Saturday, June 17, 2017

Bánh đúc gân lá dứa

Từ khi biết được loại bột củ năng này mình toàn mần bánh đúc từ nó mà ra .Có thể làm bánh đúc mặn tôm thịt chan nước mắm nước cốt dừa ăn kèm đồ chua . Và tiếp theo là làm bánh đúc ngọt ăn với nước đường chan nước dừa béo



Bột này làm bánh đúc ăn hoài ăn wỉ ko hề biết ngán ! hay ! ai tìm tòi và sáng chế ra cái bột từ củ năng đen thui này rất có lí . Củ năng ăn sống , luộc lên ăn ngon tất tần tật , rồi đem nấu chè làm bánh ngày nay có bột cho ta tha hồ chế biến . Hồi ở VN mình không biết mấy thứ bột đặc biệt này , và nó cũng không thấy hiện diện trên thị trường . Nhưng giờ chắc có bán rồi , bên đó giờ cái gì cũng có

Đến khi sống bên nước ngoài thì mới thấy bột củ năng nó lòi ra ở các chợ Á Châu rất nhiếu, dễ tìm mua . Minh ưng bụng ưng chịu cái bột này lắm .


Bột này nó cũng ko hề rẻ , nếu có ý định kinh doanh bánh đúc ngọt bán mà làm từ cái bột này thì nên dập tan ước mơ kiếm tiền vì bán xong ko đủ tiền huề vốn nói chi còn tính thêm cái công cái cán ........ 1 lời khuyên chân thành là tự mình mần rồi mình sực cho nó fesh

1 hộp bột khoảng 250 gr , chia ra làm cũng được 2 - 3 lần bánh . Khi nào thèm lấy bột hòa với nước lá dứa rồi quậy lên cho bột chín thì ta có thể ăn dduoc rồi , bột này ko cần phải hấp ! thích thặc ! thần kì thặc .



  • 1/2 cup bột củ năng
  • 2 cup + 1/4 cup nước lá dứa xay 
  • 2 cục đường thốt nốt
  • 1 lon nước dừa
Cách làm 


Hòa tan nước và bột
Bắt lên bếp khuấy trùng đến khi bột đặc như hồ
Giai đoạn này là nửa đoạn đường


Thấy bột đặc và đục như vầy tắt bếp ngưng liền
Chờ bột nguội khoảng 5 phút
Mở bếp lửa lớn cho bột lên nấu tiếp

Quậy thật nhanh , bột lúc này sắp chuyển thành màu trong veo , bột đục và bột trong hòa quyện dẻo lại với nhau , canh bằng mắt sao cho 2 thứ nó cân bằng rồi tắt bếp , ta xong




Dàn bột ra cái khuôn , dùng cái bao ni long dày ép bột cho đều trong khuôn
Trong lúc ém chặt vô khuôn ta thấy bột trong và bột đục hòa lẩn  với nhau thành những sợi cong cong quẹo quẹo
Mà dân gian gọi là gân ,  những sợi gân gợn sóng ẩn hiện trong ổ bánh màu xanh tươi mát mắt
Món ăn ngon là 1 chuyện còn phải đẹp long lanh huyền ảo
Lan mới chịu
Sau đó chờ nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn


Thắng đường thốt nốt với gừng cho sệt
Nước dừa nấu với chút muối đường bột năng cho sánh



Now ta cùng thưởng thức
Món bánh đúc ngọt miền tây




Bánh dòn , dai , dẻo
Tóm lại là dẻo dai tưng tưng như gái 18


Friday, June 16, 2017

Thịt nướng - Grilled pork



Minh có 1 món nợ nghìn năm giờ mình mới trả được . Hồi lâu mình có đi Vn và có 1 bài phóng sự ăn uống nơi xứ xở thiên đường . Nơi mà có món cơm tấm  thơm ngon  , nó nổi tiếng trong nước lẫn cả thế giới được đủ các truyền thông báo chí ca ngợi . Một món ăn trải qua biết bao thế hệ từ bé đến già ai cũng thích .

