Chả ốc hấp lá chanh

Thêm 1 món finger foods cho party , làm nhanh gọn lẹ rồi dự trữ đông đá để dành được . Món này ăn chơi ăn nhậu thích hợp cho mấy bé bự bự chứ không phải bé bì đâu nha .

Chả ốc thơm mùi lá chanh , nhờ cái mùi thơm thoang thoảng trong lá chanh nó tạo ra cho món chả ốc tăng phần đặc sắc ! thiếu em ấy là thiếu đi 1 linh hồn

Chả ốc đây nè ! mại dô nhanh thì còn ko thì hết còn , món này đem đãi tiệc rất mau vơi
Chỉ cần có giò sống tự làm hoặc đi mua
Ốc hương đông lạnh
Xả cây - lá chanh thường hoặc lá chanh Thái

Nguyên liệu sẵn sàng ta bắt đầu làm :

• 2 lbs giò sống
• 4 bịch ốc hương đông lạnh
• 1 bó xả
• lá chanh cắt đôi , vài miếng gừng tùy thích
• Giấy bạc cắt vuông để sẵn

Cách làm :

1. Ốc chờ tan đá sau đó rửa với chút rượu để ráo
2. Cho hết ốc vô máy xay , ở đây mình nhấp vài 3 cái thôi để ốc không bị nhuyễn nát , canh xay sao cho ốc còn cục vừa vừa không nhỏ quá
3. Bắt nồi nước sôi thả vào vài cây xả cho ốc vô luộc sơ , thấy ốc săn lại vớt ra liền , chờ nguội
4. Cho ốc vô bao vải và vắt kệt hết nước sau đó đổ ra tô nêm chút bột nêm và tiêu xay vô cho ốc thêm đậm đà 
5. Cuối cùng trộn hết vô chung với giò sống rồi chuẩn bị đem gói
6. Thoa dầu lên giấy bạc xong rồi lấy muỗng múc 1 viên chả ốc vô kèm lá chanh , xả 
7. Cuốn tròn rồi quấn như quấn kẹo
8. Hấp chả chừng 20 phút với lửa vừa vừa

Lưu ý là phải thoa dầu kha khá vô giấy bạc để khi chả ốc hấp ra không bị dính vào giấy bạc nha bà con và nó cũng trơn làm cho mình dễ gói 

Chấm mắm gừng ăn không ngừng

Chả giò tôm cua

Mình không thích ăn chả giò mà gói bằng bánh tráng VN hay dùng cuốn gỏi cuốn , bò bía , chả giò kiểu đó chiên hút dầu như tắm , ăn thì dính chặt hàm răng " giả " giống như ăn kẹo dừa  dính dính khó chịu và phải tốn tiền đi kiếm nha sĩ . Chế dẹp tập 1

Nói chung là mình vẫn trung thành với bánh tráng cuốn chả giò kiểu Phi , dễ cuốn dễ tháo dễ chiên cho lòng dễ chịu , ăn cho ko đói , cầu kì quá cũng tốn thời gian mệt lắm à nghe!

Phần nhân chả giò mình cũng nói lên 2 tiếng" trung thành" mần 1 kiểu 1 loại đó giờ là gồm tôm cua  , cái nhân nó quyết định cuốn chả giò ngon giòn thơm  . Khoai môn rất hợp để làm chả giò kế đến là tôm xay sau đó thành phần phụ add vô chút chút tăng hương tăng hoa . Mình không bao giờ add thịt xay sống vô làm chả giò , người ta bán người ta cho thịt vô để thêm lợi nhuận , còn mình làm mình ko cho thịt là vì thịt khi chiên sẽ lâu chín và nó hay làm cho chả giò bị đen , thịt ăn xãm hôi hôi . Chế dẹp tập 2 luôn .

