Xíu mại

Hay đi chung với bánh mì nóng dòn ,  chấm với nước sốt hay xẻ bánh mì ra làm đôi rồi nhét cục xíu mại vô kẹp ăn.....tất cả đều ngon nhức nhối

Xíu là nhỏ , mại là mềm mại

Thành ra làm sao để cục xíu mại mềm ngon dai nhẹ không bị khô và bở
Xin quí vị đừng rời man hình .Chương trình sẽ trở lại sau vài phút quảng cáo

Teng.....teng....teng
Xiu mại này phải có 1 chút bí quyết thì làm ra mới mềm dẻo  thơm , chứ làm mà  không có cách đúng nó sẽ  thành cục nhân bánh bao hay bánh xếp chứ xíu mai gì. Công thức thì  chẳng có gia truyền , truyền thống 3 đời 4 đời hay 5 đời  ông cố nụi để lại  mà là :Xíu mại ( Mulan style )

Quán em phục vụ hình ảnh kiêu gợi đủ kiểu trước , sau là từ từ mình ghi cong thức step by step cho mọi người tham khảo . Ai thấy hấp dẫn đu theo Lan thì làm thử coi có ngon như lời nguyền
Còn nếu thấy không ngon thì cứ coi như Lan chưa có dụ dỗ gì

Trời lạnh nhớ Đà Lạt mộng mơ ! có bán món bánh mình xíu mại ngon ơ!

Xíu mại ĐL viên nhỏ xíu à! nhỏ giống mấy viên cá viên chiên

Còn xíu mại mình viên cục nào cũng to giống mấy con chim hay nổi điên ( Angry birds )

Xíu mại đụng vô là phải bể đụng vô là phải mềm đụng vô là phải rớt , nói chung em thuộc hàng mong manh dễ vỡ đó nha mấy anh !!!!!

Bún thịt nướng - bánh khoai mì nướng

Món ăn trong máy chụp xong rồi để đó, tồn đọng nhiều quá , hôm nay rảnh Lan tranh thủ đem lên mời bà con cô bác sực

Bún thịt nướng làm cũng nhanh lẹ , rau tươi xanh ăn ko sợ mập
Thịt nướng kiểu nhà Mu nó mềm thơm ko bị khô , cái này là nướng trong oven đó nha
Đậu phọng , đồ chia nước mắm mỡ hành ăn kèm
Hương vị đồng nội khi ngon khó tả

Ăn bún xong ta có tráng miệng

Bánh khoai mì nướng

Thịt nướng - Grilled pork

Minh có 1 món nợ nghìn năm giờ mình mới trả được . Hồi lâu mình có đi Vn và có 1 bài phóng sự ăn uống nơi xứ xở thiên đường . Nơi mà có món cơm tấm  thơm ngon  , nó nổi tiếng trong nước lẫn cả thế giới được đủ các truyền thông báo chí ca ngợi . Một món ăn trải qua biết bao thế hệ từ bé đến già ai cũng thích .

Đó là cơm tấm thịt nướng , ai biểu khoe có cách làm và công thức làm thịt nướng ngon thần sầu chi để bà con nắm quần nắm guốc rồi cái tụt lên tụt xuống ko nắm được , bà con leo vô email đòi em Lan mau mau đẻ ra cái show làm thịt nướng . Lan đây cũng ấp ủ khi nào rảnh sẽ làm 1 bửa show hoành tráng cho bà con cô bác lé mắt sau ....Hứa thật nhiều rồi thất hứa cũng thật nhiều

Và đây ...hôm nay Lan bưng lên trình báo
Xin trân trọng thông báo

Trước tiên mình muốn nói là làm món thịt nướng này ko khó cũng ko dễ , tùy cơ ứng biến , trong mọi hoàn cảnh cho phép , mình làm tại nhà nó khác nhà hàng , làm có ngon hay dở thì nó cũng vào cái miệng của mình , ai coi xong mà có sự quýnh giá ko hề nhẹ thì cứ tự nhiên làm theo style của riêng mình đi nha . Minh làm món này nhiều lần nên mình nghiệm ra được nhiều  rồi chỉnh sửa để cho món ăn them hoàn hảo . Thấy nó hợp lí và ngon mình sẵn sàng chia sẽ , ai thích thì đu , ai không thích thì mu .

