Bánh khoái - Nem lụi

Bánh này ngày trước còn ở Saigon đi dọc các con đường gần nhà có vài căn bán, họ ghi là bánh xèo miền Trung, cái bánh nhỏ nhỏ chiên trong cái chảo cũng nhỏ, khói bay mịt mù, cái bánh vàng ươm và dòn bạo

Mình biết là miền Trung nhưng ko biết thực nằm miền nào! đến khi vào nhà hàng Huế ăn, cũng thấy, nhưng nó chỉ hơi khác -> đó là bánh khoái miền Huế, thấy bánh bự bự hơn tí..phụ tùng của bánh khoái ngoài tôm thịt hành giá còn có thêm trứng, thơm và béo  chỉ cần ăn 1 cái thôi là đủ no. Còn bánh xèo miền Trung thì chắc tầm chục cái vì hơi nhỏ, lèo tèo con tôm lèo tèo miếng thịt ( có sao nói vậy tại ML thấy vậy hahah)

Ko biết mình nói vây đúng hem....ai là người miền trung cho ML xin tí ý kiến về món này nhen

Và đây là bánh khoái miền  Mỹ...Tho...ko có cái gì hết chỉ có giá và nấm, hehe
Bánh này mình nghe đồn ăn với nem lụi , tương gan nè, rồi mình bắt chước đú đỡn đu theo.Lỡ đu thì đu cho trót, chứ chơi lưng chừng  kì lắm!!!
Cám ơn ai!!! ai là tác giả chế ra cái món này....ngon ko tưởng tượng nổi, ăn mà hồi hộp muốn chết, ăn quá chời ko non stop....

Nếu bánh xèo miền Trung vỏ bột dày dòn thì bánh xèo miền Nam lại mỏng tanh - mong manh dễ vỡ

********************************************

Sẵn làm bánh khoái - bánh xèo miền Trung , nên ML thử pha bột thí nghiệm cái vỏ cho bánh xèo miền Nam luôn, túm luôn cái quần bà ba là nó đã gần thành bánh xèo Mười Xiềm hoho

Nên chọn 1 cái chảo sâu lòng đổ bánh sẽ mỏng và dòn

Dòn , xốp

Rơi lộp độp từng mảng

Giống bánh bèo Mười Xiềm hôn? khikhikhi

Cười như con điên cả ngày lẩn đêm

Chơi luôn 2 miền ăn cho trọn 2 miền Nam Trung Bộ

Tại đang muốn thử cái vỏ bột coi vừa ý chưa nên ko có phụ tùng ăn kèm bánh xèo.....bữa nào sẽ làm1 bánh xèo hoành tráng ăn và ML sẽ lăng xê nó lên- lên là lên luôn - lên nóc nhà luôn

************************************************************

Đây là công thức căn bản mà ML cho ra 1 liều lượng thích hợp để thử vỏ bột, thành ra nó rất ít, nên ai muốn làm với số lượng nhiều thì tăng ct lên nhe

Biết sao hôn? mấy lần làm nguyên 1 bịch bột , mà ăn hoài vẫn ko sao cho nó hết, cứ miệt mài đổ bánh, đến khi xong người mệt ko còn muốn cháp, thành ra bây giờ ML pha ít ít để đổ vừa đủ ăn chứ ko có làm nhiều ,  mọi người tham khảo ct rồi cho ML hay như thế nào hen

Bánh khoái:

3 TBSP bột gạo
1 TBSP bột chiên dòn
1 TBSP mash potatos( flakes)
100ml nước lạnh
tí xíu nghệ + muối

*******************

*Hoà tất cả cho tan, để vô tủ lạnh 30phút-Sau 30 phút đem ra quậy cho đều, lượt qua cái rây
-Chuẩn bị đổ...Nên dùng cái chảo nhỏ đổ bánh 
-Bánh khoái thì bánh phải dòn à dầy, thành ra loại bánh này phải cần nhiều dầu khi đổ, giống như là chiên á, khi dầu nóng cho 1 muỗng canh bột vào , lắc đều, nhớ là ko đậy nắp nhen, để cho nó bốc hơi nước ra hết.
-Khi thấy bánh vàng ta đổ trứng đã đánh tan xung quanh thành bánh, rồi chờ típ cho bánh vàng chín .
- Bánh chín vớt ra để lên khay sau đó ta mới kẹp giá, hành, thịt tôm vô , làm vậy bánh giử được dòn lâu hơn là cho trực tiếp phụ tùng vào cùng chiên với bánh
- Và tất nhiên phụ tùng ăn kèm đã được sơ chế cho chín hết rồi
*Đây là cách mình làm qua và mình thích nên mình chia sẽ, nếu ai thích chiên chung hay thấy cách nào ngon thì làm theo sở thích nha
Cách làm tương gan

