Bánh cốm dẽo thơm

Mang hương vị Hà Nội vào bếp nhà Mu . Cách đây lâu lắm rồi mình đã từng làm qua món bánh cốm nhưng không thành công cho lắm , ăn không ngon cũng không dỡ ,tạm không hài lòng . Bẵng 1 thời gian dài quên lãng mình quên chưa tìm lại dấu yêu xưa

Đến hôm nay chế thèm và ra tay lập lại thành tích mới về cốm . Ở bên này muốn tìm cốm Hà Nội hơi bị hiếm hầu như không thấy , chỉ thấy ở chợ bán 1 loại cốm duy nhứt nhập khẩu từ VN mà mình đọc và biết được cốm này từ Bến Lức - Long An .Tức là ở trong miền Nam .

 Cốm này là cốm dẹp được nhà sản xuất nhuộm màu xanh sẵn rồi . Mà cái màu nhuộm gì đâu xanh ơi là xanh , xanh lè xanh mét  , làm lố hơn chữ lố , nó sợ người ta không biết nó tẩm màu hay sao á .  Nhìn cái màu nó giả giả .....Mình là mình thích cái màu cốm xanh lá mạ non của Hà Nội . Biết sao bây giờ ! No choice .Có cốm ăn là mừng rồi .

Kì này chế tu luyện thành công cho lòi ra được mẻ bánh cốm ưng cái bụng , bánh dẽo thơm mùi nước hoa bưởi , ngọt thanh vì mình bỏ đường theo ý mình , ăn thì có ghiền có tăng cân đó nha ! không ngon không lấy tiền , ai làm mà thấy không ngon kiếm Mulan mắng vốn !chương trình này không có được ai tai trợ quảng cáo dùm . Tự mình ên nhà sản xuất quăng lên thách thức bao tử bạn đọc ghé thăm .

Ta cần chuẩn bị :

• 1 bịch cốm
• 1 bịch bột nếp
• 1/2 cup đường
• 1 cup nước
• 200 gr đậu xanh hấp chín xay nhuyễn
• Tinh dầu hoa bưởi

Cách làm:

- Đậu xanh lúc nào mình cũng có sẵn trong tủ đá nên làm lẹ , cứ lấy xuống sên với chút nước , đường , bột nếp rang , dầu ăn ( cái này hoàn toàn tự nhắm theo vị ngọt của riêng mình nên mình không có công thức chuẩn , mọi người tự nêm nếm nha , sên sao thấy đậu dẽo  không dính chảo là ok )

1 bịch cốm cho vô máy sinh tố xay cho nhuyễn

Sau đó sàng qua cái rây 

Công thức này làm được khoảng 6 cái bánh cốm vừa vừa

1/2 cup cốm xay

1 cup bột nếp

Nước đường ( 1/2 cup đường + 1 cup nước ấm )hòa cho tan sau đó cho 1/2 tsp tinh dầu hoa bưởi 

Đổ nước đường ấm ấm vô và nhồi đến khi bột dẻo không dính tay

Bắt nồi nước sôi

Bột nếp cốm sau khi nhồi xong để nghỉ 1 chút

Rồi sau đó ngắt từng viên bột vo tròn ép cho dẹp xuống

Thả vào nồi nước sôi luộc cho đến khi bột nổi lên là chín

Quá trình luộc bột kiểu này nó cũng giảm đi bớt màu xanh 

Vớt bột ra và bỏ vô cái thau

Lấy cái muỗng gỗ đánh bột lúc còn nóng cho bột nguội bới

Sau đó đeo bao tay vô thoa dầu rồi bắt cục bột lên nhồi , nhồi cho bột nguội và dẻo là ngưng

Chia bột thành 6 phần bằng nhau cho nhân đậu xanh vô túm lại

Bao ni long chọn loại dầy để gói bánh trông đẹp hơn

Gói bánh vô bao ém nó dẹp dẹp cho ra hình vông là xong

Bánh rất dẽo ngon , uống nước trà càng tăng thêm phần thích thú

Bánh cốm là món bánh người ta hay làm quà biếu mổi khi ra ngoài Bắc 

Là  1 đặc sản , một biểu tượng dành cho ngày cưới nữa

I like bánh cốm 

Bánh da lợn kiểu Châu Đốc

Ở Châu Đốc thuộc tỉnh An Giang có 1 cái làng của người Chăm mà người Chăm là người Hồi Giáo mà người Hồi Giáo là người Indonesia , một món bánh truyền thống của nước Indo . Nó có tên là Kuih Lapis . Tạm dịch là bánh hấp ngàn lớp . Rồi về VN lai hóa biến tấu thành 1 cái tên độc quền
" Bánh da lợn Châu Đốc " hồi mấy năm trước mình có về nước chơi và mua ăn thử .