Đó là cơm tấm thịt nướng , ai biểu khoe có cách làm và công thức làm thịt nướng ngon thần sầu chi để bà con nắm quần nắm guốc rồi cái tụt lên tụt xuống ko nắm được , bà con leo vô email đòi em Lan mau mau đẻ ra cái show làm thịt nướng . Lan đây cũng ấp ủ khi nào rảnh sẽ làm 1 bửa show hoành tráng cho bà con cô bác lé mắt sau ....Hứa thật nhiều rồi thất hứa cũng thật nhiều


Và đây ...hôm nay Lan bưng lên trình báo
Xin trân trọng thông báo

Trước tiên mình muốn nói là làm món thịt nướng này ko khó cũng ko dễ , tùy cơ ứng biến , trong mọi hoàn cảnh cho phép , mình làm tại nhà nó khác nhà hàng , làm có ngon hay dở thì nó cũng vào cái miệng của mình , ai coi xong mà có sự quýnh giá ko hề nhẹ thì cứ tự nhiên làm theo style của riêng mình đi nha . Minh làm món này nhiều lần nên mình nghiệm ra được nhiều  rồi chỉnh sửa để cho món ăn them hoàn hảo . Thấy nó hợp lí và ngon mình sẵn sàng chia sẽ , ai thích thì đu , ai không thích thì mu .

Sau bao lần làm thịt nướng nó vầy , ngày xưa mình hay ướp thịt còn sống , ta nói cứ lấy búa dầm đập tanh bành tơi tả miếng thịt ra để cho nó mềm là vì thịt pork chop nó rất là khô mà cái dòng nướng trong oven nửa thì càng tồi tệ . Biết sao giờ ! ko nướng oven chẳng lẻ đi nhóm cũi chụm than chỉ nướng mổi vài miếng thịt . Thời gian và địa điểm ko cho phép

Quay về vụ ướp thịt  thì thôi ôi nào là xịt ...xit..xịt tá lả mắm muối đường trộn lên ướp , trong quá trình thịt được tẩm ướp thịt sống còn tiết ra chất máu đỏ tươi tanh rình sau đó den vô oven nướng , rồi cái thụt ra thụt vô check xong rồi quét , quét sauce ướp thị lên cho thấm , đóng cửa hát bài hit " Chờ người nơi ấy .......đến khi người ấy xong thì cũng banh chai . Thịt dai và cứng body như mấy anh Châu Phi vạm vỡ . Ráng dọng nhai nuốt lòng này xin thề từ nay tui ra nhà hàng ăn cho hả dạ

Lịch sử đã được chi chép 1 đoạn cũng khá dài rồi ...Ai cùng cảnh ngộ dơ nách lên Lan điểm danh

Hôm nay Lan giải phóng và sẽ cho nó qua 1 trang sử mới


Trước tiên xử lí thịt , thịt pork chop mua loại có mỡ nhiều mới ngon . Rửa thịt sạch sẽ sau đó bắt nồi nước sôi cho vô nồi nước them 1 lon nước dừa coco soda bỏ thịt vô và luộc . Luộc thịt đúng vừa tới là khoảng 30 - 45 phút thì thịt sẽ mềm mại ko bị bỡ . Sau đó đem thịt đi rửa lại nước lạnh cho sạch để ráo

Trong lúc luộc thịt ta đi pha nước ướp . Nước ướp ở đây mình làm căn bản ở trong mọi hoàn cảnh ngõ ngách nhà nhà nào cũng có sẵn



Nó gồm

  • 2 lbs thịt 
  • 1/2 cup nước tương
  • 1/2 cup xả băm
  • 2 củ hành tím
  • 2 tsp bột nêm
  • 2 tsp ớt màu hoặc gia vị bò kho
  • 2 cục đường thốt nốt hoặc đường thẻ nấu lên với chút gừng và chút nước cho thành hỗn hợp nước đường đặc kẹo
Each làm :
  1. Lấy cái chảo phi xả và hành cho vàng thơm
  2. Tiếp ta đổ nước tương + nước đường + bột nêm + ớt màu vô nấu sôi lên 
  3. Trong lúc nước sốt keo lại ta dùng chiếc đũa nêm nếm lại coi vừa chưa 
  4. Nhưng Lan thấy nước sốt vậy là vừa và ngon rồi đó .
  5. Tắt bếp và đổ nước sốt vô cái rây loại bỏ hết tất cả những lợn cợn của xả / hành / gừng đi để khi nướng ko bị khét làm thịt bị đắng mất ngon.