Sau bao lần làm thịt nướng nó vầy , ngày xưa mình hay ướp thịt còn sống , ta nói cứ lấy búa dầm đập tanh bành tơi tả miếng thịt ra để cho nó mềm là vì thịt pork chop nó rất là khô mà cái dòng nướng trong oven nửa thì càng tồi tệ . Biết sao giờ ! ko nướng oven chẳng lẻ đi nhóm cũi chụm than chỉ nướng mổi vài miếng thịt . Thời gian và địa điểm ko cho phép

Quay về vụ ướp thịt  thì thôi ôi nào là xịt ...xit..xịt tá lả mắm muối đường trộn lên ướp , trong quá trình thịt được tẩm ướp thịt sống còn tiết ra chất máu đỏ tươi tanh rình sau đó den vô oven nướng , rồi cái thụt ra thụt vô check xong rồi quét , quét sauce ướp thị lên cho thấm , đóng cửa hát bài hit " Chờ người nơi ấy .......đến khi người ấy xong thì cũng banh chai . Thịt dai và cứng body như mấy anh Châu Phi vạm vỡ . Ráng dọng nhai nuốt lòng này xin thề từ nay tui ra nhà hàng ăn cho hả dạ

Lịch sử đã được chi chép 1 đoạn cũng khá dài rồi ...Ai cùng cảnh ngộ dơ nách lên Lan điểm danh

Hôm nay Lan giải phóng và sẽ cho nó qua 1 trang sử mới

Trước tiên xử lí thịt , thịt pork chop mua loại có mỡ nhiều mới ngon . Rửa thịt sạch sẽ sau đó bắt nồi nước sôi cho vô nồi nước them 1 lon nước dừa coco soda bỏ thịt vô và luộc . Luộc thịt đúng vừa tới là khoảng 30 - 45 phút thì thịt sẽ mềm mại ko bị bỡ . Sau đó đem thịt đi rửa lại nước lạnh cho sạch để ráo

Trong lúc luộc thịt ta đi pha nước ướp . Nước ướp ở đây mình làm căn bản ở trong mọi hoàn cảnh ngõ ngách nhà nhà nào cũng có sẵn

Nó gồm

• 2 lbs thịt 
• 1/2 cup nước tương
• 1/2 cup xả băm
• 2 củ hành tím
• 2 tsp bột nêm
• 2 tsp ớt màu hoặc gia vị bò kho
• 2 cục đường thốt nốt hoặc đường thẻ nấu lên với chút gừng và chút nước cho thành hỗn hợp nước đường đặc kẹo

Each làm :

1. Lấy cái chảo phi xả và hành cho vàng thơm
2. Tiếp ta đổ nước tương + nước đường + bột nêm + ớt màu vô nấu sôi lên 
3. Trong lúc nước sốt keo lại ta dùng chiếc đũa nêm nếm lại coi vừa chưa 
4. Nhưng Lan thấy nước sốt vậy là vừa và ngon rồi đó .
5. Tắt bếp và đổ nước sốt vô cái rây loại bỏ hết tất cả những lợn cợn của xả / hành / gừng đi để khi nướng ko bị khét làm thịt bị đắng mất ngon.

Nhìn giống nấu thuốc bắc ha ! nấu chục chén sắc lại còn 1 chén

1 chén nước sốt này ta ướp được cho 2lbs thịt ( khoảng 1kg ) là vừa chuẩn

Ai muốn làm nhiều thì nhân ct lên

Cho sốt lên thịt ướp

Đừng nghĩ ướp kiểu này thịt ko thấm nghen 

Nó thấm đến tận xương tận tủy 

Minh ướp chừng 1 - 2 tiếng là đem nướng được rồi

Ko như hồi đó làm cứ quăng ướp qua đêm mất thời gian

Ở Mỹ thời gian nó còn hơn kim cương đá pha lê 

Minh tranh thủ mọi cách làm nhanh gọn lẹ

Ở VN nướng thịt trên lửa than thì zách lầu rồi 

Than riu riu thịt hiu hiu thấm thơm

********

Nhưng ở bên này

Cuộc sống và hoàn cảnh nó đưa đẩy . Cái gì cũng cần độ nhanh và gấp ko có rề rề

Nên khi mình sống và thích nghi mình thấy mình trở nên là 1 cổ máy chứ ko còn là người cỗ

*********

Ok thịt sau khi thấm đem lên grill với chảo

Chọn bất kì chảo nào nướng cũng đuợc ko nhất thiết chảo gang  , chảo chien trứng cũng ok

Nướng khoảng chút cho 2 mặt thịt vàng là xong .

