Mini Flan

Nhỏ nhỏ...cute...ăn 1 lần 3 - 4 cái mà em nào biết em nào hay...

Lâu lâu làm lại món này ăn , chứ ko dám làm hoài sợ ăn nhiều....MẬP

Mà kì này làm vô mấy khuôn nhỏ nhỏ vậy nhìn thấy ghét ghê....thấy em nhỏ xíu nhỏ xíu anh thuơng

Ơ...ờ...Ơ.....

Chiffon cupcake

Chuyển thể và dịch thuật  từ Quỳnh Lan em gái nuôi của nữ sĩ Quỳnh Dao ra thành:
                                                      " Bánh bông lan ly kiểu Tàu"

Hễ nhắc đến nữ hoàng bánh bông lan có cái tên chiffon là ta nghĩ liền nó nhẹ tưng, nhẹ như mây, cắn 1 miếng mà cơ thể mình muốn bay bỗng theo luôn. Nên em được liệt vào hàng top trong các loại bánh bông lan ngon, dễ ăn nhất. Bánh này ngày xưa lúc mới tập tành làm, mình cũng lận đận lao đao với nó lắm, toàn hư bột hư đường xong ném sọt rác, cho rác nó hưởng...hic...mà lúc đó mình chưa có cái khuôn chiffon thứ thiệt, cái loại khuôn có cái ống khói chính giữa đó ....uhm....toàn chơi khuôn bánh thường, ko thì cho vô cái nồi hay cái chén để nướng...ta nói khùng toàn tập.

Bánh bông lan mặn

Thấy hàng xóm chung quanh nhà mình toàn làm bánh bông lan ngọt, thôi thì mình ngược lại làm mặn đi, cho nó công bằng ...ăn ngọt tiểu đường xong chạy qua đây ăn mặn vô cho nó lợi tiểu  haha

Chưa hề ăn qua món này nè, mà làm xong thấy nó lạ thiệt, ngon - thơm của mấy phụ tùng như tôm khô, chà bông,hột vịt muối, lạp xưởng ,đại loại giống giống xôi mặn :p ( trot quớt) hehe

Đầu tiên chuẩn bị phụ tùng:
Lạp xưởng, tôm khô, chà bông, hột vịt muối, mỗi thứ it

Nguyên lieu - ML làm ổ bánh cở này là:
 4 trứng
 3/4 cup cake flour
 1/4 cup đường
 3 TBSP dầu
 3 TBSP sữa tươi
 Cream tartar.
Cách làm:
1) Nhân bánh
- Tôm khô: ngâm nước cho mềm, giã nhuyễn
- Lạp xưởng: cắt hạt lựu
- Trứng muối: luộc chín, bỏ lòng trắng, lòng đỏ cắt hạt lựu
- Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào, cho lạp xưởng vô xào, xong cho tôm khô, trứng muối vô đảo đều, để nguội. Rắc 1 lớp bột mì mỏng vô nhân, xốc đều.
2)Bánh bông lan:
Hột gà tách lòng trắng và lòng đỏ riêng, đánh tròng trắng trước hơi nổi rắc đường vào từ từ, độ 2/3 đường .
 lòng đỏ + 1/3 đường còn lại + dầu + sữa đánh tan mịn . Rây bột mì .
Trộn long trắng và hỗn hợp lòng đỏ xới nhẹ tay cho đều. Xong
2) Nướng bánh:
- Preheat lò nướng (350 độ)
- Trộn 1/2 hỗn hợp bột vô khuôn đã tráng dầu, cho 1/2 nhân lên trên mặt bột, cho tiếp 1/2 bột còn lại, cuối cùng cho 1/2 nhân lên mặt bột, cho vô oven, hạ nhiệt độ xuống 300 độ. Nướng khoảng 40 đến 45 phút (hoặc tới khi xăm thử không thấy dính tăm là được).

Bánh này ăn sang/trưa chiều/ tối phuya gì cũng được - ăn có bị sình bụng xin đừng trách móc :D keke  

Mango roses cake

Mới làm tức thì...:) Bị gì tối qua mình quỡn quá , mình đi dạo chung quanh nhà hàng xóm nhiều chuyện...thì thấy nhà nhà, ai cũng làm bánh kem, bánh bông lan siêu đẹp, toàn là cao thủ ko...thiệt là ngồi choi vơi hát nghêu ngao bài hát quen thuộc " ước gì " :sing: ....Hát xong nguyên đêm ko ngủ được, thức sáng đêm  si nghĩ về bánh Mỹ - những chiếc bánh shinh sắn mà bà con cư ngụ quanh đây mần đẹp quá...