Nhìn giống nấu thuốc bắc ha ! nấu chục chén sắc lại còn 1 chén
1 chén nước sốt này ta ướp được cho 2lbs thịt ( khoảng 1kg ) là vừa chuẩn
Ai muốn làm nhiều thì nhân ct lên


Cho sốt lên thịt ướp
Đừng nghĩ ướp kiểu này thịt ko thấm nghen 
Nó thấm đến tận xương tận tủy 
Minh ướp chừng 1 - 2 tiếng là đem nướng được rồi
Ko như hồi đó làm cứ quăng ướp qua đêm mất thời gian
Ở Mỹ thời gian nó còn hơn kim cương đá pha lê 
Minh tranh thủ mọi cách làm nhanh gọn lẹ


Ở VN nướng thịt trên lửa than thì zách lầu rồi 
Than riu riu thịt hiu hiu thấm thơm
********
Nhưng ở bên này
Cuộc sống và hoàn cảnh nó đưa đẩy . Cái gì cũng cần độ nhanh và gấp ko có rề rề
Nên khi mình sống và thích nghi mình thấy mình trở nên là 1 cổ máy chứ ko còn là người cỗ
*********
Ok thịt sau khi thấm đem lên grill với chảo
Chọn bất kì chảo nào nướng cũng đuợc ko nhất thiết chảo gang  , chảo chien trứng cũng ok
Nướng khoảng chút cho 2 mặt thịt vàng là xong .


Cái chảo này nướng cũng giống như nướng lò than vậy
Nhưng có đều clean nó mệt quá


Thịt thơm và ko bị khô vì ta đã luộc thịt chín rồi mới đem nướng áp chảo


Thơm ngon ko thua nhà hàng
Lan xin khẳng định



Đu theo cái dĩa nhựa màu xanh giống tiệm cơm tấm 3 Ghiền
Minh ghiền cái dĩa màu xanh két ấy , mình nghĩ chính cái dĩa màu xanh tôn lên cái thương hiệu cơm tấm huyền thoại này


Giờ đây có ai bầu chọn cho cái dĩa cơm này không ?
Cũng xanh xanh đỏ đỏ như ai
**********************



Còn đây là thịt nướng làm từ thịt nạc vai ( pork shoulder )
Thit này là 1 trong những loại thịt mình thích nhất
Thịt mềm có mỡ dùng để kho thịt hay là chả lụa ngon lam
Và món thịt nướng cũng được tận dụng
Show này làm cách đây lâu rồi , chụp hình cho có tụ rồi quên để đó luôn
Giờ mời và lôi nó vô cho có chị có em 


Thịt nac vai thường bán 1 cục khá to , mua về mình chia ra nhiều dự trữ
Ỡ đây ML có cục 2 lbs để dành làm thịt nướng
Cũng như công thức và cách làm như trên . Nhưng thịt này bự và dày nên mình luộc thời gian 45 phút vừa đủ đẹp
Sau đó cắt lát dày mõng tùy thích , rồi bắt đầu ướp , đem nướng áp chảo khi nào gần ăn


Nếu ai ko thích loại pork chop thì hãy tìm và lựa chọn pork shoulder ! yes
Minh vô hú vậy thôi !Giờ quăng hình vô rồi đi ra





Saturday, June 3, 2017

Bánh xu xê



Nó khác với bánh phu thê à nha , tại ...bị ..bởi vì 2 từ nó đọc na ná nhau khi phát âm ra Ê ...Ê ...pu thê / xu xê / pê đê ...tu đêê  tiếng việt phong phú nên dễ bị hại não thành ra ai cũng nghĩ 2 loại bánh này là 1 . Minh ngày xưa cũng tưởng . Mỗi bánh mang 1 màu áo khác nhau

Bánh phu thê xuất xứ ngoài miền Trung đặc biệt là từ Huế , bánh đựoc làm từ bột lọc tươi , sau khi khuấy thành bột nhão thêm dừa sợi hoặc sợi đu đủ bào , nhân đậu xanh , hấp trong khuôn lá dứa sau đó lồng vào hộp lá dừa màu xanh đậm điểm tô them vài cái miếng dán màu đỏ ! đẹp !. Công phu tàn nhẫn nên bánh ăn ngon tàn bạo . Bánh là biểu tượng cho đồng vợ đồng chồng keo sơn dính chặt , còn cái vụ cưới nhau về chặt chém tính sau

Tên đẹp như 1 mối tình đẹp BÁNH PHU THÊ , bánh có màu trắng trong vắt trinh nguyên

Khi được bỏ vào mâm quả cưới bánh trở nên lộng lẫy sang trọng và độc quyền


Còn bánh xu xê thì khác 1 chút , bánh xuất xứ từ miền Tây , thuộc vùng Châu Đốc An Giang , đi viếng Chùa Bà Chúa Xứ hay bắt gặp  mấy cái bánh bánh rì này ở các mâm hàng bán rong hoặc trong chợ , bánh được làm đủ size , nhỏ tới lớn .