Bánh này không có dẻo dai như bánh da lợn VN vì thành phần chính của nó là bột gạo  dằn thêm chút bột năng mà thôi . Ăn tựa như pudding . Kiểu bánh này nó phải nhiều lớp chồng lên chồng lên càng cao càng đẹp .

• 250 gr bột gạo
• 100 gr bột năng
• 1000ml nước cốt dừa 
• 200 gr đường cát
• Vài giọt màu xanh lá dứa

Hai loại bột ray mịn , nước cốt dừa + đường hòa tan . Sau đó cho vô bột và nhồi đều

Chia làm 2 phần bằng nhau , 1 trắng để nguyên , còn phần kia cho màu vô

Bắt lên bếp khuấy trùng từng màu cho bột từ lỏng trở nên hơi đặc lại , lọc qua rây cho mịn

Hai màu trắng và xanh

Kiếm khắp nhà cuối cùng mò được cái khuôn này cao và nhỏ

Mục đích mình muốn  xây nhà lầu cao cao

Có mấy cái khuôn kia nhưng nó không đủ chiều cao , xây cao lắm được 9 tầng là đầy khuôn

Còn khuôn này mình xây được mười mấy tầng lận

Bột sau khi khuấy trùng cho chín sơ sơ

Cho vô 2 hủ 

Mổi 1 layer là mình đong 1 chun rượu nhỏ cho nó đều

Đã xây xong khoảng 14-15 tầng hết bột mà cái khuôn nó vẫn cho chỗ cho mình lên

Chế hết xí quách leo lên nữa rồi

"Sống trên đời này , người giàu sang cũng như người nghèo khó "

Cuộc sống mong manh xin nhắc ai đừng đổi trắng thay xanh

ĐK:

"Nhà mày lớn nhà mày cao chưa chắc nhà mày cao bằng tao "

Hồi đó hay nghe và thuộc mỗi đoạn này trong cái bài

Trở về cát bụi

Đưa miếng bánh cho chồng , Ổng cắn thử cái mặt không được bình thường rồi phán :

Bánh mới thí nghiệm nữa hả ?

Dạ, mời anh yêu cho ý kiến ?

......Giống kem đánh răng ......

Cái giiiiiiii ? trời 

Thiêt...

....Không giống rau câu cũng không giống bánh lăng cũng không giống kem đánh răng lại càng không giống xi măng

Cắn vô 1 cái dính hết nguyên  hàm răng.....

Ổng làm cho 1 hơi rồi ổng cũng xơi

Cuối cùng thở phào

Ăn ủng hộ cho " Mù làng bếp nhà "

Đây là cái bánh mua bên VN

Mình nhớ cái vị nó hơi dòn cứng , béo rồi sao nữa thì quên rồi

Lần sau mình sẽ thử làm với nước vôi trong

Còn giờ thì chưa hứng thú làm lại

Nói chung cái bánh kem đánh răng mà ổng phán ăn cũng ngon lắm , béo thơm lá dứa 

!chỉ có đều nó chưa có đủ độ dòn nên ăn nó hơi giống bánh đúc

Bánh ít nhân dừa & nhân đậu

Em gái xinh đẹp nhu mì này cũng làm điên đảo 1 số người yêu ẩm thực như mình , hầu như ai cũng muốn gửi gắm vào thư tống tình cho ML  không quên nhắc nhẹ :
Lan ơi ! nhớ bữa nào làm bánh ít rồi cho mình nghía cái công thức luôn nha
Dạaaaaa 1 cái cho nó xung lên nào

Hôm nay mình dàn trận mần bánh ít
Mình thích làm bánh ít bằng khoai hơn là làm từ only bột nếp hoặc màu xanh lá dứa
Khoai mà nhồi chung với bột nếp nó giữ cho bột nếp có màu đẹp , bột dẽo để lâu không bị cứng

Ở đây mình chọn khoai lang tím và khoai lang đỏ ( sweet potato )
Có 2 loại khoai tím , loại khoai lang dương ngọc là loại vỏ nó màu trắng ở giữa nó có chút tím tím trong ruột khoai , uhm loại này nó ra màu không đẹp bằng khoai lang mà cái vỏ màu tím sậm như mình đang xài