 Cái máu sân si đua đòi theo chúng bạn của mình nổi lên....bật dậy trong màn đêm xám xịt, đi lôi bột/trứng ra làm bánh cho có bè có phái với mấy bạn nước nhà, thiệt tình là chịu hết nổi
Dạo này cũng đang daiet nên tránh chat béo nhất là bánh kem....chồng kêu em dạo này mập như heo sữa đang quay trong lò....Nhớ ngày xưa nhìn em teo tóp cong queo như con mắm  mới gắp trong lu ra, thấy mà thuơng  hixhix

 Về cái bánh này, nó làm dể vô cùng, ko có khó chỉ cần 1 chút khéo tay là xong, nhưng mình ko khéo tay, bắt bông cho bánh kem còn long cọng, bởi vậy hôm nay gan gùm thử làm mango cake...nhìn lại thấy tùm lum tà la, là vì làm bang xoài quá chin, lúc để lên top nó trơn, tuột lên tuột xuống, cánh hoa thì thi nhau mà héo / mà èo uột :worried:

 Tóm lại, nếu ai muốn làm bánh này nên chon xoài còn huờm huờm, ko chin quá cũng ko sống quá thì uốn ra mấy cánh hoa đẹp lắm nha :yes:
Xoài cắt vỏ - bào mỏng - sau đó dán từng miếng lên trên mặt bánh
Cốt bánh ở đây ML làm JP Cotton chesescake ( 3 trứng) nên ra ổ vừa cho 2 vc ăn no vật vã :angel:
 [Cắt 1 miếng bìa cạc-tông bọc giấy bạc lại để làm cái đế bánh ]

Sau 1 hồi quằn quại trong điên dại - bánh này hao xoài lắm lắm luôn, may mùa này xoài rẻ cứ tha hồ quậy chứ ko có mùa là ko dám mua mà ăn

Cắt ra vừa ăn vừa thử coi sao - yes ngon, vị vừa ăn ko ngọt, cộng them xoài thơm và dâu chua chua ngọt ngọt nữa -> thì có mà PHÊ

 Quăng dây chuyền ngọc ngà châu báo vô chặt chém cùng em xoài

Lần đầu tiên làm nên chưa có kinh nghiệm uốn éo mấy cánh hoa , lần sau mình sẽ tận tâm tỉ mĩ hơn xíu để cho ra cái bánh hoàn hảo hơn...và thích hợp để tang sinh nhật.

Flan chiffon sầu riêng

Mình có cái tật thích là cà quán xá - ta bà thế giới , và với thế giới blog được mở rộng mình lại cành ngứa tay đi đây đi đó học hỏi cách nấu ăn của mỗi người, học hiểu thêm nhiều kinh nghiệm đem về lận vô dây lưng quần lấy kim băng gài lại trong cái quần bà lai của ngoại để lại.

- Nấu ăn là niềm đam mê từ khi lấy chồng, chứ thời còn con gái xuân sanh mình thường ngắm sao trên trời và ước rằng sau này cho con lấy được anh chồng là master chef :chef: Nhưng ước mơ ấy đã ko thành...:cry: oa..oa
=-------------------------------------------------
- Sáng nay thức dậy vô  O lang thang lang thang dạo chơi - lọt ngay vô cái hang Gấu - thấy em gấuminhon của mình có món gatô flan ngon ngon...nhớ gấu ăn tre ăn trúc mà sao gấu này ăn món lạ ko ta - mà món này nó that sự mới thấy lần đầu đó, lạ lẫm lạ lẫm...chưa ăn lần nào lun...Thế là....nó ra đời trong tích tắc.

Cái khúc trên thì quá quen - còn cái khúc dưới lạ nha- 2 em này là 1 sự kết hợp rất tuyệt vời

  Rồi cái mình cũng bay qua nhà Kim Ngân thấy có nửa..cha..cha..máu trong người mình nổi lên, nhanh nhanh chop ct của 2 em lại và sửa lại cho vừa miệng mình, nhất là cái dụ ngọt , đang cử đường nên ML sửa lại ct cho ngọt vừa ăn

Thành that cám ơn 2 em nhiều, I like kịt - bánh ngon muốn xỉu.

 Ờ đây ML xài sầu riêng cho vô bánh , bánh thơm và béo béo.

