Chè Campuchia

Viết đến cái chữ Campuchia làm mình nhớ hồi mình nhỏ như con thỏ hay nghêu ngao hát cái câu:
" Campuchia nước da đen thùi , hàm răng trắng bóc..óc..óc"

Và đây cũng là lần đầu tiên mình làm thử món đến từ Campuchia , có lẽ món này hơi xa lạ với mọi người, nhất là những người xa xứ như mình, vì ko thấy bán trên đất khách quê người, món này chỉ có tự làm mới có ăn, và mình đã tìm hiểu để làm thử món chè  này trên mạng thông tin

Chè Thái thì quá quen thuộc nhưng còn chè Cam này thì hơi mơí,  ở Saigòn khu vực Lê Hồng Phong quận 10 có 1 quán chè Cam nho nhỏ của một cô bán nghe đồn rất ngon, thấy hình thèm lắm đó, mà ở xa sao mà đến đó ăn thử được chứ , nơi mà ngày xưa cũng thường hay tới ăn hàng ở đó, nhưng chưa từng biết đến món chè nay, mãi sau này nhờ quảng cáo rầm rộ thì mình mới để ý

Rồi chè Cam của homemade của mình ra đời đây:
Khong ngờ chè rất lạ và ngon, ko như mình tưởng, 1 sự kết hợp rất hay và độc đáo vậy là từ nay thêm 1 món chè trong danh sách nhà mình

Đầu tiên là làm Flan trái bí .Từ xưa giờ ghét nhất ăn bí , nhất là trái bí đỏ ngày xưa bên VN hay thấy mà ít có thít ăn, mà ko hiểu sau flan trái  bí màu xanh này mình lại ăn, ăn xối xả, ăn ko hề thấy ngấy mà ngược lại càng thấy khoái loại bí này ăn y như khoai lang vậy đó, nó rất là bùi và ngọt thơm làm dập tan cái ý xấu về "bí đỏ" cả chục năm nay ko thèm điếm xỉa tới

Móc ruột ra bằng 1 cây muỗng

Cho lên hấp 5 phút

Trong khi chờ bí ta làm hổn hợp Flan

2 cup sữa + 1/2 cup đường + 4 cái lòng đỏ + 1 TBS curtard powder

Trộn đều xong đổ vô bí, hạ lửa nhỏ và hấp khoảng 1 tiếng 30 phút, xăm tăm ko dính là tắt bếp ngay, đừng hấp nhiều và lâu sẽ làm phần flan sôi sẽ thành rổ ko ngon và ko đẹp

Để nguội và cất tủ lạnh cho nó cứng lại, ki nào ăn đem ra xắt

Đây là chè thập cẫm gồm: 

 bánh lọt + ra câu dẻo + bánh lọt dai +trái thốt nốt và 1 miếng flan bí

 

Khi ăn chan nước cốt dừa + đá bào vô ăn là nhức nhối ko hề bối rối đâu nha

Còn đây là chè flan bí nước cốt dừa

Đá bào xẹt xẹt cho vô tô hay chén đặt miếng flan bí vô chan nước cốt

Rồi cứ thế mà típ tập 2

Món này chống chỉ định cho mấy bé body tròn vo như hột mít , nên cẩn thận, ko là cái cân đồng hồ nó gác kim luôn  đó .Thích hợp với mấy bé suy dinh dưỡng, còi xương ốm đói như cây tre hehe

Còn đây là tập 3:

Thạch chè thốt nốt cũng ăn với nước cốt dừa và đá bào

Trong 3 loại chè mình ưa nhất là chè này, ăn cái trái thốt nốt nó dẻo dẻo ngon ngon

Mango panna cotta

Chè hạnh phúc

Theo nghĩa Việt - mình dịch ra đại như thế...Chứ người Hoa họ gọi là chè song hỷ

Thêm 1 món " Thuần Hoa" nữa đây. Nếu ở dưới mình có chè long nhãn của Huệ.., thì ở đây xin giới thiệu với pà con chè song hỷ của Hoa, ghép 2 O lại với nhau ta  thành Hoa Huệ...hay hay...ko ngờ có mối liên kết rất song kiếm hợp bích

