Bánh giò ( Không cần hấp)

 Công thức làm bánh giò này là mình sẽ làm từ bột mung bean starch . Một loại bột có kết cấu dòn mà ai ai cũng đã biết đến chị . Chị đã nổi tiếng rất lừng lẫy khắp năm Châu….. Lục … 

Hôm nay mình sẽ lăng xê món bánh giò làm nhanh với loại tinh bột đậu xanh này. Đầu tiên chuẩn bị Lá chuối để gói rồi sau đó là nhân thịt xào với mộc nhĩ nêm nếm đậm đà . Xong bước kế tiếp là đi quậy bột 

Ta cần có nè:

• 1 Cup bột mung bean starch 
• 2 lon nước súp gà ( chicken broth)
• 1 lon nước lạnh 
• Sau đó đem đi khuấy cho bột chín nhìn thấy bột chuyển sang trong suốt sau đó cho 1 muỗng canh dầu ăn rồi mình quậy tiếp cho bột mịn trong sóng sánh lại . Tắt bếp rồi nhanh tay gói bánh 
• Gói xong chờ khoảng 1 tiếng sau là ăn được rồi 

Gói kiểu gì tuỳ thích nha

Muốn cột dây hay ko cột là do mình tạo 

Kiểu nào cũng nao nao hao hao giống 

Làm bằng bột này ăn dòn dòn đỡ ngán hơn làm bằng bột gạo 

Tàu hủ ky chiên dòn

 Món này là 1 món ăn chơi vô cùng hấp dẫn . Cái nhân bên trong gồm củ năng , măng tươi xắt sợi , tôm xay nhuyễn , nấm mèo rồi mình nêm nếm gia vị sau đó trộn lên rồi đem hấp nhân cho chín trước , chi nhân thành thỏi dài dài giống như chả giò .Nhân chín sau đó mình cho vô lá tàu hủ ky tươi gói lại . Đem cất tủ lạnh vài tiếng rồi khi ăn mình chiên ngập dầu vàng lên là xong

Mình thích ăn với rau sống  cuốn bánh tráng

Bánh cuốn Hải Nam

Cái này dựa theo phiên bản của tiệm bánh cuốn lâu đời ở Saigon có tên là Hải Nam nằm trên đường Cao Thắng Quân 3 . Hồi đó mình cũng có vô  ăn , ăn duy nhất 1 lần sau đó bỏ chạy kakaka ....Là vì sao ? vì sao ? vì nó có quá nhiều ấn tượng đối với 1 con bé nhỏ xíu đáng yêu  tội nghiệp ...Là Mu là Mu...Lan 

 Đầu tiên dập vào con mắt mình là cái khu vực đổ bánh cuốn to đùng chiếm gần nửa lối ra vào , tấp nập khách thập phương dập dìu . Hai cái nồi tráng hơi bự thiệt bự , thau nhân cũng khổng lồ , nhân viên hối hả chạy bàn , mệt mỏi nên nhìn khách bằng cặp mắt hình viên đạn . Có 1 bà Chế ngồi đóng đinh tại chổ suốt buổi để làm 1 thao tác duy nhất là tráng bánh . Bà Chế nét mặt nghiêm trang ứ có nở nụ cười trên môi , đôi mắt đăm chiêu cắm đầu nghiêng mình đổ bột vô miếng vải căng xoay xoay và rót rót . Body của Chế như con robot cứng ngắt và đặc biệt không có cảm xúc . Lạnh tanh .

 Ông chồng liếc nhẹ  rồi thổi nhẹ vào tai  Mu :
" Tui đả mất cảm xúc từ lâu dzồi" Haha --À há

Nắm tay nhau thật chặt dắt nhau mau vô trong , ngồi an tọa cho xong -- > lóng ngóng order cho nhanh , đói bụng dồn dập ngóng trông ...

Bánh được đem đến tận bàn , dòm tới dòm lui thì :
- Mỗi dĩa được 2 cuốn giống như size gỏi cuốn nhỏ bé ( ít lắm nha ăn ko đủ nhét cái mồm nha ) kèm thêm rau xà lách cắt nhuyễn và giá trụng , mình thích ở đây là ko có dưa leo và rau quế mình chịu nè , chả lụa để riêng , bánh tôm để riêng , nem chua và nước mắm riêng hoàn hảo . Cứ tưởng là combo đi kèm ai kêu ko đọc kỉ menu. No nê , khi tính tiền cho ra 1 cái bill dài chàng hảng đọc lòi con mắt ( ko hề có vụ combo nha Má ) . Lần đầu tiên đi ăn bánh cuốn mà nem chả phải tính tiền riêng không đính kèm vô dĩa bánh ..hừ hừ . Lúc này thì trên gương mặt 2vc ko còn cảm xúc thật sự , thường có câu tươi xanh như nồi canh . Đến khi nhìn qua mặt chồng yêu dấu thấy cũng xanh mà là xanh xao như cọng rau . RỒI mau trả tiền đi về.

