Bánh cuốn Hải Nam

Cái này dựa theo phiên bản của tiệm bánh cuốn lâu đời ở Saigon có tên là Hải Nam nằm trên đường Cao Thắng Quân 3 . Hồi đó mình cũng có vô  ăn , ăn duy nhất 1 lần sau đó bỏ chạy kakaka ....Là vì sao ? vì sao ? vì nó có quá nhiều ấn tượng đối với 1 con bé nhỏ xíu đáng yêu  tội nghiệp ...Là Mu là Mu...Lan 

 Đầu tiên dập vào con mắt mình là cái khu vực đổ bánh cuốn to đùng chiếm gần nửa lối ra vào , tấp nập khách thập phương dập dìu . Hai cái nồi tráng hơi bự thiệt bự , thau nhân cũng khổng lồ , nhân viên hối hả chạy bàn , mệt mỏi nên nhìn khách bằng cặp mắt hình viên đạn . Có 1 bà Chế ngồi đóng đinh tại chổ suốt buổi để làm 1 thao tác duy nhất là tráng bánh . Bà Chế nét mặt nghiêm trang ứ có nở nụ cười trên môi , đôi mắt đăm chiêu cắm đầu nghiêng mình đổ bột vô miếng vải căng xoay xoay và rót rót . Body của Chế như con robot cứng ngắt và đặc biệt không có cảm xúc . Lạnh tanh .

 Ông chồng liếc nhẹ  rồi thổi nhẹ vào tai  Mu :
" Tui đả mất cảm xúc từ lâu dzồi" Haha --À há

Nắm tay nhau thật chặt dắt nhau mau vô trong , ngồi an tọa cho xong -- > lóng ngóng order cho nhanh , đói bụng dồn dập ngóng trông ...

Bánh được đem đến tận bàn , dòm tới dòm lui thì :
- Mỗi dĩa được 2 cuốn giống như size gỏi cuốn nhỏ bé ( ít lắm nha ăn ko đủ nhét cái mồm nha ) kèm thêm rau xà lách cắt nhuyễn và giá trụng , mình thích ở đây là ko có dưa leo và rau quế mình chịu nè , chả lụa để riêng , bánh tôm để riêng , nem chua và nước mắm riêng hoàn hảo . Cứ tưởng là combo đi kèm ai kêu ko đọc kỉ menu. No nê , khi tính tiền cho ra 1 cái bill dài chàng hảng đọc lòi con mắt ( ko hề có vụ combo nha Má ) . Lần đầu tiên đi ăn bánh cuốn mà nem chả phải tính tiền riêng không đính kèm vô dĩa bánh ..hừ hừ . Lúc này thì trên gương mặt 2vc ko còn cảm xúc thật sự , thường có câu tươi xanh như nồi canh . Đến khi nhìn qua mặt chồng yêu dấu thấy cũng xanh mà là xanh xao như cọng rau . RỒI mau trả tiền đi về.

 Bánh cuốn chất lượng thì lèo tèo mà giá không có bèo. Mắc ! Bột bánh thì bỡ rẹt nhân bên trong thì lòi bể ra tùm lum lổn ngổn, nước mắm ngọt như chè . Vậy mà quán nổi tiếng cũng hay. Hận. Không đáng . Ăn xong giống như chưa ăn gì . Vãi thặc .

 Ra đầu ngõ gặp lại bà Chế robot nhìn bả xong nhớ lại dĩa bánh cuốn của bả ăn vô mất cảm xúc gấp 100 lần bả . Cảm xúc của Bà Chế robot chỉ ở mức tầm trung bình  chứ còn 2 vc này đạt ở mức bức xúc muốn bức nút .

Tiến thẳng bãi xe 2 vc lấy xe cùi bắp chuẩn bị nổ máy dzọt thì  Bác bảo vệ tiệm bánh cuốn nhanh tay túm áo đòi thêm 5000 tiền giữ xe xong Bác bye bye 1 cách trìu mến tiễn bạn lên đường ...

Lội về đây , về đây tại miền Cali nắng ấm .  Hôm nay Ta  bày 1 trận bánh cuốn tráng nồi hơi
Ta về ta tắm ao ta - Dù trong dù đục - Ao nhà vẩn hơn .

Công thức bánh cuốn tráng nồi hơi ( not tráng chảo )

•  200gr bột gạo
• 250 gr bột bánh cuốn ( mua sẵn , hiệu nào cũng được )
• 6 cup nước
• Hòa tan cho bột mịn  
• Để bột nghỉ vài giờ chờ bột lắng xuống mình thay nước cũ và đong lại nước ấm

Làm thêm vài miếng chả mực ăn kèm
Mực cắt nhỏ rồi xay nhuyễn chung với giò sống , ép mỏng miếng nhỏ rồi đem chiên
Ăn với bánh cuốn rất hợp

Bánh ngon và đặc biệt ăn vô cảm xúc sẽ dâng tràn !

Hạ màn .....