Cái chảo này nướng cũng giống như nướng lò than vậy

Nhưng có đều clean nó mệt quá

Thịt thơm và ko bị khô vì ta đã luộc thịt chín rồi mới đem nướng áp chảo

Thơm ngon ko thua nhà hàng

Lan xin khẳng định

Đu theo cái dĩa nhựa màu xanh giống tiệm cơm tấm 3 Ghiền

Minh ghiền cái dĩa màu xanh két ấy , mình nghĩ chính cái dĩa màu xanh tôn lên cái thương hiệu cơm tấm huyền thoại này

Giờ đây có ai bầu chọn cho cái dĩa cơm này không ?

Cũng xanh xanh đỏ đỏ 

**********************

Thịt Đông Ba / Dong Po Rou / 东坡肉

Biết sao mà mình biết món này hôn ??? là vì sát ben chổ mình đang tạm trú có cái căn nhà nhỏ , bên trong 1 con hẽm nhỏ có thiết kế nội thất nhỏ , đó là 1 cái nhà hàng Tàu nhỏ , chỉ có mổi con mẹ chủ tiệm là  mẽ có cái họng la làng nghe ko hề nhỏ !!!  Mỗi lần mà order đồ ăn là y như rằng mình, oh kông ox mình bị con mẽ nạt như nạt 1 con mèo đáng thương vô tôi...

Tui nói ông rồi, nếu tui mà biết " xí xô, xí xào "  nói Tàu như gió  là tui "Tả lị xi...Hằm cá lóc " con mẹ đó lâu rồi ...Nhưng thôi nhịn đi cho đời nó công bằng , công nhận mà nói tất cả các món ăn của bà ta thật sự rất ngon và rẻ . Cứ 3 món dưới 20 đồng ....heo, bò, cá, đậu hủ rau xào , canh hầm bà lằng gì  là có đủ hết , 1 phần cũng nhiều lắm , ăn như hạm đội cỡ như mình cũng quất được 3 cữ . Khỏi đi chợ nấu chi cho mệt

Bởi mới có màn nhịn nhụt , mà ko đục đươc...

Trong các món mình hay mua an với cơm mình kết cái món thịt kho Tàu , nó còn được gọi với cái tên là Đông Ba ...và lịch sử của nó cũng gắn liền với cái tên của  ổng luôn , ghê ghê

Sơt trên google tìm hiểu thì thấy có cái đoạn này:

 ...................... 
" Theo lời đồn, thì trong lúc đang lui cui ở trong bếp nấu món thịt ba chỉ, Đông Ba được một người bạn ghé sang thăm; ông ta liền bớt lửa lò mà lên nhà trên tiếp người bạn và chơi cờ tướng.  Vì quá say mê chơi cờ, Đông Ba quên bẳng cả nồi thịt kho ở trong bếp; sau một khoảng lâu đang lúc chơi cờ Đông Ba ngưởi được mùi thịt... gần khét bay lên từ nhà bếp....; ông ta chạy ngược vào thì tảng thịt ba chỉ đã ngã sang một màu đỏ sậm, mềm như bơ, màu nước đã sánh nhưng không có vị béo ngậy khó ăn của thịt ba chỉ kho bình thường.  Sau đó Đông Ba và người bạn đã... mần xong cả tảng thịt kho đó mà họ vẫn thấy còn... muốn ăn thêm....."
.......................

Hú hồn, ông hên thiệt, ko ngờ chơi cờ mà nấu thành 1 món nổi tiếng lun , tại hạ xin cúi đầu bái phục ... con nói ông nghe cái này nếu cái nồi thịt này nó vô tay con thì  ko còn là Đông Ba nữa mà nó sẽ thành Đông Gun ( Jang Dong Gun - Tài tử Hàn Wất )  bị nhiễm phim nặng , sây mê chai đep và rất thích " Chơi song dong" chứ ko thích chơi cờ tướng như ông

Cho nên lỡ thành Bao Công con cũng nguyện chấp nhận , ko sao! ko sao!

