Thịt ba rọi chiên da dòn

Kết hợp vừa kiểu Thái vừa kiểu Phi , thịt ba rọi chiên nhanh lẹ mà ăn rất dòn không thua gì thịt heo quay , món này ăn với cơm , bún, bánh hỏi đều ngon

Thịt ba rọi mua loại cắt sẵn về rửa sạch với chút muối , bắt ấm nước sôi lên tắm cho miếng thịt . Giống như nàng Tấm trong truyện cổ tích lên kế hoạch âm mưu hãm hại bà cám bằng nước sôi , tắm kiểu của bả là tắm tai tái không chín hẳn . Đó là mình minh họa bằng lời nói cho dễ hiểu ha! mang hơi hướng kinh dị dị dị
>>>>>>>>>>>>>>>>
Cứ rưới nước sôi vào miếng thịt cho săn rồi vớt để ráo .
Sắp thịt vô nồi pressure cooker nấu 15p cho thịt chín
Uớp với muối khắp da và thịt để khoảng vài tiếng cho thịt khô
Sau đó đem chiên ngập dầu , đậy nắp hở hờ hững
Trong lúc chiên mình nhất nút hô biến đi chỗ khác tránh bị khủng bố

Bánh cóng đậu xanh chiên

Là cái bánh mà người bán họ hay cho ăn chung với bánh ướt chả lụa nem chua ..Chứ không phải kiểu bánh cóng Sóc sờ bai Sóc Trăng , bánh Sóc Trăng  thì ăn với rau sống chấm nước mắm , nói thiệt mình không thích bánh này cho lắm  ăn ngán quá  , nó giống 1 chiếc bánh xèo thu nhỏ bên trong nó đủ thứ topping loạn xạ thập cẫm . Bản thân nó cũng ngậm không ít dầu . Lúc xẻ ra bên trong bột ướt nhẹp toàn thấy khoai môn khoai lang đậu xanh thịt bằm ...  chưa cảm thấy có vị gì đặc biệt  đọng lại trong lòng

Mình khoai bánh cóng kiểu này hơn , bột ruột xốp giống tựa bánh mì , bên ngoài dòn dòn . Khi được ăn cùng bánh ướt nó lạ . Bên mềm bên  dòn hợp tác làm ăn mới lâu dài

Tô này là bột đã mixed và ủ 1 -2 tiếng bột nổi dậy lên mình đang chuẩn bị đem chiên .Tất nhiên là phải sắm vài cái khuôn bánh cóng mới chiên được nhen

Bánh này only bột chiên với đậu xanh không có 1 con tôm nào bám lên hết , tùy hỉ ai muốn cho tôm thì cho , còn mình mình muốn làm kiểu không tôm .

Bánh ướt , chả lụa đi mua vì chẳng lẻ ăn bánh cóng không coi cũng kì . Mời mọi người ăn tối

Công thức mix bột cho bánh cóng :

Phần 1 : bột trộn 

2 Cup bột mì 

1/2 Tbsp đường 

1 Cup nước hoặc milk

Phần 2: Yeast Mixture 

1/2 Tbsp Instant Yeast 

1/2 Tbsp sugar 

1/2 Cup nước hoặc milk

Hòa tan rồi chờ 15 phút cho nổi 

Cách làm 

Trộn tất cả cho đều rồi đem ủ cho bột nổi lên khoảng 2 tiếng

Đậu xanh nguyên hạt mình ngâm và nấu cho mềm

Lấy cái nồi cho dầu vô vừa đủ ngập cái khuôn cóng

Cho bột và đậu xanh trộn 2 thứ cho quyện rồi nhúng vô dầu chiên

Chúc thành công

Mì xào dòn hải sản

Sò điệp , tôm mực bơi tung tăng trong nồi nước súp , súp sóng sánh sền sệt để chan vô cái tổ chim mì dòn . Mì trứng hay còn gọi mì tươi mua ở chợ , trên cọng mì nó áo nhiều bột xung quanh trắng xóa , hồi đó ko biết cứ nắm 1 vắt quăng liệng vô nồi dầu rồi bỏ chạy nap dưới gầm bàn vì nó bay lên kèm theo bốc hơi 1 cái vèo

Weo....queo ....wèo ... nhanh như tia chớp sợi mì vớt ra cứng ngắt còn có dấu hiệu  bị chai lì  , mì không được dòn xốp ăn dở muốn phát hờn , tủi thân

Dần dần khôn  ra mình bắt nồi nước sôi trụng mì trong vòng 20 giây vớt lên rửa nước lạnh rồi để ráo sau đó mới đem chiên dòn

Lấy cái nồi nhỏ chia từng vắt ra chiên , thả vô dầu tự động nó xòe ra , mì em từ từ múa , múa 1 hồi em hồi sinh trở nên dòn tan bóng bẩy

Cứ từ từ , chậm mà chắc

Mì chiên dòn ăn cùng nước sốt đồ biển

Bánh khọt tôm

Mấy bữa thời tiết âm u chuyển có tí mưa nhẹ , thời tiết buồn là tự nhiên nhớ đến mấy cái bánh như bánh xèo bánh khọt .