1/2 cup tương cự đà (ở đây ML xài tương hột)
1/2 cup đường
1/2 cup nước
1/2 cup thịt nạc xay + gan
1/2 cup nếp nấu chín hơi nhão
Đậu phộng + mè rang
Xào tỏi cho thơm, cho tương vào
-Cho đường vào , chế thêm nước
Thịt nạc heo và gan xay nhuyễn cho vào
Thêm nếp vô luôn
Nấu sôi cho tương sánh lại
Cuối cùng cho đậu phọng và mè vô là xong

Bánh xèo:

Vẩn là ct trên nhưng lượng nước thay đổi

3 TBSP bột gạo
1 Tbsp bột chiên dòn
1 Tbsp mash potatos( flakes)
150 ml nước
* Đổ bánh xèo nên xài cái chảo sâu lòng, múc 1 vá bột đổ từ tên cao đổ xuống, lắc xung quanh thì vỏ sẽ mỏng à....ko đậy nắp....
 Bánh gần chín mới cho giá rồi tôm thịt tùy ý..sau đó gập bánh lại chờ cho vàng tí là gắp ra



Và đây là 3 bịch bột làm nên những chiếc bánh quê hương :)) 

Bánh bò mặn

Trước tiên hú nhỏ đệ tử Xuân Huynh vô đây nhận hàng gấp - tui làm cho ăn ngập nè..Ai biểu cái tội dụ dỗ gái nhà lành / trẻ trung / hiện đại / nhu mì và sanh đệp chứ...Nếu như ko nhắc cái món dân dã thôn quê này cho tui hay thì tui đâu có khổ tâm ngày đêm đâu....ÁC.....như cá thác lác.....

Bữa trước có nghe Quyên liệt kê cho 1 loạt món đặc sãn Sóc Trăng...mình đã ngầm để ý cái món bánh bò mặn rồi...Bữa lên fb gặp nhỏ Xuân nhá nhá/ nhắc nhắc vô nữa..chời ơi! xong hàng luôn....Mà nhờ vậy mình mới biết 1 tin chấn động về( Q&X ) kkkkka....pà con họ hàng nha....Vui ghê....Rất vui được wen với 2 bạn Sóc Trăng dễ thương

Quay về bánh bò mặn. Thoạt đầu mới nghe tên...mình muốn dội hàng...Hả? Bánh bò mặn...nó ra sao? bánh bò ngọt thì quậy tưng rồi, chứ kiểu mặn thì chưa à nha...Thử thách nữa nè....Rồi hành trình tìm tung tích

Hóa ra.

Bánh bò mặn y chang bánh đúc mặn nhà....Nhưng tiếng địa phương vùng Sóc Trăng họ gọi theo 1 tên khác....Cha cha, nghe hay chứ!

Mình mò 1 hồi cũng mò ra ct cho bánh bò mặn! mừng ghê, tính nhờ Q ghi ct nhưng thấy pầu bì sắp sanh nên ngại hành pà bầu...chứ ở không là tui níu wần lâu gồi

Tác giả món bánh này hình như là người ST chính gốc...thấy đưa ct rất rõ ràng và nguyên liệu cũng dễ tìm. Tối khuya mình wậy bột ngâm để qua đêm, sáng hấp...Thành phẩm ngon hơn chữ ngon...Á dà....ko từ nào diễn tả

Cám ơn tác giã., nếu tác giả có lọt vô đây cho ML mời 1 dĩa nè, ngon quá chời ơi! kiểu này chắc chết chứ ko sống nỗi...Ko biết có qua khỏi con Trăng này ko nữa !