Nhân chả giò kiểu Mu gồm có :

• Tôm xay nhuyễn
• Thịt cua xé
• Khoai môn bào sợi
• Nấm mèo sợi
• Carot sợi
• Chút xíu miến sợi

Vậy thôi là đủ làm nên cuốn chả giò giòn thơm chắc

Chả giò làm đơn giản thích hợp cho các buổi tiệc !!!

Nem chua Huế

Lên là lên luôn , thêm 1 món không thể thiếu trong ngày Tết đó là nem chua . Mà nem chua Huế nó đặc biệt ở chỗ cách làm của nó lên men tự nhiên nhờ xôi nếp ...Ủ từ 3 ngày trở lên , nó lên men từ từ chậm chậm tạo ra vị chua nhẹ nhàng thanh tao dể chịu mà ăn lại rất ngon

Cũng giống như người Huế vậy , họ có 1 giọng nói ngọt ngào như rót mật vào tai từ tốn không có kiểu ào ào lâm trân...Kiểu như 1 chiếc là vàng rơi cũng làm em hoảng sợ ! thùy mị đoan trang .Món ăn của người Huế lúc nào cũng tinh tế.

Còn cái bà bột làm nem từ gói mua sẵn ở chợ made in Thailand ,  thì giờ nó được chế liệt vô hàng hiếp dâm mới đúng . Nó mần lẹ khinh khủng chưa kịp lột đồ là nó đã mần xong rồi hahaha copy câu này của ông chủ nhà mình  ....

 Cứ thịt rồi bì rồi gói bột nem trộn lên trộn lên , nó xử lí thịt 1 cách nhanh chóng trong vòng 15 phút , thịt sẽ chuyển tím tái và mau cứng , mình phải mau mau ém nó vô khuôn cho lẹ , không là nó đi đường nó mình đi đường mình và chỉ trong vòng 24 tiếng là có thể sực , nếu không nêm thêm đường vô là nó sẽ mặn và chua như chanh , rồi đã vậy còn chảy nước tùm lum  cái vị express này so với làm kiểu lên men tự nhiên  thì  mình không còn thích làm với cái gói bột nem bán sẵn nửa .
Chia tay sớm bớt đau khổ .

Mình vừa miêu tả 2 cách làm nem mà mình từng trải qua , về sau này mình sẽ áp dụng kiểu làm nem lên men từ xôi nếp , tỏi và muối .
Chỉ có 3 thành phần này thôi mà làm nên lịch sử ..."Hai Bà Nem"

Một phong cách , một cách gói truyền thống của người Huế là tất cả món gì dùng lá chuối gói họ cũng gói chút chút kiểu mái nhà tam giác

Một điều mình thích ở món nem chua này khi mình gói nem , nem nó không có bị đông cứng nhanh , thịt lúc nào cũng ở dạng mềm dẻo ta tha hồ hoạt động tạo kiểu 

Muốn vuông có vuông

Muốn tròn có tròn

Muốn giác có giác

Lúc nào tự nhiên cũng được ưu tiên 

Lần này làm nem lọn

Lần sau mình sẽ làm nem đòn để khi cắt ra khoanh từng khoanh cũng đẹp lắm

Nguyên liệu : làm khoảng 20 - 22 cái nem

500 gr thịt nạc heo loại pork chop

200 gr bì ( 1 gói loại frozen )

50 gr tỏi xay nhuyễn

1 TBSP muối ( chưa đầy muỗng ) xem pic nha

150 gr xôi nếp

Lá chuối cắt vuông , 1 mớ bao zip block

Thịt mua về lấy giấy lau khô , lọc bỏ hết gan mỡ bỏ đi

Nên mua thịt ở chợ Mỹ sẽ tươi hơn

Sau đó cắt thịt nhỏ hạt lựu

Đem để tủ đá 1 tiếng cho thịt lạnh

Bì rửa với nước lạnh và chút muối xong để ráo trong tủ lạnh cho bì săn lại ,sau đó cắt bì cho ngắn và nhỏ lại