Bánh khọt có nhiều loại như bánh khọt Vũng Tàu , bánh khọt miền Tây , Cần Thơ , mỗi nơi mỗi phong cách chế biến , nơi nào mình cũng thích hết

Vỏ bánh dòn dòn quấn rau sống chấm nước mắm đưa lên miệng cạp , ngon mà ăn nhiều thành ngán

Hôm nay quay trở lại với bánh khọt kiểu VT , topping mỡ hành xanh xanh kèm tôm chấy , số là có lần đi an nhà hang Vũng Tau nơi đây có bán món bánh khọt mà được cho là nổi tiếng thấy ai vô quán cũng gọi món này ăn hết , mình cũng ăn theo xin 1 dĩa order cho biết mặt mũi với người ta , té ra cũng ngon hình thức giống bánh khọt Nhật Bỗn lai VN , bột dòn bên ngoài bên trong beo béo nước cốt dừa , túm lại ăn được , gin hơi bị mắc 10đô/ 7 cái ....thật là đau long .

Sau khi vạch bánh tìm sâu , à món nay làm ở nhà vừa rẻ vừa ngon , ko hề cực tí nào , làm bánh xèo mới cực , sửa soạn phụ tùng hơi bị oải , bánh khọt làm đơn giản nhanh lẹ

Còn bánh khọt chỉ cần có tôm là xong , lột vỏ luộc sơ rồi để qua bên
Pha bột như sau :

• 1 cup bột gạo
• 2 TBSP bột bắp
• 1/2 cup nước cốt dừa
• 1 cup nước 
• Cho tất cả vô may sinh tố xay mịn , lọc qua ray và để bột nghỉ 1 tiếng
• Trước khi đổ bánh đổ vô 1 cup nước sôi , quậy lên cho bột hoàn đều là xong

Rau sống , mỡ hành , tôm cháy có sẵn

Đổ bánh và sực

Tự làm tự ăn tự xử nó ngon hơn....Minh thấy vại!!!!

Có bầu ăn thiệt là đã .

Cánh gà chiên nước mắm

Nhậu -ăn chơi - ăn dặm nhâm nhi cùng chút bia 333 hay Saigon đỏ ...1 chút men say tình ái thấm vào hồi nào ko hay . Cánh gà chiên nuoc mắm ăn kèm với cơm cũng là 1 món khoái khẩu của mấy em nhỏ 

Món này có rất nhiều cách làm , nhiều kiểu của từng khẩu vị mỗi người , có người thích ướp gà trước cho thấm cùng hành tỏi , có người thích ăn dòn / ăn khô hay ăn ướt đó là tùy

Nhưng món cánh gà chiên nước mắm trước tiên là phải làm sao cho gà chiên lên dòn rụm giống nhu gà xối mỡ vậy , da gà dòn ko ngấm nhiều dầu là đạt

Vì vậy với 1 món ăn mà mình rất yêu thích từ xưa giờ , làm cũng rất nhiều lần vẫn ko đạt dduoc y như y...có lúc làm ra ướt nhẹp ăn ngán muốn lòi con gà ra lun

Lần này làm lại thấy ổn và ngon gần một 9 một 10 như nhà hàng
Từ nay khỏi cần ra nhà hàng ăn nữa - say good bye

Cách làm gà chiên nước mắm kiểu Mu - Mộc Lan

• Cánh gà ít nhiều tùy chọn , ở đây mình có 8 cánh
• Chặt cánh và cùi chỏ ra làm đôi
• Rửa sạch mấy lần cho hết nhớt
• Bắt 1 cái nồi nước sôi lên đừng nhiều nước quá , cho vô nồi 2 củ gừng cắt lát
• Nấu sôi nước với gừng cho thơm ,sau đó cho 2 Tbsp muối vô hoàn tan 
• Cánh gà cho vô cái thau , từ từ chế nước sôi vô tắm trắng cho cánh gà , đổ ngập xâm xấp
•  Da gà khi gặp nước sôi sẽ săn lại và ko bị nứt
• Ngâm gà trong tư thế chìm nghĩm như vậy khoảng 3 - 4 tiếng 
• Trong thời gian ngâm như vậy gà sẽ chín tái 1 phần rồi nên khi ta đem chiên gà sẽ nhanh chín 