Món này ăn kèm với con guốt ko thôi, có người thích thịt hay củ sắn băm nhỏ, nhưng mình thấy ăn với con guốt ngon dách lầu.........Thau nhôm/ mủ bể /dép lào/dép nhựa ko có chứ guốt thì bao la....Bột gạo thì bao vây, Bột năng thì bao trùm, ....Chỉ cần ra chợ mua thêm tí giá rau thơm

Vật liệu:

200gr bột gạo ( nữa gói)
2 TBS bột năng
2 TBS dầu
2 + 1/2 cup nước lạnh
200 ml nước dừa tươi hoặc nước cốt dừa
-Ngâm qua đêm trong tủ lạnh
 -Sáng đem ra để cho bớt lạnh, rồi bằp lên bếp khuấy trùng sơ sơ thôi - khi thấy bột đặc như keo dán là được, ko được để bột đặc quánh sẽ khó hấp từng lớp. Khuấy trùng giúp cho quá trình hấp nhanh hơn
- Sau đó bắt nồi nước sôi , khuon thoa dầu đổ 1 lớp bột vào hấp trước ( khoảng 3 vá bột) khi chín ta típ tục đổ lên trên 1 lần nữa...cứ típ tục chừng 3 -4 lần là xong ( giống đổ bánh da lợn thôi) nhưng nhanh hơn vì mình làm dày
- Bột chín đem để nguội là có thể sực
- Con ruốc rang cho khô, khi ăn rắc lên cùng giá rau quế, chút đồ chua...Ôi nó ngon

 Bánh bò mặn kiểu Sóc Trăng này hấp từng lớp thấy hình như an miếng bột nó mềm mại, muớt và ngon hơn là hấp như kiểu hồi nào đó giờ mình làm là chơi nguyên 1 thau bột đổ âp vô khuôn , hấp trong mong chờ - chờ lâu thấy " mother" lun. Làm kiểu này ổn cả đôi đưòng nè

Lăn qua ruốc chấy ăn ko cũng ngon lắm

Lúc chụp hình bị quyến rũ mé xĩu mấy lần

Mình đã xơi hết nữa ổ sau khi thật pình tĩnh - ko dám manh động nhìu

Bánh bò hấp ( ngọt) ai đã từng làm trầy da tróc vẫy mà vẫn ko thành công- xin đừng lo, hãy chuyển hướng sang bánh bò mặn này - bảo đãm nhắm mắt cũng làm được....thành công vẻ vang nước nhà

Bánh khọt

Những chiếc bánh nhỏ nhỏ xinh xinh,, vàng rượm, ko biết nó ra đòi từ khi nào nhỉ?
Chỉ biết từ nhỏ đã được nếm thử món bánh này, ko những biết ăn mà còn biết làm.

Nhớ.

Những cái khuôn bằng đất  người nghệ nhân đã đúc ra thành những khuôn tròn có lỗ nhỏ chừng 6 -7 cái chung quanh tròn lũm thiệt là dễ thương, mà có đủ size....Ngày xưa mẹ đi chợ vác dìa cho mình 1 cái khuôn bánh khọt bé tí teo, mỗi lỗ khuôn chỉ bằng 1 cái đồng xu nhỏ à, mình thích nó ghê lắm, nâng niu y như vàng bạc châu báo, mấy nhỏ hàng xóm lâu lâu tạt nghe ghé nhìn nhìn bằng cặp mắt thèm cho ăn ké héehé

Nhưng lúc đó đang chãnh mà, còn lâu nha "Diễm", quên đi cưng, của tao...và chỉ mình tao chơi thôi

Rồi cái nhờ mẹ pha bột cho con chơi đổ bánh khọt...Aha...ngồi loay hoay đổ đổ 1 hồi thấy lòng sao trống vắng quá thế là đem cái dĩa bánh khọt xấu xí đi dụ mấy đứa con nít tới ăn, đồng thời qua nhà năn nĩ mấy nhỏ thị mẹt hồi nãy sang chơi chung...yeah tụi nó bu lại vừa giỡn và ăn vui ơi là vui

Bỗng.

Kí ức tuổi thơ về bánh khọt chợt hiện về trong tâm trí mình, giờ đây cũng 1 mình loay hoay đổ bánh khọt, cảm gíac cũng đang cô đon vắng vẻ lắm đây, ước gì giờ ở VN làm bánh cho g/đ mình cùng ăn và thưởng thức với mình ..