*Công thức đây ( ML quy ra thành cup cho dễ tính ha)

Jelly flan pudding

Là món desert của vùng Nam Mỹ Châu....nơi đây thuộc địa khô cằn , nóng chãy mỡ , cho nên nó thích hợp với thời tiết nóng nóng.Thực ra nó chỉ là Flan Pudding thôi, nhưng qua bàn tay chế biến, hoá biến của Mu mụi đây múa thêm 1 lớp rau câu dẻo lên top cho nó lạ.
- Món này ăn rất mát , mát từng trong ra ngoài, mát từ dưới lên trên, mát từ trên xuống dưới, chổ nào hầm hầm nóng nóng cũng mát luôn

 * Ta cần có cho phần pudding:
 5 gr agar powder
 1 + 1/4 cup sữa tươi
 1 cup whipping cream
 1/2 cup sugar
 1/2 cup nước
 1 Tbsp custard powder
 1 Tsp vanilla
 * Lớp jelly coffee
 - 3/4 cup nước
 - 2 Tbsp càfê đen
 - 1 Tbsp bột ra câu loại dẻo ( Konyaku - hiệu này ngon)
 * Cách làm:
Nấu jelly cho tan và đổ  1 lớp vô khuôn cho đông trước ( tùy thích dày mỏng ), sau đó mới làm pudding.
- Ngâm agar với + 1/2 cup nước 1 chút ,bắt lên bếp nấu agar cho tan ,vớt bọt sạch.
- Sữa + whip + đường + bột custard hoà tan, quậy 1 lúc cho tan hết đường sau đó cho hổn hợp agar vô ,dùng whisk quậy liên tục với lửa nhỏ, khi thấy hổn hợp hơi đặc , tắt bếp, cho vani vô. Lọc lại qua cái rây cho mịn.
- Lớp  jelly coffee dưới đáy khuôn, chờ nguội, se mặt, cho pudding lên top, chờ đông, cho vào tủ lạnh vài tiếng đồng hồ.

Chan 1 chút syrup lên nhìn nó giống caramel flan thứ thiệt

 

Sẵn làm jelly flan...thì Mulan đây muốn gởi lời cám ơn đến em NgocBích ( ca sĩ Lưu Bích) :p đã nhiệt tình chỉ cho chị sao sao để làm mấy cái bông lyly = rau câu này...Mu mụi đây ko có đủ đồ nghề như em , ML chỉ sắm duy nhứt mổi cái ịn ịn hình trái tim băng giá này thôi, và ứng biến những thứ có sẵn ở nhà , chứ mấy cái này lâu lâu mới làm nên ko dám mua nhiều, vì nhà đã hết chổ chứa....

Mà mấy bông của Bích làm đẹp quá...sao qua bàn tay Lan nó thấy ghê

Hoa nào tàn héo hoa nào tàn úa.....Bích nhớ đừng lấy kéo cắt nha Lưu Bích
Cám ơn bà thầy đã hướng dẫn tỉ mỉ cho trò học...mà trò học 1 dàng - rồi trò đi 1 nẻo....Kì này chắc bị đội sổ là chắc :right: :left: cô xem cho vui nha cô - lát vô phòng kín con hối lộ cho tô Canh Bún với ly trà đá.

 Người tình trăm năm của mềnh nói hoa gì giống lỗ tai heo ...thôi thì ngày mai bà làm gỏi tai heo ăn luôn cho đủ bộ :)
Cách làm hoa lổ tai heo đây

• 1 cup nước
• 1/4 cup sữa ông thọ
• 1/2 tsp bột rau câu agar

Nấu nước và rau câu cho tan, khi sôi lên ta cho sữa ông thọ vô nấu típ, sôi lại rồi tắt bếp
Đổ ra 1 cái mâm, canh cho nó lan ra càng mỏng càng tốt, chờ đông rồi dung cái khuôn cắt hình trái tim, cắt ra từng miếng như sau:

Xong ta xếp nó vô mấy cái chun nhỏ nhỏ như vầy

Làm them miếng nhụy rồi cho ra câu trong đổ vô dán tụi nó lại là xong, gỡ ra ta có cái hoa

 

 

Bánh bông lan Phú Sĩ

Flan nướng trong trái dừa

 

Mua 2 trái dừa của Thai về uống xong , lấy cái vỏ chế flan vô đem nướng cách thủy xong đặt  cái tựa thành flan dừa Thai luôn ;)   kkk . Tự biên rồi tự diễn chứ mình chưa hề ăn món này bên Thai, kể cả nhà hang Thai bên đây cũng ko thấy bán. Mình có biết và nhớ ngày xưa cũng từng được ăn ở vn đó là bánh flan trái dừa, công nhận món đó độc đáo thiệt, nhưng ăn thì hơi ngán vì trong thành phần có thêm bột mì. Mà làm hơi bị công phu ở khâu chặt/chém sau đó cạo trọc :chef:

Mình ko có đủ công cụ và nội công để tách cái vỏ dừa cho đẹp và hoàn hảo thành trái dừa hoa hậu

 

Nên.

