn ngon là 1 chuyện còn phải đẹp long lanh huyền ảo
Lan mới chịu
Sau đó chờ nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn


Thắng đường thốt nốt với gừng cho sệt
Nước dừa nấu với chút muối đường bột năng cho sánh



Now ta cùng thưởng thức
Món bánh đúc ngọt miền tây




Bánh dòn , dai , dẻo
Tóm lại là dẻo dai tưng tưng như gái 18


Saturday, June 3, 2017

Bánh xu xê



Nó khác với bánh phu thê à nha , tại ...bị ..bởi vì 2 từ nó đọc na ná nhau khi phát âm ra Ê ...Ê ...pu thê / xu xê / pê đê ...tu đêê  tiếng việt phong phú nên dễ bị hại não thành ra ai cũng nghĩ 2 loại bánh này là 1 . Minh ngày xưa cũng tưởng . Mỗi bánh mang 1 màu áo khác nhau

Bánh phu thê xuất xứ ngoài miền Trung đặc biệt là từ Huế , bánh đựoc làm từ bột lọc tươi , sau khi khuấy thành bột nhão thêm dừa sợi hoặc sợi đu đủ bào , nhân đậu xanh , hấp trong khuôn lá dứa sau đó lồng vào hộp lá dừa màu xanh đậm điểm tô them vài cái miếng dán màu đỏ ! đẹp !. Công phu tàn nhẫn nên bánh ăn ngon tàn bạo . Bánh là biểu tượng cho đồng vợ đồng chồng keo sơn dính chặt , còn cái vụ cưới nhau về chặt chém tính sau

Tên đẹp như 1 mối tình đẹp BÁNH PHU THÊ , bánh có màu trắng trong vắt trinh nguyên

Khi được bỏ vào mâm quả cưới bánh trở nên lộng lẫy sang trọng và độc quyền


Còn bánh xu xê thì khác 1 chút , bánh xuất xứ từ miền Tây , thuộc vùng Châu Đốc An Giang , đi viếng Chùa Bà Chúa Xứ hay bắt gặp  mấy cái bánh bánh rì này ở các mâm hàng bán rong hoặc trong chợ , bánh được làm đủ size , nhỏ tới lớn .

Vỏ bánh ăn dòn như rau câu , chắc nhờ vậy mới có tên xu xê cái tên biến hóa từ những cái món ăn quen thuộc sương sa / sương sáo / xu xa ....xu xê là vậy đó . Bánh có nhân đậu xanh lấp ló bên trong . Bánh này truyền thống nguyên thủy của nó ko hề có dừa bào sợi đâu nha , bột dòn màu xanh lá dứa , làm xong rắc mè lên và gói lại . Để có được cái mẻ bột dòn va trong vắt đó cũng là 1 bí quyết của người bán ...mình hông có biết nhưng mình cũng có cách để làm nó

Và sự lựa chọn của mình là bột mung bean starch của Thái . Bột này công dụng của nó là tạo độ dòn tự nhiên ăn ngon ko ngán , mấy loại miến hay bún tàu mà nghe nói làm từ đậu xanh là chắc giống làm từ bột này ra quá !

Bánh XU XÊ
Bánh mang màu xanh lá cây tươi mát , mát mẻ thị trường nhiệt đới



Minh chuẩn bị vài cái khuôn nhỏ và 1 ít giấy kiếng để gói bánh 
Nhưng ý đồ đã bị thất bại , loại nilong này dày quá khó gói nên phải xài food wrap để gói

Nguyen liệu :
5 cup nước lá dứa
1 cup bột mung bean
1 cup đường cát trắng
Cho đường vô nước lá dứa quậy cho đường tan hoàn toàn

\
Sau đó cho bột vô cái nồi đổ nước lá dứa vô quậy tan
Rồi bắt lên bếp khuấy cho bột chín
Khoảng 10 phút

Bột đã chín và ta có thể cho bột và đậu xanh vô khuôn
Bột chin trong là đạt

Bột này rất nhanh đông nên mình phải nhanh tay trét vô khuôn

Chờ khoảng 15 phút là bột nguội . Lúc này ta có thể sực

Khoan vội sực thì ta mặc đồ trong suốt vô cho mấy bé

Giờ coi được hơn rồi nè


Bánh xu xê nhân đậu xanh 
Sắp tới sẽ kết thông gia với bánh phu thê 



Saturday, May 27, 2017

Bánh tai yến ver.2


Làm lại bánh tai yến , cũng giải nghệ món bánh này lâu rồi , lần này có hứng thử tiếp coi tổ có đãi mình ko ! cho mình thành công ko ! lòng vòng lẫn quẫn trong đầu suy nghĩ về nước Mỹ

Hôm nay trời đẹp , ra sân chơi nướng BBQ , mùa hè là mình ôm nồi niêu soong chảo ra ngoài sân nấu ăn vừa mát mẻ dễ chịu lại ko bị hôi nhà .  Thấy vậy mình thử nghiệm lại cái bột bánh tai yến này
Chiên ăn chơi , lai rai


Bánh tai yến lần trước làm hơi bị lâu do phải ủ , dòm lại cái bài bánh tai yến đó thấy chưa thuyết phục . Lần nay thuyết phục hơn bởi 2 loại bột :

Bột gạo + bột nếp chỉ 2 loại  bột này thôi rồi ta mix lại với nhau cùng nước cốt dừa nấu bằng đường thốt nốt , tuyệt vời . Ăn xong mới biết à đây là bánh tai yến nè , ngon quá đi