• Và đến giai đoạn chiên gà , vớt gà để ráo nước
• Bột bắp cho ra cái mâm , lăn từng cánh gà và cùi chỏ gà qua 1 lớp bột bắp mỏng
• Deep fry gà khoảng 20 -30 cho gà chín vàng 
• Trong lúc đó ta đi làm cái sốt nước mắm

• Đầu tiên phi tỏi với dầu vàng thơm cho ra hỗn hợp dầu tỏi trút ra chén để 1 bên
• 5 Tbsp đường vàng + 2 Tbsp nước lọc nấu cho tan thành màu gần giống caramel 
• Sau đó cho 2 Tpsp nước mắm ngon vô nấu típ cho sền sệt 
• Rồi tắt bếp cho típ 1 muỗng cafe nước cốt chanh vô 
• Nhanh tay đổ hỗn hợp mắm đường vô chén dầu tỏi đã phi sẵn

Lúc này gà cũng đã chín tới vàng dòn

Múc hổn hợp dầu mắm đường vô cái thau gà xốc đều cho áo thấm gia vị

Là xong rồi đó em

Gà lúc nào cũng trong tình trạng nóng dòn , thấm gia vị ko mặn quá , ngọt ngọt  thơm thơm khi cạp đến cánh cuối cùng

Lợi hạ chưa!!!

Ngon lắm ! bà con làm thử đi nha

Cách làm hành phi

Hành phi vàng dòn - 1 vai phụ ko thể thiếu trong các món ăn , nhất là các món Việt , nào bánh ướt , bánh bèo , bánh lọc , bánh canh , bún mọc ....gỏi gà gỏi vịt  còn nhiều món lắm kể hoài cũng chưa hết  .Các món ăn điều được sự hổ trợ của hành phi.....Linh hồn được thị hành - phi thẳng vô nằm chênh vênh chảnh chọe , khêu khích mọi người mau hành động

Để làm hành phi ko khó , chỉ có cái cực là giai đoạn lột vỏ củ hành và ngồi nai lưng hình con còng ra mà bào rột rột ...vừa bào hành vừa coi hài kịch  ko liên quan nhưng khóc ngon lành ,khóc như chết cha chết mẹ ...Lệ rơi ..... khóc 1 dòng sông sau đó thành ....Lệ đá

Tội nghiệp quá , nên giờ đây đã có giải pháp chữa khóc rồi ...
Huhu đừng khóc chi em thôi buồn chi em
Giờ có hành khô giúp đau thương mình
Ngày nao ta hay lau lau
Ngờ đâu nay ta xanh xao
Vui buồn giải quyết là xong
********************************
Hành sấy khô mua sẵn , á há đã quá ! phẻ quá ta đem về ta chỉ việc đem về quăng vô chảo dầu phi lên...xèo xèo 3 cái vèo vèo trở tay ko kịp vớt ra là xong sang tận Châu Phi làm mồi cho thú nó nhậu ngay lập tức --- hiểu lun

Huhu ....Đừng trách nghe hanh xin hiểu cho anh
Tình trái ngang nên lỡ làm tàng
Thì thôi em quên , em quên
Vụ hành phi xưa cho anh cho em
Để 1 bài học làm ta nhớ đời
********************************
Sau 1 thòi gian tìm ẩn tu luyện giờ đây ta đã chinh thức đưa hành phi - phi hành bay vào không gian vũ trụ .

Cũng từ hành sấy khô , kì này thay đổi chiến thuật ....hành sấy khô ta đem đi ngâm nước , làm bao nhiêu ngâm bấy nhiêu , ngâm chừng 5 phút cho hành nở tè le ra

Xong .

Vớt ra rửa lại 1 lần cho sạch , lấy cái bao vải hay vắt làm sửa đậu nành đó cho hành ướt vô và vắt cho hành kiệt nước , vắt càng ráo càng tốt , sau đó rải ra cái mâm lấy tay bóp cho hành tơi tơi ra .

Dầu ta nên chọn dầu bắp hoặc dầu bình thường( haha ) nói quề trớt quớt

Chọn cái chảo non stick để chiên , cho dầu vô vừa đủ ngập hành , dầu nóng bóc 1 dúm hành quăng vô phi , làm từng ít ko làm nhiều quá gây tắc nghẽn giao thông

Mổi mẻ chiên 5 phút là done , hành lúc này vàng chín tới

Nhìn và cãm nhận bằng mắt khi thấy hành chuyển vàng nhạt vớt ra  cho vô rỗ để ráo dầu , sau khi hành nguội hẵn ta chuyển sang 1 cái rỗ khác đã lót giấy , hất đám hành từ rổ bên này qua rổ lót giấy , tiếp tục cho hành hút hết dầu , chờ chút và cho vô hủ cất tủ lạnh để dành ăn dọng

Phi xong , dầu này để dành phi tiếp đợt sau hay dùng để chiên gà .....

