Showing posts with label CÁC LOẠI BÁNH NGỌT. Show all posts
Showing posts with label CÁC LOẠI BÁNH NGỌT. Show all posts

Saturday, May 12, 2018

Bánh kẹp lá dứa

Là món ăn chơi phổ biến ở bên xứ này , nó được bánh kèm chung với nước mía , cái loại bánh này nó mang hình thức và nội dung từ cái bánh waffle và cũng được đổ trong khuôn waffle luôn , còn  loại bánh kẹp tàn ong vỏ mỏng dòn mình ngày xưa hay ăn bên vn nó khác .


Cả 2 loại loại nào cũng ngon củng thơm mùi nước cốt dừa , bánh này có kèm thêm dừa nạo khi nướng mùi thơm tạp chủng quốc Hoa Kỳ nó lan ra khắp cái phòng .

Mặc cho cái cân nó gào thét kêu lên thảm thiết từ cái cân điện tử 4D :

" Bạn hơi béo giồi đấy , đề nghị giảm cân cấp tốc cho ló lành "
Còn ốm quá nó cũng cho lời khuyên chân tình
" Bạn gầy lắm giồi đấy , đề nghị ăn nhiều như lợn đi nhá "
Xong leo xuống trả 3000 VND

Nó la làng khắp xóm kiểu này ông nội tui cũng không dám leo lên cho nó sỉ nhục .

Ở VN cái cân lưu động di chuyển khắp phố phường mang niềm vui và nỗi buồn đến cho dân tình , thấy cũng hay và vui vui . Không biết giờ nó còn hoạt động không nữa .


Một vài thành ngữ minh họa cho món bánh kẹp , vì ăn bánh này còn uống thêm nước mía nữa thì body mình sẽ mau nảy nỡ đẹp như thị nỡ , Nhưng lâu lâu quất 1 lần ko sao . Chí Phèo vẫn iêu bé như ngày nào

Cái máy cũng mua cũng rinh về để trong tủ ngủ lâu lâu lên cơn siêng làm cho mấy đứa nhỏ ăn

Công thức :

1 + 1/2 cup bột mì
2 TBSP bột bắp
2 Tsp baking powder
1/2 cup đường
2 cái trứng ( tách lòng đỏ và trắng để riêng )
1 cup nước cốt dừa
3/4 cup nước lá dứa
4 TBSP bơ nấu chảy
1 chút màu xanh lá dứa
Dừa nạo cho thêm vô tùy thích .

Cách làm :

  1. Lòng trắng đánh với đường cho thật nổi chóp nhọn
  2. Trộn tất cả thành phần trên trong 1 cái bowl cho mịn
  3. Sau đó cho lòng trắng đã đánh nổi trộn nhẹ lên cho đều là xong.
  4. Đổ vô khuôn waffle đã nóng sẵn




Bánh được cái ăn sáng , ăn trưa , ăn chiều , ăn tối
Mọi lúc mọi nơi 
Ăn vặt !!!!

Friday, April 27, 2018

Bánh bao hình sầu riêng


Thấy cái cách làm bánh bao hình trái sầu riêng của người Thái Lan họ làm và tạo hình đẹp quá , mình ưng trong bụng hẹn 1 ngày đẹp trời mình sẽ xuất chiêu , hôm nay ngày nắng lên hứng thú lôi bột ra làm coi có vượt qua được cái ải này ko ! thầm trong bụng hên xui

Truy lùng ra thêm 1 công thức bánh bao mới nữa , ngon mềm xốp
Nào ta bắt đầu :
Trước tiên phải lôi cái cân ra để đong bột đong nước vì nó xài bằng gr chứ ko phải cup
*** Bột cái :
  • 375 gr bột bánh bao or bột mì
  • 2 tsp intant yeast
  • 1 TBSP sugar 
  • 225 gr water
  • vài giọt màu vàng
Mix hỗn hợp này lại cho thành 1 khối đậy kín đem ủ 1 tiếng .
***Bột trộn :
  • 150 gr bột bánh bao or bột mì
  • 2 tsp baking powder
  • 40 gr nước
  • 100 gr đường
  • 1 tsp muối
  • 2 Tbsp shortening
  1. Bột cái sau khi ủ xong lấy ra nhồi chung với bột trộn  theo liều lượng như trên
  2. Nhồi tay cho kĩ , còn không nhồi tay cho vô máy nhồi cho đỡ mỏi
  3. Ta bắt đầu chia và tạo hình , mình cắt ra khoảng 200gr bột để nhồi với chút màu xanh , phần còn lại ta đã có  màu vàng rồi không cần nhồi thêm .


