Bánh da lợn kiểu Châu Đốc

Ở Châu Đốc thuộc tỉnh An Giang có 1 cái làng của người Chăm mà người Chăm là người Hồi Giáo mà người Hồi Giáo là người Indonesia , một món bánh truyền thống của nước Indo . Nó có tên là Kuih Lapis . Tạm dịch là bánh hấp ngàn lớp . Rồi về VN lai hóa biến tấu thành 1 cái tên độc quền
" Bánh da lợn Châu Đốc " hồi mấy năm trước mình có về nước chơi và mua ăn thử .

Bánh này không có dẻo dai như bánh da lợn VN vì thành phần chính của nó là bột gạo  dằn thêm chút bột năng mà thôi . Ăn tựa như pudding . Kiểu bánh này nó phải nhiều lớp chồng lên chồng lên càng cao càng đẹp .

• 250 gr bột gạo
• 100 gr bột năng
• 1000ml nước cốt dừa 
• 200 gr đường cát
• Vài giọt màu xanh lá dứa

Hai loại bột ray mịn , nước cốt dừa + đường hòa tan . Sau đó cho vô bột và nhồi đều

Chia làm 2 phần bằng nhau , 1 trắng để nguyên , còn phần kia cho màu vô

Bắt lên bếp khuấy trùng từng màu cho bột từ lỏng trở nên hơi đặc lại , lọc qua rây cho mịn

Hai màu trắng và xanh

Kiếm khắp nhà cuối cùng mò được cái khuôn này cao và nhỏ

Mục đích mình muốn  xây nhà lầu cao cao

Có mấy cái khuôn kia nhưng nó không đủ chiều cao , xây cao lắm được 9 tầng là đầy khuôn

Còn khuôn này mình xây được mười mấy tầng lận

Bột sau khi khuấy trùng cho chín sơ sơ

Cho vô 2 hủ 

Mổi 1 layer là mình đong 1 chun rượu nhỏ cho nó đều

Đã xây xong khoảng 14-15 tầng hết bột mà cái khuôn nó vẫn cho chỗ cho mình lên

Chế hết xí quách leo lên nữa rồi

"Sống trên đời này , người giàu sang cũng như người nghèo khó "

Cuộc sống mong manh xin nhắc ai đừng đổi trắng thay xanh

ĐK:

"Nhà mày lớn nhà mày cao chưa chắc nhà mày cao bằng tao "

Hồi đó hay nghe và thuộc mỗi đoạn này trong cái bài

Trở về cát bụi

Đưa miếng bánh cho chồng , Ổng cắn thử cái mặt không được bình thường rồi phán :

Bánh mới thí nghiệm nữa hả ?

Dạ, mời anh yêu cho ý kiến ?

......Giống kem đánh răng ......

Cái giiiiiiii ? trời 

Thiêt...

....Không giống rau câu cũng không giống bánh lăng cũng không giống kem đánh răng lại càng không giống xi măng

Cắn vô 1 cái dính hết nguyên  hàm răng.....

Ổng làm cho 1 hơi rồi ổng cũng xơi

Cuối cùng thở phào

Ăn ủng hộ cho " Mù làng bếp nhà "

Đây là cái bánh mua bên VN

Mình nhớ cái vị nó hơi dòn cứng , béo rồi sao nữa thì quên rồi

Lần sau mình sẽ thử làm với nước vôi trong

Còn giờ thì chưa hứng thú làm lại

Nói chung cái bánh kem đánh răng mà ổng phán ăn cũng ngon lắm , béo thơm lá dứa 

!chỉ có đều nó chưa có đủ độ dòn nên ăn nó hơi giống bánh đúc

Bánh ít nhân dừa & nhân đậu

Em gái xinh đẹp nhu mì này cũng làm điên đảo 1 số người yêu ẩm thực như mình , hầu như ai cũng muốn gửi gắm vào thư tống tình cho ML  không quên nhắc nhẹ :
Lan ơi ! nhớ bữa nào làm bánh ít rồi cho mình nghía cái công thức luôn nha
Dạaaaaa 1 cái cho nó xung lên nào