 Bánh cuốn chất lượng thì lèo tèo mà giá không có bèo. Mắc ! Bột bánh thì bỡ rẹt nhân bên trong thì lòi bể ra tùm lum lổn ngổn, nước mắm ngọt như chè . Vậy mà quán nổi tiếng cũng hay. Hận. Không đáng . Ăn xong giống như chưa ăn gì . Vãi thặc .

 Ra đầu ngõ gặp lại bà Chế robot nhìn bả xong nhớ lại dĩa bánh cuốn của bả ăn vô mất cảm xúc gấp 100 lần bả . Cảm xúc của Bà Chế robot chỉ ở mức tầm trung bình  chứ còn 2 vc này đạt ở mức bức xúc muốn bức nút .

Tiến thẳng bãi xe 2 vc lấy xe cùi bắp chuẩn bị nổ máy dzọt thì  Bác bảo vệ tiệm bánh cuốn nhanh tay túm áo đòi thêm 5000 tiền giữ xe xong Bác bye bye 1 cách trìu mến tiễn bạn lên đường ...

Lội về đây , về đây tại miền Cali nắng ấm .  Hôm nay Ta  bày 1 trận bánh cuốn tráng nồi hơi
Ta về ta tắm ao ta - Dù trong dù đục - Ao nhà vẩn hơn .

Công thức bánh cuốn tráng nồi hơi ( not tráng chảo )

•  200gr bột gạo
• 250 gr bột bánh cuốn ( mua sẵn , hiệu nào cũng được )
• 6 cup nước
• Hòa tan cho bột mịn  
• Để bột nghỉ vài giờ chờ bột lắng xuống mình thay nước cũ và đong lại nước ấm

Làm thêm vài miếng chả mực ăn kèm
Mực cắt nhỏ rồi xay nhuyễn chung với giò sống , ép mỏng miếng nhỏ rồi đem chiên
Ăn với bánh cuốn rất hợp

Bánh ngon và đặc biệt ăn vô cảm xúc sẽ dâng tràn !

Hạ màn .....

Chả Cá Thu - Nha Trang

Tìm lại hương vị chả cá Thu ngày nào mà mình từng thưởng thức khi đi du lịch Nha Trang  . Đặc sản nơi này , chả cá kết hợp ăn với bún hoặc bánh canh một món ăn để lại trong lòng thực khách ấn tượng khó phai .

• 2 bịch cá thu frozen ( mỗi bịch gần 400 gr )
• Sau khi lóc xương cân lại thì thịt cá sẽ là 700gr ( 2 bịch )
• 300 gr giò sống  ( ML xài  giò sống gà home made)
• 3 TBSP nước mắm
• 3 TBSP đường
• 4 TBSP bột bắp
• Hòa tan xong đổ vô thịt cá đã lóc xương tiếp theo cho giò sống vô
• Cho vào máy và xay nhuyễn , chia 2 lần xay 
• Cá nhuyễn đem cất tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm cho lạnh
• Hôm sau đem ra ấn thành bánh tròn tròn dẹp ko dày quá cũng ko mỏng quá
• Chiên deep fry cho cá vàng 
• Cất chả cá chiên vô tủ đá để dành ăn dần

ML đang trong tình trạng bận edit 1 vài thứ trong máy nên chưa có viết đươc bài

Tạm thời up hình lên trước

Và sẽ 888 chuyện sau nha 

Bún mọc - sườn - chả

Xà quần cho 1 thau giò sống ăn hoài không muốn hết , gói lá chuối hấp chả rồi mần bánh dày ăn chơi , làm đủ kiểu 360 độ , ăn cho mài lếch luôn !

Công nhận cái gì mà homemade lúc nào cũng bao đầy - bao ngon - bao ghiền !

Chưa thấy 1 loại bún nào mà nấu đơn giản như " Bún mọc " nghe cái tên thôi cũng đủ thấy em ấy thặc bản lĩnh từ trong ra ngoài . Em không đẹp đủ màu sắc rực rỡ nhưng bù lại em mang lại cho ta cảm giác ghiền khó tả !

Chả lụa có sẵn , bắt cái nồi nước lên ta hầm sườn làm nước súp , nam nếm vừa miệng xong nồi nước , để 1 bên .

Bắt nồi dầu làm mọc chiên giống chien cá viên chiên . Xong nhồi ít nấm mèo vô giò sống ta làm mọc luộc ! Căn bản ta có 2 loại rồi đó quý vị

Bún luộc hay bún mua ???? Ta chọn bún tươi mua sẵn ăn ngon hơn

Rau 4 mùa có gì ăn nấy , hành ngò xắt nhỏ , hành phi vàng khè đang chờ đợi

Tô xe lửa cho nàng

Tô xe tăng cho chàng

Cả 2 cùng chiến đấu

Chả giò tôm cua

Mình không thích ăn chả giò mà gói bằng bánh tráng VN hay dùng cuốn gỏi cuốn , bò bía , chả giò kiểu đó chiên hút dầu như tắm , ăn thì dính chặt hàm răng " giả " giống như ăn kẹo dừa  dính dính khó chịu và phải tốn tiền đi kiếm nha sĩ . Chế dẹp tập 1

Nói chung là mình vẫn trung thành với bánh tráng cuốn chả giò kiểu Phi , dễ cuốn dễ tháo dễ chiên cho lòng dễ chịu , ăn cho ko đói , cầu kì quá cũng tốn thời gian mệt lắm à nghe!