Tạo hình nắn nót cho nó giống cái múi sầu riêng nè
Khâu này đòi hỏi ko ít khéo léo đó nha


Phần màu xanh cán mỏng , cắt tròn 


Sau đó mình đắp lên 1 nữa giống như vậy đó
Hình ảnh minh họa đã nói lên tất cả


Lấy cái kéo nhỏ cắt cho nó dãnh nhọn lên



Xong toàn bộ số tài sản nhà họ Mu
thu được


Để bánh nở thêm 20 - 30 phút


Bé nhìn dòm giống múi sầu riêng nhất nên cho bé đăng quang
Lúc chưa hấp nhìn bé màu sắc chói  chang rạng rời


Sau khi hấp bé trở nên hơi bị chìm ánh sáng
Nhưng được cái bé không bị bung ra là ngọ đây mãn nguyện





Thế là ngọ đây cho lên 1 loạt live show hết cỡ
Bánh không có nhân vì không chuẩn bị nhân kịp
ĂN KHÔNG chấm sữa hoặc uống ca fe thôi
Mời mấy lị ăn bánh sầu riêng 



Thursday, April 26, 2018

Bánh ống lá dứa hấp

Làm món bánh ống này mình phải có cái khuôn nhưng giờ mình không có khuôn nên mình phải chế khuôn bằng giấy bạc . Mình được ăn bánh này 1 lần và cũng rất lâu lắm rồi , nay muốn tìm lại vị xưa nên mình chế đại tùm lum bậy bạ ăn cho đỡ thèm chứ không có được ngon như ở Vn người ta bán đâu nhe . Mời bà con ăn ngó cho vui




1 cup bột gạo
2 Tbsp bột nếp
2 Tbsp bột khoai
1 cup nước lá dứa
Đổ nước âm ấm vô và nhồi
Bột phải khô cục cục chứ ko mịn màng


Cho hết toàn bộ vô máy food processor xay , nếu thấy nó đặc thì phải thêm bột gạo khô vô từng chút xay cho đến khi nó tơi khô xốp là ok



Bột phải mịn tơi xốp

Lấy cái cây cán bột nhỏ làm size cho khuôn bánh ống


Hấp 15 phút


Sau đó lột hết đồ tụi nó ra để trần trụi rồi xịt nước vô hấp típ đến khi nó không còn khô bên ngoài





Đây là cách làm dã chiến ăn chơi , bán ăn nóng ngon , đễ nguội là bị cứng nha bà con
Enjoy bánh ống Sóc Trăng


Friday, March 16, 2018

Bánh bò hấp rể tre


Mấy ngày nay im hơi lặng tiếng là đang chờ đợi ủ men cái làm bánh bò . Bánh bò nó hiện diện trong blog của Mu quá chừng nhiều rồi và Mu cũng đã quăng không biết bao nhiêu từ ngữ miêu tả diễn tả , tả nó y như tả Tập Làm Văn thời cấp 1 ...Quăng không biết bao nhiêu là nước miếng tốn bao nhiêu kí lô gam giấy và mực để lăng xê " bánh bò ". Giờ quăng nữa Chế không biết quăng gì .

Thực là chế đã cạn lời ! nên giờ chế sẽ đi sâu vô phần thực hành mở rộng cho bà con hiểu rõ thêm 1 lần nữa về việc chinh phục bánh bò .


Có rất nhiều công thức làm bánh bò , làm từ những viên cơm rượu hay nước cơm rượu rồi men bop nhồi bột mỏi tay , mình có thử qua nhưng đều thất bại .VN được khí hậu ôn hòa quanh năm , hưởng được cái thiên trời địa lợi nên cái việc làm cơm rượu hay bánh bò ở bển nó dễ như trở bàn tay . 

 Xa xứ ở nước ngoài sống nơi mà thời thiết nắng mưa thất thường lạnh lẽo  lạnh teo mà muốn  làm bánh bò chờ men nổi lên rất lâu vì loại men tròn nhỏ này nó thích nhiệt độ ấm áp ẩm ẩm thì quá trình nó nổi lềnh bềnh nhanh nhanh . Chốt lại tùy theo hoàn cảnh nơi sinh sống mình cũng tìm được chân lí không có gì làm khó mình ăn thua mình chịu nhẫn nại kiên trì .


Làm bánh bò từ ủ men cái khoảng độ 1 tuần , sau khi lên men ta có hỗn hợp men chua , tổng thể chia ra làm được 2 lần . Nên mình không việc gì vội vàng hấp tấp nông nổi thèm ăn bánh bò bất tử rồi xách cái đít mà đi  theo tiếng gọi " bò ơi! bò ơi " cái mình lôi đồ nghề ra làm bánh bò từ thằng yeast  . Chế là chế không muốn mắc công . Vì làm với men nâu ( yeast ) bánh bò hấp lên nó có cái mùi hôi men thum thủm không giống mùi bánh bò truyền thống và 1 điều nữa là bánh này nó không mềm mại , khô và cứng ...Tiếp tục chia tay trong mưa .