Thôi thôi.. nãy giờ lan man nhìu quá.....dẹp cái trầm lặng qua 1 bên ta nhào vô giựt bánh khọt nha

Nay mình đổ bánh khọt với 2 xì tai đó là bánh khọt Vũng Tàu và bánh khọt có nước cốt dừa kiểu miền Tây

Bánh khọt kiểu Vũng Tàu

Nói kiểu Vũng Tàu là vì nó chưa thật sự giống, vì bánh khọt VT nó hoàn toàn màu trắng và lớp vỏ bánh ngoài rìa nó rất dòn, bánh mỏng, ă rất ngon

Mình thì trình độ chiên bánh chưa tới được như thế nên làm ra hình thù hơi hơi giống thôi, nhưng ăn thì cũng rất dòn đó

Còn đây là kiểu Nam bộ, bánh khọt có nước cốt dừa đậu xanh

Vũ khí chiến đấu - 1 bên là bình dầu, 1 bên là bình bột, xịt cho lẹ

Phụ tùng gồm, tôm tươi, hành, đậu xanh cốt dừa và tôm chấy

Mình thích ăn loại có nước cốt dừa hơn, vì nó béo béo ăn phê lòi con mắt

 Cuốn rau sống và wất.............ăn liền ăn nóng mới ngon

Bánh ướt tôm cháy

Lên là lên là lên là lên....mới qua tung hứng làm bánh cuốn nhân thịt nay lên lun...làm thêm màn kế là bánh ướt nhân tôm cháy

Ở Vn thấy người ta tráng bánh ướt sao mà quá dễ dàng, họ làm rất hay, tài nghệ rất điêu luyện, tráng đến đâu từng miếng bánh ướt được xếp chồng lên với nhau rất art , mà bánh ướt rất mỏng ko hề ko hề có 1 tí dầu nào lai láng trên mặt bánh, bánh được ủ trong mấy cái thúng bằng tre được bọc ni long hay bọc lá chuối, khi nào khác mua cầm cái kéo, cắt cắt rẹt rẹt quăng lên dĩa, bóc 1 nhúm hành phi , nhúm rau giá, sắp lên và miếng chả, chan từng muỗng nước mắm cho vào, rồi đưa khách húp

Uhm...ăn loại bánh ướt này mình ko hề thấy ngán vì nó rất light , ít dầu

Mình đang cố gắng nghiên cứu cách làm ,cách pha bột cho vừa ý và làm sao cho  thiệt giống cái vị bánh ướt như mấy dì mấy cô hàng gánh bên Vn, cũng thử pha bột nhiều lần rồi , tráng chảo có nhưng ko thể làm được vì ở Vn họ tráng bánh bằng hơi, bằng cái nồi có căng miếng vải, nên bánh ướt nó cũng căng theo ko bị rách, rồi nào là phải ngâm gạo đem xay...nghe cái công đọan đó xong muốn tự vẫn...

Thôi đành quyết chí làm nên
" Có công mài sắc - có ngày thành cây que"

Nhờ cái vụ hôm qua tráng bánh bằng phương pháp hấp , nên mình ko nhụt chí,  đêm dêm đi pha bột  rồi ngâm, trong miệng âm thầm khấn :
" Dzái cho con làm thành và ra miếng bánh ướt , chứ đừng ra miếng pizza"

Rồi chời cũng ko phụ lòng, chắc nhờ nhỏ Mulan ở trển phù hộ haha

Bánh  đục ,dẽo, dai, ko mềm èo , đều qua trọng như em đã từng khát khao là rất light , ko dầu lênh láng trên từng miếng bánh ướt ..

Còn loại bánh cuốn nhân thịt mộc nhĩ  cần dai nhiều và bột trong veo mới ngon... rồi ....giờ đây..giờ đây....

Giờ là mình enjoy với thành phẩm đầu tay....

Nhờ con gái nó cầm miếng bánh và cây kéo lên để tạo dáng chụp hình, vì  mình có 2 tay ko thể làm được , mà trời ơi...nó tưởng miếng bánh ướt là giấy thủ công hay sao, nó cầm nó cắt phập phập tơi bời hoa lá hết 1 nữa của tui

Mình vừa cầm máy, vừa la, làm mất tập trung ko chụp được gì hết, nhìn xuyên vào trong ống kính nhỏ thấy tay nó ko ngừng:
- Trời ơi you ơi là you mommy kêu là cầm biểu diễn thôi chứ ko được cắt...OMG
- Nó trả lơì:
-  Mami said: Action  and then cut...cut
- Ặck...