Hôm nay mình dàn trận mần bánh ít
Mình thích làm bánh ít bằng khoai hơn là làm từ only bột nếp hoặc màu xanh lá dứa
Khoai mà nhồi chung với bột nếp nó giữ cho bột nếp có màu đẹp , bột dẽo để lâu không bị cứng

Ở đây mình chọn khoai lang tím và khoai lang đỏ ( sweet potato )
Có 2 loại khoai tím , loại khoai lang dương ngọc là loại vỏ nó màu trắng ở giữa nó có chút tím tím trong ruột khoai , uhm loại này nó ra màu không đẹp bằng khoai lang mà cái vỏ màu tím sậm như mình đang xài

Đầu tiên làm nhân đậu xanh

Đậu xanh nấu chín xay nhuyễn sau đó xào cho ráo

Rồi nêm muối bột nêm cho vừa ăn

Cuối cùng cho hành phi vô trộn , vo viên để 1 bên

200gr dừa bào 

2 cục đường thốt nốt

1/4 cup nước

1 TBSP bột nếp rang

Nấu đường với nước cho tan , sau đó cho dừa vô xào

Khi dừa thấm hết đường tắt bếp rắc bột nếp rồi vo viên

Chuẩn bị bột nếp và bột gạo

Khoai hấp chín xay nhuyễn với nước rồi đong

1 cup khoai tím

1/2 cup nước

200 gr bột nếp

1 TBSP bột gạo

Đổ tất cả vô nhồi rồi sau đó từ từ thêm nước vô và nhồi đến khi bột dẽo

Bột màu vàng từ sweet potato cũng làm tương tự

Để bột nở khoảng 1 tiếng

Trong khi chờ mình đi cắt giấy

Không có lá chuối gói giấy cho lẹ

Trước khi gói mình cho 4 TBSP đường vào và nhồi

Lúc này bột sẽ tan chảy như keo

Bột lỏng vậy là đạt

Múc bột vô giấy hình cái phễu

rồi cho nhân sau đó cho bột lên cover cái nhân lại

gói và túm cho chặt

Bột màu vàng nhân đậu xanh

Cũng cho đường vô và nhồi cho bột chảy

Làm cách này mình không cần gói bột thành viên trôi nước rồi còn thêm 1 công nữa là nhúng vô chén dầu lênh láng chèm nhẹp , kiểu đó mình thấy phức tạp quá

Gói xong xuôi đem hấp lửa riu riu

Thấy bột trong là chín

Bánh này phải để thật nguội mới lột ra ăn nha

Ai ai iêu thích món bánh ít này bữa nào làm thử nhe

Bánh bò chiên rể tre

Lời nói đầu tiên cho mình chân thành cám ơn tất cả bà con cô bác gần gần xa xa đã viết thư tỏ tình cho ML sau cái vụ "lời ngỏ" ....thì hôm nay cho ML chốt lại với "lời hẽm"

Là vì mình nhận được nhiều email nhắn nhủ gửi công thức vài món ăn trong blog ..Hôm nay trân trọng chính thức tuyên bố :

Thôi để tui ghi công thức kèm hình ảnh bõ lên đây cho gồi . Chứ ngồi gõ rồi send cho từng người hơi bị mất thời giờ  với lại hơi bị nhiều công thức món ăn được yêu cầu ...Mình gõ 1 hồi mình loạn nhịp mình mệt mình choáng ...Thôi ta về ta tắm ao ta , dù trong dù đục vẩn là cái ao

Bưng vô đây cho bà con chiêm ngưỡng hình ảnh kèm công thức cho nó lẹ nha ...
Chốt lại là mang tiếng food blog mà không có recipe thì nó có gì đó hơi sai sai
Nên thôi giờ mình cũng hông care nữa , cái gì của mình sẽ mãi là của mình

Ok giờ mình vô vấn đề
Nếu không làm được bánh bò nướng thì mình làm bánh bò chiên . Cả 2 điều ngon bằng nhau không có gì phải băn khoăn cả ...lên ý tưởng cùng với âm mưu hại body eo số 8 từ cái món bánh cóng ở dưới .