Hành phi từ hành sấy khô

Từ lâu Mu có đăng cách làm hành phi rồi , nhưng hôm này sẽ quăng lên cách làm chi tiết hơn để mọi người tham khảo mần thử nha . Hành phi nhà Mu lúc nào cũng có sẵn để phục vụ nhanh lẹ , cách làm hành phi từ hành sấy là lựa chọn số 1 của Mu , sao bao lần thất bại với nhiều kiểu thì đây là cách làm bất bại Mu áp dụng hồi nào giờ .

Bảo đảm hành luôn dòn và thơm , để chục năm đến khi mình già cả rụng răng rụng nụ thì hành vẫn chưa vụn vỡ , vẫn khoát lên màu áo vàng sang chói sáng .

 

Mua 1 bịch hành sấy / chia 2 lần vì nó nhiều lắm

Đổ hành ra thau , cho nước ngập rồi ngâm 1 tiếng

Hành nở mềm ra rồi đổ ra rổ ráo nước

Chuẩn bị 1 bao vải cho từng nhúm hành vô và vắt ráo nước 

 

Hành vắt hết nước xong xuôi để đó

Chuẩn bị cái chảo rộng hoặc nồi cũng được rồi  ta cho dầu vô canh sao ngập vừa đủ

Mỗi lần phi khoảng 1/2 cup -1 cup  hành  

Hành ngập dầu chiên đến khi hành tự nỗi và chuyển màu vàng rồi canh vớt ra nhanh

Tiếp tục phi cho đến hết

Thời gian phi từ 6 - 7 phút cho mỗi mẻ hành

 

Hành phi đổ qua rổ cho ráo dầu xong mình tiếp tục cho ra cái mầm trải giấy napkin cho hành hút hết dầu và chờ hành nguội hẳn mình cất vô hủ  kín để dành ..

 

Bánh bò ly rượu kiểu Campuchia

Bánh bò nó là 1 loại bánh rất phổ biến hầu như có mặt đông đủ ở các nước Đông Nam Á . Ngoài Tàu / Việt Nam thì nó bò khắp nơi bò lấn qua nhiều nước như Cam / Lào /Thái ...Là 1 loại bánh được nhiều người yêu thích . Cứ thấy bánh bò là mắt sáng rỡ .

Mình mới học được công thức bánh bò từ người Khơ Me (Khmer ) . Bánh bò được hấp trong mấy cái chun be bé dễ thương , thường họ ăn kèm với dừa bào hoặc là đổ thẳng lên trên mặt bánh nước cốt dừa rồi đem hấp cho nước dừa bám trực tiếp lên bánh luôn ..uhm !BÉO BÉO!

                      Có 2 cách lận                  
Quất 2 kiểu bận

Ăn cho phục hận
Và live show hôm nay Lan chơi thật lớn - xa tận xứ Nam Vang

Bánh làm ra cũng rất ngon , nhanh nữa . Nào giờ mình không ưa bánh bò làm từ thằng yeast nhưng từ nay cái suy nghĩ này chắc loại ngay từ vòng giữ xe ! Bánh bò với ct và phương pháp mới này thì mình ưng lắm . Ko bị hôi mùi men là chịu .

Có đều bánh bò này đạt được rể tre hay không là hên xui lúc có lúc không hehe - Không có rể tre đừng có mắng vốn tui nhe . Còn về vị thì ngọt nhẹ  sương sương  , body bánh thì mềm mại ko khô . Túm lại ko có chổ chê

Phần A

• 1 cup bột gạo
• 1 cup bột năng
• 1/2 cup đường
• 1/2 cup nước cốt dừa
• 1/2 cup nước
• 1 tsp yeast 
• Trộn tất cả lên

Phần B

• 1/4 cup bột gạo
• 1 cup nước lạnh
• Hòa tan rồi bắt lên bếp khuấy trùng cho bột mịn như hồ dán

Cách làm :

Sau khi trộn phần A xong , quậy phần B lấy trùng cho bột keo lại rồi mình mix 2 phần lại với nhau . Bỏ hộp kín đem ủ 2 tiếng .

Chuẩn bị ly rượu nhỏ để đổ bánh . Mỗi lần hấp từ 6-7 phút tùy ly lớn nhỏ

Dừa bào đông lạnh thì hấp sơ lại cho nóng rồi khi nào ăn cho lên top bánh ăn kèm muối mè

Đây là kiểu 2 - Cho nước cốt dừa lên TOP

Hỗn hợp này làm bằng đường thốt nốt only

Và xài công thức bánh bò ủ men cơm rượu chứ ko phải ct trên

Nó có sự khác biệt rõ đó là rể tre mọc lên khà ... khà

2 nàng , nàng nào cũng ngon hết . Căng lắm nha !!!

Bánh bò này cái mặt tiền hơi bị nứt quá mạng nên tân trang em lại bằng dừa nạo để em đẹp em tươi sáng và hấp dẫn hơn !