Một lần đi dự tiệc cưới của 1 người bạn , ML được ăn món chè này ở cái mục cuối cùng của menu tiệc cưới là phần " tráng miệng". Thấy họ bưng ra 2 thố , 1 bên là khoai môn đánh, còn 1 bên là hỗn hợp sâm bổ lượng như sền sệt đặt hơn. Nó gồm có: bạch quả, táo tào, nấm tuyết, nhãn nhục, sen, kỷ tử...uhm thơm và ngọt thanh, ăn rất vừa miệng

Nên, hôm nay mạn phép đem khoe với mọi người thành quả đầu tay, mới mần xong, ăn cũng ko tệ, được bên chồng cho điểm trên trung bình, hú hồn , mừng cười tít tít

       

Ý nghĩa của chén chè muốn nói lên cái nghĩa vợ chồng son sắt như trái táo tàu, thủy chung như miếng khoai môn tím rịm kia, lúc thì ngọt ngào như nước đường phèn lúc thì đắng cay , nhẫn nhẫn như trái bạch quả dzàng ko dzàng cho lắm mà trắng thì ko trắng cho tươi, thỉnh thoảng  bùi bùi, mùi mùi mẩn mẫn như hạt sen khô đẹm đi luộc nước sôi cho mềm rục, mới nhai nổi

Cái vụ chuyển thể từ chè sang tuyệt tác như trên là do mình tự nghĩ , chứ lúc đi ăn đám cưới cấm đầu cấm cổ chèo, chèo vô tư

Rồi cái hôm nay quỡn, nói đại cái tình cái ý nghĩa của chè hạnh phúc vừa chợt si nghĩ trong đầu đó...haha

Viết vài dòng chơi cho pà con đọc vui vui - nếu lỡ có gì sai xót - xin đừng trách đa đa

 

 

 

I. Vật liệu:

• 1 củ khoai môn ( 1 - 2 lbs)
• 1 cup đường
• 1 chén bạch quả
• 1 chén hạt sen
• 1 chén táo tàu
• 1 chén nấm tuyết
• 1 nhãn nhục ngạm với nước nóng cho nở ra
• 4 tbsp. bột củ năng hay bột năng

 

II. Cách làm:

Khoai môn gọt vỏ xong cắt miếng , đem luôc với chút muối, khoai chin tán nhuyễn

 

Cho khoai vào soong nâu với chừng 1 cup đường cho đường tan đều với khoai. Hỗn hợp giống như đậu xanh đánh nhưng đặc hơn, nếu cần thì hòa thêm tí bột năng và nước cho chè đặc lại.

 

Múc khoai môn đánh ra chén cho từng người hoặc cho vào tô lớn cho cả gia đình.

 

Trong khi đó hạt bạch quả (hay hạt sen) đem nấu với nước cho mềm, kế đến cho táo tàu, nhãn nhục vào nấu tiếp, sau cùng cho nấm tuyết vào.

 

Khi tất cả chín mềm, cho 1/2 cup đường  vào nấu cho thấm đều.

   

Sau cùng hòa ít bột năng cho vào nồi hạt sen , nấu cho đến khi (chè) vừa đặc lại là được.

 

Các bạn sẽ có chén chè thơm ngọt, mùi béo của khoai môn cũng như vị thơm của hạt sen (bạch quả), táo Tàu, trái vải, sần sật của nấm tuyết...

Chè long nhãn

             

Chè này thật sự mà nói nó ko thật hấp dẫn cho lắm về phần màu sắc, hơi bị đơn điệu, trắng phếu, nhạt nhợt, ko lung linh lung linh . Nếu ko nói chè , thoạt nhìn cứ tưởng là trái nhãn ngâm trong tô nước " đục" bọc hạt sen.
Thế thôi!!! nhưng khi múc 1 viên lên thưởng thức mới thấy cái ngon và lạ của nó
Ờ đây mình ko tìm ra bông sen tươi để là đạo cụ chụp chung với chén chè nên thế bông giả, nếu có bông sen thiệt thì chén chèn sẽ được tôn vẻ đẹp  rất "Thuần Việt" mà đặc biệt hơn nữa món này từ xứ Huế mộng mơ
             "Ôi Huệ của ta - Ta khoái mấy món Huệ quà chừng "