 

 Đổ hỗn hợp flan vô thẳng trái dừa đem nướng luôn, kết quả ngon hơn cái em hoa hậu bánh trái dừa kia kia....:up:  

 

Và.

 

Đây 1 món tráng miệng ngon ,ăn mát lạnh ,béo ,vị lạ, lạ đến ko ngờ. Món này chống chỉ định cho những ai đang daiet nha...Nhưng khi mà nếm thử 1 tí xíu thôi là dẹp sự nghiệp daiet qua 1 bên lien :lol: (chiên gia dụ dỗ kèm hăm doạ ) :)

Bánh bông lan cuộn mứt thơm

Trên con đường sự nghiệp nấu nướng và bánh trái mà mình từng đi qua cũng gặp rất nhiều gian nan và trắc trở - người ta có câu "  mấy người càng đẹp càng truân truyên"  hehe. Mình thì thuộc diện sắc đẹp cạn nước mục thùng - nhưng sao gặp toàn gì đâu đâu ko à

Lăn lộn đủ kiểu với bánh bông lan , mình đã nghĩ từng bỏ cuộc, chạy ra tiêm mua về là xong, vì cái công làm nó còn gấp mấy lần giá ngoài bakery họ bán. Dù biết là thế nhưng cái máu đu đòi nó đã ngầm trong người ko tan ra thành mây khói được.... khói bếp nó ám mình lâu năm nên mình mặt chai mài đá.....thua keo này ta sẽ bày keo khác...lo gì

Keo lần này mình thật sự hài lòng sau 1 đêm khấn vái - dzái chời cho con thành công cái mớn bánh mà con ấp ủ bấy lầu làm bị thất bại......nói  nghe nghiêm trọng nhưng thật sự trong đời mình chưa làm được cái bánh cuộn ngon và hoàn hảo cho ra hồn cả

Cha mẹ ơi,  con mừng , con cười muốn rụng răng - nhất là lúc cuộn bánh, vừa hồi hộp vừa lo, canh me để coi chừng nó đừng có bị rách cái lớp da - mà bấy lâu nay mình cuộn hay bị mắc phải, nó tróc ra y như chó xà mâu vậy ack..ack

Bị mẻ 1 chút nè hihi...buồn 1 phút

Đây là công thức của 1 chị bạn mà mình được quen trên 1 trang blog nấu ăn của chỉ , mình ưng ý vô cùng, cuối cùng thì mình đã tìm ra được chân lý hhihi.....sau khi mình ngắm nghía bánh của cô giáo xong mình chỉ thốt lên trong lòng mình 1 câu: "A, đây chính là chiếc bánh mình mong đợi để học hỏi đây"

Cám ơn chị Kim Thư thật nhiều..nhiều lắm...nếu có chị gần đây em sẽ biếu chị 1 miếng liền hihi

Ct chị Thư là tính bằng gr.....nhưng ML vẩn thích các ct tính bằng cup hơn. Nay mạn phép đem ct về đây lưu lại và khi nào lên cơn thèm bánh cuộn mình sẽ ra tay cho dễ

*Công thức

Hổn hợp lòng trắng

4 lòng trắng

1/4 cup đường xay 

1 chút ceam tartar

Hổn hợp lòng đỏ

4 lòng đỏ

1 Tbsp đường xay

1/4 cup bột cake flour

3 TBS nước trái cam

1 TBS dầu

*Cách làm:

Lòng trắng + Đường xay + 1/4 mcf tarta đánh nổi bông , thấy lòng trắng có ngọn mềm là được.

Lòng đỏ + đường xay + muối đánh cho hơi sệt , cho bột cake flour vào đánh cho quyện vào nhau , sau đó cho nước cam + dầu ăn vào đánh đều mịn .

Lấy ít hổn hợp lòng trắng , trộn vào hổn hợp lòng đỏ cho hơi lỏng sau đó đổ ngược lại hổn hợp lòng trắng , trộn nhẹ tay theo một chiều...

Mâm thoa dầu lót giấy ,mở lò 350F trước 15 phút - thời gian nướng 20'.Bánh chín lấy ra

Bánh này đặc biệt cuộn nguội nha...mình thít cuộn nguội hơn

Bánh được trét mứt thơm chua chua ăn hoài ko ngán , còn phần bánh bông lan thì ngọt vừa miệng lắm.....i like kịt