Vỏ bánh ăn dòn như rau câu , chắc nhờ vậy mới có tên xu xê cái tên biến hóa từ những cái món ăn quen thuộc sương sa / sương sáo / xu xa ....xu xê là vậy đó . Bánh có nhân đậu xanh lấp ló bên trong . Bánh này truyền thống nguyên thủy của nó ko hề có dừa bào sợi đâu nha , bột dòn màu xanh lá dứa , làm xong rắc mè lên và gói lại . Để có được cái mẻ bột dòn va trong vắt đó cũng là 1 bí quyết của người bán ...mình hông có biết nhưng mình cũng có cách để làm nó

Và sự lựa chọn của mình là bột mung bean starch của Thái . Bột này công dụng của nó là tạo độ dòn tự nhiên ăn ngon ko ngán , mấy loại miến hay bún tàu mà nghe nói làm từ đậu xanh là chắc giống làm từ bột này ra quá !

Bánh XU XÊ
Bánh mang màu xanh lá cây tươi mát , mát mẻ thị trường nhiệt đới



Minh chuẩn bị vài cái khuôn nhỏ và 1 ít giấy kiếng để gói bánh 
Nhưng ý đồ đã bị thất bại , loại nilong này dày quá khó gói nên phải xài food wrap để gói

Nguyen liệu :
5 cup nước lá dứa
1 cup bột mung bean
1 cup đường cát trắng
Cho đường vô nước lá dứa quậy cho đường tan hoàn toàn

\
Sau đó cho bột vô cái nồi đổ nước lá dứa vô quậy tan
Rồi bắt lên bếp khuấy cho bột chín
Khoảng 10 phút

Bột đã chín và ta có thể cho bột và đậu xanh vô khuôn
Bột chin trong là đạt

Bột này rất nhanh đông nên mình phải nhanh tay trét vô khuôn

Chờ khoảng 15 phút là bột nguội . Lúc này ta có thể sực

Khoan vội sực thì ta mặc đồ trong suốt vô cho mấy bé

Giờ coi được hơn rồi nè


Bánh xu xê nhân đậu xanh 
Sắp tới sẽ kết thông gia với bánh phu thê 



Saturday, May 27, 2017

Bánh bèo tai






Bánh bèo mà có xoáy là xưa rồi , bánh bèo ko xoáy mới chất  nè ...Ai mà đổ bánh bèo ko bao giờ có xoáy đồng tiền thì đừng có sầu thảm nha , làm bánh bèo kiểu này đi , bèo tai / tai bèo , bánh mỏng dính ăn cũng ngon , bánh này hay còn gọi là bánh bèo miền Nam , bánh ăn cùng đậu xanh tôm chấy  hoặc ăn chung với bì heo va rau thơm giá sống



Sáng ngủ dậy mình lo quậy bột và để bột nghỉ chừng vài tiếng , để trưa kịp đổ bánh bèo ăn , lục tủ lạnh nhà ko còn gì vì chưa đi chợ , mở tủ đồ khô thấy toàn bột ko , lôi trên tủ đá bịch đậu xanh đã nấu sẵn , tôm chấy cũng làm sẵn luôn , bột thì có đủ , quậy bột  sau đó đổ được 1 mâm bánh ăn trưa ....Mọi thứ sẵn sàng cho ngày mới




Bèo em đã được chụy Lan post ct rồi...... nhưng ........thay vì ct cũ chụy xài bột gạo với bột năng thì nay chị thay bột gạo với bột khoai sẽ ngon hơn

  • 1 cup bột gạo ( rice starch )
  • 1 cup bột khoai ( potato starch )
  • 4 cup nước
  • 1 tsp shortening ( ở đây mình ko xài dầu ăn)
Quậy lên để long bột đem cho nở khoảng 1 tiếng , sau đó đổ nước cũ thay nước mới bằng nước nóng , cho muối và shortening vô rồi chuẩn bị đem hấp

Dùng khuôn  hoặc chén có đế trẹt để đổ bánh bèo tai vì mục đích mình ko muốn làm bánh có xoáy .

Mời mọi người thưởng thức 


Bèo dại mây chuôi chốn xa xôi
Anh ơi em vẫn đợi anh về



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...