 Miếng thịt mềm và béo

Béo từ trong béo ra, 

Không ăn đời mới khổ đó nha

Nãy giờ lan man nói nhãm chứ thật ra hoàn cảnh nó ko hề xảy ra đâu nha, khoai vội oánh giá mềnh nha . Để mình nói cho nghe , trước khi mần thịt heo mình gất là hoang mang về cái vụ hôi của thịt heo ở xứ này , potay.cơm nha . Rồi cái ân nhân xất hiện và chỉ cho ML bíp kíp nè :

" ML brining thit heo truoc roi dem nau thi se khong bi hoi. Brining solution: 1 cup nuoc, 1 tbsp muoi, 1 tbsp duong, juniper berry (2-3 hot) dem nau cho tan, de nguoi roi ngam mieng thit khoang 2-3 tieng la duoc, de trong tu lanh. Co the de qua dem cung duoc. Sau do thi cu uop gia vi binh thuong theo mon cua ML can nau. Minh ap dung theo cach cua brining cua may chuong trinh nau an cua My "

Oh yeah , em cam ơn chi TT nhiều lắm , em đã áp dụng và  I LIKE ỊT ( uých...úych..)
Tiện đây ai mà chưa biết phương pháp này thì hãy áp dụng thử nhe

Còn đây là công thức Thịt kho kiểu Đông Ba . Con thank you Ba ...Con iu Ba

Thành phần:
600g thịt ba rọi
1 muỗng canh nước tươg
2 nhánh hành lá
5 lát gừng
1 sao hồi
nước 300ml
5 muỗng canh nước tương màu nhạt
100ml Shaoxing cooking wine ( mình ko có nên mình thay bang rươu Mai quế lộ với rượu đỏ)
3 muỗng canh đường
1tbsp bột bắp hòa với tí nuoc cho loãng

 PHƯƠNG PHÁP:
Trụng thịt trong nước sôi cho đến khi nửa chín.
Thoa đều với 1 muỗng canh nước tương  + 1 chút màu dầu đều đỏ và ướp trong 10 phút. Chiên trong dầu nóng với mặt da xuống cho đến khi vàng nâu
Sắp xếp thịt vào nồi và đổ nguyên liệu và gia vị còn lại vào đó.
Đậy nắp và hầm đến khi thịt heo mềm , khoảng 1 - 2 tiếng là thịt chín
- Món này dùng với cải thìa luộc rất ngon..

JAMBON - Thịt nguội Thuần Việt

Ngày xửa ngày xưa, xưa thật là xưa có mẹ bán dưa mẻ ngồi mẻ bán " Bánh mì thịt , mì bì, mì xíu mại..." dòn tan, thơm phức. Bánh mì thịt ngày xưa ở Dịt Nam num-bờ oan.....

Ngày nảy ngày nay ở xứ sở này muốn tìm lại hương vị bánh y chang bánh mì ngày xưa hơi hơi hụt hững, ko biết tại mình kén ăn hay người ta bán dỡ mà sao mình thấy ăn vào ko giống, mặc dù phụ tùng chất đầy ổ bánh mì gất ư là chất lượng .

Bánh mì là cốt yếu trong cuộc sống, và cái nhân lòng vào cho mì nó kẹp thì quan trọng ko kém, nhất là chả, bơ, patê , thịt đỏ, xúc xích....và thêm 1 loại thịt nguội góp phần nữa đó là Jambon

Jambon kiểu Việt này  lâu lắm rồi mới ăn lại, vì ít thấy bán bên này, mấy tiệm bánh bánh mì thịt toằn chơi ăn gian làm thịt đỏ từ barọi ko àh, ăn vô toàn mỡ, chứ ít thấy ổ bánh mì mà nó cho thịt jambon, àh có, có cho mấy miếng ham của Mỹ, ta nói ăn dỡ và mặn chát

Mình ghét nhất ăn thịt có mùi khói,nên ít bao giờ đụng tới mấy cục ham , vừa mặn vừa bỡ

Thịt jambon Việt mình , tự mình làm sẽ ngon, gia vị thấm tháp, ăn xong làm mình nhớ mấy xe bánh mì trước cổng trường ngày đó .

 

Và jambon còn được lọt vào top những món dành cho tiệc cưới, tiệc tùng có cái tên rất đẹp là Bát Bửu....

Món này thật sự ko khó, còn dễ làm hơn chả nữa đó, nhưng nó hơi công phu 1 tí ở khâu may vá...Sau khi làm món này được rồi thì em đoán tương lai của mình chắc đủ khả năng  làm được bác sĩ thú y ( khám heo , khám chó) - 1 chân trời sáng lạng đang rộng mỡ.

