Singapore steam rice cake

 Bánh này có cái tên thật đáng yêu là Chwee Kueh. Nó giống hình dáng chiếc bánh bèo màu trắng nhỏ nhỏ .Chwee có nghĩa là nước. Kueh theo tiếng Malay là bánh. “Bánh nước “. Một món ăn sáng phổ biến của người Tiều Châu. Nhẹ nhàng no say.

Chwee kueh được làm từ nước, bột gạo và sự kết hợp của các loại bột không chứa gluten khác như bột sắn, tinh bột mì (không phải bột mì đa dụng) hoặc bột bắp. Những chiếc bánh sau đó được hấp chín. Chúng mềm và có kết cấu gần giống như bánh pudding. Món bánh này có một "lúm đồng tiền" thường được phủ trên cùng là chai poh (cải sái bấu ) mặn và ngọt, sau đó ăn kèm với ớt samba. 

• 150 gr bột gạo
• 50 gr bột năng 
• 200 ml nước lạnh 
• 600 ml nước nóng
• 1/4 tsp muối 
• Ray 2 loại bột vào thau + muối rồi từ từ chế nước lạnh hoà tan bột. Sau đó để nghỉ 1 tiếng. Tiếp trước khi đổ bánh ta cho nước nóng vô và quậy cho mịn . Xong . Nước và khuôn trên bếp sẵn sàng mình múc bột vô và hấp .

Topping :

Một bịch cải muối cắt sợi  nhỏ ,ngâm cho bớt mặn, vắt ráo rồi cho vô máy xay nhuyễn. 

Thắng màu caramel cho lên màu cánh gián rồi nhanh tay trút cải sái bấu vô xào cho thêm chút nước và nấu, nêm nếm cho vừa mặn mặn ngọt ngọt thật đậm đà để khi ăn kèm nó đỡ ngán. Cuối cùng thẩy một ít tôm chấy vô rồi tắt bếp.

Mỗi chiếc bánh được phủ lên một lớp cải sái bấu mặn ngọt. Phải công nhận ăn món này uống nước thấy mụ Lan . Ghiền! Nói chơi chứ cải chai poh mình đã sơ chế qua rồi nên ko còn mặn chát nữa. Ăn dòn dòn sực phàn Ma aaaa

Nếu như ai yêu thích bánh bèo Việt thì Chwee Kueh sẽ là sự lựa chọn mới mẻ hơn và hơn thế nữa! 

Bún Bò xứ Huệ

Bún bò. Thơm mùi xả. Cay vị sa tế. Rất Huế . Rau muống mắc quá mình thay bằng cần tây bào sợi ăn cũng ko tệ . Bún thả vào tô thêm topping . Nước súp óng ánh đỏ đỏ cam cam chan vào nóng hổi. Thêm miếng chanh xắt vài ít ớt. Xong . Bắt đầu một cuộc tình lâm li bi đát khóc nức nở 🍜🥲

Cách nấu bún bò kiểu Mu 

Gân bò nấu trong cái nồi be bé đổ ngập nước cho tí muối rồi nấu với lửa riu riu nhỏ nhất trên bếp 2 tiếng đồng hồ. Đậy nắp kín . Kết quả gân vừa ăn và có độ dẻo ko bị nhão chèm nhẹp. Duyệt.

Tiếp cho bắp bò vô nồi áp suất hầm với chế độ low 45 phút. Kết quả bò cũng vừa chín tới vớt ra ngâm nước đá cho săn . Bò nguội cho vô tủ lạnh vài giờ cho dễ cắt. Duyệt lần 2

Nước lèo cho xả cây. Củ hành nướng. 1/4 miếng thơm. Đường phèn. Xương ống. Nấu khoảng 1 - 1tieng 30 phút. Nêm dầu sa tế hoặc dầu đều cho màu đẹp rồi gia giảm khẩu vị cho vừa ăn 

Rau chuẩn bị sẵn. Thịt và gân xắt mỏng vừa ăn thêm chả lụa . Vậy là ta đã có hương vị bún bò thơm ngon nức vách nhà .

Bánh tét 3 màu

Tiếp tục cho trình làng mấy nàng xuân sắc thắm . Bánh tét ba màu khoác lên màu áo trẻ trung xanh , tím , vàng, cam chỉ nhìn thôi muốn chảy nước. 

Tại còn dư đúng 3 cây nhân nhân đậu xanh trứng muối hôm kia làm bánh tét Khmer  bỏ lăn lóc trong tủ lạnh. Thôi thì mau cho các bạn lên đường ăn Tết sớm luôn chứ để qua Tết ko nên 😀 định mệnh sắp đặt hết muốn chạy cũng ko khỏi. 

Lá chuối, nước lá cẩm, nước trái gấc đã sẵn sàng trong tủ đá lôi ra mần nhanh gọn lẹ

Mỗi 1 cup nếp mình sẽ ngâm riêng từng màu mỗi thau . Nếp sau khi ngâm 1 tiếng nở như hoa . Sau đó lần lượt cho vô MCW nấu hơi chín cho nếp ra nhựa quyện lại ko chín hẳn 100% mà chỉ nửa đoạn đường 50% thôi. Thời gian 5 phút. Xong để 1 bên 

Lần lượt gói ...gói cuốn cột 

Cái này gói hên xui xấu đẹp do mìnnh uyển chuyển. 

Gói xong đem đi hấp từ 1-2 tiếng bánh chín. 