Xôi nếp nấu chín xong cho chút nước vô bóp bóp rồi đem xay nhuyễn nhão nhão

>>>>>>>>>>>>

Thịt sau 1 tiếng lấy ra bỏ máy xay thiệt nhuyễn giống làm giò sống , cho vài giọt màu pink vô luôn

Xong đổ ra thau đầu tiên cho muối vô nhồi thịt cho dẽo và cho thịt cứng

Đeo bao tay nhồi khoảng 5 phút ,rồi tiếp mình cho tỏi, bì và xôi nếp vô trộn lúc này thịt nó từ từ săn và dẻo dai lại . Lấy 1 cái bao nilong đặt ở dưới sau đó đặt miếng lá chuối lên ( see pic )

Dùng cái muỗng múc ice cream , múc 1 muỗng thịt đặt lên lá chuối sau đó quấn lại giống hình cái mái nhà tam giác . Gói lá để xéo sẽ dễ hơn . Gói hết xong bỏ hộp rồi đem để lên on top cái tủ lạnh  ủ nem từ 3 - 5 ngày nem sẽ chua .

Lưu ý:

 Nếu gói nem vô lá chuối sau khi nem chua trước khi cất tủ lạnh để dành ăn thì phải lột bỏ hết lá chuối đi và thay bằng bao nilong gói nem lại

Hơi mắc công 

Vì lá chuối để lâu nó làm nem bị mốc và hư

Vì điệu cho live show nên mình gói lá chuối , bận áo dẹo dẹo cho đẹp

Ai muốn khỏi mắc công thì gói  nem vô bao nilong only ngay từ đầu nhe

Good luck everyone!!!

Chả lụa Huế

Muốn làm chả trắng thì mình hay trộn tỉ lệ vừa gà vừa heo với chút mỡ . Chả Huế nó hơi ngọt có mùi tỏi và có tiêu xay hoặc tiêu hôt. Ở đây mình không có cho 1 chút tiêu đen gì hết , vì cho tiêu vô hấp ra món chả nhìn đem thui không có thẩm mỹ . Nên thôi , chả dòm trắng trẻo đẹp lòng người hâm mộ hơn

• 200 gr mỡ heo xay nhuyễn
• 400 gr thịt heo xay ( mua về xay sơ lại 1 lần )
• 400 gr thịt gà xay ( cũng xay lại luôn )
• 3 muỗng canh bột năng
• 3 muỗng canh bột bắp hoặc bột mung bean starch 
• 200 ml nước lạnh
• 4 muỗng canh nước mắm
• 4 muỗng canh đường
• 1 Tbsp bột nổi baking powder
• Hòa tan hỗn hợp ( trừ thịt ). Sau đó đeo bao tay vô và nhồi đều 
• Đem cất tủ đá 6 -7 tiếng cho thịt đông xốp thành ice cream
• Đem ra xay , chia 3 lần xay  , xay cho thiệt mịn là nó sẽ thành giò sống
• Lúc này muốn cho tiêu , tỏi xay vô tùy thích
• Gói và hấp chả với lửa thiệt nhỏ , chả từ từ chín sẽ có màu xanh của lá chuối nhuộm vào thơm mùi đặc trưng của chả , chứ đừng hấp lửa lớn quá chả sẽ xì bung nóc nhà .

Chả trứng ăn cơm tấm

Mần nhiều lần cái món ưa thích này mà giờ mới gọi là ưng ý  , gật gù gật gật ngon , mấy lần trước làm chưa có kinh nghiệm . Cũng thịt , cũng trứng cũng nấm mèo bún tàu âm binh lủng củng , mần làm sau một hồi đến khi cắt miếng chả ra . Trứng đi đường trứng , thịt đi đường thịt , bún và núm đi đường cúm . Bịnh lun .Túm lại là 1 nùi nham nhở

Chả trứng kì này làm ngon cứng và mịn màng mình chịu rồi .
Mời bà con thưởng thức nhé

