Showing posts with label MẦN TỪ THỊT HEO.. Show all posts
Showing posts with label MẦN TỪ THỊT HEO.. Show all posts

Wednesday, May 20, 2020

Hoành thánh cay kiểu Thượng Hải - Wonton Shanghai style


Dù ai nói ngã nói nghiêng thì trong mắt Mu ẩm thực Trung Hoa là 1 trong những gì mình ngưỡng mộ nhất các món ăn của họ phong phú toàn diện từ đơn giản đến nâng cao .Học hoài học mãi vẩn ko theo đuổi kịp . Chỉ đu theo  những thứ tầm thường trong cuộc sống mà thôi .

Hoành thánh này chỉ cần luộc lên rồi trộn với dầu ớt cay ( chilli oil ) vậy đó mà ăn ngon tuyệt vời
Nhân làm theo sở thích vì lá hoành thánh nó chỉ là cái vỏ bọc bên ngoài , còn bên trong có chất lượng hay không là do bà chủ . Lựa chọn số 1 là tôm thịt . Thịt ba rọi lạng cái da bỏ đi rồi chịu khó cắt nhỏ sau đó  bằm đến khi dẻo dai tiếp cho tôm tươi đập dập nêm nếm gia vị là xong cái nhân . Lưu ý thịt cho ít hơn tôm vì hoành thánh luộc mau chín .

Phi thêm chút tỏi cho vàng , ớt sate nữa , topping thì cho nấm mèo dòn lên , màu mè nữa thì carrot dưa leo ngò rí .







Sunday, April 14, 2019

Heo quay da dòn {express}

Năm con heo mình làm heo quay  ! 
Và từ giờ sẽ làm heo quay rề rề ăn nguyên năm ....là .... bởi vì sao ??? > vì nó dễ ợt và nhanh cực kì ....Chỉ khoảng 1 -2 tiếng đồng hồ thôi là heo quay ra lò . Ăn rất ngon / tươi và đặc biệt do mình làm 



Ngày xưa lúc mới tập tành nấu ăn có nghe nói về vụ làm heo quay tại nhà , lúc đó kí ức mông lung , lên mạng tìm hiểu thấy cách làm heo quay xong hoang mang và hơi hoảng ! Cái gì mà lâu lắc  !!! muốn ăn có miếng heo quay thôi mà phải chờ mấy ngày mòn mỏi như Hòn Vọng Phu thế là biết sau giờ ! đi ra mua tiệm là điều Chế có nghĩ trong đầu rồi đó . Nhưng ta đây vẩn kiên nhẩn đi mua thịt về tự làm mới oai , cho thằng chồng nó nể mặt chơi ! Làm thử rồi ăn thử .

Quá trình hì hục tẩm ướp / để tủ lạnh vài hôm / đem ra nướng . Rồi thịt chín tới màn làm cho da dòn  hồi hộp như xem phim kinh dị . Chưa kinh nghiệm cứ lôi miếng thịt ra quét quét rồi đút vô rồi lại lôi ra lôi vô chục lần . Kết quả miếng da chổ thì nổ banh  xác chổ thì im lìm chai cứng , chổ thì khét đen và đắng ! Đắng lòng 1 thời gian ....

Rồi cứ thế có 1 kiểu làm heo quay homemade mà làm tới , làm tới cho đến tận 2019 mới hết lết !
 { Nhớ quá khứ buồn rơi nước mắt
Nhìn tương lai lạnh toát mồ hôi 
Hôm nay em có quay heo
Heo em bóng bẩy "hữu sực" nha mấy huynh }  



Bây giờ  Ngộ đã tỉnh cái vụ heo quay này rồi vì Ngộ học được 1 cách làm mới của  người Hong Kong . Heo quay kiểu Hong Kong ! Ngon tuy lạ mà quen ! Không từ nào để diễn tả được cái niềm vui của Ngộ ...Rút ngắn được rất nhiều thời gian và tiền bạc

Chỉ cần làm theo các bước đơn giản sau :



Miếng thịt ba rọi 2 lbs , mua miếng thịt ba rọi mỏng và không xương 
Miếng thịt mỏng nướng cho lẹ
Rửa xong đem đi luộc với nước sôi đúng 15 phút cho Lan


1 cái cây xăm thịt
1 bịch muối biển


Thịt sau khi chín chờ nguội chút nha


1 tbsp dấm + 1/2 tsp muối + 1 chút xíu màu cam hòa tan cho đều
Để quét lên miếng thịt cho đẹp


Tiến hành xăm da


Sau đó bọc giấy bạc


Tiếp đến phủ muối hột lên da heo



Lần này mình nướng thử trong mini oven
Rất hài lòng


Nướng nhiệt độ 400 F trong vòng 45 phút


Lấy thịt ra nhẹ nhàng remove hết muối bỏ đi


Tiếp là đến giai đoạn broil cho cái da nó dòn
Cái lò mini của Mu nó broil tận 30 phút
Nhờ nó nướng từ từ nên da không bị cháy nhanh mà lại đều không bị chai / dai





Từ đầu đến cuối mấy Lị sẽ không thấy Ngọ ướp bất kì 1 thứ gia vị gì vô miếng thịt hết
Đừng vậy mà tưởng nó không thơm đậm đà
KHÔNG CÓ ĐÂU
Heo quay quan trọng vô phần da , thịt có ướp hay ko cũng không sao
Miếng da mặn mặn dòn rụm khi ăn ta chấm với nước sốt là vừa ăn rồi 
Rau luộc / Rau sống tùy hỷ ăn kèm vô cho thêm phần sinh động .




