Bánh bột lọc lá nhân tôm thịt

Ăn riết không biết ăn cái gì ,  ăn cơm , bún , phở cháo ngán ngẫm rồi còn phải suy nghĩ cho ngày mai ăn gì , vừa nhai cơm của ngày hôm nay lại phải động nảo suy nghĩ cho ngày mai , ăn cũng khổ mà không ăn cũng khổ

Bánh bột lọc gói lá cũng nhanh gọn lẹ , còn dư 1 mớ nhân tôm thịt rim sẵn để tủ đá , chế bèn lôi ra  sau đó chế lôi típ lá chuối cũng đã rửa cắt sẵn sàng để dành tủ đá luôn ....Cái khâu lắc nhắc này mình chuẩn bị sẵn hết nên việc làm bánh bột lọc trở nên nhanh lẹ không hối hả

Cách làm bột cho bánh bột lọc lá :

• 200 gr bột năng
• 1 cup + 1/ 2 cup nước
• 1/2 tsp nước màu dừa kho thịt 
• 2 giọt màu cam food color
• Cho chút màu vô để bột bánh chuyển màu nhìn hấp dẫn hơn là màu bánh trắng nhách
• Hòa tan tất cả lại cho đều , xong bắt lên khuấy trùng lửa nhỏ vừa cho đến khi bột kéo sợi dính lại với nhau , nhắc nồi ra khỏi bếp tiếp tục quậy cho bột nữa sống nữa chín . Khi thấy bột giống như keo lỏng lỏng là đạt , sau đó ta add vô thêm 1/2 cup bột năng quậy cho bột hòa quyện . Nhắm chừng quậy cho nó cảm thấy mịn là được , bột không được chín trong dẻo quẹo nha rất khó gói ...cái này làm dần quen tay quen kinh nghiệm .
• Trải 1 lớp food wrap xong cho lá chuối trét 1 lớp dầu ăn vô rồi múc 1 muỗng bột sau đó cho nhân tôm thịt hạt lựu lên rồi mình cho tiếp 1 muỗng bột lên trên tôm thịt gói tròn gấp 2 đầu đè dẹp là xong .
• Hấp 15 - 20 phút bánh chín .

Bánh ống lá dứa hấp

Làm món bánh ống này mình phải có cái khuôn nhưng giờ mình không có khuôn nên mình phải chế khuôn bằng giấy bạc . Mình được ăn bánh này 1 lần và cũng rất lâu lắm rồi , nay muốn tìm lại vị xưa nên mình chế đại tùm lum bậy bạ ăn cho đỡ thèm chứ không có được ngon như ở Vn người ta bán đâu nhe . Mời bà con ăn ngó cho vui

1 cup bột gạo

2 Tbsp bột nếp

2 Tbsp bột khoai

1 cup nước lá dứa

Đổ nước âm ấm vô và nhồi

Bột phải khô cục cục chứ ko mịn màng

Cho hết toàn bộ vô máy food processor xay , nếu thấy nó đặc thì phải thêm bột gạo khô vô từng chút xay cho đến khi nó tơi khô xốp là ok

Bột phải mịn tơi xốp

Lấy cái cây cán bột nhỏ làm size cho khuôn bánh ống

Hấp 15 phút

Sau đó lột hết đồ tụi nó ra để trần trụi rồi xịt nước vô hấp típ đến khi nó không còn khô bên ngoài

Đây là cách làm dã chiến ăn chơi , bán ăn nóng ngon , đễ nguội là bị cứng nha bà con

Enjoy bánh ống Sóc Trăng

Bánh ít trần đậu xanh tôm thịt

Thân em vừa trắng vừa tròn , 3 chìm 7 nổi với nước non .... Câu thơ quá dỗi quen nằm lòng mỗi khi nhắc đến món bánh làm từ bột nếp mềm dẽo này

Pha thêm 1 ít cháo đặc để nhồi vô bột nếp làm bánh ít trần nó sẽ làm cho bột nếp khi nguội không bị lại bột gây ra hiện tượng cứng nhẹ . Chỉ 1 chút thay đổi ta sẽ xử lí nó  giữ mãi sự mềm dẽo  ...