Mần 2 ổ

1 hình chữ nhật

1 hình tròn

Mỗi kiểu đều có nét đẹp riêng

Ổ trong khuôn chữ nhật

Ổ hình tròn 

Có chả trứng mà không có cơm tấm sườn nướng cảm thấy nó thiếu thiếu gì đó

Lấy thịt ra ướp ăn chung cho có đôi có bạn

Đôi bạn trẻ này hợp nhau đến như vậy

Giò thủ ham

Sặc mùi Tết đang cận kề , nào chuẩn bị làm mứt , bánh tét ,dưa món củ kiệu , menu bận rộn cuối năm cho Tết Nguyên Đán . Giò thủ món thịt nguội cho ta nhâm nhi 3 ngày Tết

Một món ăn chơi vô cùng ngon miệng , chỉ vài cái tai heo , mũi heo , lưỡi heo mà ông bà ngày xưa chế ra được 1 món ăn truyền thống ăn hoài không bao giờ biết ngán.

Để làm món này vô cùng cực , nên 1 năm vào dịp Tết mới mần , bình thường muốn làm mà nghỉ đến công đoạn hành hung xắt cắt oải cái mềnh ... Nên mình không có đầu tư sắm cái khuôn làm giò thủ chi cho tốn tiền , thay vào mình tự gói bằng thủ công cũng ok . Mà hơi bị xấu không được tròn  trịa đẹp từng centimes

Nảy ra sáng kiến mình lấy cái lon thiết , loại lon Coca Cola hay lon nước dừa mình tận dụng làm khuôn ém giò thủ . Ở live show này mình làm bằng lon bia. Một cách làm giò cầu thủ cho ai không có khuôn và cũng không biết gói , làm khuôn từ lon bia giò thủ ra tròn ũm đẹp đến mức khó quên

Tránh việc xào giò thủ nóng bừng bừng xong bỏ vô bao nilong và gói , thịt đang nóng đem ém vô bao nilong nóng sức nóng lan tỏa nằm vùng 1 đống , thật tình là nó không có sống .....thọ ......giống con cá bống trong truyện Tấm

Ở đây mình xài tai heo , ham , lưỡi heo thôi hông chơi mũi vì mũi mỡ nhiều và không chơi thịt nac tại mắc thêm công đoạn luộc thịt rồi xắt . Xắt cái thằng tai heo là đủ đuối rồi  và tai heo nó cũng đủ kết dính . Minh xài ham ngon hơn . Ham nó mặn sẳn , mình chỉ cần ngâm nước đường cho bớt mặn rồi luộc lên cho sôi vớt ra chờ nguội sau đó xắt sợi .

2 cái Tai heo cắt sợi /  200 gr ham cắt sợi /  2 lưỡi heo cắt sợi / 1 cup nấm mèo cắt sợi
Tạo dáng cho chúng giống nhau để khi thành phẩm miếng giò thủ trông dễ thương giống bà chủ

Mình sử dụng nước súp gà/ bột nêm  only nêm  nếm trong lúc xào , không bỏ nước mắm , đường hay bột ngọt  gì hết , cái này tùy sở thích .

Xài lon bia vì nó to hơn lon nuoc dừa

Rót bia cất bỏ tủ lạnh để dành nhậu chung với giò thủ

Cắt  cái lon như hình trên

Cẩn thận nhe mấy ché

Xào thịt xong lấy muỗng múc vô lon và ém chặt xuống

Dùng giấy bạc bọc lại 

Chờ nguội rồi đem cất tủ lạnh

Hôm sau mang ra

Dùng kéo cắt 1 đường sau đó lấy con dao rọc xung quanh

Rung , lắc , nhảy múa vài bản dancing là nó tự động rớt xuống , lượm lại 

Tấm thân nhỏ bé xin kính chào đại gia đình thân iu

Chúc bà con làm thành công