Quán Mulan kính mời 


Wednesday, May 23, 2018

Thịt kho khoai môn


Hôm nay Mulan sẽ đãi mọi người 1 món ngon của Tàu đó là món " khâu nhục " tạm dịch là thịt kho khoai môn . Đi chợ thấy khoai môn rất rẻ rất tươi ngon , mua đi rồi tính sau , làm gì với nó thì có vô vàn món ngon đang xếp hàng chờ xử .

Mình đi nhà hàng ăn thấy món này ăn ngon và rất thơm , gia vị ướp trong đó có chao đỏ rồi thêm nêm nếm vài thứ linh tinh.

Thịt ở đây xài ba rọi ướp cho thơm sau đó đem chiên hoặc nướng giống kiểu heo quay

Nhưng mình ko làm như thế mình hầm cho thịt hơi mềm sau đó mình sắp khoai môn vô rồi đem hấp tiếp cho khoai chín thịt lúc này cũng nhừ luôn , cho xong cho lẹ , quan trọng là mình ướp theo khẩu vị cho ưng ý là xong

Món này ăn với cơm bao no bao ngon







Saturday, April 28, 2018

Thịt kho trứng ngày Tết

Cái món thịt kho trứng này nói nổi tiếng còn hơn cả tổng thống nước Mỹ , ai cũng thích nó và nhất là mấy đứa con nít khoái ăn cơm với thịt kho trứng nhất , món này dễ ăn cũng dễ làm .  Hầu như nó luôn hiện diện trong mâm cơm của người Việt và người Lào / Thai / Cam cũng đều có làm món này .


Món này nó có  nhiều kiểu cách làm không ai giống ai , ai cũng có 1 bí quyết riêng cho riêng mình , mỗi người mỗi nhà đều có cái way nấu ăn khác nhau , khẩu vị cũng vậy có người thích ngọt người thích mặn , kho làm sao cho thịt mềm nước kho đậm đà đưa cơm liền liền . Nên cũng khó mà chỉ sao cho đúng chính xác được . Làm bánh thì có công thức còn làm món này nêm  và nấu theo bản năng của người đầu bếp .

Thì nhà Mu cũng không có bí quyết hay bí kíp gì chỉ kho theo cảm xúc . Không cảm xúc là không làm được gì . Gửi hết tấm thân ngọc ngà dành trọn cho bếp núc mỗi ngày . Nay mình cũng quăng lên chia sẽ cách làm món thịt kho nhà Mu Làng này để cho cái bếp nhỏ này nó có đầy đủ các  món  ăn hiện diện cho đông vui , ít có bị trầm cảm cô đơn .


Mulan hay xài thịt nạc vai có kèm miếng da mỡ cũng vừa vừa không nhiều , nạc vai làm món này ngon hơn nạc đùi , còn ba rọi thì mỡ nhiều quá . Không có dừa tươi thì chơi dừa lon cũng ngon , ở đây mình xài thêm đường vàng thốt nốt


Thịt luộc sơ cho săn , đổ bỏ nước  dơ rửa thịt lại cho sạch , để ráo
Cho  vào cái chảo 1 chút nước cùng với 1 muỗng nước màu kho thịt và 3 cục đường thốt nốt
Thịt này khoảng 2 lbs
Chờ đường tan ta cho thịt vô rim cho thịt thấm màu khoảng 30 phút


Còn dư nước ta rim trứng cho màu thấm vô trứng đẹp luôn

Bên cạnh ta nấu 1 nồi nước dừa + nước mắm cho sôi lên
Chờ thịt rim bên kia cạn nước ta múc thịt bỏ vô cái nồi nước dừa đang sôi
Hớt bọt cho nước trong
Cho trứng vô kho luôn , cho riu riu chừng 1- 2 tiếng là thịt thấm mềm , nêm nếm lại cho vừa
Thích cho măng khô thì cho măng khô luôc chín vào lúc này
Cho măng sớm qua nó sẽ thấm mặn



Thịt kho có màu cánh gián vừa phải không đậm quá hoặc nhạt quá


Friday, April 20, 2018

Thịt xá xíu trứng muối


Lại là trứng muối tại vì mình thích trứng muối mình mê trứng muối . Trứng muối ăn bùi bùi béo .
Nói nghe nè muối :
Chị Lan iêu cưng , chị Lan hôn cưng !

Món này làm cũng rất là đơn giản , mua cục thịt nạc vai và gói bột xá xíu đem về tẩm ướp như sau :

Thịt cắt vừa ăn theo chiều dài không to không nhỏ để chừa chổ nhét cái viên trứng muối vào , đem thịt luộc sơ rồi sau đó ướp với gói gia vị xá xíu dòm cho nó đỏ chóe mới được



Vừa thấy cục thịt xá xíu mình mần xong ông chồng thốt lên : Thịt xá xíu gì mà đỏ lét thấy ớn vậy em ? không đỏ không phải xá xíu mà là thịt kho Tàu nha cưng . Ổng im và cháp nhiệt tình

Trứng muối mình phải đem đi nướng sơ cho chín rồi mới nhét vô cục thịt nha

Thịt ướp sau vài tiếng cho thấm rồi ta khoét 1 lổ nhỏ ở giữa miếng thịt xong ta nhét 2 -3 lòng đỏ trứng muối vào rồi bắt đầu đem đi nướng . Nướng đến khi thây thịt chín và thơm mềm rồi đem ra ăn với cơm kèm dưa leo , thắng thêm miếng nước sốt chan lên ngon dách lầu !


Nướng trứng muối khoảng 5 phút cho chín trước
Vặn lò 350 F

Khoét lỗ và nhồi trứng muối vào
Cái này gọi là Trứng không lối thoát


Thịt sau khi nướng chín mình cho lên chảo rim với cái nước ướp xá xíu cho thịt thấm hơn






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...