            

Rau câu chén inox

Hoặc đổ trong chén nhôm - mấy loại chén này giữ lạnh rất lâu , đổ rau câu ăn lạnh rất phê - tê tê
Cho mềnh lục lại kí ức 1 chút - lan man - lãng xẹt 1 chút về cái món rau câu đã hơn 1 thập kỉ qua, từ cái hồi 1 ngàn 900 hồi đó đến nay ít thấy tồn tại ( nói quá) . Mà sự thật đó, ko tin giờ mà đi khắp Dịt Nam ít thấy bán...

Ngày xưa mình nhớ vậy nè , lúc còn đi học tiểu học đó nhen , giữa trưa hè nóng oi bức, có 1 tiếng rao vọng từ xa xa "Ai xương xa nước dừa hôn??"

Nghe mà mát cái guột - xin tiền mẹ chạy ra mua vài chén ăn cho đã. Những chén rau câu được đổ trong chén nhôm nhỏ nhỏ , chị bán hàng đặt chúng nó lên những tảng đá to to và đặt vào cái tủ kính nhỏ trên đôi quang gánh to....cảm tưởng nó rất là nặng chứ chẳng chơi.

Khi mua chị đặt lên chén cái muỗng bằng nhôm cong cong quẹo quẹo để cho thực khách xắn vô và từ từ thưởng thức

Chỉ có 3 loại thôi : dừa tươi + trứng cút và cafe. Mình nhớ nhất món rau câu dừa, khi ăn xắn 1 miếng cho vô miệng nó tan ngay trong miệng liền, và rất mát/lạnh , mát đến tận lổ chân lông.

Mà lúc đó mình có si nghĩ là, bà này sao keo quá, cho gì có tí xíu rau câu à, bàn kiểu này chắc lời lắm đây, hèn gì rau câu mềm xèo chẳng cứng dòn gì cả

Nhưng đó là sai lầm của mình , giờ đây mình mới biết là rau câu dừa ăn mềm tan như vậy mới đúng sành điệu hehe

 Công thức ta làm như sau:
2 cup nước dừa tươi hoặc dừa trong lon
1/4 tsp bột agar agar
Thêm đường cho vừa với khẩu vị
Ngâm rau câu với nước dừa khoảng 30p cho rau câu nở
Bắt lên bếp nấu cho rau câu tan, nấu cho kỹ chút để tránh rau câu chảy nước nhiều
Chén inox hoặc chén sành ngâm vô thau nước đá cho lạnh trước
Chế rau câu vô gần đầy chén, chờ nguội và đông lại
Sau đó ta đi nấu nước cốt dừa, chan lên làm lớp trên mặt của chén là xong
Nước cốt dừa cũng làm y ct vậy luôn

 Và 1 vị tiếp theo ko kém ngon đó là cà phê với 1 lớp đi cùng là cafe sữa , cũng mềm tan
Ở đây mình nấu với nước cafe dão cho ra cái màu ko đậm đúng với khẩu vị ngày xưa
Ta làm như sau
Cafe Pha trong cái phin, sau khi lấy đợt đầu là cafe đen đậm đặc / xong ta chế nước sôi vô phin để lấy đợt 2, cái này thường người ta  gọi là cafe dão á
Đong 2 cup nước cafe dão
1/4 tsp agar agar
Nêm đường cho vừa khẩu vị
Để ngâm 30p...Sau đó nấu tan
Trong lúc đó ta nấu cùng lượt cafe sữa luôn
- 2 cup cafe nấu với 1/4 tsp agar
Khi hỗn hợp tan và sôi ta từ từ chế sữa đặc ông thọ vô, quậy tan và nhắm cho vừa ý ( chứ cái này ko có cân lượng nhe ) tùy ý thích mỗi người
Để 2 cái nồi lên bếp riu riu - Và cứ đổ típ hết lớp này tới lớp kia đến hết là xong