Mời xơi " cánh gà chiên nước mắm " vào 1 ngày gần nhất

Bánh gối

 "Dại trai" 1 cách mất kiểm soát......Có ai thấy con nào" dại trai" như mình ko ?  trai này thuộc hàng đã bị băm cùng năm tháng vậy mà không những dại trai mà còn dại khờ mới đau . Anh ấy mới hô lên 1 tiếng là xách cái chảo  vô bếp lăn lộn làm bánh gối cho trai ăn liền...

Cha này kiếp trước có tu ! Lan tu 1 kiếp thôi còn chả tu  9 kiếp

Nhờ ku trai nhà này nhắc mình mới chợt nhớ lại 1 món ăn vặt ngon đáo để

Bánh gối - món ngon Hà Nội , vỏ bánh mỏng dòn dòn ăn kèm nước chấm rau thơm đồ chua . Còn 1 thứ bánh cũng ngon ko kém đó là bánh quai dạt miền Nam , cầm ăn không chứ ko chấm gì hết .

Trên con đường Nguyễn Trãi quận mấy quên rồi ! có 1 tiệm chuyên bán các loại bánh ăn chơi từ bánh nướng đến bánh hấp , bánh chiên phơi bày 1 loạt trông thặc đẹp và mời gọi - trong đó có món bánh quai vạt  , ngon dào dạt

Mulan nhớ vỏ của bánh gối hay bánh vạt này nó dòn kiểu mềm chứ ko dòn cứng hay dai , để nguội vẫn ngon ko thua gì mới chiên . Ở các chợ hay siêu thị đều có bán vỏ bánh  thay cho vỏ bánh gối là vỏ tuong tự như vỏ hoành thánh hay vỏ bánh sủi cảo . Nói thiệt là mua về làm tiện thiệt đó nhưng chỉ là chiên ăn liền thì ngon , chứ để nguội nó sẽ ko còn là bánh gối mà nó sẽ thành bánh khối - cứng ko ngon .

Mình chịu khó tự pha bột /nhồi/ nhào / cán cho ra lò chiếc bánh thơm tho ăn ngon gấp bội lần mua sẵn  - quảng cáo thặc là dẻo

Bánh nặn xong - giống gối ko ta ? sao thấy ko giống ta

Chiên..chiên..chiên

Lên đi em - lên rack nghỉ giải lao

Bày ra cùng rau + nước chấm 

Nhớ bóp mí cho chắc để đừng bung nhen , điển hình có vài em mém lộ lộ

Vỏ bánh kèm nhân dòn dòn hấp dẫn

Công thức:

• 1 gói bột chiên tôm VT ( 150gr )
• 100 gr bột mì
• 100ml nuoc lanh + 1 giot màu vàng
• 2 Tbsp bơ tan chảy
• 2 Tbsp cooking oil

Cách làm :

1. Hai thứ bột rây mịn , sau đó cho bơ chảy vô trước , típ là dầu
2. Từ từ chế nước vô và  nhồi cho bột thiệt mịn
3. Đem thau bột đây lại để bột nghỉ 1 tiếng , sau đó lấy ra làm bánh gối
4. Chi bột thành cái log dài , cắt từng cục ra đều nhau , mỗi cục 20gr 
5. Vo tròn hết xong bỏ bọc nilong cho đừng khô
6. Lấy từng cục tròn , cán mỏng bột ra , càng mỏng bột càng ngon , chiên dòn hơn

Cách chiên :

• Trong lúc nắn bánh , bên bếp lửa hồng ta bắt lên cái nồi dầu
• Cho vô nồi dầu 1 muỗng cafe nuoc cốt chanh , quậy tan đều dầu lẫn chanh
• Mở lửa số 3 cho dầu nóng già , ko nên để dầu nóng quá 
• Chiên với nhiệt độ low cho bánh vàng bên ngoài nhưng phải chín bên trong mới đạt

Nhân bánh :

- Thịt xay ( gà heo tùy thích )

- Củ sắn bam nhỏ 

- Mộc nhỉ nhỏ băm

- Bún tàu cắt cắt phập phập

- Ướp tí bột nêm tí muối tiêu và 1 chút bột năng

- Trộn điên cuồng , dẹp qua 1 bên 

Xong roi đó ! đơn giản dễ hiểu dể gần hen

              ******************************************************************

Enjoy

Chúc mọi người làm ra những chiếc bánh gối thơm ngon cho gia đình thưởng thức