Bánh bò chiên rể tre ra đời :

• 200 gr bột gạo
• 4 TBSP  bột năng
• 3/4 cup đường
• 200ml nước cốt dừa
• 400 ml nước lạnh
• 2tsp yeast + 1 tsp bột mì +1tsp đường 

Cách làm :

- Lấy cái chén cho 2 muỗng canh nước ấm sau đó cho yeast + bột mì+ đường vô quậy , rồi để yên cho nó nổi 

- Nước dừa + nước lạnh + đường hòa tan cho vô lò vi sóng quay 30 giây cho nó ấm . Lúc này mực nước sẽ hơn 600 ml . Mình bỏ bớt đi và lấy 400 ml nước dừa đường này thôi

- Bột gạo + bột năng rây mịn từ từ cho 400 ml hỗn hợp nước dừa vô quậy cho bột tan

- Sau cùng mình cho hỗn hợp yeast đã nổi bọt vô rồi đem đi ủ 2 tiếng cho bột dậy bong bóng

Cho bột vô cái cóng

Thả vô nồi dầu nóng

Để nó lơ lửng bơi như chiếc bóng

Và giữ nó chừng vài phút nó sẽ dậy sóng

Bóng bóng từ từ được nổi lên

Lúc này nó đang tạo rễ tre

Canh chừng khi nào thấy bột từ từ chín xung quanh

Rồi mình nhẹ nhàng thả cái khuôn xuống dầu và chiên cho bánh chín đều

Xong lấy lên , bánh đã chín vàng 

Bánh bò này ăn y chang bánh bò nướng hồi còn ở VN mình hay ăn

Loại bánh bò nướng không trứng được nướng trong nồi gang trên bếp than

Hôm nay làm được mừng và mãn nguyện vì giờ đây sẽ có bánh bò ăn dài dài

Bánh cuốn ngọt lá dứa

Làm đơn giản như đang giỡn

Mình hay lấy lá dứa với rau spinach pha trộn chung rồi cho nước cùng vài giọt màu xanh pandan extract sau đó quăng tất cả vô máy xay , xay nát bét  rồi lọc mịn, chia của  rót vô mấy chai nước suối nhỏ cất frozen để dành chừng nào muốn xài cứ lấy ra rồi làm bánh

Chứ dùng hoàn toàn only 1 mình cô độc bà ngoại lá dứa đông lạnh hay lá dứa tươi xay ra cái màu nó mà được tươi đẹp như vậy mình kêu nó bằng ông cố nụi . Cần lắm 1 chút bí kíp tạo màu

Lá dứa nguyên thủy được cái thơm ngào ngạt thôi à nhưng khi nấu chín trà trộn nó vô xôi hay bột bánh , hấp xong cái màu nó biến dạng y như phẩu thuật thẫm mỹ mà bị lỗi , không sửa lại được , đành ngậm cho xong chứ khỏi có cửa ngấm nhan sắc xanh xao tái mét

Nguyên liệu :

• 40 gr bột gạo
• 300 gr bột năng
• 200 ml nước cốt dừa
• 400 ml nước lá dứa
• 100 gr đường

Hai loại bột ray cho mịn

Nấu sôi nước lá dứa và nước dừa và đường cho tan , vớt bọt bỏ

Sau đó để nguội còn hơi ấm ấm

Đổ vô thau bột và nhồi cho tan bột

Nấu nồi nước sôi và hấp từng lớp

Bột chín cho ngay vào thau nước lạnh sẽ dễ dàng lấy bánh ra

Úp xuống cái dĩa rồi cho đậu xanh vô cuốn lại