Bánh khoai môn lá cẫm

 Công thức :

PHẦN A :

• 150 gr bột năng
• 100 gr bột gạo
• 150 gr đường cát
• 200 gr khoai môn hấp chín
• 200 gr khoai môn cắt hạt lựu- xong trộn chút xíu nước cho nó ẩm ẩm rồi cho vô MCW bấm 2 phút nấu cho nó chín hơi tái tái .
• 1 cup nước lạnh
• 1 cup nước cốt dừa
• ( có thể xài hoàn toàn nước lạnh or nước cốt only tùy thích )
• Cho tất cả vô máy sinh tố xay nhuyễn - Trừ khoai môn xắt hạt lựu
• Lọc hỗn hợp lại cho mịn rồi add khoai cắt hạt lựu vô trộn lên
• Ta chia  hỗn hợp ra 2 tô cho đồng đều bằng nhau .

PHẦN B :

• 1 cup nước lá cẫm
• 3/4 cup bột năng
• Hòa tan

CÁCH LÀM :

1. Chuẩn bị nồi hấp , cho khuôn vô chờ nóng đổ 1 lớp mỏng bột lá cẩm vô trước
2. Chờ khoảng 5 phút lớp lá cẫm chín ta đổ phần bột khoai môn vô 
3. Hấp mỗi lần 15 phút , bột khoai môn lần 1 chín rồi ta típ đổ 1 lớp lá cẩm 
4. Cứ canh và đổ cho hết nha các pạn . Xem hình để thấy dung nhan dễ hơn
5. Bánh chín chờ thật nguội rồi lấy  . NHƯNG.......
6. Muốn dễ dàng hơn  để lấy bánh thì Ta ngâm thẳng nguyên khay bánh vô thau nước lạnh và dùng tay luồn vô tận đáy khuôn rồi Ta nâng đỡ bánh ra khỏi khuôn lẹ làng . 
7. Khuôn không cần thoa dầu gì hết

LÀO FOOD - Ẩm thực Lào

 Sabaidee ....Sabaidee ...Ma đơ - ma đơ ....Sabaidee . Hello Everyone :)

Theo truyền thống, món Lào được ăn với xôi bằng ngón tay. Ở nông thôn, mọi người ăn uống theo kiểu gia đình, ngồi trên sàn nhà, chia sẻ một vài món ăn. Món ăn truyền thống của Lào là khô, cay và rất ngon dựa trên cá,  thịt heo , thịt gia cầm và đặc biệt là các loại thảo mộc. Nó luôn luôn được chuẩn bị tươi mới và không được bảo quản. Gạo nếp được người Lào tận dụng làm ra nhiều món , có thể ăn ngọt hoặc chua, hoặc lên men và ăn bằng ngón tay, thực phẩm Lào rất giàu rau và tốt cho sức khỏe .

Người Lào thưởng thức rau và thảo mộc tươi, vì lý do này, chúng xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn của người Lào. Thịt và cá thường được nướng hoặc hấp . Do đó, nổi tiếng là tươi và các món ăn ít chất béo.

Gạo nếp là một mặt hàng chủ lực trong cả nước. Người ta thường nói rằng người Lào ăn xôi hơn bất kỳ ai trên thế giới. Cách nấu xôi Lào rất ngon . Gạo nếp được hấp trong một giỏ tre hình nón, xôi nấu chín xong xuôi thì ẻm được đặt trong một cái giỏ có mái che, sau đó được ăn cùng với nhiều món ăn khác. Ở Lào, luôn có sẵn gạo nếp để ăn bất cứ lúc nào trong ngày. Xôi ấm ấm mềm dẻo

Gỏi đu đủ xanh thường được làm từ những quả đu đủ chưa trưởng thành. Nó có nguồn gốc từ Lào  Gỏi đu đủ xanh được người nhập cư Lào nhập khẩu vào Bangkok. Món ăn tương tự như Som Tom ở Thái Lan, nhưng không chứa đậu phộng và thường được làm với nước mắm lên men. Các thành phần khác là đường thốt nốt, chanh, tỏi, cà chua, tôm khô, ớt, cà tím sống. Tất cả các thành phần này được giã trong cối và chày truyền thống.

Xúc xích Lào được làm bằng thịt ngâm thảo mộc cho hương vị thực sự khác biệt với các loại xúc xích khác mà mình đã thử trước đây. Những xúc xích thịt lợn này được trộn với sả, riềng, lá kaffir, hẹ, rau mùi, ớt và nước mắm. Xúc xích rất cần thiết trong nhiều món ăn và nên ăn bằng tay với xôi.

Cá chiên ăn với gỏi đu đủ rất hợp

Chỉ cần mua chai sweet chilli sauce này về thêm chanh hay me mix vô là mình có nước sốt trộn gỏi ngon lành không cần phải tự pha cho mệt nhọc

Áp dụng mọi loại gỏi

Gỏi gà / gỏi ngó sen / gỏi ....v...vv...

Mình đã tổng hợp được vài món yêu thích của Lào

Phải nói là ngon và lạ !