Showing posts with label MẦN TỪ THỊT HEO.. Show all posts
Showing posts with label MẦN TỪ THỊT HEO.. Show all posts

Thursday, June 26, 2014

Thịt Đông Ba / Dong Po Rou / 东坡肉



Biết sao mà mình biết món này hôn ??? là vì sát ben chổ mình đang tạm trú có cái căn nhà nhỏ , bên trong 1 con hẽm nhỏ có thiết kế nội thất nhỏ , đó là 1 cái nhà hàng Tàu nhỏ , chỉ có mổi con mẹ chủ tiệm là  mẽ có cái họng la làng nghe ko hề nhỏ !!!  Mỗi lần mà order đồ ăn là y như rằng mình, oh kông ox mình bị con mẽ nạt như nạt 1 con mèo đáng thương vô tôi...

Tui nói ông rồi, nếu tui mà biết " xí xô, xí xào "  nói Tàu như gió  là tui "Tả lị xi...Hằm cá lóc " con mẹ đó lâu rồi ...Nhưng thôi nhịn đi cho đời nó công bằng , công nhận mà nói tất cả các món ăn của bà ta thật sự rất ngon và rẻ . Cứ 3 món dưới 20 đồng ....heo, bò, cá, đậu hủ rau xào , canh hầm bà lằng gì  là có đủ hết , 1 phần cũng nhiều lắm , ăn như hạm đội cỡ như mình cũng quất được 3 cữ . Khỏi đi chợ nấu chi cho mệt

Bởi mới có màn nhịn nhụt , mà ko đục đươc...

Trong các món mình hay mua an với cơm mình kết cái món thịt kho Tàu , nó còn được gọi với cái tên là Đông Ba ...và lịch sử của nó cũng gắn liền với cái tên của  ổng luôn , ghê ghê



Sơt trên google tìm hiểu thì thấy có cái đoạn này:

 ...................... 
" Theo lời đồn, thì trong lúc đang lui cui ở trong bếp nấu món thịt ba chỉ, Đông Ba được một người bạn ghé sang thăm; ông ta liền bớt lửa lò mà lên nhà trên tiếp người bạn và chơi cờ tướng.  Vì quá say mê chơi cờ, Đông Ba quên bẳng cả nồi thịt kho ở trong bếp; sau một khoảng lâu đang lúc chơi cờ Đông Ba ngưởi được mùi thịt... gần khét bay lên từ nhà bếp....; ông ta chạy ngược vào thì tảng thịt ba chỉ đã ngã sang một màu đỏ sậm, mềm như bơ, màu nước đã sánh nhưng không có vị béo ngậy khó ăn của thịt ba chỉ kho bình thường.  Sau đó Đông Ba và người bạn đã... mần xong cả tảng thịt kho đó mà họ vẫn thấy còn... muốn ăn thêm....."
.......................

Hú hồn, ông hên thiệt, ko ngờ chơi cờ mà nấu thành 1 món nổi tiếng lun , tại hạ xin cúi đầu bái phục ... con nói ông nghe cái này nếu cái nồi thịt này nó vô tay con thì  ko còn là Đông Ba nữa mà nó sẽ thành Đông Gun ( Jang Dong Gun - Tài tử Hàn Wất )  bị nhiễm phim nặng , sây mê chai đep và rất thích " Chơi song dong" chứ ko thích chơi cờ tướng như ông

Cho nên lỡ thành Bao Công con cũng nguyện chấp nhận , ko sao! ko sao!

 Miếng thịt mềm và béo
Béo từ trong béo ra, 
Không ăn đời mới khổ đó nha


Nãy giờ lan man nói nhãm chứ thật ra hoàn cảnh nó ko hề xảy ra đâu nha, khoai vội oánh giá mềnh nha . Để mình nói cho nghe , trước khi mần thịt heo mình gất là hoang mang về cái vụ hôi của thịt heo ở xứ này , potay.cơm nha . Rồi cái ân nhân xất hiện và chỉ cho ML bíp kíp nè :

" ML brining thit heo truoc roi dem nau thi se khong bi hoi. Brining solution: 1 cup nuoc, 1 tbsp muoi, 1 tbsp duong, juniper berry (2-3 hot) dem nau cho tan, de nguoi roi ngam mieng thit khoang 2-3 tieng la duoc, de trong tu lanh. Co the de qua dem cung duoc. Sau do thi cu uop gia vi binh thuong theo mon cua ML can nau. Minh ap dung theo cach cua brining cua may chuong trinh nau an cua My "