 Bánh ăn ko với hành phi với nước mắm hoặc mắm nêm ngon lắm

Cả tuần nay bịnh nằm la liệt, hôm nay phẻ nên có sức phẻ ngồi gõ ct và các làm bánh ưót cho mọi người tham khảo làm bánh ướt bằng hấp, vừa ngon vừa lẹ y như bánh ướt tươi mình hấp bằng nồi tráng hơi, ko cần phải mua cái nồi to đùng chi cho mắc công, cứ lên cơn nghiện bánh ướt thì ta có ăn liền

Đầu tiên ta quậy bột trước và để cho bột có thời gian nở

1 gói bột gạo ( 400gr)

4 Tbsp bột wheat starch ( bột há cảo)

4 Tbsp bột potato starch

2 Tbsp bột năng

3 Tbsp dầu ăn

6 cup + 1 cup nước

1 muỗng cafe muối

1 muỗng cafe dấm trắng

- Quậy bột  với 6 cup nước + 2 Tbsp dầu  trước cho tan, chừa lại  1 cup nước

 Sau đó để cho bột nở khoảng 2 - 3 tiếng

[ Cho 1 Tbsp dầu ăn còn lại vô nồi bột, quậy cho dầu thiệt tan ra xong ta bắt cái nồi lên bếp mở lửa lớn nhất khuấy trùng chừng 8- 10 phút , tắt bếp lấy ra khỏi lò. Lúc này bột sẽ nổi đặc có ốc trâu lợn cợn, ko sao, ta nhanh tay cho 1 cup  nước còn lại vào tạo cho bột loãng ra,  quậy liên tục cho bột tan đều. Típ theo lượt bột qua cái rây . Lúc này bột sẽ đặc như hồ, múc lên múc xuống nó sẽ chảy mịn giống cháo là được.]

Chuẩn bị vài cái khuôn bằng nhôm - cái này ML mua trong tiệm 1 đồng , nên chọn loại mỏng thì bánh sẽ mau nguội và dễ lấy bánh ra

Lau 1 lớp dầu thiệt  mỏng ( dùng cái khăn giấy thấm dầu và lau khuôn)

Múc 1 vá bột cho vô khuôn, sau đó cầm cái khuôn xoay cho nó láng đều bao hết, mỏng hay dày tùy thích mà làm cho mỏng thiệt là mỏng mới ngon

Quăng lên nồi hấp 2 phút là bánh chín, lấy ra cho vô cái khay đựng nước lạnh cho mau nguội

Trong khi chờ khay bánh kia hấp thì ta làm típ mẻ khác, khay kia chín thì ta quăng cái khay này vô, nên chuẩn bị khoảng 4 cái là vừa

Bột nguội rất nhanh, khoảng 1 phút, ta dùng tay hoặc cây tre kéo bột ra và chất lên dĩa

Nếu làm bánh cuốn thì cho thịt vô cuốn lại

Còn làm bánh ướt thì cho ra dĩa xếp chồng chồng lên, ko cần trét dầu, vì bột lấy ra rất dễ

Còn về phần tôm chấy thì Ml hay làm bằng con ruốc nhỏ, mọi người làm thử coi  ngon ko ha

Riêng ML thì rất thích vì ngon là lẹ, khỏi ngồi dùng cối giã chi cho mỏi tay

Mình làm nhiều để dành trong ngăn đá, khi nào muốn ăn bánh bèo hay mấy loại bánh có liên quan đến tôm chấy ta lấy ra ăn  liền

Cách làm:

1 bịch ruốc khô ngâm nước vài tiếng cho nó bớt mặn,  đổ ra rổ để ráo

Xong lấy  1 cái chảo nonstick bỏ ruốc vô và xào cho  cạn nước ,  sau đó cho 1 tí màu đều đậm đặc và 1 chút xíu màu cam vô tăng màu sắc hấp dẫn cho ruốc, nêm vài muỗng canh đường cát và chút xíu xiu muối cho ruốc đậm đà,  tắt bếp . Cho nguyên cái chảo ruốc vô oven sấy 30 phút với nhiệt 300 độ F đến khi thấy ruốc khô ráo , trong lúc sấy thỉnh thoãng đảo đều lên

 Lấy ra chờ nguội và cho ruốc vào máy food pro...xay cho nát là xong

Bài viết nói hơi dài dòng chi tiết nhưng làm thì ko có dòng dòng lắm đâu hehe

 ( đang động viên tinh thần )

Làm pp này ngon hơn kiểu tráng chảo, ko lo sợ bột chỗ sống chổ chín

Vậy chúc ai iêu cái món bánh ướt  giống pà chủ tham ăn này , làm thành công nha

Í , quên ct này là dành làm bánh ướt ko nhân, còn muốn làm có nhân thì công thức sẽ khác nhe. 

Mấy ladies shinh đẹp chịu khó ze số ze ngược lại xem ct cho bánh cuốn có nhân nè...

Éc......éc........................ét