Làm bánh bò từ men cái cơm rượu nó chỉ bắt mình chờ đợi giai đoạn đầu thôi , sau khi men cái ủ thành công ta thu hoạch được khoảng 2  lần làm . Làm lần 1 sau đó còn dư men cái mình tiếp tục để dành cho lần sau ...Ăn chừng 2 lần là ngán rồi . Nếu muốn ăn thì tiếp tục gầy men cái


Sau đây là quá trình và công thức làm bánh bò hấp "thần thánh" mà bấy lâu nay mình chung thủy

Bước 1 : Starter Dough
  • 100 gr cơm nguội
  • 1/2 TBSP men làm cơm rượu ( màu trắng ) mình xài khoảng 4-5 viên
  • 1 Tsp đường
  • 1/2 TBSP nước
Cách ủ : Giã men cho thiệt nhuyễn . Cơm cho vô cái hộp nhựa có nắp
Sau đó rắc men vô trộn lên cho thiệt dều , cho đường cho nước vào luộn
Đem cất trên đầu tủ lạnh hoặc chổ nào ấm áp trong nhà ( khoảng 48 hours )
Sau 48 tiếng hỗn hợp cân nặng 60gr

Bước ủ lần 2 : 
  • 60 gr of starter dough
  • 100 gr bột gạo
  • 1 TBSP nước
Cách ủ : Mix hỗn hợp trên cho đều , sau đó đậy nắp hủ lai và đem cất ủ thêm 24 tiếng
Men cái sau khi lên men sẽ có mùi chua nhẹ , hửi sẽ cảm nhận được là nó đắng đắng
Và thu được 2 lần làm mỗi lần 80gr men cái cho 1 mẻ bánh bò

Công thức pha bột :
Phần A :
  • 220 gr bột gạo
  • 30 gr bột năng
  • 280 gr nước lạnh
  • 80 gr men cái
Cách làm : Hai loại bột rây mịn . Cân 280gr nước xong đổ vô 80gr men cái trong 1 cái tô hòa tan sau đó mình cho hết toàn bộ số nước và men vô thau bột trộn cho bột mịn không bị đóng cục . Rồi để yên qua 1 bên .

Phần B :
  • 200 gr đường
  • 400 ml nước
Cách làm : Nấu đường với nước cho tan . Lúc này mực nước sau khi nấu xong sẽ tăng lên 500ml. Mình bỏ bớt đi 100ml và thu về 400ml nước đường thôi
- Chờ cho nước đường nguội còn hơi ấm ta từ từ chế vô thau bột hồi nãy đã trộn , hòa tan đổ hết vô cái hộp nhựa 
- Kiếm cái hộp to nào có nắp đậy xong xuôi sau đó đem cất vô trong oven ủ qua đêm từ khoảng 8 tiếng đồng hồ . Không được ủ quá 12 tiếng vì ủ lâu quá bột sẽ chua mất ngon chỉ nó nước đem đổ thùng rác là khóc 1 dòng sông . Thấy bột sôi tim là bưng đi hấp liền
- Nồi nước thiệt sôi , thoa dầu vô khuôn cho thiệt láng , chờ khuôn nóng rồi mình đổ bột vô hấp
- Mỗi lần hấp 10 phút nếu đổ vào khuôn nhỏ như Mulan
-Còn đổ hết toàn bộ vô khuôn lớn hấp thì thời gian sẽ lâu hơn từ 20 -30 phút

 Xong Bước 1 
Bị mất cái muỗng 1/2 TBSP nên mình phải múc bằng cái muỗng nhỏ Tsp chứ không phải liều lượng đong men như trong hình nhe

2-3 ngày sau quay lại thực hiện bước 2
Hoàn tất bước 3
 Sắp có bánh bò ăn 


Ở đây mình xài khuôn eggs tart bằng aluminium
Khuôn này làm bánh bò  rất dễ lấy ra vừa size và nổi u lên rạng rỡ
Hồi xưa xài mấy khuôn bằng nhôm hoa hòe , chiếc lá hình răng cưa
Xài chừng 1 lần là vứt bỏ vì nó khó rửa rồi đã vậy còn hay ra teng đen thui ăn độc lắm
Xài khuôn eggs tart này sướng , tái sử dụng thoải mái
Ai muốn tìm mua khuôn này cứ việc lên mạng shop online
Mulan mua ở trên eBay , rất rẻ , nhiều lắm 