Oh yeah , em cam ơn chi TT nhiều lắm , em đã áp dụng và  I LIKE ỊT ( uých...úych..)
Tiện đây ai mà chưa biết phương pháp này thì hãy áp dụng thử nhe


Còn đây là công thức Thịt kho kiểu Đông Ba . Con thank you Ba ...Con iu Ba

Thành phần:
600g thịt ba rọi
1 muỗng canh nước tươg
2 nhánh hành lá
5 lát gừng
1 sao hồi
nước 300ml
5 muỗng canh nước tương màu nhạt
100ml Shaoxing cooking wine ( mình ko có nên mình thay bang rươu Mai quế lộ với rượu đỏ)
3 muỗng canh đường
1tbsp bột bắp hòa với tí nuoc cho loãng

 PHƯƠNG PHÁP:
Trụng thịt trong nước sôi cho đến khi nửa chín.
Thoa đều với 1 muỗng canh nước tương  + 1 chút màu dầu đều đỏ và ướp trong 10 phút. Chiên trong dầu nóng với mặt da xuống cho đến khi vàng nâu
Sắp xếp thịt vào nồi và đổ nguyên liệu và gia vị còn lại vào đó.
Đậy nắp và hầm đến khi thịt heo mềm , khoảng 1 - 2 tiếng là thịt chín
- Món này dùng với cải thìa luộc rất ngon..





Thursday, December 12, 2013

JAMBON - Thịt nguội Thuần Việt

Ngày xửa ngày xưa, xưa thật là xưa có mẹ bán dưa mẻ ngồi mẻ bán " Bánh mì thịt , mì bì, mì xíu mại..." dòn tan, thơm phức. Bánh mì thịt ngày xưa ở Dịt Nam num-bờ oan.....

Ngày nảy ngày nay ở xứ sở này muốn tìm lại hương vị bánh y chang bánh mì ngày xưa hơi hơi hụt hững, ko biết tại mình kén ăn hay người ta bán dỡ mà sao mình thấy ăn vào ko giống, mặc dù phụ tùng chất đầy ổ bánh mì gất ư là chất lượng .
Bánh mì là cốt yếu trong cuộc sống, và cái nhân lòng vào cho mì nó kẹp thì quan trọng ko kém, nhất là chả, bơ, patê , thịt đỏ, xúc xích....và thêm 1 loại thịt nguội góp phần nữa đó là Jambon



Jambon kiểu Việt này  lâu lắm rồi mới ăn lại, vì ít thấy bán bên này, mấy tiệm bánh bánh mì thịt toằn chơi ăn gian làm thịt đỏ từ barọi ko àh, ăn vô toàn mỡ, chứ ít thấy ổ bánh mì mà nó cho thịt jambon, àh có, có cho mấy miếng ham của Mỹ, ta nói ăn dỡ và mặn chát

Mình ghét nhất ăn thịt có mùi khói,nên ít bao giờ đụng tới mấy cục ham , vừa mặn vừa bỡ

Thịt jambon Việt mình , tự mình làm sẽ ngon, gia vị thấm tháp, ăn xong làm mình nhớ mấy xe bánh mì trước cổng trường ngày đó .
 

Và jambon còn được lọt vào top những món dành cho tiệc cưới, tiệc tùng có cái tên rất đẹp là Bát Bửu....

Món này thật sự ko khó, còn dễ làm hơn chả nữa đó, nhưng nó hơi công phu 1 tí ở khâu may vá...Sau khi làm món này được rồi thì em đoán tương lai của mình chắc đủ khả năng  làm được bác sĩ thú y ( khám heo , khám chó) - 1 chân trời sáng lạng đang rộng mỡ.