Còn rau câu trứng nữa nè

Thật ra đúng bài là có trứng cút ẩn dật bên trong nữa , mà thình lình ko đi mò được trái trứng cút tí hon nào , đành lôi trứng bà nội của "cút" ra chơi luôn

Đó là trứng gà

Tứng gà chỉ xài lòng đỏ đánh chung với đường sau đó cho chút sữa tươi vô làm cho hổn hợp hơi lỏng ra, rùi mới múc từng muỗng cho vộ nồi rau câu đang sôi, sau đó cho ra khuôn

Làm vậy thì trứng sẽ ko bị tanh - ăn lạ và béo

 Lúc úp cái chén cafe ra nó rớt từng mảng tùm lum vì nó mềm quá đó mà...dớt dát lụm lên và bỏ vào dĩa nhanh, chụp lẹ rồi xử trong vòng 1 nốt nhạc

Cầm cái chén lấy cây muỗng múc lên húp và nuốt chứ ko phải nhai mõi miệng , ngọt thanh trong suốt,  ăn 1 muỗng thôi mà long thể ta như muốn tan ra theo

Dừa thì có cái ngon riêng của dừa

Em nào cũng thít hết .Ăn hết rau câu mà chén vẫn còn lạnh hìihì

Thach pha le

 Mango , strawberry , coconut

Vật Liệu Và Cách Làm :

1 gói thạch như trong hình + 1 cup đường ( 2 thứ này trộn lên cho đều)gọi là thạch đường
Vài loại trái cây xắt hạt lựu dâu/xoài/kiwi/ dừa sợi trong lon

2 lon nước dừa tươi (mỗi lon 500ml) nếu ko có dừa thay nước lạnh - đong 4 cup 

Nếu có táo thì khi cắt hạt lựu ngâm vào nước có pha chút muối 10mins và xả lại nước lạnh, để ráo.Trái cây xắt hạt lựu đem ướp với ít đường cho thấm

Bắt cái nồi lên cho nước dừa hoặc nước vào chừa lại 1 chén nước bên ngoài để hoà chung với thạch cho tan, khi nồi nước sôi thì cho thạch đường  vào nấu 15mins với lửa nhỏ cho tan.

Đổ vào khuôn 1 chút thạch mỏng đợi vài phút cho nguội xong cho 1 lớp trái cây cắt hạt lựu vào  xong múc 1 ít thạch đổ vào  và đợi nguội mang vào tủ lạnh cho lạnh rồi lấy ra dùng 

Chè Bambu

Món chè này dành tặng cho những ai yêu  và thích uống nước dừa ,mê ăn những gì liên quan đến nước cốt dừa...vì thành phần chính của nó là dừa keke...Dừa bao trọn bộ

Hai ly chè  đượcc mình mua ở tiêm đem về , mục đích là để quan sát và tìm hiểu cách làm. Món chè này nó đang rất thịnh hành ở nơi ML ở...Nó cũng ko có gì đặc sắc, giống y chư chè thập cẩm/ 3 màu thôi nhưng cái nước chan vô trong ly chè ko phải nước đường như ta thường thấy mà thay vào đó là nước từ những trái dừa tươi, thơm và ngọt tự nhiên

Và điểm mình thích ở món chè này là mấy sợi bánh lọt dai dai, mềm mềm thơm mùi lá dứa...ăn ko hết bỏ vào tủ lạnh , lấy ra ăn lại thì nó vẩn ko bị sượng.
Còn đây là hàng nhái..
5 thành phần chính của món chè

                                                           có khoai môn đánh nè

                                                  Trân châu và dừa sợi nạo từ trái dừa ra
Còn đây là bánh lọt bột năng...nhái theo nhưng chưa đúng với hàng thật vì mình làm biếng cắt/cán ra cho nó mỏng , nên bỏ vô khuôn ép thành mấy sợi nhìn giống mấy cọng bánh canh, ăn vô cứng ngắt, nhai mỏi miệng bà cố nội...từ nay xin chừa kiểu xìtai như thế :cool:

Chè Bumbu - chưa chế nước dừa vô. Mua 5 trái dừa mà có 3 trái lạt nhách, nên mình phải nêm thêm đường vô nước dừa cho vừa khẩu vị.