Phần nhân chả giò mình cũng nói lên 2 tiếng" trung thành" mần 1 kiểu 1 loại đó giờ là gồm tôm cua  , cái nhân nó quyết định cuốn chả giò ngon giòn thơm  . Khoai môn rất hợp để làm chả giò kế đến là tôm xay sau đó thành phần phụ add vô chút chút tăng hương tăng hoa . Mình không bao giờ add thịt xay sống vô làm chả giò , người ta bán người ta cho thịt vô để thêm lợi nhuận , còn mình làm mình ko cho thịt là vì thịt khi chiên sẽ lâu chín và nó hay làm cho chả giò bị đen , thịt ăn xãm hôi hôi . Chế dẹp tập 2 luôn .

Nhân chả giò kiểu Mu gồm có :

• Tôm xay nhuyễn
• Thịt cua xé
• Khoai môn bào sợi
• Nấm mèo sợi
• Carot sợi
• Chút xíu miến sợi

Vậy thôi là đủ làm nên cuốn chả giò giòn thơm chắc

Chả giò làm đơn giản thích hợp cho các buổi tiệc !!!

Giò thủ ham

Sặc mùi Tết đang cận kề , nào chuẩn bị làm mứt , bánh tét ,dưa món củ kiệu , menu bận rộn cuối năm cho Tết Nguyên Đán . Giò thủ món thịt nguội cho ta nhâm nhi 3 ngày Tết

Một món ăn chơi vô cùng ngon miệng , chỉ vài cái tai heo , mũi heo , lưỡi heo mà ông bà ngày xưa chế ra được 1 món ăn truyền thống ăn hoài không bao giờ biết ngán.

Để làm món này vô cùng cực , nên 1 năm vào dịp Tết mới mần , bình thường muốn làm mà nghỉ đến công đoạn hành hung xắt cắt oải cái mềnh ... Nên mình không có đầu tư sắm cái khuôn làm giò thủ chi cho tốn tiền , thay vào mình tự gói bằng thủ công cũng ok . Mà hơi bị xấu không được tròn  trịa đẹp từng centimes

Nảy ra sáng kiến mình lấy cái lon thiết , loại lon Coca Cola hay lon nước dừa mình tận dụng làm khuôn ém giò thủ . Ở live show này mình làm bằng lon bia. Một cách làm giò cầu thủ cho ai không có khuôn và cũng không biết gói , làm khuôn từ lon bia giò thủ ra tròn ũm đẹp đến mức khó quên

Tránh việc xào giò thủ nóng bừng bừng xong bỏ vô bao nilong và gói , thịt đang nóng đem ém vô bao nilong nóng sức nóng lan tỏa nằm vùng 1 đống , thật tình là nó không có sống .....thọ ......giống con cá bống trong truyện Tấm

Ở đây mình xài tai heo , ham , lưỡi heo thôi hông chơi mũi vì mũi mỡ nhiều và không chơi thịt nac tại mắc thêm công đoạn luộc thịt rồi xắt . Xắt cái thằng tai heo là đủ đuối rồi  và tai heo nó cũng đủ kết dính . Minh xài ham ngon hơn . Ham nó mặn sẳn , mình chỉ cần ngâm nước đường cho bớt mặn rồi luộc lên cho sôi vớt ra chờ nguội sau đó xắt sợi .

2 cái Tai heo cắt sợi /  200 gr ham cắt sợi /  2 lưỡi heo cắt sợi / 1 cup nấm mèo cắt sợi
Tạo dáng cho chúng giống nhau để khi thành phẩm miếng giò thủ trông dễ thương giống bà chủ

Mình sử dụng nước súp gà/ bột nêm  only nêm  nếm trong lúc xào , không bỏ nước mắm , đường hay bột ngọt  gì hết , cái này tùy sở thích .

Xài lon bia vì nó to hơn lon nuoc dừa

Rót bia cất bỏ tủ lạnh để dành nhậu chung với giò thủ

Cắt  cái lon như hình trên

Cẩn thận nhe mấy ché

Xào thịt xong lấy muỗng múc vô lon và ém chặt xuống

Dùng giấy bạc bọc lại 

Chờ nguội rồi đem cất tủ lạnh

Hôm sau mang ra

Dùng kéo cắt 1 đường sau đó lấy con dao rọc xung quanh

Rung , lắc , nhảy múa vài bản dancing là nó tự động rớt xuống , lượm lại 

Tấm thân nhỏ bé xin kính chào đại gia đình thân iu

Chúc bà con làm thành công