Nhồi bột xong để bột nghỉ chừng 30 phút là đổ bánh được rồi , quá nhanh cũng ko quá nguy hiễm



Có ai còn nhớ và thích ăn bánh này ko ???
Minh ăn ko ngừng , ăn xong tập thể dục muốn ná thở

  • 200gr bột gạo
  • 50 gr bột wheat starch
  • 125 gr bột nếp
  • 125gr đường thốt nốt
  • 600 ml nước cốt dừa
Nước dừa bắt lên bếp nấu với đường thốt nốt cho tan , ko cần sôi
 Bột ray đều cho mịn , từ từ cho hỗn hợp nước dừa vô và nhồi bột , nhồi đến hết lượng nước dừa
Để bột nghỉ 30 phút rồi đem chiên , múc bằng cái vá hay bỏ bột vô cái chun nhỏ để đổ vô chảo dầu thì tùy thích , làm cách nào cũng ra bánh tai yến hết ...

Chuẩn bị cái chảo có đáy sâu tròn càng sâu càng tốt , dùng dầu đậu phọng ( peanut oil ) để chiên bánh tai yến  vì dầu này có nhiệt đô nóng chuấn để ta chiên bánh mới dòn và nổi .


Friday, May 5, 2017

Bánh bò hấp lá dứa

Mỗi năm đến hè là Lan có " bò "
9 tháng vừa qua nó mới bò lên
Vì sao giờ nó mới bò lên
Là do thời tiết đó hè ...lạnh quá Lan còn muốn teo nói chi là " bò "





Canh me mùa hè đến mau mau để mình làm bánh bò  bao ngày ngóng trông nôn nóng hơn bà đẻ chờ đến phòng sanh đẻ ....Mùa hè là mùa oi bức nóng chảy mỡ ở đâu cũng vậy , mùa này là mùa tươi sáng của năm là mùa của biển xanh vẫy gọi , tung tăng đi chơi tha hồ bung lụa , thời tiết làm cho mình muốn đủ thứ .

Ngày xưa ở Bạc Liêu có công tử nổi tiếng xài tiền như nước , nghe danh công tử đốt tiền nấu trứng / luộc trứng để ăn xà lách còn dư ổng đem làm món thịt kho hột vịt ! chảnh ! Theo suy đoán mình nghĩ chác công tử luộc chừng 5 phút trứng chín rồi chứ gì , luộc lâu quá hao ...luộc chừng đó chắc hao chừng 1 tỷ .

Ngày nay ở đây có kiều nữ Mulan lấy siu xe 8 tỷ để ủ bánh bò , siu xe này mua về chủ yếu ủ bánh bò . Siu xe đậu ngoài bãi xe nó nóng hơn siêu nhân ! quá chuẩn , trứng mà bỏ vô nó còn chín nói chi , nảy sinh mình đem thau bột vô trong xe ủ . Ủ lần 1 khoảng 3 tiếng thấy nổi , đã nha . Đem ra hòa nước đường vô và ủ tiếp lần 2 cũng khoảng 3 tiếng , tổng cộng 6 tiếng

Nhờ bỏ vô sieu xe 8 chục tỷ này ủ bánh bò là có bánh ăn trong ngày

Vừa rồi mình làm 1 thau cơm rượu nếp trắng để ăn, lâu lâu lôi ra nhậu . Trích ra 1 ít mình gầy men cái để làm bánh bò . Bột cái gầy từ cơm rượu nếp làm bánh bò nó ngon hơn bột cái mình làm từ cơm nguội . Lần sau mình có nấu xôi sẽ dành 1 ít trộn men vô đem ủ sau đó sẽ gầy bột cái để làm bánh bò tiếp .

Thôi giờ quăng công thức nè
À trước khi muốn áp dụng vào làm công thức này là phải ủ men cái cho nổi lên thì mới làm bánh bò nha ....Công thức này là bánh bò làm bằng men cái cơm rượu

Vật liệu :

  • 300 gr bột gạo 
  • 150 gr nước ấm 
  • 150 gr men cái cơm rượu
  • ( 100gr bột cái + 50 gr nước cơm rượu or rượu vodka cũng được )
  • 150 gr đường cát
  • 350 gr nước nước lá dứa tươi xay 
  1. Chuẩn bị :
- 150 gr nước ấm + 150 gr men cái quậy cho đều
- Đổ vô bột  gạo quậy tất cả lên cho sền sệt , trong quá trình trộn nếu thấy bột còn khô quá thì cho từng ít nước vô trộn đến khi hỗn hợp đặc sệt thì ngưng

Lấy cái hộp nhựa cho bột vào rồi lấy cái khăn sạch đậy lên rồi lấy cọng thun cột chặt lại đem vô chỗ ấm ủ

2 . Cách làm :

Trong lúc ủ bột ta nấu nước đường
Cho 150 gr đường và 350 gr nước lá dứa nấu tan để nguội
Bột sau khi ủ nổi xong ta đổ hổn hợp nước đường này vô và ủ tiếp , chừng 2 -3 tiếng thấy bột sôi tim là được

3. Hấp bánh :

Bắt xửng nước sôi , cho khuôn vô cho nóng trước 5 phút ( bí quyết để bánh có rể tre )
Chế từng ít bột vô khuôn , hấp 10 phút là bánh chín
Để nguội xếp bánh vô dĩa , bánh ăn chung với muối mè va nước cốt dừa






Chào thân ái







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...