 
Cái con đường dẫn đến cái vụ dăm bông này là tình cờ đi chợ, đứng sớ rớ ở quầy bán thịt,  nghe cái bà bên cạnh xin anh bán thịt cho bả miếng da heo , cái tự nhiên mình huà theo bả xin luôn àh

" Anh đẹp chai ơi! cho em xin vài miếng da heo luôn đi, sẵn tay nha anh đẹp chai" mỗi lần mà mình đi mua thịt làm nem hay chả hay những gì liên quan đến cắt thịt, là mình xài cái mỹ nhân kế này, rất là work ....ai hông tin thử đi !!!! hoho

Rồi cái anh đẹp chai ảnh gom cho 1 bịch da heo cỡ hơn 1 kg, tá hoả cám ơn và vác cái bịch da heo về để dành làm của hồi môn, trước khi về dớt thêm miếng đùi heo lóc xương về là dăm bông Việt Nam

Đó là sự tích dăm bông Thuần Việt ra đời
Nguyên lieu:
2 lbs thịt đùi ( 1 kg)
200gr da heo
2 Tbsp nước tương
2 Tbsp đường
2 Tbsp bột nêm
1 Tbsp rượu MQL
1 Tbsp tiêu xay
1 Tbsp tieu sọ
1 Tbsp tỏi bột ( garlic powder)
1 tsp muối diêm + 2tsp muối
********************
1 miếng da heo dài 21 cm + ngang 28 cm
 Kim chỉ may + giấy nến + giấy bạc
*****************
CÁCH THỰC HIỆN:
1. Chuẩn bị:
- Thịt rửa muối cho sạch, lau khô , xắt miếng lớn dài vừa
- Ướp vào thịt : 1 tsp muối diêm + 2 tsp muối thường
- Ướp 3 tiếng ....chờ..
Sau 3 tiếng ta tiếp tục ướp tỏi + đường + xì dầu + tiêu + tiêu sọ +rượu + 1 giọt màu đỏ, sau đó cất tủ lạnh để qua đêm.
2. Chế biến:
- 200 gr da heo đem đi luộc chin xong xắt hạt lựu
- Da heo miếng lớn lộn trái dung kim chỉ may lại sau đó lộn lại thành cái túi da
- Mình recommend là đừng may chi mắc công, mình đã thí nghiệm 2 cách 1 là may 2 là đề miếng da bao lên lá chuối hoặc giấy xong cho thịt lên cuộn lại chat tay rồi đem đi hấp vẫn ổn như thường
- Nếu như ai muốn đẹp thì may còn ko thì ko may vẩn ok nha
- Dồn thịt xe kẽ với da heo xắt hạt lựu, tiêu sọ, sau đó đặt vào miếng giấy baking với 1 miếng giấy bạc bao bên ngoài, gói cho thiệt chat, xăm xăm và lổ cho nó thoát hơi, rồi đem đi hấp 1 tiếng 30 phút
- Thịt chin, đem ra chờ nguội bớt rồi gỡ hết giấy bạc ra, rửa qua vòi nước cho sạch, sau đó ta dung cọ quét 1 lớp màu đỏ lên da, xong cho vào food wrap gói chat lại để tủ lạnh qua đêm thì thịt mới cứng
3. Trình bày:
- Cắt jambon ra từng lát mỏng, ăn kèm đồ chua sốt mayo kiều Việt
- Hoặc dung với bánh mì + muối tiêu + dưa leo.

Xa xa thấy có 2 cục
1 cục là may còn 1 cục là ko may đó
Thấy nó ko có gì thay đổi, nên mình hối hận khi làm bác sĩ thú y, mất hết thời gian..Hận
Thành ra đừng ai dại dột như Lan hehe......xấu đẹp gì trước sau cũng vô bụng
Chúc mí pạn làm thành công!!! húyt...huýt...huýt....

Có người pẩu:
Nhan sắc em cỡ chim sa cá lặn sắc nước nghiêng thùng cũng ko bằng miếng dăm - tặc này!!
 
 

Wednesday, July 31, 2013

Bún chả Hanoi





 Nước Mắm Pha:- 1 cup nước mắm ngon
- 2 cup đường trắng
- 3 cups nước lạnh
Đồ chua ăn kèm đu đủ, ca rốt củ cai

Thursday, July 25, 2013

Bánh hỏi thịt nướng

Ở chợ mới nhập loại bánh hỏi lá cẫm màu tím nhìn dễ thương ghê - mua về làm ăn thử, ko ngờ nó ngon y như bánh hỏi tươi, vậy từ nay muốn ăn bánh hỏi là chừng 4phút là ta có bánh hỏi ăn, ko cần đi xuống khu Viet nam town mua ăn chi cho tốn xăng, chay đi chạy về mất cũng gần cả tiếng