Đầu tiên làm nhân đậu xanh

Đậu xanh nấu chín xay nhuyễn sau đó xào cho ráo

Rồi nêm muối bột nêm cho vừa ăn

Cuối cùng cho hành phi vô trộn , vo viên để 1 bên

200gr dừa bào 

2 cục đường thốt nốt

1/4 cup nước

1 TBSP bột nếp rang

Nấu đường với nước cho tan , sau đó cho dừa vô xào

Khi dừa thấm hết đường tắt bếp rắc bột nếp rồi vo viên

Chuẩn bị bột nếp và bột gạo

Khoai hấp chín xay nhuyễn với nước rồi đong

1 cup khoai tím

1/2 cup nước

200 gr bột nếp

1 TBSP bột gạo

Đổ tất cả vô nhồi rồi sau đó từ từ thêm nước vô và nhồi đến khi bột dẽo

Bột màu vàng từ sweet potato cũng làm tương tự

Để bột nở khoảng 1 tiếng

Trong khi chờ mình đi cắt giấy

Không có lá chuối gói giấy cho lẹ

Trước khi gói mình cho 4 TBSP đường vào và nhồi

Lúc này bột sẽ tan chảy như keo

Bột lỏng vậy là đạt

Múc bột vô giấy hình cái phễu

rồi cho nhân sau đó cho bột lên cover cái nhân lại

gói và túm cho chặt

Bột màu vàng nhân đậu xanh

Cũng cho đường vô và nhồi cho bột chảy

Làm cách này mình không cần gói bột thành viên trôi nước rồi còn thêm 1 công nữa là nhúng vô chén dầu lênh láng chèm nhẹp , kiểu đó mình thấy phức tạp quá

Gói xong xuôi đem hấp lửa riu riu

Thấy bột trong là chín

Bánh này phải để thật nguội mới lột ra ăn nha

Ai ai iêu thích món bánh ít này bữa nào làm thử nhe

Bánh bò chiên rể tre

Lời nói đầu tiên cho mình chân thành cám ơn tất cả bà con cô bác gần gần xa xa đã viết thư tỏ tình cho ML sau cái vụ "lời ngỏ" ....thì hôm nay cho ML chốt lại với "lời hẽm"

Là vì mình nhận được nhiều email nhắn nhủ gửi công thức vài món ăn trong blog ..Hôm nay trân trọng chính thức tuyên bố :

Thôi để tui ghi công thức kèm hình ảnh bõ lên đây cho gồi . Chứ ngồi gõ rồi send cho từng người hơi bị mất thời giờ  với lại hơi bị nhiều công thức món ăn được yêu cầu ...Mình gõ 1 hồi mình loạn nhịp mình mệt mình choáng ...Thôi ta về ta tắm ao ta , dù trong dù đục vẩn là cái ao

Bưng vô đây cho bà con chiêm ngưỡng hình ảnh kèm công thức cho nó lẹ nha ...
Chốt lại là mang tiếng food blog mà không có recipe thì nó có gì đó hơi sai sai
Nên thôi giờ mình cũng hông care nữa , cái gì của mình sẽ mãi là của mình

Ok giờ mình vô vấn đề
Nếu không làm được bánh bò nướng thì mình làm bánh bò chiên . Cả 2 điều ngon bằng nhau không có gì phải băn khoăn cả ...lên ý tưởng cùng với âm mưu hại body eo số 8 từ cái món bánh cóng ở dưới .

Bánh bò chiên rể tre ra đời :

• 200 gr bột gạo
• 4 TBSP  bột năng
• 3/4 cup đường
• 200ml nước cốt dừa
• 400 ml nước lạnh
• 2tsp yeast + 1 tsp bột mì +1tsp đường 

Cách làm :

- Lấy cái chén cho 2 muỗng canh nước ấm sau đó cho yeast + bột mì+ đường vô quậy , rồi để yên cho nó nổi 

- Nước dừa + nước lạnh + đường hòa tan cho vô lò vi sóng quay 30 giây cho nó ấm . Lúc này mực nước sẽ hơn 600 ml . Mình bỏ bớt đi và lấy 400 ml nước dừa đường này thôi

- Bột gạo + bột năng rây mịn từ từ cho 400 ml hỗn hợp nước dừa vô quậy cho bột tan

- Sau cùng mình cho hỗn hợp yeast đã nổi bọt vô rồi đem đi ủ 2 tiếng cho bột dậy bong bóng

Cho bột vô cái cóng

Thả vô nồi dầu nóng

Để nó lơ lửng bơi như chiếc bóng

Và giữ nó chừng vài phút nó sẽ dậy sóng

Bóng bóng từ từ được nổi lên

Lúc này nó đang tạo rễ tre

Canh chừng khi nào thấy bột từ từ chín xung quanh

Rồi mình nhẹ nhàng thả cái khuôn xuống dầu và chiên cho bánh chín đều

Xong lấy lên , bánh đã chín vàng 

Bánh bò này ăn y chang bánh bò nướng hồi còn ở VN mình hay ăn

Loại bánh bò nướng không trứng được nướng trong nồi gang trên bếp than

Hôm nay làm được mừng và mãn nguyện vì giờ đây sẽ có bánh bò ăn dài dài