Cái vụ hấp bánh tét này cũng là bí quyết mà mình đã áp dụng mấy năm trước. Nếu muốn làm bánh tét có nhiều màu mình hấp bánh sẽ vẫn giữ màu bánh tươi mãi trẻ đều . Còn  đem bánh đi luộc thì cái màu sẽ biến sắc sẫm lại nhất là màu lá Cẩm nó sẽ ko còn đẹp uổng công mình làm. Giống như nấu xôi vậy. Căn bản là lúc nào cũng phải hấp hạt nếp mới dẻo ngon . 

Hộ khẩu thường trú chỉ có mấy mạng . Nên cứ phải làm chút chút ăn cho đỡ thèm. Nếu bảo mình đi mua ở ngoài tiệm cho nhanh thì chắc say no. Có năm làm biếng cũng đi mua cái bánh chưng cái bánh tét về ăn thử thì trúng phải bánh nếp bị sượng. Chia tay cuộc tình kể từ ấy. 

Mỗi năm Tết đến ráng lết tự làm /tự xử /tự cúng /cho nó lành. Thời gian trôi qua nhanh quá mình thấy mình càng già yếu tay chân lọng cọng ăn dọng cũng ko được nhiều . Ăn 3 miếng bánh tét no cả ngày .

 Chúc mừng năm mới. 😀

Bánh tét kiểu Khmer

Vẫn là điệp khúc mùa xuân năm nào cũng rần rần cái vụ gói bánh tét , bánh chưng . Truyền thống mãi là truyền thống ko quên được. Mỗi gia đình điều có cách gói bánh khác nhau kể cả mùi vị ko ai giống ai .

 

Mời mọi người chiêm ngưỡng bánh nhà Mulan

Năm nay mình gói bánh theo kiểu Campuchia, mình thấy cái bánh tét của họ gói gập 2 đầu bánh hình tam giác 3 góc nhìn rất hay và lạ . Lại ít tốn thêm lá bọc đầu như kiểu ngày xưa mình hay gói . Chốt đơn liền. Mon men làm thử hú hồn chim én rốt cuộc nó cũng ra hao hao kiểu Cam Pốt . 

Bánh tét cũng đơn giản chỉ có nếp, thịt, trứng muối, đậu xanh rồi gói đem nấu chín . Một năm ăn một lần vậy mà ngon . Thèm! Chờ đến Tết mới siêng để làm ăn .

Bánh tét Khmer dòm như cây Tre 

Dài ốm 

Thêm vài cái bánh size nhỏ cho mình có nhiều lựa chọn 

Bánh đúc ngọt màu tím LÁ CẨM

 

Lá cẩm chắc ko ai xa lạ với nó , lá màu xanh nhỏ bé trồng rất mau mọc , mà khi mọc thì như đám rừng . Lá cẩm ko mùi ko vị ăn sống thì rất vô duyên nên người ta lấy nó nấu lên với nước cho ra  màu tím mộng mơ làm màu tự nhiên cho các món bánh tráng miệng . Từ vô duyên mà thành có duyên ko cần đụng chạm đến dao kéo .

Nhà mình có mỗi chậu lá cẩm là mọc lên tươi tốt nhất còn lại mấy cây khác trồng chơi chơi , chơi vơi vậy thôi mà èo uột chết ko chết , sống ko bằng sống , ngã lên ngã xuống  ! Rủ rượi , rùng rợn ....dòm chúng nó mà muốn đi bán muối cho xong ...Mình mạng Thủy mà ko có tay trồng trọt ngộ thiệt ! Người ta nói mấy thím nào mà gương mặt có gò má cao là sát Phu . Đây là 1 điển hình , cái mặt mình ngoài hình giống cái mâm ra thì 2 bên cánh gà ông chồng mềnh ổng nói gò má cao nhìn như 2 trái Cóc. Chưa kịp sát Phu thì mấy cái hoa lá cành bị tàn sát thê thảm . Vậy cuối cùng ko biết là sát Phu hay sát Thủ .

Hên là còn em Lá tên Cẩm vẫn 1 lòng chung thủy ở lại với Tỷ . Thương và ráng nâng niu chăm sóc

Cách nấu nước lá cẩm :

1. Lá cẩm mình cắt lấy lá và cành , đừng để lá xa lìa cành tội nghiệp
2. Rửa sạch để ráo
3. Nấu 1 ấm nước sôi 
4. Cho lá cẩm vào cái nồi rồi chế nước thật sôi vào nước sâm sấp
5. Đậy nắp lại rồi chờ cho đến khi nước nguội ta sẽ lọc lại cái nước lấy nước màu tím
   
6. Đong vô chai nước suối rồi cất tủ đá để dành xài .

Không cần phải cho thêm rượu trắng /rượu đế/rượu chuối hột hay rượu tắc kè để giữ màu đâu nha mấy Chế . Mình vẫn nấu ra được màu tím thủy chung son sắc 1 lòng . Màu tím tươi . Tím tím tím nhưng nhìn tím ko có buồn man mác . Một màu tím rất ư là hiện đại .

Chủ quán hôm nay khai trương tiếp món bánh đúc ngọt , món này ăn riết ghiền . Thề thốt cho dữ cuối cùng phá lời nguyền , chưa cắt ngón tay lấy máu chứ ko thôi bị dính thẹo ...

Công thức thì y chang ở bài bánh đúc ngọt sơn thủy nhe , chỉ co thay bằng nước lá cẩm thôi

Mời bà con chiêm ngưỡng hành trình

Bột khuấy trùng theo cách đặt thau bột lên nồi nước nóng

Các loại bánh dân gian Nam Bộ đem lại cho ta nhiều màu sắc tươi ngon và ko kém phần lãng mạn