Bánh hỏi ăn kèm heo quay là dzách lầu - mà ở đây mình  ko có heo quay mình ăn với thịt nướng "té lầu "
chứ  rách là chuyện nhỏ ( ah ha)

"Có những lúc chuyện nhỏ tưởng như là khó - có những lúc ko có ăn , lo nhưng mọi chuyện chẳng nhằm nhò
Chỉ là chuyện nhỏ (ah ha)

Trét mỡ hành đậu phọng. Xong ko nỡ ăn tím vì tím đẹp quá tím ơi

Thịt nướng mình  ướp vậy nè:
1 miếng ba rọi hoặc thịt nạc vai khoảng 2 lbs ( gần 1kg)
Rửa sạch với muối xả nước vài lần cho sạch và để ráo
Lấy con dao mài cho thật sắc bén  từ từ lạng bỏ lớp da heo dục đi nếu là barọi
Còn nạc vai thì khỏi
Rồi mình từ từ vừa nghe nhạc vừ thả hồn thái từng sớ thịt cho mỏng mỏng ga
Khi nào xong ta sẵn sàng trộn gia vị ướp:
2 miếng đường thẻ + 1 củ gừng vừa
Nước tương 3 TBS + 1 tsp hắc xì dầu + 3tsp dầu hào + 1 tsp dầu màu đều 
Hành là lấy gốc trắng 3 cọng + xả 3 muỗng canh 
Cách làm:
1 . Cho gừng xắt sợi + đường thẻ + 3/4 cup nước lạnh nấu lên cho sôi, nấu cho nước đường sền sệt 
 tắt lửa để nguội .
2.Cho tất cả gia vị trên vào thịt , ướp ít nhất vài tiếng hoặc qua đêm cho thịt thấm tháp
3. Lụi thịt vào ghim theo chiều gợng sóng nướng tên bếp than
4. còn ko có bếp than ta cho thịt nướng trên chảo nonstick thật ít dầu thịt sẽ chín và ngon như nướng, sau đó nếu muốn đẹp, kẹp thịt vào cây đũa tre và dùng dây lá chuối cột lại
* Gừng nấu trong nước đường sẽ làm thịt ko bị rã và nước ướp được thơm hơn, nếu ko có đường thẻ dùng đường cát trắng khoảng 1/2 cup để thay thế.

Món này rất hấp dẫn trong các buổi party nhiều người, cùng ăn cùng nướng cùng cuốn cho vui



Bánh hỏi khô làm nhanh ăn gọn... 
Nấu 1 ấm nước sôi, ăn bao bao nhiêu lầy bấy nhiêu, cho bánh hỏi ra cái thau, sau đó chế nước ngập, chờ 2 phút, đổ bánh hỏi ra rổ để ráo, chờ thêm 2 phút rồi nhanh tay lấy từng miếng bánh hòi cuộn lại xếp ra dĩa, trét mỡ hành , đậu phọng cho từng lớp là xong.
Chúc mọi người luôn có những bữa ăn ngon.

Wednesday, May 22, 2013

Lạp xưởng Mai quế lộ


Báo cáo tình hình hành trình hành hạ mấy " cu lạp xưởng" ....Nó còn gian nan hơn cái hành trình đi đẻ của mềnh luôn nha...Đi đẻ cũng có chồng bên cạnh, mà làm lạp xưởng chồng cũng ở cạnh bên giúp đỡ vuốt ve dùm....mấy em lạp xưởng , chứ ko là đưối hàng

Đầu tiên là phải đi tìm cái này....gất quan trọng...mà ko dễ tìm bên ngoài, phải order trên mạng, thiệt là phẻ re....gửi đến tận nhà
Đó là casing
Sau đó là chuẩn bị làm rượu Mai quế lộ...chờ 3 tuần sau là mới làm được
Rượu thơm + muối dim + đường phèn nhuyễn + bột gừng + casing
Chuẩn bị trước..khi nào rượu MQL ready là mua thịt về làm liền
Thịt ở đây mình chơi half and half . Vừa là nhuyễn vừa là lựu
Nong casing cho giãn dưới vòi nước cho casing rộng, để cho dể nhồi
* Thử 2 cách coi sao
Nhồi cách này hả??? mồ hôi mẹ, mồ hôi cha chảy ra như đi spa...người thì bóp, người thì kéo, tuột lên tuột xuống y như cái quần đứt dây thun


Friday, May 17, 2013

Chả trứng muối



Cái món chả chưng hột vịt muối này là món đứng đầu trong top ten nhà mình...mà ngặt 1 cái ko bao giờ mình nhớ tới, chỉ khi nào thấy ai đó làm hoặc lâu lâu thấy trứng muối thì mới nhớ tới cái món ngon dã man này thôi, chứ cũng ít làm lắm...