Nên chọn những loại khuôn nào mà cái đít của nó phẳng flat như vậy 
Khi hấp bánh bò nó sẽ có chổ cho rể tre mọc , vươn cao vương lên lên tuốt ngọn cây






Bao nhiêu bí kíp - bí công  thầy tung ra hết
Chỉ mong cho các trò học hành xem bài vỡ cho kĩ để mau mau đi đậu tú tài cho thầy nở mặt
Cái mặt bự như cái bánh bò là thầy vui lắm 



Wednesday, March 7, 2018

Bánh cốm dẽo thơm

Mang hương vị Hà Nội vào bếp nhà Mu . Cách đây lâu lắm rồi mình đã từng làm qua món bánh cốm nhưng không thành công cho lắm , ăn không ngon cũng không dỡ ,tạm không hài lòng . Bẵng 1 thời gian dài quên lãng mình quên chưa tìm lại dấu yêu xưa



Đến hôm nay chế thèm và ra tay lập lại thành tích mới về cốm . Ở bên này muốn tìm cốm Hà Nội hơi bị hiếm hầu như không thấy , chỉ thấy ở chợ bán 1 loại cốm duy nhứt nhập khẩu từ VN mà mình đọc và biết được cốm này từ Bến Lức - Long An .Tức là ở trong miền Nam .

 Cốm này là cốm dẹp được nhà sản xuất nhuộm màu xanh sẵn rồi . Mà cái màu nhuộm gì đâu xanh ơi là xanh , xanh lè xanh mét  , làm lố hơn chữ lố , nó sợ người ta không biết nó tẩm màu hay sao á .  Nhìn cái màu nó giả giả .....Mình là mình thích cái màu cốm xanh lá mạ non của Hà Nội . Biết sao bây giờ ! No choice .Có cốm ăn là mừng rồi .


Kì này chế tu luyện thành công cho lòi ra được mẻ bánh cốm ưng cái bụng , bánh dẽo thơm mùi nước hoa bưởi , ngọt thanh vì mình bỏ đường theo ý mình , ăn thì có ghiền có tăng cân đó nha ! không ngon không lấy tiền , ai làm mà thấy không ngon kiếm Mulan mắng vốn !chương trình này không có được ai tai trợ quảng cáo dùm . Tự mình ên nhà sản xuất quăng lên thách thức bao tử bạn đọc ghé thăm .


Ta cần chuẩn bị :

  • 1 bịch cốm
  • 1 bịch bột nếp
  • 1/2 cup đường
  • 1 cup nước
  • 200 gr đậu xanh hấp chín xay nhuyễn
  • Tinh dầu hoa bưởi
Cách làm:
- Đậu xanh lúc nào mình cũng có sẵn trong tủ đá nên làm lẹ , cứ lấy xuống sên với chút nước , đường , bột nếp rang , dầu ăn ( cái này hoàn toàn tự nhắm theo vị ngọt của riêng mình nên mình không có công thức chuẩn , mọi người tự nêm nếm nha , sên sao thấy đậu dẽo  không dính chảo là ok )

1 bịch cốm cho vô máy sinh tố xay cho nhuyễn
Sau đó sàng qua cái rây 
Công thức này làm được khoảng 6 cái bánh cốm vừa vừa
1/2 cup cốm xay
1 cup bột nếp
Nước đường ( 1/2 cup đường + 1 cup nước ấm )hòa cho tan sau đó cho 1/2 tsp tinh dầu hoa bưởi 
Đổ nước đường ấm ấm vô và nhồi đến khi bột dẻo không dính tay
Bắt nồi nước sôi
Bột nếp cốm sau khi nhồi xong để nghỉ 1 chút
Rồi sau đó ngắt từng viên bột vo tròn ép cho dẹp xuống
Thả vào nồi nước sôi luộc cho đến khi bột nổi lên là chín
Quá trình luộc bột kiểu này nó cũng giảm đi bớt màu xanh 
Vớt bột ra và bỏ vô cái thau
Lấy cái muỗng gỗ đánh bột lúc còn nóng cho bột nguội bới
Sau đó đeo bao tay vô thoa dầu rồi bắt cục bột lên nhồi , nhồi cho bột nguội và dẻo là ngưng
Chia bột thành 6 phần bằng nhau cho nhân đậu xanh vô túm lại
Bao ni long chọn loại dầy để gói bánh trông đẹp hơn
Gói bánh vô bao ém nó dẹp dẹp cho ra hình vông là xong





Bánh rất dẽo ngon , uống nước trà càng tăng thêm phần thích thú




Bánh cốm là món bánh người ta hay làm quà biếu mổi khi ra ngoài Bắc 
Là  1 đặc sản , một biểu tượng dành cho ngày cưới nữa
I like bánh cốm 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...