 

Cái con đường dẫn đến cái vụ dăm bông này là tình cờ đi chợ, đứng sớ rớ ở quầy bán thịt,  nghe cái bà bên cạnh xin anh bán thịt cho bả miếng da heo , cái tự nhiên mình huà theo bả xin luôn àh

" Anh đẹp chai ơi! cho em xin vài miếng da heo luôn đi, sẵn tay nha anh đẹp chai" mỗi lần mà mình đi mua thịt làm nem hay chả hay những gì liên quan đến cắt thịt, là mình xài cái mỹ nhân kế này, rất là work ....ai hông tin thử đi !!!! hoho

Rồi cái anh đẹp chai ảnh gom cho 1 bịch da heo cỡ hơn 1 kg, tá hoả cám ơn và vác cái bịch da heo về để dành làm của hồi môn, trước khi về dớt thêm miếng đùi heo lóc xương về là dăm bông Việt Nam

Đó là sự tích dăm bông Thuần Việt ra đời

Nguyên lieu:
2 lbs thịt đùi ( 1 kg)
200gr da heo
2 Tbsp nước tương
2 Tbsp đường
2 Tbsp bột nêm
1 Tbsp rượu MQL
1 Tbsp tiêu xay
1 Tbsp tieu sọ
1 Tbsp tỏi bột ( garlic powder)
1 tsp muối diêm + 2tsp muối
********************
1 miếng da heo dài 21 cm + ngang 28 cm
 Kim chỉ may + giấy nến + giấy bạc
*****************
CÁCH THỰC HIỆN:
1. Chuẩn bị:
- Thịt rửa muối cho sạch, lau khô , xắt miếng lớn dài vừa
- Ướp vào thịt : 1 tsp muối diêm + 2 tsp muối thường
- Ướp 3 tiếng ....chờ..
Sau 3 tiếng ta tiếp tục ướp tỏi + đường + xì dầu + tiêu + tiêu sọ +rượu + 1 giọt màu đỏ, sau đó cất tủ lạnh để qua đêm.
2. Chế biến:
- 200 gr da heo đem đi luộc chin xong xắt hạt lựu
- Da heo miếng lớn lộn trái dung kim chỉ may lại sau đó lộn lại thành cái túi da
- Mình recommend là đừng may chi mắc công, mình đã thí nghiệm 2 cách 1 là may 2 là đề miếng da bao lên lá chuối hoặc giấy xong cho thịt lên cuộn lại chat tay rồi đem đi hấp vẫn ổn như thường

- Nếu như ai muốn đẹp thì may còn ko thì ko may vẩn ok nha

- Dồn thịt xe kẽ với da heo xắt hạt lựu, tiêu sọ, sau đó đặt vào miếng giấy baking với 1 miếng giấy bạc bao bên ngoài, gói cho thiệt chat, xăm xăm và lổ cho nó thoát hơi, rồi đem đi hấp 1 tiếng 30 phút

- Thịt chin, đem ra chờ nguội bớt rồi gỡ hết giấy bạc ra, rửa qua vòi nước cho sạch, sau đó ta dung cọ quét 1 lớp màu đỏ lên da, xong cho vào food wrap gói chat lại để tủ lạnh qua đêm thì thịt mới cứng
3. Trình bày:
- Cắt jambon ra từng lát mỏng, ăn kèm đồ chua sốt mayo kiều Việt
- Hoặc dung với bánh mì + muối tiêu + dưa leo.

Xa xa thấy có 2 cục

1 cục là may còn 1 cục là ko may đó

Thấy nó ko có gì thay đổi, nên mình hối hận khi làm bác sĩ thú y, mất hết thời gian..Hận

Thành ra đừng ai dại dột như Lan hehe......xấu đẹp gì trước sau cũng vô bụng

Chúc mí pạn làm thành công!!! húyt...huýt...huýt....

Có người pẩu:

Nhan sắc em cỡ chim sa cá lặn sắc nước nghiêng thùng cũng ko bằng miếng dăm - tặc này!!

 

 

Bún chả Hanoi

 Nước Mắm Pha:- 1 cup nước mắm ngon
- 2 cup đường trắng
- 3 cups nước lạnh
Đồ chua ăn kèm đu đủ, ca rốt củ cai