Rồi thế là thấy nhà em làm...À...một món mình rất thít mà hay lãng wên nè...rồi quyết định đu theo em...hên là hôm bửa trước làm bánh tét còn dư 5 cái hột vịt muối...Ta nói...wất liền 1 lèo hết lun , vì món này chủ đạo là cái tròng đỏ...nhân vật chính làm say mê nhiều miệng ăn

- Khổ lắm...ăn món này mà cứ hồi hộp lo âu sợ bị bể phọt...
- Vì nó hao cơm pà cố..........



Mình làm món này chủ yếu là trứng và nấm chứ thịt thì chi chút xíu thôi...cho nấm mèo và nấm rơm ( trong lon) nhiều nhiều ăn ngọt và dai dai...

Nem nướng


Mì Cao Lầu - Hoi An

Và đây cách làm Mì Cao Lầu:
Thật ra cai sợi mì CL chính gốc ăn rất giống sợi mì Udon của Nhật, nên chính vì thế mình có thể dễ dàng tìm kiếm nguyên liệu cho món nay. Hôm bữa đi chợ bắt gặp được loại mì này , nó cũng giống giống mì udon,cong mì của nó cũng to, ăn ngon, dòn và ko bị bở, rất thich hợp cho mì CL.


Nem lụi Huế

Chẳng khác gì nem nướng, có khác 1 chút là trong nem lụi có bỏ thêm chút bì heo vô ăn cho nem hơi dòn dòn sực sực, mà mình sợ béo phì nên mình ko có éet nó vô.
Món này mình thì biết ăn và biết làm nhưng mình ko biết xuất xứ nơi mô!!!




 Nói dông nói dài thì thành ra nói nhiều...mà mình thì ko biết nói gì kekeke món này nó nổi tiếng như cồn nên mình nghỉ nói nhiều về nó...Bây giờ mình tập trung vào mình "lụi" nó đi... mà phải lụi cho đúng chổ...thì nó mới đạt được đỉnh...À đó là đỉnh cao của nghệ thật :lol:
OK đây là cách mình lụi nem...siêu đơn giản, ko cần thoa dầu lai láng trên tay để mà nắn/xoa/bóp nữa mà ta cần 1 miếng plastic food wrap là xong.

   À quên nữa ko biết có ai làm qua cánh này chưa? mình tài lanh tài lẹt chỉ chỉ / chỏ chỏ...bày đặt này nọ dân tình nguời ta biết được chắc phang cho mình 3 chữ " Xưa rồi Diễm"....ááá...cái mặt mình sẽ đơ như cầy tơ  á á á :cow:
     Nào mình cùng "Lụi"

Sườn non nướng

Nguyên lieu:
2 lbs sườn non rửa muối cho sạch để ráo
Nước sốt ướp sườn
2 tbsp. dầu hào + 2 tbsp. nước tương + 2 tbsp. đường + 2tbsp syrup ( loại ăn pancake)
Tỏi bột ( garlic powder) hành tím băm nhỏ, tí xíu bột xã
Hoà tất cả tan xong cho vô sườn và trộn lên cho thấm để ướp vài tiếng hoặc qua đêm
Nướng sườn
Trước khi nước cho sườn vô chảo áp chảo 2 mặt sườn cho săn và chảy ra hết nước
Sau đó mở boil cho sườn vô nướng đến vàng vừa ý lấy ra
Nước sốt ướp sườn chừa lại và cho vô cái chảo, sên đến khi nước sốt keo lại xong ta nhanh tay cho sườn vô đão lên cho sườn thấm hết bao miếng sườn là xong

Sườn này ăn với rau salad và dưa leo. Chúc mấy pạn ngon miệng
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...