• 2 cup bột nếp 
• 3/4 cup nước
• 1/4 cup cháo đặc
• Cho cháo và nước vô máy xay sinh tố xay mịn lọc lấy nước
• Dùng nước này nhồi từ từ vô bột nếp cho đến khi mịn , mình ko xài hết số nước trên nó sẽ còn dư chút đỉnh
• Vo tròn cho nhân vô ấn dẹp , nhấn cái rún rồi cho vô xửng hấp riu riu cho đến khi bánh chín

 Tạo cái xoáy đồng tiền cho duyên dáng bánh ít trần

Bánh đúc nóng miền Bắc

Trong miền Nam có bánh đúc mặn nước cốt dừa thì miền Bắc có bánh đúc nóng bỏ trong cái chén kèm nước mắm ngọt có nhân thịt mộc nhĩ sau này chế thêm chả lụa đậu hủ chiên ăn cho đỡ nhàm chán .

Bánh đúc nóng đặc biệt được mần từ bột gạo với nước vôi trong , nước vôi có tác dụng giúp cho bột đục màu ngà ngà nhìn nó ra dáng bánh đúc chứ không phải ra dáng bánh bèo

Công thức :

• 1 cup bột gạo
• 2 TBSP bột sắn dây
• 2 cup nước vôi trong
• 2 cup nước lạnh

1 tsp vôi + 4 cup nước hòa tan chờ lóng lấy nước trong

Hòa tan bắt lên bếp khuấy trùng cho đặc rồi nhắc xuống

Sau đó cho hết toàn bột bột đã khuấy trùng vô khuôn rồi đem hấp 15 phút

Nếu không hấp thì khi ăn sẽ có vị bột còn đọng lại trong lưỡi xãm ko ngon

Hấp xong còn nóng mình phải múc ra chén rồi ăn liền mới ngon 

Món này ko để dành lâu vì để lâu bột sẽ đóng lại ko còn sự mềm mại

Thịt xay , nấm mèo ,  hành tây , củ sắn xào lên cho chín thơm

Hành phi , hành ngò sẵn sàng

Chả lụa , đậu hủ kèm vô cho đầy sức sống

Nước mắm chan vô xì xụp xì xèo

1 cup nước nóng

2 Tbsp nước mắm

2 Tbsp đường

Cong thức làm ra khoảng được 4 chén 4 phần ăn

Xôi vị lá dứa

Món này cho ta trở về với tuổi thơ nhớ về 1 món xôi thơm ngon dẻo , hồi nhỏ chỉ biết ăn chứ không biết làm , sau này cái giống gì cũng thèm ăn hết nên Lan lê lết lang thang tìm về cuội nguồn tổ quốc

Mục đích là cũng muốn khoe cái thúng bằng tre hấp xôi theo kiểu Lào , hấp xôi trong cái thúng này hạt xôi nó khô ráo từng hạt cảm nhận được từng hạt nếp dẽo , dẽo hạt nào ra hạt đó không có thằng nào bị sượng hết , mình kết cái kiểu hấp xôi này , ai mà thích ăn xôi thường thì nên đầu tư cái thúng này về để dành hấp xôi hấp đậu xanh thật là tuyệt hảo

Món xôi vị này đặc trưng nhờ hương thơm của chị tai vị hoa hồi , rang chị  tai vị lên rồi giã nhuyễn chị  tai vị ra thành bột rồi sau đó nấu chung hoặc xào với nếp cho thơm 

Nhưng giờ đây mình có thể xài cái tinh dầu 

PURE ANISE EXTRACT

  đỡ được cái công đoạn phức tạp ấy

Đúng với cái tên xôi vị mình yêu thích

Nguyên liệu

• 2 cup nếp
• 3 cục đường thốt nốt
• 1 cup nước
• 1/2 cup nước dừa
• 1/2 tsp tinh màu lá dứa và tinh dầu hoa hồi

1. Nếp vo sạch sau đó đổ nước nóng vô ngâm 3 tiếng , đổ ra để ráo
2. Chuẩn bị cái xửng để hấp xôi , xôi phải hấp cho ráo mềm từng hạt và không bị sượng , xới xôi nếp ra cái mâm cho nguội
3. Nấu 3 cục đường thốt nốt với 1 cup nước cho tan , khi đường tan trút xôi nếp vô và xào xáo lên , trong lúc xào cho màu lá dứa cùng với tinh dầu anise extract . Xào đến khi nước đường rút hết vô xôi nếp là xong 
4. Cho xôi nếp tiếp tục trở lại nồi hấp và rưới hết 1/2 cup nước dừa vô hấp cho nước dừa thấm nếp khoảng 10 phút . Xong
5. Nếp còn nóng mình nhanh tay ém nếp vô khuôn , nhớ phải lót lá chuối để cho cái đáy không bị dính , đặc trưng xôi vị ngày xưa là phải có miếng lá chuối lót bên dưới .